Похоже, нас все-таки научат есть рыбу. Совсем в Москве стали проводиться «Рыбные недели», столичные рестораны обновляют рыбное меню. Так, шеф-повар Режис Тригель на вопрос «Как приготовить рыбу?» отвечает сразу несколькими блюдами. Среди них и авторское видение рыбного салата «Мимоза», и форель в духовке под необычным соусом, а для поклонников фастфуда — бургер с тунцом и фиш-энд-чипс из баррамунди (не пугайтесь, это всего лишь морской окунь с жареным картофелем). Если подробные рецепты этих блюд покажутся вам слишком сложными, начните с соусов и гарниров, например, пюре из сельдерея — их точно стоит взять на вооружение.
Салат из горбуши домашнего копчения с луком-пореем
На одну порцию
Ингредиенты:
- Горбуша горячего копчения — 35 г
- Яйцо куриное вареное — 1 шт. (можно заменить 4 перепелиными)
- Лук порей —100 г
- Соус «Хаус» — 25 г
- Соус «Кимчи» — 10 г
- Соус «Айоли» — 15 г
- Петрушка — 2 г
- Каперсы — 10 г
- Огурцы малосольные — 15 г
- Чипсы из черного хлеба — 5 г
Для соуса «Хаус»:
- Горчица дижонская — 2 г
- Сахар — 1 г
- Мед — 1 г
- Сок лимона —3 г
- Уксус яблочный — 25 г
- Масло растительное — 10 г
- Масло оливковое —10 г
- Соль морская — 1 г
- Перец черный — 1 г
Для соуса «Айоли»:
- Чеснок — 3 г
- Желток — 1 шт.
- Оливковое масло — 100 г
- Сок лимона — 3 г
- Соль — по вкусу
- Для соуса «Хаус» все ингредиенты соединить и хорошенько перемешать венчиком.
- С лука срезать белую часть, варить в кастрюле на медленном огне полчаса. Остужаем и маринуем в соусе «Хаус» в течение 6 часов.
- Для соуса «Айоли» измельчить чеснок. Добавить к нему лимонный сок, посолить, поперчить, взбить желтки венчиком и все перемешать. Охладить.
- Черный хлеб тонко нарезать. Выложить на противень одним слоем и сушить при температуре 180 градусов 2 минуты.
- Яйцо натереть на терке. Горбушу порезать на несколько крупных кусков.
- На тарелку выложить нижним слоем соус «Айоли». Сверху горбушу, лук-порей, огурцы и чипсы из черного хлеба. Заправить соусами «Кимчи» и «Хаус». Украсить петрушкой и каперсами.
Рулет из форели терияки с пюре из сельдерея
На одну порцию
Ингредиенты:
- Филе форели — 120 г
- Соус терияки — 10 г
- Лук зеленый — 1 г
- Соль хлопьями — 10 г
- Вино красное — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Для пюре из сельдерея:
- Корень сельдерея — 350 г
- Молоко — 500 мл
- Сливки 33% — 70 г
- Соль — по вкусу
Для соуса из облепихи:
- Облепиха — 15 г
- Сахарный сироп — 15 г
- Оливковое масло — 5 г
- Болгарский перец — 15 г
- Перец — по вкусу
- Корень сельдерея почистить и крупно нарезать. Залить молоком и варить 4 минуты. Откинуть на сито, дать жидкости стечь. Вареный корень измельчить в блендере, протереть через мелкое сито, чтобы не возникло комочков. Добавить сливки, соль, разогреть на медленном огне. Для удобства можно наполнить пюре кондитерский шприц.
- Добавить к соли хлопьями красное вино, чтобы она приобрела характерный красный цвет. Выложить на плоскую поверхность тонким слоем и сушить в теплом месте до затвердевания.
- Перец болгарский нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле до готовности. Остудить. Облепиху разморозить и смешать с перцем, сахарным сиропом, добавить специи по вкусу.
- Филе форели отделить от оставшихся костей, смазать соусом терияки, натереть солью и перцем. Завернуть в рулет и смазать терияки с другой стороны. Дать настояться 10 минут. Положить в духовку и довести до готовности при 180 градусах в течение 10-15 минут.
- Рулет выложить на тарелку. Вокруг него аккуратно выложить пюре из сельдерея, сверху украсить соусом из облепихи и посыпать луком.
Фиш-энд-чипс из баррамунди
На одну порцию
Ингредиенты:
- Картофель — 150 г
- Филе баррамунди (морской окунь) — 200 г
Для пюре из зеленого горошка:
- Зеленый горошек — 100 г
- Лук жареный — 20 г
- Овощной бульон — 50 г
- Сливки 33% — 20 г
- Чеснок — 1 г
- Сливочное масло — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса «Айоли»:
- Чеснок — 1 зубчик
- Желток — 1 шт.
- Оливковое масло — 100 г
- Лимонный сок — 3 г
- Перец, соль — по вкусу
Для кляра:
- Мука — 50 г
- Вода — 25 мл
- Белок — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка — 1 г
- Укроп — 1 г
- Эстрагон — 1 г
- Соль, перец — по вкусу
- Для пюре зеленый горошек отварить в течение 4 минут (оставить несколько горошинок для украшения). Слить воду и остудить. Поместить в блендер горох, овощной бульон, чеснок и лук. Пробить до однородной массы и протереть через сито, чтобы не оставалось комочков. В сотейник добавить сливки, соль, перец, пюре и сливочное масло. На медленном огне разогревать до частичного выпаривания жидкости, постоянно помешивая. Пюре должно приобрести плотную кремообразную текстуру. Выложить в маленькую миску. Перед подачей украсить свежими горошинками.
- Для «Айоли» измельчить чеснок. Добавить к нему лимонный сок, посолить, поперчить, взбить желтки венчиком и все перемешать. Охладить.
- Картофель почистить и порезать толстой соломкой. Жарить в большом количестве масла на сильном огне до хрустящей корочки. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
- Для кляра: в муку влить холодную воду и перемешать венчиком. Зелень и чеснок очень мелко нарезать, взбить белок, все смешать.
- Рыбу промокнуть бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, обвалять в кляре со всех сторон и жарить на сильном огне в большом количестве масла до румяной корочки.
- Готовую рыбу промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Подавать на блюде с пюре из горошка и картофелем фри.
Бургер с тунцом
На одну порцию
Ингредиенты:
- Помидор — 1 шт.
- Лук карамелизированный — 2 г
- Тунец филе — 300 г
- Салат романо — пара листьев
Для домашней булочки:
- Мука — 55 г
- Сливочное масло — 15 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль — 2 г
- Сахар — 3 г
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи — 2 г
Для соуса:
- Майонез — 5 г
- Соус «Кимчи» — 2 г
- Перец молотый — по вкусу
Для салата «Коул-слоу»:
- Капуста белокочанная — 5 г
- Морковь — 5 г
- Лук красный — 3 г
Соус для салата:
- Кунжутное масло — 2 г
- Чеснок — 1 головка
- Сметана — 8 г
- Йогурт — 8 г
- Соус «Кимчи» — 5 г
- Яблочный уксус — 4 г
- Соль, перец — по вкусу
- Чтобы делать булочки самостоятельно: в теплом молоке развести дрожжи и дать им забродить до образования на молоке «шапочки». Муку просеять в большую миску, добавить соль. Влить молоко с дрожжами и растопленное сливочное масло (предварительно его нужно остудить).
- Замесить тесто, при необходимости добавить еще пару ложек муки, чтобы масса оказалась однородной. Положить тесто в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 35 минут. Когда тесто увеличится примерно вдвое — придать ему форму двух небольших шариков. Выпекать в духовке при 170 градусах 5 минут, затем при 150 градусах еще 15 минут. Достать и смазать сливочным маслом.
- Если тунец заморожен — разморозить и порезать его на стейки. Промокнуть бумажным полотенцем и натереть солью, жарить на сковороде для стейков 1-2 минуты на среднем огне (для более прожаренного стейка — увеличить время жарки до 4-6 минут). Смешать майонез с соусом «Кимчи».
- Капусту, морковь и лук нарезать соломкой. Добавить соль и перец по вкусу. Смешать все ингредиенты для соуса, влить соус в салат и перемешать.
- Нижнюю булочку смазать соусом для бургера, положить кусок тунца, сверху пару листьев салата и пару слайсов помидора, посыпать карамелизированным луком. Накрыть верхней частью булочки, предварительно пропитанной соусом для бургера. Подавать вместе с салатом «Коул-слоу».
Источник: www.7ya.ru
Многие из нас любят жареную рыбу, но не все знают, как в ней сохранить всю сочность. Это очень простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой из теста.
Мы будем готовить рыбу в кляре по оригинальным рецептам!
Рыба в кляре — очень вкусное, оригинально приготовленное и не очень сложное в приготовлении блюдо, с которым справятся даже не умудренные опытом кулинары.
Рыба является одним из самых полезных продуктов! В ее состав входят белки, витамины, микроэлементы и другие необходимые для нашего организма компоненты, среди которых наиболее ценными являются омега-3 жирные кислоты.
Жареная рыба в кляре получается сочной и очень вкусной. Как приготовить рыбу в кляре вы узнаете из наших уникальных рецептов, они помогут Вам приготовить самые вкуснейшие блюда из рыбы.
Рыба в сырном кляре
Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 200 г;
- майонез – 3 ст. ложки;
- яйцо – 4 шт.;
- твердый сыр – 100 г.
- мука 2-3 ст.л.
Приготовление:
- Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на
крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. - Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем.
- Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный
кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. - Как только заметите, что
появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем
кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. - Затем выкладываем
на красивую тарелку и подаем к столу.
Рыба в картофельном кляре
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Картофель моем, чистим и трем на крупной терке.
- Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль.
- Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и
панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с
обеих сторон на растительном масле.
Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
Ингредиенты:
- молоко – 400 г;
- яйцо – 6 шт.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – для жарки;
- рыбное филе – 1,5 кг.
- мука 7 ст. л.
Приготовление:
- Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль,
растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. - Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно
перемешиваем. - Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
Рыба, запеченная в пивном кляре
Ингредиенты:
- мука – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- светлое пиво – 150 мл;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- филе рыбы – 500 г.
Приготовление:
- Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок.
- Затем добавляем пиво и
растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. - Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон.
Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
- филе красной рыбы – 0,5 кг.
Приготовление:
- Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем,
добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. - Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне.
Внимание! По желанию Вы в этом кляре можете сделать очень вкусные маринованные куриные крылышки.
Рыба в белковом кляре
Ингредиенты:
- яйцо – 4 шт.;
- соль;
- мука- 3 ст. ложки;
- вода – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем
хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько
перемешиваем. - Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие
блины. - Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который
отлично подчеркнет вкус блюда.
Готовится он так:
- Майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец.
- Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.
Источник: kitchen365.ru
Филе рыбы в кляре: пошаговый рецепт
Для создания похрустывающей и аппетитной корочки, придающей рыбе праздничный вид и неповторимые вкусовые нотки, следует знать премудрости приготовления кляра. А соблюдение всех этапов технологии дает гарантию на правильное приготовление полезного блюда с замечательным вкусом.
Алгоритм приготовления рыбы в жидкой панировке
- Налить на сковородку или во фритюрницу масло
- Подогреть его до необходимой температуры: капля кляра должна «затанцевать» на поверхности масла
- Ломтик опустить в жидкую панировку и покрыть кляром
- Подготовленный ломтик погрузить в кипящее масло
- Готовить до румяного состояния ломтиков
- Шумовкой вынуть рыбные кусочки уложить на блюдо с бумагой, впитывающей излишний жир
Существуют множество разных способов покрытия из теста для рыбы. Как подобрать аппетитную оболочку и правильно приготовить блюдо, соблюдая технологию пошагово, подробно описано в статье о рыбном кляре.
Как жарить рыбу в кляре на сковороде?
Лучший способ изготовления рыбы в жидком тесте — это приготовить ее во фритюрнице, но можно получить похрустывающие кусочки и на сковороде, используя некоторые знания.
Чтобы получить румяные и не пережаренные кусочки рыбы в тестовой оболочке на сковороде, следует помнить следующие правила:
- Для поджаривания выбирайте посуду с толстым дном и высокими бортиками
- Перед тем, как выкладывать филе в кляре на сковородку, следует достаточно прогреть слой масла
- Важным моментом приготовления является правильное расположение лоточков с ингредиентами. Их следует ставить на минимальное расстояние друг от друга в следующей последовательности (справа налево): емкость с нарезанной рыбой, панировка, посуда для обжаривания, тарелка с бумажной салфеткой для обжаренных кусочков
Как приготовить рыбу запеченую в кляре в духовке?
Методика готовки рыбных продуктов путем томления в духовке подходит тем, кто следит за здоровым питанием или сидит на диете. Рыбное блюдо, в этом случае, не проходит стадию обжаривания в большом объеме масла. Рыба запекается, а не жарится.
Этот вариант приготовления не только сберегает неповторимую ароматную нотку, но и будет полезен для здоровья. Такой рецепт подходит для людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом и печенью. Тем, кто следит за гармоничным и здоровым питанием, этот способ приготовления следует взять на вооружение.
Ломтики судака в панировке
Ингредиенты:
- судак — 500 г
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 100 мл
- мука — 1 ст. ложк.
- имбирь — 0,5 чайн. ложк.
- перец — 0, 25 чайн. ложк.
- укроп
- соль
- растительное масло
Приготовление
- Молоко и яйцо взболтать
- Ломтики судака присыпать солью и опустить в полученную болтушку
- Затем обсыпать имбирем и перцем, припудрить мукой
- Блюдо для запекания покрыть маслом
- Филе повторно опустить в молочно-яичную болтушку и уложить для запекания в приготовленную форму
- Блюдо выдержать 20 минут при 200 градусах
- Готовые ломтики рыбы украсить веточками укропа
Рецепт рыбы в кляре для мультиварки
Рыбу можно приготовить с помощью современной бытовой техники — мультиварки. При этом блюдо выходит не только вкусным, но и полезным. Рыбные кусочки получаются с похрустывающей оболочкой с сочной серединкой внутри.
Терпуг с корочкой, приготовленный в мультиварке
Терпуг — рыбка, которая славится вкуснейшим белым нежным мясом. Полезные компоненты, белки, витамины, Омега-3 жирные кислоты и аминокислоты возможно сохранить, изготовив терпуг в мультиварке.
Ингредиенты:
- терпуг — 700 г
- яйца — 2 шт.
- майонез — 100 г
- мука — 3 полные ст. ложк.
- лимон — 1 шт.
- специи
- перец
- растительное масло
Приготовление
- Куски терпуга обсыпать солью и смочить лимоном
- Яйца взболтать с майонезом, перцем, специями, подсолить
- Подмешать муку
- В контейнер мультиварки поместить масло и задать режим «Выпечка»
- Уложить терпуг в масло, предварительно обмакнув кусочки в тесто
- Жарить с одной и другой стороны до красивой поджаристой оболочки
Приготовление скумбрии в мультиварке
Скумбрия в тесте, поджаренная в мультиварке, обладает изысканными вкусовыми качествами. Рыба понравится даже тем, кто не очень-то любит специфический аромат скумбрии.
Ингредиенты:
- замороженная скумбрия — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- сливки — 100 мл
- мука — 2 стол. ложки
- перец
- соль
- растительное масло
Приготовление
- Размороженную скумбрию промыть, разделать на ломтики
- Яйца взболтать с мукой
- Тонкой струей влить сливки до текстуры теста без комочков
- Подсолить и поперчить
- Подержать ломтики в тесте
- В мультиварку налить масло и задать режим «Выпечка»
- В раскаленном масле жарить скумбрию до приготовления
Рыба минтай и хек в кляре, рецепт
Минтай и хек — рыба, наиболее часто употребляемая в повседневной кулинарии. Полезные качества и низкая калорийность в сочетании с доступностью и дешевой ценой позволяют занять минтаю и хеку достойное место в ежедневном питании каждого.
Можно приготовить множество вкусных и отменных по вкусу блюд из хека и минтая. Запекание в кляре — один из самых лакомых рецептов. Корочка кляра сберегает мягкий и сочный вкус минтая и хека, убирая излишнюю «суховатость».
Минтай в панировке со сливочным вкусом
Ингредиенты:
- минтай — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- мука — 150 г
- сливочное масло — 1 стол. ложка
- лимон — 0,5 шт.
- вода очищенная — 0,5 стакана
- соль
- растительное масло
- зелень
- паприка — 0,5 чайной ложки
Приготовление
- В муку налить тонкой струйкой воду теплой температуры
- Медленно растопить сливочное масло
- Разболтать яйцо с маслом и тестом, посолить
- Охладить 30 минут
- Минтай нарезать на кусочки
- Рыбу замочить в составе из 1 ст. ложка растительного масла, сока лимона, паприки и зелени
- Отделить белок от желтка второго яйца
- Взбить охлажденный белок
- Желток подмешать к жидкой охлажденной панировке и полученный кляр, осторожно перемешать со взбитым белком
- Если тесто получилось слишком густым, его следует развести водой до необходимой текстуры
- В разогретое масло окунуть кусочки, покрытые кляром
- Жарить до красивой оболочки
- готовые кусочки разложить на бумагу для впитывания излишнего жира
Хек в сырной оболочке
Ингредиенты:
- хек — две тушки
- яйца — 2 шт.
- сыр — 100 г
- мука — 1 ст. ложк.
- соль
- перец
- растительное масло
Приготовление
- Хек разморозить, разделать на кусочки
- Подсолить и поперчить
- Сыр натереть
- Взболтать яйца с сыром и мукой
- Филе обволочь жидким сырным тестом
- Зажарить до золотистости
Видео: Приготовление хека в тесте
Красная рыба в кляре, рецепт
Красная рыба в жидкой панировке из теста — блюдо, восхищающее своими вкусовыми качествами. Красивое, полезное и сытное кушанье в кляре подойдет не только для праздничного застолья, но и порадует ваших домочадцев и друзей за воскресным обедом.
Предоставленный ниже рецепт, займет достойное место в копилке ваших кулинарных рецептов. Для блюда подойдет филе семги, лосося, форели, горбуши.
- Разрезать рыбу на ломтики
- В глубокой тарелке взбить яйца, щепотку соли и перец
- Всыпать муку до сметанной структуры теста
- Филе окунуть в кляр и зажарить в масле
Видео: Как приготовить красную рыбу в жидкой панировке
Филе рыбы в кляре
Рыба в необычном кляре станет украшением стола. Предлагаем несколько вариантов рыбных блюд в панировке для торжественного застолья.
Рыба в маковой оболочке
Маковая панировка годится для любой рыбы: трески, пангасиуса, форели, дорады, сибаса и др.
Ингредиенты:
- рыбное филе — 500 г
- яйцо — 1 шт.
- мак — 100 г
- мука — 2 стол. ложки с горкой
- перец
- соль
- растительное масло
Приготовление
- Готовое филе нарезать кусочками
- Посыпать солью и поперчить
- Взбитым яйцом обмазать кусочки рыбы
- Поочередно припудрить рыбные ломтики мукой, затем обвалять в маке
- Жарить до состояния готовности
Рыбное филе в картофельной стружке
Ингредиенты:
- филе рыбы — 500 г
- мука — 2 стол. ложки
- картофель — 2 шт.
- яйца — 1 шт.
- лимон — половинка
- соль
- черный молотый перец
- растительное масло
Приготовление
- 15 минут выдержать рыбу в маринаде: порционные рыбные ломтики посыпать солью, перцем и выдавить сок лимона
- Картофель натереть стружкой
- В натертую массу разбить яйцо, подсыпать муку
- Рыбу покрыть панировкой из картофеля, плотно прижимая кусочки
- Прожарить до готового состояния (приблизительно минут 10 с закрытой крышкой с каждого бока)
Рыба кляре луком
Рыбные ломтики с использованием лука для панировки необычайно вкусны и питательны, имеющие пикантную нотку лукового аромата.
Ингредиенты:
- филе рыбы (хека, пангасиуса, трески, толстолоба и др.) — 400-500 г
- луковица — 1 шт.
- яйцо — 1 шт.
- майонез — 2 стол. ложки
- мука — 2 стол. ложки
- соль
- перец
- растительное масло
Приготовление
- Приготовленные ломтики слегка подсолить и посыпать перцем
- Яйцо размешать с майонезом, мукой и измельченным репчатым луком
- Кляр тщательно перемешать, откорректировать нужную вязкость
- Положить рыбные ломтики в панировку на 5 минут
- Обжарить филе с обеих сторон до золотистости
С чем подавать рыбу в кляре?
Рыбные кусочки, приготовленные в жидком тесте, хорошо сочетаются со свежими и консервированными овощами, листьями разнообразных салатов, рукколой, базиликом, укропом, петрушкой и другой зеленью.
Блюдо можно украсить дольками лимона или маслинами. Картофельный гарнир и макаронные изделия придадут рыбным ломтикам в кляре питательность и ощущение долговременной сытости.
Необычайно насыщенный и пикантный вкус рыбному филе добавляют разнообразные соусы. Опустив ломтик в соус, можно прочувствовать изысканный вкус сочного филе в похрустывающей корочке и получить новый вкусовой оттенок.
Соусы к рыбе, приготовленной в кляре
Чесночный соус
- Смешать в равных пропорциях сметану и майонез
- Выдавить немного лимонного сока
- Раздавить пару долек чеснока и порезать укроп
- Соус тщательно перемешать
Домашний соус а-ля «Тартар»
Порезанные маринованные огурчики смешать с майонезом, покрошить укроп.
Острая заправка
В сотейник залить по 4 столовых ложки соуса «Чили», белого сухого вина, воды и соевого соуса. Подлить 2 столовыми ложки лимонного сока и столовую ложку сахара. Кипятить 5 минут.
Продемонстрируем несколько фото подачи рыбных блюд, приготовленных в кляре.
Рыбу в жидкой панировке сервируют припущенными овощами: помидорами черри, зеленой фасолью. Приправляют соусом «Тартар» и украшают веточками петрушки.
Аппетитно смотрится рыбка в панировке рядом с разноцветной консервированной фасолью, перцем и кукурузными зернами.
Красиво оформленные рыбные ломтики в румяной оболочке представлены в восточном стиле: с нарезкой из овощей и приправленные соусом.
Немного хитростей приготовления рыбы в жидкой панировке
- Оптимальное соотношение кляра и продуктов для обжаривания, примерно 1:1. Следует помнить, чем суше продукты, тем меньше кляра требуется при обжаривании
- Филе в панировке следует обжаривать в емкости с толстым дном с достаточным объемом масла
- Рыбные ломтики, покрытые жидким тестом, следует выкладывать в достаточно прогретое масло поочередно
- Хотите получить равномерную корочку-оболочку? Тогда припудрите филе мукой или крахмалом для лучшего прилипания кляра
- Аппетитные, хорошо прожаренные рыбные кусочки получатся, если филе нарезать некрупными порциями — 3-5 см
- Не следует уплотнять кусочки рыбы при жарке. Ломтики филе не должны касаться друг друга. Только в этом случае получится равномерная аппетитная корочка
- Чтобы прочувствовать хрустящую корочку, не закрывайте сковороду крышкой. Мягкая и сочная корочка получится при жарке филе при закрытой крышке
Источник: heaclub.ru
Рыба в кляре с лимонным майонезом
В этом рецепте приготовим домашний майонез, который украсит вкус нашей рыбы. Для кляра будем использовать газированную воду. Это сделает его хрустящим и золотистым.
Ингредиенты:
- Лимон – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло оливковое – 2 стакана.
- Желток – 1 шт.
- Сода пищевая – 1 ч.л.
- Соль, перец.
- Мука – 1 ¼ стакана.
- Филе белой рыбы – 300 гр.
- Паприка – 1 ч.л.
- Вода газированная – 2/3 стакана.
Процесс приготовления:
- Яйцо, лимонный сок и цедру (с одного лимона), а также желток смешиваем с помощью кухонного комбайна. Делаем это до тех пор, пока масса не станет бледно-желтой. Добавляем несколько капель масла и перемешиваем. После этого вливаем остальное масло (1 стакан) тонкой струей. Солим и перчим по вкусу. Майонез готов – выкладываем его в мисочку и отправляем в холодильник.
- Для кляра соединяем соду, газированную воду, муку и паприку. Добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем. Один стакан масла разогреваем в большой сковороде при большом огне. Масло не должно дымить.
- Кусочки рыбы обмакиваем в жидкое тесто и опускаем в горячее масло. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. Кляр должен стать темно-золотистого цвета. Достаем из масла рыбу шумовкой на бумажные салфетки или полотенце, дабы избавиться от лишнего жира.
- Посыпаем рыбу солью и подаем с лимонным майонезом собственного приготовления. Приятного аппетита!
Рыба в пивном кляре
Пиво – это не обязательно алкогольный продукт для употребления мужчинами в бане. Кулинарам и хорошим хозяйкам известно, что этот напиток широко используется в поварском деле. Например, из него можно приготовить кляр. Кляр на пиве получается очень нежным, приятным на вкус и имеет красивый золотистый цвет. Самого пива необходимо, кстати, совсем немного. Давайте готовить.
Ингредиенты:
- Пиво – 1 стакан.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Соль – по вкусу.
- Мука высшего сорта – 200 гр.
- Рыба – 300 гр.
Процесс приготовления:
- Аккуратно отделяем белки от желтков, размещаем по разным глубоким мискам. Миску с белками ставим в холодильник. В холодном виде взбивать их будет лучше.
- Яичные желтки растираем ложкой и, постоянно помешивая, вливаем к ним тонкой струей пиво. Масса должна стать однородной.
- Затем в эту смесь понемногу всыпаем муку, тоже помешивая при этом.
- Достаем белки из холодильника, солим их и взбиваем миксером. Они должны превратиться в крепкую пену.
- Полученную пену по одной ложке добавляем к массе с пивом. Аккуратно смешиваем.
- Кусочки рыбы обмакиваем в полученный кляр и опускаем поочередно в разогретое растительное масло. После этого обмакиваем их бумажным полотенцем и подаем на стол.
Рыба в свекольно-морковном кляре
Давайте приготовим рыбку в ярком и необычайном кляре, которая порадует каждого. Свежевыжатый сок в рецепте можно заменить пакетированным.Рыбу берите любую белую, главное чтоб она была товарного вида и свежая.
Ингредиенты:
- Филе рыбы – 500 гр.
- Лимон – ½ шт.
- Сок свекольно-морковный – 200 мл.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука – 150 гр.
- Масло растительное – для жарки.
- Сметана – 2 ст.л.
- Кунжут – 2 ст.л.
- Лук зеленый – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец – по вкусу.
- Майонез – 5 ст.л.
Процесс приготовления:
- Белую рыбу нарезаем порционными ломтиками. Солим и перчим по своему вкусу. Сбрызгиваем также лимонным соком.
- Яйцо взбиваем со щепоткой соли. Вливаем половину сока.
- Добавляем муку и хорошо перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.
- Вливаем оставшийся сок и всыпаем кунжут. Снова перемешиваем.
- Масло раскаливаем в глубокой сковороде. Обжариваем на нем рыбу, обмакнув ее перед этим в яркий кляр. С двух сторон.
- Выкладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы ушел жир.
- Для соуса смешиваем майонез, сметану, нарезанный лук и перец. Перекладываем в специальную пиалочку.
- Готовую рыбку в кляре подаем с соусом и любым гарниром. Приятного аппетита!
Рыба, жаренная в кляре
Данный вариант приготовления – один из самых простых и не затратных. Этот рецепт предполагает двойную панировку, за счет чего рыба получается сочной и очень вкусной. Этот рецепт вам непременно понравится.
Ингредиенты:
- Мука – 5 ст.л.
- Яйца – 3 шт.
- Масло растительное – для жарки.
- Филе рыбы – 1 кг.
- Соль, перец.
Процесс приготовления:
- Рыбу предварительно размораживаем. Затем нарезаем на куски одинакового размера. Солим и перчим по вкусу.
- Для кляра взбиваем отдельно яйца. В плоскую тарелку высыпаем муку.
Совет: не нужно добавлять в яйца перец и соль. Этого не нужно делать, чтобы яйца не стали жидкими. При этом они будут быстро стекать по рыбе и кляр не получится. Поэтому солить нужно только рыбу.
- Кусочки рыбы обваливаем сначала в муке. Стряхиваем лишние остатки муки.
- Затем обмакиваем рыбу в яйцо.
- Потом снова обваливаем в муке.
- По завершению – опять в яйцо. Так получается двойной кляр для нашей рыбы. Рыба в такой «шубе» останется сочной и не потеряет мягкость.
- Быстренько отправляем жариться на растительном масле. Обжариваем на максимальном огне с двух сторон, пока не появится золотистая корочка.
- Рыбу подаем с основным гарниром или овощами. Приятного аппетита вам и вашим близким!
Источник: kulinarenok.ru
Многие из нас любят жареную рыбу, но не все знают, как в ней сохранить всю сочность. Это очень простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой из теста.
Мы будем готовить рыбу в кляре по оригинальным рецептам!
Рыба в кляре — очень вкусное, оригинально приготовленное и не очень сложное в приготовлении блюдо, с которым справятся даже не умудренные опытом кулинары.
Рыба является одним из самых полезных продуктов! В ее состав входят белки, витамины, микроэлементы и другие необходимые для нашего организма компоненты, среди которых наиболее ценными являются омега-3 жирные кислоты.
Жареная рыба в кляре получается сочной и очень вкусной. Как приготовить рыбу в кляре вы узнаете из наших уникальных рецептов, они помогут Вам приготовить самые вкуснейшие блюда из рыбы.
Рыба в сырном кляре
Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
Ингредиенты:
- филе рыбы – 200 г;
- майонез – 3 ст. ложки;
- яйцо – 4 шт.;
- твердый сыр – 100 г.
- мука 2-3 ст.л.
Приготовление:
- Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на
крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. - Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем.
- Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный
кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. - Как только заметите, что
появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем
кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. - Затем выкладываем
на красивую тарелку и подаем к столу.
Рыба в картофельном кляре
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Картофель моем, чистим и трем на крупной терке.
- Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль.
- Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и
панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с
обеих сторон на растительном масле.
Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
Ингредиенты:
- молоко – 400 г;
- яйцо – 6 шт.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – для жарки;
- рыбное филе – 1,5 кг.
- мука 7 ст. л.
Приготовление:
- Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль,
растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. - Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно
перемешиваем. - Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
Рыба, запеченная в пивном кляре
Ингредиенты:
- мука – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- светлое пиво – 150 мл;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- филе рыбы – 500 г.
Приготовление:
- Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок.
- Затем добавляем пиво и
растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. - Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон.
Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
- филе красной рыбы – 0,5 кг.
Приготовление:
- Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем,
добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. - Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне.
Внимание! По желанию Вы в этом кляре можете сделать очень вкусные маринованные куриные крылышки.
Рыба в белковом кляре
Ингредиенты:
- яйцо – 4 шт.;
- соль;
- мука- 3 ст. ложки;
- вода – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем
хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько
перемешиваем. - Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие
блины. - Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который
отлично подчеркнет вкус блюда.
Готовится он так:
- Майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец.
- Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.
Источник: kitchen365.ru