Карп копченый рецепт


Копчёный карпделикатесное блюдо, которое можно приготовить на природе или в домашних условиях. В его мясе содержатся полезные для организма человека витамины и минералы, восстанавливающие работу головного и спинного мозга, укрепляющие слизистые оболочки, нормализующие уровень глюкозы в крови.

При соблюдении технологии процедуры копчения карпа в его мясе сохраняются антиоксиданты, вещества, помогающие защититься от негативного воздействия свободных радикалов, благотворно влияющего на состояние кожи. Горячий способ копчения помогает вытопить из рыбы лишний жир, поэтому получается практически диетическое блюдо, в 100 граммах которого содержится всего 112 Ккал.

Правила выбора и подготовки рыбы

Копченый карпПолучение вкусного и полезного блюда напрямую зависит от использованного для приготовления продукта. Идеальный вариант – покупка свежей, а ещё лучше живой рыбы. Если используется охлаждённый карп, нужно проверить его свежесть: глаза должны быть прозрачными, жабры светло-розовыми.  Для копчения можно использовать замороженного карпа, но только в том случае, если он не размораживался несколько раз.


Такая рыба получится рыхлой, мясо после копчения распадётся на волокна. Перед приготовлением карпа потрошат и удаляют из него жабры. Чешую с него не снимают, поскольку она защитит мясо от лишнего нагара. Тушки весом до 1000 граммов коптят целиком, более крупные экземпляры разрезают на половинки вдоль хребта. Очень большие экземпляры рекомендуется разрезать на порционные кусочки.

Как коптить карпа: рецепты

Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда. Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми. Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.

Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях. Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха). Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.

Как закоптить карпа: классический рецепт


Классический рецепт копчёного карпаНа 3 килограмма рыбы берут:

  • 200 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • по 20 гр. чёрного и красного перца.

Этапы приготовления:

  1. Карпа натирают солью и перцем снаружи и изнутри и кладут в холод на 12 часов.
  2. С рыбы смывают лишнюю соль и подвешивают для подвяливания на 1-2 часа в прохладном, проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
  3. На дно коптильни укладывают слой щепы в 2-3 сантиметра, над ней устанавливают решётку, застеленную фольгой.
  4. Подготовленные тушки раскладывают на решётку и накрывают листом фольги для защиты от нагара. Любители тёмной корочки могут укладывать рыбу без фольги. Только в этом случае решётку нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла к ней.
  5. Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размеров тушек. Время засекают не с момента установки коптильни на костёр, а от начала выхода из-под крышки дыма. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренный. Постепенно температуру необходимо увеличивать. Последние 20 минут рыба должна прогреваться на максимальном огне при температуре 120 градусов.
  6. По истечении положенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. Рыбе дают полежать в дыму ещё 40-60 минут.

Копченый карп в пряном маринаде

  • Карп в пряном маринадегорчица в зёрнах – 3 ч. л.;
  • чёрный перец или смесь крупного помола – 2 ч.л.;
  • соль – 80 гр.
  • вода – 1,5 литра.

Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов. Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии. Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.

Карп в винном маринаде

Карп в винном маринадеБелое сухое вино придаёт рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому его смело можно добавлять в маринад. Ингредиенты для блюда:

  • карп среднего размера – 2-3 тушки;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 1,5-2 ст. л.;
  • лимонный сок и соевый соус – по 3 ст. л.;
  • вино – 2-3 ст.л.
  • чёрный и красный перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Карпа натирают солью и кладут под гнёт на 3-4 дня.
  2. Затем помещают на час в ёмкость с холодной водой для выхода лишней соли.
  3. Рыбу подсушивают 10-12 часов в подвешенном состоянии.
  4. Из воды, вина, лимонного сока ,соевого соуса и перца готовят маринад. Все компоненты смешивают и слегка нагревают на плите. Затем маринад остужают и помешают в него карпа на 10-12 часов.
  5. По истечении времени маринования карпа обсушивают полотенцем и вновь натирают перцем.
  6. Коптят рыбу 35-40 минут по описанной в первом рецепте технологии.

Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья. Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства. При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.

Полезное видео

Технология приготовления карпов в домашних условиях на видео.

dlyaribakov.ru

Подготовка рыбы

Копчение карпа начинается с подготовки:


  • Нужно выпотрошить, удалить жабры, разрезать вдоль позвоночника на части.
  • Засолить — на 1 кг рыбы потребуется чайная ложка соли. К соли можно добавить немного молотого черного перца. Солью с перцем натирают рыбину снаружи и внутри. Если рыба небольшая, но спинка у нее толстая, то можно сделать надрез вдоль спинных плавников, натереть его солью.
  • Натертого солью карпа ставят в холодильник на 2 часа, затем моют и обтирают бумажным полотенцем, оставляют на полчаса, дав немного подсохнуть.

Подготовка карпа к холодному копчению более трудоемка:

  • Тушки чистят и солят — соли нужно взять 150 грамм на один кг рыбы, карпа выдерживают в соли от двух дней до двух недель, в зависимости от объема рыбы. Соль позволяет удалить излишки влаги, сделать мясо плотнее.
  • После посола тушки промывают от излишков соли и вымачивают от 3 часов до суток.
  • Подсушивают несколько дней, вставив в брюхо распорки – деревянные палочки.

Карп: горячее копчение

После подготовки рыбу раскладывают на решетке в один слой и помешают в коптильню, сетки с крупными рыбинами или кусками нужно поместить ниже, чем подставки с мелкой рыбой. Так филе пропечется равномерно.


Карп копченый рецепт

В коптильне в первое время нужно поддерживать высокую температуру, чтобы рыба пропеклась и немного подсохла, но при этом нужно следить, чтобы она не пригорела. Если нижняя сторона темнеет быстрее, то рыбу можно перевернуть. Второй этап – снижение температуры и подсыпание опилок, которые дадут густой дым. Лучше всего подходят ольховые и можжевеловые опилки – достаточно будет двух-трех горстей. Крышку закрывают, и копчение карпа в коптильне продолжается при 80-100 градусах. В это время вытапливается лишний жир и влага, рыба становится плотнее. Мелкую рыбу оставляют в дыму на 40-60 минут, крупную — на полтора-два часа. Коптильню в процессе приготовления можно открывать ненадолго, но можно реже, чтобы не нарушать температурный режим.

Каждый любитель копченостей предлагает свой рецепт приготовления, некоторые рекомендуют через 10 минут после начала копчения снимать крышку, чтобы выпустить пар и первый дым, который может придать горечь. Остальное время карпа нужно держать под крышкой при температуре 90-100 градусов.

Готовность продукта можно определить по цвету и степени сухости чешуи. Она должна стать матовой и золотисто-коричневой. Если чешуя выглядит слишком сухой – ее обтирают небольшим количеством рыбьего жира или растительного масла. Мясо должно хорошо отделяться от костей, быть плотным, непрозрачным: проверить его на готовность просто — нужно снять спинной плавник, если он отделяется легко и прокопчен, значит все готово. Хранится карп горячего копчения не более 4 дней.

Карп: холодное копчение


Просоленную, вымоченную, подсушенную рыбу подвешивают в коптильне на несинтетической бечевке, обмотав ею карпа или пропустив веревку через глаза. Вместо веревки можно использовать деревянную палочку, на которую насаживают рыбу и устанавливают ее в коптильне. Мелкого карпа можно готовить пучками, крупные рыбины связываются попарно. Коптильню прогревают до 30 градусов и поддерживают эту температуру на протяжении 2-6 дней. Чем меньше просолено сырье, тем выше нужна температура.

Опилки можно использовать те же, что и при горячем способе копчения. Хвойные породы не используются вообще – иначе не избежать горького привкуса. В опилки можно добавлять ароматические травы, которые придают особый тонкий аромат карпу.

В процессе холодного копчения карп консервируется, пропитываясь дымом от опилок, теряет большое количество влаги. Готовая рыба становится сухой, приобретает золотистый цвет. Мясо должно быть плотным, твердым с запахом дыма. Хранить его можно до 2-3 недель вне холодильника.

www.kopchenie.net

Копчение карпа жидким дымом


Жидкий дым — удобная вещь для тех, кто любит копчёности. С его помощью можно готовить блюда с приятным ароматом дыма в домашних условиях. Для этого даже не понадобится коптить продукты в специальном приспособлении. Но прежде чем обрабатывать этой жидкостью карпа, предназначенного для холодного копчения, необходимо его правильно подготовить.

Для начала нужно промыть рыбу, очистить от внутренностей, затем нарезать на кусочки. Разделанную рыбу помещают в банку, посыпают специями и солью, а затем заливают жидким дымом. Для холодного копчения нужно плотно накрыть ёмкость крышкой.

Теперь рыбу нужно оставить примерно на 2-3 дня в тёмном месте. Рекомендуется два раза в сутки переворачивать кусочки, чтобы они пропитались жидкостью со всех сторон. По истечении указанного времени куски карпа вывешивают на свежем воздухе на сутки, чтобы он успел просушиться. После этого рыбу холодного копчения можно употреблять в пищу.

Приготовление карпа в коптильне на плите

Закоптить рыбу на газовой или электрической плите — удобный вариант для тех, у кого нет дачного участка или двора возле частного дома. Копчение карпа таким способом не отнимет много сил. Потребуется лишь купить определённые ингредиенты и обзавестись коптильней. К слову, вместо неё можно использовать чугунную кастрюлю.

Продукты:

  1. карп — 2 шт.;
  2. тёртый хрен;
  3. перец соль по вкусу.

Понадобятся также две горсти опилок и три зёрнышка можжевельника.

Свежего карпа нужно вымыть и очистить от внутренностей. Его можно оставить целым или порезать кусочками, затем нужно посолить и поперчить и в таком виде дать постоять несколько часов.

Коптильню нужно поставить на газовую плиту и зажечь огонь. На самое дно металлического приспособления насыпать опилки и зёрна можжевельника. Сверху положить решётку, на которой раскладывается рыба.

Коптильню надо накрыть крышкой и зажечь огонь. Раз в 10-15 минут карпа нужно переворачивать. На его приготовление уйдёт примерно 30-60 минут. Этот рецепт предлагает подавать готового карпа с тёртым хреном и чёрным хлебом.

Копчение карпа на открытом огне в коптильне

Копчение карпа в домашних условиях хотя и считается самым удобным вариантом, но не сравнится с приготовлением на природе. Свежий воздух и вкусная рыбка на костре сделают любой отдых приятным. Рецепт довольно прост, и с ним справится даже начинающий кулинар.

Самого карпа, прежде чем коптить, нужно посыпать солью и перцем. Можно также использовать приправу по вкусу. Важно дать продукту постоять минимум 2-3 часа, а лучше засолить его за сутки до приготовления. Так он получится вкуснее и будет более ароматным.

Потребуется подготовить коптильню: развести под нею костёр, а саму ёмкость поставить сверху на кирпичи. В качестве коптильни можно использовать и обычное ведро с крышкой, но только не окрашенное. Внутрь нужно насыпать щепок — яблочных или ольховых. На них поставить решётку, на которую выложить рыбу. Желательно класть карпов так, чтобы они не касались друг друга.

Готовить нужно на среднем огне. Каждые 10 минут следует открывать крышку и выпускать дым, иначе продукт может получиться горьким. Приготовление в коптильне на свежем воздухе может в среднем занять от 30 до 60 минут. Рекомендуется регулярно проверять готовность рыбы.


Если рецепт понравился, его можно использовать и для других продуктов. К примеру, точно так же можно приготовить палтуса, сома, зубатку и прочие виды рыбы. Они хорошо будут сочетаться с картофелем и овощами, а также станут отличным вариантом для праздничного стола. Приготовление карпа на природе будет хорошей традицией, которую захочется регулярно повторять.

Напоследок, наглядное видео как коптить карпа:

okopchenii.ru

Рецепт карпа горячего копчения

Ингредиенты:

  • Карп свежий – 2-3 кг.,
  • Соль – 100 г. на 1 литр воды,
  • Сахар – 10 г. на 1 литр воды,
  • Вода – что бы покрывала рыбу при засолке,
  • Щепа для копчения – ольховая и черешневая.

Разделка и засолка карпа для копчения

Для того что бы карп быстро просолился и хорошо прокоптился его нужно почистить, выпотрошить, разрезать на полустейки. Делаем раствор для засолки, растворяем в воде сахар и соль с расчетом на 1 литр воды 100 г. соли и 10 г. сахара. Рыбу помещаем в емкость для засолки и заливаем уже остуженным рассолом, так что бы карп был полностью покрыт, отправляем в холодильник на сутки.

Карп копченый рецепт

После засолки рыбу нужно хорошо промыть в чистой и холодной воде, тщательно обсушить салфетками, тряпками.

Копчение карпа

Для копчения карпа я выбрал ольховую щепу, которая идеально подходит для рыбы и черешневую для придания легкого смольного аромата. Как обычно поддон коптильни я застелил фольгой, рыбу разложил по решеткам, сверху прикрыл фольгой. Учитывая, что рыба не вялилась и не сушилась, то при копчении будет выделяться много влаги, которая в виде черного нагара может капать на карпа, фольга в этом случае помогает предотвратить черные пятна нагара.

В этот раз я коптил на индукционной плитке, температура плитки по время приготовления рыба была в диапазоне 170-200 С, время копчения 30-35 мин. После копчения карп должен остыть несколько часов, за это время копченые ароматы равномерно распределяться по рыбе и станет реально вкуснее.

Карп копченый рецепт

Карп горячего копчения готов, сытное, вкусное блюдо, отлично сочетается с пивом и белым вином, рекомендую употреблять с соусами и свежими овощами. Отдельно советую ознакомится с рецептами копчения утки и колбас. Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт горячего копчения карпа в подробностях с вкусной дегустацией от автора блога.

alkofan.org

Подготовка к копчению

Для того чтобы коптить рыбу, вам потребуются:

  • свежий карп;
  • крупная соль;
  • вода;
  • специи;
  • коптильня;
  • опилки деревьев и дрова.

Как известно, существует два способа копчения: холодный и горячий. Чтобы ваш карп был вкусным, с рецептом и методом копчения нужно определиться заранее.

Подготовка и засол

Первым делом как следует почистите карпа и удалите его внутренности так, чтобы брюшина не была повреждена. С помощью ложки соскребите полосу тёмного оттенка вдоль спины и удалите плёнку изнутри. Если карп крупный, можно разделить его на филе, удалив кости, по желанию кожу можете оставить.

Свежая рыба

После очистки требуется приготовить специальный рассол. Для этого смешайте соль с водой таким образом, чтобы выходило полстакана на литр воды. Если желаете получить в конечном результате какой-то особый вкус карпа, можно добавлять коричневый сахар, перец или другие специи, такие как укроп, тмин, фенхель и горчица. Поместив в глубокую посуду, залейте рассолом и оставьте на ночь в прохладном месте или в холодильнике. Существует также другой метод — сухого посола, в этом случае рассол не требуется, а карпа просто натирают солью и специями целиком. После того как рыба замаринуется, его промывают чистой водой и насухо вытирают полотенцем или салфетками. Пока сооружается коптильня, рыбу нужно оставить просушиваться на свежем воздухе.

Сооружение коптильни

Если вы живете в загородном доме и имеете свою готовую коптильню, то проблем у вас и вовсе не возникнет в процессе копчения. Что касается людей, у которых коптильни нет — для них тоже есть выход, но для этого нужно чуть больше потрудиться и соорудить её своими руками из подручных средств.

Для сооружения коптильни потребуется обычное металлическое ведро, внутри которого устанавливают две решётки. После этого найдите или подберите крышку для ведра. Приготовьте место для возведения костра и подставку, на которой будет размещаться такая импровизированная коптильня.

Процесс приготовления

Заранее приготовленные опилки и щепы деревьев замачивают в воде на один час. Для копчения отлично подходят такие породы деревьев, как:

  • бук;
  • дуб;
  • яблоня;
  • ольха;
  • клён;
  • липа;
  • вяз;
  • ясень;
  • ива;
  • осина.

Хвойные породы деревьев не используют из-за того, что в них содержится смола, также для копчения не используют берёзу. Кроме основных дров, часто используют для копчения веточки плодовых фруктовых деревьев: они придают приятный аромат и повышают вкус. Заготавливая опилки, следите, чтобы кора деревьев не попадала в опилки.

Горячий и полугорячий метод копчения карпа

Для приготовления рыбы горячим методом опилки насыпают слоем толщиной в два сантиметра на дно коптильни. Филе и целая рыба, приготовленная заранее, вешается на решётки, и конструкция закрывается крышкой. Часто внутрь больших рыб кладут кусочки яблока — это делают, чтобы мясо было нежным и сочным. Для полугорячего метода коптильню ставят на огонь и на протяжении 40 минут не открывают крышку. Внутри коптильни карп горячего копчения готовится при температуре 120 градусов.

Как известно, существует ещё два способа, при использовании которых может получиться карп полугорячего и холодного копчения. Полугорячий способ копчения состоит в том, что температура внутри коптильной коробки не должна превышать 100 градусов, а держаться примерно на 80 градусах. Для этого открывают крышку коптильни, чтобы дым, который образуется внутри, смешивался с воздухом. Этот метод копчения занимает намного больше времени, чем при горячем копчении, но карп горячего копчения получается не таким привлекательным и вкусным, как при этом способе.

На видео представлена готовка рыбы горячим методом:

Мало кто знает, что дым и его плотность — это главные составляющие приготовления. Если дым слишком густой и плотный, то рыба получится кисловатой с горьким привкусом. Если он очень редкий, то карп не получит нужного золотистого оттенка и может остаться сырым. Чтобы определить, готова ли рыба и когда следует её вытаскивать, можно отрезать плавник и посмотреть на мясо в основании. В случае, если мясо имеет белый цвет — оно готово, если же водянистый, прозрачный оттенок, то нужно ещё немного прокоптить.

Холодное копчение карпа

Копчение холодным методом производят при температуре не более 40 градусов. Холодное копчение было известно намного раньше, чем вошло в моду горячее копчение. Этот способ заключается в следующем: засоленные тушки рыбы нанизываются на металлические прутья или решётку, просушиваются на свежем воздухе и коптятся на протяжении 3 суток при низкой температуре.

Как закоптить карпа в коптильне, теоретически знают многие, но на практике рыба получается пригодной к употреблению не у всех. Это происходит из-за того, что не соблюдается одинаковая температура внутри коптильни.

Копчение карпа холодным методом занимает намного больше времени и приносит больше хлопот, но и период хранения рыбы после холодного копчения намного дольше обычного. Ещё больше продлить время пригодности к употреблению копчёной рыбы поможет холодильник. Очень разумно обматывать карпа пергаментной бумагой, так как копчёная рыба имеет способность впитывать посторонние запахи, из-за чего ухудшается её вкус. Многие спрашивают рецепт копчения карпа, но единого рецепта нет: их существует множество, и каждый из них отличается некими добавками и имеет свои особенности.

Карп, приготовленный холодным способом

Копчение карпа в домашних условиях возможно только в том случае, если рыба свежая. Карп, который был заморожен, копчению не подлежит.

Копчение карпа в коптильне возможно, как уже упоминалось выше, тремя способами, но всё-таки большинство людей отдаёт своё предпочтение именно горячему копчению. Объясняется это довольно просто: при копчении свыше 100 градусов полностью умирают паразиты, которые могут быть в рыбе, процесс копчения происходит намного быстрее, и для получения хорошего результата не нужно особых навыков и умений. Подают карпа с различными соусами и гарнирами, которые тоже немало влияют на общий вкус.

Карп, копчённый в домашних условиях, — это очень вкусное блюдо. Если его правильно приготовить, то мясо получится очень нежным, питательным и ароматным. Какой способ готовки рыбы вы ни выберете, в любом случае получите изысканное блюдо. В некоторых странах его даже считают деликатесом, который могут себе позволить только состоятельные люди.

domkopchenie.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.