Коптильня для рыбы горячего копчения


Лучшая рыба – это колбаса. Наверное, это самая несправедливая и далекая от истины народная мудрость. Лучше рыбы – живой, серебрящейся на солнечном свете, бороздящей просторы тихой речушки – может быть только рыба, попавшаяся на удочку рыбака. Дальнейшая ее участь печальна для нее самой. Для поймавшего же ее человека – это творческая задача, ведь приготовить рыбу можно самыми разными способами.

Кто-то любит уху, другие предпочитают фритюр, третьи – свежайшие роллы. Рыбу варят, запекают в фольге, солят и вялят. Еще одна популярная технология приготовления – копчение, которое может быть холодным и горячим. Дальнейший разговор пойдет об одной из разновидностей этой технологии, о том, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения.

Способы и правила копчения

Под копчением понимают воздействие на поверхность продукта разнообразными веществами, входящими в состав коптильного дыма. Их более сотни, большинство обладает бактерицидным и антиокислительным действием. Эти вещества планомерно проникают внутрь продукта, предотвращая их порчу. Эффективность этой обработки целиком зависит от проницаемости имеющихся продуктов. Ее можно увеличить, предварительно просаливая исходное сырье. Поэтому на практике копчение применяют исключительно к просоленной рыбе.


Благодаря копчению рыба становится более нежной, она приобретает легко узнаваемый пикантный аромат и превосходный вкус.

Основными способами копчения считаются горячий и холодный варианты. Значительно меньше прибегают к полугорячему копчению и запеканию в дыму. Различия всех этих технологий заключаются в особенностях температурных режимов и продолжительности по времени. Простейшая зависимость такая – время копчения длится тем дольше, чем меньше температура дыма. Зато срок хранения будет соответственно большим.

Азбука коптильщика

Для горячего копчения рыбы понадобится особое устройство, которое будет закрываться герметично. Это может быть как промышленно произведенная коптильня для рыбы горячего копчения, так и самодельная емкость на базе большой кастрюли, бочки, ведра или металлического ящика. Для «авторской» коптильни из подручных средств потребуется надежная решетка для продуктов. Сама же коптильня должна иметь защитное внутреннее покрытие, которое не будет выделять на рыбу ничего вредного.

Вторая важная часть подготовки всего процесса – это правильно подобранное топливо для копчения. И наконец рецепт приготовления. Конечный результат всего дела – вкуснейшая рыба горячего копчения – невозможен без нужного дыма, который сделает ее ароматной и аппетитной.

О топливе


Идеальный вариант топлива для горячего копчения – древесина лиственных пород, включая ветки, стружки и, особенно, опилки. Лиственные деревья (дуб, бук, клен, ольха, осина, рябина и т. д.) выделяют незначительное количество смолы, в отличие от хвойных собратьев. Профессиональные коптильщики добавляют еще и засохшие ветки плодовых деревьев, ягодных кустарников (вишня, слива, груша). Дым после их сгорания придает рыбе интересные ароматы.

Лучшей считается древесина ольхи и можжевельника. У нее максимально выраженные бактерицидные свойства. Срок хранения рыбы горячего копчения, приготовленной в дыму этой древесины, наиболее долгий.
Хвойную древесину для горячего копчения рыбы используют редко. Рыба, приготовленная на таком дыму, получается не очень аппетитно выглядящей из-за избытка сажи. Ее запах также оставляет желать лучшего.

В древесине березы – дерева-символа России – содержится много дегтя, поэтому для копчения ее не используют.

В качестве натуральных ароматизаторов и усилителей вкуса хорошо подойдут: виноградная лоза, ягоды можжевельника, в микроскопических количествах – шишки, травы, пряности.

При этом лучше использовать небольшие сухие веточки, очищенные от коры. Крупные ветки, поленья стоит разрубить на щепки небольшой (5 см) длины.

Для эффективного образования дыма обязательно использование опилок, стружек. Ими нужно запастись основательно.

Что абсолютно точно не подойдет для горячего копчения рыбы, так это фанера, листы ДВП или ДСП, окрашенные или клееные доски, ламинат и прочие изделия из древесины, обработанные полимерными смолами и другой «химией».

О коптильнях


Основное требование к любой коптильне – герметичность. Воздух не должен попадать внутрь, поскольку это может привести к возгоранию дров, а значит, снизит качество будущего рыбного деликатеса. Коптильня должна иметь также значительную глубину. Иначе развешенные в ней рыбины будут касаться дров и дна. Это приведет либо к их горению, либо к варке, а не копчению.

Коптить рыбу в коптильне можно дома и на даче или на берегу реки. В качестве емкости подойдут как бочка или ведро, так и, например, старый улей. Более «продвинутые» варианты – копчение в металлическом ящике на мангале или с помощью угольных или газовых грилей. Владельцы частных домов могут обустроить коптильню в дымоходной трубе на чердаке или приспособить печку.

Как коптить горячим способом?

Теперь рассмотрим пошагово, как коптить рыбу горячего копчения.

Какую рыбу лучше коптить?

Начинающего коптильщика в первую очередь интересует, какая рыба подходит. Она может быть любой, и морской, и речной. Главное – чтобы была свежей. Коптят, конечно, и размороженные рыбины, если их заморозили в свежем виде. Чаще всего на практике коптят рыбу карповых пород (жерех, лещ, чехонь), осетровых (стерлядь, осетр), а также сомов, угрей, корюшку и треску.


Размеры тушки не особо важны. Предпочтение можно отдавать особям пожирнее. Лучше если в одной партии будут рыбины одного и того же вида, примерно одинаковых размеров. Тогда вся эта рыба просолится, а затем прокоптится равномерно.

Мелкие рыбины весом до 400 г, как правило, не потрошат: их солят и коптят цельными тушками. Рыбу средних размеров до 3 кг чаще всего потрошат, оставляя чешую и голову.

Крупные экземпляры потрошат, а затем пластуют, отрезая всегда голову. Их можно разделить пополам по спине или коптить кусками, нарезанными поперек.

Засолка

Это крайне важный этап, ведь от степени просола рыбин зависит их конечный вкус.

Подготовленные для копчения рыбины или куски филе солят в тузлуке (рассоле большой концентрации) или сухим способом.

Мелкие особи «надевают» через глазницы на шпагат. Крупные – связывают парами за хвосты. Крупные куски филе просто обвязывают с помощью шпагата.

При сухом посоле рыбу помещают слоями в какую-нибудь емкость, посыпая солью каждый слой. Особо крупные рыбины просто натирают солью, затем заворачивают в пергамент.

При мокром посоле рыбины погружают в тузлук. При таком способе время посола сильно уменьшается (до двух часов).

Этап засолки для рыбы горячего копчения длится от трех часов для мелких рыбин, до 12 часов – для крупных.

Вяление

После засолки рыбу необходимо провялить для равномерной солености. Рыбины нужно обвязать бечевкой, подвесить, чтобы рассол стекал. Для защиты от насекомых можно сделать марлевый полог, сложив ткань в несколько раз, затем смочить уксусом.


До начала копчения все подготовленные тушки нужно аккуратно обвязать бечевкой для удобной подвески в коптильне. Это также не даст рыбинам развалиться во время приготовления.

Приготовление в коптильне из бочки

На дно бочки нужно выложить заранее заготовленные щепки с опилками подходящих пород древесины. Толщина слоя – 2 см. Обязательно нужно подготовить несколько веточек можжевельника для ароматизации.

К бочке нужно заранее подогнать по размерам одну или две решетки и крышку. Решетки установить на подходящей высоте, одну над другой. Рыбины лучше укладывать в один слой, тушки не должны касаться друг друга. Крупные рыбины лучше поместить на нижнюю решетку, поближе к днищу, мелкую – наверх. Шпагатные обвязки с рыбин снимать не нужно: копченая рыба просто развалится.

Далее наступает время для разведения костра. Пусть он будет небольшим, но дает равномерный длительный жар. После этого коптильню нужно закрыть крышкой.
Первый этап приготовления рыбы в коптильне – примерно четверть времени, это этап подсушки. Температура дыма примерно 80 градусов Цельсия. Само копчение начнется, когда температура дыма в бочке дойдет до 100 градусов.

Плеснув воды на крышку бочки, можно определить в общих чертах «обстановку» внутри коптильни. Испаряющаяся, а не кипящая вода – верный признак того, что копчение идет правильно.

Саму крышку в ходе процесса лучше не открывать, чтобы проникший воздух не воспламенил щепки.

Сколько коптить рыбу в коптильне


Нужный сухой дым с узнаваемым классическим ароматом появится в течение получаса-часа, исходя от размеров, количества рыбы, объема коптильни. По сути – это знак успешного окончания процесса.

Сколько времени коптить рыбу? Для мелкой хватит 20-30 минут, для крупной может потребоваться от одного часа до трех.

Правильно приготовленная рыба будет иметь чешую золотистого цвета, сухую поверхность и великолепный, моментально узнаваемый запах.

Хорошо закопченная рыба пропекается насквозь. Ее мясо свободно отходит от хребта. Плотность – такая же, как у жареных рыбин. Сразу же после копчения ее можно смело подавать к столу.

Сколько хранится рыба горячего копчения

Важно помнить, что приготовленная таким способом рыба – это типичный скоропортящийся продукт, поэтому сохранить ее надолго не получится. Хранить рыбу горячего копчения следует в прохладном месте в течение двух-трех дней, не больше. В летнее время ее лучше съедать сразу.

О пользе и вреде

Польза и вред от рыбы, копченной горячим способом, – вопрос дискуссионный. Из-за высокой температуры дыма она быстро готовится. Цена за скорость и превосходные вкусовые качества – ощутимое нашим организмом количество канцерогенов. Еще опасней, если рыба была куплена с рук – ее вполне могли закоптить с помощью «жидкого дыма», а это – сплошная «химия». При этом основная часть опасных для здоровья веществ содержится в ее шкурке.


Увы, такая рыба – это бесспорный деликатес, обладающий изумительным вкусом, но не содержащий в себе при этом почти ничего полезного для человеческого здоровья.

Однако, когда речь заходит о рыбе горячего копчения, такие мелочи, как полезность или содержание витаминов, однозначно отходят на второй план. Настоящих рыбных гурманов не останавливает даже ядовитая фугу, не говоря уж о бензапирене и других канцерогенах.

Источник: edaTuristu.ru

Обзор популярных моделей коптилен

Малогабаритная коптильня «Тонар»

Преимуществом продукции от российской компании «Тонар» считается большой опыт в изготовлении товаров для походов, рыбалки и отдыха. Универсальные коптильни, мангалы и решетки отличаются небольшими размерами и хорошо подходят для той категории людей, которые предпочитают частое общение с природой.

Коптильня ТОНАР походная в рейтинге лучших коптилен для горячего копчения

Походные коптильни «Тонар» рекомендуются для горячего копчения рыбы и птицы. Стальной корпус изготовлен из долговечных материалов, но при этом его толщина всего 1 мм. Вес коптильни равен 2,9 кг. Длина у ящика 34 см, поэтому он легко поместится в походную сумку или рюкзак. Комплектуются изделия одной решеткой и поддоном для сбора жировых веществ.

Коптильня подходит не только для опытных любителей копчения, но и для новичков. Наращивать опыт приготовления продукции проще с недорогим и компактным устройством.

В продажу аппарат поступает, смазанный антикоррозийным веществом, поэтому перед первой эксплуатацией стенки тщательно очищаются моющим средством. Во время приготовления на дно коптильни укладываются опилки, толщиной слоя 1,5–2 см. По отзывам потребителей, крышка аппарата закрывается плотно, а стенки коптильни выдерживают приличный нагрев и не деформируются.

Стоимость коптильни: 600 рублей.

Достоинства товара:

  • низкая стоимость;
  • удобство при транспортировке.

Недостатки товара:

  • на крышке нет ручки;
  • нет гидрозатвора;
  • при неосторожном обращении и хранении стенки покрываются ржавчиной.

PALISAD 69541

Коптильня известной торговой марки, приемлемая по цене и подходящая для использования на пикнике, охоте или рыбалке. У коптильни средние габариты 500 × 270 × 175 мм, а ее вес составляет 3,72 кг. Модель двухъярусная, вместительная, с корпусом из жаростойкой углеродистой стали.

PALISAD 69541 PALISAD 69541 в рейтинге лучших коптилен для горячего копчения

Толщина стенок 0,8 мм. Несмотря на тонкость стенок, отзывы о коптильне большей частью положительные. Пользователи характеризуют изделие как прочное и надежное, которое легко выдерживает высокие температуры. Легкая, изящная крышка снабжена ручкой для съема и контроля приготовления.

Во время копчения необходимо следить за равномерным нагреванием продуктов. Для этого опытные владельцы рекомендуют пользоваться газовыми горелками.

Гарантийный срок эксплуатации: 24 месяца.

Достоинства товара:


  • низкая стоимость;
  • простая сборка;
  • хорошо готовит мясо и птицу.

Недостатки товара:

  • нет поддона;
  • отсутствует гидрозамок;
  • встречаются модели с дефектами решеток;
  • быстро прогорает щепа.

Коптильня «Престиж»

При покупке этой коптильни можно ориентироваться на широкий выбор размеров. Изделие выпускается от 40 до 60 см длиной, а его вес колеблется от 11 до 26 кг. Внушительный горизонтальный ящик содержит прочные стенки толщиной 2 мм. Прочность обусловлена использованием 304 марки стали, которая считается универсальной, а также обладает хорошим сопротивлением к окислению и коррозии.

Коптильня Ольховый дым Престиж

По бокам и вверху ящика производителем предусмотрены ручки для переноса коптильни по участку. Для перевозки аппарат можно поместить в сумку, которая прилагается в комплекте. Кроме сумки будущий владелец получает 2 решетки, поддон, пакет ольховых щепок и книгу рецептов.

Если вы мечтаете о деликатесах в качестве праздничного или повседневного блюда, коптильня «Престиж» — прекрасный вариант для воплощения кулинарных идей. Равномерный прогрев продуктов и герметичный замок придадут блюдам незабываемый вкус и надолго сохранят их свежесть.

Достоинства товара:

  • прочная конструкция;
  • хорошая полировка корпуса;
  • богатая комплектация;
  • коптильню легко и удобно мыть.

Недостатки товара:

  • шланг и подставка приобретаются отдельно;
  • нет изоляции ручек;
  • очень тяжелый вес габаритных моделей.

Двухъярусная коптильня «Магарыч Морозко»

Коптильня представляет собой отличный вариант для использования в домашних условиях или на открытом воздухе. Металлический ящик содержит 6 защелок для полной герметизации крышки и предотвращения появления дыма. По периметру крышка снабжена резиновой прокладкой, а вверху оборудована удобной ручкой для переноса агрегата.

Двухъярусная коптильня «Магарыч Морозко»

«Магарыч» коптит мясо, рыбу, птицу, придавая блюдам замечательный вкус с «дымком». Объем камеры составляет 14 литров, чего достаточно для загрузки 3 кг продукции. Для отвода дыма аппарат оборудован штуцером. На штуцер надевается шланг, который помещается в вытяжку или окно. Благодаря такой конструкции можно коптить продукты прямо на кухне.

Корпус коптильни и лотки изготовлены из прочной нержавеющей стали, поэтому оборудование прослужит долгий срок. Габариты аппарата составляют 240 × 300 × 200 мм. Весит 4,5 кг. Есть модели «Морозко» с увеличенными размерами, вес которых 8 кг. Толщина стенок коптильни 1,4 мм.

В упаковке с изделием идут две решетки и поддон для сбора жира. Пользователи отмечают, что в ряде случаев товар приходит с березовым поленом и грушевой щепой. Еще одна рекомендация к покупке — удобство мытья стенок коптильни после приготовления продуктов.

Средняя стоимость коптильни: от 5000 рублей.

Достоинства товара:

  • легкость обслуживания;
  • небольшой вес;
  • удобная решетка на 2 уровня;
  • хорошая герметичность, надежные замки.

Недостатки товара:

  • небольшая толщина стенок;
  • высокая цена.

Электрокоптильня «Гринтекс»

Недорогая российская модель с элементарной конструкцией. Коптильня представляет собой вертикальную емкость с крышкой и электронагревателем. Для установки на горизонтальную поверхность предусмотрены металлические ножки.

Электрокоптильня «Гринтекс»

Для работы с аппаратом не требуется особых умений. Перед первой эксплуатацией рекомендуется протереть ящик изнутри спиртовым раствором, закрыть агрегат крышкой и дать поработать вхолостую в течение 60 минут. После этого устройство готово к копчению продуктов. Опилки и щепки укладываются поверх термоэлектрического нагревателя в количестве 1,5 стакана на 30 минут работы. Защита для ТЭНа устанавливается краями вниз, чтобы закрыть змеевик. Мясо и рыба раскладываются на решетки в количестве не более 5 кг. Для интенсивности копчения подбираются два уровня нагрева.

Полезный объем коптильни составляет 16 литров. В комплекте идут два укладочных лотка и жиросборник. Гарантийный срок использования: 12 месяцев.

Многие владельцы уже оценили незатейливый мини-аппарат и рекомендуют его к покупке. В основе рекомендаций лежит невысокая цена и простота использования коптильни, с которой справится даже новичок.

Стоимость коптильни: от 1800 рублей.

Достоинства товара:

  • толстые стенки из нержавеющей стали;
  • простота и удобство использования;
  • компактный дизайн;
  • приемлемая цена.

Недостатки товара:

  • короткие крючки для подвески;
  • необходимо следить за нагревом.

Коптильня Grillux Smoky Boom

Классика жанра, предназначенная для копчения продуктов на даче или в бытовых условиях. Для изготовления корпуса использовалась высокоуглеродистая сталь. Стенки коптильни средней толщины и составляют 1,5 мм. В комплектации предлагается поддон, две решетки и крышка с газоотводной трубкой. По периметру система оснащена канавкой гидрозатвора, которая способствует герметичности устройства. Коптильню можно закреплять над горящим костром, устанавливать на газовую, электрическую печь или нагревать с помощью керосиновой горелки. Вес коптильни 12 кг, а размеры 536 × 316 × 288 мм.

Коптильня Grillux Smoky Boom

Владельцы ставят изделию плюс за практичность, функциональность и наличие двух ярусов, на каждом из которых можно готовить отдельные виды продуктов. Перед началом копчения рекомендуется постелить на дно аппарата фольгу и только потом укладывать щепу. Для копчения рыбы достаточно 25 минут.

У официальных дилеров дополнительно можно приобрести влагозащитные тенты с москитными сетками, фонари и упаковки щепы из бука, ольхи и чабреца.

Не рекомендуется содержать коптильню во влажной среде или оставлять под дождем. После копчения устройство протирается насухо.

Достоинства товара:

  • легкая сборка конструкции;
  • удобные ручки у решеток;
  • соответствие цены и качества.

Недостатки товара:

  • не всегда есть в наличии;
  • нет боковых ручек на корпусе;
  • при неосторожном обращении материал быстро подвергается коррозии.

Коптильная установка Forester С823

Серьезный агрегат, снабженный термометром для внешнего контроля температуры. Корпус коптильни выдерживает нагрев до 700 градусов. Термометр расположен на крышке изделия. Несмотря на то что некоторые пользователи эксплуатируют аппарат на открытом огне, производитель предупреждает, что портативная коптильня предназначена для установки на углях.

Коптильня Forester C823 в рейтинге лучших коптилен для горячего копчения

Компактные размеры 30 × 30 × 20 см способствуют несложной транспортировке и последующей установке изделия. Для удобства переноса корпус оснащен небольшими петлеобразными ручками. Вес агрегата 3 кг, толщина стенок 2 мм.

Компания Forester знает толк в приготовлении копченостей и рекомендует своим покупателям придерживаться нескольких правил. Одно из них гласит, что к обычным ольховым или буковым щепкам нужно добавлять ветки розмарина и ягоды можжевельника. Только так мясо и рыба приобретут особый аромат, цвет и вкус.

Достоинства товара:

  • наличие ручки для переноски;
  • прочные защелки;
  • стильный внешний вид;
  • вместительность;
  • термометр.

Недостатки товара:

  • трудно отмывается от жира;
  • возможны сбои в показе температуры.

Коптильня «Ольховый дым»

У компании «Ольховый дым» большой ассортимент товаров для горячего копчения. Широко представлены экономварианты, универсальные агрегаты, классические модели и коптильни из элитной серии. Рассмотрим вариант из серии «Фортуна» с толщиной стенок 2 мм. В этой категории представлены емкости длиной от 35 до 70 см. Вес коптилен в среднем от 11 до 26 кг. Соответственно, от размеров зависит цена товара.

Коптильня «Ольховый дым» в рейтинге лучших коптилен для горячего копчения

Корпус ящика изготовлен из стали марки 430 и оснащен гидрозамком. 430-я сталь считается более жаропрочной, так как выдерживает температуру нагрева до 900 градусов. Простой дизайн изделия дополняется необычной крышкой в форме домика, на которой по центру закреплена небольшая ручка. У самого края крышки расположено отверстие для выхода дыма. В комплектации не предусмотрены шланги, но их можно приобрести в интернет-магазине напрямую от производителя. Помимо двух решеток и лотка пользователь получает удобную сумку-переноску, книгу рецептов и упаковку ольховой щепы весом 400 г.

Предварительная подготовка ничем не отличается от других марок коптилен. На дно аккуратно укладываются щепки лиственных пород деревьев, устанавливаются решетки с мясом или птицей, и плотно закрывается крышка. После приготовления коптильню можно разобрать и поместить в посудомоечную машину.

Владельцы модели положительно отзываются о свойствах конструкции, отмечая вариативность агрегатов и толщину решеток от 3 до 6 мм.

Достоинства товара:

  • прочный металл;
  • надежная сварка конструкции;
  • легкость мытья и чистки;
  • быстрое и качественное копчение;
  • гарантия 24 месяца.

Недостатки товара:

  • во время приготовления на крышке скапливается конденсат;
  • у крышки острые края;
  • необходима подставка перед установкой на огонь или угли;
  • не подходит для копчения мелких фруктов.

Коптильня «Элвин ЭКУ-КОМБИ»

Обзор коптилен продолжает электрическая модель от челябинской компании «Элвин», производящей тепловое и дачное оборудование. Комбинированный вариант коптильни работает с ТЭНом или с использованием газовой горелки. На природе аппарат устанавливается на угли. При включении термонагревателя необходимо учитывать температуру воздуха, которая должна быть не ниже +1 °С и не выше +35 °С. При извлечении ТЭНа ограничений по температуре нет.

Коптильня «Элвин ЭКУ-КОМБИ» в рейтинге лучших коптилен для горячего копчения

У коптильни цилиндрический обтекаемый корпус, снабженный двойной воздушной прослойкой по типу термоса. «Эффект термоса» равномерно распределяет нагрев, придавая продуктам насыщенный вкус и высокое качество. С «Элвином» можно готовить рыбу, мясо, сало, морские деликатесы, а также овощи и фрукты.

Полезный объем устройства составляет 20 литров. В комплекте идут 3 решетки, лоток, подставка и второе дно с учетом приготовления на открытом огне. Корпус изготовлен из черного металла с полимерным покрытием. Высота коптильни 57 см, а вес 12 кг.

По отзывам пользователей, срок службы изделия может достигать 7 лет. Перед первым копчением аппарат рекомендуется запустить на 2–8 часов для устранения остатков масла и консервации на нагревателе. При втором и последующем запуске толщина слоя щепок не должна превышать 4 см. На нижние лотки укладывается меньше продуктов, чтобы обеспечить хороший проход дыма и, соответственно, улучшить процесс копчения.

Хранится коптильня в сухом помещении при температуре от +5 до +40 °С.

Достоинства товара:

  • универсальная модель;
  • «эффект термоса»;
  • разборная конструкция;
  • длинный провод.

Недостатки товара:

  • при частой установке на огонь с корпуса слезает краска;
  • малый размер жиросборника.

Коптильня Hanhi

Первый и несомненный плюс этой модели — отличная цена при высоких характеристиках. Вторым преимуществом служит необычный дизайн корпуса и внутреннего установочного оборудования. Компактный корпус цилиндрической формы из серебристого металла и причудливая крышка сразу приглянутся представительницам женской половины населения, и агрегат станет отличным подарком к торжественной дате.

Коптильня Hanhi в рейтинге лучших коптилен для горячего копчения

Производятся коптильни в Финляндии. В них можно заготавливать традиционные продукты, а также коптить твердые сыры. В комплекте прилагаются шланг, термометр, крючки, решетки и два поддона. Удобная деревянная ручка защищает пальцы от ожогов.

При заказе изделия можно выбрать объем 10, 20 или 30 литров. В коптильню с объемом духовки 10 литров помещается 5 кг продуктов. На нижний поддон можно уложить колбасы, а рыбу и курицу подвесить вверху на специальные крючки. При максимальном объеме духовки туда помещается 15 кг продуктов, что удобно для больших долгосрочных заготовок.

В домашних условиях коптильня легко устанавливается на газовые, электрические и керамические плиты. На природе ее легко расположить над костром и наслаждаться процессом приготовления. Благодаря компактной форме коптильню удобно перевозить в багажнике автомобиля во время поездок к водоему или на дачу.

Еще один плюс изделия — высокие бортики поддона для сбора жира. Их высота 3 см, с полной наполняемостью за 4 часа. С учетом среднего срока приготовления, можно не беспокоиться о переливе жидкости через край. Приготовление рыбы занимает максимум час, а мяса – около 1,5 часа. В первые минуты нагрев должен быть максимальным с постепенным уменьшением до средних значений.

Прочные стенки прибора выдерживают нагрев до 800 градусов, а общее количество эксплуатации приближается к цифре в 2000 раз.

Достоинства товара:

  • качественный материал;
  • разные способы нагрева коптильни;
  • биметаллический термометр;
  • скорость приготовления;
  • предотвращение риска ожогов;
  • силиконовые шланги для вывода дыма;
  • стильный дизайн.

Недостатки товара:

  • в продаже встречаются модели без поддонов.

Советы по выбору коптилен

Наш обзор был посвящен оборудованию для горячего копчения. Такие модели считаются мобильными, универсальными и, главное, быстрыми для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд. Холодное копчение занимает от 8 часов до нескольких суток и, конечно, не годится для пикников и поездок. Несмотря на простоту аппаратов для горячего копчения, необходимо соблюдать несколько правил в их выборе, чтобы не разочароваться и не пожалеть потраченных денег.

Вот эти правила:

  • Детали должны быть изготовлены из нержавеющей стали марки 304 или аналогичных сплавов.
  • Толщина стенок коптильни – не менее 1,5 мм. Меньшие размеры влекут к деформации.
  • При покупке обязательно проверяйте прочность сварки решеток. Желательно, чтобы они были снабжены ручками.
  • Обращайте внимание на форму поддона и высоту его бортиков. Кипящий жир, попадающий на дно коптильни, придает продуктам горечь и неприятный запах.
  • Цена хорошей коптильни – от 5000 рублей.

Плюсов изделию добавляют дополнительные аксессуары, такие как переносные сумки, шланги или готовые щепки. Но самое главное — это обеспечение гигиены, чистоты и качества продуктов.

Рекомендации по заготовке щепы

Для копчения продуктов подходят не все древесные щепки. Не стоит использовать хвойные деревья. В них большое содержание смолы, которая при нагревании придает мясу и рыбе горьковатый привкус. К подходящим породам деревьев относятся бук, ольха, яблоня, груша, вишня и абрикос. У каждого сырья свои преимущества. Яблоневые щепки выделяют много дыма, который годится для копчения свиных окороков и ребрышек. Вишня добавляет продуктам сладости и хорошо подходит для сыров, овощей и птицы, а с помощью груши достигается появление золотистой корочки. Но самым лучшим сырьем для копчения считаются ольховые щепки.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Не использовать слишком сухие щепки, иначе мясо получится жестким и волокнистым.
  2. Количество опилок кладется в соотношении 200 г на 1 кг продукта.
  3. При копчении расстояние между древесиной и продуктом не должно быть менее 10 см.

Щепу можно заготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Первый вариант требует тщательной проработки. От досок отпиливаются деревянные бруски длиной 3 см, из которых вырубаются небольшие щепки. Бытует мнение, что щепа должна содержать оптимальный процент влажности, который измеряют специальным прибором. Предварительно щепки замачивают на 4 часа, сливают воду, а затем с помощью весов вычисляют содержание влаги.

Сколько хранятся копченые продукты?

Считается, что срок хранения готовых копченых продуктов не должен превышать 2–3 суток. В отдельных случаях их следует употреблять в пищу сразу после готовности. Но если у вас есть желание сохранить мясо или рыбу про запас, существуют способы продления жизненного цикла.

Рыбу можно поместить в вакуумную упаковку и хранить в холодильнике в течение месяца при температуре 3 °С. Мясо заворачивают в марлю, пропитанную солью, и помещают в холодильную камеру с температурой 5 °С. В таком состоянии мясной продукт хранится 1–2 недели.

При соблюдении правил выбора коптилен, заготовки щепы и рекомендаций по хранению продуктов горячее копчение станет любимым процессом в свободные часы отдыха.

Источник: zen.yandex.ru

Вопросы по размерам

При задумке создать коптильню сначала решите, какие объёмы продуктов вы в ней будете коптить и как часто будет происходить этот процесс?

Если агрегат будет применяться изредка и коптиться будут небольшие объёмы, можно соорудить очень скромный по размерам аппарат. Для этого подойдёт обычное железное ведро с плотной крышкой.

Схема коптильни из ведра

На его дно ставится решётка. У решётки должны быть специальные прорези. В крышке следует устроить дымоотвод – просто делаете одно отверстие. Получается удобный мобильный агрегат. Его довольно легко эксплуатировать. Просто на дно под решётку сыпьте небольшое количество щепы или опилок. Ставьте эту конструкцию на огонь. Когда топливо будет тлеть, можно нанизывать рыбу на крюки. На копчение потребуется порядка 40 минут.

Коптильня из бочки
Если у кого-то возникают сложности с созданием коптильного агрегата, то им следует ознакомиться с разными чертежами и фото подобных аппаратов

Если вы желаете коптить рыбу в серьёзных объемах, тогда вот на чем лучше сконцентрироваться:

  • Найти подходящую бочку. Подходящие изделия часто есть в дачных хозяйствах. Из неё устраняется днище.
  • Выбрать место и выкопать котлован диаметром 50 см. Подвести к нему канаву. Канава затем станет туннелем для отвода дыма.
  • Из кирпича создать фундамент. На нём и будет основываться ваш агрегат.
  • Между бочкой и основанием основательно заполняются все щели. Применяется строительная глина. Так вы не допустите больших тепловых потерь.

Во время копчения закрывайте котлован и дымоотвод шифером. Можно для этой цели задействовать и железный лист.

Во внутреннем пространстве бочки ставятся прутья или решётки, причём на двух уровнях. Там будет размещаться рыба. Аппарат располагается на кирпичах или камнях. Между ними образуется очаговая зона. Так создаётся система для ГК. Если очаг будет представлен как отдельная печь, от неё к бочке будет идти дымоход, это уже будет технология ХК.

Осмотрите свой участок на наличие лишнего металлолома. И для создания коптильни подходят:

  • газовые баллоны,
  • стальные листы (сталь – нержавейка),
  • старые бочки, мангалы.

Ещё можно задействовать кирпичи. Очагом может являться открытое пламя костра, угли или электронагреватели.

Чтобы облегчить созидательный процесс, можно построить работу по одной из следующих схем:

Коптильня для рыбы горячего копчения

Изготовление коптильни своими руками

Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она работает и из каких элементов состоит.
В конструкции коптильни обязательно должны присутствовать две камеры:

  • первая служит для размещения продуктов;
  • вторая предназначена для помещения опилок.

Сегодня можно встретить немало коптилен, у которых эти камеры объединены в одну емкость.

Первым этапом, которым должен предварять процесс изготовления коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации замысла.

Если вы хотите избежать трудоемких операций, то можете выбрать вариант изготовления электрической коптильни. Чтобы изготовить такую коптильную, не придется тратить ни время, ни силы. Все, что нужно сделать — посетить магазин и приобрести подходящую модель. После этого можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Но при этом магазинные приспособления для копчения не являются совершенными. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие из тех, кто решил самостоятельно сделать коптильню, неоднократно убеждаются в том, что эти копчености обладают необычайным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в магазинных приспособлениях.

Коптилка из ведра

Если вы не собираетесь заниматься копчением большого количества продуктов, то вы можете остановить выбор на мини-коптильне. Этот вариант станет прекрасным решением для тех, у кого пока нет опыта в изготовлении подобных устройств. Чтобы сделать такую коптильню горячего копчения, необходимо найти железное ведро. Также для нее понадобится крышка.
Не обойтись и без решетки, которую ставят на дно емкости, в верхней же части нужно создать отверстия, в которые будут опускаться прутья с крючками для подвешивания рыбы.

Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия.

Свежие записи

Бензопила или электропила — что выбрать для сада? 4 ошибки при выращивании томатов в горшках, которые совершают почти все хозяйки Секреты выращивания рассады от японцев, которые очень трепетно относятся к земле

Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.

Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.

Если вы собираетесь коптить рыбу в дождь или в пасмурную погоду, то не помешает поддерживать небольшое пламя.

Коптилка из бочки

Если вы готовитесь коптить большое количество продуктов, то в качестве устройства для обработки продуктов вы можете изготовить коптильню из бочки. Именно такой вариант чаще всего выбирают люди, которые хотят изготовить самодельную коптильню.

Первое, что необходимо сделать — удалить с поверхности бочки остатки краски. Делается это довольно просто – необходимо:

  • развести костер;
  • подержать над ним емкость в течение часа.

Если же вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то вам потребуется вначале промыть ее изнутри, а затем дать ей просохнуть, поставив на солнце.

После этого начинают готовить бочку: в стенках выполняют отверстия, чтобы можно было с их помощью закрепить прутья, на которых будет висеть обрабатываемый продукт.

Далее нам потребуется изготовить стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5- 0,6 см. Толщина такого стакана не должно превышать 3 мм. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно в бочке.

При выборе высоты, на которой будет размещаться бочка, нужно исходить из того, на каком уровне удобно будет зафиксировать стакан. Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то стакан нужно закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать перегрева.

После этого нужно подвести дымоход к рабочему состоянию, для чего его прогревают в течение часа. Именно столько времени необходимо для сгорания опилок. Для поддержания огня вы можете использовать паяльную лампу или газовую горелку. Во время этого процесса нужно следить за пламенем, ограничивая появление избыточного количества дыма.

Когда самодельная коптильня остынет, можно доставать продукты. Но прежде чем приступить к трапезе, рекомендуется дать им полежать на воздухе для того, чтобы выветрился дым, а также продукт очистился от несгоревшего опилок.

Кирпичная коптилка

Подобный вариант коптильни горячего копчения работает по аналогии с прочими вышеописанными устройствами. По своему виду она напоминает русскую печь, поскольку здесь нет крышки, которую заменяет деревянная дверца.
Технология изготовления кирпичной коптилки требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи ее закрывают стальным листом, чтобы предотвратить осыпание.

Обязательным требованием, которое должно быть выполнено при сооружении кирпичной коптильни, является возведение надежного фундамента.

Размеры этого устройства должны быть рассчитаны заранее и отображены на чертеже. Именно с учетом их должна выполняться кладка коптильного шкафа, для которого используется керамический кирпич.

При выборе размеров камеры необходимо исходить из объема продуктов, приготовленных для копчения. Но при этом есть минимальные ограничения: объем камеры должен быть как минимум в два раза больше топки.

В обязательном порядке должна быть решена задача по созданию воздуховода: для него должна быть отведена четверть высоты коптильни. Там, где он будет соединяться с основной конструкцией, устанавливается воротник. Место над входом воздуховода используется для устройства дренажа аналогичного типа, что и для топки.

В конструкцию самодельной коптильни из кирпича, которая может иметь любые размеры, можно добавить крышку, для изготовления которой можно использовать лист стали или доску. Для возведения стен применяется кирпич.

Чтобы обеспечить максимальную герметичность конструкции, под крышку укладывают мешковину.

Подготовка к копчению предполагает следующие действия:

  • Вначале нужно убрать крышку;
  • Далее на дно укладывают дрова;
  • Затем начинают разводить огонь.
  • В завершение крышку ставят на место, однако нужно позаботиться о наличии большого зазора, чтобы туда мог проникать воздух.

Наличие воздуховода позволит дыму проникать в коптильный шкаф. Дождавшись момента образования углей в коптильне, начинают накладывать фруктовую щепу.

После этого в шкаф помещаются продукты для копчения, а затем, уже дождавшись заполнения шкафа дымом, крышку закрывают. Процесс копчения длится 60 минут.

Создание аппарата холодного копчения

Такой аппарат можно сооружать, основываясь на следующий чертёж:

Схема коптильни

А план работ здесь таков:

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

  1. Приобретите плотный полиэтилен. Вам понадобится 2 м. Купить его можно в строительном магазине. Из этого материала надо сделать мешок. И одна сторона рукава зашивается.
  2. Определитесь с местом для коптильни. Самая оптимальная зона для неё обладает параметрами примерно 1 кв. м., а также отличается хорошей ровностью. Здесь в каждом углу вбейте колья длиной 2 м. В верхней стороне их скрепите поперечными балками. Конструкция должна быть очень устойчива.
  3. Также колья соединяются диагональными прутьями. Должно получиться 2-3 ряда.
  4. На эти прутья развесьте продукт, который предварительно подготовлен. Тушки не должны касаться друг друга.
  5. Ранее созданный плёночный мешок аккуратно натяните на верх сделанной конструкции до её середины.
  6. Засыпьте площадку пылающим углем и свежескошенной травой.
  7. Опустите плёнку к земле. Прижмите её хорошо. Так в аппарате образуется вакуум.
  8. Можете начинать коптильный процесс.

Коптильня для рыбы горячего копчения
При надобности добавляйте сюда свежей травы. В этом вакууме должна сохраняться густая задымлённость. Спустя три часа этот мешок снимается. Рыба хорошо проветривается
Если есть крупные тушки, их нужно также закоптить и проветрить на следующий день.

Виды коптилен холодного копчения

Коптильня для рыбы своими руками может быть собрана из различных подручных средств.

При этом можно приспособить установку для копчения разными методами. Собственными силами может быть собрана как стационарная, так и походная коптильня для рыбы, которую легко транспортировать и можно использовать на пикнике или рыбалке для холодного копчения рыбы.

Из дерева

Как и другие коптильни для рыбы холодного копчения, эта установка имеет очаг и дымоход, где дым будет охлаждаться до необходимой температуры. Использование древесины позволит создать безопасную и привлекательную коптилку, которая станет украшением приусадебного участка. Для изготовления своими руками потребуется:

  • деревянный брус;
  • материал для обшивки: вагонка, обрезная доска и др.;
  • материал для крыши: дерево, шифер, профнастил;
  • саморезы;
  • герметик;
  • ручка и петли для дверцы;
  • термометр.

Древесина для изготовления берется лиственных пород, хвойная для коптилен не подходит.

Процесс изготовления выглядит так:

  1. Из бруса собирается каркас. Если в конструкции для холодного копчения рыбы предусмотрен дымогенератор, то потребуется поднять шкаф. Для этого следует соорудить ножки из дерева.
  2. Дно застилается досками.
  3. Фиксируются направляющие рейки для крыши. Можно соорудить односкатную или двускатную кровлю.
  4. Внутри камеры делаются крепления для продуктов. Можно разместить как сетки, так и продумать рейки, на которые рыба будет подвешиваться на крючках.
  5. Обшивка коптильни выбранным материалом. Стыки заполняют силиконовым или акриловым герметиком для полной герметизации емкости.
  6. Выстилается крыша. После этого в ней проделывается вентиляционное отверстие.
  7. Из бруса собирается решетка для дверцы. Каркас обшивается тем же материалом, что и коптильня. С одной стороны крепятся петли, с другой – ручка. Дверь крепится в предназначенное место.

После подсоединения деревянной камеры к дымоходу, можно производить запуск коптильни холодного копчения. Если дым не просачивается наружу, то технология соблюдена, и уже через определенное время на столе появится ароматная копченая рыба.

Из холодильника

Коптильня для рыбы из холодильника получится большого объема, что позволит разместить много продуктов. Многофункциональность установки заключается в том, что в таком агрегате холодного копчения можно скомбинировать дымогенератор, камеру для продуктов и сушения. Изготовление коптилки из холодильника осуществляется так:

  1. Снимается внутренняя пластиковая обшивка. Важно оставить дверной уплотнитель. Так конструкция получится максимально герметичной.
  2. Решетки следует снять и тщательно вымыть. Затем поместить их на место.
  3. Дверь нужно усовершенствовать и добавить крючок для закрывания.
  4. При наличии отверстий в корпусе, их потребуется скрыть скотчем.
  5. Сверху на холодильнике вырезается отверстие, в которое будет встроен вытяжной вентилятор и подсоединена труба для дымоотвода.
  6. Внизу конструкция дополняется поддоном для стекания жира.
  7. Под поддоном устанавливается электрический нагреватель.
  8. В нижней части корпуса проделывается отверстие, через которое шнур от электрической плитки выводится к розетке.
  9. На нагреватель устанавливается емкость для опилок и щепы.

Такая холодная коптильня практична, но очень массивна.

В ней удастся приготовить копченостей на большую компанию. Процесс сборки прост и не требует особых навыков, поэтому справится с ним даже начинающий мастер.

Из пленки

Коптильня для рыбы горячего копчения
Если готового агрегата нет, то можно быстро соорудить коптильню для рыбы из полиэтилена. Для изготовления потребуется плотная пленка и деревянные жерди. Собирается установка по следующему алгоритму:

  1. На ровной поверхности вбиваются в землю в форме квадрата 4 жердины не меньше полутора метров в высоту.
  2. Между жердями натягиваются прутья проволоки на большом расстоянии, чтобы рыба висела неплотно.
  3. Внизу самодельной конструкции выставляется ведро с горящими углями. Это простой вариант дымогенератора. Сверху в ведро кладется свежая трава, чтобы дым был густой и плотный. В некоторых случаях возможно угли раскладывать прямо на земле, но возможно возгорание, если рядом есть сухая трава.
  4. Конструкция обтягивается пленкой, которая сшита с одной стороны. Внизу полиэтилен фиксируется камнями.

Длительность копчения рыбы в такой коптильне составляет 3 часа. После этого необходимо открыть пленку и дать дыму выветриться. На следующий день процедура повторяется.

Из бочки

Домашний аппарат для холодного копчения рыбы из бочки считается одним из самых распространенных. Для такой коптилки берется емкость из дерева или металла и устанавливается на железный лист с отверстиями. Они необходимы для беспрепятственного прохождения дыма в камеру с продуктами. Внутри бочки фиксируются решетки или прутья для подвешивания рыбы. От емкости идет дымоход длинной 2 м. Он дополнительно укрепляется листами шифера или железа, сверху засыпается землей. Такая конструкция способствует качественному охлаждению. На другом конце дымохода организовывается очаг.

Если нет желания изготавливать дымоходы и многое другое, можно установить бочку прямо на печь, но в таком случае потребуется тщательно следить за температурой дыма, который попадает в камеру. Длительность приготовления рыбы в такой коптильне составляет около 3 дней.

Техника ГК

Соорудить портативную технику ГК можно, применив металлические пластины. Для работы вам потребуются такие материалы:

  • Два металлических листа. Параметры каждого: 61 х 156,5 см. Плотность – 2 мм.
  • Арматура.

Нужные инструменты:

  • Столярный угол.
  • Болгарка.
  • Сварочная техника.
  • Рулетка.

Алгоритм работ:

  1. Один из указанных листов делится на четыре одинаковые части с квадратным сечением. Для резки используется болгарка.
  2. По капельной методике свариваются два листа. Между плоскостями должен образоваться прямой угол. Это можно высчитать столярным углом. Все остальные стороны тоже привариваются.
  3. Стыковые участки листов провариваются с внутренней стороны. Так у создаваемого аппарата будет оптимальная герметичность.
  4. Примените второй лист. Из него создаётся дно конструкции. Из него просто вырезаете кусок нужных параметров и крепко его привариваете к созданному ранее каркасу.
  5. Создаётся крышка. Применяются четыре полосы нержавеющей стали. Для их резки также задействуется болгарка. По габариту они должны превосходить созданный короб. Крышка приваривается и надевается на агрегат.
  6. Внутри агрегата приваривается арматура в две линии. Это места для подвешивания рыбы.
  7. Монтируются ручки.

Коптильня для рыбы горячего копчения

На нижней части конструкции ставится поддон. Это место скопления сока и жира. К нему привариваются стержни.

Коптильня для рыбы

Пример готового аппарата:

Коптильня для рыбы горячего копчения

В этом созидательном процессе необходимо основываться на чертежах. С их помощью можно всё грамотно продумать и оптимизировать траты на приобретение требующихся материалов.

Коптильня для рыбы. Походная вариация

Многие любители рыбалки с удовольствием бы взяли с собой удобный лёгкий коптильный агрегат. Это даст возможность коптить только что пойманный улов.

Можно сделать аппарат из ведра. Методика была описана выше. Можно поступить ещё проще с походной коптильней для рыбы:

В ведро засыпаются опилки слоем в 1-2 см. На дистанции 10 см от ведра ставится решётка. На ней и закоптится ваш улов. На ведро ставится крышка. Ведро помещается на огонь. Пока происходит копчение, крышку с ведра не снимайте. Самодельная коптильня в действии.

Копчение начинается тогда, когда из ведра последует дым. Здесь важно следить, чтобы ваша походная вариация коптильни не перегревалась. Настраивать температурные показатели можно, добавляя в пламя дров и изымая оттуда угли. Обычно на копчение уходит 30-40 минут. После чего рыба достаётся и подсушивается на свежем воздухе. Мини-коптильня же просто отмывается.

Вариация для копчения в домашних условиях

Если вам хочется в зимнее время копчёной рыбы, а выбраться на природу или дачу у вас не получается, можно сделать вариацию коптильни для домашних условий. Здесь её основами могут стать казан или традиционная утятница. Эта конусоподобная ёмкость позволяет комфортно размещать решётку и поддон без большого количества крепежей.

Наличие ушек желательно не только на боковых сторонах, но и около крышки. В крышке казана просверлите отверстие. Необходимый диаметр – 1 см. Через него устроится дымоход.

В него вставьте штуцер резьбой во внутреннюю сторону. Там он крепится гайкой. На верхнем окончании ставится плотная трубка, сделанная из резины. Чтобы крышка очень плотно прилегала к ёмкости, нужно устроить дырочки под болты, а также выложить паронитовую прокладку. Вот как сделать коптильню своими силами и без вложений.

Пример казана, преобразованного в коптильню:

Казан, преобразованный в коптильню

В верхней стороне образован штуцер, отводящий дым из кухни.

Также требуется самостоятельно создать жестяной противень, оснастить его бортами. В нём будет скапливаться жир. Противень располагается так, чтобы образовывался зазор для попадания дыма, идущего от опилок. Они обычно кладутся на днище этой ёмкости.

После этих операций можно подготовить решётку. На неё укладывается рыбная туша. Аппарат размещается на медленном пламени. Трубка опускается в 3-литровую банку с водой. Там находится ещё подобная трубка, уже выходящая в вентиляцию или на улицу. Так вы исключите задымление в квартире.

Коптильня из казана

Коптильня горячего копчения из бочки

Рассмотрим, как сделать коптильню из 200-литровой бочки своими руками. Это не отнимет много времени и сил.

  • Первое, что необходимо сделать, это просверлить отверстия с двух сторон бочки, в которые вставляют прутья с подвешенной рыбой. Объем бочки позволяет располагать продукты в несколько рядов, при этом наиболее крупные размещают ближе к низу.
  • Бочку поднимают на несколько кирпичей, чтобы образовалось достаточное расстояние для разведения костра под её дном. В этом случае дерево для сгорания может быть любым.
  • Копчение продуктов осуществляется за счет образования дыма от опилок или щепы, расположенных в её основании. Температуры пламени будет вполне достаточно, чтобы раскалить дно и осуществить тление опилок внутри бочки.
  • После засыпания щепы фруктовых деревьев на дно бочки устанавливают лоток для сбора жира.

коптильня из бочки

коптильня из бочки

Важно. Для обеспечения легкого вынимания емкости с топленым жиром к ней приваривают металлическую петлю, которую поддевают крюком.

  • Развешивают прутья с нанизанной на них рыбой.
  • Разводят пламя под бочкой и накрывают её мокрой мешковиной, зафиксировать которую легко металлическим обручем или хомутом.
  • Куриные крылья или свиные ребрышки будут готовы через полчаса, для копчения рыбы потребуется минут 50-60.

Использовать такой метод возможно не только с применением 200-литровой бочки. Мини коптильня возможна из больших кастрюль и металлических ведер, но в этом случае объем закладки копчения будет в разы меньше.

Версия на основе холодильника

Если где-то в вашем хозяйстве имеется старый советский холодильник, на его основе можно соорудить замечательную коптильню для многократного применения.

От холодильника берётся только корпус. В верхней его стороне устройте отверстие небольшого диаметра. Это место для дымохода. А в каждой внутренней боковой стороне монтируются продольные уголки – 3 штуки. Дистанция между верхними этими элементами идентична длине рыбной тушки. На эти уголки ставятся решётки, оснащённые крючками.

На нижнем дуэте уголков размещается поддон для жира, выходящего из рыбы.

Коптильня для рыбы горячего копчения
Такой аппарат может трудиться и от электрической плитки, которая размещается на его дне. Её нужно накрыть поддоном с топливом. Если на дверке есть магнитная лента, это превосходно. Так гарантируется хорошая герметичность

Покупные версии

Если вы всё же намерены прибрести коптильню для рыбы, то не скупитесь и покупайте хорошую технику с долгим сроком службы и мощной функциональностью. Далее предложено несколько качественных моделей:

Модель из нержавейки. Переносная коптильня «Классик»

  • Параметры: 50 х 30 х 30 см.
  • Вид копчения – ГК.
  • Марка материала — AISI-430, плотность – 2 мм.
  • Водный затвор отсутствует.
  • Число ярусов для решёток – 2.
  • Имеется поддон для жира.
  • Стоимость – 6500 руб.

Классическая модель коптильни из нержавейки

Модификация «Ольховый дым». Версия – «Фортуна»

  • Параметры: 60 х 35 х 30 см.
  • Вид монтажа – напольный.
  • Вид копчения — ГК
  • Корпус создан из нержавеющей стали, плотность – 2 мм.
  • Наличие водного затвора, поддона для жира.
  • В комплекте присутствует чехол и крышка.
  • Стоит такой аппарат 8100 руб.

УЗБИ Дым Дымыч 01М

Это домашний аппарат небольших габаритов.

  • Его вместительность – 32 л – это объём коптильной ёмкости.
  • Параметры этой ёмкости: 42х34,5х35 см, масса – 3,7 кг.
  • Вид копчения — ХК, продукты коптятся за 5 -15 часов.
  • Генератор дыма создан из холоднокатаной стали, плотность – 0,8 мм.
  • Его параметры: 30 х 2 см, масса – 1,2 кг.
  • Параметры компрессора :
  • Производительность — 2,5х2 л/мин.
  • Давление — 0,012 МПа.
  • Мощность – 2,9 Вт.
  • Вид питания – система 220 – 240 В.
  • Имеется соединительный шланг длиной 74 см.
  • Сколько стоит? От 2000 до 4000 рублей.

Коптильня для рыбы горячего копчения

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

Читайте сейчас: Как сделать коптильню из газовой плиты

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Коптильня для рыбы горячего копчения
Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

  • В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
  • В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

Коптильня для рыбы горячего копчения
Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

Коптильня для рыбы горячего копчения
Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Коптильня для рыбы горячего копчения
Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

  • крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
  • к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
  • в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

Коптильня для рыбы горячего копчения
Коптильня горячего копчения

Источник: AstFisher.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.