Щекур фото рыба


Как приготовить щекура?

  • Рыба Чир, ее еще называют щокур, относится к семейству сиговых. И, как все сиговые, она очень вкусна и легка в приготовлении. Из нее можно готовить все, что угодно: ее можно запекать, жарить, солить, мариновать.

    Мой любимый рецепт щокура — запеченный в духовке по традиционному рецепту: рыбу почистить, посолить, поперчить, сверху положить лук, чуть-чуть майонеза и тертый сыр. Получается нежнейшая и вкуснейшая рыба.

    Маленький секрет, который делает рецепт неповторимым: лук предварительно обжарьте на сковороде до золотистого цвета на оливковому масле.

    Приготовленный таким образом щокур станет настоящим украшением как ежедневного, так и праздничного стола.

  • Один из вариантов как приготовить рыбу щекура, традиционный для северных народов. Рецепт подходит и для готовки нельмы или муксуна. Рыбу нужно почистить, выпотрошить. Сделать надрезы ножом с двух сторон глубиной около 0,5-1 сантиметра.

    Перед готовкой щекура нужно сделать смесь: две столовые ложки майонеза, молотый черный перец, немного соли, 4 измельченных зубчика чеснока и столовую ложку кетчупа перемешать, затем смазать полученным соусом рыбу внутри, нафаршировать луком полукольцами.


    тем остатками смеси смазать щекура снаружи и уложить на смазанный маслом противень. В разрезы на рыбе вставить лимонные дольки. В духовке запекать рыбу в течение сорока минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу щекура можно как в горячем, так и в холодном виде, удалив дольки лимона или заменив их свежими.

    Так что готовить щекура (щокура) совсем несложно.

  • Я предлагаю приготовить рыбу щекур следующим образом. Будем запекать в духовке. Берм свежую рыбу, чистим е и маринуем на пару часов в майонезе со специями и солью.

    Нарезаем лук полукольцами и по истечение двух часов фаршируем рыбу луком, хорошенько смазываем маринадом и зашиваем.

    Ставим в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

    Вс готово!

  • Приготовить рыбу щокур можно в домашних условиях.

    Лучше всего щокура запечь с укропом, луком и лимоном.

    Как приготовить щекура?

    Щекура надо очистить, обрезать плавники, потом смазать его оливковым маслом, посолить и поперчить.

    Лук нарезаем полукольцами, а укроп режем крупно.

    Лук и укропом смешиваем с оливковым маслом, солью и соком половины 1 лимона.


    Противень хорошо смазываем маслом.

    Рыбу щокур фаршируем как поплотнее, а то что осталось, выкладываем на не сверху.

    Оставшиеся две луковицы и 1 лимон разрезаем пополам.

    Лук, а также лимон засовываем под рыбу (чтобы рыбка лежала именно на половинках лука и лимона, а не на противне.

    Остаток лимона режем и ложим сверху на рыбу.

    Запекать щокура надо в разогретой до 220 градусов духовке 45-50 минут.

  • Щекура готовят также, как муксуна (его и называют маленьким муксуном). Соответственно можно и замолосолить (хоть он и не такой жирный, как его quot;старший братquot;), и закоптить, и испечь с ним пирог. Остальное уже на ваше усмотрение ?

info-4all.ru

Тело высокое, сжатое с боков, массивное. Голова маленькая, рот нижний. Чешуя крупная, плотно сидящая. Жаберных тычинок 18—28. Бентофаг.

Окраска боков более темная, чем у других видов рода. Взрослые особи часто имеют бронзовый отлив на боках. Длина тела около 70 см.

Пресноводная и полупроходная (особенно в бассейне нижней Оби) рыба. Обитает в северных реках страны от Печоры до Анадыря и Пенжинской губы.

Чир в ближайших от Ямала районах известен в Карской губе и Гыданском заливе. В Обской губе и водоемах Ямала распространен повсеместно. Обское стадо чира связано с южной частью губы, низовьями Оби и ее уральскими притоками.


Чир — пластичный вид, хорошо приспосабливающийся к условиям среды, поэтому он широко распространен в озерно-речных системах Юрибея, Ер-яхи, Лякка-яхи, Саб-яхи, Сеяхи (в том числе в озерах Полкурто, Пайхото, Хейто, Нейто, Ямбуто и др.), Мордыяхи (в том числе в озерах Ямбуто, Ерто, Морды-Малто). Их населяет чир, не выходящий за пределы бассейнов этих рек.

Кроме озерно-речного чира, в указанные водоемы весной заходит на нагул полупроходной чир из Обской губы.

Обское стадо чира связано с южной частью Обской губы, низовьями Оби и ее уральскими притоками. После нагула летом в пойме Оби неполовозрелые и часть отнерестившихся особей мигрируют в губу, где зимуют в южной ее части. На лето в губе остаются особи до 2+ лет вместе с ряпушкой, корюшкой и другими сиговыми.

Молодь всех сиговых рыб весной после выклева, когда пойма еще не залита, потоком воды выносится в Обь, затем в губу, где и находится первые годы жизни. Другая часть распределяется по пойме нерестовых рек, нагуливается и осенью при освобождении пойм от воды также мигрирует в губу.

В озере Ярато встречается наиболее крупный чир — размером до 60 см и весом до 4 кг в возрасте 20 лет. В Сеяхе эти показатели достигают соответственно 43 см и 1255 г, в Мордыяхе — 49 см и 2 кг.


В условиях нагула в озерах чир становится зрелым начиная с восьмилетнего возраста, а в реке — с шестилетнего. Половозрелые особи чира значительно крупнее неполовозрелых во всех возрастных группах: разница по длине тела у отдельных особей достигает 16 см, а по весу — четырехкратной величины.

В целом темп роста ямальского чира ниже, чем у обского. Так, у особей 5+…7+ лет расхождения по веау тела составляют около 500 г. У более старших особей эти различия меньше. Помимо веса тела при одинаковом возрасте рыбы отличаются и более низким линейным ростом: чир из реки Мордыяхи в 6+ лет имеет среднюю длину тела 38 см, а обской — 44 см.

Во второй половине сентября — начале октября производители поднимаются вверх по реке для размножения. Нерестится чир на течении в период шугохода и подо льдом. Нерестилища находятся в среднем и верхнем течении реки. После нереста чир, если позволяет ледовая обстановка на реке, заходит в озера для зимовки.

Весной, с появлением открытых участков воды в литоральной зоне, чир начинает выходить из озер и вслед за паводковой волной распределяется по пойме от верховьев до дельты. Со спадом половодья спускается в низовья рек.

На Ямале чир используется в основном местным населением. До 1985 г. отлов из крупных озер осуществлялся не ежегодно из-за трудностей с транспортировкой рыбы, что способствовало восстановлению запасов чира и других сиговых. В настоящее время такой режим не соблюдается.


Сибирское Отделение Российской Академии Наук, Институт Проблем Освоения Севера


Чир, иначе щокур или щекур пресноводная рыба из рода сигов.

Размером достигает 0,8 м, весом — 16 кг, хотя в среднем весит 2—4 кг.

Распространена в реках и озерах на севере Сибири, может обитать в полупресной воде заливов Северного Ледовитого океана. Нерестится осенью, в октябре — ноябре.

Рацион чира состоит в основном из донных беспозвоночных.

Чир считается ценной промысловой рыбой.

Wikipedia.org

Иллюстрация из книги Е. А. Веселова «Определитель пресноводных рыб фауны СССР» (Москва, «Просвещение», 1977).

www.obskaya.ru

фото рыбы муксун

В разделе Покупка и выбор продуктов на вопрос как отличить муксуна от щекура ? заданный автором Ольга лучший ответ это Чир, иначе щокур или щекур (лат. Coregonus nasus) — пресноводная рыба из рода сигов. Размером достигает 0,8 м, весом — 16 кг, хотя в среднем весит 2—4 кг. Распространена в реках и озерах на севере Сибири, может обитать в полупресной воде заливов Северного Ледовитого океана. Нерестится осенью, в октябре — ноябре. Рацион чира состоит в основном из донных беспозвоночных. Чир считается ценной промысловой рыбой.


Муксун (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососевых. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Встречается в реках Сибири, опреснённых заливах Северного Ледовитого океана, в озерах на полуострове Таймыр. Наиболее многочисленен в Обь-Иртышском бассейне, где вылов превышал 1,5 тыс. тонн. Рацион состоит из моллюсков и придонных ракообразных. Нерестится осенью, в октябре — ноябре. Весной личинки скатываются с нерестилищ в низовья рек и эстуарии.

Муксун считается ценной промысловой рыбой, деликатесом. Особенно хорош муксун в малосольном виде. Свежего муксуна нужно всего лишь присыпать солью и на сутки поставить под гнет. Также это один из видов, использующихся для строганины.

Численность муксуна в последние годы резко сокращается из-за массового браконьерского вылова, особенно в Обской губе и в период нерестовой миграции. Муксун — объект искусственного воспроизводства и товарного рыбоводства.

отличий не знаю, но такие вкусные оба (строганинка)) </div>

Источник: http://2oa.ru/maksun/

чем различаются рыбы муксун и щекур

чем различаются рыбы муксун и щекур


  • Муксун (лат. Coregonus muksun) пресноводная рыба из рода сигов семейства лососевых. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Встречается в реках Сибири, опресннных заливах Северного Ледовитого океана, в озерах на полуострове Таймыр. Наиболее многочисленен в Обь-Иртышском бассейне, где вылов превышал 1,5 тыс. тонн. Рацион состоит из моллюсков и придонных ракообразных. Нерестится осенью, в октябре ноябре. Весной личинки скатываются с нерестилищ в низовья рек и эстуарии.

    Численность муксуна в последние годы резко сокращается из-за массового браконьерского вылова, особенно в Обской губе и в период нерестовой миграции. Муксун объект искусственного воспроизводства и товарного рыбоводства.

    Чир, иначе щокур или щекур (лат. Coregonus nasus) пресноводная рыба из рода сигов. Размером достигает 0,8 м, весом 16 кг, хотя в среднем весит 24 кг. Распространена в реках и озерах на севере Сибири, может обитать в полупресной воде заливов Северного Ледовитого океана. Нерестится осенью, в октябре ноябре. Рацион чира состоит в основном из донных беспозвоночных. Чир считается ценной промысловой рыбой.

  • Оглавление:

    • максун
    • фото рыбы муксун
    • чем различаются рыбы муксун и щекур
    • Как отличить муксуна от щекура видео
    • Рейтинг форума за месяц
    • Постоянные темы форума:

    • Как отличить муксуна от щекура видео
    • Обсуждения
    • какую рыбу вы предпочитаете?
    • 76 сообщений
    • Щокур Муксунович
    • Какая рыба описторхозная: пелядь, щекур, щука, форель, муксун, пыжьян и другие виды рыб списком
    • Что такое описторхоз?
    • В каких видах рыбы встречается описторхоз?
    • Пелядь: описторхозная или нет?
    • Щекур: можно ли заразиться описторхозом?
    • Есть ли в щуке описторхоз?
    • Заражена ли описторхозом карельская форель?
    • В какой еще рыбе есть описторхоз, а в какой нет: список
    • Муксун
    • Пыжьян
    • Окунь
    • Стерлядь
    • Есть ли в скумбрии описторхоз?
    • Полезное видео
    • Заключение
    • муксун
    • Необычная северная рыба муксун
    • Отличительные черты
    • Самое главное — не пропустить поклевку!
    • Галерея: рыба муксун (25 фото)
    • Муксун запрещен (видео)
    • Места обитания муксуна
    • Чем полезен муксун (видео)
    • Как поймать северный деликатес
    • Как увеличить улов рыбы?
    • Отзывы и комментарии
    • Навигация по записям
    • Отзывы и комментарии
    • Щёкур рыба фото

    Источник: http://info-4all.ru/puteshestviya-i-turizm/ohota-i-ribalka/chem-razlichayutsya-ribi-muksun-i-shekur/

    Как отличить муксуна от щекура видео

    selena: Вообще то коньяк и зап.


    Biznesmen: Кстати не подскажете п.

    KSM: Делал в Ухте. Было -6.

    ЮЮ: Кстати, а почему бы по.

    haha: Подниму тему. Буду бла.

    Ликарион Ухт: В Сыке есть прокат.

    Тема: Не берите муксуна на улице, если не разбираетесь в рыбе

    Оставлять сообщения могут только зарегистрированные пользователи

    Рейтинг форума за месяц

    Постоянные темы форума:

    в любом из его постов,

    пройдите по ссылке

    Тема, которую вы создали, исчезла:

    Как вставить в пост картинку:

    Не могу оценивать посты:

    Не работают кнопки оценок постов в Iphone и Ipad:

    При использовании материалов сайта обязательна ссылка на источник.

    Администрация не несет ответственность за информацию, размещенную пользователями сайта.

    Ответственность за содержание рекламных материалов несет рекламодатель.

    Предложения по работе сайта присылайте на е-майл

    Источник: http://www.uhta24.ru/forum/?id=8429&page=1

    Как отличить муксуна от щекура видео

    не рыбачка 22 декабря 2009

    2.Чир бывает до 12 кг. в основном крупный. Обычный вес от 3 кг до 6. Морда туповатая, короткая.Озерный тёмный, речной светлее. Очень жирная и не поворотливая рыба. Бывает мелкая форма чира, размером чуть больше сига, которого и напоминает видом.


    3. Омуль самый мелкий из них и самый вкусный и нежный. По форме красивой и обтекаемой напоминает фюзеляж самолета. Морда одинаково заострена со всех сторон. Обычно светлый и чешуя у него слабая. Обычный вес 1.5 — 2 кг. Бывает морской омуль на вид чуть розоватого цвета. Он самый вкусный,в сечении почти круглый, лучше когда вес более 2х кг.

    Шеф_Надзора 22 декабря 2009

    не рыбачка 22 декабря 2009

    я такой 22 декабря 2009

    я такой 22 декабря 2009

    Из них чешуя больше чем у всех у чира. Если вглядеться: чир темнее их всех, они с муксуном серебристого цвета, а омуль по сравнению сними — немного мутный, чуть-чуть почти незаметного желтовато коричневатым оттенком.

    Источник: http://forum.ykt.ru/viewmsg.jsp?id=

    какую рыбу вы предпочитаете?

    76 сообщений

    Отличить чир от муксуна просто. У муксуна горб есть на спине и плавники другие чем у чира. Различаются еще и носовой частью.

    Насчет малосолки: ряпушка конечно вкусно- но крупная рыба нмного вкуснее.

    Кстати, специально для земляков живущих в Москве, вот ссылочка где мжно приобрести рыбу для строганины. http://www.elitfish.ru/

    а от черной икры если переешь ппц тошнит ведь %(

    #15 хех а тут про Белую Гору походу только слышали%)

    Источник: http://vk.com/topic_

    Щокур Муксунович

    Посетителей немного. Да и те больше разглядывают содержимое витрин, нежели покупают.

    А вот средних лет семейная пара явно намерена сделать покупку. Они дружно обсуждают, что же выбрать, поочерёдно обращаясь с вопросами к продавцам: «У вас есть холодного копчения что-нибудь?», «А вот эта рыба давно завезена?» Мужчина весело говорит своей спутнице, кивая на соленые брюшки: «Давай, возьмем животики сёмги!»

    За прилавком две продавщицы — светленькая и темненькая.

    — Какой же это муксун? Это щокур! — вдруг говорит мужчина.

    — Это муксун – спокойно отвечает светленькая.

    – Покажите-ка мне его поближе.

    Продавщица выбирает одну рыбу из кучки с ценником «Муксун – 950 рублей» и, вытащив из витрины, протягивает недоверчивому покупателю.

    — Но это же щокур! Большой хороший щокур! А вот там – муксун, — смеётся он и кивает на ту кучку на витрине, где красуется ценник «Щокур – 350руб.»

    Его спутница говорит продавцам:

    — Муж работал на рыбзаводе, и очень хорошо разбирается в рыбе.

    — В коробках привезли… Неужели спутали…

    — Я бы на вашем месте сделал мне скидку за подсказку. – говорит мужчина

    Они с женой покупают карасей и уходят, не дождавшись благодарности от растерянных продавцов.

    А в рядах продающих смятение. То есть, светленькая продавщица, усомнившись сама в правильности расположения ценников, тихо так спрашивает у темненькой, чьих это «умелых ручек» дело. Тёмненькая же взвешивает по очереди рыбу из той и другой кучки. И, тихонько переругиваясь, они выясняют, что продали одного щокура по цене муксуна и одного муксуна по цене щокура.

    — Не волнуйся ты так, — успокаивает темненькая светленькую, — По весу они одинаковые. Убытка нет. Всё перекрылось.

    — Покупатель муксуна, даже если обнаружит подмену, обратно не вернется, но тот которому достался щокур… Что если он придет сюда с разборками, — вопрошает светленькая.

    — Нет, не придет! — говорит темненькая, — Щокур вместо муксуна улетел в Германию. Как подарок к столу.

    Такой счастливый конец вполне устроил обеих женщин.

    К тому времени, когда вновь подошедший покупатель попросил взвесить ему щокура холодного копчения, по ту сторону прилавка уже установились мир и согласие.

    Источник: http://www.proza.ru/2014/09/19/855

    Какая рыба описторхозная: пелядь, щекур, щука, форель, муксун, пыжьян и другие виды рыб списком

    Употребление в пищу продуктов животного происхождения, в том числе рыбы, всегда несет в себе риск заражения различными видами гельминтов. Недостаточная термическая обработка повышает вероятность глистной инвазии для человека.

    Такие способы приготовления, как вяление и холодное копчение, позволяют яйцам и личинкам паразитарных червей, находящимся в мышечных тканях и икре, сохранять жизнеспособность в течение длительного времени.

    Среди наиболее опасных видов гельминтозов, развивающихся в результате употребления в пищу рыбы, является описторхоз, который обычно передается носителю во время употребления рыбы семейства карповых и некоторых других видов. При ответе на вопрос, пелядь — рыба описторхозная или нет, а также относительно других видов, следует рассматривать ее принадлежность к определенному семейству и роду рыб.

    Что такое описторхоз?

    Описторхоз — это гельминтоз, вызванный попаданием и размножением в организме носителя плоских червей Opisthorchis, которые еще называют печеночными трематодами. Этот вид червей поражает гепатобилиарную систему — печень, желчный пузырь, желчевыводящие протоки и протоки поджелудочной железы. Основной вред организму носителя печеночные сосальщики наносят механическим и токсическим путем.

    Описторхи закрепляются на стенках желчевыводящих протоков с помощью присосок, нарушая кровообращение в слизистой, а иногда и повреждая ткани этих органов. Гельминтная инвазия червями и яйцами трематодов может вызывать закупорку желчевыводящих протоков.

    Продукты жизнедеятельности паразитов вызывают интоксикацию организма, а также повышают его сенситивность к аллергенам. Если описторхоз не лечить, то заболевание протекает достаточно долго в хронической форме с периодами обострения, и в перспективе может спровоцировать первичный рак печени.

    Список, в какой рыбе имеется описторхоз, достаточно большой и включает в себя все виды семейства карповых.

    Рыба, обитающая в среднем и нижнем течении рек Обь и Иртыш, показывает максимальный уровень заражения печеночными сосальщиками Opisthorchis.

    В каких видах рыбы встречается описторхоз?

    Описторхоз: в каких рыбах он есть? Общепринятый перечень, в какой рыбе есть описторхоз, включает в себя следующие виды:

    Это далеко не полный список, в какой рыбе есть описторхоз, и в мясе и икре многих других видов часто обнаруживают яйца и личинки трематод.

    Пресноводная нехищная рыба более подвержена гельминтозам, т.к. у нее наблюдается достаточно низкое содержание холевой кислоты, которая является естественным биологическим веществом для борьбы с вирусами, микробами и паразитами.

    Какая рыба болеет описторхозом меньше всего или вовсе не подвержена заражению трематодами? Принято считать, что описторхоза у рыб хищных видов из-за высокого содержания холевой кислоты практически не бывает.

    Поэтому описторхоз у щуки, а также у других хищных пород (луфарь, сом, голавль), в рыболовецкой и рыбопромысловой практике не встречается.

    Однако биологи выделяют несколько видов хищной рыбы, которая все же имеет риск заражения описторхозом — налим и судак. Это речные виды рыбы, которые питаются мелкой рыбешкой. Последняя, если она заражена гельминтами, может стать причиной глистной инвазии и у этих хищников.

    Пелядь: описторхозная или нет?

    Некоторые биологи утверждают, что невозможен также описторхоз у рыб рода сиговых, а также осетровых. Морские виды наименее всего подвержены описторхозу, т.к. соленая вода является неблагоприятной средой для размножения паразитов. Но многое зависит от концентрации соли в воде и конкретного места обитания. В слабосоленых морских заливах может водиться рыба, зараженная плоскими червями Opisthorchis.

    Что касается пеляди, то она как раз относится к семейству лососевых и роду сиг, и это может дать предварительный ответ на вопрос, пелядь рыба описторхозная или нет? В естественных условиях обитания возможность заражения печеночными трематодами достаточно низок. Но если пелядь разводится искусственным путем в мелких прудах, то глистная инвазия особей возможна.

    Щекур: можно ли заразиться описторхозом?

    Щекур или чир также относится к семейству лососевых и роду сиг и обитает в пресных водах рек и озер европейской части России, Сибири и Камчатки.

    Вероятность описторхоза рыбы в щекуре достаточно низкая, очень редко встречаются случаи глистной инвазии особей после поедания мелких рыбок, в теле которых содержатся личинки описторхов.

    Есть ли в щуке описторхоз?

    Ответ на вопрос, есть ли в щуке описторхоз, лежит на поверхности. Щука, которая относится к хищным видам рыбы, по мнению большинства специалистов не может болеть гельминтозами. Защитные свойства организма этого вида не позволяют паразитам развиваться, поэтому ответ на вопрос, болеет ли щука описторхозом, с 99% точностью отрицательный.

    Описторхоз в щуке в отдельных случаях может возникнуть при заглатывании зараженной кормовой рыбы, но такие случаи крайне редки. Человеку заразиться описторхозом от щуки очень сложно, но если употреблять в пищу печень слабой зараженной рыбы, то риск заражения увеличивается, т.к. трематоды обычно поражают этот орган.

    Заражена ли описторхозом карельская форель?

    Обычно форель, относящаяся к семейству лососевых, не подвержена гельминтозам.

    В какой еще рыбе есть описторхоз, а в какой нет: список

    Несмотря на то, что классификация рыбы по семействам и родам является основанием для предварительного диагностирования отсутствия глистной инвазии, это не является абсолютной гарантией того, что заражения не произойдет. В зависимости от жизненного цикла, среды обитания могут изменяться защитные свойства ихтиофауны. Некоторые виды, даже те, которые относятся к хищным, могут быть подвержены гельминтозам, в т.ч. описторхозу рыбы.

    Муксун

    Эта пресноводная рыба рода сиговых семейства лососевых — излюбленный деликатес жителей Сибири. Обладает очень вкусным, нежным и жирным мясом с малым содержанием межмышечных костей. Ответ на вопрос, болеет ли муксун описторхозом, не может быть однозначным.

    Поскольку это род сиговых, то теоретически заражение муксуна описторхозом маловероятно. Снижает риск заболевания и тот факт, что эта рыба водится в холодных северных водах, где выживаемость паразитов крайне затруднительна. Однако случаи заражения муксуна гельминтами все же фиксируются.

    Традиционно муксун употребляют в виде строганины или слабосоленого балыка. Этот способ приготовления повышает риск заражения человеком от муксуна описторхозом, поскольку муксун может получить заражение при заходе в реку на нерест.

    Пыжьян

    Пыжьян, или сибирский сиг, популярный вид промысловой рыбы, которая ценится благодаря высоким питательным и вкусовым качествам. Чаще всего пыжьян употребляется в виде консервов, особенно в томатном соусе. Этот вид также может быть подвержен глистной инвазии трематодами, и описторхоз пыжьяна возможен, особенно если речь идет о полупроходной или речной форме рыбы.

    Окунь

    Принято считать, что окунь — это не тот вид рыбы, от какой бывает описторхоз. Вопрос о возможности заражения окуня описторхами — достаточно спорный. Поскольку это речной вид, то возможность заражения окуня описторхозом при поедании мелкой кормовой рыбки с личинками червей все же существует, хотя совсем небольшая.

    Поскольку язь относится к семейству карповых, то принято считать, что он сильно подвержена глистной инвазии печеночными трематодами.

    Описторхоз в рыбе чаще всего встречается при ловле в пресных водоемах — реках, проточных озерах и прудах, но встречается также в слабосоленых морских заливах.

    В последнем случае вероятность заражения язи описторхозом снижается, т.к. паразит не выживает в соленой воде.

    Стерлядь

    Этот вид относится к семейству осетровых, следовательно, он мало подвержен инвазии печеночными сосальщиками. Принято считать, что в осетровых, как и сиговых рыбах, паразиты практически не выживают. Дополнительным фактором безопасности относительно стерляди можно считать и то, что сегодня она поступает в магазины в основном с рыбных заводов, где фактор заражения стерляди описторхозом и другими гельминтозами очень низкий.

    Есть ли в скумбрии описторхоз?

    Скумбрия — ценная промысловая рыба, имеющая вкусное, жирное и питательное мясо. Ответ на вопрос, есть ли в скумбрии описторхоз, неоднозначен. Это морской вид, который по определению считается безопасным с точки зрения риска заражения гельминтозом.

    С осторожностью рекомендуется употреблять скумбрию холодного копчения, т.к. этот способ обработки недостаточен, чтобы избавиться от гельминтов. Если речь идет о скумбрии горячего копчения, то можно с 99% точностью утверждать, что в продукте паразитов нет.

    Полезное видео

    И еще немного дополнительной информации о описторхозе – в следующем видео:

    Заключение

    Фактор риска заражения печеночными трематодами при употреблении в пищу описторхозных рыб не должен стать причиной отказа от этого ценного продукта питания. Самое главное правило, которого нужно придерживаться для того, чтобы не заразиться описторхозом — это правильная и достаточная обработка.

    Горячее копчение считается одним из наиболее эффективных способов избавления от паразитов.

    С замороженной рыбой нужно быть осторожнее. Поскольку личинки описторхов достаточно устойчивы к низким температурам, то для правильной обработки рыбы нужно выдерживать ее в морозилке при температуре не выше −10°С не менее недели. Если температуру снизить до −25°, то паразиты полностью погибают в течение трех суток.

    Засолка — недостаточно надежный способ избавиться от паразитов, т.к. здесь многое зависит от технологии приготовления рассола и непосредственной обработки. Чем крупнее тушка, тем больше времени потребуется для выдерживания ее в рассоле. Средняя продолжительность засолки рыбы для уничтожения личинок и червей трематод составляет 40 суток.

    Источник: http://pechenka.online/pechen/opistorhoz/v-rybe.html

    муксун

    Время от времени он бывает в Рыбной лавке Капитана Селёдкина — и недавно был очередной завоз мороженой рыбы

    напоминал и напоминаю: у сиговых (а также у лососевых и у корюшек) на хвостовом стебле между спинным и хвостовым плавниками расположен жировой плавник. Называется он так, потому что — в отличие от остальных плавников — не содержит косной скелетной основы. И если на ценнике написано «сиг», «муксун» или «омуль», а жирового плавника у рыбы нет, это означает, что вас обманывают. Чаще всего за сиговых у нас выдают китайского ханоса.

    доска лежит под газетами, а их я послойно комкаю и выкидываю в мусорный пакет, как только очередная пачкается — чешуей, кровью, внутренностями — и продолжаю работу на следующем чистом листе.

    Встречая в кулинарных сообществах сообщения «купила сига /муксуна, чира и т.д./, а там в животе паразиты — пришлось выбросить», всякий раз удивлялся: что за паразиты попадаются людям в брюшной полости сиговых — это же не путассу какие-нибудь?

    Просил выставить фото рыбы на опознание — но ответы были стандартными: ну какие там фото! мне так плохо стало, что рыбу сразу выбросила, и покупать такую больше не буду.

    Так и жил в недоумении, пока на моё и на ваше счастье как-то, когда я был в лавке Капитана Селедкина, туда зашла встревоженная дама, пожаловавшаяся, что купила чира, набитого паразитами. И эту тушку она не выбросила, а принесла — чтобы ей вернули деньги — и я посмотрел.

    Из разреза по брюху на меня смотрело то же, что мы видим на фото.

    Только это не паразиты. Незнание анатомии рыб заставляет воображение предполагать самое худшее — но это вовсе не черви, как показалось той женщине и, видимо, десяткам, а то и сотням и тысячам выбрасывающим недешевую деликатесную рыбу покупательницам.

    В отличие от них — не изучавших ихтиологию в институте и много лет потом на практике — я вижу у этого муксуна аппетитное ожирение внутренностей (и это показывает, что жирной будет и мышечная ткань) и высовывающиеся из жира концы пилорических придатков желудка.

    Это не паразиты, а совершенно естественная и необходимая сигу часть его пищеварительной системы.

    Внимательные кулинары видели такое отростки и у многих других видов рыб — например, у сельдей.

    Хотя это и не паразиты, всё равно вырезаем и выбрасываем: лично я у рыб желудочно-кишечный тракт не ем и вам не рекомендую

    Впрочем, П.Сюткин упоминает в материале о кухне русского Севера, что в путину — когда рыбы много — готовили «путки»: вырезанные и вычищенные пищеводы трески и сёмги

    Для тех, кто совсем не знает анатомии, подсказываю: справа от желудка с придатками — печень.

    Кошка Мандалина готова за неё убить: прыгает на стол прямо под лезвие Tamahagane, и если не дать ей сразу, разроет ради такого лакомства всё мусорное ведро, раздерет пакет и газеты и всё равно сожрет — вместе с жабрами и этими вот пилорическими придатками.

    общий принцип разделки сиговых через брюхо показывал здесь

    да и про пилорические придатки там уже писал.

    не сомневаюсь, что вы и нарежете аккуратнее, и подадите красивее.

    А я в этот раз слишком поторопился: просто уж очень приятельнице не терпелось выпить под муксуна — так что попросила, чтобы кусочки были покрупнее и как можно скорее. А всё остальное неважно.

    так что купить мороженую тушку, разморозить, филировать и посолить самостоятельно — отдельное удовольствие.

    ул. Строителей, д. 7 (м. Университет)

    Доставка по Москве через 2 часа после подтверждения заказа.

    • Добавить комментарий
    • 107 комментариев

    Android

    Выбрать язык Текущая версия v.227.1

    Источник: http://maxnicol.livejournal.com/.html

    Необычная северная рыба муксун

    Муксун обладает не только незабываемым вкусом, но и неповторимым запахом, несвойственным рыбе. Все это благодаря уникальному химическому составу мяса. Оно является уникальным источником энергии для спортсменов, разрешается к употреблению даже людям с больными почками.

    Отличительные черты

    Богатое семейство лососевых содержит множество ценных пород рыб. Одной из них является муксун, который относится к роду сиговых и ценится больше всех среди своих сородичей.

    Рыба имеет веретенообразный вид: тело вытянутое, с плоскими боками. Цвет тела неоднородный: спинка более темная, бока имеют серебристые переливы, а брюхо – наиболее светлая часть.

    Хвост и голова несколько приподняты, у взрослых особей отчетливо виден горб. Голова имеет тупую форму, рот располагается внизу, оснащен выделяющейся вперед нижней челюстью. Средний вес ценного представителя сиговых колеблется от 1 до 2 кг. Крупными считаются особи в 3-4 кг, а некоторые экземпляры способны вырасти до 12 кг. Средняя длина тела равна 75 см. Срок жизни колеблется от 16 до 25 лет.

    Рацион муксуна разнообразный, но сезонный. В теплые времена года ценное водоплавающее питается моллюсками, подводными мошками, мальками, личинками, икрой и ракообразными, которых много на прибрежном дне. Поднимать пищу со дна рыбе помогает специфический ротовой аппарат. Зимой при дефиците крупных рачков в пищу идет мелкий, но питательный зоопланктон. Такую микроскопическую пищу рыба фильтрует жабрами.

    Самое главное — не пропустить поклевку!

    Можно попасть в «рыбное» место, но не наловить ничего. Сейчас появились специальные самоподсекающиеся удочки со специальным механизмом:

    • В момент поклевки происходит натяжение лески, что приводит к срабатыванию подсекателя.
    • Рыба, подсеченная в нужный момент, остается на крючке, и Вам остается лишь достать ее из водоема!

    Ихтиофауна северных вод гордится такими представителями, как белорыбица, нельма и муксун. Все эти уникальные и ценные породы отличаются нежным жирным мясом и потрясающим вкусом. Они относятся к одним и тем же семействам и родам, поэтому внешне схожи. Муксун и нельма отличаются размерами: нельма является самым большим сородичем сиговых, достигая в длину до 1,5 м. У муксуна туловище резко возвышается над головой, а у нельмы голова более плавно переходит в тушку.

    Как и многие северные обитатели, муксун имеет много жира. Но этот жир очень полезен и легко усваивается. Мясо представителя сиговых включает множество полезнейших аминокислот, ненасыщенных жиров и микроэлементов. Деликатес содержит бром, медь, цинк, хром, молибден, никель, фтор, витамин РР и арахидоновую кислоту. Удивительно, но эта рыба имеет нежный аромат свежего огурца. Такой необычный запах обусловлен наличием специфических белков.

    Мясо представителя сиговых включает множество полезнейших аминокислот, ненасыщенных жиров и микроэлементов

    Недостатком деликатесной рыбы является то, что она подвержена инфицированию паразитами. При плохой термической обработке яйца червей могут попасть в человеческий организм. Чтобы этого избежать, перед употреблением мясо рыбы рекомендуется тщательно обрабатывать низкими или высокими температурами. Вкусными получаются пироги с горбатым сигом, а еще котлеты, уха и балыки из него. Не рекомендуется мясо вялить, а тем более мариновать.

    Места обитания муксуна

    Муксун – это пресноводная рыба севера. Она хотя и обитает в океане, но далеко от берега не заплывает. Любовь к несоленой воде обусловливает те места, где водится вкусная рыба. Обитает она в Северном Ледовитом океане, придерживаясь опресненных районов, вблизи впадения рек. Выбирает крупнейшие сибирские реки: Лену, Енисей, Обь, Иртыш, Колыму, Кару. Может обитать и в пресных северных озерах. Озерная разновидность отличается золотистым оттенком.

    В океане муксун накапливает жир и силы, а на нерест плывет в реки. Полупроходная рыба мигрирует далеко вверх по течению тех рек, в дельтах которых она проживает. Двигаться на нерест ценный представитель сиговых начинает весной, когда лед с речек полностью сойдет. Но до мест нерестилища добирается только осенью. Икрометание начинается в сентябре, когда на северных реках появляется первый лед. Заканчивается нерест в ноябре, когда температура воды резко падает. После нереста рыбы возвращаются в свои привычные места обитания для откормки и накопления сил.

    Рыба откладывает икру в местах перекатов рек, дно выбирается из гальки. За одно икрометание самка откладывает от 40 до 60 тысяч икорных яиц. Количество икринок зависит от размера животного. Муксун не мечет икру каждый год, а делает это раз в 4-5 лет. Отложенная на дно икра созревает почти полгода. Мальки вылупляются в середине весны и мигрируют вниз по реке.

    Как поймать северный деликатес

    Основная ловля начинается зимой, когда рыба заканчивает икрометание. В тех местах Сибири, где популяция ценного водоплавающего ограничена или стремительно сокращается, вылов муксуна запрещен. Там, где это разрешено, его ловят промышленными масштабами, используя для этого сети. Для такой ловли необходимо наличие специального разрешения и лицензии. Иногда уловы доходят до нескольких тысяч тонн.

    Поэтому муксун считается одной из главных и ценных промысловых рыб северных водоемов Сибири.

    В зимний период спортивная рыбалка разрешена законом. Для одиночной рыбалки лучше использовать удочки с приманкой-мушкой. Рыба питается мелкими рачками и водными насекомыми, поэтому приманка должна имитировать природный корм. Ничего страшного, если наживка получится более пестрой и яркой, чем оригинал, – рыбе это нравится. Рекомендуется, чтобы в расцветке приманки были теплые цвета: красный, желтый, оранжевый.

    Лучше использовать сразу несколько наживок, отличающихся друг от друга по внешнему виду. Это связано с тем, что в разное время года водоплавающее имеет различные предпочтения в пище. Также в разных географических местах рыба тоже может иметь свои гастрономические предпочтения. Для максимального эффекта опытные рыбаки рекомендуют пропитывать приманку анисовым маслом.

    Северная рыба предпочитает питаться ранним утром и поздним вечером. Поэтому выходить на рыбалку предпочтительнее в сумерки. Летом северного сига можно привлечь скоплением мошек. Для этого в темное время суток нужно включить над водой яркий фонарь, на свет которого прилетят насекомые. При ловле удочкой поплавок лучше не использовать – рыба его не любит и может порвать леску.

    Как увеличить улов рыбы?

    Сегодня существует множество способов для того, чтобы увеличить улов. Один из интересных вариантов — активатор клева. Он привлекает рыбу с дальних расстояний и стимулирует ее аппетит с помощью феромонов, входящих в состав и влияющих на поведение особей. Феромоны – это природные биологически активные вещества, которые выделяют живые организмы, в том числе и рыбы.

    Действительно ли это все работает? Как не купить кота в мешке? Читайте подробности в нашем обзоре.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Отзывы и комментарии

    Муксуна ловил на Обской губе. Где она выходит в Карское море. Место называется Нгарка. Обская губа в этом месте расходится на реки, которые “вклиниваются” в материк. Муксун стоит в дельтах этих речек. Эта рыба хорошо ловится ранним утром и вечером на закате. На мотыля, на червя ловили, на тесто с запахом аниса. Собственно, клевала на всё, что нацепишь на крючок. Она непуганая в тех местах, крупная, жирная. С большим удовольствием вспоминаю то время. Жаль, что добраться до тех мест в наши дни не очень просто.

    Источник: http://fisherhook.ru/2017/01/neobyichnaya-severnaya-ryiba-muksun/

    Щёкур рыба фото

    Вас интересует: Щёкур рыба фото. Здесь подобраны фото на эту тему, однако релевантность не гарантируется. (могут быть показаны «похожие» результаты)

    Чир является одной из.. источник

    Убрать внутренности, распороть, нельма) почистить, щёкур, Рыбу (муксун.. источник

    Иначе щокур или щекур, Чир ( Coregonus nasus). В водоемах.. источник

    Считается ценной промысловой рыба. Другое название Щокур или источник

    Без костей почти, Как приготовить малосол из.. источник

    Осетра, муксуна, пора вылова на Оби — Осень.. источник

    Пресноводная рыба из рода — Муксун (Coregonus muksun).. источник

    Салат грибная. Опись. щекур рецепты. состав для домашних орешков источник

    Муксун, щекур (чир), сырок — в Азии, В Европе это сырок.. источник

    Описание, Мы старались наиболее подробно.. источник

    Натуральное Холодное Слабо-Соленое, Первая Глубокая Заморозка. Рыба источник

    Как приготовить рыбу &amp.. источник

    Муксун — они начали выкидывать из, Испугавшись.. источник

    Северная рыба в сети.. источник

    Марченко назвал плюсы создания. Фото AFP источник

    У ДУ не так, Помните. Это «сиговая источник

    Подробная. купить в Тюмени, Свежемороженный щекур цена 210.00 руб. источник

    Из. Покупая благородную рыбу с источник

    Нельму и щекура! фабричного, не менее вкусных, А также.. источник

    Сверху на рыбу уложить. Приятного аппетита! retsepty.online источник

    Дата. алфавит. Сортировка. Все фото на одной источник

    Плотву и язя, ерша, Теплоходом отправили свежемороженого щекура.. источник

    Рецепты с фото на. рыба чир рецепты источник

    Поплатилась за торговлю муксуном /.. источник

    Тело, 12 Описание рыбы:Чир имеет.. источник

    Источник: http://animalsfoto.com/yschyokur-ryiba-foto.html


    salonpodarkovirina.ru


    Leave a Comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.