Копченый карп

Копчёности любят все без исключения. Во-первых, это безумно вкусно, а во-вторых это легко и недорого.

К выбору карпа и способа копчения следует подойти  с особой ответственностью, так как пресноводная рыба бывает заражена паразитами. Желательно отдать предпочтение горячему способу копчения (более 70 градусов), и только в случае вашей абсолютной уверенности в качестве рыбы, Вы можете воспользоваться холодным способом. Но мы расскажем о более вкусном способе и безопасном – горячем копчении.

Хоть многие гурманы любят коптить свежевыловленного карпа в полевых условиях во время рыбалки, не нужно забывать, что максимально вкусно получится при тщательной многочасовой подготовке. Поэтому, перед предстоящим пикником лучше покорпеть над засолкой и как следует подготовиться. Это позволит максимально насладиться результатом.

Первый и немаловажный пункт- это выбор рыбы,  купить свежего карпа – правильное решение, Вы будете хотя бы уверены в том, что рыба в отличном состоянии и пригодна к употреблению, если покупаете уже замороженную или охлаждённую, то обратите внимание на жабры и глаза. Жабры должны быть насыщенно-розовые, а глаза не мутные. Именно выбор качественной рыбы позволит создать шедевр копчёности, в противном случае-ничего не выйдет.

Классический способ копчения карпа

Ингредиенты рассчитывайте от количества гостей. На среднюю компанию:


  • Карп – 3 кг.
  • Соль – 7 ст. ложек.
  • Перец красный и чёрный – по 1,5 ст. ложек.
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Перед засолкой потрошим рыбу и вырезаем жабры, чешую оставляем. Соль, перец и сахар перемешиваем и натираем тушки как внутри, так и снаружи и отправляем в холодильник на половину суток для пропитки маринадом. Второй подготовительный этап: следует вывесить рыбу на сквозняк на 12 часов, но не на солнце, желательно обвязать марлей. Так карп подсохнет и уйдёт лишняя влага, и текстура готового блюда будет более плотная.

  • Коптить карпа лучше на ольховых щепках, на щепе черешневого дерева или можжевельника, но это дело вкуса, поэтому для экспериментов нет пределов, можно попробовать яблоню, вяз, клён, липу, дуб, бук, осину. Щепку замачиваем на 15 минут.

Копченый карп

  • Решётку выстилаем фольгой и, выложив рыбу, накрываем фольгой, этот способ спасёт от нагара. И всё доводим до готовности в течение 40-45 минут.

Копченый карп

Как коптить карпа. Пряное копчение с горчицей

Ингредиенты:

  • Карп – 3 кг.
  • Горчица французская в зёрнах – 3 чайные ложки.
  • Перец грубого помола – 2 чайные ложки.
  • Соль крупная – 80 грамм.

Потрошим карпа, отрезаем голову и разрезаем тушку пополам вдоль позвоночника или же на стейки, полустейки. Полтора литра воды смешиваем с солью, можно до конца не растворять, заливаем заготовку  рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу и отправляем в холодильник на 12 часов, можно немного дольше. По истечению времени, достаём и обмакиваем бумажными полотенцами для того, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем кусочки следует вывалять поочерёдно в перце и горчице несколько раз.

После подготовки, как и в первом рецепте, отправляем в коптильню по той же технологии, но так как кусочки меньше, на 30-35 минут.

Приятного аппетита.

Копченый карп

Источник: sovetclub.ru

Польза


Вопреки ошибочному мнению о вреде копченостей, правильно закопченный карп горячим или холодным копчением сохраняет свой первоначальный состав. В нем много протеинов, белка, ряда витаминов и минералов. Также рыба с дымком богата антиоксидантами, что ограничивает пагубное воздействие свободных радикалов на ткани и органы, надолго сохраняет молодость кожи, стабилизирует уровень глюкозы и укрепляет слизистые оболочки.

Правила выбора рыбы для копчения

При выборе рыбы следует учитывать несколько факторов:

  • степень свежести продукта;
  • размер тушки;
  • вес рыбины.

Для копчения подходит исключительно свежая рыба. Как исключение можно коптить рыбу быстрой заморозки, если она ни разу не оттаивала.

Коптить можно карпа любого размера. Главное, чтобы одновременно коптились приблизительно одинаковые тушки. Тогда они просолятся и прокоптятся одновременно.

Тушки до 500-700 граммов обычно не потрошат, а коптят целыми. Особей покрупнее очищают от внутренностей, солят и коптят. Тушки от 1 кг обязательно потрошат и разделывают на две продольные половины, сохраняя чешую.

Процесс копчения состоит из нескольких этапов:

  • подготовка рыбы;
  • засолка;
  • копчение;
  • сушка.

Виды копчения

Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:


  • Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
  • Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
  • Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.

Быстрый способ

Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.

Ингредиенты:

  • 3 карпа;
  • 3 ст.л. каменной сольки.

Приготовление:
Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.

Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

Классический

Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

Ингредиенты для приготовления:

  • 3-4 средние тушки;
  • 1 чесночная головка;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л. маслица оливы;
  • по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

Приготовление:
Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Горчичный маринад для рыбы

Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.

Ингредиенты:

  • 2 тушки по 2,-2,5 кг;
  • 2 ст.л. горчичных семян;
  • 40 г крупной морской соли;
  • 1,5 л чистой водички;
  • 1-2 щепотки измельченного молотого перца.

Приготовление:
Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.

Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.

Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.

Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.

Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.

Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.

Копченая рыба, маринованная в вине


Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат.

Ингредиенты:

  • 3 средние свежие тушки карпа;
  • 1,5 ст.л. сольки;
  • 2 л чистой водички;
  • 2 ст.л. сухого (полусухого) белого вина;
  • по 3 ст.л. сока с лимона и соевого соуса.

Прежде чем закоптить карпа, делаем аккуратный надрез вдоль брюшка и вынимаем внутренности. Тщательно промываем.

В эмалированную миску насыпаем соль и обмакиваем в неё тушки, также натирая их изнутри. Рыбу перекладываем в кастрюлю, ставим сверху пресс, отправляем в холодильник. Засолка длится двое-трое суток.

Потом перекладываем карпов в миску с водой, чтобы смылась лишняя соль. Промытую рыбу вывешиваем на воздух, оставляем подсыхать на сутки.

Для маринада в кастрюльке соединяем соевый соус, воду, лимонный сок, вино и специи. Маринад доводим почти до кипения, но не кипятим, полностью охлаждаем. Погружаем рыбу в маринад, накрываем, оставляем на холоде на 10-13 часов.

Вынимаем рыбу, и производим копчение карпа в коптильне горячего или холодного копчения.

С яблоками

Очень простой и в то же время оригинальный рецепт карпа, маринованного перед копчением.

Ингредиенты:

  • 3 свежих карпа;
  • 2 ст.л. сольки;
  • 0,5 ч.л. сладкого песка;
  • 2 зеленых яблока;
  • смесь специй для рыбы.

Приготовление:
Подготовленные, выпотрошенные тушки нужно засолить и оставить в холодильнике на пару часов. Рыбины складываем одна на одну.

Яблоки нарезаем дольками, выкладываем внутрь и поверх каждого карпа, закладываем в коптильню и начинаем процесс копчения при 80 градусах. Сколько коптить рыбу, зависит от размера тушки и конструкции коптильни. Но в среднем процесс длится 40-60 минут. Карп горячего копчения в домашних условиях готов.

Приготовление рыбы в коптильне на плите

Если вы не знаете, как коптить карпа дома, то для бытового использования появилось множество моделей коптилен. Ими можно пользоваться прямо на кухне или на улице.

Конструкция коптильни довольно проста. На дно металлического ящика закладывается щепа. Это может быть ольха, вишня, яблоня, можжевельник и другие породы дерева, которые не выделяют при горении смолы.

Потом устанавливается поддон для стекающего жира, а сверху на решетки выкладываются подготовленные к копчению продукты. Все это накрывается крышкой, а специальные бороздки по периметру крышки наполняются водой («водяной затвор»), что препятствует выходу дыма.


Для нагрева конструкция устанавливается на газовую или электрическую плиту. Когда из специального отверстия в крышке начнет выходить дым, начинается отсчет времени копчения.

Если процесс происходит в квартире, то на отверстие для выхода дыма надевается шланг и выводится в открытое окно или вытяжку. На природе шланг не используют.

Часто народные умельцы интересуются, можно ли сделать коптильню из подручных материалов. Конечно, можно, для этого используют старые чугунные казаны, большие кастрюли или ведра. По такому же принципу даже на обычной чугунной сковороде можно быстро закоптить 1-2 небольшие рыбешки.

Для холодного копчения также можно приобрести агрегаты. Но они на порядок дороже и используют их только на открытом воздухе. Поэтому холодное копчение менее популярно среди любителей пищи с дымком.

Копченый карп домашнего приготовления – оригинальная и безумно вкусная закуска. Какой бы способ засолки и копчения вы ни выбрали, все равно получится полезный деликатес.

intellifishing.ru

Копчение карпа жидким дымом

Жидкий дым — удобная вещь для тех, кто любит копчёности. С его помощью можно готовить блюда с приятным ароматом дыма в домашних условиях. Для этого даже не понадобится коптить продукты в специальном приспособлении. Но прежде чем обрабатывать этой жидкостью карпа, предназначенного для холодного копчения, необходимо его правильно подготовить.

Для начала нужно промыть рыбу, очистить от внутренностей, затем нарезать на кусочки. Разделанную рыбу помещают в банку, посыпают специями и солью, а затем заливают жидким дымом. Для холодного копчения нужно плотно накрыть ёмкость крышкой.


Теперь рыбу нужно оставить примерно на 2-3 дня в тёмном месте. Рекомендуется два раза в сутки переворачивать кусочки, чтобы они пропитались жидкостью со всех сторон. По истечении указанного времени куски карпа вывешивают на свежем воздухе на сутки, чтобы он успел просушиться. После этого рыбу холодного копчения можно употреблять в пищу.

Приготовление карпа в коптильне на плите

Закоптить рыбу на газовой или электрической плите — удобный вариант для тех, у кого нет дачного участка или двора возле частного дома. Копчение карпа таким способом не отнимет много сил. Потребуется лишь купить определённые ингредиенты и обзавестись коптильней. К слову, вместо неё можно использовать чугунную кастрюлю.

Продукты:

  1. карп — 2 шт.;
  2. тёртый хрен;
  3. перец соль по вкусу.

Понадобятся также две горсти опилок и три зёрнышка можжевельника.

Свежего карпа нужно вымыть и очистить от внутренностей. Его можно оставить целым или порезать кусочками, затем нужно посолить и поперчить и в таком виде дать постоять несколько часов.

Коптильню нужно поставить на газовую плиту и зажечь огонь. На самое дно металлического приспособления насыпать опилки и зёрна можжевельника. Сверху положить решётку, на которой раскладывается рыба.

Коптильню надо накрыть крышкой и зажечь огонь. Раз в 10-15 минут карпа нужно переворачивать. На его приготовление уйдёт примерно 30-60 минут. Этот рецепт предлагает подавать готового карпа с тёртым хреном и чёрным хлебом.

Копчение карпа на открытом огне в коптильне


Копчение карпа в домашних условиях хотя и считается самым удобным вариантом, но не сравнится с приготовлением на природе. Свежий воздух и вкусная рыбка на костре сделают любой отдых приятным. Рецепт довольно прост, и с ним справится даже начинающий кулинар.

Самого карпа, прежде чем коптить, нужно посыпать солью и перцем. Можно также использовать приправу по вкусу. Важно дать продукту постоять минимум 2-3 часа, а лучше засолить его за сутки до приготовления. Так он получится вкуснее и будет более ароматным.

Потребуется подготовить коптильню: развести под нею костёр, а саму ёмкость поставить сверху на кирпичи. В качестве коптильни можно использовать и обычное ведро с крышкой, но только не окрашенное. Внутрь нужно насыпать щепок — яблочных или ольховых. На них поставить решётку, на которую выложить рыбу. Желательно класть карпов так, чтобы они не касались друг друга.

Готовить нужно на среднем огне. Каждые 10 минут следует открывать крышку и выпускать дым, иначе продукт может получиться горьким. Приготовление в коптильне на свежем воздухе может в среднем занять от 30 до 60 минут. Рекомендуется регулярно проверять готовность рыбы.

Если рецепт понравился, его можно использовать и для других продуктов. К примеру, точно так же можно приготовить палтуса, сома, зубатку и прочие виды рыбы. Они хорошо будут сочетаться с картофелем и овощами, а также станут отличным вариантом для праздничного стола. Приготовление карпа на природе будет хорошей традицией, которую захочется регулярно повторять.

Напоследок, наглядное видео как коптить карпа:

okopchenii.ru

Подготовка к копчению

Для того чтобы коптить рыбу, вам потребуются:

  • свежий карп;
  • крупная соль;
  • вода;
  • специи;
  • коптильня;
  • опилки деревьев и дрова.

Как известно, существует два способа копчения: холодный и горячий. Чтобы ваш карп был вкусным, с рецептом и методом копчения нужно определиться заранее.

Подготовка и засол

Первым делом как следует почистите карпа и удалите его внутренности так, чтобы брюшина не была повреждена. С помощью ложки соскребите полосу тёмного оттенка вдоль спины и удалите плёнку изнутри. Если карп крупный, можно разделить его на филе, удалив кости, по желанию кожу можете оставить.

Свежая рыба

После очистки требуется приготовить специальный рассол. Для этого смешайте соль с водой таким образом, чтобы выходило полстакана на литр воды. Если желаете получить в конечном результате какой-то особый вкус карпа, можно добавлять коричневый сахар, перец или другие специи, такие как укроп, тмин, фенхель и горчица. Поместив в глубокую посуду, залейте рассолом и оставьте на ночь в прохладном месте или в холодильнике. Существует также другой метод — сухого посола, в этом случае рассол не требуется, а карпа просто натирают солью и специями целиком. После того как рыба замаринуется, его промывают чистой водой и насухо вытирают полотенцем или салфетками. Пока сооружается коптильня, рыбу нужно оставить просушиваться на свежем воздухе.

Сооружение коптильни

Если вы живете в загородном доме и имеете свою готовую коптильню, то проблем у вас и вовсе не возникнет в процессе копчения. Что касается людей, у которых коптильни нет — для них тоже есть выход, но для этого нужно чуть больше потрудиться и соорудить её своими руками из подручных средств.

Для сооружения коптильни потребуется обычное металлическое ведро, внутри которого устанавливают две решётки. После этого найдите или подберите крышку для ведра. Приготовьте место для возведения костра и подставку, на которой будет размещаться такая импровизированная коптильня.

Процесс приготовления

Заранее приготовленные опилки и щепы деревьев замачивают в воде на один час. Для копчения отлично подходят такие породы деревьев, как:

  • бук;
  • дуб;
  • яблоня;
  • ольха;
  • клён;
  • липа;
  • вяз;
  • ясень;
  • ива;
  • осина.

Хвойные породы деревьев не используют из-за того, что в них содержится смола, также для копчения не используют берёзу. Кроме основных дров, часто используют для копчения веточки плодовых фруктовых деревьев: они придают приятный аромат и повышают вкус. Заготавливая опилки, следите, чтобы кора деревьев не попадала в опилки.

Горячий и полугорячий метод копчения карпа

Для приготовления рыбы горячим методом опилки насыпают слоем толщиной в два сантиметра на дно коптильни. Филе и целая рыба, приготовленная заранее, вешается на решётки, и конструкция закрывается крышкой. Часто внутрь больших рыб кладут кусочки яблока — это делают, чтобы мясо было нежным и сочным. Для полугорячего метода коптильню ставят на огонь и на протяжении 40 минут не открывают крышку. Внутри коптильни карп горячего копчения готовится при температуре 120 градусов.

Как известно, существует ещё два способа, при использовании которых может получиться карп полугорячего и холодного копчения. Полугорячий способ копчения состоит в том, что температура внутри коптильной коробки не должна превышать 100 градусов, а держаться примерно на 80 градусах. Для этого открывают крышку коптильни, чтобы дым, который образуется внутри, смешивался с воздухом. Этот метод копчения занимает намного больше времени, чем при горячем копчении, но карп горячего копчения получается не таким привлекательным и вкусным, как при этом способе.

На видео представлена готовка рыбы горячим методом:

Мало кто знает, что дым и его плотность — это главные составляющие приготовления. Если дым слишком густой и плотный, то рыба получится кисловатой с горьким привкусом. Если он очень редкий, то карп не получит нужного золотистого оттенка и может остаться сырым. Чтобы определить, готова ли рыба и когда следует её вытаскивать, можно отрезать плавник и посмотреть на мясо в основании. В случае, если мясо имеет белый цвет — оно готово, если же водянистый, прозрачный оттенок, то нужно ещё немного прокоптить.

Холодное копчение карпа

Копчение холодным методом производят при температуре не более 40 градусов. Холодное копчение было известно намного раньше, чем вошло в моду горячее копчение. Этот способ заключается в следующем: засоленные тушки рыбы нанизываются на металлические прутья или решётку, просушиваются на свежем воздухе и коптятся на протяжении 3 суток при низкой температуре.

Как закоптить карпа в коптильне, теоретически знают многие, но на практике рыба получается пригодной к употреблению не у всех. Это происходит из-за того, что не соблюдается одинаковая температура внутри коптильни.

Копчение карпа холодным методом занимает намного больше времени и приносит больше хлопот, но и период хранения рыбы после холодного копчения намного дольше обычного. Ещё больше продлить время пригодности к употреблению копчёной рыбы поможет холодильник. Очень разумно обматывать карпа пергаментной бумагой, так как копчёная рыба имеет способность впитывать посторонние запахи, из-за чего ухудшается её вкус. Многие спрашивают рецепт копчения карпа, но единого рецепта нет: их существует множество, и каждый из них отличается некими добавками и имеет свои особенности.

Карп, приготовленный холодным способом

Копчение карпа в домашних условиях возможно только в том случае, если рыба свежая. Карп, который был заморожен, копчению не подлежит.

Копчение карпа в коптильне возможно, как уже упоминалось выше, тремя способами, но всё-таки большинство людей отдаёт своё предпочтение именно горячему копчению. Объясняется это довольно просто: при копчении свыше 100 градусов полностью умирают паразиты, которые могут быть в рыбе, процесс копчения происходит намного быстрее, и для получения хорошего результата не нужно особых навыков и умений. Подают карпа с различными соусами и гарнирами, которые тоже немало влияют на общий вкус.

Карп, копчённый в домашних условиях, — это очень вкусное блюдо. Если его правильно приготовить, то мясо получится очень нежным, питательным и ароматным. Какой способ готовки рыбы вы ни выберете, в любом случае получите изысканное блюдо. В некоторых странах его даже считают деликатесом, который могут себе позволить только состоятельные люди.

domkopchenie.ru

Выбор правильной рыбы

Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

Классический карп горячего копчения

Понадобятся:

  • 3 кг свежей рыбы;
  • 200 г крупной соли;
  • 50 г сахара;
  • по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

Копчение с пряностями

Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

Понадобятся:

  • 3 кг свежего карпа;
  • 100 г крупной соли;
  • две столовые ложки зерновой горчицы;
  • две чайные ложки молотого черного перца.

Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

Рецепт карпа в домашних условиях

Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

Понадобятся:

  • пара карпов средних размеров;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

Понадобятся:

  • карпы;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Карп холодного копчения

Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

Также нужны:

  • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
  • рейки для подвешивания рыбы;
  • веревки для крепления;
  • распорки из древесины;
  • марлевые отрезы;
  • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

Предварительная засолка

Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

Подвяливание

Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

Копчение

Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

  1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
  2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
  3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
  4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
  5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

edaturistu.ru

Источник: ribazdes.biz

Выбор правильной рыбы

Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

Классический карп горячего копчения

Понадобятся:

  • 3 кг свежей рыбы;
  • 200 г крупной соли;
  • 50 г сахара;
  • по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

Копчение с пряностями

Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

Понадобятся:

  • 3 кг свежего карпа;
  • 100 г крупной соли;
  • две столовые ложки зерновой горчицы;
  • две чайные ложки молотого черного перца.

Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

Рецепт карпа в домашних условиях

Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

Понадобятся:

  • пара карпов средних размеров;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

Понадобятся:

  • карпы;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Карп холодного копчения

Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

Также нужны:

  • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
  • рейки для подвешивания рыбы;
  • веревки для крепления;
  • распорки из древесины;
  • марлевые отрезы;
  • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

Предварительная засолка

Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

Подвяливание

Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

Копчение

Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

  1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
  2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
  3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
  4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
  5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

Источник: edaTuristu.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.