Линь костлявый или нет

Примерно так говорили наши деды и отцы, когда мы, дети и юноши, живущие в низовьях красавицы Волги, пытались на простую поплавочную удочку ловить эту золотую рыбку…

Первые мои детские воспоминания об этой рыбе рисуют следующую картину. Отец или дедушка приходят с нашего озера. Улов небольшой, но среди рыб — несколько весом более килограмма, золотых, с неприятной слизью по бокам, с мелкими чешуйками линей. Они такие красивые, золотые и какие-то вялые. Мама же, осмотрев улов, начинает бранить отца за то, что опять трудно будет чистить эту золотую рыбу. А еще лини имели много костей. Очень вкусная рыба была и очень костлявая.

Самый большой линь, которого мне удалось видеть в детстве, весил около трех килограммов. Его привез мой отец с Раскатов. Линь был очень красивым — бронзовым.

Линь (Tinca Tinca) — костистая рыба семейства карповых (Cyprinidae). В Европе этот вид является довольно обычным представителем речной и озерной фауны. К востоку от Урала встречается реже, но граница сплошного ареала линя доходит до среднего течения Енисея и его притоков. Восточная граница прерывистого ареала — бассейн озера Байкал.

Повзрослев, любил ловить линей маленькими, до двух метров в длину, обрывками сетей. Находили эти обрывки на Волге, разбирали эти остатки порезанных рыбнадзором сетей и тащили их на наше озеро. Но интерес к такой рыбалке пропал довольно быстро. Взрослея, приходило желание помочь бедствующей рыбе покинуть усыхавшие полои, где она страдала от недостатка кислорода в горячей воде. И шли мы в отряды голубых патрулей, которые в те годы действовали летом практически при каждой сельской школе.

Под руководством учителей мы находили места, где оставалась рыба и ее молодь. Это, как правило, были небольшие ямины с водой, которые назывались по-местному кулдубажины. Дальше, если позволяли условия, прорывали канавки к ближайшему большому водоему. Рыба и ее молодь скатывались в него. Если поблизости не было такого водоема, то бреднем ловили попавшую в беду рыбу и ее молодь, а затем в ведрах относили ее в Волгу или в ближайший большой водоем.

Прошли годы. Осенью с моим другом детства Колей Куличевым мы оказались на одной из ям в те годы еще полноводного ерика "Тепленький". В этот день мы вдоволь поохотились на дичь и решили здесь отдохнуть и половить рыбу.

По краям "Тепленького", скопилась тина, плавало много сгоревших под жарким южным солнцем листьев. В те годы, мы с насадками не мудрили, всем сегодняшним бойлам предпочитали простого навозного червя. О подкормке тоже не задумывались; обходились без нее.

Забросив первую поплавочную удочку на середину окна в тине, вторую забросил вблизи от зеленого куста ивняка и высоко поднявшегося к осени молодого камыша. Затем мы с Колей стали жечь костер, печь в углях картошку, готовить нехитрую походную пищу. Затем уминали под сладкие астраханские помидоры испеченную в углях картошку. Об удочках на время забыли.

Когда же случайно взглянул на удочки — не увидел поплавков. Затем разглядел: поплавок одной из них зашел под ивовый куст, а второго поплавка совсем не было видно. Подошел и дернул первую удочку. Ту, что была в гуще ивового куста. На белый свет поднял малышку-окунька. Он умудрился заглотать весь крючок.

Пока с ним промучился, на поверхности показался второй поплавок. Он, немного полежав на поверхности, медленно поехал в сторону чакана. Стало интересно, но одновременно пришла мысль о том, что и здесь попал окунек. Подсекать расхотелось, хотя было понятно, что рыбка уже на крючке.  

Но каково же было мое удивление, когда на крючке я увидел отливающегося на ярком вечернем солнышке линя. Он был граммов на четыреста весом, но это был линь.

Затем мы с Колей стали ловить. Оказалось, что в этой яме собрались одни линьки. Красноперка брала реже, а окуньки метались по поверхности. За вечерку нашими трофеями стали по два десятка отборных, примерно четырехсотграммовых линьков.

С этого дня два-три раза в неделю ходил сюда на рыбалку. Грузило моей поплавочной удочки лежало на дне или касалось его. Мне нравилась поклевка линя, отличающаяся от поклевки других рыб. Иногда десятки минут после заброса, до рези в глазах, смотришь на неподвижный поплавок. Затем он вдруг начинает качаться. Первая мысль часто была: леску задел окунек или красноперка. Затем, если это был линь, поплавок ложился на бок, а затем с увеличивающейся скоростью уходил в глубь.

Подсекал, как только поплавок ехал в сторону. Ждать, когда поплавок исчезнет под водой, не хватало терпенья. Линь при вываживании боролся, как правило, за свою свободу слабее окуня. Срывался обычно лишь в случае, если успевал утащить лесу в камыш или под ивовый куст.

Всю последнюю школьную осень 1969 года, до ледостава, ездил на рыбалку в это место. Мама свыклась. Крупных линьков жарила, а поменьше шли на посол.

От постоянно разжигаемого в одном и том же месте костра на высоком берегу "Тепленького" пожухлая трава выгорела за эту осень примерно на метр в диаметре. Кострище проглядывалось сквозь траву и через пять лет, когда посетил это памятное место. В тот год приехал в первый отпуск из Дальнего Востока, где началась моя офицерская служба.

Стоял теплый октябрь, и целыми днями бродил я с ружьем по местам детства. Вышел на памятный берег. Стало грустно: здесь все, казалось, напоминало недавнее прошлое. Проглядывался след былого костра. Угадывались, как казалось, даже наши следы. Не было лишь одного. Линей. И воды в "Тепленьком" в тот год было очень мало.

За годы, что военная биография перебрасывала по просторам ушедшего в историю Союза ССР, удалось ловить линя в Приморье, на Львовщине, в Саратовских озерах и, конечно же, на малой родине — в Астраханской области. Обобщение личного опыта успешных рыбалок на линя подтверждает многое из того, что об этой золотой рыбе писали классики рыбалки.

Линя находил на речных заливах, в ильменях, протоках, озерах и прудах, заросших камышом и тростником. Там, где тихая вода и богатая травяная растительность. Он любит заиленные места. В непроточных малых ильменях его можно встретить очень редко.

Линь привязан к определенному месту. Поэтому, поймав одного, можно рассчитывать на продолжение ловли этой рыбы. Линь медлителен, большее время кормежки роется в вязкой тине, доставая оттуда червяков. Кормится он и самой тиной, а также различными водяными растениями. На чистых местах появляется только по вечерам, утром и ночью, его практически нельзя увидеть на поверхности.

Погода влияет на клев линя. Он очень чувствителен к холоду. Перед переменой погоды его клев ухудшается или даже прекращается совсем. Лучшей погодой для ловли линя, как отмечают многие рыбаловы, является теплая пасмурная, с накрапывающим дождем погода.

Ближе к осени, со второй половины августа, когда вода начинает холодать, начинается увлекательная осенняя ловля линя. В это время линь начинает посещать другие места водоема. Если попадал в такой период в посещаемое линями место водоема, то удавалось хорошо порыбачить. В Астраханской области такая рыбалка в последние несколько лет чаще наблюдается с последних чисел сентября, в связи с тем, что изменяющейся климат привел к тому, что высокая температура воды держится и в сентябре.

Найти место ловли линей непросто, но возможно. Об этом много рассказывается на страницах рыболовных СМИ.

В центральной полосе России возможен хороший клев линя в заросших и приглубистых местах, на глубинах до двух метров. Здесь лучше ловить с берега, делая заброс на расстояние от 3 метров. Забрасывать к урезу травы, к камышу и рогозу, около водяных растений.

Если ловить с лодки, то лучше заякориться на чистой воде, а заброс делать к урезу травы, камыша и рогоза. Тогда вываживание линей проводится на чистине, и у него меньше возможности схода, запутав леску в камыше или траве. В заросших местах, линя следует искать только в прогалинах или "коридорах". Причем еще встречаются рыбаки, которые готовят такие "коридоры" в траве при помощи граблей.

Для прикормки линя используются черви, нарезанные на куски для того, чтобы они не зарывались в землю. Другие рассказывают, что отличной приманкой для линей является хорошо отжатый творог в мешочке.

При ловле линя лучше применять красных мелких навозных червей, насаживая их петлями, оставляя лишь короткие их хвостики. Иногда линь хорошо берет на мотыля. В этом случае применяется более мелкий крючок, и бывают частые сходы линя.

Поплавочную удочку при ловле линя следует оснащать лесой, которая может выдержать рыбу весом до 4 килограммов. Поводки удочки следует использовать соответственно цвету дна водоема, где планируете рыбалку. Грузило подбирают соответственно поплавку. Крючки — от 3 до 5 номера по российской квалификации.

Удочку лучше оснастить удлиненным поплавком. Он должен быть хорошо сгружен и не очень выдаваться из воды. Пускать поплавок лучше так, чтобы грузило и первый к нему поводок с насадкой слегка касались дна.

Лини почти всегда пахнут тиной, а потому их лучше жарить. Для ухи их следует хорошо промыть и применять специи. Уха же из линей густа и питательна, имеет особенный, довольно приятный сладкий вкус.

Вячеслав Михайлов, г. Калуга

rybolovnn.ru

Описание

Рыба линь обитает в пресной воде, любит зарываться в тину и ил, где находит себе пищу. Там и проводит зиму. По образу жизни очень похож на карася. Тушки растут медленно, они малоподвижны, в основном придерживаются зоны у берега. Встретить линя в реке довольно сложно, он не любит активного течения воды. Как правило, он водится в прудах, водохранилищах или озерах, где есть заросшие места водорослей, камышей и другой болотной растительности. Но не из-за такого образа жизни появилось название «линь». А из-за способности линять при попадании на воздух: рыбка меняет цвет на темный полным окрасом или частично в виде единичных пятен.

Золотой линь

Интересно, что существует вид, который относится к декоративным рыбкам — золотистый линь. Он бывает ярко желтого цвета, будто покрыт золотом. Но такая рыба не водится в простых водоемах, она выведена искусственно и не приспособлена к внешней среде обитания. Массой достигает до 7,5 кг.

Вся поверхность чешуи покрыта слизью, которая вырабатывается постоянно. Рыба может выжить в воде с низким уровнем кислорода и даже в сильно загрязненных местах. Лучшая среда для линя — закисленная вода.

Первичная подготовка

Как почистить рыбу линь, знает почти каждый рыболов или повар. Но, если вы ни разу не сталкивались с этой рыбой, сразу сориентироваться сложно. Ведь на ее поверхности часто встречается плотная чешуя и много слизи. Как от нее избавиться?

Есть несколько способов:

• использовать острый поварской нож — под струей прохладной воды счистить ножом слизь движениями сверху вниз;
• устроить тушке контрастный душ из горячей и холодной воды — под таким давлением слизь начнет сворачиваться и частями сходить.

Линь – рыба речная, поэтому у мелких экземпляров много костей. Их готовят целыми тушками или используют для создания фарша.

Затем удаляют кожу, если нужно срезать чистое филе без костей. Но если нужны стейки, кожу оставляют. При жарке или запекании чешуйки схватываются между собой и образуют плотную хрустящую корку.

Голову, внутренности брюшины и плавники обязательно удаляют при разделке. Для мелкой рыбы можно использовать кухонные ножницы вместо ножа.

Использовать ли маринад?

Линь — вкусная рыба, если правильного ее приготовить. Так как его мясо имеет характерный запах ила из-за привычки этой рыбы зарываться в него в поисках пищи. Чтобы устранить такой аромат, используют маринады или просто вымачивают тушку в соленой воде около одного часа. Можно добавить немного уксусной кислоты или свежевыжатого лимонного сока.

Для той же цели берут цитрусовый сок или специи при мариновании кусков или целых тушек.

Но можно идти другим путем. Еще живую рыбу пустите в объемную чашку с водой или налитую ванную. Линь там поплавает около 10-12 часов и естественным путем очистит или профильтрует свое мясо через жабры.

Варианты маринадов для рыбы

Для линя идеально подходят чуть сладковатые маринады с добавлением сахара или натурального пчелиного меда. Но есть и другие варианты. Итак, вот такие смеси используются для линя:

• сок лимона, сахар, соль, молотый перец (сок можно взять от любого цитрусового плода по вкусу — апельсин, лайм, кумкват, грейпфрут);
• репчатый лук, соус «Майонез», пюре из чеснока, подсолнечное масло, молотый перец — идеально подходит, если рыба линь в духовке (в пищевой фольге) готовится или на гриле;
• подсолнечное или оливковое масло и пару щепоток специй для рыбы;
• измельченные в блендере овощи (обязательно с присутствием репчатого лука и чеснока) с четвертью чайной ложки столового уксуса 6 %, яблочного или винного.

Специи и приправы

Специи и приправы для линя подойдут те, что чаще всего используются для рыбных блюд. Но имейте в виду, что одна и та же вкусовая добавка различным способом влияет на разную рыбу. Как правило, при приготовлении блюд используют:

• цитрусовый сок или цедру;
• белые коренья петрушки, сельдерея;
• семена фенхеля, тмина или укропа;
• розмарин;
• базилик;
• майоран;
• молотый перец (любой — один вид или смесь);
• шалфей;
• чеснок и репчатый лук (свежий или сушеный);
• мускатный орех.

Для одного блюда возьмите пару тройку видов специй или приправ, перебарщивать с ними не стоит.

Кроме натуральных пряностей, можно заранее купить в магазине смесь «Для рыбы». Тогда вы точно будете уверены, что вкусовые добавки используете по назначению.

Варианты панировки

Если вы решили запекать рыбу в духовке или на гриле, то панировка не нужна. А при жарке обычным способом на сковороде ее следует обязательно использовать. Выбирают следующие виды:

• только пшеничная мука;
• смесь муки и соли;
• смесь муки и семян кунжута.

Все в ту же пшеничную муку для разнообразия добавляется мелкая крошка перемолотых орехов.

Панировку с дополнениями используют, когда готовят стейки линя или его филе. При готовке целой тушки небольшого размера подойдет одна мука.

Рецепт жареного линя на сковороде

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

• тушка линя — 1 шт. (весом около 300-500 г);
• крупная соль — пару щепоток;
• лимон — 1 шт.;
• перец молотый — щепотка;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• пшеничная мука — 2 ст. л.

Как приготовить рыбу линь? Для начала освободите его тушку от слизи. Используйте метод контрастных обливаний. Затем разрежьте брюхо и аккуратно вытащите внутренности. Все действия нужно выполнять осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе вся мякоть рыбы приобретет горький вкус. Исправить это будет нельзя. Затем срежьте головку и удалите плавники. Для разделки используйте устойчивую не скользкую поверхность.

Дальше сполосните тушку под струей холодной воды, чтобы смыть загрязнения и следы крови.

Подготовьте емкость в 2-3 литра и погрузите туда тушку. К ней выжмите сок половины лимона и налейте воды. Оставьте так линя на пару часов.

По истечении указанного времени слейте воду, а тушку снова промойте под краном прохладной водой. Уложите обратно в миску и добавьте туда же соль, молотый перец и сок второй половины лимона (около 30 мл). Натрите тушку этой смесью со всех сторон и оставьте на 40-50 минут. Миску на этот период прикройте крышкой или тарелкой.

Теперь о тепловой обработке. Как жарить рыбу линь? На умеренном огне без температурных скачков. Включите огонь и поставьте сковороду с маслом нагреваться.

Рыбу запанируйте в муке со всех сторон. На горячую поверхность выложите тушку и не трогайте, пока на нижней части не появится поджаристая корочка. Затем переверните и убавьте огонь. Закройте крышку и оставьте на пару минут.

Так жарьте рыбу до готовности. Чем меньше линь, тем быстрее он приготовится.

Запеченная рыба в духовке с грибами

Запекаем рыбу линь. Описание первичной обработки не отличается от описанного выше рецепта для жарки. Поэтому опустим ее в рассказе процесса готовки. Отметим только, что у тушки остается голова, а жабры вырезаются кухонными ножницами.

Грибы для рецепта выбирайте по желанию — свежие или маринованные.

Вам понадобятся следующие продукты:

• рыба линь — 1-2 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец молотый или сладкая паприка — пару щепоток;
• свежая зелень петрушки — средний пучок;
• шампиньоны — 200 г;
• клюква — 10-15 шт.;
• мед — 1/3 ч. л.;
• панировочные сухари — 2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно придерживаться следующего порядка действий:

1. Сначала следует первичная подготовка рыбы, затем ее выстаивание с соком половины лимона и промывание.
2. Для маринования рыбы смешайте 2-3 ст. л. свежевыжатого из лимона сока, молотый перец и соль. Вручную натрите линя и оставьте на полчаса.
3. Грибы хорошо промойте и нарежьте на половинки. Если шампиньоны мелкие, оставьте их целыми.
4. Маринованную рыбу панируйте в сухарях и уложите на противень. Его предварительно застелите плотным слоем пищевой фольги и смажьте подсолнечным маслом. Рядом с рыбой уложите грибы. Закройте фольгой сверху, чтобы горячий пар не выходил. Между фольгой и стенками противня можно налить немного воды, чтобы блюдо готовилось будто на пару.
5. Поставьте в духовку при 180°С на 40 минут.
6. А пока промойте и обсушите зелень. Нашинкуйте.
7. Клюкву промойте и вместе с медом поставьте в небольшом сотейничке на умеренный огонь. Она должна немного карамелизоваться. Смесь помешивайте, чтобы не пригорала.
8. Готовую рыбу выложите на блюдо, оформите ломтиками лимона, грибами, свежей зеленью и клюквой.

Пряную зелень для рецепта выбирайте по своим предпочтениям и вкусовым ориентирам. Вместо петрушки можно приготовить для гарнира зеленый салат из листьев латука, кресс-салата и свежего эстрагона.

Линь в кляре

Для приготовления нужно взять следующие продукты:

• рыба линь — 1 шт.;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• соль — пару щепоток;
• яйцо — 1 шт. (или только желток);
• мука пшеничная — 3 ст. л.;
• майонез — 2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 2-3 ст. л.

Придерживайтесь следующей инструкции для приготовления:

1. Для рецепта рыбы линя в кляре придется разделать ее на чистое филе. Для начала выпотрошите ее и срежьте голову. Вымочите в воде с 1 ст. л. яблочного уксуса. Промойте тушку и положите на разделочную доску. Держите за хвост и заведите под кожу и мякоть нож. Ведите им по позвоночнику и срезайте филе с кожей и реберными костями. Переверните линя и сделайте то же самое со вторым филе.
2. Снимите кожу и срежьте реберные кости с обеих филешек.
3. Нарежьте и замаринуйте кусочки в оставшемся яблочном уксусе и соли.
4. Подготовьте кляр. В миске смешайте майонез, муку, яйцо и немного соли. Окуните в него куски рыбы и помешайте.
5. Хорошо разогрейте с маслом сковороду и выложите куски. Жарьте с обеих сторон до румяной корочки. Периодически переворачивайте — 2-3 раза. Время жарки таких мелких кусочков небольшое — по 3-4 минуты с каждой стороны на умеренном огне.

Этот же рецепт подходит для готовки в кляре рыбных стейков.

Варианты кляра

Для рыбы по желанию можно подобрать и другой кляр. Добавить в него дополнительные ингредиенты, в том числе специи, приправы, зелень или что-то еще. Варианты кляра для рыбных блюд:

• сырный — измельченный на терке сыр, яйцо, сметана, мука, соль, специи;
• пивной — пиво (лучше светлое), мука, соль, яичные желтки (такой же кляр готовится на столовом белом вине вместо пива);
• на воде — минеральная вода, мука, яйцо, соль;
• с зеленью — рубленая пряная зелень (или сушеная), майонез, яйцо, мука, соль, специи;
• чесночный — пюре из свежего чеснока, майонез, яйцо, панировочные сухари;
• шафранный — натуральный имеретинский шафран или куркума, вода для настаивания приправы, соль, сметана, мука, яичные желтки.

Смесь должна быть густой, чтобы полностью обволакивать куски продукта.

Так готовится рыба линь. Рецепты не сложные, но требуется достаточно времени на предварительную обработку и маринование.

fb.ru

Как выглядит линь

Tinca tinca не похож ни на одного другого представителя ихтиофауны, как в родном карповом, так и в отдаленных семействах. Известные натуралисты Л.П. Сабанеев и С.Т. Аксаков в работах указывали, что «линь складом своего стана схож с язем». Если эти общие черты есть, они визуально недоступны рядовому обывателю, в то же время необычный экстерьер рыбы позволяет однозначно ее идентифицировать среди других видов, если обратить внимание на следующие морфологические признаки:

• утолщенное высокое тело;
• очень мелкая, плотно сидящая циклоидная чешуя (87-105 штук в боковой линии);
• маленькие глаза с красной радужкой;
• широкий усеченный хвостовой стебель;
• конечный небольшой рот с мясистыми губами;
• пара чувствительных усиков длиной до 2 мм по бокам верхней челюсти;
• округлые темные плавники;
• покатые бока, покрытые сплошным слоем слизи.

Схема окраса зависит от условия проживания. В чистом водоеме со светлым грунтом тело имеет зеленовато-серебристый цвет с более густыми тонами в районе спины. В случае илистого дна оттенки смещаются в холодный темно-бурый спектр, часто с оливковым отливом. Существует декоративная форма рыбы – золотистый линь, которая отличается от базового таксона шафраново-янтарным окрасом, темными пятнышками на боках и черной радужкой глаз.

С одной из уникальных морфологических особенностей связано происхождение названия вида. Обволакивающая тело слизь при попадании на воздух быстро высыхает, твердеет и отваливается кусками, напоминая процесс смены покрова у животных – линьку.

Для рыбы характерны хорошо развитые вторичные половые признаки, которые особенно заметны у самцов – увеличенные брюшные плавники с утолщенными лучами.

Продолжительность жизни и размеры линя

Представители род Tinca отличаются достаточно длительным биологическим циклом в 12-15 лет и очень медленным ростом. Годовалый малек имеет длину тела не более 3-7 см и каждый сезон вырастает на скромные 3-5 см. К половозрелому возрасту (3-4 года) размер особи не превышает 15-20 см, что сопоставимо с 1,5-2-летним карпом. После рубежа в 6-7 лет прирост массы и габаритов замедляется. Рыба способна вырастать до внушительных размеров, самый большой линь весит 7,0-7,5 кг при длине туловища 65-70 см. Стандартно попадаются компактные особи массой 150-700 г. Рыболовная шкала трофейных экземпляров начинается с отметки 2,5-3,0 кг.

Места обитания

Территория распространения вида охватывает всю Европу и часть Азии с умеренным климатом. Здесь линь населяет стоячие, слабопроточные участки водоемов бассейна Черного, Балтийского, Каспийского, Азовского морей. Из-за привязанности к теплому климату рыба мало распространена к востоку от Урала, но встречается в верхнем и среднем течении Енисея, Витима, Оби, Ангары, некоторых западных участках Байкала. К излюбленным местам обитания линька относятся пруды, озера, протоки, заливы со слабым течением, старицы, водохранилища с мягким песчаным, илистым, глиняным дном.

Рыба способна переносить дефицит кислорода, повышенную кислотность и соленость среды, поэтому прекрасно себя чувствует в болоте, плавнях, устьях рек со значительным содержанием морской воды. Для комфортной жизни важно обилие водорослей, донных, высоких растений, коряжника, зарослей рдеста, камыша, тростника, обеспечивающих защиту и еду.

Чем питается рыба в природе

Основу рациона составляют растительные корма, зоопланктон и небольшие живые организмы, населяющие дно водоемов:

• мотыль, рачки-бокоплавы, коловратки;
• циклопы, босмины, полюфемусы;
• клопы, кольчатые черви, моллюски, пиявки;
• личинки хирономиды, поденки, стрекозы, ручейника, миноги;
• водяные жуки (пластинчатники, плавунцы);
• побеги телореза, рдеста, лютика, роголистника, элодеи;
• ряска, другие мелкие плавающие растения;
• злаки, фитопланктон, детрит.

Охотно рыба линек поедает искусственные привады и комбикорм, которые предназначены для ловли и выращивания других карпообразных. При дефиците пищи может питаться мальком, крылатыми насекомыми, головастиками, икрой, иной специфической животной едой. Основная кормовая активность припадает на сумеречное время суток и сопровождается глубоким рытьем донных отложений. Если температура воды опускается ниже +10°C, рыба теряет аппетит и перестает искать пищу. Такая же ситуация характерна для сильно прогретой среды (выше +30°C), вызывающей у нее тепловое оцепенение.

Образ жизни

Линь предпочитает мелководные заросшие участки с глубинами 1-2 метра, поэтому необычайно осторожен и скрытен. Молодняк сбивается в небольшие группы (5-15 штук), в то время как половозрелые особи тяготеют к одиночному, оседлому существованию. Для рыбы важна достаточно высокая температура окружающей среды, но она избегает открытого солнечного света, все время придерживаясь затененных растениями зон. Чтобы не соперничать в кормовой конкуренции с проворным, вездесущим, шумным карасем, который разыскивает пищу в светлое время суток, линек перешел на сумеречное питание. С этим связан его активный клев поздним вечером и ранним утром.

Весной и летом рыбу достаточно легко отследить по дорожке из пузырей, которая возникает в результате выбросов болотного газа из разрытого ила. Но такой подход иногда дает сбои, поскольку схожим способом питания отличается карп.

Ранней осенью линь усиленно накапливает запасы энергии и может кормиться весь день. С наступление ноябрьских холодов кормовая активность резко падает. Рыбы разыскивают друг друга, формируют стаи, уходят на зимовальные ямы, где зарываются в ил, впадают в анабиоз и совсем не питаются. Сон настолько крепок, что на неглубоких прудах, речках, озерах бывают случаи массовой гибели поголовья из-за промерзания всех слоев воды и даже части дна. Весеннее пробуждение линька происходит при прогревании водоема свыше +4-7°С. Рыба быстро скидывает зимнее оцепенение и перемещается на прибрежные участки с подводной растительностью в поисках калорийного животного корма, в первую очередь комариных личинок.

Нерест линя

Теплолюбивый вид мечет икру очень поздно, дожидаясь прогрева воды до температуры + 20-24°С, в средней полосе это обычно конец мая, июнь или начало июля. Нерестилищем выступает слабопроточное, защищенное от ветра мелководье (0,3-0,8 м) с обилием растительного субстрата. Часто кладка прикрепляется к протопленным веткам кустов и деревьев. Икрометание происходит порционно с интервалом 10-14 дней. В процессе участвуют половозрелые особи возрастом от 3-4 лет, для которых характерны вес (200-400 г) и плодовитость (20-40 тыс. икринок). Самки свыше 0,8-1,0 кг способны за нерестовый сезон отложить 400-500 тыс. мелких клейких яиц желтого цвета.

Природой предусмотрена компенсация потери времени, вызванной поздним нерестом: инкубационный период икринок максимально укорочен, в хорошо прогретой воде составляет всего 70-75 часов. Выклюнувшиеся личинки размером 3,0-3,5 мм прикрепляются к субстрату и еще 3-4 дня ускоренно развиваются за счет энергетических запасов желточного мешка. Поплывший малек остается на мелководье. Благодаря стайному инстинкту рыбка линек формирует большие косяки и прячется в густую растительность, где переходит на активное питание зоопланктоном и одноклеточными водорослями. Достигнув размера 1,2-1,5 см, мальки опускаются на дно и переключаются на более питательные бентосные корма.

Ловля линя

Оптимальным временем для рыбалки является донерестовый период (апрель-май) и умеренно теплый август, сентябрь, октябрь. На водоем нужно выходить еще затемно, чтобы не пропустить утренний клев. В качестве универсальной снасти применяется поплавочная удочка, которая укомплектована:

• небольшой безынерционной катушкой (1500-2000);
• основной леской темного окраса (0,25-0,3 мм);
• поводком длиной 20-25 см (толщина 0,18-0,22 мм);
• удилищем с быстрым строем длиной 4-5 м;
• поплавком с грузоподъемностью 3-5 г;
• грузилом в форме оливки (2-4 г) и подпаском (1-3 г);
• крючком №№ 8-14 (по международной классификации).

Достаточно большая толщина оснастки связана не с весом рыбы, а местом ловли, где изобилуют растения и коряги. Внимания заслуживает выбор поплавка, который должен иметь неяркую окраску (коричневую, зеленую, синюю, темно-зеленую). В качестве уловистых наживок на линя применяются большой земляной и навозный червь, пиявка, пучок мотыля, гусеница, опарыш.

Крупные экземпляры часто попадаются на личинку стрекозы, но здесь нужно быть готовым к вероятным поклевкам окуня и карпа. Среди растительных насадок лидерами являются зерна пшеницы, овса, перловка, горох, картофель, тесто, манка, хлебный мякиш. В некоторых водоемах успешно используется приманка в виде перетянутого нитками кубика жмыха со сторонами 1х1 см или 1х1,5 см (конопляный, льняной, подсолнечный). При нестабильном клеве линка целесообразно комбинировать приманки на крючке, создавая «бутерброд» из опарыша и мотыля, кукурузы и теста. Другой способ ужения линя – донная снасть с резиновым амортизатором. Ее можно занести вплавь или на лодке в окно среди густых зарослей и ловить рыбу без риска неудачных забросов.

Гастрономические качества

Народная пословица гласит: «лучшее мясо – свинина, лучшая рыба – линина». Это реальный факт, с которым согласится любой человек, хоть раз отведавший блюдо из этого уникального представителя пресноводной ихтиофауны. Рыбка обладает сочным и в меру жирным мясом (3,5-3,8%) со сладковатым послевкусием, соотношение между съедобной и отходной частями тела составляет 55-60%. Филе линя не костляво, быстро усваивается организмом, подходит для диетического питания благодаря умеренной жирности (3,5-3,8%) и низкой калорийности (40-45 ккал на 100 г). Кроме того, регулярное его употребление способствует снижению уровня сахара в крови. Рыбка богата на:

• витамины A, С, Е, PP, В2, В6, В12;
• йод, фтор, фосфор;
• калий, кальций, марганец;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

Продукт рекомендован людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы. Чтобы правильно приготовить линя и избавиться от возможного запаха тины, достаточно вымочить филе в течение 8-12 часов в слабо подсоленной воде. При этом нужно аккуратно счистить слизь и мелкую чешую, не повредив кожу. Лучшим вариантом готовки считаются варка, запекание в духовке, жарка. Популярны ароматные маринованные, фаршированные и приготовленные на мангале блюда. Мясо линя сочетается со сметаной, вином, лимонным соком, из него получаются вкусное заливное, котлеты, тефтели.

poklev.com

Состав

Калорийность линя составляет лишь 40 ккал. Это делает ее незаменимой для диетического питания. Мясо линя легко усваивается и быстро насыщает организм. Его можно отнести к лучшим сортам. В химический состав мяса линя входят такие компоненты:

• витамины А, D, В1, В2, В6, Е, В9, В12, С, PP;
• минералы S, Co, P, Mg, F, Ca, Se, Cu, Cr, K, Fe;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

А также в лине находятся фолиевая кислота, холин и прочие необходимые для организма вещества.

Польза

Мясо линя хорошо подходит для детского, диетического питания и для рациона пожилых людей. А кроме этого, его употребляют:

1.  Для улучшения остроты зрения и для усиления обмена веществ.
2.  Витамин В1, поможет наладить работу сердца, а также стабилизирует функции нервной системы.
3.  РР уменьшит холестерин в крови и поможет распространяться кислороду по организму.
4. Кислоты способствуют расщеплению жиров, улучшают обмен веществ.
5. Продукт окажет благотворное влияние на иммунную систему, усилит сопротивляемости к инфекциям.
6. Составляющие мяса рыбы способны регулировать уровень сахара и являются антиоксидантами.
7. Полезен линь для эндокринной системы, для нормального функционирования щитовидной железы.

Вред

Каких-либо особых противопоказаний по употреблению свежей рыбы линя, нет, за исключением индивидуальной непереносимости продукта.

Использование в кулинарии

Линь не обладает промышленным значением.

Практически всегда мясо имеет устойчивый запах тины, но несмотря на это, обладает мягким, приятным вкусом и очень полезно.

На заметку! Проблема запаха быстро решается при помощи добавления к блюдам с линем специй.

Рыба линь ценится в кухнях европейских стран, где в рецептах ее зачастую отваривают в молоке. Но, в принципе, линя готовят по-разному. Самый распространенный способ готовки линя — это поджаривание либо запекание тушки в духовке. Линь превосходно сочетается с любыми ароматическими специями.

Перед поджариванием его сбрызгивают лимонным соком и ждут пока он пропитается минут 20, потом обильно натирают специями (чесноком, черным молотым перцем и др.). Многие отдают предпочтение маринованному линю. По рецепту: сначала его обжаривают, а потом, к использованному маслу, добавляют вскипяченный со специями уксус (1/2 ст).

Как выбрать линя

Чтобы не навредить организму и приготовить качественную рыбу, нужно знать несколько секретов:

• Первое на что следует обратить внимание, это внешний вид линя: тушка должна быть цельной без повреждений.
• Поверхность линя чистая, с незначительным количеством слизи.
• Тушка линя упругая. При надавливании пальцем, она должна пружинить и оставаться без вмятин.
• Обратите внимание на жабры рыбы и на запах. У свежего линя жабры чистые, в них отсутствует слизь и не чувствуется протухлый запах.

Хранение

Свежую рыбу линь рекомендуется использовать сразу.

На заметку! Во время хранения рыба утрачивает полезные и вкусовые особенности.

Максимальный период хранения в холодильнике в выпотрошенном виде — 3 суток. Замороженный линь хранится до 90 сут.

Помните! Рыба должна находиться в плотно запечатанной упаковке.

dom-eda.com