Уха на рыбалке


Отведайте наш рецепт ухи на рыбалке!

Уха бывает красная, черная и белая (в зависимости от рыбы, из которой готовится блюдо). Сколько бы рецептов ухи на рыбалке вы не повидали, есть несколько общих положений, нарушив которые, вы не добьетесь того самого наваристого вкуса. 

Уха на рыбалке

1. Готовясь к выезду на реку, приготовьте посуду с неокиляемой поверхностью (нержавейка). Рекомендуем толстый чугунный котел, который нагреет жидкость равномерно и без лишнего кипения даст хороший навар.

2. Во время приготовления супа котел не накрывайте крышкой. Это стоит делать лишь после того, как емкость будет снята с огня. 

3. Не брезгуйте и набирайте воду для будущей ухи из водоема, откуда выловили рыбу (если брезгуете, наберите родниковую). Вода и рыба – только в свежем виде.

4. Не используйте масла, ароматизированные приправы, способные исказить вкус и запах.

5. Овощей – минимум. Специи – по вкусу.

6. Икра, молоки – добавьте. С жиром не переусердствуйте, при его избытке может появиться подгорелый привкус. 

Итак, в полевых условиях необходимо будет соорудить триногу, или, воспользоваться двумя рогатками и перекладинами (как в старые добрые времена).  Разожгите костер, налейте пару тройку литров в котел и прокипятите воду. 


Уха на рыбалке

Для первоначального навара, используйте более мелкую рыбку (примерно по килограмму на 1,5 литра.). От чешуи мелкую рыбу отчищать не стоит, варите ее около часа. Охладите навар, процедите и вновь поставьте котел на огонь. 

Если бульон не совсем прозрачный, не волнуйтесь, осветлить его легко при помощи икры более крупной рыбы (альтернатива – взбитые белки). На литр бульона потребуется 1/3 растертой икры, затем размешанной в стакане холодной воды. Добавьте немного горячего отвара и получившуюся смесь вылейте в котел. Помешивая, томите бульон минут 15.  

Для получения оптимальной прозрачности рекомендуем еще раз остудить бульон и вновь поставить на огонь.

Забросьте картошку, крупно ее, нарезав и цельную луковицу.

Далее беремся за рыбу: чистим от чешуи, потрошим, удаляем плавники. Тушу режем на крупные куски. 

После готовности картошки, достаньте луковицу и аккуратно положите в котел рыбу. Подсолив воду, добавьте пару лавровых листов и перец (лучше горошком). Варите уху до готовности минут 10 – 15, после чего сразу снимайте с огня. 


Готовое блюдо можно подавать к столу. Надеемся, у вас больше не возникнет вопроса «Как сварить уху на рыбалке?». 

velesovik.ru

Как правильно готовить уху

   Отбираю для ухи рыбу. Любая рыба: хоть 4 карасика, но обязательно один карп примерно 3 килограммовый. В конце варки ухи в итоге останется карп. Караси и другая мелочевка потом выкидывается. 

   Ставим воду кипятиться и в это время карасиков потрошим, обязательно оставив чешую – чешуя придаст особый вкус, поверьте мне. Чищу полностью карпа, оставляю только хвост, плавники, голову, жир, икру (если есть) и печень.

   Вода закипела, подсаливаю, опускаю карасиков, хвост, голову, плавники. Кипеть вода должна медленно, под казаном должны быть горящие угли.

   Все варится примерно полчаса. Но голова карпа извлекается примерно через 15 минут и откладывается в сторонку, ибо не переварить ее повторным кипением. Ну не могу я голову карпа выбросить просто так вместе с карасями. Голова карпа – деликатес!

   Бульон из казана через марлю процедить. Можно использовать и мелкий дуршлаг. Должен получиться чистый бульон. Мелкую рыбу, карповые плавники можно выбросить или использовать на ваше усмотрение. 

  


уха на рыбалке, рецепт ухи из карпа, как правильно готовить уху

   Теперь самое интересное! В любом важном процессе нужно делать перекур. Вот! А уж в таком важнейшем деле, как приготовление рыбацкой ухи, тем более пауза должна быть. Пауза заполняется рюмочкой водочки. 

   Это не обсуждается!!! Это традиция и часть ритуала приготовления ухи. Обосную: понятно, что уху вы готовите не только для сэбэ, а как минимум для двоих или лучше для троих. Помните известную фразу «Сообразим на троих»? Опять же, перелив бульон в отдельную емкость, нужно дать ему немного отстояться около 3 минут, и пока образуется осадок, не нарушая традицию, заполняем образовавшуюся паузу. И, в конце концов, с друзьями рыбаками, вы наращиваете свой аппетит, заряжая уху своим позитивным настроением. 

   Вот поэтому, перед тем как процедить бульон, я наливаю три рюмочки ледяной водочки и в качестве закуски на тарелочку выкладываю 2 соленых огуречика, пупырчатых, ядреных и хрустящих. Потом процеживаю бульон. Для того, чтобы бульон был более светлым, беру сырое яичко и белок вливаю в бульон. В левой руке держим скорлупу с желтком, в правую руку берем рюмочку и ледяной водочкой промываем рот от образовавшейся слюны и следом заливаем желтком. И все. Никакой закуски, никакой еды. 


   Как только осядет осадок, без белка и осадка переливаю обратно в казан и ставим кипеть на угли.  В казан опускаю куски карпа и его потроха, оставленные заранее. Туда же за компанию отправляю 2 очищенные луковицы, мелко крошеный чеснок, чуть – чуть крупно нарезанной картошки, хотя вместо картофеля лучше всего взять 4 помидора, разрезанных на 2 части, которые можно добавить чуть позже.  Потом в дело идут перец с солью. Все. Накрываю крышкой. Даю медленно покипеть примерно 20 минут. Не забудьте за 5 минут до готовности добавить в казан голову карпа. 

   Примерно перед готовностью ухи кидаю 3 здоровых листа лаврушки, которые через 1,5 минуты вытаскиваю. 

   Обязательным условием приготовления ухи – это тушение поленца березки или фруктового дерева, которое отдельно прогорает к концу варки ухи. Тушится только черная часть полена и с полена не должна сыпаться зола.  Можно добавить в уху укроп, но мне не нравится и я добавляю лимон.

   Снимаем уху с костра, даем ей немного отстояться, а в это время вы должны испытывать чувство гордости и чувство того, что именно эта уха в тыщщу раз вкусней прошлой!!!

   Вы думаете, что это все? Ну, нет, а как же добавить рюмочку водочки плеснуть? Чисто символически, под занавес. ЕЕ я добавляю прямо перед самым процессом наливания ухи в посуду. Посуда должна быть глубокой, чтобы сначала вы пили уху, а потом уже ложкой лопали. Но это уже на ваше усмотрение…


   А вот теперь все. Не забудьте найти трезвого водилу или оставайтесь ночевать. Приятного вам отдыха.

 

www.fisher-land.ru

Ответ от Меламори Блимм[гуру]
Для начала надо определиться, какая рыба будет использоваться в ухе — одна порода или несколько. В лучших традициях будет сварить уху из мелкой и крупной рыбы — получится двойная уха. По праздникам или на берегу богатого рыбой водоема можно отважиться и на тройную уху. Но даже из одной породы рыб можно сварить отличную уху при верном подходе. Главный принцип — уха должна быть наваристой и желтого цвета — серая уха неаппетитна на вид, хотя вполне вкусна. Посмотрим, что можно сделать в ограниченных условиях большого города — к примеру, Москвы. Конечно, лучшая уха получается из свежей, в идеале живой рыбы. Но, живыми продают только травоядных рыб — карпов, толстолобиков и др. На уху травоядные рыбы не годятся — уху надо варить из хищной рыбы — судаков, щук, окуней и др. Исключение составляет налим, но и он используется лишь в качестве одного из компонентов, а не основы ухи. Есть и головокружительные монастырские рецепты ухи с капустой и жареными карасями (так что и караси годятся в уху) , но на мой взгляд это уже слишком.


ак, вернемся к реальности. В городе Москве Вы можете рассчитывать лишь на мороженого судака или щуку — но и это неплохо. Покупайте рыбу не менее килограмма весом — лучший вариант щука 1,5кг или судак 1,5-2кг. Уха — практически безотходное производство, не используются (причем, категорически) только глаза (извините) и жабры. Разморозьте рыбину до появления первой мягкости. Слегка подмороженную рыбу легче разделывать (хотя стынут руки, надо признать) . Простейший способ — положите рыбу в раковину, заткните ее (раковину) пробкой и налейте побольше холодной воды. Пока рыба не отмыта от слизи вода ей не повредит. Никогда не делайте так с разделанной рыбой или филе! Обычно хватает 15 минут для поверхностной разморозки рыбы. Застелите стол газетой (еще лучше подходят развороты из глянцевых журналов, тем более, есть на что посмотреть, пока вы занимаетесь скучной разделкой) . Нож для разделки рыбы должен быть не менее 25 см длиной и иметь очень острый кончик. Если Вы правша, то следуйте дальнейшей инструкции, если левша — переверните рыбу. Положите рыбу на стол головой направо и брюхом от себя. Крепко держите рыбу левой рукой посередине. Подсуньте нож под головной плавник и, держа его под углом 45 градусов, прорежьте рыбу до хребта, стараясь перерезать хребет. Нож должен дойти до начала черепной кости (хирургия какая-то) — это примерно темечко в нашем понятии. Переверните рыбу на другую сторону брюхом к себе и, так же подсунув нож под головной плавник, наискосок отрежьте голову совсем.

ак, у Вас в руках оказалась рыбья голова. Это очень важная часть ухи. Достаточно сказать, что во времена Екатерины II верхом кулинарии считалась уха из селедочных щек (остальное отдавали дворне) . Но мы пойдем другим путем. Держа голову левой рукой ‘лицом’ к себе, положив темечком на стол, разрежьте ее вдоль до теменной кости, но не дорезайте до конца. Разверните голову как книжку. Переверните ее глазами вверх. Далее начинаются сугубые этико-моральные трудности.
ОСТАЛЬНОЕ СМОТРИТЕ ПО ССЫЛКЕ. ЭТО САМЫЙ ПОДРОБНЫЙ И ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. КОНЕЧНО ОЧЕНЬ ДОЛГО ГОТОВИТЬ. НО ЛУЧШЕ НИКТО НЕОПИШЕТ. ТАКЖЕ ГОТОВИМ НА РЫБАЛКЕ.

22oa.ru

Рецепт вкусной ухи

Рецептов приготовления ухи на рыбалке множество, а соответственно и секретов у каждого рыбака предостаточно. Кто-то под конец добавляет немножечко водочки, кто-то маленький уголек, для придания бульону запаха костра, а не так давно, некоторые стали добавлять шампанское. Как говорится, дело вкуса, но, все же, главной основой ухи остается рыба.

Рыба подойдет любая, если ее будет несколько видов, то будет еще вкуснее. О начале готовки есть два мнения: одни считают, что рыбу нужно кидать в кипящую воду, а вторые считают, что на костер надо ставить рыбу с холодной водой. Если идти по второму пути, то надо понимать, что рыбешка, доходя до кипения вместе с бульоном, отдаст весь свой сок, вкус и аромат. Поэтому для первого заклада, нужно взять самую мелкую рыбешку, удалить жабры и внутренности (чешую лучше оставить для более насыщенного вкуса) и варить до состояния, когда и косточки и чешуя «растают». Вытаскиваем шумовкой остатки и заправляем перцем горошек.

Овощи для рыбной ухи


Самое время для овощей. Картошку режем помельче, потому что уху едят горячей и с большими кусочками кушать будет не совсем удобно. Закипело! Можно, по своему вкусу, сыпать крупу, но обязательно учесть время ее приготовления, так как, в идеале, все ингредиенты должны дойти до готовности вместе. Лук и морковь, нарезанные кубиками, можно пассировать на масле, но в свежем виде лучше.

И вот, под барабанную дробь ложек по пустым тарелкам, в котелок устремляется основной улов – второй заклад из крупной рыбы. Это может быть окунь, щука, судак – не важно! При правильной готовке результат будет превосходным. Время приготовления можно рассчитать по содержанию ухи. Готово! Заправляется все черным, молотым перцем и зеленью, соль по вкусу. Аромат необыкновенный! Приятного аппетита!

Кроме ухи на костре, можно пожарить рыбу на сковороде, или нафаршировать луком, свежей зеленью, и запечь в фольге на углях. Но это уже другая история. Автор: Pike.Pinsk©

pike.by

Процесс приготовления ухи


Для ухи принято брать мелкую рыбку и укладывать ее вместе с головами и хвостами, если этого не достаточно, то можно добавить и более крупные экземпляры. Для более насыщенного вкуса и приятного аромата необходимо выделение в воду специальных веществ, которые выходят из костей, поэтому перед варкой рыбешки стоит измельчить. Готовая рыба должна заливаться холодной водой в соответствии с количеством самой рыбы, но при этом стоит учитывать количество воды при вскипании, так что необходимо доливать немного больше нормального количества воды. Помните, что доливать воду во время варки ухи не рекомендуется – это только ухудшит ее вкус и увеличит процесс приготовления. Для того чтобы все вкусовые и полезные вещества вышли в бульон, стоит заранее посолить воду, при этом не забывайте о вскипании половины объема воды налитой заранее. Даже при варке около сорока – пятидесяти минут испаряется именно такое количество воды, так что лучше уменьшить число рыбешек в ухе, чем потом кушать рыбную кашу. Чтобы все компоненты ухи хорошенько разварились, то стоит варить ее около двух – трех часов, в таком случае разварятся и кости, и чешуя и хрящи, а это придаст готовому блюду неимоверный аромат и просто божественный вкус. Но это идеальный вариант, а если попроще и по быстрее, то можно ограничится временем в сорок минут. Время приготовления зависит от того, насколько наваристую уху вы хотите, поэтому время варки выбирайте сами.


Что касается рыбы, то ее нарезают порционными кусочками, — это наиболее правильный способ приготовления ухи, так как рыба берется не только для приготовления самого бульона, но и для того чтобы потом поесть ее. А если она будет слишком мелкой, то при длительной варке разварится и нечего будет есть, а при большой нарезке – рыба не отдаст полностью все свои питательные компоненты. Так что за этим тоже стоит следить во время приготовления ухи, хотя на первый взгляд может показаться, что это совсем не важно. Полностью вываренная рыба становится сухой и невкусной, потому что она абсолютно все отдает бульону, так что рыбу необходимо вынуть раньше, чем сварится сама уха.

Дополнительные ингредиенты

Кроме рыбы в уху кладут картофель, хотя некоторые считают, что в настоящей ухе не может быть этого продукта. Но ели честно, то картошечка не сколько не портит вкусовых качеств ухи и вполне органично вписывается в нее. К тому же многие известные кулинары приемлемо относятся к картошке в ухе и даже рекомендуют добавлять именно ее. Делать это необходимо за двадцать минут доя окончания варки бульона. Так как уха сама по себе не очень калорийный продукт, то в нее добавляют еще и крупы, можно всыпать рис, манную и пшенную крупу, перловку. Наиболее долго варится перловая крупа, аж целых семьдесят минут, так что учитывайте и этот фактор, когда засыпать какую крупу в уху зависит от скорости ее приготовления. Рис полчаса, пшенка – пятнадцать минут, а наиболее быстро варится манная крупа – всего семь минут. Но помните, что по приготовлению, часть каши нужно будет выбросить с рыбой.

Заключение

В конце нужно добавить специи, ибо без специй тут никак, и это знает каждый рыбак, который занимается приготовлением этого великого блюда. Классическими приправами считаются лавровый лист, лук и черный перец. Это комбинация всегда в выигрыше и никогда не подведет. Блюдо будет простым, но поистине вкусным и приятным. Здесь нет каких-то особых рекомендаций: перец горошком можно бросить в самом начале, а молотый уже потом, ближе к концу приготовления. Лавровый листик стоит класть в конце, чтобы не горчило, и ощущался именно тот необходимый аромат. Лук варится быстро, за пятнадцать минут он отдаст всего себя, правда, если повар любит слегка твердоватый лучок, тогда бросать его можно за пятнадцать минут до окончания варки. Также можно добавить немного моркови, обжаренной на масле, немного чеснока и, обязательно, петрушки, именно она делает уху завершенной и придает ей истинный аромат настоящей ухи.

dlyaribakov.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.