Как карася жарить

Караси – одна из наиболее вкусных речных рыб. Мясо нежное, чуть сладковатое, но уж слишком костлявое. Из-за этого многие отказываются «связываться» с рыбешкой, не желая плеваться во время еды. Опытная хозяйка с данным недостатком справится в два счета, пожарив карасей без мелких косточек, да с хрустящей корочкой. От сочной и нежной рыбки невозможно оторваться, если знать несколько секретов правильной жарки карасей.

Блюда из незатейливой речной рыбки давно стали достоянием русской национальной кухни. Карасей, жареных в сметане в старину торжественно подавали на царский стол. Мы с рецептом уже знакомились – добро пожаловать на другую страничку, если заинтересовались. Сегодня предлагаю наиболее простые и популярные варианты жарки вкусной и полезной рыбки со всеми подробностями и технологией приготовления.

Караси, жареные на сковороде без костей с хрустящей корочкой в муке

Держите самый просто рецепт жарки рыбешки.

Понадобится:

• Рыбка – 2-3 шт.
• Растительное масло – 50 мл.
• Мука – 100 гр.
• Соль.

При панировке в муку можно добавить немного имбиря, куркуму, черный перец, тимьян, иные приправы для рыбки. Если хотите использовать чеснок – кладите его непосредственно на рыбу за пять минут до готовности.

Как приготовить:

1. Почистите тушки, старательно промойте, особенно внутри.
2. Сделайте насечки по всей длине тушки (с обеих сторон), чтобы перерубить максимальное количество мелких косточек.
3. Натрите рыбу солью, иными приправами на ваше усмотрение. Дайте замариноваться примерно с четверть часа, не меньше.
4. Насыпьте на плоскую тарелку муку. Запанируйте тушки карасей с двух сторон.
5. Раскалите на сковородке масло, выложите тушки. Сразу отрегулируйте силу огня, сбавив до умеренного. Благодаря этому рыба не только пожарится до румяной корочки, но и успеет приготовиться внутри. По ходу приготовления корректируйте мощность по ситуации.
6. Жарьте с обеих сторон, по 5 минут с каждой стороны. Если караси крупные, добавьте пару минут. Сковороду крышкой лучше не накрывать. Будьте внимательны, не пережаривайте рыбу, чтобы не получить «сухарики», особенно из мелочи.

Как почистить карася быстро

Большинство речной рыбы нуждается в чистке чешуи. Порой этот процесс является препятствием, из-за которого хозяйки отказываются готовить карасей.

Чистить рыбу необходимо сразу после вылова или покупки. Если не задалось и времени не хватило, не укладывайте её в холодильник. Лучше упакуйте карасей в пакет и забросьте в морозилку. Это сохранит влагу, вдобавок, после заморозки станет легче почистить тушки от чешуи.

Ножницами удаляются плавники. Чешуйки с большого карася легко счищаются с помощью ножа. Среднего и мелкого карасика лучше всего чистить, применив обычную вилку.

Ополосните рыбу, срежьте плавники.

Почистите карасей от чешуи. Крупные экземпляры удобнее чистить ножом или специальным приспособлением для чистки рыбы. Чешую с мелкой рыбешки снимайте обычной вилкой или ложкой.

Тщательно вычистите внутренности, обязательно убрав черную пленку, выстилающую брюшко. Это она придает неприятный запах тины и горчинку. Вновь хорошенько промойте, особенно изнутри.

Вдоль всего хребта, сделайте по мясу частые продольные надрезы, стараясь не повредить кость.

Переверните тушку, разрежьте с обратной стороны.

 

Карась жареный на сковороде с луком

Приготовив по этому рецепту, вы наградите себя восхитительными карасиками. Даже если они мелкие, вы не найдете ни одной косточки – они будто растворятся. А аппетитная хрустящая корочка дополнит приятное впечатление.

Возьмите:

• Свежие караси – 4 шт.
• Лук – крупная головка.
• Лимонный сок – по вкусу.
• Мука для панировки.
• Подсолнечное масло для жарки.
• Соль, молотый перец.

Пошаговый рецепт:

Выдавите сок из лимона, обрызгайте тушки. Можно натереть рыбку сверху корочкой с остатками мякоти. Это также поможет избавить карасей от неприятного запаха. Постарайтесь, чтобы и разрезам досталась хоть капелька.

Параллельно натрите с обеих сторон солью.

Не пожалейте времени на маринование. Сложите тушки в контейнер, закройте крышкой, поместите на полку холодильника примерно на час.

Налейте на сковородку масло, хорошенько разогрейте его. Обваляйте карасей мукой.

Выложите на сковороду. Жарьте с нижней стороны до красивой поджаристости. У вас уйдет примерно 5 минут. Мощность огня сразу отрегулируйте, сбавив до средних значений.

Переверните рыбу, жарьте с обратной стороны. В процессе жарки можно еще раз перевернуть тушки. Общее время жарки – 10-12 минут. Не пережаривайте, иначе рыба получится сухой.

Отдельно пожарьте лук, порезанный колечками, выложите его на тарелку к жареным карасям.

Жареные караси в сметане

Аппетитное блюдо готовится так, что косточек в нем вы не заметите. Мясо нежное, чуть сладковатое и потрясающе вкусно. Любимую рыбку можно не только пожарить со сметаной, но и запечь в духовке, приглашаю на рецепт.

Потребуется:

• Свежие караси – 4 шт.
• Сметана – 300 гр.
• Большая луковица.
• Перец, соль, зелень.

Приготовление:

1. Почистите рыбу, как рассказано выше, тщательно промойте, подсушите бумажным полотенцем.
2. Натрите смесью соли с перцем изнутри и снаружи.
3. Выложите в разогретое масло, пожарьте с обеих сторон по 5 минут с каждой. Выложите на тарелку, подстелив бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
4. Порежьте головку лука полукольцами. Выложите на освободившуюся сковороду. Пассеруйте до легкой золотистости.
5. Уложите сверху карасей, залейте сметаной. Прикройте крышкой. Готовьте на тихом огне в течение 15-20 минут в зависимости от величины тушек. При подаче посыпьте любой измельченной в крошку зеленью.

Видео-рецепт : караси, жареные по-китайски в пиве

Бесподобный рецепт жареной рыбы! Караси получатся очень сочными, с необычным интересным вкусом в духе азиатских блюд. И ни единой косточки, клянусь! Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из любимой рыбы.

Источник: KulinarnayaMozaika.ru

Общие принципы приготовления карася

В начале подготавливают карасей — моют, очищают от внутренностей, плавников, хвоста и головы. Чтобы тушки были без костей, их надрезают по всей длине. Расстояние между надрезами составляет 0,5 см. После карасей солят, перчат, поливают лимонным соком и готовят на сковороде или в духовке.

Речную рыбу можно приготовить вместе с:

• рисом;
• картофелем;
• помидорами;
• луком;
• чесноком;
• перцем.

Крупных карасей можно зафаршировать разными начинками или запанировать.

Жареный карась без костей

Обжарить 4 порции жареных карасей без костей можно за 30 мин.

Для приготовления 1 кг карасей потребуется:

• 5 ст. л. пшеничной муки;
• 1 ст. л. пищевой соли;
• 70 мл масла оливкового или растительного.

Инструкция, как пожарить карасей без костей:

1. В прохладной воде вымыть тушки карасей, зачистить от чешуи, выпотрошить и избавить от чешуи. Проделать на тушках поперечные насечки с обеих сторон, прорезать спинку до позвоночника, разрезая мелкие косточки.
   
2. В миску высыпать муку вместе с солью и перемешать. Тушки высушить салфетками, положить в муку и обвалять со всех сторон. Подогреть на сковороде масло, сложить в него обваленных в муке карасей и готовить на умеренном огне 5 мин. до образования корочки.
   
3. Расстелить на столе салфетки или полотенце, сверху выложить жареных карасей и оставить в таком виде на несколько минут. Когда стечёт лишнее масло, разложить карасей по тарелкам и подать к столу вместе с картофельным или рисовым гарниром.

В сливках

Карась без костей, приготовить которого можно со сливками за 40 мин., выйдет на 3 порции.

Для приготовления 2 крупных карасей понадобится:

• 150 жирных сливок от 15%;
• 30 мл масла рафинированного;
• 50 г пшеничной муки;
• 0,5 ч. л. перца молотого;
• 0,5 ч. л. соли.

Последовательность приготовления карасей в сливках:

1. Помыть карасей под струёй воды, насухо вытереть, очистить от плавников, внутренностей и чешуи. Надрезать тушки до позвоночника, разрезав маленькие кости. Сложить карасей в отдельную ёмкость, приправить солью и перцем, обсыпать мукой и обвалять.
2. Подогреть масло в глубокой сковородке, выложить в него тушки рыбы и готовить, пока не они покроются корочкой. Вылить сливки в другую сковороду, переложить в них тушки и готовить под крышкой примерно 5-6 мин. на малом нагреве.
3. Снять карасей с плиты, распределить по порционным тарелкам, украсить листьями петрушки и веточками укропа. Караси будут отлично сочетаться с картофельным пюре или овощным салатом.

Готово.

По-якутски

Сделать карасей по-якутски можно за 40 мин. в духовом шкафу.

Понадобится следующий набор продуктов:

• 700 г карасей;
• 150 мл майонеза;
• 100 г риса;
• 1 крупное яйцо;
• 200 г грибов;
• 25 г зелени;
• масло для смазывания.

Инструкция, как приготовить карасей по-якутски:

1. Подготовить карасей — отмыть под струёй воды, вычистить от внутренностей, избавить от чешуи, натереть солью со всех сторон и мариновать 30 мин. После сделать на тушках крестообразные надрезы с обеих сторон.
2. Вымыть грибы, очистить от грязи, мелко порубить кусочками и пожарить на горячем масле до готовности. Яйцо положить в кастрюлю, залить водой, отправить на плиту и проварить 7-10 мин. с момента кипения воды.


3. Остудить яйцо под прохладной водой, зачистить от скорлупы и порубить кубиками. В кипящую подсоленную воду высыпать рисовую крупу и готовить 15-20 мин. Сполоснуть зелень, мелко нарубить и вмешать в рис.
4. В глубокую посуду выложить отварной с зеленью рис, измельчённое яйцо, майонез, кусочки грибов. Ингредиенты перемешать между собой ложкой, поперчить и посолить, повторно перемешать.
5. Зафаршировать карасей получившейся начинкой. Расстелить на столе пищевую фольгу, промазать маслом, сверху положить рыбу и плотно завернуть. Переложить рыбу в фольге на противень и поместить в горячую духовку, прогретую до 190°C.
6. Через 30 мин. вытащить рыбу из духовки, развернуть фольгу. Тушку помазать майонезом при помощи кулинарной кисти, вернуть в духовку ещё на 7 мин. до образования золотистого покрытия. Рыбу подать в тёплом виде с варёной картошкой.

Готово.

С соусом тартар и майонезом

Приготовить 4 порции карасей с соусом тартар и майонезом можно за 60 мин.

Для запекания 4 средних карасей потребуется:

• 100 мл майонеза;
• 1 ст. л. соуса тартар;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. рыбной приправы;
• 1 ч. л. соли.

Руководство приготовления карасей в соусе тартар и майонезе:

1. Начать с чистки карасей. После промыть их, избавить от влаги полотенцем. Каждую тушку глубоко надрезать с обеих сторон так, чтобы не повредить хребет. Перемешать в отдельной миске соевый соус, майонез, соус тартар, приправы и соль.
   
2. Подготовить противень, застелив его пергаментным листом. На противне разложить тушки карасей, обмазать приготовленным соусом, воспользовавшись кулинарной кистью. Включить духовой шкаф, чтобы его температура достигла 200°C.
3. Отправить в горячую духовку карасей и печь на протяжении 25-30 мин. Когда тушки пропекутся и покроются корочкой, аккуратно извлечь их из духовки, переложить лопаткой на тарелку и украсить листьями свежей зеленью.

На мангале

Карась без костей, приготовить которого можно на мангале за 2 ч, выйдет на 4 порции.

Потребуется следующий набор ингредиентов:

• 2 больших карасей;
• 2 головки лука;
• 1 лимон;
• 1 ст. кипятка;
• 2 листа лавра;
• 1/2 ч. л. сушёного тимьяна;
• 2 ст. л. масла оливкового или растительного масла;
• специи и соль по желанию.

Последовательность приготовления карасей на мангале:

1. Тушки обмыть под водой из-под крана, вытереть насухо, зачистить от внутренностей. После удаления костей повторно промыть тушки рыб. Головки лука почистить, удалив шелуху, выложить на доску и порубить полукольцами.
   
2. В воду выжать лимонный сок, влить масло, положить специи. Смесь поместить на плиту, вскипятить, убрать с огня и остудить. Приправить карасей солью и перцем, оставить мариноваться на 30 мин.
3. В маринад высыпать нашинкованный лук и размешать. После положить в маринад карасей, тщательно перемешать и мариновать на протяжении 30 мин., периодически переворачивая.
4. Подготовить мангал, разогрев его. Помазать маслом решётку, уложить на неё тушки и ломтики лимона. Отправить в духовку карасей и готовить при температуре 180°C 20-30 мин.

Печёную рыбку выложить на тарелки, украсить томатами черри и веточками зелени.

В томатной пасте

Приготовление 2 порций карасей в томатной пасте занимает 30 мин.

Для готовки 400 г карасей нужно следующее:

• 2 ст. л. томатной пасты;
• 150 г сухариков для панировки;
• 300 мл фильтрованной воды;
• 40 мл масла рафинированного;
• перец и соль по желанию.

Схема приготовления речной рыбы в томатной пасте:

1. Тушки сполоснуть, очистить от всего лишнего как внутри, так и снаружи. Обсушить каждую тушку и надрезать до позвоночника, разрезая мелкие косточки. Положить рыбу в миску, обсыпать приправами, перемешать и оставить на 10 мин.
2. На плоское блюдо высыпать сухарики, повалять в них тушки. Подогреть в глубокой сковороде масло, положить в него рыбу и зажаривать до золотистости. На жарку одной стороны уйдёт 8 мин.
3. В воде развести томатную пасту и влить в рыбу. Установить медленный огонь и томить карасей в течение 15 мин., пока они полностью не приготовятся. Отключить огонь, выложить блюдо на тарелки и вынести на стол с печёным картофелем или другим гарниром.

В молоке

Запечь 6 порций в молоке можно за 60 мин.

Продукты для готовки 500 г карася:

• 300 мл молока;
• 2 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 1 большая головка лука;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 100 г муки;
• соль и специи по желанию.

Алгоритм приготовления карасей в молоке:

1. Начать с чистки и промывания карасей. После каждую тушку обсушить и надрезать 4 раза с обеих сторон.
   
2. Подготовленных рыб переложить в глубокую посуду, залить лимонным соком, посыпать солью и специями. Хорошо перемешать и мариновать примерно 15-30 мин.
3. Высыпать на плоское блюдо муку, опустить в неё тушки и повалять. Подогреть масло в сковородке, положить в него тушки карасей и жарить, пока не образуется золотистое покрытие. Почищенный лук нарубить произвольными кусочками, сложить на противень, предварительно застеленный фольгой.
4. Поверх лука распределить рыбу. Перемешать молоко со сметаной и вылить на тушки карасей. Прогреть духовой шкаф до 180-200°C, поставить внутрь рыбу в молочном соусе и печь не менее 15-20 мин. Украсить рыбу лимонными дольками и листочками петрушки.

С овощами

Карась без костей, приготовить которого можно за 60 мин., выйдет на 4 порции.

Продукты	Количество
карась	4 шт.
головка лука	0,5
картошка	400 г
томаты	200 г
долька чеснока	1 шт.
сладкий перец	1 шт.
перец и соль	по желанию

Этапы приготовления карасей без костей с овощами:

1. Начать с подготовки овощей — вымыть их и почистить. Перец порубить соломкой, картошку — брусками, а помидоры — дольками.
   
2. Карасей зачистить от всего лишнего, надрезать с обеих сторон, помыть и обмокнуть салфетками.
3. В миску положить овощи и рыбу, присыпать солью и перцем, залить маслом. Перемешать ингредиенты между собой, сложить в рукав для запекания и завязать. Включить духовку, чтобы её температура поднялась до 200°C.
4. Поместить внутрь духовки противень с рукавом. Готовить овощи и рыбу на протяжении 50 мин. Пропечённое блюдо вытащить на стол, развязать рукав. Подать овощи и рыбу в порционных тарелках со свежей зеленью.

Целиком

Пожарить карася без костей целиком можно за 20 мин. Ингредиенты указаны для готовки 3 – 4 порций блюда.

Нужные продукты для жарки:

• 2 карася;
• 1 – 1,5 ч. л. пищевой соли;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 3 дольки чеснока;
• 150 – 200 мл рафинированного масла.

Пошаговая инструкция жарки карася целиком без костей:

1. Подготовить карасей, тщательно почистив их от чешуи и вымыв проточной водой. С каждого бока рыбы острым ножом сделать много крестообразных надрезов до хребта, тем самым перерезав мелкие кости, в процессе готовки они должны раствориться в рыбе. Посыпать карасей солью.
2. Почистить чесночные дольки от шелухи и раздавить их ножом.
   
3. В сковородку налить рафинированного масла, поставить на конфорку со средним огнем и дождаться разогрева. Выложить раздавленные дольки чеснока и жарить их в масле до золотистости, после чего убрать из масла.
4. Выложить обоих карасей в сковороду и жарить в течение 3 – 4 мин. до образования плотной корочки. Перевернуть рыбу и продолжить готовку такое же количество времени. Чтобы масло не разбрызгивалось, нужно прикрыть сковороду специальной сеткой или ситом.

1 ст. л. масла и сок лимона залить в миску и перемешать. Жареных карасей выложить на тарелку и полить лимонной заправкой. Подавать карасей нужно в горячем виде.

В сметане и без костей

Пожарить карася в сметане без костей можно за 90 мин. Компонентов должно быть достаточно для 5 порций рыбы.

Требуемые ингредиенты:

• 1 кг карасей;
• 2 луковицы;
• 4 яйца;
• 2 ст. сметаны;
• 5 ст. л. панировочных сухарей;
• 1/2 ст. рафинированного масла;
• 2 ч. л. пищевой соли;
• 1/2 пучка укропа.

Схема жарки карася без костей в сметане состоит из следующих пунктов:

1. Очистить рыбу от чешуи, используя нож. Вымыть рыбу водой и сделать Глубокие надрезы до позвоночника острым ножом через каждые 2 см. с каждой стороны. Посыпать карасей солью и оставить их просолиться в течение 10 мин.
2. За это время почистить луковицы и порезать их кубиками. На среднем уровне огня нагреть сковородку с 1 ст. л. рафинированного масла, выложить лук и жарить его до образования золотистого оттенка в течение 10 мин. После жарки остудить лук.
   
3. Разбить яйца в емкость, взболтать их вилкой и добавить жареный лук. На плоскую тарелку высыпать панировочные сухари. Обмакнуть каждого карася сначала в луково-яичной смеси, а затем в сухарях.
4. На сковороду вылить все оставшееся масло и выложить карасей. Жарить их с обеих сторон, пока не появится плотная золотистая корочка. Если все караси не поместятся, их можно обжарить в несколько заходов.
5. Всех карасей выложить на сковороду друг на друга и залить их сметаной. Если осталась смесь яйца и лука, также вылить её к карасям. Поставить минимальный уровень нагрева и тушить карасей в сметану в течение 15 – 20 мин. За это время промыть укроп, стряхнуть оставшуюся воду и мелко нарубить. Посыпать карасей свежей зеленью сразу после приготовления и разложить блюдо по порционным тарелкам.

Запеченный карась без костей

Приготовить 6 порций карася без костей в томатно-овощном соусе можно за 50 мин.

Для готовки блюда необходимо взять этот набор составляющих:

• 6 карасей;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 5 ст. л. муки;
• 2 ч. л. пищевой соли;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 – 2 листа лавра;
• 150 мл рафинированного масла;
• 100 – 200 мл воды.

По следующей инструкции можно запечь карася в духовом шкафу с томатно-овощным соусом:

1. Карасей почистить от чешуи и внутренностей.
   
2. Надрезать их до хребта через каждые 1,5 – 2 см, чтобы разрезать все мелкие кости. Посыпать карасей пищевой солью и дать просолиться в течение 10 мин.
3. Высыпать на тарелку муку, оставив 1 ст. л. для соуса. На огонь поставить сковородку и влить в неё 120 мл масла. Оставшееся масло потребуется до жарки овощей. Обвалять карасей в муке и отправить в сковородку. Жарить их со всех сторон до образования золотистой корочки. После жарки карасей выложить на тарелку с салфетками, чтобы удалить лишний жир.
4. Очистить морковь овощечисткой и протереть её через терку с самыми большими ячейками. Также почистить лук и разрезать его на перья. В чистую сковороду залить остатки масла, прогреть его и выложить овощи. Жарить состав до мягкости, немного подсолить, всыпать перец и добавить томатную пасту. Размешать содержимое сковороды, вливая воду. Количество воды зависит от желаемой густоты соуса. Добавить листы лавра и тушить соус 2 – 3 мин.
5. Карасей разложить на форме для запекания и залить их приготовленным томатно-овощным соусом. Включить духовой шкаф, нагреть его до 180 °С, отправить карасей внутрь и запекать не меньше 30 мин. Готовых карасей разложить по тарелкам и подать к столу. При желании украсить порции свежей зеленью.

Фаршированный луком и яйцом

Приготовить 4 – 5 порций карася, фаршированного луком и яйцом можно за 90 мин.

Для этого потребуются следующие продукты питания:

• 2 крупных карася общим весом 1,5 кг;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1/2 лимона;
• 1 ч. л. чесночного порошка;
• 4 яйца;
• 2 луковицы;
• 1/2 ч. л. паприки;
• 1/2 ч. л. молотого кориандра;
• 1/4 ч. л. куркумы;
• 1/2 ч. л. красного перца;
• 1 ч. л. сушеного базилика.

Поэтапный процесс приготовления карася, фаршированного яйцом и луком:

1. Подготовить карасей, убрав с них чешую и выпотрошив. Вымыть обе рыбы в холодной воде и высушить. С обеих сторон каждого карася сделать много надрезов до позвоночника острым ножом. Выложить карасей в миску или контейнер и полить соком лимона. Также полить соевым соусом.
2. В небольшую емкость высыпать соль, красный перец с куркумой, паприку, чесночный порошок и кориандр. Перемешать все специи и натереть карасей. Оставить рыбу просаливаться на 30 – 40 мин.
3. В это время почистить луковиц и разрезать на полукольца. Налить немного масла в сковородку, нагреть и выложить лук. Жарить его до золотистости и убрать с огня. Поставить на плиту сотейник с водой, опустить в неё яйца и довести до вскипания.
   
4. Варить яйца не меньше 10 мин., после чего залить холодной водой, дать остыть и убрать скорлупу. Нарезать вареные яйца кубиком и перемешать с остывшим луком.
5. Наполнить брюшко карасей луково-яичной смесью, которую также нужно подсолить по вкусу. Закрепить брюшко карасей несколькими зубочистками и выложить их в жаростойкую форму. Включить духовой шкаф, прогреть его до 190 °С, поставить карасей внутрь и запекать не менее 30 – 40 мин. Если кожа рыбы начнет высыхать, её нужно смазать маслом. Готовых карасей можно запечь сразу с картофельным гарниром и подать к столу в горячем виде.

С луком-шалот

Карась без костей, приготовить которого можно с луком-шалот за 60 мин, выйдет на 2 порции.

Для запекания потребуется взять следующий набор ингредиентов:

• 2 крупных карася;
• 2 шт. лука-шалот;
• 2 ст. л. апельсинового сока;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 3 ст. л. рафинированного масла;
• 1/4 ч. л. лимонного перца;
• 1 ч. л. пищевой соли;
• 2 ст. л. панировочных сухарей.

Инструкция по готовке карасей с луком-шалот состоит из следующих шагов:

1. Лук шалот почистить, вымыть и разрезать на полукольца.
   
2. Выложить шалот в миску и немного помять руками, чтобы он стал мягче. Добавить к луку апельсиновый сок и соевый соус. Перемешать компоненты и оставить лук мариноваться в течение 15 – 20 мин.
3. Подготовить карасей, убрав с них чешую и удалив внутренности. Ножом на рыбе с обеих сторон сделать крестообразные надрезы, чтобы разрезать мелкие кости. В процессе готовки кости должны раствориться. Смазать карасей маслом и выложить их на противень, который также следует смазать.
4. Посыпать карасей пищевой солью и лимонным перцем. Нафаршировать рыбу маринованным луком-шалот и заколоть отверстия зубочистками. Присыпать карасей панировочными сухарями.
5. Включить и разогреть духовой шкаф. Отправить карасей внутрь и запекать около 40 – 50 мин. при температуре 190 °С. Время запекания зависит от величины рыбы. Мелких карасей нужно запекать на 10 мин. меньше.

Готовых карасей с луком шалот можно подать с гарниром в виде салата из капусты с зеленым луком, зеленью и помидорами черри.

Полезные советы и рекомендации

Основные советы по приготовлению карасей:

• Рекомендуется выбирать карасей среднего размера. Они легко чистятся и обладают наименьшим количеством костей.
• При чистке рыбы важно удалять чёрную плёнку. Тогда караси не будут иметь горький вкус.
• Карасей лучше всего поливать лимонным соком, чтобы они стали нежными и ароматными.

Карасей без костей можно легко приготовить на сковороде, мангале или в духовке. Они отлично сочетаются с овощами, крупами и зеленью. Их можно подать на повседневный или праздничный стол.

Источник: culinarya.ru

Как вкусно пожарить карася

Продукты
Карась — 3 штуки
Лимон — 1 штука
Чеснок — 3 зубца
Укроп и зелёный лук — на 4 столовых ложки
Мука — 3 столовых ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки

Как пожарить карася
Помыть карася, очистить от чешуи, по желанию отрезать головы и хвост. Разрезать рыбу по линии брюха, выпотрошить и хорошо промыть изнутри и снаружи.
Сделать с помощью ножа на карасе поперечные надрезы. Если караси большие — то разрезать их на куски. Посолить карасей изнутри и снаружи, накрыть и дать постоять 5 минут.
Нагреть сковородку, налить масло, чеснок очистить, мелко порезать и выложить на сковородку. Насыпать муку в миску. Обвалять карася в муке и выложить на сковородку. Обжаривать 10 минут на среднем огне. Подавать карася на тарелке, украсив кружочками лимона, зеленью.

Карась жареный в мультиварке

Продукты
Караси — 700 грамм
Растительное масло — 150 грамм
Мука — 50 грамм
Чеснок — 1 зубец
Грецкие орехи — 150 грамм
Куриные яйца — 3 штуки
Петрушка — 1 пучок
Соль — по вкусу
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Вода — 0,5 литра
Растительное масло — 6 столовых ложек

Как жарить
1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить хвосты и головы.
2. Промыть рыбу.
3. Нарезать карасей на порционные куски.
4. Куриные яйца разбить в глубокую миску, взбить с помощью венчика, всыпать щепотку соли.
5. Муку всыпать в отдельную глубокую миску.
6. В чашу мультиварки налить 3 столовые ложки растительного масла, нагреть 1 минуту на режиме «Выпечка».
7. Выложить в мультиварку кусочки карасей, жарить при открытой крышке мультиварки 10 минут, затем перевернуть и жарить ещё 5 минут.
8. Очистить и мелко порубить чеснок.
9. Расколоть орехи, отделить и мелко порубить грецкие орехи.
10. Смешать в миске орехи, чеснок, 3 ложки растительного масла и 1 столовую ложку уксуса.
11. Добавить в полученную смесь воду, перемешать.
12. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
Подавать карасей, полив ореховым соусом и посыпав зеленью.

Источник: www.timefry.ru

С хрустящей корочкой

Жареный карась — настоящее лакомство, которое не сложно приготовить, имея под рукой минимум ингредиентов и немного свободного времени. Гарантированный вкусный результат получится даже у начинающего кулинара.

Хозяйке на заметку: самый вкусный карась, с хрустящей румяной корочкой получается в чугунной посуде.

---

В муке с луком

Простой и вкусный рецепт из подручных ингредиентов. Крупного карася лучше жарит другим способом, а вот рыба среднего размера подойдет отлично.

Время подготовки: полчаса.

Время приготовления: 1/3 часа.

Энергетическая ценность:

• белки — 16,9;
• жиры — 5,8;
• углеводы — 2,4;
• калорий — 127,3.

Необходимые продукты:

• карась средний (можно мелкий) — 1 кг;
• лук репчатый — 3 головки;
• соль, перец, лавровый лист;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• масло для жарки — 1/2 стакана.

Рецепт приготовления:

1. Карасиков моем под краном, отрезаем ножницами плавники и хвост, счищаем рыбную чешую. Распарываем брюшину и вымываем ненужное, особенно тщательно вычищая черную пленку с бочков. Голову удалять не нужно.
2. Смешиваем соль, перец, крошим лавр и натираем каждого карася снаружи и внутри. Через 20 минут смываем смесь и убираем излишки влаги.
3. На разогретой сковородке обжариваем нашинкованный полукольцами лук до мягкости.
4. На другой сковороде греем масло, обваливаем каждого карасика в мучном кляре и выкладываем в хорошо разогретую посуду. Чтобы корочка получилась хрустящей, а карась не распался — переворачивают рыбу один раз.
5. Когда с одной стороны появилась золотистая корочка, тушку переворачивают, ждут несколько минут и засыпают пассированным луком.
6. Накрываем крышкой и ждем 7 минут, уменьшив огонь.

Со сметаной и укропом

Такой рецепт карася на сковороде — настоящее объедение, сметана придаст мягкости и сочности, а укроп добавит аромат и пряный насыщенный вкус.

Время подготовки: 1/2 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Энергетическая ценность:

• белки — 11,7;
• жиры — 6,2;
• углеводы — 3,9;
• калорийность -128 ккал.

Нам понадобятся:

• караси крупные — 4 шт.;
• сметана — 150 гр;
• укроп свежий;
• 2 зубчика чеснока;
• специи по вкусу;
• луковица;
• масло для жарки.

Рецепт:

1. Рыбу чистим, моем, купируем хвостовую и плавниковые части. Из брюшины вымываем внутренности и черную пленку, которая придает горечь.
2. Делаем поперечные надрезы вдоль всего тела.
3. Смешиваем соль, перец, специи, добавляем сметану и мелко рубленую зелень укропа, пропускаем через пресс чеснок. Полученной смесью натираем рыбу внутри и снаружи.
4. Луковицу режем полукольцами и начиняем брюшко, сколько влезет.
5. Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты в кипящем масле, уменьшаем огонь и томи еще 5-7 минут.
6. Жареный карась вкусный в горячем виде — подавайте его на блюде с листьями салата, как на фото.

Кулинарная хитрость: карасей нужно выбирать по размерам сковороды, крупные тушки лучше разрезать на части, чтобы убрать кости, мелкие — достаточно хорошо профилировать, в процессе жарки косточки размягчатся и перестанут представлять угрозу травмирования неба или полости рта.

Филе без костей в томатном соусе

Для этого рецепта понадобится выбрать большого карася, чтобы было легче отделять мясо от костей. Такую рыбку можно давать и детям, зная, что костей в блюде нет. Рыба больше тушится, чем жарится — что вдвойне полезно для правильного питания.

Время подготовки: час.

Время приготовления: 1/2 часа.

Энергетическая ценность:

• белки — 17,2;
• жиры — 5,5;
• углеводы — 5,8;
• калорийность — 145 ккал.

Ингредиенты:

• карась крупный — 2 шт.;
• лук, морковка — по 1 штуке;
• томатная паста — 50 грамм;
• зелень укропа и петрушки;
• соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист;
• подсолнечное масло — 4 ст.л;
• молоко — 1 л.

Детальный рецепт:

1. Рыбу чистим, отрезаем голову, хвост, вычищаем внутренности, снимаем чешую и нарезаем на порционные кусочки. Замачиваем в молоке на час.
2. Готовим зажарку: лук мелко режем, морковь натираем на терке. Пассируем на сковороде до мягкости.
3. Томатную пасту разводим с водой 1 к 2 и заливаем в овощную смесь. Солим, перчим, добавляем перец горошком и лаврушку.
4. Рыбу выкладываем на сковороду и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
5. Заливаем томатным маринадом, уменьшаем огонь и томим под крышкой 30-40 минут. Кости провариваются и в результате получается нежнейшее рыбное мясо в овощной подливке.

Как убрать запах тины

Карась обитает в пресных водах, и несмотря на прекрасные вкусовые качества, часто от свежих тушек исходит неприятный запах тины или застоявшейся воды. Чтобы не испортить блюдо, существует несколько способов устранить проблему и получить максимальное удовольствие от жареной рыбки:

1. Самый эффективный метод — лимонный сок. Он нейтрализует неприятный запах рыбы. После того, как караси выпотрошены, вымыты и обсушены, выдавите из половинки лимона сок и хорошо натрите рыбку со всех сторон, включая брюшко.
2. Такое же действие оказывает и коровье молоко. Подготовленных карасей вымачивают в молоке 20-30 минут, после чего жарят привычным способом.
3. Убирает запах тины и водорослей уксусный раствор в пропорции 2 столовых ложки на литр воды. Рыбу держат 10-20 минут, после чего тщательно промывают.
4. Не столько убирает, сколько заглушает запах смесь специй и трав. Приготовьте вкусный маринад: измельченный лавровый лист смешать с перцем, солью, приправой для жарки рыбы и оливковым маслом. Выдержать карасей в смеси не меньше часа — не только исчезнет запах, но и сама рыба пропитается специями, станет сочнее и мягче.
5. Лук. Почищенные тушки маринуют в большом количестве порезанного полукольцами лука или жарят на луковой подушке.

Зная все хитрости и секреты опытных хозяюшек, как правильно пожарить карася на сковороде, чтобы получилось вкусное, ароматное блюдо — можно смело приступать к готовке.

При правильно оформленной подаче, такая рыбка может стать и гостем на праздничном столе, от которой не откажется ни один взрослый.

Источник: MoreProdukt.info

Сколько по времени жарить карася?

Карасей не так уж часто покупают на рынке или в супермаркете. Большей популярностью пользуется рыбка, пойманная собственноручно в водоеме. Давайте выясним, сколько жарить карася на сковороде. Длительность его тепловой обработки может варьироваться от 15 до 20 минут. Все зависит от того, какого размера карась, как вы его подготовили к тепловой обработке и какого эффекта хотите добиться.

Как правило, карасиков зажаривают до золотистости. Чтобы рыбка получилась именно такой, как на картинке в кулинарной книге, рекомендуется использовать для панировки пшеничную муку. Сколько жарить карася в муке на сковороде? С каждой стороны рыбешка прожаривается около 6-7 минут. Ориентируемся по цвету. Насыщенный золотистый оттенок свидетельствует о том, что карася необходимо перевернуть.

На заметку! Если вы не любите зажаренную рыбку, в самом конце приготовления накройте сковородку крышкой и потомите блюдо еще 3-4 минуты. В таком случае рыбное филе получится пропаренным.

Теперь давайте обсудим основные кулинарные тонкости приготовления карасей. Меленькую рыбку можно смело зажаривать целиком, а вот крупные тушки сначала разделывают на порционные куски.

Если есть необходимость, разморозьте заранее карася. Но учтите, что гораздо вкуснее и ароматнее получается свежая рыба. С нее удаляют чешую, используя специальную щетку. Для удобства двигаемся по направлению от хвоста. Далее удаляется голова, плавники и хвостовая часть.

На заметку! О свежести карася свидетельствует яркий бордовый оттенок жабр, а также прозрачные зрачки.

Потом приступают непосредственно к разделке тушки. Аккуратно вспарывают брюшко и вычищают внутренности. Нежелательно повреждать желчный пузырь. Вытекшая жидкость придаст рыбному филе горьковатый привкус. Если такое все-таки случилось, незамедлительно промойте рыбку под струей проточной воды. Также с внутренней стороны брюшка удаляют черную пленку, она также придает ненужную горечь.

Мариновать ли карасей? Это личное дело каждого. Достаточно просто натереть рыбу тщательно солью и молотым душистым перчиком. Есть люди, которые не любят такую рыбу из-за большого количества мелких косточек. Чтобы они менее чувствовались и вы не травмировали пищевод во время трапезы, на спинке карася делают надрезы. Расстояние между ними не должно превышать 10 мм.

Совет! Для приготовления крупной тушки целиком потребуется больше соли, нежели для стейков.

Жареных карасей для улучшения вкуса можно фаршировать измельченными кольцами лука, дольками лимона, веточками свежей зелени. Идеально подходит петрушка с укропом. Но есть еще одна ароматная пряность, которая потрясающе подчеркивает вкус рыбного филе. Речь идет о розмарине. Использовать его можно как в молотом сушеном, так и в свежем виде.

Разделанную тушку карася зачастую готовят в кляре. Помимо муки, понадобятся еще и взбитые яйца. Обжаривают карасей в большом количестве рафинированного растительного масла. Если таковое впиталось, не забудьте долить еще немного. Главное, чтобы рыба не горела на сухой сковороде.

Совет! Избавьтесь от излишнего масла бумажной салфеткой. Выложите рыбку со сковороды на салфетку и оставьте на пару минут.

Съедобная золотая рыбка

Помимо изумительного вкуса, караси еще славятся своей полезностью. Филе этой рыбки обогащено фосфором, ретинолом, жирными кислотами различного типа, токоферолом. Конечно, часть этих свойств будет теряться при тепловой обработке, особенно при жарке.

Предлагаем вам приготовить излюбленных карасиков по новому рецепту. Сметанная заливка и овощи придадут рыбному филе несравненный вкус.

Ингредиенты:

• караси свежие – три тушки;
• сливочное масло;
• морковь – один корнеплод;
• приправы, соль;
• сметана – 100 мл;
• луковица – одна головка;
• мука пшеничная.

Приготовление:

1. Первым делом мы займемся подготовкой рыбы. Ее очищаем от чешуи и тщательно промываем.
2. Затем удаляем внутренности, плавники и голову. Еще раз промываем и просушиваем салфетками.
3. Натираем тушку карася и внутри, и снаружи солью. Добавляем любимые специи и пряности. Пока отставляем рыбку в сторону.
4. Очищенный корнеплод моркови промываем и трем на терке со средней перфорацией.
5. Луковицу меленько рубим ножом.
6. В сковородке растапливаем сливочное масло. Сначала до прозрачности обжариваем нашинкованный лук. Затем добавляем морковную массу, все перемешиваем и продолжаем пассеровать до готовности.
7. Добавляем к овощам сметану. Подойдет кисломолочный продукт с концентрацией жира в 15%. Тщательно размешиваем и томим буквально пару минут.
8. Карасей мы уже разделали. Чтобы рыбка лучше пропеклась, на спинке делаем параллельные надрезы. Стараемся ножом переломить кости.
9. Просеиваем муку в тарелку. В мучной панировке со всех сторон равномерно обваливаем карасей.
10. В сковороде растапливаем немного сливочного масла и добавляем к нему рафинированное растительное. Хорошенечко прогреваем.
11. Если масло недостаточно прогреть, рыбка прилипнет ко дну сковороды. При попытке перевернуть тушка будет разваливаться.
12. В течение 6-7 минут обжариваем карасей сначала с одной, а затем и с другой стороны. Ориентир готовности – янтарная корочка.
13. Если вы хотите слегка пропарить рыбное филе, в самом конце переложите в сковородку карасей, накройте крышкой и потомите 3-4 минуты. Но в целом длительность тепловой обработки составляет не более трети часа.
14. Перед подачей к столу на каждую тушку сверху мы выкладываем обжаренные овощи со сметаной. Они придадут рыбке приятный аромат и нежный вкус.

Читайте также:

• Сколько жарить камбалу на сковороде?
• Сколько варить краба по времени?
• Сколько варить лосося стейк и голову?

Карасей сможет пожарить даже неопытный поваренок. Главное, рыбку правильно разделать и соблюдать все рекомендации в процессе тепловой обработки. Чтобы минимизировать количество масла, впитавшегося в рыбное филе, переложите его после обжарки на салфетку. Вкуснее рыбка будет в теплом виде. Гарнир выбирайте на свое усмотрение. Приятного аппетита!

---

Источник: whattimes.ru