Что такое джерки


За последние десятилетия в большом количестве стран наблюдаются значительные изменения в сфере вылова крупных хищных рыб. Если еще несколько лет назад широко использовались деликатные снасти и небольшие приманки из искусственного материала, то на сегодняшний день рыболовы отдают предпочтение использованию джерки. Особенно актуальна представленная приманка для вылова щук.

Что представляют собой джерки на щуку?

Джерки — воблеры без лопастей, что исключает их самостоятельную игру в водоеме.

Вследствие этого за работу приманки отвечает непосредственно рыболов, который, выполняя короткие рывки, создает требуемую для джеркбейта анимацию.

Разнообразные джерки

Виды джерок и их особенности

Выделяют четыре основных вида джерок:

  1. Твичбейты. Представленная разновидность джерок характеризуется наличием заглубляющейся лопасти, что дает возможность осуществлять разнообразную игру приманкой. Применение твичбейтов осуществляется по аналогии с простым воблером, но параллельно с этим выполняются резкие джерковые движения. Одной из моделей таких джерок является Jaxon Pike Max.

  2. Глайдеры. Выделяются упитанной геометрией, имеют плоскую боковую часть, лопасти отсутствуют. В процессе проводки приманка выполняет покачивающиеся движения слева направо. Среди таких джерок наиболее популярной моделью признана Salmo Slider, ее длина составляет 10 сантиметров, а вес варьируется от 36 до 46 грамм.
  3. Пуллбейты. Относятся к самому крупному виду джерок. В длину могут варьироваться от 15 до 18 сантиметров, вес достигает 100 грамм. В приманке отсутствуют специальные лопасти, делающие возможным резкое заглубление оснастки, однако ее изначальный вес дает возможность осуществлять рывки на большую глубину. Отмечено, что при оснащении спиннинга этой разновидностью джерок можно выполнять любую проводку. Среди самых популярных моделей выделяют польский бренд Salmo Warrior, достигающий в длину 15 сантиметров и обладающий весом около 80 грамм.
  4. Дайверы. Это наиболее оригинальная разновидность джерок из всех представленных. Приманка обладает вытянутой формой, а на хвосте оснащена пропеллером. Для использования приманки стоит уделить внимание выбору проводки, поскольку при обычной, монотонной игре результата не будет. Популярной моделью дайверов является Salmo Jack, достигающий в длину 18 сантиметров и обладающий весом в 70 грамм.

Виды джерок

Мини-джеркбейты

Мини-джеркбейтыМини-джеркбейтами называются приманки, длина которых не превышает 12 сантиметров, а вес находится в диапазоне до 20 грамм. Они, как и представленные выше разновидности, могут обладать различной формой, окрасом и огрузкой.

В основном такая разновидность приманок используется во время ловли хищных рыб, и непосредственно щуки, в верхних слоях реки и в мелководье. Отлично подходит для вылова рыбы в водных объектах, покрытых растительностью.

Для применения таких приманок нужно иметь удилище соответствующего теста.

Выбор лучшего варианта джерки на щуку

Выбирая джерки для вылова щуки, в первую очередь нужно обратить внимание на материал, из которого изготовлена приманка.

Выделяют несколько видов материалов, используемых для создания джерки:

  1. Дерево. Считается самым распространенным вариантом, но быстро повреждается зубами щуки. После повреждения верхнего слоя дерево постепенно начинает впитывать в себя воду, а это провоцирует утяжеление приманки и изменение рисунка ее движений в водоеме. Приманка повреждается после 2–3 поклевок щуки.

  2. Пластик. Такие джерки являют собой прочный корпус, внутри которого находятся маленькие шарики, при движении в воде приманка создает акустические звуки. Довольно крепкие зубы щуки не в состоянии их повредить. При повреждении корпуса приманку больше нельзя использовать.
  3. Пенопласт. Легкие приманки, которыми можно управлять без особых усилий, прекрасно имитируют кормовую рыбу для щуки, но они очень хрупкие и повреждаются после первого поклева щуки.

Разноцветные джерки

Подбирая окрас джерки, опытные рыболовы рекомендуют остановиться на цветовой вариации, идентичной цвету водоема.

При подборе поводка для приманки стоит остановить свой выбор на поводке с весом 1.7 грамм и длиной 29 сантиметров. Поводки таких размеров довольно часто используются для вылова щук.

Что касается размера, то здесь нет четких цифр, главное, запомнить правило: чем крупнее воблер, тем более крупную рыбу он привлечет.

Джерки разного размера

Минимальный комплект

Для использования представленных приманок необходимо приобрести еще ряд дополнительных элементов, а именно:

  • удилище,
  • катушку,
  • основную леску,
  • поводок.

Удочка

Где купить джерки? Обзор производителей и цен

Приобрести джерки можно в любом рыболовном магазине вашего города, а также в специализированных интернет-магазинах.

На территории нашей страны самыми популярными фирмами-производителями являются следующие:

  1. Salmo. Осуществляет выпуск тонущих и плавающих джерок. Приманки в основном предназначены для вылова на мелководье или на средних глубинах. Средняя стоимость 350–450 рублей.
  2. Strike Pro. Специализируется на выпуске тонущих джерок. Применяются для вылова на средних и больших глубинах. Средняя стоимость 400–450 рублей.
  3. T-Rex. Выпускает тонущие и плавающие джерки. Отлично подходят для вылова рыбы в любой сезон года и на заросших участках. Средняя стоимость от 200 до 300 рублей.

Джерки разных цветов

Техника ловли щуки на джерки


Для того чтобы приобретенная приманка не оказалась пустой тратой денег, нужно научиться правильно применять ее, соблюдая разработанные стратегии игры приманкой, и выловить щуку не составит труда. Но прежде, чем ознакомиться с технологией, нужно тщательно подготовиться к самой рыбалке.

Рыбак держит щуку с джерком

Как правильно подобрать снасти для джерковой ловли?

УдочкаПри подготовке к рыбалке с использованием джерок в первую очередь нужно правильно подобрать удилище. Для джеркинга используют специальные «курковые бланки».

Они характеризуются наличием триггера (выступа, выполненного для большего удобства во время удерживания рукояти с катушкой и более качественного управления снастью). Можно применять как одночастные, так и составные удилища.

Бланки с тестом удилища должны весить от 50 до 120 грамм, что касается его длины, то можно использовать два варианта:

  • 1,8–2,1 м;
  • 2,3–2,5 м.

Катушка для вылова щуки на джерки должна иметь мультипликатор и регулируемый фрикционный тормоз. Леску следует подбирать плетеного типа с толщиной в 0,3–0,45 мм. Поводок нужно подбирать из титановой проволоки, поскольку он обладает всеми необходимыми качествами — прочностью и легкостью.

Катушка

Особенности проводки джеркбейтов

Вылов щук с помощью джеркбейтов выполняется по следующему плану:


  1. Приманка забрасывается в водоем, а удилище размещается перед собой. Его кончик не должен подниматься на высоту более 20–25 сантиметров от поверхности водоема, изредка он может опускаться непосредственно до воды.
  2. Выполняется резкое движение удилища на себя, это заставит приманку играть.
  3. После этого нужно как бы ударить кончиком удилища по леске. Конец удилища можно немного приподнять, а затем резко опустить к поверхности реки (перед выполнением этих действий нужно немного ослабить леску). После этого удилище плавно поднимают до изначальной точки и, одновременно с этим, выполняется подтягивание лески.
  4. Осуществляется пауза. Между подтягиванием лески нужно делать небольшие перерывы, при этом рекомендуется менять их продолжительность.
  5. При резком рывке и ощущении того, что приманка зацепилась, нужно выполнить подсекание рыбы. Для этого достаточно сделать резкий рывок вверх.

Удочка, щука и джерк

Ловля щуки на тонущий джерк


Щука и джеркЕсли вы остановили свой выбор на дартере (тонущий джерк), то в этом случае нужно применять технику хаотической проводки.

Хаотическая проводка заключается в выполнении непредсказуемых движений, приманка дергается в любую сторону по вашему желанию, затем делается пауза — и воблер возвращается в изначальную точку.

Нюансы джеркинга с берега и с лодки

Щука и приманкаРыбалка с применением джерки может осуществляться как с берега, так и с лодки, главное, на что нужно обратить внимание при таких видах ловли, — это конструкция снасти.

Тем, кто рыбачит на берегу, стоит отдать предпочтение более длинному удилищу, тогда будет возможность осуществлять заброс из-за спины. При рыбной ловле на лодке нужно подбирать короткое удилище, поскольку заброс приманки осуществляется сидя.

Ловля щуки на джерки осенью

Щука в водеОпытные рыболовы утверждают, что самый подходящий момент для вылова щуки с помощью джерки — это период с начала сентября до конца октября. Именно в это время щуки перестают прятаться, и их проще всего выловить.

Соблюдая технологию применения таких приманок, как джерки, можно выловить как крупные, так и мелкие экземпляры представленной рыбы. Нужно просто тщательно подготовиться к рыбалке, купив подходящие снасти и приманку.

Полезное видео


Видео ловли щуки на джеркбейты осенью:

Источник: onfishing.club

Джеркбейт

Джеркбейт, в отличии от других воблеров, не имеет в передней части лопасти и практически полностью лишен какой-либо игры. Рыбалка на джеркбейты зародилась в Соединённых Штатах и совсем недавно добралась до наших краёв. За счёт больших размеров и веса, приманка рассчитана в первую очередь на крупного хищника: трофейная хайка (щука), судак, сом. Трудность применения подобных приманок заключается в следующем: рыболову приходится самостоятельно заставлять играть приманку в воде резкими рывками удилища. Отсюда и название (to jerk — дергать).

воблер

воблер1


 

Характеристики джеркбейтов

Основной материал изготовления джеркбейтов — дерево или пластик. Вес подобных приманок порой достигает более 120 грамм. Но такие размеры и вес чаще всего оправдывают себя в деле. Приманка при движении очень реалистично имитирует некрупную рыбу в воде, что положительно влияет на хищника. При виде подобных движений и колебаний, хищник, чаще щука, агрессивно атакует воблер, не пропуская мимо себя.

Чтобы научиться ловить на джеркбейт, следует определиться, какими именно из трех классов приманок вы будете пользоваться. Как и все виды воблеров, джеркбейты делятся на виды: на тонущие, плавающие и суспендеры. При ловле на мелководных участках водоёма лучшими в применении себя покажут плавующие джеркбейты. На участках более глубоких, отлично работают тонущие джеркбейты.

При проводке приманки, за счёт отсутствия игры у приманки, следует постоянно контролировать натяжку плетёнки, так как данного вида приманка при подмотке не имеет какого — либо сопротивления и шнур находится в постоянном расслабленном виде. Это приводит к частым сходам рыбы, так как не удаётся зафиксировать поклёвку.

 

Снасти для джеркбейта

Выбор плетёнки для рыбалки на джеркбейты становится ключевой деталью. Плетёнку следует выбирать с отсутствием растяжения, что позволяет намного лучше контролировать приманку при проводке и во время подсечки. Толщина шнура подбирается в зависимости от размеров воблера. Для средних размеров приманок, вес которых от 30 до 50 грамм подойдут плетёнки 0,18 мм. Для более крупных моделей, лучше всего использовать диаметр шнура от 0,25 до 0,28 мм.


Удилище — ловля на джеркбейты требует к себе мощных спиннинговых удилищ за счёт громоздких и тяжёлых приманок. Двухколенный спиннинг, изготовленный из углепластика, в таких случаях вполне подойдёт. Длинные удилища использовать не рекомендую, 210 — 230 см являются самыми ходовыми. Преимущество данных коротких удилищ заключается в их удобстве при ловле с береговой зоны и с лодки.

Катушки — как и при выборе удилища, следует остановить выбор на мощных, способных выдерживать максимальные нагрузки. Лучшим выбором станут мультипликаторные катушки для джерковой ловли. Такая катушка имеет хороший тормоз и отлично работает с толстыми шнурами.

 

Типы джеркбейтов

Первый из таких типов приманок — глайдеры (Glider). Конструкция тела приманки устроена так, что при рывках удилищем, джеркбейт откланяется в правую или левую сторону. Такая приманка лучше остальных «братьев» управляется в толще воды и способствует разносторонней игре. Чаще всего глайдеры проводят на глубине от 1,5 до 2 метров.

Следующий вид джеркбейтов — пулбейт (Pullbait). Другое его название — дайвер, рывковый джерк. При потяжке рыболова пулбейта, приманка погружается вводу (ныряет), а при паузе, воблер вновь подымается к поверхности воды. Данный вид приманки не такой подвижный, поэтому ловля джерками требует постоянных действий от рыболова.

К третьему виду приманок можно отнести твичбейт (Twitchbait) — от слова дёргать. Эта приманка отличается от своих предшественников и её можно смело отнести к самостоятельному виду. Твичбейты имеют небольшую лопасть, но конструкция тела приманки отличается от классических моделей воблеров — оно намного шире. При проводке, джеркбейт сильно раскачивается в разные стороны, что позволяет применять её при рывковой проводки.

 

Проводка джеркбейтов

При рыбалке на джеркбейты техника проводки отличается от проводки обычных воблеров. Удилище отводится немного назад и при подмотке катушкой совершают два — три лёгких подёргиваний. Приманка в толще воды движется не так быстро, а игра её становится очень агрессивной. Твичбейт подразумевает, как максимум движений при самых малых скоростях проводки. В основном это правило относится к приманкам больших размеров, которые имеют тяжелый вес. Существуют и маленьких размеров приманки, с которыми требуется более простое обращение, но для таких приманок нужно подбирать соответствующее спиннинговое удилище.

 

Выбор джеркбейта

При выборе приманки, лучшими на мой взгляд являются Jack и Suick. Официальный производитель фирмы Salmo. Приманки отлично работают по крупной щуке и в целях эксперимента были использованы на самых «трудных» водоёмах. Отличие их в дальности заброса и поведения в воде от других моделей, раз за разом приносили трофейных щук, судаков и даже тайменей.

Несмотря на явное выделение отдельных приманок от других, это не говорит о том, что другие модели джеркбейтов, плохо работают. К каждой приманке следует подбирать нужную тактику, снасть и технику проводки.

Источник: karppoklevkin.ru

1. Что такое джеркинг

Одна из техник спиннинговой ловли, предусматривающая рывковую (от английского слова jerk-рывок) проводку джеркбейтов (джерков).

Джерк или джеркбейт – специальные искусственные приманки, прообраз крупных воблеров, не имеющих лопасть.

Что такое джерки

Особенность ловли на джерки – возможность добычи крупного хищника, обитающего на глубине за счет веса приманки, особого материала изготовления, позволяющего отлично проявлять свои тонущие и плавучие свойства, а также долговечность в применении.

Особенность джерков:

  • игровая активность зависит от мастерства рыболова, так как полностью отсутствует игровая самостоятельность;
  • чем больше глубина, тем менее эффективная игра и проводка приманки.

Особенностью техники джеркинг является и то, что совершать рывковые движения возможно не только джерками, но и силиконовыми приманками, блёснами-колебалками. В этот список можно добавить воблеры-составники и воблер minnow.

Отличие от твичинга:

  • мощные рывки;
  • шире амплитуда движения приманки;
  • более тяжелый вес и размер приманок.

Сезонные условия применения техники джеркинг – лето-осень, при высокой температуре воды, наличие корма в водоёме и активности рыбы, все эти условия идеальны для неспешной, рывковой проводки.

2. Основы техники джеркинг

Правила применения джерков:

  1. Плавающие джерки применяются на глубине от 0,5 до 3 м;
  2. Тонущие – от 2 до 5 м.

Пошаговая инструкция:

  1. Делаем заброс.
  2. Плавными подтяжками заглубляем джерк (количество подтяжек зависит от глубины водоёма, например, глубина погружения около метра требует 2-3 подтяжки). Также максимальное заглубление приманки может быть достигнуто, путём работы снастью движениями от уровня бёдер и до водной поверхности.
  3. После заглубления позволить приманке всплыть.
  4. Если это водорослевый участок, то нужно вывести джерк из травы или по её поверхности — приподнять кончик спиннинга вверх, далее увеличивая погружение – опускать кончик к воде.

Поведение джерка в воде в это время: ныряет, всплывает, покачивается в стороны, в момент паузы – переваливаясь с одного бока на другой, зависает головой кверху.

Что такое джерки

Если глубина составляет от 2 м, применяются тонущие джерки. В данном случае, поведение тонущей приманки будет отличаться от плавающей, резким скольжением вперёд, а при паузе – переваливается с боку на бок и медленно начинает тонуть.

В случае ловли с лодки, но не далеко от берега, где под лодкой имеется резкий перепад дна от мелкого до глубокого участка 4-5 м, то использовать нужно только тонущий представитель джерков.

Далее следует действовать следующим образом:

  1. Сделать заброс.
  2. Дождаться, когда приманка заглубится до нужного уровня.
  3. Приступить к плавным и медленным подтяжкам приманки с небольшими паузами, в момент которых, джерк будет слегка тонуть.

Что такое джерки

Совет:

  • при всех способах проводки нужно следить за натяжением лески;
  • следить за синхронностью работы катушки и снасти;
  • плавное подёргивание кончиком спиннинга лучше выполнять кистью руки.

Полезное видео о ловле техникой джеркинг (автор Zatonfish)

2.1 Джеркинг на течении

Заброс приманки происходит перпендикулярно течению. После чего вода сносит джерк и тем самым натягивает провисшую при забросе леску. В момент натяжения лески нужно подматывать её и делать рывковые движения снастью. Можно просто плавно подматывать, давая течению определять игру джерка, а можно приманкой играть на одном и том же месте, превращая течение в своего союзника, который её будет постоянно возвращать в исходную точку.

2.2 Джеркинг в спокойной воде

Принцип проводки при таких условиях сводится к выполнению плавных подтягиваний лески. Приманка должна постоянно быть в натянутом положении и напоминать будущей добыче, что перед ней слабая (раненная) рыбка.

Для новичков лучше потренироваться на прозрачной воде, чтобы понять и увидеть принцип работы приманки при джеркинге.

Важно! Маленькая и вытянутая приманка предполагает совершение частых, но не сильных рывков, с протяжкой не более 20 см перед очередной паузой. Крупные джерки требуют, чтобы рывки были редкими, а проводка длинная.

3. Виды джерков и проводок

Существует несколько видов джерков, применение которых определяет технику проводки.

Познавательное видео о джеркбейтах от братьев Щербаковых

3.1 Глайдеры

Глайдер или glider – имеют сплющенную с боков форму тела. Эти приманки идеальны для американской джеркинговой техники проводки под названием выгул собаки или walk the dog, что означает зигзагообразное поведение при движении.

Схема проводки walk the dog

Что такое джерки

Глайдер прекрасно отзывается на рывковое и быстрое движение удилищем.

Глайдеры подразделяются на:

  • суспендеры;
  • тонущие;
  • плавающие;
  • медленно тонущие.

По игровому моменту делятся на:

  • длинноходные;
  • среднеходные;
  • короткоходные.

Примеры длинноходных приманок:

  • rever run — manta;
  • strike pro — big Bandit;
  • salmo – sweeper;
  • erc — hellhound;
  • piketime – lucio;
  • savagear – deviator.

Примеры, короткоходных, средних:

  • reachion strike- glaide;
  • salmo – slider;
  • abu Garcia — fat head killer;
  • savager — deviator belly up;
  • i-fish the duke;
  • strike pro — buster jerk.

Особенность glider – начинают работать только при подмотке лески.

Для ловли активной рыбы используются короткие и высокие глайдеры, имеющие свойство стремительного хода змейкой. Для ловли пассивной рыбы – низкотелые модели с плавной (нежной) игрой.

Нюансы игры:

  • чем резче и чаще рывковые движения, тем выше частота движения змейкой;
  • чем медленнее подмотка лески, тем выше амплитуда движения и наоборот.

Что такое джерки

3.2 Дартеры

Дартер или darter – тонущая модель джерка. При подмотке двигается как по прямой линии, так и отклонятся в стороны. Техника проводки – подмотка и хаотичные рывки снастью, после которых джерк отклоняется в стороны поочерёдно, возвращаясь в исходное положение. Отличительная черта от остальных джерков – непредсказуемость поведения во время проводки.

Что такое джерки

3.3 Пуллбейты

Пуллбейт или pullbait.
Техника проводки – подмотка с небольшими паузами и рывками различной резкости и длины. Пуллбейт двигается исключительно по прямой линии с заглублением. Чем отличается от дайвера? Тем, что имеют в своём арсенале тонущие модели. Такие приманки хороши на узких водорослевых участках водоёма.

Что такое джерки

3.4 Дайверы

Дайверы – плавающие приманки, двигаются по принципу работы пилы (погружение-подъём) или dive and rise darting action. Представителем дайверов является приманка suick. С задней части такая приманка снабжена пластинкой, регулирующей глубину погружения. Так, если её согнуть вниз, то приманка будет заглубляться глубже.

Что такое джерки

Преимущество перед глайдерами:

  • легче научится управлять ими;
  • лучше по проходимости через растительные участки.

Виды дайверов:

  1. Лёгкие – быстро всплывающие на поверхность, за счёт отсутствия огрузки, хорошо при ловле не торопливого хищника. Способ проводки: длительные паузы с быстрыми подёргиваниями. Сезонность использования: после зимы, когда рыба прожорлива.
  2. Тяжёлые – медленно всплывающие за счёт огрузки.

3.5 Твичбейты

Некоторые рыболовы считают, что твичбейты -это большие воблеры. Поведение во время проводки – прямолинейное движение, заглубляется и поворачивается то одной, то другой стороной. В момент паузы, пошатываясь, всплывает на поверхность. Данная модель джерков имеет лопасть, которая оказывает на её игру. Именно данная деталь и классифицирует приманку как принадлежащую к воблерам.

Что такое джерки

4. Оснастка

Для ловли техникой джеркинг используют спиннинг (несоставной, двухсекционный), который должен отвечать следующим нормам:

  • прочность;
  • жёсткость;
  • тяжесть удилища;
  • небольшая длина (до 2 м);
  • леска либо монофильная либо плетёный шнур;
  • качественная катушка (мультипликаторная);
  • мощный поводок (стальной или титановый).

Обзор джерковых спиннингов читайте здесь https://blog.jerkmania.ru/blog/obzor_snastei/370.html

5. Полезное видео

Интересное видео о ловле окуня с лодки джеркингом

Обзор спиннинга для джеркинга

Советы по выбору снасти для джеркинга от Konstantin Andropov

Источник: isradag.ru

Мясо — лучший источник белков и жиров для человеческого организма. Да, разумеется, всё это можно получить и из растений, но гемора при этом будет раз в 10 больше. Но сожрать целого зверя целиком не получится ни у кого, так что мясо нужно как-то заготавливать. Сушка — самый простой способ. А с недавних пор придумали особый рецепт сушеного мяса, который и реализуется быстрее, и больше полезны веществ сохраняет, и хранится дольше.

Это сушёное мясо, или как его ещё называют — «джерки», может быть приготовлено дома, причём без хитрого оборудования вроде сушилки-дегидратора. Совсем нетрудно приспособить обычную духовку, которая фактически обладает даже большей производительностью, чем специализированная сушилка. А делается это так.

Выберите мясо

Что такое джерки

Любое мясо может быть использовано для приготовления джерок, но есть смысл приобретать недорогие куски, поскольку вам не нужна нежность дорогих сортов мяса. Грудинка, например, будет хорошим выбором. Но подойдут также и другие части. Только не желательно свинину брать, поскольку она излишне жирная — лучше говядину возьмите. Тем не менее, можно использовать любое мясо — курицу, индейку и даже экзотические сорта.

Срежьте жир

Развернув купленное в магазине мясо, можно обнаружить, что в его нижней части целенаправленно спрятан большой слой жира. Будьте более внимательны при покупке, но если не удалось — просто срезайте жир. Его можно пустить на что-то другое, не менее полезное и интересное. Кстати, в некоторых случаях наличие такого слоя скорее плюс, чем минус, поскольку при жарке мяса он позволяет сохранить сочность и мягкость. Также рекомендуется удалить все плёнки и сухожилия, иначе джерки будут плохо жеваться.

Слегка заморозьте мясо (не обязательно)

Если вы не торопитесь, то положите мясо в морозилку на пару часов — это сделает его твёрже и значительно облегчит нарезание. Вы сможете нарезать мясо чуть ли не вдвое быстрее и будете намного точнее отмерять порционные кусочки. На результат это не повлияет, вопрос только в личных предпочтениях.

Нарежьте полоски

Что такое джерки

Нарезайте мясо поперёк волокон. Если вы нарежете вдоль, то сохраните слои, соответственно добавите вашим челюстям работы при пережёвывании. Если же вы нарезаете поперёк, то эту работу проделывает нож, поэтому волокна в полосках сушеного мяса получаются короткими, а значит вашим челюстям будет с ними легче справиться. Нарезайте полосками толщиной в 3-6 мм. Чем тоньше, тем быстрее мясо просушится, а чем толще — тем интереснее джерки будет жевать.

Замаринуйте мясо

Что такое джерки

Простой маринад из соли, перца, воды и уксуса позволит полностью раскрыть вкус мяса. Рекомендую в первый раз приготовить джерки именно с ним, а затем корректировать рецепт по своему вкусу. Кстати, если у вас есть любимый соус для барбекю, то смело используйте его, разведя предварительно водой (влейте воды по объёму в два-три раза больше, чем соуса). Когда вода испарится, вкус соуса достанется мясу. Маринуйте по времени как сочтёте нужным — оставьте на один час, или на всю ночь. Чем дольше будет мариноваться — тем насыщеннее и резче будет вкус сушеного мяса.

Выстелете духовку фольгой

Это не обязательно делать, если вы любите отскребать со стенок духовки капли соуса и мясного сока. Если же нет — используйте фольгу.

Разложите полоски

Что такое джерки

Вытащите сетку из духовки и разложите на ней полоски мяса. Будет разумно делать это над мойкой, поскольку маринад обязатлеьно будет капать с мяса.

Включите духовку и приоткройте дверцу

Что такое джерки

Установите температуру как можно ниже. Идеальная температура — порядка 60 градусов по шкале Цельсия, поскольку при ней мясо будет именно сушиться, а не жариться. Некоторые духовки не могут выдавать менее 77 градусов, но даже это вполне работает. Деревянной ложкой (никакого пластика!) подоприте дверцу духовки для вентиляции. Это позволит воздуху циркулировать и мясо просушится быстрее. Если в вашей духовке есть вентилятор, это поможет делу, но и без него можно справиться.

На приготовление джерок будет затрачено от двух до шести часов, в зависимости от толщины полосок и температуры духовки. В среднем, закладки обычно готовы через четыре часа.

Проверка готовности

Примерно через два-три часа проверьте готовность сушеного мяса. Возьмите одну полоску и согните её. Если она сгибается легко, или ощущается её сочность, значит, ещё не готово. Если же она при сгибании начинает растягиваться, а волокна разрываются, то джерки почти готовы.

Можете дать полоске высохнуть вне духовки десяток минут и снова попробовать согнуть. Когда они горячие, их легче сгибать, поэтому предварительное охлаждение даст более точное представление о состоянии мяса. Но даже если вы вытащили мясо, дали ему остыть, а оно всё ещё не готово — нет проблем, ведь вы можете просто поставить его опять в духовку в том же режиме.

Источник: lastday.club


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.