Лещ костлявый или нет

Лещ костлявый или нет

В разделе Золотой фонд на вопрос Это правда, что лещ самая костлявая рыба? заданный автором UNESCO лучший ответ это почти правда. на самом деле, у всех рыб, обитающих в наших водах (за исключением налима, сома, осетровых) кроме хорошо известных хребтовых костей имеются кости, не пркрепленные ни к чему — в смысле, не имеющие крепежа к тому самому хребту. это кости находятся в спинных мышцах — и играют роль совего рода каркаса прочности. найти их легко — они назодятся в аккурат между слоями мяса. и в зависимости от вида рыбы — бывают несколько разной формы. у упомянутой здесь щуки — это нечто типа рогатки. у леща эта рогатка имеет не два рога — а несколько. причем, с обиех сторон. еще больше таких "рогов" у сазана. никаких проблем не возникает, если рыба крупная — и приготовлена целиком. тогда эти кости хорошо находятся, изымаютяс и т.
сюрприз ожидает того, кто попытается зажарить эту рыбу, предварительно нарезав ее тонкими поперечными кусочками — понятно, что в этом случае нож просто может в несчетное число раз увеличить колическтво костей — разбив "вилку" на отдельные составляющие. чаще всего так происходит именно с щукой — форма тела как бы подсказывает именно такое применение трофею. вот и сидим, вуплевавая кости. красноперка (и любой другой карп — размером начиная от пол-ладони до двух-трех) эти кости тоже имеет — но очень мелкие (соответственно размеру самой рыбки) — и выковаривать из приходится в буквальном смысле из зубов и из горла. именно это относится к карасям, плотве, красноперке — потенциально не очень крупным рыбкам.
рыбки, еще более мелкие (уклейка, мелкий карасть, плотвичка, красноперочка, быстрянка и пр. ) — даже имея все те косточки, имеют их слишком мелкими — и они банально распадаются при жарке (мелкая уклейка вообще идет после жарки целиком — вместе с хребтом и ребрами) .
ерши — только внешне колючи. сом, повторяю, не имеет таких костей. камбала, кстати, тоже.
а вот у селедки костей целый арсенал — добавляются еще косточки, идущие от хребта к коже — и их два ряда с каждой стороны, над ребрами.
так что — костей всяких навалом, и то, наколько приятно и не хлопотно есть рыбу — зависит исключительно от того, какой способ готовки для нее был выбран. так, крупную рыбу лучше всего готовить большими кусками, стараясь делать минимальное количество рассечений поперек туловища, чтобы избежать дробления костей.
ключение составляет очень крупная рыба — грубо говоря, от 4-5 кг — ее кости уже достаточно крупны для того, чтобы их можно было изъять и из зажаренного тонкого куска. но идеальным вариантом все-же оказывается запекание и копчение, по возможности — целиком.
рыбу размером в ладонь-две лучше всего солить и вялить: эта процедура просто уничтожает те самые внутримышечные кости. рыбешки менльче чем пол-ладони могут быть зажарены — у них тоже эти кости чувствоваться не будут.
приятных аппетитов!

Источник: 22oa.ru

70

Лещ очень вкусная рыба и не верьте, что она очень костистая. Жареный лещ – это просто объедение!

А вы умеете готовить леща? Нет?! Научимся!
Значит сегодня готовим леща!Не простого, а с золотистой хрустящей корочкой. Как жарить леща до золотистой корочкой?  Очень просто! И так. Жарим леща!

Немного о леще… Лещ – рыба семейства карповых. Можно сказать красавец! Плоский, высокий. У нас  на озерах водятся  большие лещи. Ну сами видите… А вкууусный…!!!!

71
Ну, и я тоже подключилась к этому сезонному пиршеству.  В процессе  приготовления этой наивкуснейшей рыбки, с хрустящей корочкой,  обращу внимание на  рыбные “фишки”.


 “Фишка” 1.  Чистить рыбу лучше всего ножом с  “пилой”. Когда этой стороной ножа чистишь, то чешуя прямо слезает, не разбрызгиваясь по всей кухне. Да и не поранишься. Удобно очень. У меня для этого дела есть финский нож “Рапала”.  Фирма  для рыбаков известная.
72

“Фишка” 2.  Эту фишку я позаимствовала у  моей опытной читательницы Марины. Все дело в том, что лещ рыбка костлявая, особенно в его очень подвижной части – в хвосте. Так вот! Чтобы эти косточки вам не мешали наслаждаться божественным вкусом самой рыбы, Марина советует  дословно “после очистки мелко шинковать по хвосту и хребту, расстояние между насечками 1-2 мм. Когда к лещ жарится, то мелкие косточки практически растворяются в масле и не ощущаются во рту!”  Аплодисменты!

73
“Фишка” 3.   Кусочки рыбы нужно посолить и обвалять в муке. У меня есть свой способ, чтобы не пакостить на рабочем столе. Возможно вы его все знаете? Пока сковорода с маслом нагревается на плите, берем полиэтиленовый мешочек. Насыпаем в него муку ( можно отруби) и соль. Встряхиваем, чтобы эта смесь хорошо перемешалась. Кладем в мешочек куски рыбы, которые влезут за один раз на сковороду и  тоже их там потрясем.


74
Вытаскиваем  из мешочка красивые, ровненько покрытые солью и мукой куски и выкладываем на сковородку.

“Фишка” 4.  При жарке рыбы положите на сковородку кусочки свежей картошки! И тогда, от запаха чудесной рыбы, ваши соседи не будут падать в обморок.  А я вот забыла… и не положила.
75“Фишка” 5   Если у вас еще нет такой крышки,  приобретите обязательно. Она не позволит жиру разбрызгиваться во все стороны. И вам потом не придется драить плиту.

76
Ну все! Готово! Как говорится -“Кушать подано”!
78

Очень люблю рыбу с хрустящей корочкой. Пока готовилась вся рыба, хрустящие плавники, которые “случайно” отвалились – я схрумкала.


Еще блюда из рыбы – Лохикейто, Рыбный пирог, Рыба в тесте

Источник: damskie-strasti.ru

1.Рецепт.
Самый вкусный лещ (и вообще, костлявая бель) — в жаровне, с овощами (морковка, буряк, лук, помидор, перец — не знаю, что еще, в семье повар не я)). Единственный минус — готовить долго, томить в духовке или на малом огне надо несколько часов, чем дольше, тем лучше — тогда все кости, даже позвонки, провариваются и становятся съедобными. Подавать холодным. По вкусу напоминает консервированную рыбу в томате (собственно, консервы так и делают), но свежее блюдо из своего улова — это нечто иное! 🙂
2 Рецепт.
можно еще сделать надрезы над боковой линией каждые несколько мм и лимонным соком полить, пусть постоит — потом лук+морковь вовнутрь и в фольгу на малый огонь.
3 Рецепт.
Готовим леща от одного кг и выше очень просто:
-реберные части жарим (если свежий лещ — пальчики оближешь!);
-остальное филеруем и на котлеты. Обжаренные котлеты протушиваем в овощах. Как по мне уступают ребрышкам, но тоже неплохо.
P.S. Т.к. лещи попадаются очень не часто, за ребрышками приходится ностальгически вспоминать.
4 Рецепт.
блин,так просто=как двери.Предварительно выпотрошенную и с удаленными жабрами тушку ЛЕЩА или Подлещика натираем солью внутри и с наружи[без фанатизма ] и во внутрь данной рыбы пошагово перекладываем сало=цибуля колечками,cало=цибуля колечками.Рыбную конструкцию обжариваем на углях(четко следить!именно на углях!=ОГОНЬ-враг шашлыка,рыбы и т.п.)на решетке.Просто BEST!Рыбак доволен,баба рыбака довольна,дети рыбака довольны!
5 Рецепт.
Берем рыбу (любого размера) режим на куски, солим ,перчим.
кастрюлю на дно выкладываю слоями порезанный кружечками буряк, морковку, лучок. Сверху ложу порезанную рыбу. Повторяем процесс, чередуя рыбу и овощи. Последний слой овощной. Добавляю 1 ст. л. подсолнечного масла и лаврушку и заливаю водой, так чтобы покрыть овощи. Ставим на огонь. Доводим до кипения и после этого делаем огонь минимальным. Тушим приблизительно 1,5-2 часа (в зависимости от величины рыбы). Приятного всем аппетита.

x_3b72a5b9 (528x407, 75Kb)

Источник: www.liveinternet.ru

  • Знаете ли вы, что река Амазонка… 

    Амазонка (Amazonas) — река в Южной Америке, величайшая в мире по размерам бассейна и водоносности. Образуется слиянием рек Мараньон и Укаяли.&nbsp

  • Что такое Ангина? 

    это острая инфекционная болезнь, которая сопровождается повышением температуры тела; слабостью, лихорадкой, потерей аппетита,


  • Прописка ребенка (Украина): нужно ли прописывать грудного ребёнка? 

    Уже не один раз слышала, что за то, что ребёнка прописывают не сразу после рождения ЖЕКи требуют оплаты коммунальных услуг за все года за ре

  • Сколько мяса в колбасе и сосисках? 

    Меня всегда интересовало, сколько мяса в современных колбасе и сосисках?

  • Как позвонить на Украину, как звонить в Украину? 

    Здравствуйте. Интересует вопрос, как мне из-за границы позвонить на Украину с мобильного или стационарного телефона?

  • В каком городе мира, на данный момент (01.2008), находится максимальное количество линий метрополитена? 

    В каком городе мира, на данный момент (01.2008), находится максимальное количество линий метрополитена? 

  • Кто из законодателей Древней Греции принял самые суровые законы? 

    Кто из законодателей Древней Греции принял самые суровые законы? 

  • Почему bluetooth так называется??? 

    Почему bluetooth так называется??? 

  • Знаете ли вы, что такое полиандрия и где наблюдается это явление? 

    Знаете ли вы, что такое полиандрия и где наблюдается это явление? 

  • Какая страна «подарила» миру тюль? 

    Какая страна «подарила» миру тюль?


Источник: LifeCity.com.ua


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.