Джерки это

Настоящая мужская закуска к пиву – это вяленое мясо. Оно называется джерки. Острый и пряный вкус нравится всем без исключения. Отлично идет вяленое мясо и в походах. Оно легкое и великолепно хранится без холодильника. Хорошо приготовленные джерки не крошатся в руках, с ними можно приготовить быстрый суп или просто употребить вместо закуски. Сегодня учимся готовить джерки. Рецепты были тщательно подобраны, они соответствуют рекомендациям технологов и могут быть использованы в домашних условиях.

Коротко о главном

Наверняка вы видели такую закуску в магазине, а возможно, неоднократно пробовали. Джерки – это тонкие пластинки подсушенного вяленого мяса. Они готовятся методом дегидратации, то есть удаления влаги из тканей путем приготовления его в духовом шкафу. На производстве для этого используются специальные печи. Получается вяленный при невысокой температуре продукт с добавлением соли.

Оригинальный вкус, насыщенный цвет и длительный срок хранения – это отличительные черты джерки. Рецепты есть разные, но практически каждый из них вы можете повторить у себя дома.

История возникновения закуски


Это блюдо очень сложно назвать новомодным изобретением. Его создание восходит к древним племенам, обитающим в жарких странах. Чтобы сохранить пойманную добычу, ее резали на пластины и развешивали в тени. Солнышко и ветер быстро превращали их в сухие ломтики, которые можно было есть в чистом виде или готовить на их основе бульоны.

Этот незамысловатый способ приготовления вяленого мяса пришелся по вкусу прибывшим на новый континент испанцам. Они оценили простоту и надежность рецепта джерки и их незаменимость в долгих морских путешествиях. Они привезли эту закуску с собой в Европу. Но особую популярность она получила у путешественников, естествоиспытателей, ученых и переселенцев, которые начали перебираться в Новый Свет. Тонкие куски мяса можно было раскладывать на тент повозки. Через 2-3 дня оно было готово.

Правила приготовления

Прежде чем перейти к рецептам джерки, нужно сначала рассмотреть некоторые тонкости и нюансы приготовления блюда. В первую очередь определитесь с количеством исходного сырья. Из килограмма мякоти получается примерно 200 г закуски. Конечно, усушка очень приличная, поэтому нужно посчитать стоимость конечного продукта и решить, имеет ли смысл начинать процесс приготовления.

Очень важным моментом является выбор мяса. В принципе, для этой цели годится любое, будь то говядина или индейка, лось или олень. Используют для этих целей и рыбу. Но нужно выбирать только постные кусочки. Именно поэтому нет ни одного рецепта джерки из свинины. Самый незначительный жир препятствует процессу дегидратации.

Температура воздуха


Это еще один важный момент. У нас есть подготовленные мясные кусочки, которые полностью лишены малейшего жира. Теперь можно перейти к созданию условий для качественной сушки мяса. Для этого требуется печь с хорошей циркуляцией воздуха, которая при низкой температуре способствует выделению влаги и равномерному высыханию. Можно сушить мясо на балконе, делая это весной или осенью, когда еще не жарко и нет насекомых. Но в этом случае невозможно установить равномерную температуру. Поэтому процесс сушки может затянуться при наступлении дождливого периода.

Соль

Она играет очень важную роль в процессе приготовления джерки своими руками. Она помогает затормозить развитие бактерий в мясе, что позволяет высушить продукт без потерь качества. Помимо этого, соль ускоряет процесс выделения влаги. Но сегодня уже никто не сушит мясо естественным образом – на ветерке. В промышленной печи у закуски нет шансов испортиться, поэтому соль можно заменить соленым соевым соусом. В сочетании с вустерским соусом, сухим чесноком и луком вкус получается необычным и пряным.

Подготовка продуктов

Рецепт вяленого мяса совсем несложный, его может освоить каждый желающий. Если вы не торопитесь, то положите мясо в морозилку на несколько часов. Это сделает его более твердым и облегчит нарезание. Вы сможете быстро и без особых проблем измельчить его на порционные кусочки. Есть еще несколько моментов, которые стоит учитывать:


  1. Нарезайте мясо на полоски поперек волокон. Разделывать вдоль кажется проще, но при этом вы сохраняете слои и продукт будет жестким.
  2. Когда вы нарезаете кусок указанным выше способом, то волокна получаются короткими. То есть жевать мясо оказывается легче.
  3. Толщина полосок – 3-4 мм. Чем тоньше – тем быстрей они будут готовы. Но более толстенькие джерки интересней на вкус.

Маринад

Чтобы джерки из говядины получились ароматными, их предварительно рекомендуется замариновать. В принципе, вы можете использовать любой состав, к которому вы привыкли. Подойдет стандартная смесь черного перца и соли, которую мы используем во время приготовления пищи. Но сегодня мы предложим оригинальный рецепт маринада, который идеально подходит в данном случае. Вам потребуется:

  1. Постная говядина – 2 кг.
  2. Соевого и вустерского соуса, а также терияки – по 470 мл.
  3. Жидкий дым – 240 мл.
  4. Кукурузный сироп – 120 мл.
  5. Кайенский перец – 1 ст. л.
  6. Чесночная и луковая приправа – 3 ст. л.
  7. Коричневый сахар – 3 ст. л.
  8. Кунжут – 3 ст. л.

Готовится маринад довольно просто. Для этого нужно смешать все ингредиенты, добавить измельченное мясо и сложить все в контейнер. Все кусочки должны быть полностью покрыты маринадом. Оставьте на ночь в холодильнике.

Джерки в духовке


Вам не потребуется покупать специальную установку, вполне достаточно обычной кухонной плиты. Первым делом нужно выстелить духовку фольгой. Это не сказывается на качестве приготовления мяса, но избавит от необходимости отскребать пригоревший сок от стенок. После этого достаньте решетку и выложите на нее полоски мяса. Можно делать это разными способами. Некоторые хозяйки нарезают проволочные крючки, за которые цепляют к решетке кусочки мяса. И так, в подвешенном состоянии, они и будут сушиться.

Температурный режим и время приготовления

Это не просто закуска, а полезная и вкусная еда. Джерки являются отличным источником белка. В 30 г содержится 116 ккал, 7 г жира и практически 10 г протеинов. То есть это блюдо является очень интересным, если рассматривать его питательную ценность. Вяленое мясо можно брать с собой для перекуса в дорогу. Но это отступление, давайте вернемся к рецепту.

Вяленое мясо нужно готовить при температуре 70-80 ˚С. Очень важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха для равномерного высыхания мяса. Для этого рекомендуется держать духовку слегка приоткрытой. С этим поможет спичечный коробок или сломанная китайская палочка.

Готовить мясо нужно в течение 3 часов. После этого кусочки рекомендуется перевернуть и продолжить приготовление в течение еще 3 часов. Готовность определить довольно легко. Кусочки разламываются при малейшем нажиме, но при этом слегка гнутся. После остывания их складывают в чистую баночку и закрывают крышкой. Не менее четырех месяцев хранится такая еда. Джерки очень пригодятся, если придут гости, чтобы попить пива.

Экономим время


Если вы хотите сократить стадию маринования продукта, то можно перекрутить мясо. Фарш намного быстрее напитывается специями, и вы можете приступать непосредственно к приготовлению. Примерно через четыре часа массу нужно будет переложить в пакет, отрезать уголок и отсадить на кондитерскую бумагу, после чего поместить в духовку. Сушить нужно в течение шести часов, обязательно перевернув через три часа на другую сторону.

Источник: fb.ru

Вяленое мясо джерки

Вяленое мясо джерки

Корни джерки идут еще с тех пор, когда существовало лишь несколько способов сохранения свежести продуктов и главными среди них были сушение и засолка, оба успешно применяющиеся по отношению к мясу. Правда, в случае с солониной, мясо хоть и могло оставаться свежим при положительных температурах, но полностью сохраняло свой вес и объем, в то время как джерки можно было легко брать в дорогу не заботясь о габаритах пищевых припасов и сохраняя при этом их питательную ценность.


Сейчас вяленое мясо едят не только любители путешествий дикарем, но и астронавты, а еще поклонники пива, ведь вяленая говядина – один из самых популярных снеков к бокалу пенного.

Разумеется, открыть готовую пачку джерки из маркета куда проще, чем вялить мясо в духовке битый час, но, как и многих покупных закусок, вяленое мясо не обошел обильный налет консервантов, пищевых красителей, усилителей вкуса и избытка соли. Как всегда, лучше готовьте сами. Да, это долго, но очень просто.

Вяленое мясо джерки

Перед приготовлением положите мясо в морозильную камеру на час-полтора. Наша задача не стоит в том, чтобы превратить мясо в ледяную глыбу, нужно его лишь немного подморозить, чтобы легче резалось. Резать, к слову, лучше поперек волокон, иначе жевать будете часами.

Для джерки идеально подойдет любой срез туши без обилия жира. Весь жир и пленки перед приготовлением нужно убрать. Разумеется, что чем толще будут куски, тем дольше мясо будет сушится в духовке, а потому не усердствуйте.

Вяленое мясо джерки

Смешав все составляющие маринада, погружаем в него мясо, перемешиваем и накрываем пленкой. Оставляем мясо мариноваться в холодильнике 12 часов.

Вяленое мясо джерки

На следующий день разогреваем духовку до 80 градусов и покрываем противень фольгой. Над противнем размещаем решетку и выкладываем на него кусочки мяса. Ставим противень в духовку на 3 часа. Спустя 3 часа переворачиваем говядину на другую сторону и сушим еще 3 часа. Для кусков моей толщины этого оказалось вполне достаточно – мясо не было пересушенным, то есть не ломалось при сгибании, и от него можно было легко отщипнуть ломтик.


Вяленое мясо джерки

Перекладываем джерки в контейнер и оставляем подсохнуть при комнатной температуре еще пару часов, вплоть до суток. По извлечении из духовки мясо быстро начнет затвердевать.

Теперь можно пробовать. Сами понимаете, джерки прекрасно хранится в воздухонепроницаемом контейнере в течение 4-6 месяцев, но вряд ли ему суждено прожить так долго.

Вяленое мясо джерки

Вяленое мясо джерки

Вяленое мясо джерки

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • яблочный уксус — 1/4 ст.;
  • вода — 1/8 ст.;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • рыбный соус — 1 ч. ложка;
  • дижонская горчица — 1 ст. ложка;
  • мед — 1 ст. ложка;
  • соль — 1 1/2 ч. ложки;
  • паприка — 1 ч. ложка;
  • сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
  • кунжутное масло — 1 ст. ложка;
  • Табаско — по вкусу.

Приготовление

1. Мясо замораживаем в течение 1-1,5 часов, после чего нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.

2. Смешиваем ингредиенты для маринада, кладем в маринад мясо и оставляем в холодильнике на 12 часов.

3. Выкладываем мясо на решетку, размещенную поверх противня, и ставим сушиться в духовке 3 часа при 80 градусах.

4. Переворачиваем куски на другую сторону и подсушиваем еще 3 часа.

5. Готовые джерки остужаем при комнатной температуре и храним в герметичном контейнере.

Рецепт. Джерки из свинины к пиву.

Джерки — кусочки сыровяленого мяса, которые делали ещё индейцы. В этом рецепте будут джерки из свинины, сделанные по более современной ускоренной технологии. Являются хорошим сыровяленым мясом и прекрасным дополнением к пиву. Рецепт. Джерки из свинины к пиву.

Мясо свинины должно быть качественным, хорошо промытым, обработанным и охлаждённым. Настоятельно рекомендуется избавиться от жира, жил, плёнок и т.д. Количество порций: 1-10 (зависит от аппетита). Время приготовления: до 2-х суток. Фотография ингредиентов ниже. Рецепт. Джерки из свинины к пиву.Ингредиенты: • свинина — 1 кг.; • соль поваренная — 15 гр.; • соль нитритная — 15 гр. • перец чёрный горошком — по вкусу; • зира — по вкусу; • перец красный острый — по вкусу. Приготовление: 1. Мясо порезать сначала на пластины толщиной до 1 см. Потом эти пластины нарезать полосками или брусками. Форму нарезки выбирайте на ваш вкус.
Рецепт. Джерки из свинины к пиву.2. Приготовить посолочную смесь, смешав все специи. Чёрный перец и зиру предварительно перемолоть в мельничке или растереть в ступке. Посолить нарезанное мясо, при этом хорошо его перемешивая. Рекомендуется также хорошо помять мясо руками. Рецепт. Джерки из свинины к пиву.3. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 12 часов. Затем вынуть, хорошо перемешать и подавить Рецепт. Джерки из свинины к пиву.и опять поставить в холодильник ещё на 12 часов. Лучше оставить на двое-трое суток. 4. Далее при помощи зубочисток или шпажек развесить мясо на решётке от духовки. Рецепт. Джерки из свинины к пиву.5. Поместить в духовку на 4-6 часов при температуре 60-70 °С. Время зависит от желаемой степени усушки. Рецепт. Джерки из свинины к пиву.Желательно в духовке не только включить режим конвекции, но и оставить дверцу духовки не до конца закрытой. Более предпочтительный и более аутентичный вариант приготовления — это вялка на небольшом сквозняке при температуре 10-15 °С до готовности. На это понадобится несколько дней. В крайнем случае можно развесить в холодильнике с системой no frost. 5. Готовые джерки снять с зубочисток или шпажек.
Рецепт. Джерки из свинины к пиву.Степень солёности джерок регулируется количеством поваренной соли, острота — количеством перца, а пикантность — зирой. Так как продукт сыровяленый, то присутствие нитритной соли обязательно! Перед употреблением желательно охладить. Этот продукт понравится любителям хорошего пива. Приятного аппетита!

Джерки в домашних условиях. Кремовый биф джерки

Джерки это

Немного сумасшедший вид джерки, так как при готовке используются бурбон, который ты можешь заменить на виски, и содовая. В оригинальном рецепте советуют использовать колу с вишневым или ванильным вкусом, но если ты ее не найдешь, то попробуй отыскать аналоги — найти газировку с подобной вкусовой палитрой сейчас несложно.

Ингредиенты:

— 2 килограмма говяжьей вырезки; — 2 стакана крем-соды (вишневая кола, ванильная кола или аналоги); — 1 стакан бурбона (можно и виски использовать); — 50 мл кленового сиропа; — 50 мл соевого соуса; — 50 мл жидкого дыма; — 4 столовые ложки коричневого сахара; — 1 столовая ложка лукового порошка; — 2 чайных ложки порошка Чили.

Готовить биф джерки — это значит работать с мясом, а работа с мясом не может существовать без хорошего ножа. Если ты хочешь приготовить все эти три блюда, то тебе нужен нож, который отличается высоким качеством — режет как бритва и так, чтобы джерки высушилось равномерно. Если ты гонишься не только за ценой, но и качеством, то рекомендуем тебе ножи фирмы Fissman . Прежде всего обрати внимание на универсальные поварские ножи — они пригодятся тебе в любой готовке.

Приготовление:

1. Отправь мясо в морозильную камеру на 30-40 минут. Если холодильник работает слабо, то отправляй на час. Это необходимо для более удобной нарезки при каждом приготовлении джерки. 2. Смешай абсолютно все ингредиенты в миске. 3. Нарежь подмороженное мясо против волокон, чтобы получились достаточно толстые ломтики, которые сможет разжевать твоя челюсть. Добавь нарезанную говядину в маринад и тщательно перемешай. Отправь миску в холодильник на ночь либо на шесть часов. 4. На дно духовки положи фольгу, чтобы она ловила каждую каплю маринада и жира, которая может создать тебе головную боль при последующей чистке духовки. Уложи говядину на решетку (можешь снова использовать шпажки), чтобы отдельные куски мяса не касались друг друга. Духовка должна работать на минимальной температуре (80 градусов подойдут). 5. Запекай мясо в течение 4—5 часов, при этом открывай дверцу духовки каждый час на 15 минут, чтобы позволить воздуху добраться до мяса и охладить его. Когда время готовки подойдет к концу, то просто выключи духовку и дай своей закуске остыть (30 минут достаточно).

Совет: хранить джерки можно несколько месяцев, но только в том случае, если посуда для хранения герметична и плотно закрыта.

Источник: zdorovaya-eda.com

 

Георг Кремель живет в Германии, в городе Санкт-Августин, близ Бонна. Врач по профессии, свободное время Георг отдает двум увлечениям: музыке — от классики до джаза и Heavy Metal — и рыбалке. Он входит в состав руководства местного общества рыболовов, ведет специальные курсы для желающих получить обязательный в Германии «билет рыбака». Специализация в рыбалке — ловля хищников. Рыбачит на «домашних» реках Зиг, Рейн и некоторых озерах, принадлежащих обществу. Любит рыбалку на крупных торфяных озерах в Нидерландах, под Амстердамом и на озерах Швеции. Автор многих публикаций о рыбной ловле, в том числе, в таких журналах, как «Blinker» и «Raubfisch».

«Я буду с моим напарником переоснащаться на джеркбейтс», — сказал мне мой друг Эдуард Хаймбух, который в каждой своей поездке по весне в Швецию ищет новую стратегию, новую приманку, новый спиннинг  для еще более удачной рыбалки и нового рекордного трофея.

Про джеркбейты я слышал уже в середине 90-х, когда они только начали завоевывать популярность у спиннингистов в Голландии. Но тогда у меня как-то не возникло доверия к этим огромным «деревяшкам», которыми, как мне казалось, можно было, скорее, глушить рыбу, чем соблазнять ее на поклевку. Но мое мнение о джеркбейтах довольно быстро изменилось, когда Эдик, приехав из Швеции, демонстрировал фото метровых шведских «щучьих дам», из пасти которых высовывались джерки. Во время ближайшей же выставки для рыбаков и охотников в Дортмунде я приобрел все необходимое для этого вида рыбалки, то есть, спиннинг, катушку и пару джерков, и отправился на Балтийское море, к небольшому городку Вестервик, в расхваленную Эдиком Швецию. Отправился весной, когда щука, готовясь к нересту или уже отнерестившись, собирается в большие скопления и набивает себе пузо жирной селедкой, налимами, окунями и сорогой. Великолепное место опробовать новую методику, так как точно знаешь, что рыба есть!

С тех пор я стал фанатиком этого вида ловли. Почему? В этой статье я постараюсь вам это объяснить.

Джеркбейты родились давным-давно в Америке и являются, в принципе, одними из первых в мире воблеров — условимся относить джеркбейты к этой категории приманок, — так как выдумали их еще индейцы. Они выстругивали сосновые палки, рисовали на них полоски, снабжали крючками и проводили их на веревке, которая была намотана на дощечку. Так ловили американскую щуку-маскинонга, обычную, северную, щуку и судака.

С тех пор прошло много времени, технология улучшилась: появились карбоновые удочки, плетеная леска, надежные катушки и различные виды пластмассы, которая сегодня все чаще становится материалом для изготовления джеркбейтов.

Первыми в Европу завезли джеркбейт голландцы. Они, вообще, наиболее открыто относятся к новинкам из других стран, не склонны стучать себя кулаками в грудь, говоря, что их методика и их приманки самые лучшие. Кстати, именно голландцев надо всей Европе и, в том числе, России благодарить за введение в рыбацкий обиход «мягких насадок» — твистеров и резиновых рыбок. Эти силиконовые насадки тоже родились в Америке.

Этот вопрос вы, скорее всего, себе уже задаете. Если мы говорим о ловле на искусственные приманки щуки, судака и сома, мы автоматически думаем о блеснах, воблерах, твистерах, резиновых рыбках. Всеми этими насадками тоже можно успешно ловить — они достаточно просты в отношении проводки, и даже новичок может овладеть ими довольно быстро. Но, к сожалению, эти приманки часто приходится вести очень быстро, и хищнику остаются десятые-сотые доли секунды, чтобы решить — схватить нашу приманку или нет. Кроме того, особенно в водоемах, где бывает много рыбаков, старые рыбы отлично знают, что такое спиннинговая приманка, и больше не хотят атаковать уже знакомые им модели.

Джеркбейты — это приманки не для новичков, а, скорее, для тех спиннингистов, которые уже имеют опыт работы с «нормальными» воблерами и джигами. Что же особенного в этих воблерах? Особенное то, что у них нет абсолютно никакой собственной игры, которой обладают все другие воблеры. Жизнь джеркбейту придает сам спиннингист с помощью или легких, или довольно сильных «ударов», которые он совершает удилищем.

При этих «ударах» джеркбейт скользит по поверхности или в глубине зигзагом, поворачивается на бок, тонет, шатаясь, даже поворачивает на 180 градусов от рыбака! Ни одна искусственная приманка так не работает. Но самое главное — это красивейшие и агрессивные поклевки хищника. Щука со злостью выпрыгивает из воды с раскрытой пастью, брызги воды летят во все стороны, руки должны крепко держать удилище, чтобы оно не было выбито рыбой. Я Вас заинтриговал?!

Спиннинговое удилище должно быть цельным или иметь только две части, причем стык должен находиться у рукоятки. Длина — 180-210 см. Бросковый вес у этой «швабры» должен быть довольно большим — от 40 до 150 г, так как джерки, сами по себе, довольно тяжелы.

1

Катушка лучше всего мультипликаторная. Точнее, это обязательно, так как из-за сильных рывков удилища ось даже самой лучшей и крепкой безынерционной катушки будет находиться под сильным напряжением и быстро дойдет до предела своих сил и возможностей.

Леска — плетенка, например, FireLine или Penn, диаметром 0,28-0,32 мм. Монофильные лески для этой ловли не годятся из-за их сильной растяжимости.

Поводок я предпочитаю проволочный. Многие рыбаки считают, что он при сильном солнце рефлексирует и пугает рыбу бликами, поэтому правильней использовать монофильный поводок из Hard Mono. Я этого недостатка не замечал и рыбачу только с вышеупомянутым поводком, так как он позволяет многие джерки вести более привлекательным зигзагом.

Грубо различают три большие «семьи» джеркбейтов: глайдеры, дайверы и твитчбейты. Глайдеры реагируют на малейший рывок скольжением направо и налево, некоторые модели ложатся при этом на бок. У глайдеров есть тонущие и плавающие модели. Дайверы погружаются с каждым рывком на глубину, некоторые модели идут при этом зигзагом и при остановке всплывают на поверхность, продолжая шататься. Твитчбейты — это, в большинстве своем, очень крупные воблеры и резиновые рыбы, которые или сильно напоминают живые оригиналы, или похожи на фантастические существа, как, например, Bull Dawg. На первый взгляд, эти приманки не вызывают рыбацкого доверия, но рыба часто имеет другое мнение, а это на рыбалке все же самое главное.

Во время ловли спиннингисту лучше всего стоять на каком-нибудь возвышении, будь то слегка поднятый берег, пень, или каменная насыпь. Лучше всего рыбачить стоя, с лодки. Когда джерк упал на поверхность воды, рыбак начинает делать рывки спиннингом вниз и в сторону, так, что вершинка удилища двигается от уровня тазобедренного сустава в начале рывка до уровня колена, или еще ниже, при его завершении. «Удар» наносится за счет кисти руки и локтевого сустава.

2

Плавающие глайдеры я использую для рыбалки на мелководье у камышей и, особенно, в кувшинках, где любая другая приманка, кроме, может быть, «травяных» блесен и джигов с защитой, будет цепляться за каждый лист. Джерк марширует направо и налево, мимо травы, и если даже зацепится, его можно без риска хорошо дернуть, чтобы он освободился, так как вышеописанное оснащение вполне это позволяет. При этом, если даже на джерке остается «зеленый гарнир», то хищника он часто не смущает, так как джерк, в большинстве случаев, и с травой продолжает работать, не изменяя траекторию своих движений.

3

Для более глубоких мест — от 1,5 до 4 м — я использую тонущие глайдеры и дайверы, а также твитчбейты. Веду их разнообразно: с паузами и быстрыми сильными короткими или длинными рывками, как нормальный воблер.

После того, что вы прочитали, у вас, вполне вероятно, сложилось мнение, что джерки, как и их родственники попперы, — это типичные поверхностные приманки, и, следовательно, их предназначение ограничивается весенним временем, когда щука после нереста еще стоит на мелководье в ожидании добычи. Хочу вас в этом разуверить! Несколько раз нам удавалось осенью «оторвать» щуку плавающим джерком с глубины 4-5 метров.

4

Любые хорошие вещи имеют свою цену, и это, наверное, единственный минус того удовольствия, о котором я попытался написать. Я пока не смог найти на русских Интернет-сайтах чего-то подобного. Но по Интернету можно заказывать товары из заграницы. Очень хорошие джеркбейты производит польская фирма Salmo, а также скандинавские фирмы Ron Thomson и Dream Tackle. Но конкретные модели — это материал моей следующей статьи, которую я хочу написать, и в которой мне хотелось бы углубиться в детали оснащения, обсудить конкретные модели спиннингов и приманок. Кроме того, я также надеюсь рассказать, как можно мастерить джерки самому, в том числе и из других воблеров

Здравствуйте, дорогие друзья — российские рыбаки! В своей первой статье (РР № 22, 2005 г.) я постарался рассказать о спиннинговых приманках-джеркбейтах. Этими воблерами можно ловить крупную рыбу, даже очень крупную! Все больше рыбаков в Германии доверяют этим приманкам, хотя раньше их у нас считали полной экзотикой. Я думаю, что скоро и в России джеркбейты станут популярными.

Но, на самом деле, джеркбейты — это очень и очень непросто. Тот кто хочет ловить на эти приманкипостоянно и хорошо, должен знать, какой джерк выбрать, когда и как его применять. Это, однако, проще сказать, чем сделать. На родине джеркбейтов, в Америке, существует около 100 различных видов этих воблеров, и европейские производители стараются от американцев не отставать. Оригинальные изделия перемешаны с кучей дешевых копий, на рынке в ходу большое количество самых фантастических форм, которые, скорее, годятся для того, чтобы поймать рыбака, а не рыбу.

Джеркбейты очень дороги, особенно те, которые импортируются из Америки, так как американцы их делают до сих пор вручную. Стоимость джерков порой доходит до 40 евро. Но есть и более дешевые и при этом вполне рабочие модели. Просто их надо знать.

5

В любом случае, сколько бы джерк ни стоил — 10 или 40 евро — у вас всегда есть возможность его проверить. Плохое лаковое покрытие — очень плохо, но еще хуже — это кривое переднее кольцо. При попытке его выправить может отойти или треснуть защитный лак, и под него потом может попасть вода. А приманка деревянная! Очень важно внимательно осмотреть тройники и кольца, на которых они держатся.

Существует три основных типа джерков: глайдеры, дайверы и твитчбейты. Остановимся на каждом типе подробнее.

Хороший глайдер реагирует броском в сторону даже на самое короткое движение удилища. Он должен отрабатывать и очень быстрый рывок удилищем, и совсем медленный. Большой вес глайдеров позволяет бросать их на значительные дистанции. Обязательно убедитесь в том, что ваша новая покупка тонет в воде ровно, не наклоняясь вниз ни передним, ни задним концом. Те модели, которые косо идут ко дну, не стоят ни копейки!

Глайдеры подразделяются на плавающие, медленно тонущие и быстро тонущие модели.

Эти способности и определяют условия их использования. Но не забывайте о том, что глайдеры начинают работать на той глубине, на которой вы начинаете подмотку лески. Поэтому даже быстро тонущий джерк может превосходно проводиться как по поверхности, так и на глубине.

Естественно, при проводке тонущей  приманки по поверхности, приходится отказываться от медленного темпа и долгих пауз.

По сравнению с другими джерками, глайдеры особенно чувствительны к рукам новичков и требуют наибольшего «чувства такта», потому что каждый джерк имеет свой собственный ритм проводки. Поэтому понаблюдайте сначала некоторое время за поведением новой  приманки в береговой зоне, прежде чем пустить ее в дальнее плавание.

В отличие от глайдера, дайвер двигается не из стороны в сторону, а как бы по шаблону зубьев ручной пилы. Если ему дать хороший «удар» удилищем, он ровно погружается на глубину, чтобы потом опять всплыть на поверхность. Погружение должно проходить без отклонения вправо или влево. Если дайвер снабжен сзади лопаточкой, она ни в коем случае не должна быть кривой. Лопаточка служит для регулировки глубины погружения: если ее чуть-чуть отогнуть вниз, то дайвер будет погружаться глубже.

Дайверами легче научиться рыбачить, чем глайдерами. Они не так чувствительны к качеству проводки, лучше переносят «парик» из водных растений и водорослей. По этой причине они хорошо приспособлены для ловли в «ботанических садах» — сильно заросших участках водоемов. Не прекращайте ни в коем случае проводку дайвера, даже если видите, что его сопровождает «зеленый парик».

Существует 2 типа дайверов: легкие и тяжелые. Это относительная характеристика, реальный вес приманки она не отражает. Просто легкие всплывают очень быстро, а тяжелые — очень медленно.

Тяжелыми хорошо ловить «неуверенного» хищника, которому требуются долгие паузы и быстрые скачки при проводке. Легкими хорошо ловить по весне, когда щука жадно хватает все, что движется в ее поле зрения. Если же вы рыбачите в том месте, где много камней или коряг, то лучше оставьте ваш дайвер на суше. Из-за того, что он танцует сверху вниз, вы с полной гарантией направите ваше дорогое сокровище в могилу. В этих случаях я советую пользоваться быстро проведенным глайдером.

Дайверы являются также прекрасными приманкам для ловли дорожкой. Кстати, и тяжелые глайдеры и твитчбейты в этом тоже не исключение.

Третья вариация джерков — это твитчбейты. Они становятся привлекательными для хищников, когда их проводят короткими рывками. Они сверкают при погружении своими боками и всплывают, шатаясь при паузе. Но не только воблеры относятся к твитчбейтам. Большие резиновые рыбы и твистеры тоже выполняют это задание превосходно и ловят, благодаря их способности тонуть до самого дна, даже лютой зимой в самых глубоких водоемах.

Ниже я перечисляю наиболее известные и ходовые джерки, которые мне знакомы по собственному опыту, и которые давали хорошие результаты при ловле щуки. Длина зажигалки на всех фото, кроме двух, — 63 мм. На фото Cora Z Kingofjerk и Grandma Classic — 79 мм.

Jack Cobb Crazy Shad. Время погружения около 15 см/сек. Глайдер, которым довольно легко управлять. Более мелкие модели требуют очень коротких рывков. Обязательно испробуйте смену проводки: очень быстрые рывки и очень медленные движения. Довольно дорогой — около 40 евро, но прекрасно сделан!

6

Jack Cobb Round Nose. Классик всех джерков! Погружается горизонтально и реагирует диким зигзагом на малейшее движение спиннинга. Он прекрасно сбалансирован и прекрасно работает на очень, очень, очень медленных проводках. Цена… солидная, как и у предыдущего!

7

Musky Mania Magic Maker. Довольно быстро тонущий глайдер, который требует около 1 метра воды над собой, чтобы показать, на что он способен. При погружении шатается и великолепно подходит для ловли хищников, которые стоят в средних слоях воды. Цена — около 20-30 евро.

8

Salmo Slider. Мой самый любимый глайдер. Производство польской фирмы Salmo. Прекрасное качество и убедительное поведение в воде. Его можно вести, просто лениво наматывая леску на катушку, можно — рывками, быстро, медленно, очень быстро. Один из немногих глайдеров, который при сильном рывке может повернуться на 180 градусов от рыбака! Много разнообразных размеров и цветов, варьирующих от натуральных до фантастических. Самый маленький — 7 см — джерк в мире. Можно прекрасно рыбачить простым — не специальным «джерковым» — спиннингом. Цена — 10-15 евро.

9

ACE Flipper. Мой любимый джерк на речке Зиг. Из-за малого веса, тонет не так быстро, при проводке ложится на бока. Цена — 10-20 евро.

10

Ron Thomson Slider. «Слизан» датскими дизайнерами с аналогичной польской модели, но качество отличное и прекрасный «зигзаг». Цена — 9-15 евро.

11

Ron Thomson Cigar. Датский табак известен всему миру, попробуйте эту сигару предложить щукам. Щукам она понравится. Цена — от 10 до 15 евро.

12

Salmo Jack Pike. Щука обожает своих сородичей и с помощью этого глайдера вы можете поймать особенно большие экземпляры. Цена — 10-15 евро.

13

Dream Tackle. Мой фаворит номер два после Salmo. Джеркбейт из Швеции, обладающий прекрасными способностями, снабжен гремящими шариками. Он идет зигзагом, ложится на бок, гремит и… ловит рыбу. Способ ведения — примерно как для Salmo. Цена — 10-12 евро.

14

Cora Z Kingofjerk. Новинка из Германии от фирмы Cormoran. Немецкое качество и хорошие способности. Хороший джерк для новичков. Работает при быстрой и медленной проводках очень хорошо. Цена — 6-7 евро!!!

15

Musky Mania Smiler. Один из немногих джерков, справляющихся с двумя специальностями — дайвер и глайдер вместе. При рывке, погружаясь, поворачивает направо и налево. Неординарный джерк, который будет вам приподносить сюрпризы. Цена — 17-20 евро.

16

Musky Mania Burt. Некоторые модели обладают твистерным хвостом. Функционирует лучше всего, если его сильными длинными рывками загнать на глубину, а потом короткими сильными рывками вести через водоросли. Есть модели со свинцовыми шариками, которые особенно хороши при проводке с длинными паузами.

17

Musky Innovation Bull Dawg. Это джиг, это джерк, и это прекрасная приманка для дорожки. Но лучшие результаты вы получите при медленной проводке. Цена — 25 евро.

18

Grandma Classic. Типичный твитчбейт, который при каждом рывке спиннингом реагирует игрой своих боков. Слишком сильных или слабых рывков он не знает — великолепно работает и при сильных, и при медленных рывках! Он всегда хорошо двигается, и правильный ритм находшь для него очень быстро. По весне и летом перед каждым новым рывком подождите, пока он не появится на поверхности. Потом 3-4-мя поворотами катушки медленно проведите… держа крепко ваш сниннинг! Джерк не из дешевых — 15-30 евро.

19

Castaic Swim Bait. Бросайте, дайте опуститься и потом просто крутите катушку. Проще ничего нет! Во время погружения не давайте леске быть расслабленной, так как в этот момент может быть поклевка. Короткие паузы делают эту приманку еще привлекательнее. Обязательно снабдите эту приманку дополнительными тройниками. Этой приманкой также хорошо ловить с лодки на дорожку. Цена — 15-25 евро.

20

Nils Masters Jerk. Требует только очень легких рывков, ему нечего делать на жестких удилищах. «Марширует» во все стороны. Можно загнать на глубину в 3 метра. Легкие модели можно вести обыкновенным спиннингом. Единственная проблема возникает при намотке лески на безинерционную катушку — если леска наматывается легкими петлями, не в натяг, возникает опасность «бороды». Цена — 10-15 евро.

21

Turros Ukko Jerk. Кривой как банан, также и ведет себя в воде. Очень хороший джерк для пассивного хищника. Можно применять и с обычным спиннингом. Цена — 10-12 евро.

22

Mann’s Twingler. Способ проводки как и у Bull Dawg. Не бойтесь этой формы, попробуйте! Цена за 2 штуки — 8-10 евро.

23

Zalt. Шведский классик! Довольно спокойно движущийся воблер. При рывках джерковым спиннингом оживает. Лучше всего использовать тонущие модели. Попробуйте длинные рывки с долгими паузами.

24

Для начала, я думаю, хватит. Для новичка я бы посоветовал следующий набор: Salmo Slider — «окунь» и «черный джерк», Dream Tackle — «плотва» и «окунь», Grandma Classic и Musky Mania Burt с твистерным хвостом, Zalt и Mann’s Twingler. Это будет подходящим «стартовым» комплектом для тех, кого заинтересовала моя статья.

Сейчас индустрия выпускает целый «лес» спиннингов для ловли на джеркбейты, и выбор подходящего может доставить большие мучения. Сначала вам надо примерно понять, какие джерки подойдут для ваших водоемов. Если вы рыбачите на неглубокой речке или мелком озере, вполне хватит небольшой коллекции плавающих глайдеров и пары дайверов. Если водоемы глубокие, то лучше брать тяжелые модели джерков. Само собой разумеется, что спиннингдолжен соответствовать весам приманок. В приведенной таблице представлены одни из лучших джерковых спиннингов.

Спиннинг Кол-во
колен
Длина,
см
Транспортная
длина, см
Вес,
г
Бросковый
вес, г
Цена,
евро
Daiwa Tornado Jerkbait 1 200 200 160 20-80 79,5
Dega Horizon Titan Jerkspin 2 210 112 143 30-80 105
Quantum HyperCast Jerk 1 210 210 207 40-120 104
RST LF Jerk II 1 180 180 139 20-110 895
Shimano Beast Master 60 JH 2 183 96 258 140 67
Shimano Beast Master 66 JH 2 201 103 235 90 68
Sportex Power Jerk 2050 1 210 210 166 90 141
Sportex Power Jerk 2100 1 210 210 175 130 146
Ultimate Rozemeijer Power Jerk 1 195 195 158 80-100 49,95

В своей первой статье о ловле на джеркбейты (РР № 22, 2005 г.) я обещал рассказать, как из обыкновенного воблера сделать джеркбейт. Это возможно! Есть только один небольшой нюанс. Охота ли вам «портить» ваш старый воблер, который свою роль и так выполняет прекрасно. Этим делом мы с друзьями занимались пару лет назад, когда цена джерков была ужасная, и к тому же их невозможно было достать. В обзоре, который я привел в прошлом номере, вы могли убедиться, что у многих моделей джеркбейтов цена, как и у обычных воблеров. А если вы думаете, что самые дорогие — самые лучшие, вы заблуждаетесь: те, что подешевле, — тоже ловят прекрасно, если хорошо их почувствовать, понять и доверять приманке!

Для переделки воблера в джеркбейт годятся 3 прекрасно известные мне модели воблеров. Это Rapala Super Shad Rap, Shed Diver от Big Fork и Big Perch от Balzer. У этих моделей отрезается лопаточка, а на основание тройников наматывается свинцовая проволока. Можно еще просверлить пару отверстий и вставить в них пульки от духового ружья, но эта метод имеет большой минус. Пульки — это вещь постоянная, а вес свинцовой проволоки можно варьировать, меняя вес и скорость погружения джерка, делая его за пару минут быстро или медленно тонущим. Перед рыбалкой посмотрите, как тонет ваш джерк: он должен опускаться на дно плавно и горизонтально.

По материалам «Рыбак рыбака» № 22, 24, 25, 2005 г.

 

 

оригинал статьи

Источник: fishing-samson.ru

Основные правила приготовления

№ 1. Мясо

Очень важным моментом в приготовлении джерки является выбор мяса. В принципе, для этого подходит самое разное: говядина, индейка, лосось и даже мясо буйвола, лося или оленя. Однако нужно выбирать только постные части и удалять даже самый незначительный жир. Именно поэтому свинину нужно использовать с осторожностью, так как излишний жир препятствует процессу дегидратации.

№ 2. Соль

Соль также играет очень важную роль в правильном приготовлении джерки. Она помогает затормозить процесс развития бактерий в мясе, а также ускорить процесс выделения влаги. Однако ее часто заменяют соленым соевым соусом, который в сочетании с вустерским соусом, сухим измельченным чесноком и луком придают джерки насыщенный вкус. 

№ 3. Воздух

Последним, но немаловажным условием приготовления джерки является продолжительная «сушка» мяса при низкой температуре в печи с хорошей циркуляцией воздуха, которая способствует выделению влаги и равномерному высыханию.

 

Сухой закон: Путеводитель по джерки, знаменитой закуске из высушенного мяса. Изображение № 3.

В 1974 году Джон Леннон представил публике композицию «Beef Jerky», которая вошла в его пятый сольный альбом

Для приготовления джерки в домашних условиях вам понадобится:

  • 2 кг постной говядины 
  • 470 мл соевого соуса 
  • 470 мл вустерского соуса 
  • 470 мл соуса терияки 
  • 240 мл жидкого дыма 
  • 120 мл темного кукурузного сиропа
 
  • 1 ч. л. измельченного кайенского перца 
  • 3 ст. л. чесночной приправы 
  • 3 ст. л. луковой приправы 
  • 3 ст. л. коричневого сахара 
  • 3 ст. л. кунжута

 

Джерки это   Нарежьте охлажденное мясо на тонкие полоски: не более 0,6 см толщиной. Чем тоньше вам удастся получить кусочки мяса, тем дольше будут храниться джерки.

Джерки это   Затем поместите нарезанное мясо в большой контейнер и вылейте в него соевый и вустерский соус. Добавьте соус терияки, жидкий дым и кукурузный сироп. После всыпьте оставшиеся ингредиенты: чесночную и луковую приправу, сахар, кайенский перец и кунжут. Аккуратно перемешайте и убедитесь, что мясо полностью покрыто получившимся маринадом. Закройте крышкой (или алюминиевой фольгой) контейнер или поместите его на сутки в холодильник.

Джерки это   После того, как мясо хорошо замаринуется, можно приступать к основному этапу. Выстелите на дно духовки алюминиевую фольгу, на которую будет стекать маринад с мяса. Затем выложите на решетку кусочки мяса и расположите его в духовке как можно выше. Выставьте температуру от 70 до 80 градусов. 

 

Сухой закон: Путеводитель по джерки, знаменитой закуске из высушенного мяса. Изображение № 4.

30 грамм джерки из говядины содержат
116 калорий,
7,26 г жира
и 9,41 г протеинов

Джерки это   Однако это еще не все. Очень важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в духовке для равномерного высыхания мяса. Для этого нужно держать дверцу духовки слегка открытой. В этом вам поможет сломанная китайская палочка или другой деревянный предмет.

Джерки это   Готовить мясо нужно около трех часов, а затем, перевернув кусочки на другую сторону, оставить их еще на три часа. Готовность джерки определить совсем несложно: кусочек должен легко разламываться, но при этом слегка гнуться. После остывания джерки нужно сложить в герметичный пакет, так мясо будет храниться до трех-четырех месяцев.

Джерки также можно приготовить из фарша. При этом можно использовать все те же ингредиенты, указанные выше. Просто перед маринованием мяса в соусах и специях, его нужно прокрутить в мясорубке или блендере или же воспользоваться готовым постным фаршем.

При этом полученную смесь нужно держать в холодильнике не 24 часа, а всего четыре, так как при такой текстуре мясо маринуется значительно быстрее. Затем фарш нужно с помощью кондитерского мешка с плоской насадкой выложить на кондитерскую бумагу и поместить на решетку в духовку. Если же мешка у вас нет, то его можно заменить пакетом, горизонтально надрезав один из его уголков. Готовить так же, как обычные джерки — около шести часов, и не забудьте перевернуть их на другую сторону после трехчасовой сушки. 

Многие американцы для приготовления джерки используют дегидраторы, которые значительно упрощают
процесс сушки мяса

Джерки это

Сухой закон: Путеводитель по джерки, знаменитой закуске из высушенного мяса. Изображение № 5.

 

Источник: www.furfur.me


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.