Приготовление сазана рецепты


Когда говорят, что не любят эту рыбу, я всегда отвечаю расхожей фразой: «вы просто не умеете его готовить». Запечь сазана в духовке на ужин – милое дело, поскольку костей в нем мало, мясо плотное, а блюда готовятся невероятно быстро. Рыба всегда получается сочной, а запах тины можно нейтрализовать лимоном, луком, приправами.

Чтобы сохранить сочность, сазана, как правило, готовят в фольге или спрятав в кулинарный рукав. В руках умелого повара, блюда из полезной рыбы получаются неописуемо вкусными, оригинальными. Все предложенные рецепты сазана, запеченного в духовке, не раз опробованы. но к каждому из них можно подойти с выдумкой, индивидуально, добавив или убрав некоторые ингредиенты. Время запекания зависит от величины тушки и веса рыбины. К примеру, сазан в полтора килограмма готовится не менее 40-50 минут.

Сазан в духовке целиком в фольге – рецепт с лимоном и луком

Наиболее простая вариация приготовления рыбы целиком, практически классический. Получается очень сочной, ароматной, невероятно вкусной.

Потребуется:

  • Сазан – тушка на 1-1,2 кг.
  • Лимон – ½ часть.
  • Лук – 1-2 головки.
  • Петрушка – несколько веточек.
  • Сушеный чеснок – щепотка.
  • Соль, перец.
  • Кусочек сливочного масла – по желанию.

сазан в духовке рецепты

Пошаговый рецепт:

Подготовку к запеканию начните с разделывания тушки рыбы. Голову можно не отрезать, но жаберную часть непременно удалите. Оставьте плавники, поскольку готовить будем целиком. Если духовка небольшая, уберите хвостовую часть.

Приготовление сазана рецепты

Тщательно выпотрошите, не забыв удалить черную пленку внутри брюшка. Хорошенько промойте тушку, подсушите бумажным полотенцем.

Приготовление сазана рецепты

Тонкими колечками настрогайте головки лука.


Приготовление сазана рецепты

Половинку лимона нарежьте аналогично, очень тонко.

Приготовление сазана рецепты

Натрите тушку рыбы солью снаружи и внутри, пройдитесь поверху перчиком.

Приготовление сазана рецепты

Выложите на противень фольгу, свернув лист в два, или лучше в три раза, поскольку сазан при запекании дает много сока. Сделайте подушку из колечек лука и лимона.

Приготовление сазана рецепты

Сверху уложите рыбу. Нафаршируйте брюшко лимоном и луком. Если хотите – добавьте кусочек сливочного масла.

Приготовление сазана рецепты

Вложите пучок петрушки прямо веточками.


Приготовление сазана рецепты

Разложите лук с лимоном вдоль хребта, по всей длине рыбины.

Приготовление сазана рецепты

Вновь поперчите и посолите сазана.

Приготовление сазана рецепты

Заверните тушку в фольгу, проследив, чтобы не осталось дырочек, через который вытечет сок.

Приготовление сазана рецепты

Поставьте запекаться, поместив на средний уровень духового шкафа, разогретого до 180-200 о С (в зависимости от мощности вашей печи). Время запекания для тушки в 1-1,2 кг. примерно 30 минут. Для более крупной рыбины время обязательно увеличьте.


Приготовление сазана рецепты

Незадолго до сигнала таймера раскройте фольгу и подержите рыбу в печи еще 5-7 минут, чтобы верх сазана подрумянился. Но это по желанию, иногда мне не хочется этого делать, чтобы было больше сока.

Сазана любят и уважают во многих странах, но готовят по-разному, иногда очень интересно. Во Франции рыбу запекают со щавелем. В соседней Австрии фаршируют анчоусами, подавая в соусе из овощей и бекона. Венгры любят сазана, тушеного в вине с овощами, а подают непременно с гренками. В Германии, где собрались любят пиво на генном уровне, рыбку тушат в пенном напитке, добавив сливочное масло и коренья.

Советы нашего шеф-повара

Для того чтобы рыба получилась сочной и вкусной следует учитывать некоторые моменты:

  • Для запекания оптимально использовать крупного сазана, поскольку он мясистый и, следовательно, будет сочнее.
  • Голову лучше оставлять (удалив жабры) – так блюдо будет смотреться более эффектно.
  • Если запекать кусками, то крупные кости лучше вынуть.
  • Поскольку сазан является речной рыбой, то может пахнуть тиной. Чтобы это устранить, можно перед приготовлением положить его в молоко минут на 40.
  • В качестве гарнира больше подходят овощи в любом виде.

Кроме того, какой бы рецепт приготовления ни был выбран, его всегда можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, внести что-то новое или исключить те или иные ингредиенты. Готовить сазана, как и его ближайшего родственника карпа, также можно на сковороде, гриле, мангале, мультиварке или в коптильне. Плавники и головы выбрасывать не нужно, из них получится прекрасный бульон для ухи.

Как приготовить сазана с овощами

Классически, при запекании используют морковку и лук — это национальное казахское блюдо коктал (подробный рецепт на отдельной страничке, заходите). Расширьте состав, добавив болгарский перец, томаты, цветную капусту, горошек, стручковую фасоль. Предлагаю также сдобрить блюдо сметаной или майонезом, для вкуса и сытности.

Потребуется:

  • Сазан – 2-3 кг.
  • Сладкий перец.
  • Луковка, морковка – по 1 шт.
  • Томаты – парочка.
  • Лимон.
  • Сметана – 100 гр.
  • Укроп – 3-4 веточки.
  • Масло подсолнечника, соль, готовые приправы для рыбы.

Готовим:

  1. Подготовьте тушку к работе – выпотрошите, помойте, обсушите. Промажьте растительным маслом.
  2. Смешайте в небольшой плошке пряности для рыбы с солью. Натрите рыбину со всех сторон и в брюшке. Сбрызните лимонным соком.
  3. Порубите укроп, нарежьте кубиками все овощи, заполните брюшко сазана.
  4. Расправьте на противне лист фольги, сложенный в несколько слоев, разложите фаршированную овощами рыбу.
  5. Сверху щедро промажьте сметаной, положите несколько долек лимона.
  6. Готовьте при 180-200 о С в течение 1-1,5 часа.

сазан запеченный в духовке

Особенности приготовления

  • Сазана лучше готовить свежим. Однако иногда приходится замораживать рыбу. В таком виде речная рыба также часто реализуется в магазинах и на специальных фермах. Тогда рыбу можно запечь, предварительно разморозив. Для того чтобы сазан не утратил приятного вкуса и сочности, ему желательно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
  • Разделка и чистка сазана – задача не простая. Если вы не имеете опыта разделки речной рыбы, постарайтесь приобретать сазана уже потрошенным. Иногда такую услугу оказывают продавцы рыбы. Однако опасайтесь приобретать сазана, не имеющего плавников и головы. Некоторые недобросовестные торговцы специально их отрезают для того, чтобы скрыть несвежесть рыбы. У свежего сазана ясные глаза, ярко-розовые жабры. Несвежесть рыбы также можно определить по липкой слизи и неприятному запаху. И свежий, и замороженный сазан не должен иметь на поверхности пятен и механических повреждений.

  • Чистить сазана удобно, погрузив в таз с водой, иначе чешуя будет разлетаться. Чешую будет снять проще, если надрезать ее до кожи вдоль. Иногда хозяйки, желая сэкономить время и силы, снимают с сазана чешую вместе с кожей.
  • Потроша сазана, соблюдайте осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо рыбы приобретет горький привкус.
  • Почищенного и выпотрошенного сазана нужно хорошо промыть, обсушить кухонным полотенцем, удалить голову и плавники, включая хвостовой. После этого останется разделать и нарезать рыбу, руководствуясь указаниями, сопровождающими выбранный рецепт.
  • Сазан обладает выраженным тинным запахом. Для того чтобы избавиться от него, рыбу вымачивают в молоке или подкисленной уксусом воде. Нейтрализовать неприятный запах помогут также лук, чеснок, лимон, укроп, другие пряные травы.
  • Запекают сазана, нарезанного кусками, при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Точное время приготовления рыбы в духовом шкафу зависит от конкретного рецепта. Оно зависит от технологических нюансов и состава кушанья, ведь в него могут входить продукты, требующие более длительного запекания.
  • Для того чтобы сазан во время длительной термической обработки не подгорел и не пересох, его можно защитить фольгой или запекать в кулинарном рукаве. За 10-15 минут до готовности целлофан или фольгу обычно разрезают, чтобы дать возможность продуктам подрумяниться.

Фаршированный сазан в духовке с грибами

Еще один пример фаршированной рыбы с грибами и овощами. Немного терпения, и на вашем столе появится фантастически вкусное блюдо. Грибы можно заменить белокочанной капустой или гречкой.

Состав:

  • Рыба – 2 кг.
  • Грибы (шампиньоны) – 300 гр.
  • Майонезный соус – 100 гр.
  • Икра сазана – 100-150 гр.
  • Лимонный сок – по вкусу.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Перец, соль, пряные травки по желанию.

Технология приготовления:

  1. Настрогайте лук кубиками, потрите морковку, или настрогайте соломкой. Пассеруйте луковую нарезку до легкой золотинки, затем добавьте морковь. Спустя несколько минут интенсивного обжаривания, выложите порезанные пластинами грибы. Сделайте обжарку красивого румяного цвета.
  2. Заложите к овощам с грибами икру. Подсолите, продолжайте обжаривать еще 3-5 минут.
  3. Почистите сазана от чешуек. Сделайте надрезы вокруг хребта сверху, вытащите его. Оттуда же, сверху, выберите внутренности и крупные кости. Ополосните тушку, промокните бумажной салфеткой.
  4. Натрите изнутри и сверху смесью приправ с солью. Пролейте соком лимона.
  5. Заполните брюшко грибной начинкой, выложите на противень, на промасленный пергамент.
  6. Верх тушки обильно смажьте майонезом. Запекайте при 180 о С на протяжение 1,5 часов.

Как запечь филе сазана с картошкой

Приготовив рыбу сразу с картошкой, вы обеспечите быстрый ужин и благодарные слова от членов семьи.

Ингредиенты:


  • Сазан – тушка.
  • Картофель – 1 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Сладкий перец.
  • Масло, соль, перец, приправы по вкусу.

Запекание:

  1. Почистите рыбину, удалите внутренности, помойте, подсушите. Поделите кусочками (для праздничного стола лучше приготовить рыбу целой тушкой).
  2. Почистите клубни картошки, тонко (это важно, чтобы картошка успела пропечься) нарежьте. Покрошите лук полукольцами. У болгарского перца выньте семенную часть, мякоть порежьте лепестками.
  3. Выложите овощи на промасленное дно жаропрочной формы. Уложите на них сазана. Пролейте майонезом, посыпьте пряными приправами.
  4. Готовьте при 200 о С. Ориентировочное время запекания 40-50 минут (в зависимости от веса рыбины).

сазан в духовке целиком

Подведение итогов

Запечь сазана не сложно. Блюдо получается великолепным. Просто, вкусно, быстро и полезно. Рыба обладает полезными свойствами. Кушать ее нужно хотя бы 2 раза в неделю.


Сазана не стыдно подать на праздничное застолье. Его можно начинить травами, а запивать красным вином. Настоящая изысканность. Блюдо украшают дольками лимона, свежей зеленью. Для гарнира будет отлично подать пюре, рис. Опытные кулинары рекомендуют перед процессом запекания хорошенько прогреть духову, чтобы мясо не получилось сухим. Если рыба готовится на мангале, то нужно положить веточки розмарина.

Сазан, запеченный в майонезе – рецепт вкуснее не бывает

Если решите запекать рыбу для торжественной подачи, лучше готовьте целиком. Для семейной трапезы, чтобы было быстрее, сразу поделите сазана порционными кусочками.

Берем:

  • Сазан – 1 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Помидоры – парочка.
  • Майонез – 3 большие ложки.
  • Паприка – большая ложка.
  • Соль, черный перец.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите от чешуи сазана, выпотрошите, промойте, оботрите салфетками.
  2. Настрогайте лук крупными кольцами. Помидоры нарежьте дольками или кружочками. Сложите в общую посудину, приправьте солью с перцем.
  3. Рыбину смажьте изнутри майонезом, нафаршируйте смесью овощей.
  4. Выложите на противень, предварительно смазав его маслом. Сверху смажьте щедрой порцией майонеза. Посыпьте паприкой. Вокруг рыбы разложите немного резаных помидоров и лука.
  5. Поместите лист противня в духовку, прогретую до 200 о С. Время приготовления сазана – час.

сазан в духовке с картошкой

Секреты опытных хозяек

Перед приготовлением сазана следует обратить внимание на следующие советы:

  1. Внимательно подойти к выбору рыбы, чтобы она была свежей.
  2. Сазан — очень сочная рыба, поэтому к выбору специй и начинки следует подходить внимательно.
  3. Готовить следует только по рецептам. Если передержать, рыба получится сухой.
  4. Бульон, полученный в результате готовки, лучше не использовать в качестве соуса, потому что он получается горьким.

Сазана можно приготовить с помощью различных рецептов, которые в полной мере раскроют аромат и вкус рыбы. Главное — ответственно подойти к выбору рыбу и подобрать рецепт, наиболее отражающий кулинарные предпочтения.

Филе сазана кусочками – вкусный рецепт в вине

Берем:

  • Рыба сазан.
  • Белое вино – 200 мл.
  • Соевый соус (допустима замена оливковым масло) – 40 мл.
  • Перец, паприка, тимьян, кориандр, соль.

Приготовление:

  1. Почистите рыбу, удалите голову с хвостовой частью, срежьте плавники, достаньте внутренности. Разделите тушку на два филе, вырезав хребет. Поделите филе на кусочки.
  2. Залейте соевым соусом, вином, заправьте специями. Перемешайте, оставьте на полчаса мариноваться.
  3. Выложите маринованные кусочки в жаропрочную форму, отправьте запекаться при 180 о С на 30 минут.

Сазан в соли

Рецепты запекания рыбы целиком на соленой подушке популярны еще с советских времен.

Возьмите:

  • Соль – 500 гр.
  • Тушка рыбы.

Приготовление:

  1. Вымойте рыбину, подсушите бумажным полотенцем.
  2. Отрежьте два листа фольги по длине тушки. Подстелите на противень нижний лист, насыпьте половину соли, разровняйте.
  3. Сверху уложите сазана. Засыпьте его оставшейся солью, разровняйте. Накройте вторым от резком фольги.
  4. Поставьте в духовку, на средний уровень. Готовьте 30 минут при 200 о С. Затем чуток остудите, аккуратно освободите рыбу от соляного панциря.

как запечь сазана в духовке

Сазан в сметане целиком

Чудесный способ приготовления рыбы с азиатским колоритом, который придаст соевый соус.

Состав рецепта:

  • Тушка сазана.
  • Сметана – 150 гр.
  • Майонез, соевый соус, подсолнечное масло – по 2 большие ложки.
  • Укроп – маленький пучок.
  • Черный перец, соль.

Как запечь:

  1. Натрите рыбину солью, приправами. Затем промажьте смесью из майонеза с соевым соусом внутри и снаружи. Поставьте пропитываться на два часа.
  2. Уложите сазана в жаропрочную форму, подстелив лист фольги. В брюшко вложите веточки укропа. Сверху пролейте сметаной.
  3. Готовьте при 180 о С, включив таймер на 20 минут. После переверните заготовку, продолжайте запекать еще столько же.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Приготовление сазана рецепты

Мясо сазана с незначительным показателем калорийности (95 ккал) является диетическим продуктом. Помимо белка, воды и жира, в нем содержится огромное количество полезных веществ: тиамин, рибофлавин, фосфор, калий, железо, кальций, магний и т.д. Рыба хорошо усваивается и рекомендована для детского рациона, а также людям преклонного возраста. Запекание — один из несложных способов, где приготовление рыбы, имеет множество разнообразных рецептов. Процесс приготовления сазана в духовке отнимет немного времени. В результате мы получим очень вкусное блюдо, в котором сохранится большая часть полезных веществ.

Источник: TrickMe.ru

Жареная по-казачьи

Наиболее вкусный рецепт из сазана – это фаршированный вариант с добавлением квашеной капусты и риса. Если приложить усилия, то можно приготовить таким образом рыбу на праздничный стол. Выглядеть она будет потрясающе, в чем можно убедиться на фото.


Нежное филе

Так как выполнить рецепты из сазана можно разными способами, стоит попробовать очень нежное блюдо, которое избавлено от костей.

Ингредиенты:

  • Сазан – 1 шт.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Соль и смесь перцев – по вкусу.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Мука или панировочные сухари для обвалки.


КБЖУ данного рецепта на 100 г. составляет:

  • Калорийность – 150 кКал.
  • Белки – 15,9 г.
  • Жиры – 2,9 г.
  • Углеводы – 5 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Свежая рыба зачищается по всем правилам, то есть с нее удаляется чешуя и вынимаются потроха.
  2. Очень острым и достаточно длинным ножом аккуратно провести вдоль хребта, отделяя половину тушки.
  3. Затем перевернуть и удалить хребет.
  4. Нарезать рыбное филе на порционные куски.
  5. Сбрызнуть интенсивно лимонным соком, затем сверху посолить и поперчить.
  6. Просеять на тарелку немного пшеничной муки и обвалять в ней кусочки рыбы.
  7. На сковороде разогреть постное масло и приготовить рыбу, доводя ее до нужной степени обжарки. Если хочется получить более диетическое блюдо, то можно после переворачивания кусочков добавить немного воды в сковороду, закрыть ее крышкой и протушить рыбное филе.

сазан с картофелем

В кляре на сковороде

Если хочется вкусно и питательно пожарить сазана, то вот, как это лучше всего сделать.

Ингредиенты для рыбы в кляре:

  • Филе речной рыбы – 1 кг.
  • Мука пшеничная – 130 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Пиво светлое или темное – 25-35 г.
  • Соль и перец по вкусу.


КБЖУ 100 г. рыбы в кляре составляет:

  • Калорийность – 220 кКал.
  • Белки – 13 г.
  • Жиры – 8,9 г.
  • Углеводы – 9,5 г.

Рецепт приготовления заключается в следующих действиях:

  1. Нарезать филе на куски необходимого размера.
  2. Приготовить кляр — взбить куриное яйцо, постепенно добавляя к нему пиво. Затем, когда получится однородная пышная консистенция, всыпать муку и довести до консистенции полугустой сметаны.
  3. На сковороде разогреть растительное масло — выбирают рафинированное дезодорированное, чтобы оно при нагревании не горело.
  4. Обваливают кусочки рыбы в тесте и вилкой выкладывают на раскаленную поверхность. С обеих сторон жарить нужно при открытой крышке, добиваясь золотисто-коричневой корочки.

сазан в кляре

По-китайски

Разнообразие блюд из сазана может потрясти воображение даже самого бывалого гурмана. В кулинарии разных народов существует много рецептов из данной рыбы, каждый из которых отличается своеобразным вкусом. Сазан по-китайски готовится просто, но потребуется приложить усилия и подобрать специальные приправы, чтобы получить оригинальный вкус.

Ингредиенты:

  • Тушка рыбы весом не менее 1 кг.
  • Корешок имбиря – 1 см.
  • Вино рисовое сухое или полусухое (при отсутствии можно заменить виноградным) – 60 г.
  • Крахмал кукурузный или картофельный – 50-70 г.
  • Зубки чеснока – 2 шт.
  • Соус соевый – 2 ст.л.
  • Лук белый – 1 штука среднего размера.
  • Кетчуп – 3 ст.л.
  • Сахар, соль – по вкусу.
  • Семена кунжута – 4 ст.л.
  • Уксус винный или малиновый – 4-5 ст.л.


КБЖУ 100 г. рыбы составляет:

  • Калорийность – 210 кКал.
  • Белки – 11,5 г.
  • Жиры – 4,9 г.
  • Углеводы – 6,5 г.

Готовится сазан по-китайски следующим образом:

  1. Почистить рыбу и выпотрошить ее. Не забудь удалить жабры.
  2. По каждой стороне, поперек хребта, сделать глубокие надрезы, но постараться не достать до кости. Посолить сазана изнутри и снаружи, сбрызнуть всем объемом вина.
  3. Пока рыба маринуется, лук, чеснок и корешок имбиря измельчить, как можно тоньше.
  4. Разогреть в воке растительный жир и очень быстро обжарить очищенные овощи и коренья. Затем вынуть их шумовкой.
  5. Туда же отправить рыбу и пожарить с двух сторон достаточно быстро.
  6. Достать ее на бумажное полотенце, для впитывания излишков жира.
  7. Выложить назад лук, имбирь и чеснок. Добавить к ним уксус, кетчуп и соевый соус. Слегка прогреть смесь и положить в нее сазана.
  8. Томить на медленном огне приблизительно 5-7 минут.
  9. Пока готовится рыба, развести крахмал в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков. Добавить в соус к рыбе, стараясь разливать равномерно по поверхности.
  10. Потомить еще 3-5 минут и подавать к столу.

сазан тушеный в томатном соусе

Суп с манкой

Сварить из сазана можно и жидкие блюда. Уха с картофелем и манкой является традиционной для Руси.

Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • Сазан – 1 шт.
  • Картофель – 300 г.
  • Манная крупа – 140 г.
  • Фильтрованная или бутилированная вода – 3 л.
  • Морковь – 2 шт. среднего размера.
  • Луковица – 2 шт.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Сливочное масло – 60 г.
  • Лавровый лист, молотый перец, соль – по вкусу.


КБЖУ 100 г. ухи составляет:

  • Калорийность – 120 кКал.
  • Белки – 5,7 г.
  • Жиры – 3,7 г.
  • Углеводы – 5,9 г.

Чтобы приготовить уху, нужно:

  1. Почистить рыбу и поставить ее варить.
  2. Когда она будет доведена до полуготовности, вытащить ее, а бульон процедить через сито, чтобы в нем не было косточек.
  3. Очистить картофель, лук и морковь. Нарезать небольшими кубиками.
  4. Поставить бульон на огонь и, выложить туда овощи. Через 3-5 минут после того, как закипит уха, добавить манку.
  5. Тщательно все размешивать, чтобы крупа не слиплась комками.
  6. Добавить мясо сазана и кусочек сливочного масла.
  7. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и перец горошком и проварить еще 3-5 минут.

рыбный суп с манкой

В мультиварке

Хорош домашний сазан и в мультиварке. Такой рецепт подойдет лучше тем, кто следит за здоровым питанием. Но если использовать разные приправы, то диетическое блюдо можно улучшить по вкусу, придавая ему пряные нотки, кислинку или оригинальный запах.

Ингредиенты для сазана в мультиварке:

  • Рыба – 1-2 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Морковь – 2 маленькие шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Растительный жир – 2-3 ст.л.
  • Сливочное масло – 50 г.

КБЖУ 100 г. рыбы в мультиварке составляет:

  • Калорийность – 106 кКал.
  • Белки – 12 г.
  • Жиры – 4,6 г.
  • Углеводы – 2,5 г.

Как готовить сазана в мультиварке:

  1. Рыбу предварительно выпотрошить, доставая жабры и удалить хребет. Полученное филе разрезать на порционные куски.
  2. Лук и морковь очистить, и обжарить на сковороде лучше использовать для этого сливочное масло. Можно закладывать овощи сырыми непосредственно в мультиварку, но предварительное обжарка позволяет сделать вкус блюда более насыщенным.
  3. Положить рыбу в чашу мультиварки, сверху выложить приготовленные овощи, налить немного воды и растительного масла. Посолить, поперчить, положить вымытый лавровый листик.
  4. Закрыть сверху крышкой и поставить соответствующий режим – тушение. Для расфилееной рыбы будет достаточно 15 минут на приготовление.

сазан в мультиварке

В кисло-сладком соусе

Домашний сазан, выполненный в соусе станет отличным дополнением, как к повседневному, так и к праздничному столу. Рецепт достаточно простой, поэтому его без труда можно приготовить на своей кухне даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

  • Филе сазана – 1,5 кг.
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 3 головки.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Специи и соль – по вкусу.
  • Винный или яблочный уксус – 2 ст.л.
  • Соевый соус – 1 ст.л.
  • Зубки чеснока – 5 шт.


КБЖУ 100 г. сазана в кисло-сладком соусе составляет:

  • Калорийность – 210 кКал.
  • Белки – 12,4 г.
  • Жиры – 8 г.
  • Углеводы – 7,6 г.

Пошаговый рецепт приготовления сазана в кисло-сладком соусе:

  1. Филе нарезать порционными кусками.
  2. Морковь и лук очистить и натереть на крупной терке или нарезать небольшими брусочками.
  3. Овощи полить соевым соусом и кислым уксусом и отставить в сторонку. Чтобы соус стал более сладким, можно добавить щепотку сахара.
  4. В сковороде разогреть растительное масло для обжарки, выложить рыбу и обжарить ее, не забыв предварительно посолить и поперчить. Время обжарки с каждого бока не более 2 минут.
  5. Затем выложить сверху на рыбу подушку из маринованных овощей.
  6. Закрыть крышку и томить на медленном огне приблизительно 15 минут.

сазан в кисло-сладком соусе

В духовке с овощами

Выполнение сазана в духовке – отличный вариант для тех, кто не хочет жареной рыбой, а стремиться к рациональному диетическому питанию. Калорийность снижается, а питательная ценность остается.

Ингредиенты для запеченной рыбы:

  • Сазан – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Сметана – 2-3 ст.л.
  • Соль и специи.

КБЖУ 100 г. запеченной рыбы:

  • Калорийность – 167 кКал.
  • Белки – 13 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 6,5 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. С рыбы снять чешую и выпотрошить брюшко.
  2. Нарезать ее кусками. Уложить в форму для запекания.
  3. Посолить и добавить по желанию специй.
  4. Распределить кусочки сливочного масла.
  5. Очистить лук и морковь и нарезать кружочками или полукольцами. Распределить сверху рыбы лук, а на него морковь.
  6. Смазать сметаной и убрать в духовой шкаф. Запекание будет длиться на протяжении 20-30 минут.

сазан запеченный с овощами

Уха по-елизаветински

Из свежего или замороженного сазана можно сварить суп. Отличным вариантом станет Елизаветинская уха.

Ингредиенты для приготовления супа:

  • Сазан – 1 кг.
  • Томаты – 500 г.
  • Картофель – 500 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, перец горошком – по вкусу.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Сливочное масло – 70 г.

КБЖУ 100 г. супа:

  • Калорийность – 90 кКал.
  • Белки – 3 г.
  • Жиры – 1,6 г.
  • Углеводы – 2,5 г.


Описание рецепта:

  1. Рыба очищается, у нее обрезается голова. Тушку необходимо тщательно вымыть снаружи и изнутри.
  2. Очистить лук, морковь, картофель. Нарезать небольшими кубиками.
  3. Помидор обдать кипятком для того, чтобы было легко снять с него шкурку. Мякоть нарезать кубиками.
  4. Укроп вымыть, просушить полотенцем и нарубить, как можно тоньше.
  5. Закипятить в кастрюле 3 л воды. Кинуть туда рыбу, которая предварительно была разделена на несколько крупных кусков.
  6. Затем, когда она дойдет до полной готовности, аккуратно вытащить ее шумовкой из бульона, не допустив разламывания. Бульон процедить через сито, чтобы в него не попали косточки.
  7. Бульон вернуть на огонь и добавить в него все овощи, кроме томатов. Проварить на медленном огне 3-5 минут. После добавить кусочки помидоров.
  8. Вернуть куски рыбы в суп. Так как сазан очень костлявый, то можно предварительно обобрать с хребта и ребер всю мякоть.
  9. Прокипятить еще пару минут вместе с рыбой, добавить сливочное масло и мелкорубленный укроп. После чего сразу выключить уху.

пряная уха из сазана

С гречкой в духовке

Запекание отлично подходит для приготовления сазана. Чтобы не потратить много времени на приготовление, можно сделать рыбу вместе с гречкой и луком.

Компоненты рецепта:

  • Сазан — весом приблизительно 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Гречка – 1/2 стакана в сухом виде.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Масло сливочное – 40 г.
  • Сметана – 150 г.
  • Соль – по вкусу.

КБЖУ 100 г. рыбы фаршированной гречкой:

  • Калорийность – 243 кКал.
  • Белки – 14 г.
  • Жиры – 6,8 г.
  • Углеводы – 9,8 г.


Описание рецепта:

  1. Аккуратно выпотрошить рыбку, не нарушая целостности брюшка и спинки. Обязательно удалить жабры, чтобы итоговое блюдо не горчило.
  2. Промыть снаружи и изнутри и сбрызнуть интенсивно лимонным соком.
  3. Отварить гречку в слегка подсоленной воде до полуготовности.
  4. Лук репчатый обжарить на сливочном масле, предварительно измельчив его кубиками.
  5. Смешать лук с гречкой. Начинить полученным фаршем брюшко сазана. При необходимости сколоть деревянной шпажкой и отправить в духовку запекать. Но, предварительно интенсивно смазать рыбу сметаной, чтобы на ней образовалась румяная аппетитная корочка.
  6. Время в духовке – около 30 минут.

сазан фаршированный гречневой крупой

Жареная с луком

Костлявый сазан будет очень вкусным, если приготовить его на сковороде вместе с луком. Такая жареная рыбка может быть подана и на будничный, и на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Сазан свежий – 2 рыбины.
  • Лук репчатый – 4 шт. среднего размера.
  • Соль и белый молотый перец – по 2 щепотки.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Растительное масло – 4 ст.л.

КБЖУ 100 г. жареного сазана:

  • Калорийность – 210 кКал.
  • Белки – 12,4 г.
  • Жиры – 6,9 г.
  • Углеводы – 2,5 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Тушку очистить от чешуи, выпотрошить кишки и отрезать голову. Аккуратно, заводя нож между мясом и хребтом, расфилеить. Попутно избавляя мякоть от всех костей.
  2. Нарезать филе на порционные куски.
  3. Разогреть на сковороде постный жир и выложить сначала рыбу. Добиться золотистой корочки, затем перевернуть, выложить сверху весь лук. Посолить и поперчить, сбрызните лимонным соком.
  4. Закрыть крышку и довести до готовности.

жаренный сазан

С грибами

Пожарить сазана можно вместе с грибами. Такой рецепт встречается в кухне российского и балканского народов. Для приготовления данного блюда придется потратить больше времени, так как нужна более длительная термическая обработка и предварительная подготовка.

Компоненты рецепта:

  • Сазан общим весом – 1,5 кг.
  • Шампиньоны, белые грибы или вешенки – около 600 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сметана – 200 г.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Растительное масло рафинированное для жарки – около 2 ст.л.


КБЖУ 100 г. рыбы с грибами составляет:

  • Калорийность – 240 кКал.
  • Белки – 12,5 г.
  • Жиры – 8,1 г.
  • Углеводы – 6,9 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу, с которой снята чешуя и выпотрошен живот, расфилеить.
  2. Нарезать на небольшие полоски.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Грибы промыть, порезать вдоль небольшими пластинками.
  5. На сковороде разогреть растительное масло. Положить сначала лук, довести до полупрозрачного состояния.
  6. Добавить грибы и тушить до тех пор, пока не испарится полностью влага. В конце посолить и поперчить.
  7. Выложить сверху кусочки рыбы, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить до полной готовности приблизительно 20 минут.

сазан запеченный в духовке

Костлявая или нет

Как и большинство видов речной рыбы, сазан достаточно костлявый. Поэтому, если блюдо подается на праздничный стол и или предлагается детям, лучше предварительно расфилеить тушку. С таким мясом можно приготовить пирог, пожарить, потушить кусочки рыбы целиком или приготовить на пару. Удобно с чистым филе готовить многокомпонентные рецепты – в кисло-сладком соусе или с крупами. Подать сазана можно красиво и эффектно, если его оставить целиком вместе с головой. Но предварительно нужно удалить жабры. Выглядит это так, как представлено на фото — такую рыбу можно подать на праздничный стол.

Источник: moreprodukt.info

Источник: www.iamcook.ru

Хе из сазана

Хе — это не название блюда, а определенная технология его приготовления. Хе готовят не только из рыбы, но и из мяса, и из птицы. У корейцев хе всегда ужасно острое — говорят, это для того, чтобы один человек не смог съесть слишком много.

Хе из сазана

Ингредиенты:

  • 1 свежий крупный сазан (весом около 2 кг)
  • 1 маленькая редька-дайкон
  • 1 крупная морковка
  • 1 маленький сладкий красный перец
  • 1 ст. л. уксусной эссенции
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 5 зубчиков чеснока
  • щепотка кунжута
  • молотый кориандр на кончике ножа
  • черный перец
  • острый красный перец
  • крупная соль

Рыбу разделайте на филе , снимите кожу, мякоть нарежьте кусками размером примерно 2 см. Сложите в миску, заправьте уксусной эссенцией и оставьте на 1 ч в холодильнике, время от времени перемешивая. Затем выньте миску из холодильника, посолите рыбу и поперчите черным перцем, перемешайте, переложите в дуршлаг Накройте пленкой, прижмите не очень тяжелым грузом и поставьте в холодильник на блюдо, куда бы мог стечь сок вместе с излишками уксуса, на 30 мин.

Морковь и редьку очистите и тонко нашинкуйте Смешайте морковь и редьку с рыбой, добавьте соевый соус и измельченный чеснок Нагрейте почти до кипения растительное масло с кориандром, острым перцем по вкусу и кунжутом и, не дав закипеть, залейте этим маслом хе. Перемешайте. Сладкий перец вымойте, удалите семечки вместе с плодоножкой, мякоть тонко нарежьте. Подавайте хе, украсив сладким красным перцем.

Совет! Самое вкусное хе получается из крупной рыбы — от 2 до 5 кг. Подойдет щука, толстолобик, белорыбица, кефаль, сом. Из мороженой рыбы хе тоже делают, но тогда резать ее нужно замороженной, как на строганину, полосками, а не кубиками, иначе рыба развалится.

Сазан, запечённый с луком, лимоном и картофелем

Настоящий кулинарный шедевр, особенно для подачи на праздничный стол! Рыба получается сочной, нежной, ароматной.

Продукты (на 4 порции):

  • Сазан (карп) — 1 шт. (1,5-2 кг)
  • Лук репчатый, крупный — 1 шт.
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Картофель — 2-3 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло растительное — 30 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Зелень свежая (для подачи) — по вкусу

Как приготовить

Как приготовить запеченного сазана в духовке:

  1. Сазан запеченный — шаг №1
    Подготовьте необходимые ингредиенты. Рыбу покупайте только живую!
    Лук и картофель очистите от кожуры.
  2. шаг №2
    Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и жабры. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Сделайте на тушке поперечные надрезы, примерно через 1 см.
  3. шаг №3
    Посолите и поперчите тушку рыбы внутри и снаружи.
  4. шаг №4
    Обмажьте рыбу сливочным маслом, стараясь втирать его в разрезы.
  5. шаг №5
    Нарежьте луковицу кольцами.
  6. шаг №6
    Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее кольца лука.
  7. шаг №7
    Выложите на лук сазана.
  8. шаг №8
    Картофель нарежьте кружочками.
  9. шаг №9
    Выложите картофель в форму рядом с рыбой.
  10. шаг №10
    Пол-лимона нарежьте кружочками, разместите внутри рыбы и сверху. Поместите форму с рыбой в духовку.
    Запекайте сазана (или карпа) весом около 2 кг около 60 минут при 200 градусах. Чем больше вес рыбы, тем больше времени ей потребуется на приготовление, и наоборот.
  11. шаг №11
    Готового запеченного сазана извлеките из духовки и дайте рыбе немного остыть.
  12. шаг №12
    После этого аккуратно перенесите запеченного сазана на блюдо с помощью двух лопаток, стараясь не поломать, так как рыба будет очень мягкой. Затем выложите на блюдо запеченный лук и картофель, украсьте рыбу свежей зеленью и подайте к столу.

В духовке целиком

Сазан не такой костлявый как другая речная рыба. Необходимо только рассечь мелкие кости ножом перед тем, как помещать его в духовку. И если правильно приготовить сазана, от такой рыбки за уши не оттащишь и такая рыбка мигом исчезнет со стола.

  1. Разрежем брюшную полость и удалим все внутренности. Проверьте нет ли в брюшной полости икры. В большом сазане ее может быть очень много, целая тарелка. Её можно отдельно поджарить посолив и обваляв в муке.
  2. Удалите жабры. Когда запекают в духовке целиком голову обычно не отрезают.
  3. Шинкуем сазана вначале вдоль, а затем поперек,чтобы рассечь мелкие кости, которые находятся возле хребта. Солим и перчим нашу рыбку с двух сторон. Можно пропитать нашу рыбку лимончиком и кусочком лимончика протереть там где были внутренности. Таким образом мы избавимся от запаха тины. Можно предварительно замочить рыбу в майонезе.
  4. Картофель нарезать кружочками, посолить поперчить, полить подсолнечным маслом и выложить вокруг сазана.
  5. Ставим в духовку. Когда сазан начинает покрываться корочкой. Смазываем майонезом. Накрываем фольгой и обратно отправляем в духовку. И выпекаем при температуре 200 градусов до золотистой корочки. Наша рыбка, когда пропечется, будет смотреться очень привлекательно и аппетитно.

В фольге

Таким блюдом можно угостить нежданных гостей или побаловать родных будничным вечером. Приготовить сазана в духовке в фольге не сложно, при этом готовая рыбка обладает великолепным вкусом и является очень полезной. Замороженная тушка в данном случае не подходит, поскольку может потерять структуру в процессе приготовления. Для запекания идеальным выбором станет большая рыбина: ее мясо самое сочное и плотное.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – ½ уп.;
  • сазанья тушка;
  • смесь перцев;
  • укроп;
  • лук – 3 шт.

Способ приготовления

Разделайте, промойте рыбу. Натрите ее специями внутри, снаружи. Застелите противень фольгой. Выложите сверху тушку, далее стоит аккуратно нафаршировать ее луковыми кольцами, мелко рубленной зеленью и ломтиками сливочного масла. Сверху покройте рыбку остатком лука, зелени. Оберните продукт фольгой, отправьте запекаться при 190 градусах духовки. Сколько нужно запекать сазана? На это уйдет 30-45 минут, зависимо от размеров рыбины.

Как пожарить сазана на сковороде

Жареный сазан — необычайно вкусное и питательное блюдо. Сочная и плотная текстура мяса располагает к обжарке на сковороде. Самый приемлемый способ — приготовить сазана в кляре. Он предохранит рыбу от пересыхания и сделает ее румяной и хрустящей. Для устранения специфического запаха, следует замариновать кусочки рыбы в соке лимона.

Рецепт

Ингредиенты:

  • сазан — 1,5 кг;
  • яйцо — 2 шт.;
  • молоко — 125 мл;
  • сметана — 60 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • масло — 80 мл;
  • мука — 200 г.

Приготовление:

  1. Сазана очистите и нарежьте порционно.
  2. Перед тем, как приготовить жареного сазана, замаринуйте кусочки рыбы в соке лимона.
  3. Взбейте яйца с мукой, молоком и сметаной.
  4. Обваляйте рыбу в кляре и обжарьте в масле по 5 минут с каждой стороны.

Как приготовить сазана в духовке кусочками?

Филе сазана в духовке, нарезанное кусочками, при правильном подходе получится не менее вкусным, чем целая рыбина. Кроме того, приготовленное таким манером блюдо имеет неоспоримое преимущество: полное отсутствие костей, которые для многих являются преградой для оформления и употребления композиций с участием сазана.

Ингредиенты:

  • филе сазана – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • майонез – 150 г;
  • соль, перец, специи для рыбы – по вкусу;
  • растительное масло – 25 мл.

Приготовление

  1. Кусочки филе солят, перчат, сдабривают приправами и оставляют минут на 20.
  2. Нарезают лук, заправляют майонезом, выкладывают в форму в виде подушки.
  3. На луковой нарезке располагают филе, сбрызгивают рыбу маслом, прикрывают фольгой и ставят на 20 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
  4. Снимают фольгу и подрумянивают еще 10 минут.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

  • 1 тушка сазана (можно взять минтай),
  • 1 кабачок,
  • 1 морковка,
  • 1 луковица,
  • 2 помидора,
  • растительное масло,
  • соль.

Как приготовить

Как приготовить:

  1. Рыбу для овощей можно брать любую, вкуснее всего получается с речным сазаном или минтаем.
  2. Очистить кабачок и нарезать средними кусочками.
  3. Сверху нарезать кружочками морковку и лук полукольцами. Посолить.
  4. Выложить сверху рыбу, предварительно очищенную, подсоленную и смазанную растительным маслом.
  5. Между кусками рыбы выложить предварительно очищенные и нарезанные на кружочки помидоры.
  6. Овощи тоже можно брать любые, мне нравятся еще вот так:
    баклажаны,
    помидоры,
    перец болгарский,
    капуста соломкой с морковкой (вообще капуста получилась неожиданно вкусно),
  7. специи, соль.
  8. Сбрызгиваем растительным маслом и ставим в духовку на 30-40 минут на 180-200 градусов С.

По готовности можно сбрызнуть лимончиком.

Маринованный сазан

Маринованный сазан — одно из моих любимых блюд. Ела бы и ела . Рыбка получается очень вкусная. Рецепт проверенный временем и всеми друзьями и близкими, так что смело готовьте!

Маринованный сазан

Ингредиенты:

  • Филе сазана 1 кг
  • Лук репчатый 3 шт
  • Соль 2,5 ч.л
  • Перец черный молотый 0,5 ч.л
  • Растительное масло 5 ст.л
  • Уксус 0,5 ст.
  • Вода 2 ст

Источник: gotovimrybu.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.