Рыбные ножи


Если планируется приготовление блюд из свежей рыбы, ее разделка окажется на порядок удобнее при наличии специального филейного ножа. Поиск подходящего прибора оказывается достаточно проблематичной задачей для новичков в кулинарии. Основная масса изделий отличается схожими характеристиками, поэтому перед выбором наиболее подходящего варианта стоит хорошенько разобраться в различиях филейных ножей.

Отличительные особенности

нож для разделки рыбы

Современные ножи для филе рыбы имеют следующие особенности:

  • зауженный клинок;
  • особую изогнутую форму режущей части, которая способствует максимально удобной разделке рыбы;
  • предполагают особый способ заточки лезвия под углом порядка 25о;
  • не обладают ограничителем.

Клинок

ножи для филе рыбы


Стандартный филейный нож для рыбы может обладать клинком длиной в 16, 19, либо 21 сантиметр. Диктуется это потребностью в разделке рыбы определенной величины. При помощи изделий с короткими лезвиями удобно обрабатывать небольшие филейные части. В тоже время, чтобы разделать крупную рыбу, например, лосось, требуется длинный клинок.

Определяющим критерием при подборе режущей части выступает гибкость лезвия. Наиболее гибкий филейный нож для рыбы будет иметь тонкое лезвие. При наличии такого изделия придется намного дольше трудиться при отделении филейной части от позвоночника. Поэтому подходит такой вариант лишь для разделения непосредственно мягких частей при подготовке рыбы к приготовлению.

Итак, клинок хорошего, многофункционального филейного ножа должен быть:

  1. Длинным, но при этом достаточно гибким.
  2. Лезвие должно отличаться высокой чувствительностью к действиям кулинара, иначе при разделке можно пропустить целую массу мелких косточек.
  3. Наилучшим образом поддерживать необходимый уровень заточки способен нож для разделки рыбы из нержавейки. Однако по причине невысокой прочности подходит данный вариант лишь для разделки филе или нарезки овощей.

Рукоять

нож филейный для рыбы какой выбрать


Поскольку филейный нож для рыбы нередко применяется непосредственно на рыбалке, его рукоять должна быть изготовлена с применением влагостойких материалов. Отличным вариантом может стать покупка изделия с рукояткой обтянутой кожей, изготовленной из бересты, либо древесины с влагоотталкивающим покрытием.

Если необходимо выбрать по-настоящему качественный филейный нож для рыбы, в таком случае рекомендуется обращать внимание на изделия с рукоятями из рога. Такой вариант является не только чрезвычайно прочным, но и обладает оригинальным, привлекательным внешним видом.

Что касается формы рукояти, то она должна отличаться максимальным удобством для конкретного пользователя. Чтобы определиться с наиболее удобной формой, достаточно испытать нож на практике.

В настоящее время высоким спросом пользуются филейные ножи, рукояти которых предполагают возможность замены клинка. Это позволяет быстро восстановить функциональность изделия при порче, либо поломке лезвия.

Впрочем, ни в коем случае не стоит сбрасывать со счетов изделия с синтетическими рукоятями. Естественно, такой нож для разделки рыбы станет надежным помощником лишь в случае изготовления авторитетным производителем.

Ножны

филейный нож для рыбы

Приобрести нож для разделки рыбы, означает подобрать соответствующие ножны. Поскольку изделия данной категории обладают чрезвычайно острыми лезвиями, наличие такой защиты является обязательным требованием.

Подбирать следует ножны, которые не станут сковывать движений при использовании. При этом лучше, чтобы дизайн максимально гармонировал с внешним видом рукояти и в целом всего изделия для разделки рыбы.

Стоимость и производители


Нельзя с уверенностью заявлять, что приготовление рыбных блюд становится невозможным без применения филейных ножей. При желании вполне ловко можно управляться с обычными кухонными изделиями.

Филейный нож для рыбы является незаменимым средством исключительно для профессиональных кулинаров, настоящих фанатов готовки и необходимостью для заядлых рыбаков. Обычному пользователю остается лишь понять, насколько нужен такой кухонный инвентарь.

В настоящее время специалисты выделяют несколько лучших производителей ножей для разделки рыбы:

  • филейные ножи для рыбы «Рапала» (Финляндия);
  • разделочные изделия марки «Kasumi» (Япония);
  • продукция фирмы «Opinel» (Франция).

Впрочем, существует ряд не менее популярных изготовителей филейных ножей. Например, достаточно высоким спросом среди потребителей пользуется продукция авторитетных компаний «Gipfel» и «Victorinox». Если говорить о ценовом диапазоне, то потребителю доступна огромная широта изделий стоимостью от 10 до 300 $.

Полезные рекомендации

филейные ножи для рыбы рапала

Как подобрать наиболее удобный, эффективный нож филейный для рыбы? Какой выбрать вариант для удовлетворения потребностей конкретного кулинара? Для этого стоит лишний раз обратить внимание на мнение экспертов в области кулинарии:


  1. Прежде всего, параметры клинка филейного ножа должны максимально соответствовать размерам разделываемой рыбы.
  2. Профессиональным поварам, которые неоднократно применяют изделия для разделки рыбы в течение рабочего дня, рекомендуется обращать внимание на рукояти с шероховатой поверхностью.
  3. Идеальным материалом изготовления филейного ножа считается высокопрочная и в тоже время податливая дамасская сталь.
  4. Согласно устоявшемуся мнению, наиболее высококачественные, совершенные филейные ножи производят японцы. Поэтому стоит в первую очередь рассматривать варианты с покупкой именно таких изделий. При ограниченном бюджете неплохим вариантом станет продукция финских производителей.
  5. Применение кухонных ножей для разделки рыбы отличается некоторыми сложностями, поэтому работать с ними следует предельно аккуратно. Вместе с филейным ножом неопытным кулинарам стоит приобрести инструкцию по эксплуатации.
  6. Полезным, удобным дополнительным аксессуаром для ножа станет специальная вилка, что позволит фиксировать рыбу в нужном положении во время разделки, избегая получения травм.

fb.ru

IMG_8273
Уф! Сложная тема. И для описания и для заточки. Но, думаю, разберемся.

Итак, рыбный филейник – непростой нож, многофункциональный по операциям, с несколькими хватами, достаточно травматичный.

Кухонный филейник должен уметь выполнять целый ряд операций. Вкратце опишу основные.

1.     Удаление жабр – подрезание жабр кончиком ножа в местах их прикрепления.
2.     Удаление брюшных плавников – отделение плавников от тушки обратным движением ножа (обухом), разворот и удаление плавников единым, подкрученным движением.
3.     Вспарывание брюшины – длинный рез изнутри наружу, кончиком ножа, от анального отверстия к голове.
4.     Срез брюшных костей – (у селедки, например) – аккуратный, чтобы не задеть внутренности, срез нижней части брюшины.
5.     Удаление внутренностей и внутренних плёнок, почек (это такая темная, кровяная хрень под самым позвоночником и под внутренней пленкой) – выскабливающие и мелкие режущие движения.
6.     Надрезы и резы разной глубины и конфигурации – до глубины тех или иных костей или до кожи, или сквозные.
7.     Развороты внутри надрезов, когда нужно поменять движение ножа на движение под другим углом.


зворот делается, когда нож находится в рыбе средней или тонкой концевой частью.
8.     Развал рыбы – когда нужно отделить филе от позвоночника, прорезав и реберные и поперечные кости, (и внутренности, и брюшину – если рыба непотрошеная), но не тронув позвоночник и не отходя от него, прижимая лезвие к позвоночнику.
9.     Удаление реберных костей – прижимая лезвие к ребрам и скользя вдоль них.
10.   Перерезание позвоночника (когда нужно, например, отделить голову).
11.   Отделение мяса от костей в несколько резов при сложной геометрии (например, когда рыба филируется не по пласти, вдоль, а в две стороны от позвоночника, поперёк).
12.   Удаление поперечных костей (выдергивание, зажимая кончик кости между большим пальцем и ножом или вырезание, если у этих костей простая геометрия).
13.   Снятие филе с кожи.
14.   Нарезка филе кусочками или пластинами.
15.   Проколы кончиком.
16.   Удаление с рабочей плоскости крупных отходов.

Часть этих операций можно делать и другими ножами и вовсе не ножами, а другими приспособлениями. Но на домашней кухне, если для вас существует задача скорости работы, лучше подобрать нож, который позволит вам не менять инструменты слишком часто.

Итак, описание филейного ножа.
 1.     Форма лезвия – узкое, на уровне рукоятки – по ширине рукоятки или тоньше, к кончику оно плавно сужается до острия. Сам нож обычно бывает выгнут в сторону ручки, кончик его как-бы задирается вверх, хотя есть и другие конструкции. Чем уже лезвие, тем проще вам будет делать мелкие движения, развороты, обход костей и прочие фигурные резы.


Снимок экрана 2015-02-17 в 0.11.29

2.     Функция частей лезвия. Чем ближе к рукоятке, тем более жесткий рез получается. Первая треть ножа практически не изгибается. Этой частью удобно прорезать кости, отделять голову, перерезать позвоночник. Другие части ножа выполняют другие работы, где требуется не жесткость, а управляемость, не сила, а точность.

3.     Гибкость. Обязательно должен быть гибким, упругим. Средняя часть и часть лезвия около кончика – гибкие. Эта гибкость нужна для того, чтобы нож не зарезался в кости или кожу. При правильной конструкции и заточке, если вести такой нож вдоль позвоночника, сильно прижимая его к позвоночнику, он сделает идеальный рез. То же самое – с кожей. Нож как бы будет помогать вам , находя сам оптимальную траекторию.
IMG_8285

4.     Особенность конструкции режущей кромки. Если положить филейник на ровную плоскость, режущая кромка всегда будет чуть приподнята над ней. Именно этот зазор и позволяет филейнику не зарезаться в материал даже при большом усилии, но важно всегда держать его плоско – не давать заваливаться в сторону режущей кромки.


Снимок экрана 2015-02-17 в 0.34.17

Снимок экрана 2015-02-17 в 0.36.42

5.     Конструкции ручки. Чем на более крупную рыбу рассчитан нож, тем он длиннее, тем серьезнее, ухватистее у него рукоятка. У рыбацких ножей часто делают гарду со стороны лезвия. У простых кухонных филейников – достаточно незамысловатые ручки, предполагается, что неожиданно крупной добычи у вас на кухне не случится (что нельзя сказать о рыбаках). Всё-таки большинство хватов для филейника – нежесткие, наоборот, мягкие и свободные.

Рукоятка небольшого финского филейника:

Рукоятка профессионального рыбного ножа:
IMG_8276

6.     Травмоопасность. Филейники должны быть остро заточены, потому, что рыба – продукт обычно нежный. Притупленный или злой по заточке нож могут сильно тормозить работу.


ще всего филейником случайно ранят пальцы левой руки – абсолютно случайными движениями кончика ножа. Существует возможность более серьезных травм, в ситуациях, когда скользкая рыба не поддается ножу. Это бывает или из-за того, что технологически что-то делается не так (например, когда рез идет в сторону левой руки, прижимающей рыбу к столу: свешенные пальцы могут попасть под удар), либо, если нож тупой и не может справиться с задачей – мы добавляем усилие, рыба выскальзывает или нож срывается.

Хваты филейного рыбного ножа.

Жесткий хват с упором большого пальца на рукоятку со стороны обуха:
IMG_8286

IMG_8287

Совсем жесткий хват с упором на впадину между большим и указательным пальцем, для значительного усилия:
IMG_8288

Обычный, мягкий хват, рука расслаблена, свободна:
IMG_8289

Обычный, легкий, вертикальный хват:
IMG_8291

Хват с упором указательного пальца на боковую сторону ножа:
IMG_8292


Обратным хватом рыбным филейником лучше не работать — травмоопасно.

Выбор ножа для себя.

Обычно рыбные филейники не продаются в стандартных наборах, это – отдельный нож и покупать его нужно специально. Хорошо, если перед покупкой вы можете такой нож подержать в руках.

Недорогие филейники можно встретить в совершенно разных местах – в хозяйственных магазинах, на развалах строительных и вещевых рынков, в магазинах типа сельпо, на блошках, в универсамах, универмагах, супермаркетах и так далее.

В дорогих, ориентированных на немецкого производителя специализированных московских магазинах филейника можно совсем не найти. Здесь вам за приличные деньги вполне могут попытаться продать вместо филейника мясной обвалочный нож или любой нож с пометкой типа «flexibel», рассказывая при этом разные истории. Будьте внимательны)

Проще всего купить филейник в рыбацких, туристических и охотничьих магазинах. Причем, там можно найти и профессиональные варианты, и варианты, вполне подходящие для кухни, и дешевые и дорогие.

Американский профессиональный рыбацкий нож "Buck"
IMG_8274

обратите внимание на ухватистую шершавую рукоятку, прорези на ней, куда отжимается вода, грязь и слизь, мощный стальной больстер, кольцо для шнурка, за который можно нож и подтянуть к себе, и привязать к чему-нибудь и повесить или привязать, скажем, к поплавку.
IMG_8275

Тоже важная деталь для тех, кому филейник нужен на природе: ножны, с креплением на ремень, естественно, — имеют сквозные отверстия и незакрыты с нижней стороны — благодаря этому с мокрого ножа стечет вода и он высохнет, а вымыть такие ножны изнутри — также не проблема.
IMG_8282
IMG_8283

За границей, особенно в странах морских и тех, где любят готовить рыбу филейник можно купить в любой ножевой лавке. Скорее всего, продавцы там будут на порядок компетентнее, чем в московских, поэтому к ним можно прислушиваться. В Финляндии, например, вполне рабочие филейники продаются за копейки даже в сувенирных лавках.

Можно пойти другим путем, не по точкам продажи, а по изготовителю. Если немцы делают рыбные ножи неохотно (мясная страна, всё-таки), то например филейник чешской Тескомы – вполне себе хороший ножик (карп и форель в Чехии – обязательные блюда домашней кухни). Из всех ножей, которые вы видите в этом посте, этот нож — самый легкий на изгиб и, думаю должен хорошо подходить для женской руки. У него неизящная, но зато хорошо сделанная, безопасная рукоятка.
Снимок экрана 2015-02-17 в 0.19.42

Или, бразильский туристический ножик «Fish», изготовленный компанией «Трамонтина».
IMG_8273

Или — шведский филейник фирмы "More":
fishing_comfort_fillet

В общем, по-разному можно покупать. А можно – заказать ножевому мастеру.

Чтобы почувствовать «свой» филейник, лучше попробовать в работе несколько – разных и по классу, и по конструкции и по стали и по размеру, и по гибкости. И опять же, рыба-то разная. Поморские сёмги, камбалы, палтусы и тюрбо, патагонские клыкачи, волжские сомы и осетры, карельские щуки, пудожские налимы, среднеполосные лещи, атлантические селёдки, черноморские скумбрии, балтийские кильки , беломорская мойва, навага, байкальский омуль, норвежская треска, ухоженные дорады с сибасами, форели и хариусы, плотва, окушки и ерши, чехонь, кефаль, зубатка, тунцы – это же огромный, разнообразный мир. Если говорить об оптимизации кухонной работы, то обработку всей рыбы нужно стремиться свести к двум филейникам – одному для крупной, другому – для средней и мелкой рыбы)

dbor.livejournal.com

Маленький «экскурс» в историю рыбалки и происхождение ножей

История происхождения ножей уходит еще во времена первобытных людей, у которых одним из главных промыслов являлась рыбная ловля. Тогда реки были настолько наполнены рыбой, что ее без проблем можно было поймать, ткнувши палкой. На конец палки крепили кость с острым концом, помогающим удерживать рыбу, чтобы та не сорвалась. Так появился гарпун, или второе название – острога.

Конечно, на современные ножи древнее изобретение не было похоже, но, как утверждают историки, именно оно послужило основой для дальнейшего усовершенствования, а спустя время – стали делать металлические клинки. Затем появились уды с металлическими крючками и ножи для рыбной ловли, но они имели форму небольшой пластины с хорошо заточенной стороной и больше подходили для потрошения рыбы. Далее придумали альтернативу уде, и для рыбалки стали использовать сети и неводы, что значительно увеличило объемы улова. Так рыбалка и существует сегодня – двумя способами, а рыбацкие ножи неизменно являются крайне необходимым предметом для любого из них.

Каким должен быть «правильный» нож для рыбака?

Учитывая свою многофункциональность, рыбацкий нож должен обладать высокой степенью надежности и практичности, и при этом, сочетать все «тонкости» для универсальности.

Рыбацкий нож

Первое, на что следует обратить внимание при выборе ножа – это клинок. Лучше всего, когда для него применена высоколегированная нержавеющая сталь. Этот материал не боится влаги и может «нырять» в воду столько раз, сколько понадобиться его хозяину. Особенно важна и ударная вязкость, клинок должен выдержать любые удары и остаться при этом неповрежденным. Некоторые ножи при производстве подвергают закалке, что обеспечивает надежную твердость.

Клинки для рыбацких ножей должны быть:

  • тонкими (чтобы удобно было аккуратно распотрошить рыбу);
  • узкими и гибкими в обухе (важно при разделки рыбы и отделения филейной части);
  • длинными (его должно хватать и для разделки крупной рыбы);
  • с прямой режущей кромкой (изредка бывают модели с небольшой насечкой около рукояти).

Отдельно стоит рассмотреть обух. Очень удобно, когда на нем есть специальные зубцы для перебивания и подпиливания крупных костей.

Во многих моделях рыбацких ножей клинки оснащены спусками по всей ширине лезвия. Это дает возможность увеличить остроту угла заточки и добиться бритвенной остроты.

Следующим важным показателем при выборе рыбацких ножей является рукоять. Она должна быть эргономичной и выпускаться из такого материала, который будет хорошо прилегать и надежно удерживаться в руке. В основном применяют пластик, резину и другие искусственные водостойкие материалы. Нередко, применяется кожа или береста.

Отдельного внимания заслуживает форма рукояти, она не должна допускать выскальзывание ножа из руки. Обычно, она прямой формы, имеет упор для указательного пальца, небольшую гарду. Большинство моделей имеют противоскользящие насечки, а также оснащены специальным отверстием, чтобы можно было прикрепить темляк и носить нож на запястье.

Рыбацкий нож Кизляр

Выбирая нож, не забывают и о ножнах. Для практичности, чехлы для ножей рыбака чаще всего делают из разного вида пластика, но бывают – из кожи или нейлона. К выбору ножен тоже следует подойти более внимательно, т.к. их прямое назначение – исключить возможность попадания влаги или грязи внутрь и защитить клинок, а также, обеспечить защиту своему владельцу от травм. Также размер ножен должен способствовать не только полному скрытию ножа, а и удобному, быстрому, легкому его вытаскиванию.

Разновидности рыбацких ножей

На сегодняшний день разнообразие модельного ряда такого популярного орудия способно удовлетворить любого, об этом красноречиво сообщают представленные в Интернете фото.

Выбрать рыбацкие ножи, которых, огромное количество – весьма сложно, поэтому, сначала нужно четко определить первоначальную цель использования этого инструмента. Ведь специально разработанный для разделки нежного рыбного мяса нож совершенно не подойдет для того, чтобы сделать специальную рогатку для удочки, а тот, который перерубит канат – превратить рыбину в «месиво».

Итак, рассмотрим самые полюбившиеся пользователям рыбацкие ножи (их модели и разновидности) и попробуем разобраться: почему и для чего выбирают именно их.

  1. Модель ножа «Белуга».

Это модель больших ножей, предназначенных для разделки рыб крупного размера. Клинок – узкий, имеет прямые спуски, на обухе есть специальная заточка для того, чтобы быстро и легко снять чешую. Сделан этот рыбацкий нож из полотна стали марки 95Х18, стандартная толщина клинка 2 мм. На таких ножах есть гарда, которая помогает противостоять скольжению пальцев, особенно, если резание выполняется «от себя».

  1. Модель ножа «Заноза».

Те, кто любит рыбалку, и при этом имеет охотничьи пристрастия, непременно имеют в своем арсенале такую модель, которая относится по универсальности к категории – ножи рыбацкие охотничьи. Это небольшого размера, очень легкий по весу нож, с клинком классической формы, достаточно узким по размеру (толщина обуха – 2,4 мм, а ширина клинка – 18 мм). Сталь применяется марки 100Х13М. Он отличается формой рукояти, которая позволяет справиться с разделкой рыбы любого размера, а также, выпотрошить и ошкурить водоплавающую дичь.

Рыбацкие ножи

Отдельно стоит заметить, что охотничьи ножи часто имеют рукоять, выполненную из бересты.

  1. Модель ножа «Пескарь».

Этот нож имеет средние размеры, достаточно легкий, но прочный. Для полотна используется сталь марки 95Х18. Острота клинка рассчитана на вспарывание брюха любого размера рыбы. Стандартная толщина 2,4 мм. Тонкое лезвие образовывается тонкими линзовидными спусками, начинающимися с середины ширины клинка. Обух – слегка приспущен к острию.

  1. Шкерочные ножи.

Среди моряков на Дальнем Востоке особенной популярностью пользуется рыбацкие шкерочные ножи. Их называют «рабочим» инструментом.

Здесь такой нож выполнен в японском стиле, он имеет на обухе клинка небольшой крючок-гарпун, для вспарывания брюха. Сначала крючок вставляется в анальное отверстие рыбы, брюхо вспарывается, если резко дернуть нож «на себя», этим же ножом отрубается голова и извлекаются внутренности. Также, особенностью его является утяжеленная рукоять.

  1. Модели ножей универсальных «Складные».

Если подойти к выбору ножа с точки зрения универсальности и экономии, тогда следует рассмотреть такой вариант, нож складной рыбацкий. Он состоит из нескольких видов лезвий (отличающихся по форме, размеру), с разными спектрами действия (и для потрошения рыбы, и для открывания консервных банок, и так далее). Ножи рыбацкие складные не нуждаются в отдельном чехле, они помещаются внутрь ручки. То, что в сложенном виде такая модель занимает очень мало места и является безопасной при транспортировке, обеспечивает складной нож дополнительным преимуществом.

  1. Японские ножи.

Японский рыбацкий нож применяется исключительно для разделки рыбы и отделки филе, именно для этого он и оснащен особенно тонким лезвием. Такой нож отличается прекрасной амортизацией и хорошей упругостью. Жители страны, где самое главное блюдо – рыба, не могли не разработать самые удобные формы орудия, которые удобно применимы даже в самых маленьких пространствах. Японский нож ценится в любой стране.

«Рыбацкие ножи» прочитали 4444 раз(а)

 

top-nozhi.ru

Общая характеристика

Рыба-нож (аптеронотус) принадлежит к слабоэлектрическим видам. Представители этой группы проживают в водоемах с мутной водой, поэтому во время эволюции у них сформировалось умение ориентироваться в пространстве при помощи импульсов. Нож относится к существам с пассивным электрогенезом, он применяет собственные навыки исключительно для самообороны и ориентации.

Рыбные ножи«>Аквариумные рыбы по внешнему виду не очень примечательны. Помимо этого они предпочитают больше скрываться, чем красоваться на виду. В народе этот вид рыбок прозвали «нож» за характерную форму тела.

Виды рыбок

Существует несколько разновидностей рыб-ножей:

  • Коричневый по внешнему виду похож на черного, отличается лишь кофейным цветом и белой окантовкой на спине. По-другому его еще называют длинноносым ножом за счет наличия заостренного носа.
  • Зеленые или стеклянные обладают прозрачным телом. Иногда встречаются и рыбки с вкраплениями зеленых оттенков.
  • Африканский имеет непривлекательный внешний вид. Живет в водоемах с обильной растительностью. Это активный хищник. Достигает в длину примерно 20-30 см.
  • Глазчатый индийский считается дедушкой всех аквариумных ножей. В аквариуме может вырастать до 60 см и выглядеть очень зловеще.

Обитание в естественной среде, образ жизни в аквариуме

В природе нож черный живет в южных водах реки Амазонки, например, в Колумбии, Бразилии. Предпочитает небольшое течение и песчаное дно. Индейцы называли эту рыбу призраком, так как, согласно их вере, в нее вселялись души умерших собратьев.

Рыбы выбирают водоемы со стоячей или медленно текущей водой, предпочитая прятаться в зарослях. Тем не менее они отлично приспособились к жизни в аквариумной среде.

Рыба-нож предпочитает в основном скрытый образ жизни, держась все время около дна аквариума, по этой причине ей нужно сделать укрытия, например, поставить декоративные горшочки, растения, камни или коряги.

Содержание рыбок в аквариуме

При наполнении аквариума лучше всего покупать разные виды рыбок. Для комфортного пребывания и содержания рыбки нож черный требуется емкость как минимум на 150 литров воды. Чем больше рыб этого вида будет, тем крупнее нужен аквариум. Эти существа предпочитают мутную воду, в которой можно без проблем спрятаться. Рыбные ножи«>Рыба-нож относится к экзотическим видам, поэтому и условия ей требуются создать приближенные к естественной среде обитания. Вода должна быть не слишком жесткой, pH — от 6 до 7,5. Температура — приблизительно 25–28 °C. Вода обязана иметь сильную аэрацию и отлично фильтроваться, лучше всего с этой задачей справляются торфяные фильтры. Воду в аквариуме рекомендуется менять еженедельно, заменять 35 процентов старой воды на новую, которая отстаивалась в течение двух дней.

Внешний вид

Тело рыбы похоже на нож, оно постепенно сужается к хвостовой части. У нее большая голова и рот. У ножа черного отсутствует спинной и брюшной плавник. Однако есть анальный плавник волнистого типа, который начинается на голове, идет через все тело и заканчивается в хвостовой части. Благодаря волнистой форме рыба может плавно перемещаться во всех направлениях. Длина туловища составляет примерно 35–50 см. Рыбные ножи«>Особи женского пола немного меньше самцов. У этого вида рыб отсутствует чешуя. Тело черного цвета, на спине — белая линия, в хвостовой части можно наблюдать две желтоватые полоски. Около хвоста находится особый орган, производящий электроимпульс. С его помощью рыбы обороняются от врагов, а также он помогает им ориентироваться в мутной воде. При изменении скорости и положения тела в пространстве меняется и вид приходящих импульсов. У особей мужского пола присутствует жировая шишка на затылке, а у женского пола — более выпуклое брюшко.

Рыбка нож черный: разведение

Размножать ее — задача непростая. Для этого понадобится аквариум на 100 л воды. Для удачного нереста нужны два самца и одна самка. Женская особь способна метать около 500 желтоватых икринок. В период размножения рыбы очень капризны к качеству воды. Для стимуляции нереста следует снизить уровень воды и повысить температуру, далее уровень повышают, добавляя воду небольшими струями по три-четыре часа на протяжении двух или трех недель. А также потребуется установить пару распылителей, которые способны создать сильную струю воды, так как именно в ней будет проходить нерест. Рыбные ножи«>Икру сразу же переносят в инкубатор с уровнем воды около 15 см, со слабой аэрацией и рассеянным освещением. Период инкубации длится от полутора до двух суток. В этот промежуток времени нужно постоянно следить за икринками и убирать погибшие. Далее потребуется подсолить и насытить кислородом воду в аквариуме, регулярно менять не менее 50 процентов на чистую воду.

Развитие мальков

Личинки рыбы-ножа не переносят света и прячутся во все щели. На третьи сутки мальки начинают питаться мелким зоопланктоном. Через один месяц жизни они становятся похожими по цвету и форме на взрослых рыб. Через два месяца к малькам в аквариум нужно добавить коряг, декоративных горшочков, камней. Половозрелыми рыбки становятся в полтора года.

Нож черный живет примерно 12 лет. Только при правильном уходе рыба вырастает до больших размеров. Из небольшого аквариума она способна выпрыгнуть.

Питание

Рыба-нож предпочитает охотиться вечером или ночью, поэтому кормить ее лучше всего в это время. В естественных условиях для поиска пищи рыба использует слабое электрическое магнитное поле, которое создается специальным органом, находящимся в хвостовой части.

На носу у нее имеется электрический датчик, а по всему телу расположены рецепторы. Диаметр электромагнитного поля — примерно 7 см, но этого вполне хватает для поисков пропитания. По отзывам специалистов, рыба-нож предпочитает живой корм, например замороженных креветок, кальмаров, осьминогов, сушеных личинок. Ест и обычного мотыля, мелких рыб и разных червей.

Рыбные ножи«>К сухим кормам рыба нож черный привыкает плохо. Способна даже отказаться от еды на несколько дней. Опытные аквариумисты советуют постепенно приучать ее к кормам, лучше начинать с хлопьев и гранул. В идеале надо совмещать живые и сухие корма, так как этому виду рыб требуется разнообразное питание. В сухой пище находятся полезные витамины. Во время приема пищи аптеронотус (черный нож) очень агрессивен и стремится захватить как можно больше, отталкивая других обитателей. В некоторых случаях способен укусить рыбу, позарившуюся на его добычу, но укус не опасен.

Кормить рекомендуется не менее пяти раз в сутки по 20 % от суточного рациона или один раз целой порцией, но тогда в течение первого часа рыбка будет малоподвижной и вялой.

Рыбка нож черный: совместимость с другими обитателями аквариума

Рыба-нож – это хищный, плотоядный вид, однако она вполне миролюбива. Этот вид без особых проблем уживается с не слишком подвижными аквариумными рыбами. Шустрые соседи доставляют аптеронотусам психологический дискомфорт.

Были случаи, когда активные рыбки, например, брабусы, атаковали ножей и разрывали им плавники. По этой причине держать их в одном аквариуме не рекомендуется.

Рыбные ножи«>Кроме того, под вопросом совместимость с представителями собственного вида. Самцы время от времени сражаются за свою территорию, однако если аквариум большой и много корма, то они вполне могут мирно существовать.

Небольшие рыбки, например, гуппи, могут стать добычей для голодных аптеронотусов. К остальным рыбам представители этого вида относятся безразлично.

Иногда нож черный выглядит неуклюжим и даже врезается в других рыб, это происходит из-за слабого зрения. По этой причине его не следует помещать в густонаселенный аквариум. Также его нельзя содержать с другими электрическими рыбами, так как это приводит к ослаблению иммунитета.

Болезни

В основном рыба нож черный болеет только ихтиофтиризмом. При появлении на черном тельце белых точек в воду добавляют соль в небольших концентрациях или на некоторое время перемещают ее в концентрированный водный раствор соли из расчета 3 кг соли на один литр воды. А также можно использовать средства, не содержащие цинк. Отличительная черта этого вида состоит в том, что рыбки очень быстро восстанавливается после болезней и повреждений. Все, что нужно, — это помочь лекарствами.

Рыбные ножи«>Если нравятся большие и бархатные рыбы, то этот вид, несомненно, вам подойдет. Вырастить ножа несложно, а наблюдение за его поведением подарит массу положительных эмоций.

www.syl.ru

Требования, предъявляемые к ножам для рыбы

Лучшими в мире поварскими инструментами для разделки и нарезки рыбного филе признаны именно японские. Изначально производство острых и совершенных по форме клинков было связано с военным делом. Оружейные мастера веками оттачивали технологию создания идеального оружия для самураев. Позже основные принципы перекочевали в мирное русло: в частности, для производства кухонных ножей.

В Японии для нарезки каждого продукта есть свой инструмент. Например, клинок для рыбы и морепродуктов не используется для мяса, а ножом для формирования лапши не шинкуют овощи и зелень. Есть японский нож для разделки рыбы, а есть – для нарезки филе.

”Многообразие

Основные параметры хорошего клинка для рыбных продуктов:

  • Правильная геометрическая форма лезвия. Режущая кромка должна быть острой, хорошо отшлифованной, чтобы в процессе резки филе не деформировалось, куски получались ровными.
  • Твердость лезвия. Японские ножи имеют высокие показатели твердости: она превышает 60 HRc, тогда как у европейских едва ли доходит до 55 HRc. Излишне мягкое и гибкое лезвие усложняет процесс очищения и нарезки филе: этого недостатка лишены все изделия, выпущенные в Японии.
  • Оптимальная длина. В зависимости от вида рыбы и необходимой формы нарезки она может варьироваться от 10 до 25 см. Универсальная длина клинка составляет 15-20 см.
  • Материал лезвия. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является основой большинства рыбных ножей. В Японии есть 3 основных марки стали: Shiro Gami, Ki Gami и Ao Gami. Это чистые сплавы, практически без примесей, которые производятся по веками проработанной технологии и ценятся во всем мире.
  • Удобная рукоять. Чаще всего ее делают из натуральной древесины мягких пород. Это нескользящий, теплый и экологичный материал. Некоторые производители выпускают изделия с рукоятью из пластика, стали или композитных материалов.

Все это общие характеристики, характерные для рыбных ножей японского производства. Существуют, однако, более специфические особенности, которым соответствуют клинки в зависимости от конкретной сферы их использования. Выделяют две основные группы: инструменты для разделки свежей рыбы и ее очистки от хрящей и костей, а также модели для нарезки рыбного филе на отдельные куски.

”Топорик

”Филейный

Ножи для разделки рыбы: семейство Deba

Для первичной обработки рыбы используют изделия группы Deba, объединяющие огромное число кухонных клинков разной формы и размеров. В разных префектурах и городах Страны Восходящего Солнца задачи, связанные с разделкой рыбы, решались по-своему. Ножи Deba существенно отличаются в зависимости от региона производства, но основные их черты схожи:

  • Универсальность. Каждый представитель семейства позволяет решать все задачи, связанные с очисткой рыбы всех видов и размеров: отрезание головы, отделение филе от крупных и мелких костей, хрящевой ткани. С их помощью можно нарезать очищенную рыбу на ровные куски. Классический нож Deba справляется со всеми задачами, позволяя с минимальными усилиями подготовить свежий улов к дальнейшей готовке.
  • Особая конструкция. Режущая кромка по своему периметру заточена с переменным углом. У основания клинок имеет тупую форму: этой частью легко разрубать твердые кости. К кончику лезвие утончается и становится более острым, что обеспечивает более точное и тонкое нарезание.
  • Традиционная рукоять. Преимущественно из натурального дерева. Имеет овальную форму, удобно сидит в руке и обеспечивает удобное использование ножа.
  • Обух («тупая» сторона клинка, противоположная режущей кромке) имеет толщину до 1 см. Чем толще нож, тем легче он справляется с крупными фрагментами костей и хрящевой ткани.
  • Оптимальная длина клинка. В среднем она составляет 24 см, но есть Deba с режущей кромкой от 15 до 30 см.

Deba представлена широким рядом разных ножей, как универсальных, так и узкоспециализированных.

Классической моделью семейства Деба является нож SO-0129/16 из коллекции «Samura OKINAWA».

”Классический

Кстати, изначально причиной такого деления стала не разница в функционале клинков, а классовый признак и регион производства. Например, одни ножи для рыбы были предназначены для рабочих и крестьян, другие – для зажиточного населения, третьи – для императорской семьи и придворных подданных. До наших дней «дожили» лучшие представители разных классов, которые теперь используют профессиональные шеф-повара по всему миру.

Среди них есть изделия, предназначенные для обработки конкретных видов рыбы или морепродуктов, есть и модели с более привычной для европейцев формой рукояти: Yo Deba. Некоторые представители заслуживают особого внимания.

Hondeba – «Истинный Deba»

Его несложно распознать по большому лезвию, длина которого может достигать от 18 до 24 см. Сейчас Hondeba встречается довольно редко. Большой размер и тяжеловесность делают эксплуатацию недостаточно удобной. Назначение изделия: отделение филе от толстых костей. С его помощью можно легко рубить хрящи и кости самой крупной рыбы. Режущая часть клинка очень острая, а обух широк и предназначен для дробления особо плотных фрагментов. Заточка – традиционная, односторонняя.

Kodeba – универсальный нож для очистки рыбы

Этот представитель является лидером по своей универсальности и удобству, и как следствие – популярности на профессиональной и домашней кухне. С его помощью можно и обрезать плавники, и отделять филе от костей, причем как у крупной, так и у мелкой рыбы. Есть две популярных моделей Kodeba, для профессионального и для домашнего использования. Первое изделие оснащено лезвием длиной 10-14 см. Kodeba для дома называется Bonnau bocho, длина его клинка составляет 16-20 см.

Как у профессиональной, так и у домашней разновидности очень тонкая и острая режущая кромка, позволяющая отлично очищать филе даже от самых мелких костей.

Oroshi – тонкий и длинный

Этот нож конструктивно напоминает клинки для нарезки суши и роллов. Он длинный и узкий (длина лезвия 15-27 см) и предназначен для разделывания рыбы. Хорошо заточенный клинок отлично погружается в ткань, подготавливая рыбу к потрошению.

Ai – нож с толстым обухом

Внешне он похож на Oroshi, да и по функционалу ему соответствует, но отличается более толстым обухом (до 1 см), позволяющим рубить толстые хрящи и кости.

www.samura.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.