Уха на костре рецепт с фото


Когда выбираешься на несколько дней на рыбалку, обязательно берешь с собою котелок. Ведь нет ничего лучше, чем приготовить уху на костре из рыбы, которую час назад ты самостоятельно выловил. Аромат от такого супа будет манить к себе и поможет подкрепиться. Вот только как правильно сделать вкусную и наваристую уху, чтобы она и на второй день была такой же вкусной? Какие ингредиенты добавлять, чтобы удивить друзей и знакомых? У каждого рыбака есть свои секреты приготовления этого блюда, о некоторых из них мы поговорим сегодня.

Для приготовления самой популярной ухи понадобится:

  • свежая рыба;
  • лук;
  • морковь;
  • зелень.

В котелок заливается вода, а так же резеться лук и морковь кольцами. Рекомендуется сразу посолить и добавить черный перец горошком, а так же лавровый лист. Как только вода закипит, аккуратно закладываем чищенную рыбу и зелень. Еще 4-5 минут выжидаем и снимаем котелок с костра. Уха готова.
Однако, некоторые рыбаки добавляют в такой суп свои секретные ингредиенты.


Уха с рисом и яйцом.
Способ приготовления похож на предыдущий. Только к овощам добавляется горстка риса. Когда крупа довариться, можно опускать кусочки рыбы. Как только вода закипит второй раз, аккуратно разбиваем куриное яйцо и выливаем медленно его содержимое в котелок. При этом быстро помешиваем уху, чтобы из яйца получилась "болтушка". Снимаем с костра кастрюлю и добавляем зелень. Эта уха будет сытной за счет риса и яйца.

Уха с угольком.
Самой необычной ухой считается та, где для усиления вкуса добавляется уголек или горящая палка. В кипящую воду закладываем картофель, лук, морковь. Когда овощи будут практически готовы, аккуратно опускаем рыбу и варим до готовности. В конце в котелок опускается горящая палка. Аромат такого супа будет очень оригинальным и новичку покажется, что уха готовилась из копченостей.


Уха с горячительным напитком.
Царскую уху готовят исключительно с горячительным напитком. Овощи моются и закидываются в холодную воду. Котелок вешается над костром. Далее ждем закипания воды. Как только овощи станут практически доваренными, чистую и потрошеную рыбу делят на небольшие кусочки и добавляют к овощам. Обязательно в бульон добавляются перец черный горошком, лавровый лист, соль. Лучше украсить блюдо зеленью. Это придаст аромат и ощущение единения с природой. А вот как только уха будет готова, в нее выливают стопку горячительной воды и снимают с костра. Очень необычный и оригинальный вкус нравится большинству рыбаков.


Какой бы из вышеперечисленных рецептов приготовления ухи вы не выбрали, главное готовить ее с любовью. Приятного аппетита!

Источник: zen.yandex.ru

Тонкости приготовления ухи

В зависимости от вида рыбы уха может быть черной, красной (янтарной), белой или тройной. Белую готовят из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома. Для красной понадобится лосось, нерка, форель или другая красная рыба, а также щепотка шафрана. Черную варят из карася, сазана, красноперки, голавля или карпа, а тройная, или сборная, готовится на основе нескольких видов рыб.

рецепт ухи на костре

Как бы ни изощрялись над ухой любители пикников, есть несколько общих тонкостей приготовления вкуснейшего из блюд.


  1. Используйте для приготовления ухи неокисляемую посуду, а в домашних условиях можно и вовсе варить ее в керамическом горшке.
  2. Не стоит накрывать уху крышкой во время приготовления. Лишь после того как вы сняли блюдо с огня, накройте горшок или чугунок, укутайте его и дайте постоять минут 10–15.
  3. Согласно давней традиции, воду необходимо набирать из пруда, в котором водилась рыба, но в целях безопасности лучше взять родниковую.

    рецепт ухи на костре

  4. Никогда не добавляйте в уху бульонные кубики или масло и не доливайте воду. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.
  5. Не следует добавлять в уху рис или другие крупы, иначе у вас получится обычный рыбный суп.
  6. Овощей кладите немного, будьте осторожны со специями, чтобы не испортить рыбный вкус и дымный аромат.
  7. Икра, плавательные пузыри, молоки и полоски жира — обязательные ингредиенты ухи, не стоит их выбрасывать.

рецепт ухи на костре

Иногда хочется побаловать себя ухой не только на природе, но и приготовить наваристый бульон дома. Поэтому «Со Вкусом» спешит ознакомить вас с универсальным рецептом, подходящим для костра и домашней плиты.

Рецепт ухи

Ингредиенты

  • 1,5 кг рыбы (лучше разных видов)
  • 2 литра воды
  • 2 средних луковицы
  • 2–3 картофелины
  • 1 небольшая морковь
  • 1 корень пастернака
  • 1 корень петрушки
  • 1 лавровый лист
  • эстрагон, зелень петрушки и укропа
  • 8–10 горошин черного перца
  • соль по вкусу

рецепт ухи на костре

Приготовление

  1. В кипящую воду добавьте очищенный и разрезанный на 4–6 частей картофель, корень петрушки, нарезанную кольцами морковь и нашинкованный лук. От рыбин отделите хвосты и головы, отправьте в котелок.
  2. Варите уху на медленном огне примерно 10 минут, затем снимите пену, удалите хвосты и головы. Добавьте черный перец, лавровый лист и корень пастернака.
  3. Спустя 5 минут добавьте оставшиеся части рыбы, разделанные на крупные куски.
  4. Варите уху еще 15 минут, не давая бульону закипеть. Добавьте измельченную зелень петрушки, укропа и эстрагона. Снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут. Ароматная уха готова!

рецепт ухи на костре

Наверняка и у вас найдется пара-тройка хитростей приготовления фирменной ухи. Делитесь ими с нами и читателями в комментариях, а полезную статью перешлите друзьям!

Источник: sovkusom.ru

Советы


Для ухи идеально подходит речная рыба, при варке которой бульон получается светлым (белым): судак, ёрш или окунь. Если взять карася, карпа или сазана, уха станет черной, а с осетра, белуги, лосося и севрюга – красной (янтарной). Среди морских видов наваристый бульон выходит из палтуса, морского окуня и трески.

Можно использовать как один вид рыбы, так и смешать несколько видов, но красную рыбу лучше готовить отдельно. Чем свежее рыба, тем лучше и насыщеннее вкус ухи. Чтобы мякоть не расползалась после варки, замороженные тушки предварительно не размораживать, а сразу бросать в воду (желательно проточную речную). Еще нужна неокисляющуюся посуда – эмалированная или из нержавейки.

Водку добавляют в уху, чтобы убрать болотный запах, который встречается у речной рыбы. Также водка (можно заменить хорошо очищенным самогоном или разведенным до 40% этиловым спиртом) делает бульон прозрачным. Количество крепкого спиртного минимально и большая его часть испарится в горячей воде, поэтому уха получится крепостью меньше 0,5%, то есть фактически безалкогольной. Гашение дымящегося полена в готовом бульоне вносит в уху дымные нотки, но это возможно только в случае приготовления на костре.

Ингредиенты:

  • рыба (один или несколько видов) – 700 грамм;
  • вода – 2 литра;
  • картошка – 2 штуки (средние);
  • морковь – 1 штука;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • водка (самогон, разбавленный спирт) – 50 мл (1 полная стопка);
  • лавровый лист и рубленная зелень – по вкусу;
  • соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.

Источник: alcofan.com

Как приготовить настоящую уху царскую тройную

Не зря настоящая царская уха зовётся тройной, потому что в приготовлении используются три вида рыбы. От такого обилия рыбного собратства бульон действительно становится наваристым.

Сама жидкость ухи конечно же будет мутной. Просто кто-то говорит, что щучьи головы и другой рыбы придаёт ухе прозрачность. Это только миф!

Наваристая царская тройная уха всегда с мутноватым бульоном.

И по поводу запаха — мол некоторые виды рыб отдают особый аромат тины или болота. Но и это не так! Пробовал варить уху из различной рыбы, и чтобы почуять хоть намёк на запах тины — никогда.

Рецепт русской тройной ухи по-царски на костре

Уха настоящая русская тройная по-царски - рецепт на костре

  1. Первым делом варим окушков и щучьи головы. Понятное дело, что после варки убираем их.

  2. Вторым заходом в бульон добавляют голову сома, которая обладает особой жирностью и вкусом. Вместо сома можно положить голову толстолобика. Две, если средние или одну, если большая. И вновь после навара убираем их.
  3. Третьим в бульон к ухе идут крупно нарезанные овощи: картошка и морковка. Лук кладём целиком, но почистим от шелухи. Можно разрезать его напополам. К овощам для аромата следует положить лаврушку и душистый перец горошком.
  4. Когда овощи поварятся 10-15 минут, подходит очередь той рыбы, которую будете кушать вместе с бульоном. Отличная вкусная царская уха готовится из судака, сига, сёмги, щуки (карп, сазан, окунь).
  5. Третья часть ухи варится 10 минут. Затем солится по вкусу.

Приятного аппетита!

Полезно и интересно: 5 отличий свежей охлаждённой рыбы от размороженной!

Уху царскую тройную следует кушать горячей — как говорится — с пылу с жару. Ничего страшного не будет, если она слегка остынет — будет тёплой, хотя вкус уже будет маленько не тот, как только с огня.

Как проверить рыба сварилась или нет? Как узнать отдала она свои соки ухе? Если же хвост или плавники легко отваливаются, то рыба уже насытила собой ушицу.

Готовить нужно на медленном огне, чтобы не сильно кипело и не бурлило. Тогда и бульон получится более прозрачным и наши продукты сильно не разварятся.

Кто-то кладет крупу: пшено или рис. Это кому как нравится.

По поводу головёшки (палки из костра) и водочки — это всего скорее традиция. Если уж больше так нравится, то варите с дымящейся головёшкой и вливайте рюмку водки.

Видео рецепт тройной ухи

В видео ребята решили протестировать и узнать, насколько меняется мутность и цвет бульона ухи и горчит ли она после такой рыбы как плотва (сорожка) или краснопёрка.


Тройная царская уха на костре в казане

Источник: ryba-lka.ru

Посуда, в которой будет вариться уха

Как готовить уху на костре, чтобы она получилась полезной и вкусной? Уделим внимание всем мелочам: от дров до специй. Поэтому поговорим и о посуде. Бывалые туристы обычно не ленятся тащить с собой в поход большой чугунный котелок. И правильно! Ведь сваренная в нем пища получается особенно ароматной и наваристой. Отлично подходит для приготовления полевых блюд и медная посуда, но из-за высокой цены она не так распространена. По большому счету уху можно приготовить и в обычной кастрюле, и даже в ведре. Главное, чтобы объем был достаточно большим, ведь все обязательно попросят добавки!

Тройная уха


Самой вкусной рыбацкой ухой признанно считается тройная уха. И здесь сразу достигаются две цели. Во-первых, учитывая, что так называемая «белая» речная рыба, обитающая в реках средней полосы России, очень костлявая, её после варки просто выбрасывают. А бульон из трёх видов рыбы или из рыбы разного размера получается очень наваристым. Лещи, язи, плотва и прочая рыба из семейства карповых обладают очень нежным сладковатым вкусом. При этом неопытный человек может запросто подавиться варёной рыбой, особенно если это язь. Даже крупный, он буквально нашпигован мелкими костями, пронизывающим филе рыбы. Подлещики тоже почти не уступают язям по костлявости. И только трофейные лещи могут быть отдельным блюдом. Здесь можно вспомнить описание застолий прошлых веков, когда на боярский или купеческий стол нередко подавали бок крупного леща, начинённый гречневой кашей. Уж чего-чего, а рёбра крупного леща бывают вполне солидных кондиций, обладают отличным вкусом и жирностью, особенно если лещ осенний.

Рыба для ухи

Строгих правил выбора рыбы не существует в принципе, каким бы ни был рецепт. Уху на костре варят из речной, озерной, морской рыбы. Конечно, идеальная картина — блюдо, приготовленное из собственноручно выловленных щук и окуней. Но не будем проявлять излишнюю строгость. Кстати, многие, даже уверенные в своих силах рыбаки перед тем, как варить уху на костре, тоже иногда подстраховываются и прихватывают кое-какие запасы из дому. Например, голову толстолобика или хребет горбуши. Вообще, подойдет для ухи любая рыба.

рецепт уху на костре

Перед тем как приготовить уху на костре, тщательно промоем тушки, очистим от внутренностей и чешуи. Если предполагается, что рыба пойдет в котелок вместе с головой, то обязательно удалим жабры.

Рецепты ухи в регионах России

Рецептов настоящей рыбацкой ухи придумано множество и в каждом регионе и российской сторонке имеются свои секреты приготовления этого блюда. Часто это связано с рыбой, которая обитает в данном конкретном водоёме. Понятно, что в более выгодном положении находятся рыболовы, живущие в Сибири и на Севере, где в реках и озёрах обитают деликатесные рыбы из семейства лососёвых. То же самое касается и южных краёв, в частности, низовьев Волги. Ловля осетровых сейчас в большинстве своём запрещена, хотя, видимо, где-то есть возможность ловить эту рыбу. А уха из стерляди и прочих осетровых давно известна своим роскошным вкусом, жирком и отсутствием костей в рыбе.

Но и в средней полосе можно соорудить роскошную тройную уху из самой обычной рыбы, обитающей в наших реках. Главное условие для получения ароматного блюда – это свежесть рыбы. Она должна быть живой перед готовкой.

В процессе рыбалки обычно не составляет особого труда сохранить добычу живой в садке. Лишь бы вода была не очень тёплой. Для лучшей сохранности рыбы надо выбирать место для садка в тени, желательно не в полосе прибоя, если река большая и накат волн бывает довольно мощным. Кроме того, лучше всего устанавливать садок в кустах и на относительно большой глубине. По крайней мере, не меньше метра. Всё это позволит сохранить рыбу живой до момента приготовления из неё ухи. Следует также помнить, что садок должен быть просторным, поскольку в тесном садке при большом объёме добычи рыба не выдержит и получаса. Даже в проточной воде теснота и повышенная плотность рыбы буквально убивает и только что пойманную добычу.

Другие ингредиенты, которые традиционно используются в рецепте

Кроме рыбы, нам пригодится картофель, морковь, лук, пшено. Никак не обойтись без свежей зелени. Особенно хорош в ухе молодой укропчик и лучок. Многие добавляют соленые или маринованные огурчики. Такие специи, как черный перец и лавровый лист, скрасят практически любой рецепт. Уху на костре еще нередко заправляют сливочным маслом. Уместны будут и коренья: пастернак, сельдерей. Довольно распространен такой ингредиент, как водка, ее требуется совсем немножко, но она вносит особенную изюминку.

как сварить уху на костре

Рецепт приготовления тройной ухи

Для начала лучше всего отварить или точнее выварить мелкую и среднюю «белую» рыбу: подлещиков, плотву, голавлей, язей. Вываренную массу можно просто выкинуть на съедение чайкам.

Затем отвариваются окуни и ерши, которые придают ухе свой аромат, а также служат для образования желе в холодной ухе, которая утром нередко превращается в нежное заливное без участия желатина. Эта вываренная колючая масса также идёт в отходы.

Приготовление тройной ухи в котелке

Для третьей и основной заправки нашей ухи можно выбрать головы сомов, судаков, щук, в которых есть много вкусного и нежного мясца, а также отварить крупные куски этих рыб. Если есть крупный окунь, то он также очень хорошо подойдёт для третьей заправки. Эту рыбу надо варить не более 15 минут, добавив по вкусу соль, перец, лавровый лист. И приятного аппетита!

Перейти на наш канал в Яндекс Дзен

Процесс приготовления

Вряд ли на природе кто-то будет слишком строго следить за пропорциями ингредиентов. Да и вкусы у всех разные: кому-то нравится погуще, а кто-то, наоборот, предпочитает наваристый бульончик. Традиционно в котелок сначала отправляется мелкая рыбёшка, которая нужна только для аромата и густоты. Обычно в тарелки она не попадает. На этом же этапе можно погрузить в бульон и корешки. Основная рыба, в зависимости от размера, закладывается или целиком, или порционными кусками. В процессе варки нужно следить и за костром, ведь вспыхнувшее пламя может просто уничтожить варево, заставив его вскипеть и выплеснуться из котла.

Овощи закладываются все вместе, так как время варки у них примерно одинаковое. Лук лучше не нарезать на кусочки, а опускать в бульон целиком. Промытое пшено отправляется в бульон сразу после картофеля. Соленые огурцы нарезаются кубиками или колечками и добавляются в самом конце.

как готовить уху на костре

Варится ароматная похлебка недолго, опытные повара своевременно снимают пенку, следят за огнем. Картошечка сварилась до готовности? Значит, пришло время добавлять особенный ингредиент. Выливаем в котелок рюмку водки, даем закипеть и снимаем с огня. Добавляем зелень, накрываем крышкой и по возможности ненадолго укутываем.

В казане с пшеном и картофелем

Для такой ухи рыбацкой потребуются следующие ингредиенты:

  • рыба речная нескольких видов (щука, судак, карась, окунь, сазан, красноперка и другие) – 300 г на литр воды;
  • морковь – 2 штуки на пять литров;
  • пшено – 100 г на пять литров;
  • картофель – 150 г на литр воды;
  • одна луковица;
  • соль, перец, немного свежей зелени.

Приготовление:

  1. Налить в казан воды (заполнить на 2/3) и установить его над костром.
  2. Порезать овощи: луковицу на 4 части прямо в шелухе, картофель крупными кусками, морковь кружками, и отправить их в казан.
  3. Высыпать в будущую уху пшено.
  4. Из рыбы вынуть внутренности, удалить жабры. Головы можно положить в уху. Нарезать крупные экземпляры на куски по 7 см. Мелкую резать не нужно. Куски рыбы заложить в котел и варить около 15 минут.
  5. В готовую уху добавить порубленную зелень, казан покрыть, укутать и дать блюду настояться минут 10.

Продукты для ухи

Маленькие хитрости и особенности

Первая хитрость: важно не пролить свежесваренное лакомство. Ведь большинство котелков имеют круглое покатое дно. Для того чтобы избежать такой неприятности, перед тем как приготовить уху на костре, выкопаем небольшую ямку, совпадающую с диаметром дна.

Еще один немаловажный совет касается мелкой «бульонной» рыбы. Чтобы кости не попадали в блюдо при разваривании, можно воспользоваться обычной марлей. Рыбу нужно просто завязать в импровизированный мешочек, который потом удобно будет вытащить вместе с ней.

Многие бывалые туристы используют при приготовлении ухи не совсем обычный «продукт». Заключается этот секрет в следующем: незадолго до завершения варки в котелок на несколько секунд опускают горящую головешку. Она с шипением быстро гаснет, насыщая бульон неповторимым ароматом костра. Делать это или нет, каждый решает сам. Ведь любой из многочисленных способов приготовления ухи прекрасен по-своему.

Татарские фантазии

Эта народность имеет свой подход к приготовлению ухи. Мы бы, наверное, сказали, что это, скорее, тушеная рыба, но они настаивают, что это суп. Итак, картошка, нарезанная довольно тонкими кружками, выкладывается в сковородку так, чтобы кусочек накладывался на кусочек. Следующим слоем идет рыбка. Вполне подойдут карасики. Затем таким же слоем идет лук. Большинство людей режут его кольцами, но если хотите получить больше сока, режьте кубиками. Можно сделать несколько слоев, но будет уж слишком густо. Солить и перчить надо под лук. Все это добро заливается сметаной, разбавляется водой, сдабривается лавровыми листиками и варится. Готовность чаще всего проверяется по картошке – рыба готовится быстрее.

как готовить уху из карася

Уха на столе

На костре готовят не только высоко в горах, на нелегком туристическом маршруте. Есть костры и на многих дачах. В этом случае вполне уместно поговорить и о сервировке стола. Блюдо это непростое, достаточно обязывающее, оно подойдет и для праздника. Да и в обычный семейный обед привнесет особенные торжественные нотки. Поэтому разольем уху в красивые тарелки, поставим их на льняные салфетки и подадим к ней расписные деревянные ложки. А на стол поставим мисочку с черным хлебом, горчицу, блюдечко с нарезанной зеленью. Домашние соления и квашения отлично сочетаются с ухой.

рецепт ухи

А что же будут делать туристы? Скорее всего, рассядутся на бревнах вокруг костра, разольют уху по мисочкам и замечательно пообедают. На лесном привале не столь важно, в какой посуде это вкусное кушанье, ведь главное — его неповторимый аромат и вкус, благодаря которому им хочется лакомиться хоть каждый день. А те, кто знает, как варить уху на костре, не упустят возможность блеснуть своим умением перед друзьями снова и снова.

Уха БЕЗ картошки!

Другим непременным условием для приготовления настоящей тройной рыбацкой ухи является отсутствие в ней картошки. Рыбный суп, который мы также привыкли называть ухой, не сможет достичь того качества и аромата, каким обладает уха из одной рыбы.

Хотя признанным критерием для ухи называют её состояние, когда в ней стоит ложка, тем не менее есть много любителей ухи, в которой много наваристого бульона. В таких случаях рыбу просто выкладывают на тарелку и едят отдельно, время от времени зачерпывая бульон ложкой или просто запивая бульоном.

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

  1. В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
  2. Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
  3. Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
  4. Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
  5. Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 — 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу

Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из осетра

Уху по этому рецепту можно готовить в мультиварке, при этом картошка не разварится, а осетр передаст супу все свои вкусовые качества. Варить можно на режиме «каша» или «суп» в течение сорока минут. Можно также добавить пшено или рис, однако и перечисленных ингредиентов хватит для приготовления ароматного и сытного блюда.

Ингредиенты:

  • филе осетра – 0,5 кг;
  • картофель – 3-4 штуки;
  • морковь – 75 гр;
  • луковица – 75 гр;
  • петрушка – 3-4 веточки;
  • лавровый лист – 1-2 штуки;
  • соль – 1,5 ч. ложки.

Как быстро приготовить уху из осетра

Филе осетра порезать на некрупные кусочки.

Лук помыть, снять верхний слой и разрезать пополам.

Порезать кружками морковку и картофель, нашинковать зелень.

Рыбу вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды, прсле того как закипит варить в течение пятнадцати минут.

Добавить соль, перец, лаврушку варить еще десять минут.

Вытащить лук и лавровые листики.

Готовое блюдо посыпать млеко нашинкованной зеленью.

Некоторые готовят уху даже без обжарки, просто добавляют одну-две целых луковицы в бульоны и пару капель водки.

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

  • рыба;
  • картофель (по вкусу);
  • 3 штуки морковки;
  • казанок на 8 литров;
  • пшено – 150 граммов;
  • луковица;
  • 50 граммов сала;
  • специи;
  • зелень;
  • водка – 50 граммов.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, мы рассказывали совсем недавно.

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

  • Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
  • Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
  • Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
  • Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
  • После добавляется вода и можно солить.

Важно!

Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

  • Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
  • Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
  • После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
  • Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

Суп из осетра в домашних условиях из консервы

Консерва для приготовления ухи из осетра

Порций: 5.

Время: 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 43 кКал.

Ингредиенты:

  • 2 банки консервированной рыбы в собственном соку (500 г);
  • 1 морковочка;
  • 2 л водички;
  • 3 картофельных клубня;
  • 1 луковица-репка;
  • 2 лаврушки;
  • 20 мл постного маслица;
  • по 0,5 ч.л. перчика и поваренной соли.
  • Как сварить суп:

    Консервы из осетра лучше использовать без добавления масла. Рыбный суп начинаем готовить с чистки корнеплодов и лука. Картофель нарезаем средними ломтиками, опускаем в кипящую воду, варим при слабом нагреве до полуготовности.

    Чтобы вкусно приготовить супчик, как на фото, трем морковь и мелко нарезаем лук. На сковороде с маслом обжариваем сначала лук, потом добавляем морковку, обжариваем овощи до мягкости и легкого румянца.

    Открываем консервы, вынимаем кусочки рыбки, выбираем хребты, а мякоть нарезаем кубиками.

    К полуготовому картофелю добавляем рыбные консервы, овощную поджарку и специи. Варим блюдо под крышкой еще 5 минут, отставляем в сторону немного настояться. Вот и готов самый простой рецепт. По такому же рецепту можно приготовить рыбный суп из головы.

    Приятного всем аппетита!

    Это интересно знать:

    Лучшей посудой для варки ухи считается та, которая сделана из неокисляемых материалов: чугунный казанок, керамический горшок (если готовите дома).

    Издавна воду для ухи принято было набирать из водоема, в котором ловили рыбу. Но в целях безопасности используйте очищенную.

    Не добавляйте крупы, иначе сварите рыбный суп. Уха, рецепт которой готовится на костре, представляет собой рыбный наваристый бульон с овощами.

    В процессе закипания может образоваться много пены. Чтобы уменьшить ее количество, обдайте предварительно рыбу кипятком.

    В казанок воды наливайте доверху, в процессе варки излишек выкипит. Если вы захотите восполнить недостающее, значительно снизите вкусовые качества навара.

    Предлагаем рецепт вкусной ухи, которая готовится на костре. В ее основе будет несколько видов речной рыбы. Приготовленная из окуня, сома, ерша, налима и других видов, уха называется белой. Хорошо к речному улову добавить немного более жирной рыбы.

    Советы

    Опытные рыбаки советуют придерживаться следующих правил во время варки ухи:

    • Для навара в уху можно класть пузыри, брюшки, прослойки жира от рыбы.
    • Из речной рыбы бульон получается более прозрачным.
    • Зелень лучше добавлять в рыбацкую уху перед самым окончанием готовки, а еще лучше – в тарелки, и не стоит ею злоупотреблять. Специи желательно не класть совсем – иначе они заглушат вкус рыбы, допускаются только соль и перец горошком. Есть правило: чем зелени меньше, а рыбы больше, тем уха слаще.
    • И еще один секрет от бывалых: за несколько минут до окончания варки взять из костра тлеющую деревяшку и погасить ее в ухе. После этого в котелок вылить водки – 50 мл на один литр жидкости.
    • Не следует готовить уху в кастрюле из алюминия.
    • После того, как котелок будет снят с костра, уха должна настояться.
    • Готовность блюда определяется по глазам рыбы – они должны побелеть.
    • Лавровый лист из готовой ухи вынимать не нужно, иначе она будет с горчинкой.

    Какая рыба подойдет

    Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

    • черная;
    • белая;
    • тройная;
    • двойная;
    • красная.

    Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

    Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

    Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

    Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

    По технологии приготовления уха может быть:

    • сборной;
    • с раками;
    • пластовой;
    • вялой;
    • карасевой;
    • наливной.

    Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

    Представленная рыба не дает необходимого навара.

    Вариант 4: Уха из осетра с картофелем и помидорами

    Картофель и помидор в данном рецепте ухи, сделают ее более сытной, а вкус ярче, готовить можно как на плите, так и на костре.

    Ингредиенты:

    • осетр – 1-1,5 кг;
    • лук – 150 гр;
    • морковь – 150 гр;
    • вода – 3 л;
    • помидоры – 2 штуки;
    • лавровый лист – 1-2 штуки;
    • картофель – 3-4 штуки;
    • зелень укропа, перец горошком и молотой, соль – по вкусу.

    Как приготовить

    Выпотрошить осетра, отрезать голову, плавники, хвост и жабры, промыть.

    Сварить рыбный бульон из головы и хвоста осетра, процедить через марлю, довести до кипения.

    Нарезать овощи небольшими кубиками, опустить в кипящий бульон, варить пятнадцать минут на маленьком огне.

    Добавить в бульон нарезанные кусочки филе остера, перец горошком и варить еще десять минут.

    Нашинковать зелень и дольки помидоров.

    Помидоры добавить в уху, проварить еще семь минут, добавить зелень, посолить, поперчить и снять с огня.

    Дать настояться под крышкой не меньше пятнадцати минут.

    Осетр – уникальный продукт, так как при его приготовление используется практически все части, в том числе хрящи и визига – позвонковая струна, это также настоящий чемпион по количеству натрия в составе, полноценный белок, с содержанием всех аминокислот усваивается организмом на 98 %.

    Помимо этого в мясе осетра содержится калий, железо, фосфор, натрий, никель, йод, хлор, молибден, полезные для человеческого организма и множество витаминов групп В, РР и С.

    Как приготовить уху

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено. С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная). Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Из семги

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    Видео: как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Уха из карпа

    Как дома варить уху из головы сома

    Рецепт ухи на костре

    Приготовление ухи из красной рыбы

    Царская уха

    Наступает май, время пикников на природе. И я рекомендую вам рецепт ухи с пшеном в казане на мангале. Это отличная альтернатива или дополнение к шашлыку. Когда вы собираете большую компанию и стоять у мангала приходится долго, купите рыбу и возьмите с собой казан. Да, я не говорю про рыбу, которую вы только что словили сами. Потому что у каждого рыбака свой рецепт и секреты. Мы будем готовить уху из купленной на рынке рыбы. Я предпочитаю покупать карпа. Но подойдет любая другая рыба. Особенно вкусно, если рыба с икрой. Тогда уха получается просто волшебная.

    Самое главное условие для пикника — это довезти продукты свежими. Особенно если вы собираетесь отдыхать в летнюю жару. Лично нам в этом всегда помогает сумка-холодильник. Во-первых, он позволяет сохранить рыбу свежей. Во-вторых, если вы берете с собой напитки — они будут прохладными. У нас сумка-холодильник с питанием от «автомобильных» розеток. Мы еще купили аккумуляторы холода и в комплекте с ними такой холодильник отлично сохраняет ваши продукты в течении довольно длительного времени. Посмотреть такие холодильники можно, например, в магазине Tarelki.com.ua .

    Уха двойная

    • Для начала пойманную рыбу сортируем на крупную и мелкую. Крупную чистим, потрошим, затем режем на небольшие кусочки. Мелкую рыбу потрошим и промываем, можно не чистить.
    • Готовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. После приготовления бульона ее можно выкинуть.
    • Добавляем куски большой рыбы и продолжаем варить.
    • Далее добавляем лук, морковь, картофель, зелень. Перчим, солим по вкусу, не забываем про лавровый лист.

    Блюдо готово.

    Царский рецепт

    Приготовить блюдо не сложно, результат получается потрясающий.

    Что потребуется:

    • осетринное филе – 500 гр.,
    • сливочное масло – 30 гр.,
    • лимон – половина,
    • картофель – 2 шт.,
    • лук – 1 головка,
    • морковь – 1 шт.,
    • соль, приправы.

    Способ приготовления:

    1. Мясо промывают, складывают в толстостенную кастрюлю, заливают чистой водой.
    2. Ставят на умеренный огонь и доводят до появления пузырьков.
    3. Снимают накипь, убавляют огонь до минимального.
    4. Морковь с луком нарезают на части, пассируют на сливочном масле.
    5. Нарезанную картошку режут на бруски.
    6. Из кастрюли достают рыбу и помещают картофель. Варят до готовности.
    7. За 7 минут до конца кладут кусочки осетра и овощи.
    8. Для запаха добавляют лавровый лист, перец, соль.

    Когда суп разлит по тарелкам, в него помещают ломтики лимона.

    Источник: fishcam-store.ru


    Leave a Comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.