Сушеный окунь


Речной окунь в изобилии водится в реках и озерах европейской части России. Эта рыба исключительно аппетитна в сушеном виде, небольшие размеры окуня разрешают легко засушить его в домашних условиях.

Вам понадобится

  • 10 кг свежего окуня;
  • 1,5 кг огромной соли;
  • прохладное
  • хорошо проветриваемое помещение;
  • марля.

Инструкция

1. Возьмите окуня весом до 500 граммов — рыбу таких размеров будет легче каждого равномерно просолить в домашних условиях. Промойте рыбу в холодной воде, экземпляры поогромней — выпотрошите, удалите из них жабры.

2. Насыпьте большую соль слоем до 3 миллиметров на дно широкой эмалированной посуды , сверху выложите рыбу — голова к хвосту, довольно узко друг к другу. Засыпьте рыбу солью, после этого весь дальнейший слой также засыпайте солью. В соль дозволено положить лавровый лист, другие пряности по вкусу.


3. Закройте емкость крышкой, меньшей по размеру, положите сверху груз, поставьте в темное прохладное место и оставьте на трое-четверо суток. Выньте окуней из соли и промойте под холодной проточной водой, удаляя соль, специи и слизь (если вы хотите удалить некоторое число соли из рыбы и сделать ее малосоленой, промывайте в течение 15-20 минут).

4. Обсушите рыбу, оставив на решетке, дабы стекла каждая вода, после этого вытрите насухо бумажными полотенцами и вывешивайте на просушку. Для этого проденьте веревки либо канцелярские скрепки через глаза либо нижнюю губу (дозволено загнуть крючки из ломтиков проволоки) и повесьте на веревку (рыба должна висеть вольно, тушки не касаются друг друга).

5. Вывесите окуня в затененном, классно проветриваемом месте — во дворе под навесом, на балконе, на дереве, если сушка происходит в полевых условиях. На улице должна быть довольно сухая и теплая погода. Скрупулезно закройте рыбу двумя-тремя слоями марли от пыли и мух. При таких условиях окунь будет готов к употреблению через пять-восемь дней.

6. Развесьте рыбу для просушки над газовой плитой, проследите за тем, дабы она находилась довольно вдалеке от горелок (не менее 80 сантиметров). В таких условиях маленький окунь просаливается за два-три дня. Бережете высушенную рыбу в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу либо полиэтилен.

Окунь – самая распространенная рыба наших водоемов. Он аппетитен, но колюч и сложно чистится – чешуя у него мелкая, плотно прилегающая. Следственно проще его засушить. И в этом деле есть свои тонкости.

Вам понадобится


  • 10 кг свежего окуня;
  • 1,5 кг большой соли;
  • прохладное
  • хорошо проветриваемое помещение;
  • марля.

Инструкция

1. Рыбу не мойте, а протрите полотенцем. Большие экземпляры выпотрошите, удалите жабры.

2. Возьмите огромную соль, насыпьте ее слоем в 3 мм на дно эмалированной посуды с широким дном. После этого выкладывайте рыбу плотно друг к другу. Для этого ее укладывают таким образом: животик одной рыбки к спинке иной, а голова одной к хвостику иной. Засыпьте солью, добавьте лавровый лист и другие пряности. Дальше уложите дальнейший слой рыбы и вновь засыпьте его солью. Конечный слой должен быть покрыт солью всецело.

3. Закройте емкость крышкой, диаметр которой поменьше диаметра вашей посуды. Поставьте на крышку груз и уберите в темное, прохладное место на 3-4 дня. Достаньте рыбу и промойте под проточной водой, для удаления соли и слизи. Если любите малосоленую рыбу — промывайте ее около 15 минут.


4. Выложите окуня на решетку, обсушите полотенцем насухо. Проденьте веревки либо скрепки через глаза либо нижнюю губу и вывесите рыбу на просушку. Окуни обязаны висеть вольно, не касаясь друг друга.

5. Место для сушки должно быть затененным и с классной вентиляцией — балкон, сарай под навесом. Сушить следует в сухую и теплую погоду. Непременно закройте рыбу марлей в 2-3 слоя. В таких условиях окунь засушится приблизительно на 5-8 день.

Обратите внимание!
В зимнее время сушите окуня над газовой плитой, но не слишком низко, напротив рыба сварится. Бережете сушеную рыбу в холодильнике либо в прохладном продуваемом месте.

Полезный совет
Для сушки выбирайте некрупных окуней, от 100 до 500 гр. Дозволено взять и больше огромную рыбу, но она требует потрошения. Чешую снимать не надобно. Сушить рыбу рекомендуется осенью либо весной, тогда она больше толста. Не следует сушить летом непотрошеную рыбу — зелень, которой она питается, будет разлагаться в процессе сушки и придаст малоприятный вкус и запах. Соль используйте огромного помола, она неторопливей растворяется и вытягивает огромнее влаги из рыбы.

Лето – время энергичного отдыха и купания в открытых водоемах — озерах, реках и море. Некоторые люди позже купания в реке сталкиваются с тем, что волосы становятся тусклыми и ломкими. Избежать этого дозволено положительным уходом и сушкой позже речной воды.

Вам понадобится

  • Два полотенца, расческа, фен, чистая вода.

Инструкция

1. Для начала постарайтесь обнаружить метод промыть волосы позже купания в реке. Это поможет стремительней высушить волосы, удалит засорения от речной воды. Помимо того, это обезопасит вас от порчи волос. Много воды для этого не понадобится. Для каре абсолютно довольно литра воды, дабы смыть допустимые засорения. Минеральной водой волосы промывать невозможно. Используйте только чистую питьевую воду.

2. Ни в коем случае не расчесывайте мокрые волосы, пытаясь стряхнуть остатки воды. Не стоит сушить волосы над источниками тепла, скажем, мангалом, барбекю, костром либо плитой для приготовления пищи.

3. Волосы дозволено просушить обычным методом и при помощи фена. Скорее каждого, рядом с рекой у вас фена не будет. В этом случае отведите волосы на спину и дайте воде стечь с них натуральным путем. Возьмите полотенце и опрятно промокните остатки воды на волосах. Не отжимайте волосы и не трите их мощно.

4. Сейчас возьмите второе полотенце и оберните его вокруг головы. Считается, что отличнее каждого, если волосы будут сохнуть натуральным методом. Но не стоит сушить волосы под прямыми ясными лучами. Это может не только навредить волосам, привести к их ломкости, повреждению и истончению, но и вызвать ясный либо тепловой удар.


5. Такой способ сушки займет продолжительное время. Чем длиннее волосы – тем дольше они будут сохнуть. Испробуйте ускорить это массирующими движениями через полотенце.

6. Если же у вас есть вероятность применять фен (скажем, подключаемый к сети питания автомобиля), вам все равно придется промокнуть волосы полотенцем для удаления воды. Позже этого нанесите на волосы особое средство для охраны от высокой температуры. Старательно расчешите.

7. Поделите волосы на пряди. Начните сушку феном с низкой температуры. При необходимости понемногу прибавляйте ее. При этом влияние потоком воздуха из фена должно быть равномерным. Для этого непрерывно перемещайте фен по волос, не задерживая на одном месте дольше одной-2-х секунд. Это дозволит просушить волосы стремительней, равномернее и без урона для них. Сушить нужно по прядям, а не всю голову сразу.

Дабы белье длинно оставалось как новое, главно не только положительно его стирать, но и сушить. Чай если верно повесить белье, это облегчит его глажку.


1. Натянутая бельевая веревка должна быть не только чистой, но и крепкой, дабы она не порвалась под тяжестью влажного белья. Натягивать ее нужно туго и перед всяким развешиванием белья протирать влажной ветошью.2.


ищепки либо зажимы удерживаете в кармане либо предварительно прицепите их к бельевой веревке, дозволено также по старинке удерживать их прикрепленными на веревку на поясе либо шее (в виде ожерелья), так вам будет комфортно брать их и прикреплять на белье. Позже сушки белья неизменно убирайте прищепки в мешочек.3. Усердствуйте развешивать идентичные вещи рядом. Развешивать необходимо так, дабы край всей вещи перегибался через бельевую веревку на 10-20 см.4. Трикотажные вещи развешивайте, перегибая их наполовину через веревку. Рубашки, наволочки, простыни, брюки возможно сушить на левой стороне. 5. Перед развешиванием нужно классно расправить все вещи, но делать это необходимо опрятно, дабы при сушке они не вытянулись. Швы и тесемки расправляйте, это значительно облегчит в будущем их глажку.6. Вывернутые наизнанку вещи выверните обратно, встряхивая их и придавая им типичную форму.

Весенняя рыбалка теснее скоро начнется, а значит пора исследовать рецепт вяленого окуня. По такому рецепту дозволено вялить фактически всю речную рыбу.

Вам понадобится

  • Небольшой окунь — 20-25 штук (около 5 килограмм), соль — 1,5 килограмма, сахар — 100 грамм.

Инструкция

1. Наполните ванну водой, выложите рыбу и отменно промойте её.

2. Приготовьте ведерко либо большую миску и крышку чуть меньшего размера окружность ведра. Смешайте 200 грамм соли со 100 граммами сахара и высыпьте на дно ведра. Дно ведра дозволено заблаговременно застелить целлофаном.


3. Рыбу обсушите бумажными полотенцами и выложите в ведро. Засыпьте оставшейся солью и накройте крышкой. На крышку положите камень либо часть кирпича.

4. Поставьте ведро с рыбой в прохладное место на 7-10 дней.

5. Перемешайте окуней и оставьте их еще на 1 день.

6. Вывалите рыбу в ванну с водой и подержите около 4 часов. Отменно промойте всякую рыбку.

7. Оберните рыбу в бумажные салфетки либо полотенца на 2 часа. После этого нанизывайте окуней на тонкую веревку либо леску.

8. Повесьте веревку в прохладное место(не жаркое), накройте рыбу марлей и оставьте вялиться на 1-2 недели (в зависимости от размера рыбки).

9. Если вы не будете употреблять рыбу сразу, то бережете ее в ящике и переворачивайте не реже 1 раза в неделю.

Речной окунь – рыба мелкая, колючая и трудно разделываемая. Почаще каждого его применяют для приготовления ухи либо коптят. Впрочем отличнее каждого данную рыбу вялить. Так она получится особенно аппетитной.


Перед тем как приготовить окуня речного, его необходимо почистить и выпотрошить. И только потом дозволено перейти непринужденно к вяленью.

Как почистить окуня от чешуи


Процедура эта не непременная. И многие рыболовы говорят, что этого делать не надобно. Но но потом, теснее когда вы будете есть вяленую рыбу, вам будет значительно легче разделять ее на ломтики. Не так пальцы будет резать, как неочищенная. Методов разделки окуня есть несколько, самый примитивный из них – разместить рыбу в морозилку. Когда немного подмерзнет, его надобно будет достать. Счистить с него чешую. Она должна отделяться дюже легко. Помимо того, перед тем как почистить речного окуня, его дозволено на несколько секунд окунуть в кипяток. Чешуйка слезет, а мясо с кожицей останутся нетронутыми. Дальше рыбу следует почистить так же, как и в прошлом методе. Позже того как была снята чешуйка, окуня надобно распотрошить, удалить из него кишки. Скрупулезно промыть рыбу под водой. При желании также дозволено удалить жабры.

Как следует вялить речного окуня?

Позже чистки рыбу надобно натереть изнутри и снаружи огромной солью, положить соль ей под жабры, если не удалили ее, и в рот. Соли сожалеть не надобно. Рыба не возьмет ее огромнее, чем необходимо. И у вас будет ручательство, что окунь будет завялен верно. Также, если окунь довольно огромный, его дозволено надрезать по хребта. В таком случае по линии разреза его тоже необходимо посолить. Для процесса вяленья позже засолки рыбы ее следует переложить в ведро, котелок либо кастрюлю.


ремешать и нажать на нее, дабы она выпустила личный сок. Если его не будет – дозволено добавить чуть-чуть воды. Просоленного окуня нужно оставить в чашке на срок от 3 дней до недели, придавив сверху грузом и накрыв каким-нибудь легким материалом (скажем, марлей) для охраны от мух. Желанно, дабы место, в котором он хранится эти дни, было тенистым и прохладным. По истечении срока рыбу следует достать, вынести в воде 2-4 часа, разложить на полотенце либо другом материале, дабы стекла вода. Сейчас осталось в пузо окуня вставить зубочистки либо спички, подвесить его вниз головой, дабы жир оставался в рыбе, на веревку в проветриваемом помещении. От мух его дозволено защитить при помощи все той же марли либо ветхой мелкой тюли. Сверху с целью отпугивания насекомых окуня стоит побрызгать уксусом. Сушиться рыба будет при условиях сухой погоды – 2-3 дня. Вот и все, вяленый речной окунь готов. Сейчас вы можете его храбро есть совместно со своей семьей либо друзьями.

Лечение травами, как водится, дозволяет добиться отличного итога без побочных явлений. Собирать лекарственные растения нужно в сухую погоду. Исключение составляют корни: их дозволено заготавливать и в ливень.

Инструкция

1. Лучшее время для сбора — утро и день, с 8-9 до 16-17 часов. Не советуют собирать растения рядом с шоссе с насыщенным движением, железных дорог. Травы, поврежденные вредителями, в пятнышках тоже не годятся.


Как верно собирать, сушить и беречь целебные травы

2. Несколько слов о сушке. От того, положительно ли она произведена, зависит качество сырья. Целебные растения сушат в отлично проветриваемом помещении. А в ясную погоду сушат на открытом воздухе. Корни, плоды и семена рекомендуют сушить на светило. Листья, цветки, стебли, а также корни и корневища растений, в составе которых есть эфирные масла и гликозиды, рекомендуется охранять от прямых ясных лучей.В ненастную погоду дозволено пользоваться особыми сушилками либо обыкновенными печами, духовками. Главно следить за температурой. Духовку нужно заблаговременно разогреть, а после этого сделать наименьший огонь и приоткрыть дверцу, дабы обеспечить приток воздуха. Сырье рекомендуется периодично ворошить.Почки сушат в прохладном, классно проветриваемом помещении, потому что в тепле они начинают распускаться.Классно высушенные корни, корневища, кора при сгибании не гнутся, а с трескомломаются, листья и цветки растираются в порошок, а плоды разламываются на несколько частей.

Как верно собирать, сушить и беречь целебные травы

3. Почаще каждого лекарственные растения используют в виде отваров и настоев.Как приготовить отвар? Измельченное сырье разместите в эмалированную посуду, залейте стаканом жгучей кипяченой воды, закройте крышкой и нагревайте на водяной бане в течение получаса, после этого дайте остыть, отожмите оставшееся сырье и доведите объем полученного отвара до двести миллилитров, долив кипяченой воды.Настой дозволено готовить так же, но нагревать на водяной бане его нужно лишь 15 минут. Дозволено и легко залить сырье кипятком и дать настояться под крышкой.

Как положительно собирать, сушить и беречь целебные травы

4. Хранят лекарственные растения в картонных коробках, бумажных пакетах либо матерчатых мешочках в сухом темном месте. Травы, содержащие эфирные масла и другие летучие вещества,— в плотно закрывающихся стеклянных банках.

Как положительно собирать, сушить и беречь целебные травы

Обратите внимание!
Если вы принимаете какие-то настои либо отвары долго, проконсультируйтесь с врачом — это поможет выявить положительную стратегию лечения, избежать аллергических реакций.

jprosto.ru

Как вялить окуня речного

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат. Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус. В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

Засолка

Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове. Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо. Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток. Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты. Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу. Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту. Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

Промывка

После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания. Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут. Можно попробовать окуня на степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.

Сушка

Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Готовность проверяют примерно через шесть дней. Если рыба еще сырая, оставляют досушиваться. В среднем процесс сушки занимает 5-8 дней, и ее уже можно есть, но полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса можно подвесить окуней над газовой плитой, но ниже чем на 80 см от ее поверхности. В этом случае рыба завялится за три дня. Можно сушить окуня на хорошо продуваемом чердаке или балконе, а также в погребе. В последнем случае его придется досушивать в более теплом месте.

Рецепт вяления морского окуня

Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом от 0,5 до 1 кг, желательно одинаковые по размеру.

При выборе рыбы нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

  • Глаза должны быть круглыми, прозрачными, не ввалившимися.
  • Хвост и плавники не должны быть сломанными.

На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.

Для начала окуня нужно разморозить естественным способом при температуре не выше 18⁰ C. Если тушки хорошо отламываются друг от друга можно приступать к засолке.

Для засолки взять эмалированный таз или ведро, сполоснуть его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и укладывать рядами крест-накрест плотно друг к другу, посыпая каждый ряд солью. На последний ряд высыпать оставшуюся соль, накрыть деревянным кругом, фанеркой или плоской тарелкой, прижать гнетом весом примерно 3 кг. Это может быть трехлитровая банка с водой.

Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но лучше поместить ее в прохладное место на 3-6 дней. По истечении срока тушки перемешать и вылить в ванну с холодной водой, где держать 4 часа. Затем каждую рыбку промыть под холодной проточной водой.

Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают на крючки на два-три часа, чтобы стекла вода. После этого выносят на сквозняк, желательно, чтобы температура не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур на улице окуней на ночь нужно внести в помещение. Сушить рыбу нужно примерно 3-7 дней, в зависимости от того, какое состояние хотелось бы получить.

В зимнее время достигнуть того созревания рыбы, что в летнее, невозможно, поскольку только на свежем воздухе при низкой влажности возможно получение продукта высокого качества. Зимой, в условиях помещения, процесс из-за тепла идет быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность.

edaturistu.ru

Подготовка окуней

Для вяления приобретайте свежих окуней среднего размера и весом от 100 до 500 г. В первую очередь тщательно промойте рыбу под холодной водой и выпотрошите (при желании). Затем возьмите эмалированную или пластиковую посуду (ни в коем случае не металлическую), покройте ее дно 3-миллиметровым слоем соли и уложите плотными слоями окуней, стараясь соблюсти определенный порядок – животик к животику, голова к хвосту. Обильно посыпьте первый слой рыбы солью и выложите следующий ряд. Последний слой окуней полностью покройте солью и накройте рыбу крышкой, размер которой немного меньше диаметра посуды.

Поместите на крышку груз, вес которого не превышает 2 кг, и поставьте посуду с помещенными в нее окунями в темное и холодное место, например, на нижнюю полку холодильника. Там рыба будет просаливаться в течение трех суток, по истечении которых вытащите ее из соли и тщательно промойте под холодной проточной водой от остатков соли, специй и слизи. Для получения малосоленых окуней промывайте их на протяжении 10-15 минут, после чего оставьте рыбу на некоторое время, чтобы с нее стекла вода. Затем насухо вытрите окуней бумажным полотенцем и приступайте к процессу вяления.

Сушка окуней

Для вяления рыбы возьмите веревку, обыкновенные канцелярские скрепки или крючки, самостоятельно сделанные из стальной упругой проволоки, разрезанной на небольшие отрезки и изогнутые буквой Z. Лучше всего подвешивать окуней для засушки, продев крючки или веревку через глаз или нижнюю губу – это позволит внутреннему жиру остаться в рыбе и сделать ее мясо более нежным. Нанизанных окуней повесьте для вяления в любом месте, которое хорошо проветривается – в городской квартире таким местом может стать балкон, а в загородном доме – сад или лес. Помните, что вялить окуня на улице можно в теплую и сухую погоду, поскольку пропитавшаяся влагой и подмерзшая рыба не получится засушенной и вкусной.

Обычно окунь высушивается за 5-8 дней, однако при необходимости этот процесс можно ускорить, развесив рыбу над газовой плитой, соблюдая при этом высоту не менее 80 см от ее поверхности. Если повесить окуней несколько ниже, они могут попросту свариться, а невыпотрошенная рыба приобретет еще и неприятный вкус/запах из-за нагревшихся внутренностей. При правильном подвешивании вяленый окунь будет готов к употреблению уже через 2-3 дня. Готовую рыбу заверните в полиэтиленовую пленку и положите на нижнюю или среднюю полку холодильника, где она сможет храниться на протяжении неограниченного времени. Старайтесь не класть сушеных окуней в морозилку — там они напитаются ледяной влагой, заморозятся и утратят свои восхитительные вкусовые качества.

domashniy.ru

Необходимые ингредиенты для сушки окуня

В летнее время проблем с местом для сушки таранки нет (балкон), чего нельзя сказать о холодной поре. Решается проблема путем сооружения самодельной сушки над плитой или в теплом проветриваемом помещении. Зная где и как сушить окуней зимой, следует ознакомиться с требуемыми ингредиентами:

  • 1,5 килограмма окуней;
  • 300 грамм соли;
  • 3 столовые ложки сахара.

Процесс сушки окуня

Процесс приготовления сушеной рыбы предусматривает 4 основные этапа:

  1. ПОДГОТОВКА. Рыба промывается проточной водой. Большая очищается от внутренностей, маленькая не чистится.
  2. ЗАСОЛКА. Длиться 2–4 суток (учитывается размер улова). Соль, сахар перешиваются. Полученной смесью обильно посыпается первый слой улова, выложенный в подготовленную глубокую емкость. Сверху выкладывается второй, посыпается солью, сахаром. Засаливается весь подготовленный объем речной рыбы. Улов накрывается тарелкой диаметром меньше, чем у основной емкости. На тарелку ставится груз (емкость с водой). Если у просоленного окуня спинка при нажатии упругая – время переходить к вымачиванию.
  3. ВЫМАЧИВАНИЕ. Длительность аналогична предыдущему этапу. Просолившийся продукт заливается водой. В течение вымачивания, жидкость меняется несколько раз. Предусмотрен третий этап для избавления от лишней соли. Зная азы правильной подготовки улова, как правильно засушить окуня, запасы отменной закуски пополнятся.
  4. СУШКА. Как сушить окуня, где это лучше делать говорилось несколько выше. Нанизав рыбу на проволоку следует знать, сколько сушить окуня. Рекомендованное время составляет неделю. Пробовать закуску можно раньше. Вместо сушеного лакомства получится вяленное.

Добыв богатый улов речной рыбы, не стоит переживать по поводу отсутствия идей ее приготовления. Если жареные, пареные блюда перестали впечатлять, стоит попробовать приведенный рецепт. Зная, как засушить окуня в домашних условиях, в доме будет вкусная таранка с длительным сроком хранения.

spinning-club.ru

Вяленая рыба

Для питания человека рыбные блюда являются очень значимыми. Они дают возможность не только удовлетворить вкусовые предпочтения человека, но и приносят пользу организму в плане здоровья, так как их питательная ценность достаточно высокая. Кроме этого, рыбные блюда и закуски обладают небольшой калорийностью и хорошо усваиваются.

Рыба дает возможность быстро приготовить большое количество вкусных и, как уже говорилось выше, полезных блюд. Разные виды рыб отличаются вкусовыми свойствами, а также содержанием жиров и витаминов, поэтому для каждой рыбы следует выбирать свой способ кулинарной обработки. В частности, пользуется большой популярностью вяленая рыба, так как она идеально сочетает в себе вкусовые и полезные качества, а калорийность вяленой рыбы предельно низкая.

Что такое вяление

Вяление – это процесс обезвоживания органического продукта, который происходит в пределах сорока градусов тепла. Непосредственно данный процесс происходит под воздействием воздуха и солнечного света, то есть вяленая на солнце рыба – это главное условие для получения качественного продукта.  Вяление подразумевает под собой определенные биохимические реакции в мякоти продукта, которые не только приводят к удалению влаги, но также и к созреванию, то есть продукт получает новые вкусовые качества и меняет свою структуру.

Кроме этого, надо иметь в виду, что, например, рыба вяленая и сушеная – это разные продукты. Вяленые продукты имеют отличие от продуктов, полученных с помощью холодной сушки. Так, вяленые продукты получают равномерное распределение жира по всей мышечной ткани, а продукты, полученные в результате холодной сушки, не получают перераспределения жиров. До сих пор не определено насколько солнечный свет влияет на процесс вяления. Некоторые исследователи убеждены в том, что ультрафиолет – это основа вяления.

На сегодняшний день вяленую продукцию изготавливают в сушилках, которые не дают возможность получить настоящий продукт, так как все процессы осуществляются в темноте. Поэтому в основном в торговле реализуется сушеный продукт, а не вяленый. При этом надо отметить, что вяленый продукт обладает несравненно более высокой пищевой ценностью, но в то же время его производство отличается трудоемкостью, что влияет на себестоимость.

Подготовительный этап вяления рыбы и мяса сходен с процессом ускоренного копчения. Полосы мяса и рыба целиком, сначала проходят этап засолки, а затем они подвешиваются на открытое место так, чтобы была обеспечена хорошая циркуляция воздуха. Чтобы обезопасить будущий вяленый продукт от насекомых, его или занавешивают, или окуривают дымом костра. В последнем случае, например, если это касается рыбы, получается не просто вяленая рыба, а вяленая рыба и копченая одновременно.

Если погода стоит хорошая, то небольшая рыба и мясо считаются готовыми спустя два-три дня. Хотя надо отметить, что более крупная рыба, а также плохие погодные условия способны продлить процесс вяления на срок до двух недель. Рыба считается идеально готовой, если содержание влаги в ней не превышает тридцати восьми процентов, а малосольность, соответственно, находится в пределах десяти процентов.

Вяленая рыба в домашних условиях

В связи с тем, что цена вяленой рыбы не является низкой, то самостоятельное вяление рыбы выглядит достаточно рациональным решением. Для вяления подойдет любая рыба, но при этом такой рыбе, как вобла и лещ отдается большее предпочтение. Хотя надо отметить, что самая вкусная вяленая рыба та, которую предпочитаете вы, то есть здесь все строго индивидуально. Чтобы перейти непосредственно к процессу вяления, свежепойманную рыбу надо предварительно выдержать несколько часов. Для этого рыбу следует разложить по кучкам, а спустя время перейти к ее посолу. Если рыба не превышает в длину тридцать сантиметров, то ее солят целиком. В противном случае рыбу солят пластами, которые нарезаются вдоль позвоночника, или кусками, нарезанными поперек.

Крупная рыба подлежит потрошению, которое осуществляют не со стороны брюха, а со стороны спины. При этом у скумбрии, тарани и воблы внутренности удаляют, используя жаберные отверстия. Когда рыба будет выпотрошена, ее посыпают солью как снаружи, так и изнутри. Кроме этого, соль помещают и в продольный разрез, сделанный на спинке. Конечно, рыбу можно солить и вялить целиком, но надо помнить о том, что в наше время практически вся рыба заражена паразитами, поэтому данный способ не выглядит безопасным для здоровья.

Обычно засолка рыбы основывается на двух способах. Первый способ обуславливается так называемым сухим посолом. В данном случае рыбу надо натереть солью и при этом втирание производится против чешуи. После этого тушки рыбы помещаются рядами в какую-нибудь емкость. При этом каждый ряд обязательно пересыпается солью, а затем рыбу придавливают гнетом и помещают в холодное место. Обычно срок около недели вполне достаточен для того, чтобы рыба просолилась.

Мокрый посол – это второй способ подготовки рыбы к вялению. Рыбу укладывают, например, в бочки и заливают солевым раствором. Раствор приготавливают из расчета два с половиной килограмма соли на ведро воды. Вода должна быть кипяченная и охлажденная. Далее процесс предусматривает размещение гнета и перенос бочки в холодное помещение. В таком виде рыбу надо выдерживать около трех дней. После того, как процесс засолки будет завершен, рыбу следует вытащить и промыть холодной водой. Если соли слишком много, то следует поместить рыбу в холодную воду на срок от пяти до десяти часов. Это даст возможность удалить солевые излишки. При этом определить нормализацию уровня соли достаточно просто. Если рыба вымокла, то она всплывет, так как ее удельный вес уменьшится.

Когда тушки рыбы будут вымочены, их надо разложить на бумаге, чтобы они смогли обсохнуть. После этого следует переходить к нанизыванию рыбы на шпагат. Выполняя эту операцию, необходимо оставлять расстояние между тушками, которое не должно быть меньше одного сантиметра. Непосредственно процесс вяления надо осуществлять на свежем воздухе и в  том месте, где присутствует приемлемая циркуляция  воздушных потоков. Чтобы защитить рыбу от мух и ос, используется марлевый полог, который выступает надежной защитой, если осуществляется достаточный контроль. Кроме этого, рыбу можно немного смочить уксусом, что отпугнет мух.

Процесс вяления имеет некоторый спорный момент, который касается вопроса: как подвешивать рыбу? Одни считают, что шпагат надо протягивать через глазницы, а другие убеждены в том, что шпагат следует продевать в районе хвоста. При этом каждый достаточно веско аргументирует свою позицию. По этому поводу можно отметить то, что если рыба весит вниз хвостом, то ее жир не стекает на землю, а впитывается в мясо. Поэтому данный способ выглядит более предпочтительно.

Если вы захотите побаловать себя балыком из рыбы, то вяленая красная рыба является идеальным провесным балычным изделием. Спинка, бок и брюшная часть – это то, из чего приготавливают балыки. Вкусовые качества провесных балыков гораздо выше, чем копченых. Сам процесс вяления балыка не отличается от стандартной процедуры. Разницу можно увидеть только при промышленном производстве балыка, так как там процесс вяления осуществляется на вышках, которые имеют высоту около десяти метров.

Кстати, не забывайте, что процесс сушки рыбы на свежем воздухе – это не последний этап процесса вяления. Рыба должна еще дозреть, что занимает срок от трех недель до одного месяца. Чтобы определить готовность рыбы, надо посмотреть на внешний вид тушек, которые должны стать как бы прозрачными. Также надо учитывать тот факт, что рыба считается правильно провяленной, если на ее поверхности не выступает соль, а мякоть приобретает упругость.

Многие народы нашей страны освоили вяление рыбы еще в древние времена. Поэтому сложились свои особенности, а также используются местные названия для этого процесса. Например, вяленая рыба на Севере называется юкола. Ее приготавливают из лососевых пород. При этом процесс подготовки к вялению предусматривает очищение рыбы от чешуи, отрезание головы и разрезание тушки пополам вдоль спины. Все внутренности и кости удаляются, а мякоть распластывается и развешивается на так называемых вешалках.

Вяленая рыба, производство

Производство, основанное на вялении рыбы, подразумевает использование исходного материала, который определяется первым сортом и выше. При этом рыба может быть как свежая или охлажденная, так и мороженая. Если рыба поступает свежей, то ее выдерживают при температуре от нуля до плюс пяти градусов до тех пор, пока не наступит ее окончательное окоченение. Технология процесса вяления включает в себя такие этапы работы, как мойка, сортировка, просол, вяление и упаковка.

Мойка рыбы предназначена для удаления слизи. В свою очередь, сортировка нужна для того, чтобы в посол поступала рыба, которая имеет приблизительно один размер, так как в противном случае соленость рыбы может быть различная. Если рыба поступает мороженая, то размораживание совмещается с просаливанием. В данном случае сортировка осуществляется после посола. Рыба, которая не досолилась, поступает на дополнительный просол.

Промышленное производство подразумевает применение смешанного посола. В этом случае посольную ванну, которая имеет объем в пределах пяти тонн, заполняют на треть тузлуком, то есть раствором соли от предыдущего посола. Это условие дает возможность избежать лишней потери белка, так как раствор уже насыщен продуктами на основе распада белка. Также в посоле применяют жировую соль, которая также осталась от прошлого посола, то есть здесь подразумевается нерастворившаяся соль. Во время посола рыбу перемешивают путем циркуляции или применяют такой способ, как переливание всей массы из одного чана в другой. Просаливание заканчивается, когда соленость приближается к пяти процентам.

Следующий этап подразумевает переход к непосредственному вялению рыбы, который может осуществляться как естественным путем, так и искусственным. Естественный путь вяления – это размещение рыбы на открытом воздухе. Данный способ дает возможность получить высококачественный продукт. Но в наше время он редко используется, так как отличается большой трудоемкостью. Поэтому в основном предприятия осуществляют искусственное вяление рыбы.

При искусственном вялении рыбы процесс ее подготовки тот же, что и при естественном. Отличия наблюдаются в том, что в данном случае находят применение сушильно-вялочные устройства. Данные устройства – это туннели, в которых размещена рыба, подвешенная на тележках. Чтобы осуществлять процесс вяления, в туннель подается воздух, который нагревают до определенной температуры. В туннеле предусмотрены четыре зоны, которые отличаются температурой воздуха и влажностью. Соответственно, тележки с рыбой перемещаются из зоны в зону. При этом каждая последующая зона отличается более высокой температурой и более сухим воздухом. Каждые шесть часов отключают подогрев воздуха, а циркуляцию воздуха останавливают на два часа, что дает возможность равномерно перераспределить влагу по тушке рыбы. Когда продукция будет готова, ее упаковывают в жестяные банки, картонные короба или ящики.

Конечно, промышленное производство вяленой рыбы в основном определяется искусственным процессом, но при этом, если вы захотите купить вяленую рыбу, то лучше отдавать предпочтение промышленным стандартам, так как это более безопасно в плане здоровья.

Вяленая рыба, хранение

Качество хранения рыбы, подвергнувшейся вялению, зависит от влажности воздуха. Исходя из этого, оптимальным считается влажность от 65 до 85 процентов. При этом рыба должна находиться в затемненном помещении. Если вяленая рыба хранится без упаковки, то может происходить ее усушка, а когда воздух в месте хранения слишком влажный, то рыба может заплесневеть.

Чтобы продлить срок хранения рыбы в домашних условиях используют несколько способов. Во-первых, рыбу можно элементарно завернуть в газету и поместить в прохладное место. Во-вторых, можно взять объемную банку и помесить в нее не только рыбу, но и горящую свечу. Далее банку следует закрыть и дождаться, когда погаснет свеча. Данный способ позволяет сохранять все качества вяленой рыбы в течение нескольких месяцев. В-третьих, используют морозильную камеру  холодильника. Данный вариант дает возможность хранить рыбу сроком до одного года. Наконец, четвертый вариант считается самым надежным, и он подразумевает использование плотно закрытой жестяной банки.

Вяленая рыба — польза и вред

Обычно считается, что вяленая рыба к пиву – это основа основ. При этом многие не понимают, что это не просто вкусная закуска к любимому напитку, но также максимальный набор полезных веществ в одном продукте.

В свое время в Норвегии провели исследования, которые доказали, что когда в пищу используется вяленая рыба, польза просматривается в том, что она имеет в своем составе кислоту Омега-3, которая способствует гибели некоторых раковых клеток. Также стоит отметить, что повышенное содержание данной кислоты в рационе беременных женщин дает возможность избежать  депрессии, как в период беременности, так и после родов. Если же человек пожилого возраста, то употребление вяленой рыбы позволяет снизить на треть вероятность возникновения болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.

Кроме этого, добавление в рацион вяленой рыбы снижает почти на пятьдесят процентов вероятность возникновения инфаркта. Именно жиры Омега-3, которыми насыщенна вяленая рыба, не дают возможности возникновению жировых отложений в сосудах. Исходя из приведенного выше текста, можно вполне утвердительно ответить на вопрос: полезна ли вяленая рыба? При этом возможны возражения, которые могут ставить под сомнение пользу от вяленой рыбы. Конечно, ее не стоит употреблять в большом количестве людям, которые страдают гипертонией или болезнью почек, так как данный продукт насыщен солью, а в остальном польза подобного вяленого продукта несомненна.

Вяленая рыба, приготовленная  с соблюдением всех технологических этапов, абсолютно безвредна. При этом вред вяленой рыбы возникает тогда, когда она вылавливается в водоемах сомнительной чистоты или процесс вяления строго нарушен. Также несоблюдение норм хранения и транспортировки может привести  к тому, что человек не оздоровит свой организм, а нанесет ему непоправимый вред.

Прежде чем купить вяленую и сушеную рыбу, проявите осторожность, так как только промышленное производство может, более или менее, обеспечить качество предлагаемой продукции. Например, на производстве применяется так называемая шоковая заморозка или большая доза просаливания. При этом заводская рыба также не застрахована от порчи. Исходя из этого, выбирайте вяленую рыбу осмотрительно. Так, если брюшко рыбы пожелтело, то начались процессы окисления, поэтому ее есть нельзя. Качественная продукция имеет естественную окраску, сухие жабры, не сбитую чешую, твердую спинку и не отсыревшее брюшко.

Фото вяленой рыбы

вяленая рыба фото 

rybalkanasha.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.