Уха настоящая

Все о кулинарном искусстве…

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:


  • мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) — 400 грамм;
  • крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
  • соль — столовая ложка;
  • головка лука — 1 штука;
  • пучок зелени — 30-50 грамм;
  • перец горошком — 20 штук;
  • морковь средняя -1 штука;
  • большие помидоры — 4-5 штук;
  • стебель сельдерея -1 штука;
  • вода — 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

  1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
  2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
  3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее— почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.


В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса—45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.

  • В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
  • Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
  • После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.
  • Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

    Рекомендации по готовке блюда

    Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:


    • Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
    • Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
    • Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
    • Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
    • Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

    ah-vkusno.su

    Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

    Готовое первое блюдо


    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Как приготовить уху

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено. С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная). Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Из семги


    Вариант с семгой

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Классическое блюдо

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:


    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Первое с горбушей

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Вариант с судаком

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Первое с речной рыбкой

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    Первое по-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    Видео: как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Уха из карпа


    Как дома варить уху из головы сома

    Рецепт ухи на костре

    Приготовление ухи из красной рыбы

    sovets.net

    Ингредиенты:

    • рыба (голова лосося) — 1 штука;
    • морской окунь (без головы) — 1 тушка;
    • петрушка — 1 пучок;
    • укроп — 1 пучок;
    • зеленый лук — 1 пучок;
    • лук репчатый (средний размер) — 2 — 3 штуки;
    • картофель (средний размер) — 5 -6 штук;
    • помидоры свежие — 3 штуки;
    • лавровый лист — 3 — 4 штуки;
    • душистый перец (горошком) — по вкусу;
    • белый молотый перец — по вкусу;

    Самая вкусная уха. Пошаговый рецепт

    1. В большую кастрюлю наливаем воду (где-то половину ее объема) и бросаем туда нашу рыбку.
    2. Совет: чтобы уха получилась очень вкусная и наваристая, я рекомендую варить ее именно из головы рыбы. А голова лосося еще и очень мясистая и вкусная, поэтому уха из нее получается отменная.
    3. Рыбу предварительно нужно подготовить. Голову тщательно очищаем от остатков чешуи, хорошо промываем под проточной водой и удаляем жабры. Если жабры не удалить, то бульон получится мутный и будет горчить. Небольшую тушку морского окуня (без головы), также чистим от чешуи, хорошо промываем (особенно внутри) и нарезаем кусочками.
    4. Кладем в кастрюлю толстые стебли зелени (укропа и петрушки), накрываем крышкой и даем закипеть.
    5. Когда рыба немного проварится, снимаем кастрюлю с огня и вынимаем на отдельную тарелку рыбную голову и стебли зелени. Оставляем только душистый рыбный бульон с кусочками окуня.
    6. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем достаточно крупно (на 6 — 8 частей) и поджариваем на абсолютно сухой сковородке до зарумянивания. (Имитируем обжарку на костре).
    7. Кастрюлю с рыбным бульоном ставим на огонь, и кладем очищенный и нарезанный картофель.
    8. Затем отправляем в кастрюлю лук.
    9. Также на сухой сковороде обжариваем специи: лавровые листики и душистый перец горошком (несколько горошин). Когда листья и горошины перца потемнеют, отправляем их в кастрюлю с ухой.
    10. По своему вкусу добавляем белый молотый перец. Но также отлично подойдет и более распространенный черный молотый перец.
    11. Продолжаем варить нашу домашнюю уху до готовности картофеля. Когда картошка станет мягкой, то можно считать, что уха почти готова.
    12. Теперь на сухой сковороде обжариваем крупно нарезанные свежие помидоры до зарумянивания. Помидоры необходимо бросать в конце варки, чтобы они сохранили свою форму и яркий вкус (именно это мне больше всего нравится в данном рецепте рыбного супа). Если помидоры переварить, то они разварятся и потеряют свой свежий вкус и цвет.
    13. Готовые помидорки отправляем в кастрюлю.
    14. Накрываем кастрюлю с наваристой ухой, томатами и картофелем крышкой.
    15. Выключаем огонь и оставляем настояться 10 -15 минут.
    16. А тем временем подготовим зелень.
    17. Зеленый лук, листья петрушки и укропа мелко нарезаем.
    18. Нарезанную зелень мы не бросаем в кастрюлю, а кладем в тарелку с ухой порционно. Таким образом, она не потеряет свой яркий цвет и великолепный аромат.
    19. Если в рыбьей голове у вас есть мясо (как в моем случае), то его очищаем от костей и кладем в тарелки с ухой.
    20. Наливаем вкусную уху с картофелем и помидорами в порционные тарелки, посыпаем нарезанной зеленью и подаем к столу.

    Очень вкусно получается, если уху подавать в горячем виде: со свежим хлебом или лавашом. Она получается наваристая, ароматная и яркая. Кусочки рыбки в светлом бульоне с овощами, тонкая нотка дымка — объедение. Обязательно приготовьте уху с картофелем и помидорами у себя на кухне. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита.

    Уха настоящая

     

    ochenvkusno.com

    Существует несколько мнений относительно того, как готовить классическую уху. Первое: уха всегда готовится из одного сорта рыбы. Поэтому бывает уха из сёмги, уха из щуки, уха из форели, уха из карпа, уха из стерляди, уха из окуня, уха из горбуши, уха из судака, уха из карася, уха из сома, уха из осетра, уха из сазана, уха из лосося, уха из леща, уха из сайры, уха из трески, уха из ершей, уха из минтая, уха из трески, уха из скумбрии, уха из пеленгаса, уха из толстолобика, уха из налима, уха из плотвы. Второе мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную. Уха, рецепт приготовления которой включает смену трёх порций рыбы, называется тройная уха. Уха царская готовится по этому же принципу, однако, на курином или даже грибном бульоне. Уха, рецепт которой предусматривает её приготовление на курином бульоне, также называется уха из петуха.

    Калорийность ухи зависит от сорта рыбы и варьируется от 45 до 70 Ккал на 100 г. Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов. Белая уха – уха из речной рыбы: из ерша (считается, что из ершей получается самая вкусная уха — из-за ершиной слизи), окуня, судака, сига. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Уха из красной рыбы называется красная уха. Особняком стоит уха рыбацкая. Уха на костре – это вам не приготовление ухи в домашних условиях. Рыбацкую уху готовят из любой рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, и обязательно в конце добавить в уху немного водки или перцовки. Как видно, существует много способов, как приготовить уху. Приготовление ухи нередко имеет свои местные особенности. Например, уха с пшеном или другой крупой, издавна была распространена среди казаков. На Русском Севере, среди поморов — уха из голов сёмги. Типично волжская уха – это уха из стерлядки. Оригинальный рецепт имеет уха по-фински. Финляндия – страна тысячи озёр, как приготовить уху финны знают. Уха по-фински со сливками мало кого оставит равнодушным. Сегодня довольно популярна даже уха из консервов. Рецепт ухи из консервов подкупает своей простотой: забросил рыбные консервы в отвар овощей, и уха из консервов готова.

    Если вы ищете: уха из сёмги рецепт, уха из щуки рецепт, уха из форели рецепт, уха из окуня рецепт, уха из горбуши рецепт, уха из карася рецепт, уха из стерляди рецепт, уха из осетра рецепт, царская уха рецепт, уха из сома рецепт, уха из сазана рецепт, уха рецепт с фото, то найдете на нашем сайте много вариантов вкусных рецептов.

    Как правильно варить уху.

    — Не варите уху в алюминиевой посуде.

    — Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.

    Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять, но общее время максимум 20 минут. Затем дайте ухе немного настояться.

    — После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.

    — Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.

    www.russianfood.com

    Чтобы сделать настоящую уху, мало наловить или купить рыбы – еще нужно знать несколько секретов приготовления, иначе вместо традиционной русской ухи получится обычный рыбный суп. Мы рассмотрим универсальный рецепт, который подойдет как для домашних условий (плиты), так и для выезда на природу (варки на костре). Второй вариант получается вкуснее, поскольку аромат блюда можно обогатить дымящимся поленом.

    Советы. Для ухи идеально подходит речная рыба, при варке которой бульон получается светлым (белым): судак, ёрш или окунь. Если взять карася, карпа или сазана, уха станет черной, а с осетра, белуги, лосося и севрюга – красной (янтарной). Среди морских видов наваристый бульон выходит из палтуса, морского окуня и трески.

    Можно использовать как один вид рыбы, так и смешать несколько видов, но красную рыбу лучше готовить отдельно. Чем свежее рыба, тем лучше и насыщеннее вкус ухи. Чтобы мякоть не расползалась после варки, замороженные тушки предварительно не размораживать, а сразу бросать в воду (желательно проточную речную). Еще нужна неокисляющуюся посуда – эмалированная или из нержавейки.

    Водку добавляют в уху, чтобы убрать болотный запах, который встречается у речной рыбы. Также водка (можно заменить хорошо очищенным самогоном или разведенным до 40% этиловым спиртом) делает бульон прозрачным. Количество крепкого спиртного минимально и большая его часть испарится в горячей воде, поэтому уха получится крепостью меньше 0,5%, то есть фактически безалкогольной. Гашение дымящегося полена в готовом бульоне вносит в уху дымные нотки, но это возможно только в случае приготовления на костре.

    Ингредиенты:

    • рыба (один или несколько видов) – 700 грамм;
    • вода – 2 литра;
    • картошка – 2 штуки (средние);
    • морковь – 1 штука;
    • репчатый лук – 1 штука;
    • водка (самогон, разбавленный спирт) – 50 мл (1 полная стопка);
    • лавровый лист и рубленная зелень – по вкусу;
    • соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.

    alcofan.com


    Leave a Comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.