Рыба пангасиус фото живой рыбы как выглядит

Примерно 10 лет назад на отечественных прилавках появился акулий сом. Эта рыба была очень популярна, так как стоила недорого. Пангасиуса готовили дома, подавали в ресторанах и кафе. Через некоторое время люди начали задумываться, чем обусловлена такая доступность и в каких условиях выращивается рыба. Существуют страны, в которых акулий сом является чуть ли не основным продуктом питания.

Пангасиус
Пангасиус растёт стремительно

Происхождение и описание пангасиуса

В азиатских странах она очень популярна. В качестве примера может послужить Вьетнам. Река Меконг, где обитает рыба пангасиус, берёт начало в предгорьях Тибета и подпитывается ледниками. Это ключевая водная артерия в Индокитае. В её дельте впервые зародился и водится до сей поры указанный вид, который стал источником питания для миллионов людей. Вьетнамский акулий сом:

  • отличается неприхотливостью;
  • растет достаточно быстро.

Всего за каких-то 15 лет он смог составить основу экономики южных регионов Вьетнама. В одной из местных деревень в его честь даже возвели памятник. Некоторые местные жители живут непосредственно на реке и разводят рыбу, чтобы использовать ее для пропитания.

Пангасиуса ловят корзинами и сетями, но этот способ не подходит, если планируется отправлять рыбу на экспорт. Чтобы гарантировать соответствие стандартам качества и экологической чистоты, производителям приходится прикладывать немало усилий.

В данном видео вы подробнее узнаете о данной рыбе:

Любители дешевой и вкусной икры интересуются, что за рыба — пангасиус, среда обитания которой находится в Юго-Западной Азии. У нее характерный внешний вид, и выглядит пангасиус так:

  1. Имеет тело однотонного серого цвета, если речь идёт о взрослых особях. У молодняка оно покрыто черными полосками.
  2. На передней части головы присутствует две пары усиков. Расположенные наверху несколько короче тех, что находятся снизу.
  3. Зубы острые и мелкие.
  4. Чешуя отсутствует.
  5. Глаза большие.
  6. Голова маленького размера, приплюснутая.

Сбыт на внутреннем и внешнем рынке

На разведении пангасиуса специализируются фермерские хозяйства, крупные промышленные предприятия. Для этого используется не река, а искусственно обустроенные водоемы. В такие пруды вода попадает непосредственно из Меконга. Но всё же она значительно отличается от оригинала по своему составу.

Филе пангасиуса
Пангасиус – всеядный

Сложно ответить конкретно, чем питается пангасиус. Эта рыба считается практически всеядной. В зависимости от того, где обитает пангасиус, определяется, куда он попадет: на внутренний или внешний рынок. В то же время экспортные варианты могут несколько отличаться.

Допустим, в Европу попадёт филе, очищенное от лишних жировых прослоек, расфасованное по всем правилам и имеющее привлекательный внешний вид. К сожалению, в российских магазинах можно видеть куски непонятного цвета, облаченные в пласты льда. Нередко они продаются в боксе без упаковки. Конечно, и разница в цене может быть весьма ощутимой.


Негативные суждения

Трудно определить, насколько выращенная во Вьетнаме рыба соответствует стандартам качества, потому как существует немало яростных защитников этого продукта и тех, кто настроен откровенно против него. Также есть разные мнения по поводу того, насколько филе пангасиуса полезно для здоровья. Указывается повышенное содержание белка, жирных кислот и низкая калорийность продукта. Вместе с тем вся польза может сойти на нет, если акулий сом был выращен в ненадлежащих условиях.

Говорить о том, что река Меконг, в которой обитает рыба, абсолютно чистая, не приходится. В ней присутствует большое количество разносортного мусора. Также нередко поступает информация о попадании промышленных отходов и сточных вод, которые считаются источником отравляющих веществ.

Примечательно, что пангасиус всеяден, и этим активно пользуются заводчики. Некоторые из них кормят рыбу чем попало. Для ускорения роста отдельные производители и вовсе пичкают акульих сомов антибиотиками, гормонами. Чтобы увеличить вес тушки, начиняют ее полифосфатами. Эти соединения обеспечивают впитывание влаги. До попадания пангасиуса в магазины Европы ему иногда приходится пройти несколько циклов разморозки и заморозки. Это, безусловно, не прибавляет ему свежести. На некоторых складах наблюдается антисанитария.


Позиция защитников

Несмотря на то что Меконг сильно загрязнён, там обнаруживается большое количество различных животных и птиц, и все они хорошо чувствуют себя в таких водах. Защитники пангасиуса утверждают, что природа за определённое время успела восстановиться. Доводы о том, что это всеядная рыба, сравниваются ими со всеядностью, например, свиней. То же касается раков, которых любят употреблять с пивом. Эти существа вообще питаются падалью.

Конечно, паразиты могут чувствовать себя хорошо в любой среде, но справиться с ними помогает термическая обработка. Что касается антибиотиков, то их применяют и в отношении кур, правда, это не мешает людям продолжать их есть.

Реальное положение вещей

Пангасиус экспортом вывозится во многие страны мира. В Европе тщательно следят за соответствием стандартам ввозимой продукции. Россельхознадзор отвечает за аналогичные функции в России. Время от времени ввоз попадает под запрет из-за неподходящего качества. Список фирм, которые не могут поставлять на Российский рынок пангасиуса, времени от времени пополняется.

Приготовление пангасиуса
Данную рыбу выращивают на экспорт

На экспорт эту рыбу выращивают крупные производители, которые имеют международные лицензии безопасности. Они используют специальные аэраторы для насыщения кислородом воды в бассейнах и прудах.


Также у них имеются мощные фильтры для очистки от загрязнений. Ответственные заводчики придерживаются мировых стандартов санитарного состояния на производстве, иначе их продукция просто не попала бы на прилавки магазинов США и Европы. Выращивая пангасиуса, они его кормят гранулами, изготовленными из отходов рыбы, обогащая их минеральными и витаминными добавками.

На мелких хозяйствах может царить совершенно другая обстановка. Здесь рыба пребывает в тесноте. Если среда недостаточно чистая, пангасиус может заболеть. Тут в ход пускаются антибиотики. Однако у такого товара практически нулевые шансы попасть на рынки зарубежных стран.

Несмотря на большое количество мифов, окружающих пангасиуса, он остаётся обычной рыбой, выращенной на ферме. В таких же условиях выращивают осетровых, карповых, поэтому такого пангасиуса смело можно употреблять в пищу. Вряд ли он сможет нанести здоровью больше вреда, чем те же напичканные медикаментами окорочка.

Источник: rybki.guru

Общие сведения


Пангасиусы – род лучеперых рыб из семейства Пангасиевых сомов. Включает в себя большое количество видов пресноводных сомов, многие из которых – настоящие гиганты и способны вырастать до 3 метров в длину.

В странах Юго-Восточной Азии – родине пангасиусов – рыбы имеют, прежде всего, промысловое значение. Мясо очень нежное, не имеет выраженного рыбного запаха и практически лишено костей.

Аквариумными питомцами пангасиусы стали совсем недавно. Славу им принесла форма тела, очень напоминающая акул. При этом такая мини-акула непривередлива, и ее содержание не составит особого труда. Единственное, о чем нужно позаботиться – аквариум большого объема, ведь средний размер пангасиуса составляет 50 см.

В продаже обычно встречаются мальки пангасиусов, размером от 10 см. Часто это вводит аквариумистов в заблуждение относительно истинных размерах рыбы, и акульих сомов приобретают в аквариум небольшого объема. Поэтому перед покупкой всегда необходимо почитать о выбранной рыбке или уточнить информацию у продавца.

Внешний вид

Своей популярностью пангасиусы обязаны сходством с акулами. Имеют вытянутое в длину и сплюснутое с двух сторон тело, размером до 100 см. Голова крупная, приплюснутая, с большим ртом и парой усов. На ней располагаются крупные глаза.

Плавники сильно развиты. Высота спинного варьирует в зависимости от вида. На спинном и грудном плавниках могут быть шипы. Хорошо развит жировой плавник и длинный анальный. Хвост крупный, двухлопастный.


Пангасиус. Внешний вид
Пангасиус. Внешний вид

Окраска тела взрослых особей равномерная, серо-черная, плавники темнее. Молодые особи могут иметь чередующиеся темные и белые полосы вдоль тела, которые с возрастом меняются на однотонную окраску. Можно встретить также альбиносные формы. Чешуя тонкая и очень нежная.

Продолжительность жизни составляет около 20 лет.

Ареал обитания

Родиной пангасиуса является Юго-Восточная Азия: Таиланд, Мьянма, Лаос, Вьетнам. Распространены рыбки преимущество в речных бассейнах Меконга и Чао Прайя.

В природе акульи сомы живут небольшими стайками и обитают в устьях крупных рек. Отдельные виды разводятся на специальных фермах, как для употребления в пищу, так и для аквариумистики.

Виды пангасиуса

Наибольшее распространении в среде аквариумистов получили два вида.

Пангасиус высокоплавничный (Pangasius sanitwongsei)

Пожалуй, наиболее подходит на роль «мини-акулы» в аквариуме. Тело мускулистое с большой приплюснутой головой и огромным ртом. Спинной плавник треугольной формы сильно вытянут. Окраска тела однотонная, серо-черная. Плавники светлые, с черной каймой. Способен вырастать до 100 см, но обычная длина в аквариуме 50-70 см. Рыбка предпочитает одиночный образ жизни.


Пангасиус высокоплавничный
Пангасиус высокоплавничный

Пангасиус большеглазый (Pangasianodon hypophthalmus)

Отличается формой спинного плавника – он короткий и имеет округлое очертание. Ротовое отверстие намного меньше, чем у высокоплавничного. Продольные полоски, характерные для молодых особей не исчезают полностью, хотя и заметно бледнеют. Размер в аквариуме обычно не превышает 30-40 см. Рыбка очень подвижная, содержать необходимо стайками из 5-6 особей. Более уживчив с другими рыбами, чем высокоплавничный родственник.

Пангасиус большеглазый
Пангасиус большеглазый

Уход и содержание

Для содержания пангасиусов понадобится аквариум очень больших размеров. Желательно, чтобы на одну взрослую особь приходилось не менее 400 литров. Большеглазые пангасиусы, хоть и отличаются меньшими размерами, но требуют стайного содержания, поэтому аквариум также должен быть не менее 1000 литров. Лучше всего, если аквариум будет вытянут в длину, ведь пангасиусы – очень подвижные рыбы, предпочитающие плавать в верхних и средних слоях воды, поэтому им требуется простор. Аквариум должен быть оборудован крышкой.


Интересной особенностью пангасиусов является их слабая нервная система. Любое вмешательство в их размеренную жизнь (чистка аквариума, громкие звуки и т.п.) могут привести к тому, что рыбка будет беспорядочно метаться, натыкаясь на стекла, декорации, оборудование. Учитывая, что покров у рыб очень нежный, подобные приступы могут представлять опасность для питомца. Поэтому любой декор не должен сильно выступать от грунта, а также не иметь острых граней, о которые рыбка может пораниться. Лучше всего себя зарекомендовали натуральные коряги и крупные гладкие камни. В качестве грунта лучше использовать песок. Оборудование рекомендуется тщательно закрепить, а бьющиеся элементы (например, терморегуляторы) поместить в специальные пластиковые кожухи.

Пангасиусам требуются аквариумы больших объемов
Пангасиусам требуются аквариумы больших объемов

Использование живых растений нецелесообразно, очень высока вероятность, что они будут съедены или вырваны.

В аквариумах с пангасиусами необходима эффективная фильтрация и хорошая аэрация воды, ведь избыток органики и высокий уровень азотистых соединений приведут к заболеванию рыбки. Еженедельно необходимо подменивать до 20% воды. Освещение для высокоплавничного пангасиуса должно быть приглушенным, а большеглазого устроит яркое.

Оптимальные параметры воды для содержания: Т=22-26°С, pH=6.6-7.2, GH=3-12


Совместимость

Идеальным вариантом для содержания пангасиуса станет видовой аквариум, однако это не означает, что других рыбок к нему подселить нельзя. Единственное правило, которое необходимо соблюдать: размер соседей не должен уступать размеру самого пангасиуса.

В соседи к пангасиусам нужно подбирать соразмерных рыб
В соседи к пангасиусам нужно подбирать соразмерных рыб

При наличии аквариума достаточного объема можно обратить внимание на крупных цихлид, акульих барбусов, черных паку, каламоихтов, полиптерусов. Хорошо уживаются с большими сомами: птеригоплихтами, клариусами, синодонтисами. Сомики будут особенно полезны, ведь подъедают остатки корма, оставшиеся от пангасиуса.

Не стоит подсаживать в аквариум мелких рыбок, они, безусловно, станут «деликатесом» для пангасиуса.

Кормление акульего сома

Пангасиус – рыбка всеядная, поэтому его естественный рацион довольно разнообразен: мелкие рыбы, креветки, ракообразные, насекомые, фрукты, водная растительность.

Интересный факт: молодые и взрослые особи предпочитают белковую пищу, а стареющие – растительную.

Пангасиусы предпочитают брать корм, плавающий на поверхности воды. И если большеглазый еще может спуститься за кормом на дно, то высокоплавничный его просто проигнорирует.

Наиболее оптимальным будет кормление пангасиусов качественными сухими кормами, лучше всего в форме хлопьев/чипсов или плавающих гранул. Использование живых кормов может приводить к быстрому загрязнению аквариума, а также несет угрозу заражения рыбок опасными инфекциями. Наконец, они не удобны в хранении и применении.

Оптимальными кормами для пангасиуса станут:

  1. TetraMin Flakes/XL Flakes – отличный базовый корм для молодых и взрослых рыбок. Хлопья долгое время держатся на воде, оставаясь доступными для рыб. Корм полностью сбалансирован, обогащён пребиотиками для комфортного пищеварения и хорошо усваивается, что снижает количество отходов у рыбок.
  2. Tetra Cichlid Sticks/XL Sticks – корм в виде плавающих палочек, который также хорошо подойдет для кормления пангасиусов. Палочки формой напоминают естественный природный корм крупных рыб. Высокое содержание протеинов, витамины и минералы полностью обеспечивают пищевые потребности пангасиусов.
  3. Tetra AlgaeMix – корм в виде хлопьев с высоким содержанием водоросли спирулины. Подойдет для кормления стареющих пангасиусов.

Размножение и разведение

Получение потомства от пангасиусов в домашних условиях затруднительно. Это обусловлено, во-первых, большим размером рыбок, во-вторых, невозможностью сымитировать изменения параметров воды при миграциях, которые пангасиусы осуществляют ежегодно в начале лета.

Половые различия заметны только у взрослых рыб. Самки крупнее и коренастнее, но имеют более светлую окраску тела.

Малек пангасиуса
Малек пангасиуса

Для коммерческого разведения в странах Юго-Восточной Азии на особых фермах используют мини-пруды, а нерест стимулирует гормональными инъекциями. Также практикуется вылов и подращивание природных мальков.

Источник: blog.tetra.net

Грубо всю импортную рыбу можно разделить на две категории: дикую (хек, хоки, кингклип, минтай и т.д.) и искусственно выращенную (сёмга, морская форель (та которая Oncorhynchus mykiss), тилапия, тайваньский сом и т.д.). Пангасиус относится ко второй группе и, вероятно, является самой массовой искусственно производимой рыбой. На исходной фотографии как раз он и есть (похож на какую-то речную свинью — не морда а свинячий пятак).
Пангасиус (это тоже важно) является пресноводной рыбой и производится главным образом во Вьетнаме. Все без исключения производства (всех без исключения компаний-монстров) находятся в дельте реки Меконг.
Руководство по морепродуктам: креветки. Как вас обманывают (8 фото)

Около двадцати лет назад во Вьетнаме началось фермерское производство пангасиуса, правда ориентировалось оно на внутренний рынок (что не удивительно при более чем восьмидесяти миллионах населения). Одиннадцать лет назад пангасиус стали экспортировать, что весьма благотворно сказалось на всей индустрии: за эти годы во Вьетнаме возникли компании сосредоточившие в своих руках полный цикл производства (от малька до конечного продукта) и насчитывающие до двадцати тысяч работников в сезон.
Меконг — мягко говоря далеко не самая чистая река. Купаться там я бы не рискнул. Возможно это и является одной из причин, вследствие которых к пангасиусу в мире весьма настороженное отношение.

Вода для производства пангасиуса действительно берётся из Меконга, однако рыба растёт не в самой реке, а в специально выкопанных прудах. Там она очищается и аэрируется. Прудов таких великое множество.

Как и любая фермерская рыба, пангасиус кормят специальными гранулами. В состав гранул входят рыбьи отходы (что в общем нормально, ибо рыба в реке и в море жрёт другую рыбу без вреда для здоровья) минералы и часто отходы от производства подсолнечного масла (в простонародии — жмых). В своё время я был изрядно удивлён когда узнал, что одна из крупнейших норвежских компаний-производителей корма для фермерской рыбы, импортирует жмых (тысячами тонн) из Украины.

В отличие от Норвегии и Чили, где кормёжка производится автоматическим (или полуавтоматическим) способом, во Вьетнаме всё делается вручную. Мешки с кормом грузятся на плот.

Суровые вьетнамские мужики вытягивают плот на середину пруда.

После чего лопатами начинают бросать гранулы в воду.

Вода в этот момент начинает натуральным образом «кипеть» от желающих подкрепиться. Эх, знали бы они для чего их кормят…

Пангасиус — быстро растущая рыба. В отличие от сёмги, которая от момента посадки малька в воду, до забоя растёт два-три года, пангасиус растёт всего шесть месяцев. После набора необходимой массы, рыбу извлекают из пруда и в специально оборудованной машине (всё это время рыба находится в воде, в которую подаётся кислород) доставляют на фабрику.
Выглядит это приблизительно так:

Почти все операции производятся вручную. В этом вьетнамские заводы похожи на китайские (в отличие от норвежских, где машинизировано практически всё).

Забивают пангасиус специально обученные мужики с ножами. Один укол куда-то под жабры — и рыба умирает в специальном бойлере с охлаждённой водой. После этого другие специально обученные мужики режут рыбу на филе. Филетирование килограммовой рыбины в среднем занимает две-три секунды. Головы с хребтами либо мелятся на муку, либо используются для производства того же рыбьего корма.

На всех заводах жесточайшие санитарные нормы. Чистота невероятная. Любой европейский клиент, приезжающий проинспектировать производство, выглядит где-то так (для наглядности рядом помещён представитель коренной народности):

Биороботы:

Одна из немногих операций, не делающаяся вручную: снятие кожи с филе. Нарезанное вручную филе подаётся сюда, после чего два хлопца помещают его на специальный валик. Кожа не всегда срезается чисто, потом её дочищают вручную.

После обработки рыбу замораживают и пакуют.

В основном Вьетнам производит филе для европы. Поскольку пангасиус — рыба необычайно жирная, в европу поставляют так называемое well trimmed филе (то есть — полностью обрезанное). Что это значит? Это значит что с филе удаляют кожу, кости и весь жир, после чего оно выглядит вот так:

Симпатично? Как по мне — весьма. Только это не совсем похоже на то, что лежит в наших магазинах. Проблема в том, что Россия и Украина покупают максимально дешёвый продукт: не обрезанное филе (читай со всем жиром который там есть). И выглядит оно (соответственно) вот так:

Завёрнутая полоска — это самый большой кусок брюшного жира, который заворачивают таким образом для компактности. Почему же в наших магазинах лежит второе а не первое? Ответ простой: потому что разница между первым и вторым продуктом от шестидесяти центов до доллара за килограмм. Добавьте сюда дорогу, растаможку, заносы всем государственным кровососам и получите на выходе себестоимость. А пангасиус и в России, и в Украине, позиционируется как рыба для бедных.

Немного того, что вообще делается из пангасиуса. Слева направо: замороженное в блоке филе, тушка, well trimmed филе (белый цвет — естественный, красный — обработанное филе), порции пангасиуса в кубиках. Отдельно о порциях: они крайне дёшевы и столь же крайне стрёмны: в порции прессуется жир, обрезаемый с «европейского» филе.

Тушка в вакууме:

Филе в вакууме и на подложке, роллы:

Теперь рекомендации. На мой взгляд, пангасиус не лучше и не хуже иной фермерской рыбы. Можно ли его есть? Можно. Он уж точно не хуже той же «фермерской» курицы, которую шпигуют медикаментами. Лично я его не ем, хотя и импортирую. Но не ем по иной причине: во-первых он очень жирный. Во-вторых, как и любая пресноводная рыба, пангасиус обладает специфическим сладковатым вкусом, который мне не нравится.

Если вы всё-таки решили есть пангасиус, то:
1. никогда не берите то что хочется взять в первую очередь: филе. Всё филе которое привозится в Россию или Украину (да думаю что и в европу тоже) инъектируется во время производства специальным составом. Для чего? Для увеличения веса, естественно. Производители утверждают что химикалии эти безвредны, но вам охота пихать в себя безвредные химикалии, да ещё и за собственные деньги? Я вам не рекомендую этого делать. Плюс существует так называемый «глейзинг» — покрытие замороженной рыбы коркой льда. В глазировке ничего плохого нет: тонкая корка льда защищает продукт от обветривания. Но некоторые импортёры злоупотребляют глейзингом: процент воды порой доходит до 30%. Так что если вы видите в магазине какой-то необычайно дешёвый продукт — не обманывайтесь. Чудес не бывает. Чем дороже рыба, тем она лучше.
Вот фотографии филе которое импортируем мы:

Да, оно инъектированное (как и 100% того что лежит в ваших магазинах). Но воды на нём всего 3%. Это минимум, который можно технологически накрутить на продукт.

2. если вы всё-таки хотите купить пангасиус, берите стейк или тушку. Технология производства такова, что инъектировать тушку или стейк невозможно. Соответственно вы берёте продукт за те деньги, которых он стоит. При выборе смотрите на то, сколько льда на продукте: запомните ещё раз — чудес не бывает. Чем дороже рыба тем она лучше.
Тушка. Слева — неправильный вариант (с плечевой костью и десятью процентами льда). Справа — правильный вариант: без плечевой кости и с приемлемым количеством глазировки.

Ниже фото стейка которое импортируем мы. Максимально чистый продукт (насколько вообще может быть чистым пангасиус). Для того чтобы стейк выглядел хорошо и был удобен для жарки, он должен быть нарезан только после того как тушка была заморожена. Тогда он выглядит так:

Источник: tinepoverish.livejournal.com

Источник: fishki.net


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.