Ряпушка по карельски


Наконец то началась осенняя путина ловли истинно русской рыбы. Помните я говорил что настанут холода и придет сезон настоящей русской рыбной кухни.. ну вот и началось. Так как я пизданутый на всю голову рыбак и езжу по просторам нашей необьятной Родины в поисках ловли разных рыб, то в это время рыбу покупаю очень редко, потому что с оказией товарищи на местах передают столько, хоть соли а хоть и продавай.. проблема исключительно в хранении столь ценного продукта ежедневного питания. Ряпушка как знаете водится практически по всей территории России, иногда попадается в европе, но кроме финов ее практически никто за рыбу не считает, для еды не употребляет, что я считаю полным невежеством и мудизмом, потому что как и все сиговые рыбы, ряпушка неимоверна вкусна. Многим по вкусу нравица сибирская ряпушка, размерами она немного больше, но я думаю что карельская и архангельская намного нежнее и поэтому ее нужно есть сразу же как поймаете или опять же сразу солить или каптить. В наших сельпо и магазинах ряпушек валом , но тут надо или доверять поставщикам или смотреть на рыбу, потому что не то что могут впарить лежалую а просто многие не знают что мясо ряпушки настолько нежное и за ним нужно очень аккуратно ухаживать.


на на ряпушку опять расходица от восьмидесяти до трехсот рупь кг и тут уже зависит от сорта рыбы , места обитания и пояса приобретения. Молодежь конечно же сразу полезет в гуглы искать что такое пояс, но к счастью мы старики этого не забыли, не забудем никогда и быть может пояса очень скоро введут при маркировке продуктов питания.

Ряпушка вообще очень вкусная рыба. Я считаю ее вкуснее и нежнее корюшки, понимаю что ленинградцы за такие сравнения дадут мне пезды, но это есть факт. Кстати сейчас вся ряпушка икряная, но солить икру будем немного позже как будет время. Вот этот способ приготовления, карельский, финны оспаривают разрывая на себе рубахи и майки, но это они просто спиздили его у карелов сто лет назад и теперь бесятся. Ну, не будем долго расписывать хохлому, давайте готовить.

Собственно здесь нужна только ряпушка, цельнозерновая мука , соль с перцем где то 81 на 15%, коровье и олифковое масло. Опытный втыкатель скажет откуда у карелов олифковое масло и будет прав, можно и растительное и рапсовое, но на олифковом значительно фкуснее..

Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

Чистить ряпушку вообще одно удовольствие, проводя пальцем под струей холодной воды, это такой можно сказать рыболовный фетиш, но я провожу просто ножом и все. нож кстате финский фискарс, 1999года покупки, как бритва до сих пор..


Ряпушка по карельски

И конечно же потрошение такое же как и всю мелкую рыбу. Надрезаем у головы, резко опускаем голову вниз , вытягиваем внутренности и все. Причем икра и молоки остаюца внутри ряпушки. Многие просто отрывают головы, но при этом разбивается нежное мясо и это нехорошо.. и рыбу потом ни в коем случае не моем!

Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

Смешиваем муку с солью и перцем

Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

Топим коровье и олифковое масло на сковородке Гордона Рамси, прошу не думать что это понты и дешовый выебон, но я вам скажу что вероятно перейду именно на такую посуду, потому что нихуя в ней не пригорает и она стальная и без ебучего тефлона. Вот.

Ряпушка по карельски

Очень душевно обваливаем ряпушку в муке и кладем на сковородку


Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

Жарим стандартно, лично я по минуте с каждой стороны по два переворота. Жена до хруста, но это не мое..

Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

Вот лично я потом присыпаю рыбу мукой. Мне так нравится очень..

Ряпушка по карельски

Ну и стандартно подаем с лимоном. А вот этому уже научили синие финны в 90х, всю рыбу не безмерно поливать, а чуть сбрызгивать лимоном. Мне понравилось и прижилось у меня в столовой..

Ряпушка по карельски

Ряпушка по карельски

 

Так что призываю всех бежать в сельпо, покупать ведро ряпушки, немного пожарить и оставить на пасол икорки, а так же сбацаем ряпушку маринованную и к примеру сделаем сливочные ряпушные пероги, чтобы окончательно добить капиталистов на западе….

 

 

www.ykasova.com

Описание рыбы и особенности ловли


В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь. Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок. Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

Полезные свойства ряпушки

Ряпушка: ценные свойстваРяпушка содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Ее мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием, обладает высоким содержанием магния (на 100 г продукта приходится 175 мг). Калорийность у нее низкая, благодаря чему подходит для диетического питания.

Питательные свойства рыбы обеспечивают полноценное питание сердцу, мышцам и клеткам головного мозга. При копчении и солении все полезные вещества сохраняются.

Рецепты приготовления


Существует множество различных способов приготовления этой рыбки. Она ценится в свежем, соленом и копченом виде.

Жареная ряпушка

Как и любая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецептов приготовления очень много. Самым быстрым вариантом, как жарить ряпушку на сковороде, является приготовление ее в кляре из яйца.

Потребуется:

  • 800 г рыбы;
  • растительное масло;
  • яйца;
  • соль и специи на выбор.

Рыба ряпушка: рецептыДля начала нужно очистить рыбку от чешуи. Можно не потрошить перед жаркой, удобнее будет голову с внутренностями удалять в момент употребления. Да и выпотрошенная ряпушка в процессе жарки может развалиться. Затем необходимо взбить яйца (можно вручную или с помощью миксера) и добавить в них соль со специями. Тушки посолить, обмакнуть в яичной смеси. Далее, уложить в разогретую сковородку и обжарить на среднем огне до готовности в течение 10 минут. Ряпушка получается ароматной и с хрустящей корочкой.


Засолка рыбы

Потребуется на 400 г рыбки столько же соли. В качестве приправ можно использовать перец черный молотый и душистый, лавровый лист, чеснок. Обязательно свежую рыбу почистить и выпотрошить. Если есть икра, то ее лучше оставить, так как в соленом виде она очень вкусна.

Берем тару, на дно которой насыпается ровный слой соли, заранее смешанной с сухими приправами. Рыба укладывается слоями плотно друг к другу. В пространства кладется чеснок зубчиками. Все слои нужно пересыпать приправой. Блюдо в такой соляной шубе необходимо поместить под гнет и убрать в прохладное место (в холодильник) на 36 часов. После этого ряпушку нужно промыть от излишков соли, просушить и можно употреблять в пищу.

Рецепт по-уральски

Потребуется:

  • 4 ст. л. пшеничной муки;
  • 1 ст. л. карри;
  • 800 г ряпушки;
  • по 1 ст. л. соли и сухих укропа и паприки;
  • половина луковицы;
  • 1 кг картофеля.

Рыбу нужно почистить, вымыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Далее, пожарить в масле. Картофель нарезать большими ломтиками и обжарить. Лук порезать кольцами, обмакнуть в специи. Остывшую рыбу положить на блюдо, рядом выложить картофель и лук. Блюдо готово.

Ряпушка по-карельски

Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

  • около 800 г рыбы;
  • 5 картошин;
  • 2 головки репчатого лука;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль и специи.

Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть и посолить. Дно противня выложить лавровым листом. Тушки выложить слоем, сверху уложить лук кольцами, затем картофель, нарезанный кружочками и залить сметаной. Потом снова рыбу, и так повторяем слои. Должно получиться по два слоя каждого ингредиента.

Противень ставится в разогретую духовку. Готовить 30−40 минут. Полученное блюдо можно разрезать на кусочки и подавать порциями.

Классическая уха

Ингредиенты:

  • 600 г ряпушки;
  • 150 г репчатого лука;
  • по 200 г картофеля и моркови;
  • соль, зелень и молотый перец по вкусу;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин перца;
  • 50 мл водки.

Рыба ряпушка: рецепт ухиУху из ряпушки можно приготовить как на костре, так и в кастрюле.

Рыбку можно не потрошить, достаточно очистить от чешуи. Костей у нее очень мало, а внутренности не испортят вкус готового блюда. Да и тушка может развалиться, сделав бульон мутным. Далее, вымыть холодной водой, добавить лавровый лист и перец. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут. После этого рыбу нужно вынуть из бульона, отделить мясо от голов и костей. Затем нарезать лук, кубиками морковь и добавить в бульон. Посолить, положить туда картофель (нарезать по своему усмотрению). Потом влить водку, всыпать зелень и варить до готовности моркови и картофеля. За несколько минут до готовности добавить рыбу.


Финский пирог

Его другое название — «Калакукко». Это национальное блюдо Финляндии, готовят его только дома. Ряпушка используется в качестве начинки.

Потребуется:

  • по 4 стакана пшеничной и ржаной муки;
  • 3 стакана воды;
  • по 2 ст. л. растительного масла и соли.

Для начинки:

  • 700 г рыбы;
  • 150 г бекона;
  • по 1 ст. л. риса и соли.

Ряпушка: рецепт пирогаСначала нужно замесить тесто. В миску налить воду, добавить масло, соль и муку. Готовое тесто раскатать, края должны быть тонкими. В середину коржа всыпать рис, а сверху выложить ряпушку, посыпать солью. После положить нарезанный бекон пластинами и посолить.

Свободные места на корже смазать водой, сделать «конверт» (свернуть концы с боков, сверху и снизу). Соединения расправить с помощью ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпать мукой, уложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 40 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом, завернуть в бумагу, а затем в фольгу и снова поставить в духовку на 4 часа печься на среднем огне.


В мясе ряпушки содержится больше магния, чем у других видов рыб, из-за этого она так ценится в кулинарии. Магний отлично сочетается с гистидином, который тоже присутствует в рыбке. Они способствуют стимуляции иммунной и нервной систем человека. Поэтому рекомендовано вводить в свой рацион этот ценный продукт, тем более готовить ее нетрудно.

sudak.guru

Пошаговый рецепт с фото

Маленькая, но такая вкусная рыбешка-ряпушка способна покорить своей нежностью с первого укуса. Если я скажу, что ряпушка – чисто карельская рыбка, буду права. В Карелии ее не только очень хорошо умеют добывать, но и отменно готовить. Ряпушка по-карельски – блюдо простое, но достаточно известное. Тушенная с луком и ароматными лавровыми листьями рыбешка великолепно впишется в меню «на каждый день».

Продукты будем использовать из вышеперечисленного списка. Заменять ряпушку другими рыбками, как можно часто вычитать на иных кулинарных сайтах, не вижу необходимости. Ряпушка по-карельски готовится из ряпушки.

Ингредиенты для ряпушки по-карельски

Первое, что нам нужно – острый тонкий ножик и прибор для чистки рыбы. Ряпушка чистится великолепно. Чешуйки мелкие и с легкостью отстают от кожицы. Не старайтесь производить интенсивную чистку, чтобы не повредить целостность тушек. Сначала снимите чешую рыбным ножом, а остатки — острым кухонным. Промойте рыбешек проточной холодной водой.


Почистить рыбу

Затем вскройте животики с помощью надреза от головки к нижнему плавнику. Раскройте рыбок, избавьтесь от внутренностей и удалите черную полоску вдоль центральной кости.

Удалить из рыбы внутренности

Тушки готовы к приготовлению!

Помыть рыбу

Возьмите высокую форму для запекания или сотейник. Застелите дно несколькими листьями лаврового листа.

Поверх пойдет первый слой очищенных от внутренностей, но с головой и хвостиками рыбинок.

Положить в форму рыбу и лавровый лист

Посолим и поперчим.

Посыпать рыбу солью и перцем

Дополним кольцами репчатого лука и сливочным маслом. Есть вариант, когда вместо масла используется жирная деревенская сметана. Как вам будет угодно.

Положить кольца лука и масло

Затем идет второй слой ряпушки с солью, перцем, луком, лавровым листом и сливочным маслом. Масло удобно раскладывать небольшими кусочками.

Выложить все слои рыбы и лука

Залейте ряпушку водой из чайника и отправьте в духовку на 20-30 минут. Готовится ряпушка очень быстро. Ориентируйтесь на брюшки. Как только начнут просвечиваться первые косточки, выключайте духовку и вынимайте ароматную форму с ряпушкой наружу. Бульон — шикарный, и его можно похлебать ложкой тут же.

Запечь рыбу в духовке

Ряпушка по-карельски готова! Раскладывайте рыбинок вместе с лучком в тарелки под первое и подавайте к обеду или на ужин.

От колец в меру хрустящего лука и нежнейшей мякоти ряпушки оторваться невозможно. Снимается готовое мяско с косточек так же легко, как и чистится чешуя. Блюдо вкуснее ухи – насыщенно, со вкусом лаврового листа и ароматных перцев.

Фото ряпушки по-карельски

www.iamcook.ru

ряпушкаКарельская кухня всегда славилась своей простотой и практичностью.  Их знаменитые калитки, лохикейто, каши…, ну и конечно рыбные блюда. Ряпушка – карельский рецепт, или ряпушка по карельский -это самое быстрое и вкусное блюдо!
Знаю, знаю… Сейчас скажете , а  что такое ряпушка и где я эту ряпушку возьму?! И  правда. Ряпушка не везде водится. Я просто расскажу карельский рецепт. А сделать можно из любой мелкой рыбы, например- корюшка, салака,ну и мойва.
Но,не удержусь , чтобы немножко про ряпушку не рассказать.

Ряпушка – это наивкуснейшая, нежная, небольшая рыбка водится  в северных озерах Европейской части.
Ряпушка (рипус, муйкка) – рыбка из породы сиговых. Она мельче сига. Ростом от 10 до 20 см, в зависимости от водоема. В некоторых водоемах она очень мелкая, а в некоторых она почти как мелкий сиг.
Ряпушка нежная рыбка, долго ее хранить бесполезно, поэтому поймав ряпушку, северный народ  сразу несет ее на сковородку ЖАРИТЬ или солит. Вообще карелы народ спокойный, привыкший к простой кухне. Они не будут рыбу смешивать со всякими ингредиентами, которые не растут на их древней территории.  Рыба, соль, лук… иногда добавляют молоко. Это тоже какой-то национальный оттенок в их кухне.  Я уже о таком рецепте писала  в статье   Лохикейто -финский суп.

Вот и я понесла свою драгоценную рыбку на сковородку , чтобы сделать ее по-карельски. Ее  нужно почистить В основном это помыл, оторвал голову  и складывай в глубокую сковородку. Некоторые любители даже голову с кишочками не убирают. В принципе там и убирать нечего.
ряпушка 1

Солим. Сверху накладываем много репчатого лука, порезанного кольцами, кусочки сливочного масла и перчим.
rjapushka-2
Заливаем небольшим количеством воды и закрываем крышкой.
Готовим на не очень сильном огне. Чтобы не бурлило и не разметало нашу нежную рыбу по стенкам сковородки.
Рыбка готовится очень быстро.
ряпушка3
Готовую рыбку можно уже сразу кушать.
ряпушка4
Если с головами делаете, то как только глаза побелели, снимаем с огня и раскладываем по тарелкам.
rjapushka-3
Господи! Какой запах! Все, беру ложку, сначала буду наслаждаться бульончиком, а потом рыбкой. Я знаю, что некоторые едят ее всю с головой и костями,которые кстати очень мягкие. Но, я не… я только рыбное мясо люблю. Еще делают эту рыбу с картошкой. Сначала слой картошки, потом слой рыбы. Но мы, тут на севере, так не делаем. А еще мы делаем домашние шпроты из ряпушки.  А если у вас этой рыбки много, то лучше ее правильно заморозить, чтобы всю зиму она была свежей.
Я вообще рыбу люблю. Вот как правильно жарить рыбу вы можете узнать на примере  жареного леща  .

damskie-strasti.ru

Содержание

  • Как приготовить ряпушку пряного посолаrjapushka
  • Как приготовить ряпушку на сковороде
  • Как солить ряпушку

 

 

Ряпушка некрупная серебристая рыбка, мясо вкусное, мягкое, тонких косточек мало. Осенью огромные косяки ряпушки идут на нерест и рыбу продают на каждом углу. Из нее можно приготовить много вкусных блюд. Подойдет большинство рецептов для рыбы, только лучше не добавлять много пряностей, потеряется нежный вкус.

 

 

Как солить ряпушку

Ряпушка «святая» рыбешка, многие века кормила бедное население Карелии. Крупную ценную рыбу крестьяне продавали, а мелочь солилась впрок. Крепко соленная ряпушка прекрасно хранилась в холодных сенях, амбарах всю зиму. Солить ряпушку в домашних условиях несложно. Рыбку лучше не чистить, а солить целиком. Желудки нерестящихся рыбок пустые, а брюшки набиты икрой и молокой. Чтобы солить ряпушку по карельски понадобится соль, рыба и засолочная посуда.
Рецепт

  • Ведро свежей ряпушки (12 л.)
  • Крупная соль 1,700/1,800 г.

Приготовление

Рыбешек не моют, от сырой воды быстро испортятся. На дно ведра насыпают немного соли, кладут слой (не толстый) ряпушки и присаливают. Выкладывать брюшком вверх либо вниз не обязательно. Верх засоленной рыбы обильно посыпают солью, накрывают деревянным кругом/тарелкой, кладут груз. Хранится соленая ряпушка в холодном месте, гараже, подполе… Перед приготовлением рыбешку предварительно вымачивают несколько часов. Воду периодически меняют. Отмачивать до полного отсутствия соли не надо, блюдо готовят с поправкой на оставшуюся соль. Можно кушать ряпушку как селедку, но лучше приготовить по карельски. Вкусно с соусом, с луком и картошечкой.

102N1bN

Ряпушка пряного посола

Приготовить вкусную ряпушку пряного посола не сложно. Солят целиком либо потрошат, крупных рыбешек лучше почистить и удалить головки. Ряпушка легко потрошится без ножа, достаточно отщипнуть ногтями хребет за головкой и оторвать. Следом из брюшка вытянется кишка, а икра останется. Рыбу хорошо промыть проточной водой, при этом мелкая чешуя спадет сама. Готовят пряную ряпушку сухим посолом или готовят специальный рассол. Вкусно одинаково, но в рассоле рыба нежней.
Рецепт

  • Ряпушка-2 кг.
  • Перец душистый 3 шт.
  • Черный перец 15 гор.
  • Два лаврового листа
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 120 г.
  • Кориандр
  • Сахар 30 г.

Приготовление

Ряпушку почистить, промыть, уложить тушки в эмалированную кастрюлю, пищевой пластик. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить соль, сахар, лавровые листья перцы, кориандр по вкусу. Рассол кипятить 3-5 минут и остудить. Залить ряпушку рассолом, чтобы не всплывала накрыть чем нибудь и поставить легкий гнет. Солить в зависимости от размера 2-4 дня.

 

Как приготовить ряпушку на сковороде

Рецепт

  • Ряпушка — 1 кг.
  • Лук репчатый -100/150 г.
  • Сливочное масло — 20 г.
  • Лавровый листик
  • Сметана — 200 г.
  • Черный перец
  • Соль

Приготовление

Очень вкусное блюдо из ряпушки. Очищенную рыбу кладут в глубокую сковородку. Репчатый лук тонко шинкуют и добавляют к ряпушке, кидают десяток горошин перца. Содержимое сковороды заливают холодной водой, солят по вкусу. Посуду ставят на огонь, когда водичка закипит, огонь убавляют. Тушат 20-25 минут, добавляют масло, сметану и варят на медленном огне еще пять. По этому рецепту ряпушка вкусная горячей и холодной.

 

rybachka-iz-karelii.org


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.