Ряпушка жареная


Ряпушка европейская — вкусная мелкая рыбешка из рода сигов, по вкусу напоминающая смесь тресковых и снетковых одновременно. Ряпушка европейская распространена повсеместно, например, в Скандинавии, Шотландии, северных озерах России, а в Германии ряпушка является даже продуктом аквакультуры.

Перед приготовлением ряпушку обязательно нужно чистить, но чешуя ее снимается легко, и проблем с этим не возникает. Потрошить ряпушку перед жаркой не стоит, у нее, как и у мойвы или корюшки, внутренностей практически нет, зато часто попадется много вкусной икры. Удобнее всего голову и внутренности удалять в процессе употребления, к тому же выпотрошенная перед жаркой ряпушка может развалиться на мелкие куски — уж очень нежная рыбка.

Сегодня я готовила ряпушку впервые и была приятно удивлена ее замечательным вкусом в жареном виде — нежная приятная рыбка, которую я наверняка буду готовить еще не раз.

Чтобы приготовить жареную ряпушку, подготовьте продукты по списку.


Ингредиенты для жареной ряпушки

Смешайте кукурузную муку с солью и перцем.

Смешать кукурузную муку, соль и перец

Обваляйте в этой смеси ряпушку.

Обвалять рыбу в кукурузной муке

На разогретом растительном масле обжаривайте рыбу с двух сторон до золотистой корочки.

Пожарить рыбу

Готовую ряпушку выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Рецепт жареной ряпушки

Готовую жареную ряпушку подавайте к столу в горячем виде. В качестве гарнира советую подать картофель или гороховое пюре. Приятного аппетита!

Фото жареной ряпушки

Источник: www.iamcook.ru

Жареная ряпушка

2 порции

500 г. ряпушки
1/2 ст. ржаной муки


Ряпушка на финский манер - фото

Свежую ряпушку выпотрошите (чистить такую мелочь — только зря кухню пачкать), уложите в миску, приправьте солью и черным перцем, и перемешайте руками, чтобы равномерно распределить специи.


1055;росейте немного муки на большую тарелку, уложите туда столько рыбок, сколько вы можете обжарить за один прием, просейте еще немного муки сверху, и стряхните излишки.

Ряпушка на финский манер - фо.  
<div id=


1091;жать сковородку

На сковороде (чем больше — тем лучше) разогрейте немного растительного масла, и на среднем огне обжарьте ряпушку до румяной корочки в течение одной-полутора минут с каждой стороны.


1055;риготовленную ряпушку переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и сразу же несите к столу. В Финляндии к ряпушке вам могут подать соус из зеленого лука, я же подал с протертой брусникой — сочетание необычное, но внимания заслуживает.

Источник: arborio.ru

Полезные советы


Чтобы блюдо из ряпушки получилось вкусным с первого раза, нужно придерживаться некоторых тонкостей во время готовки. Первым делом рыбку нужно почистить от внутренностей и удалить головы. После промыть под проточной водой, чтобы смыть мелкие чешуйки.

Для равномерного просаливания очищенную рыбу засыпают солью, перемешивают и оставляют на 10 минут. Можно использовать специальные приправы для рыбы, черный перец и лимонный сок. Во время жарки обязательно нужно использовать муку или панировочные сухари. Тогда ряпушка получится не только сочной, но и хрустящей.

Жаренная на сковороде

Маленькая рыбка всегда вкусно получается на сковороде. Сочная, с хрустящей корочкой ее с удовольствием съедят все члены семьи. Косточки после термической обработки становятся очень мягкими и съедобными. Это делает ряпушку еще более полезной, ведь, как известно, в костях содержится кальций.

Необходимые продукты:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • мука или сухари для панировки – 1 стакан;
  • масло растительное – 100 мл;
  • масло сливочное – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Ряпушку выпотрошить и помыть под проточной водой. Сложить в глубокую миску, посолить и перемешать вручную. Оставить на 10–15 минут.

  2. В большую плоскую тарелку насыпать муку. Сковороду поставить на средний огонь, вылить растительное масло и добавить к нему сливочное.
  3. Обвалять каждую рыбинку в муке. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Должен появиться красивый золотистый цвет и приятный аромат.
  4. Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ряпушка жареная готова.

Ряпушка в духовке

Это простой рецепт приготовления ряпушки для тех, кто не хочет заморачиваться с готовкой. Несмотря на всю простоту этого блюда, рыбка получается отменной. Золотистая и хрустящая корочка, сочное и нежное мясо. Подавать можно с любым гарниром.

Нужные продукты:

  • ряпушка – 1–1,3 кг;
  • соль – 1–2 ч. л.;
  • черный молотый перец – 2–3 щепотки;
  • мука – 1 ст. л.

Приготовление:
Вкусно приготовить запеченную ряпушку несложно. Рыбку для начала нужно промыть и почистить от внутренностей (можно и не чистить). В миске посолить и поперчить. Выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки в один слой. Немного притрусить мукой. Поставить в разогретую духовку на 180 С° буквально на 20–25 минут (ориентироваться по цвету кожицы). По приготовлению сложить на большую плоскую тарелку и подать к столу.

Запеченная в духовке с луком и морковью

Это угощенье приятно удивит своим вкусом. Рыбка под овощной шубой получается сочная, нежная и ароматная. Морковь придаст небольшой сладости. Ряпушка в духовке для многих станет любимым блюдом.

Что понадобится:

  • рыба – 800–850 г;
  • растительное масло – 100–120 мл;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 2 крупные головки;
  • соль – 2 ч. л.;
  • черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
  • зелень для украшения.

Как готовится это блюдо:

  1. Ряпушку промыть от чешуи, удалить головы и внутренности. Снова промыть.
  2. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на раскаленном масле до появления мягкости и приятного аромата.
  3. Рыбу выложить слоями в форму для запекания, посолить, поперчить. Сверху высыпать всю зажарку вместе с растительным маслом.
  4. Поставить в разогретую духовку до 180 С°. Готовить ряпушку 40–45 минут. Форму можно накрыть фольгой или крышкой.

По истечении времени достать готовое рыбное блюдо из духовки и украсить по своему желанию.

Ароматная уха

Ряпушка – это благородная рыбка, которая богата на полезный состав. Уха из нее получается ароматной, прозрачной и очень вкусной. Ряпушку для ухи лучше не потрошить. Она практически не имеет костей и внутренностей, а потрошение нарушит целостность рыбы, что сделает бульон мутным.

Какие ингредиенты подготовить:

  • рыба – 400 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3–4 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • вода – 2 л;
  • водка – 40–50 мл;
  • зелень петрушки и укропа – по несколько веточек;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • лавровый листочек – 1 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.

Готовится уха таким образом:

  1. Рыбу промыть и удалить внутренности. Если попадется икра, ее не нужно выбрасывать, она отлично дополнит суп.
  2. Овощи очистить от кожуры, помыть. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, лук полукольцами.
  3. Поставить на огонь воду. Как только закипит, добавить картофель и посолить. После закипания картофеля снять шумовкой пену и закинуть морковь с луком. Варить 15–20 минут на слабом огне.
  4. Добавить рыбу и влить водку. Томить 30 минут. На слабом огне рыба не нарушится в целостности. За 10 минут до окончания готовки добавить все специи. Выключить плиту, засыпать рубленую зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и дать немного постоять.

Ряпушка – это вкусная мелкая рыбка, которую когда-то называли царской селедкой. Жареная, запеченная или отварная, она придется по вкусу каждому члену вашей семьи. Приготовить ряпушку несложно, главное – определиться с рецептом.

Источник: intellifishing.ru

Ряпушка жаренаяОсень – пора изобилия! А я люблю осень за ее красоту. Яркие краски, ясные дни, запах осеннего леса! Сегодня я расскажу вам про еще один дар осени – маленькую серебристую рыбку ряпушку.  Сейчас ее у нас продают на каждом углу – ряпушка онежская, ондозерская… с разных озер.  Выбирай любую! И жарь! Жареная ряпушка – это наслаждение!
Обожаю  жареную ряпушку! И ряпушковую  икру.


Про рыбку ряпушку я уже писала  здесь.
Так что вы уже знакомы с этой маленькой серебристой радостью нашего северного края. Вообще это рыбка ценных пород, хоть и маленькая.
Начинаем священнодействовать – жарить ряпушку!
Берем ее и моем. Пока моем практически вся чешуя с нее смывается! Это радует!

Ряпушка жареная
Теперь отрываем ей голову и вместе с головой из нее вылетают кишочки. Мы можем ее и так жарить, потому что там такие внутренности, что их под микроскопом можно разглядывать. Но мы делаем это потому…., что хотим изъять из нее икру!

Ряпушка жареная

А вот теперь приступаем к самому важному! Выдавливаем из нее икру! Вот она лежит- красавица, ждет наших дальнейших волшебных действий!

Ряпушка жареная

Ряпушка жареная

Ну так и что ждем? Берем сито и аккуратно через него протираем это оранжевое блаженство! Таким образом мы отделим от икры пленочки.

ряпушка5

Посолим ее и взобьем немного вилочкой. Поставим икру на ночь в холодильник.

ряпушка6

Теперь приступаем к рыбке. Берем полиэтиленовый мешочек и насыпаем в него муку. Кидаем туда почищенную безголовую рыбку и встряхиваем мешочек.

Ряпушка жареная

Вытягиваем из мешочка рыбу, в невестином наряде, за хвостик и красиво укладываем ее на уже кипящее растительное масло.

Ряпушка жареная

Я солю ее прямо на сковородке, чуть чуть присыпая мелкой морской солью. Жарится она быстро!
Вот уже целая тарелка этой обворожительной “хрустяшки”, или как говорит моя приятельница – “хрумтяшки”:  ” Я ее  хрумкаю, значит хрумтяшка!”  Не важно как ее называть, главное, что она действительно похрустывает и сметается со стола  молниеносно. Мы часто сравниваем ее с семечками… Оторваться невозможно!

Ряпушка жареная

Вы думаете я забыла про ряпушковую икру???
Нет! Утречком встаете и с чашкой кофе уминаете великолепный волшебный бутерброд. Назовем его – “Россыпи красного жемчуга на острове Удачи”. Можете и сами придумать ему название.

Ряпушка жареная

Если у вас не водится такая рыбка – я не виновата! Зато у вас есть возможность потыкать по всем кнопочкам, которые тут расположены… под островам Удачи!
Если вы уже наелись жаренной ряпушки, а ее все продают или приносят рыбаки, то рекомендую ее правильно заморозить, чтобы она была свежей всю зиму. Или сделать домашние шпроты.

Источник: damskie-strasti.ru