Рыбацкая уха


Рыбацкая уха в красивой подаче

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

аппетитное и полезное блюдо

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:


  • мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) — 400 грамм;
  • крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
  • соль — столовая ложка;
  • головка лука — 1 штука;
  • пучок зелени — 30-50 грамм;
  • перец горошком — 20 штук;
  • морковь средняя -1 штука;
  • большие помидоры — 4-5 штук;
  • стебель сельдерея -1 штука;
  • вода — 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.

подача жидкого блюда

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

  1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.

  2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
  3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее— почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.
    В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса—45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
  4. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
  5. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
  6. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

наваристый бульон

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Рекомендации по готовке блюда

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

трапеза гурманов

  • Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
  • Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
  • Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
  • Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
  • Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

gotovite.ru

Уха простая рыбацкая рецепт Рецептов ухи немало. Я бы сказал — много, очень много! Немало различных ух едал и я, однако удостоверился, что только обычная рыбацкая ушица – исключительная и наилучшая. Все прибомбасы и присадки, «левые» компоненты лишь перебивают настоящий вкус рыбы, вкус ухи. Я, в данный момент приведу рецепт, по которому я варю уху в походах, на рыбалках, да и просто дома.

Основной козырь данного рецепта ухи — простота и хороший естественный вкус навара из рыбы. Без намеков на перебивание этого прекрасного вкуса и аромата. Во-первых, в условиях похода, на природе, не до сложных рецептов. Во-вторых, простой рецепт, в данном случае — лучший рецепт ухи! Очень советую!


Для приготовления ухи нам будет нужен котелок или кастрюля.

Компоненты нашей простой ухи:

— Одна крупная или 2-3 мелких луковицы.

— Картошка (4-5 средние картофелины, обязательно разваристых сортов).

— Рыба!!!

— Соль.

— Перец черный молотый и несколько горошин душистого перца.

— Лавровый лист, 4-5 листочков.

— Морковка одна небольшая, по желанию, для красоты…

— Зелень, на ваш вкус.

Все! Больше никаких компонентов! Никаких пшен, рисов, рассолов, куриц и прочего маразма, неналазящего на рецепт ухи никак… Я обещал простой и эффективный рецепт ухи. Вот!

Теперь переходим к приготовлению ухи.

Ставим кастрюлю на огонь или вешаем котелок над костром. Воды наливаем 2/3 или 4/5, т.е. не совсем полную емкость. Ждем пока закипит вода.

Сходу чистим луковицы и целиком забрасываем лук в закипающую воду.

Чистим картошку. Затем рубим ее на средние кубики, как мы это обычно делаем для супов.
Вода закипает и мы вбрасываем картошку.

Наиболее подходящие породы рыб для варки ухи — это щука, судак, окунь и конечно же ерш!!! Ничто не мешает варить уху и из других видов рыбы. Так, вполне хороша уха из карпа, линя, сома. Не так хорошо применять для ухи белую рыбу (плотва, лещ, красноперка и т.п.) и карасей, которые могут пахнуть тиной. Если в рыбке оказалась икра — то ее не следует убирать, а как раз кинуть в уху! Икорка придаст ухе особый привкус и густоту. Это хорошая прибавка к ухе — икра только что пойманной рыбы.


Рыбу тщательно чистим, потрошим. Обязательно убираем жабры из головы. Голову отсекать совсем не разумно, так как она дает самый навар! Только если рыбка совсем мелкая, приходится голову сносить вместе с жабрами.

Нарезаем рыбу на средние порционные кусочки, а мелочь кидаем целой. Предварительно, за минут 15 до забрасывания в кастрюлю рыбу натираем солью и молотым перчиком.
Но можно и просто кинуть рыбу и солить уже уху — кому как нравится.

Когда картошка очень близка к готовности, закидываем рыбу. Также бросаем на этой стадии лавровый лист, пару перцев горошком и щепотку молотого черного перца.

Если решили таки морковку использовать — бросаем ее вместе с рыбой, предварительно поскоблив и разрезав вдоль на 4 части. Потом мы ее вытащим, порежем на мелкие кусочки и будем добавлять в тарелки, в качестве украшения, вместе с зеленью.

Рыба становится готовой за какие-то 15 минут. Если она мелкая — то и за 10 минут.

Если готовим на костре — можно опустить в кастрюлю с кипящей ухой обугленное полено и/или влить 50г водки. Это меры для того, чтобы сделать уху более прозрачной.


Тарелка ухи - мммм

Приятного аппетита!

И удачной рыбалки всем нам ;) Чтобы было из чего варить уху

topkuhnya.com

Рыбацкая уха: рецепт классический

Чтобы получился ароматный и наваристый рыбный супчик, в него кладут самую разную рыбу, которая встречается в водоемах. Именно такому разнообразию уха рыбацкая обязана своим насыщенным вкусом. Готовится она на двойном или тройном бульоне.

Ингредиенты:

  • крупные виды: щука, судак, карась – около 400 г;
  • мелкая рыбка: ерш, пескарь, красноперка, линь, окунь – примерно 800 г;
  • одна луковица;
  • столовая ложка крупной соли;
  • одна морковь среднего размера;
  • томаты спелые – 4 штуки;
  • 5 л воды родниковой;
  • 20 горошков перца;
  • пучок свежей зелени;
  • сельдерей – 2 стебля.

Приготовление ухи рыбацкой тройной:

  1. Мелочь используется для получения наваристого бульона. Рыбешку как следует потрошат, моют и укладывают в мешок из марли, чтобы мелкая чешуя не попала в бульон.
  2. Воду в котелке нагреть, положить в него мешочек с мелкой рыбой, луковицу целиком и соль. После закипания варить полчаса. Теперь луковицу и марлевый мешочек с мелочью можно извлечь из бульона – они сделали свое дело и больше не нужны.
  3. С более крупной рыбы счистить чешую, удалить внутренности, жабры и головы. В бульон положить головы, несколько кусков рыбы и варить. Через 45 минут рыбу из котелка нужно вытащить.
  4. В емкость с бульоном влить немного кипяченой воды. Рыбные тушки без голов почистить, нарезать, опустить в котелок и добавить горошины перца.
  5. Овощи и зелень промыть, томаты и морковь нарезать кубиками, зелень измельчить ножом. На десятой минуте варки рыбы отправить в котелок подготовленные овощи и перемешать. Варить полчаса или чуть дольше, но не мешать. За пять минут до готовности добавить зелень.
  6. Котелок снять с огня, покрыть и укутать чем-нибудь теплым. Дать настояться.

Уха рыбацкая готова. При желании в нее можно положить картофель.

В казане с пшеном и картофелем

Для такой ухи рыбацкой потребуются следующие ингредиенты:

  • рыба речная нескольких видов (щука, судак, карась, окунь, сазан, красноперка и другие) – 300 г на литр воды;
  • морковь – 2 штуки на пять литров;
  • пшено – 100 г на пять литров;
  • картофель – 150 г на литр воды;
  • одна луковица;
  • соль, перец, немного свежей зелени.

Приготовление:

  1. Налить в казан воды (заполнить на 2/3) и установить его над костром.
  2. Порезать овощи: луковицу на 4 части прямо в шелухе, картофель крупными кусками, морковь кружками, и отправить их в казан.
  3. Высыпать в будущую уху пшено.
  4. Из рыбы вынуть внутренности, удалить жабры. Головы можно положить в уху. Нарезать крупные экземпляры на куски по 7 см. Мелкую резать не нужно. Куски рыбы заложить в котел и варить около 15 минут.
  5. В готовую уху добавить порубленную зелень, казан покрыть, укутать и дать блюду настояться минут 10.

Уха из карпа на костре

Уху рыбацкую из карпа нельзя назвать традиционной, но она очень быстро варится – не более 40 минут.

Необходимые продукты:

  • карп – 2,5 кг;
  • лук – 2 головки;
  • морковь – 3 штуки;
  • картофель – 8 клубней;
  • пшено – 100 г;
  • соль, перец горошком, зелень, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Почистить и выпотрошить карпа. Обмыть водой и нарезать кусками.
  2. В котелок положить рыбу и залить ее водой, чтобы карп был едва покрыт.
  3. Котелок подвесить над костром, воду посолить.
  4. Когда вода закипит, влить 3,5 литра холодной.
  5. Отправить в котелок лук целиком, соль, лавровый лист и перец горошком.
  6. Нарезать картофель кубиками, морковь – соломкой.
  7. Когда бульон начнет кипеть, заложить пшено, морковь и картофель.
  8. Варится уха около 25 минут.
  9. Снять котелок с костра, засыпать в уху зелень и дать немного настояться.

Советы

Опытные рыбаки советуют придерживаться следующих правил во время варки ухи:


  • Для навара в уху можно класть пузыри, брюшки, прослойки жира от рыбы.
  • Из речной рыбы бульон получается более прозрачным.
  • Зелень лучше добавлять в рыбацкую уху перед самым окончанием готовки, а еще лучше – в тарелки, и не стоит ею злоупотреблять. Специи желательно не класть совсем – иначе они заглушат вкус рыбы, допускаются только соль и перец горошком. Есть правило: чем зелени меньше, а рыбы больше, тем уха слаще.
  • И еще один секрет от бывалых: за несколько минут до окончания варки взять из костра тлеющую деревяшку и погасить ее в ухе. После этого в котелок вылить водки – 50 мл на один литр жидкости.
  • Не следует готовить уху в кастрюле из алюминия.
  • После того, как котелок будет снят с костра, уха должна настояться.
  • Готовность блюда определяется по глазам рыбы – они должны побелеть.
  • Лавровый лист из готовой ухи вынимать не нужно, иначе она будет с горчинкой.

Лучшая рыба для первого блюда

Считается, что лучше всего брать для настоящей рыбацкой ухи рыбу сладковатую и клейкую. Таковыми являются судак, ерш, окунь. Далее следуют — карась, сазан, жерех, карп, красноперка. Другие виды лучше использовать как дополнительные. Из морских подходят для ухи — треска, макрурус, палтус, окунь морской.

fb.ru

stalker-blog.ru

Подготовка

Готовиться, как ни странно, начинаем дома. Берём с собой емкость в виде походного котелка. Ещё лучше взять 2 котелка. Для чего, поймёте по ходу повествования. В большой рыбацкой компании обычно недостатка в посуде не наблюдается.

Покупаем в аптеке кусок марли. Понадобится для процеживания бульона.

Спички или зажигалка. Понятно для чего. Чтобы разжечь огонь. С дровами на природе проблем не бывает.

Репчатый лук, морковь, картофель. Немного. Хватит двух луковиц, двух-трёх морковок. И несколько картофелин.

Не забываем про специи. Обязательны чёрный перец, соль, лавровый лист. Также можно прихватить с собой укроп и петрушку в свежем или сушёном виде.

Если водоём далёко от города, вода чистая и проточная, то для приготовления ухи можно брать воду из водоёма. Мы так и поступаем. Кипятим на костре эту воду для чая, варим в ней кашу и макароны. Те, кто не готов к таким поворотам событий, должны не забыть взять с собой питьевой воды в канистрах или бутылках.

Немного водки, чисто символически.

Рыболовные снасти и удача. Они нам понадобятся для ловли основного компонента — рыбы.

Подведём итог. Коротко очертим тот джентльменский набор, без которого уху ну никак не приготовить.

Оборудование

  • котелок;
  • марля — 50 см х 100 см;
  • спички;
  • дрова;
  • рыболовные снасти.

Ингредиенты

  • рыба;
  • репчатый лук — 3 штуки;
  • морковь — 2-3 штуки;
  • картофель — 3-4 средних клубня;
  • соль;
  • чёрный перец;
  • лавровый лист — 2 листика;
  • водка — 50 г;
  • укроп и петрушка при наличии.

Приготовление

Рыбалку описывать не буду. Надеюсь, что удача вам улыбнулась. Рыбка поймана, большая и малая. Теперь самое время произвести отбор.

Здесь стоит приоткрыть завесу и вкратце рассказать, как готовится уха. На первом этапе из мелкой рыбы и требухи готовят наваристый бульон. Затем бульон процеживают. На втором этапе в отвар добавляют овощи, специи и куски крупной отборной рыбы.

Итак, оцениваем улов. Чем больше выбор, тем лучше. Из всего разнообразия рыбы составляем две кучки. Если улов большой, то вовсе необязательно варить уху из всей рыбы.  Отбираем лишь то, что надо. Остальную рыбу можно запечь в фольге или отвезти домой.

Начнём с крупной рыбы. Выбираем экземпляры следующих пород: судак, окунь, щука, сазан, жерех, голавль, краснопёрка, карась, карп. Должно получиться по 2-3 куска на каждого человека. Не удалось поймать такую рыбку? Ну что ж, отбираем ту, что есть. Рыбу очищаем от чешуи, потрошим. Чешую с потрохами на выброс, понятное дело. Отрезаем голову, хвост, плавники и кладём эти отходы производства в кучку для мелкой рыбёшки. Режем рыбу порционно и убираем в прохладное место или тень. Не забываем накрыть, чтоб мухи не налетели.

Переходим к мелочёвке. Из этой рыбы мы долго будем готовить наваристый бульон. Самым лучшим вариантом являются ерши и окуньки. Они придают ухе наваристость и клейкость. Бывает, что опытные мастера ловят только крупные экземпляры, не размениваясь по мелочам. Тогда я беру удочку, червей в виде приманки, и отправляюсь ловить ершей и окуней. Выбираю места с осокой и прочей подводной растительностью. Далеко забрасывать снасти не надо. Вот так за пару часов ловлю немного мелочёвки. Как вы уже догадались, мелких рыбок складываю во вторую кучку. Мелочёвку только потрошим. Очищать от чешуи необязательно. Если мелочи всё-таки не оказалось, используем самую маленькую рыбу из крупной. По объёму вторая кучка из мелочёвки и обрезков не должна превышать трети объёма котелка.

Приготовим наваристый бульон. Вымытую мелочь и обрезки закладываем в котелок, заливаем водой, располагаем над огнём. Одну луковицу репчатого лука очищаем от кожицы и целиком опускаем в котелок. По задумке лук должен забрать неприятный рыбный тинный запах и придать бульону клейкость. Доводим до кипения. Постоянно поддерживаем в котелке процесс лёгкого кипения. Готовим отвар около двух часов. Котелок крышкой не накрываем. В процессе приготовления можно добавлять новую воду взамен испарившейся. Но лучше поддерживать пламя в той мере, чтобы вода кипела слегка, без бурлений.

Пока готовится отвар, почистим картошку, морковку, оставшийся репчатый лук. Помоем и порежем крупно.

Два часа прошло. Рыба разварилась, превратилась в месиво. Снимаем котелок и оставляем остужаться. Теперь мы должны процедить отвар. Для этого нам понадобится марля. Складываем кусок марли в 2 слоя, располагаем над свободным чистым котелком или другой посудой. Льём через марлю рыбный бульон. Марлю с требухой отжимаем руками. Бульон мы остужали только для того, чтобы не обжечь руки. Сможете процедить горячий бульон – не теряйте время, цедите.

Переходим ко второму отделению. Помещаем котелок с процеженным отваром над огнём. Запускаем в котелок морковь и лук. Доводим до кипения и убавляем огонь. Добавляем соль и чёрный перец (молотый или горошком). Через 5 минут кладём в котелок куски рыбы и картофель. Ещё через 20 минут наш суп будет готов. Вы не ослышались, именно суп. И не забудьте за 5 минут до готовности положить лавровый лист. Если есть сушёные укроп с петрушкой, тоже кладём.

А теперь вопрос. Что отличает уху от рыбного супа? Правильный ответ таков. Уха без водки — рыбный суп. Наливаем в рюмку 50 г водки и переливаем в котелок. Вот теперь уха готова. Я специально проводил сравнение. Наливал в тарелку немного супа. Пробовал. Затем добавлял водку в общий котёл. Снова пробовал. Разница ощутима. С водкой лучше. Водка оттеняет оставшийся запах тины, добавляет ухе остроты и резкости. Улучшает вкус. При этом уха ни в коей мере не будет алкогольной. 50 г водки на полный котёл ухи — это пшык. Только не увлекайтесь. 50 грамм и всё, хватит. Помню случай, как у одного рыбака дрогнула рука. Он, увлёкшись, опрокинул в котелок с рыбным супом полстана водки. И всё испортил. Похлебали, конечно, алкогольную ушицу с голодухи, но без удовольствия.

По старинной традиции после приготовления ухи вынимают из костра обугленную головешку, тушат её в котелке с ухой, затем бросают обратно в костёр. Делают это, якобы, для придания ухе запаха костра. Я считаю, что уха достаточно впитала все запахи во время приготовления. Тем более готовилась она с открытой крышкой. Так что решайте сами — отдавать дань рыбацким традициям или нет.

Так, на чём мы остановились? Добавили в котелок 50 г водки. Может быть потушили в котелке головешку. Снимаем котелок с огня и накрываем крышкой. Пусть уха настоится в тёплом месте 10 минут.

Употребление

Тем временем собираем за импровизированным столом рыбаков и к ним примкнувших. Каждый приходит с миской, ложкой и кружкой. Разливаем уху по мискам-тарелкам. Если есть, мелко режем свежие укроп, петрушку, зелёный лук. Добавляем в каждую тарелку. Не забываем предложить водочки. А как же. Уха без водки — рыбный суп. Помним-помним. Теперь самое время произнести тост. За рыбалку!

na-mangale.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.