Как закоптить сома


Сегодня разговор о том, как закоптить сома в домашних условиях, в чем особенность приготовления сома африканского. Как правильно обработать рыбу, засолить или замариновать, подготовить к копчению, закоптить холодным или горячим способом, как сделать вкусный рулет из сома, насколько полезна эта рыба? Читайте в статье.

О пользе и вреде сома

Сом имеет мягкую, нежную, жирную мякоть со слегка сладковатым привкусом. Ценится отсутствием межмышечных костей и чешуи.

Поговорим о полезных свойствах сома:

  • Мясо сома содержит 17,2 % полноценного белка. В его состав входят все незаменимые аминокислоты, необходимые организму человека для построения новых клеток и тканей.
  • Жир рыбы содержит значительное количество ненасыщенных жирных кислот. Помогает снижать уровень холестерина и хорошо усваивается.
  • Пользу здоровью человека оказывают минеральные вещества, присутствующие в мясе сома.  Медь и кобальт участвуют в кроветворении. Калий регулирует обмен жидкости в организме. Железо нормализует состав крови. Магний улучшает работу сердца и положительно влияет на нервную систему. Кальций полезен для костей, зубов.
  • Витамины рыбы — А, Е, РР, группы В — помогают улучшить зрение; обмен белков, жиров, углеводов; окислительные процессы; иммунитет.
  • Употребление рыбы помогает побороть усталость, слабость, раздражительность.

За счет гликогена (животного крахмала) мякоть сома после тепловой обработки имеет сладковатый вкус.

Ограничения в употреблении копченого сома касаются людей, имеющих аллергические реакции на рыбу, склонных к отекам, повышенному кровяному давлению, излишнему весу.

Как приготовить сома горячего копчения

Сом горячего копчения получается сочным, мягким, ароматным. Готовят рыбу в коптильне или в духовке. Перед обработкой дымом маринуют. Горячим способом можно коптить леща, сельдь, салаку.

Подготавливаем сома к горячему копчению

В магазине продается сом свежемороженый, целыми тушками (в потрошеном и непотрошеном виде, обезглавленным и с головой), куском, стейками и филе.

Способы разделывания тушки сома:

  • целая тушка — отрежьте голову, а если будете использовать с головой, то уберите жабры;
  • спинка балык — удалите голову, срежьте брюшко на уровне грудных плавников и до анального отверстия;
  • пласты — разрежьте обезглавленную тушку вдоль по позвоночнику на 2 части, удалите позвоночник;
  • кусок — обработанную тушку нарежьте на куски толщиной 5 см;
  • филе — у обработанной тушки без головы снимите кожу, срежьте верхний пласт рыбы по позвоночной кости, удалите ее.

Инструкция по приготовлению:

  1. Мороженого сома оттаивайте на воздухе при 20 °С 4-5 час.
  2. Рыбу с кожей натрите солью и промойте под проточной водой для удаления слизи.
  3. Удалите плавники. Смойте сгустки крови, уберите пленку внутри брюшка.
  4. Разделайте тушку.
  5. Промойте полуфабрикаты, промокните бумажными полотенцами.
  6. Подсушите на воздухе 1 час.

Маринуем сома для горячего копчения

Маринуют рыбу для улучшения вкуса и размягчения мякоти.

Ингредиенты:

  • сом — 500 г;
  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • перец черный горошком — 5 г;
  • апельсин — ½ шт.;
  • лайм 1 шт. или лимон — ½ шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • розмарин — 10 г;
  • сахар — 10 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Вскипятите воду. Растворите в ней соль и сахар.
  2. Добавьте перец, лавровый лист, розмарин, кусочки апельсина, лайма или лимона без кожицы и белых волокон.
  3. Доведите до кипения, отключите нагрев. Выдержите маринад 15 мин.
  4. Процедите маринад, остудите до комнатной температуры.
  5. Положите в маринад кусочки или тушку сома. Закройте крышкой, оставьте для маринования в холодильнике на 10-12 час.
  6. Просушите сома бумажными полотенцами, подвесьте для подвяливания на воздухе на 4-6 час.

Калорийность блюда составляет 116,68 Ккал в 100 г.

Коптим сома в коптильне

Перед горячим копчением любой рыбы познакомьтесь с особенностями ее приготовления. Узнайте, как коптить карпа, окуня, чехони.

Коптите сома по следующей инструкции.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовьте коптильную камеру. Установите решетку и смажьте ее рафинированным растительным маслом.
  2. Положите куски или тушку сома на решетку, оставляя промежутки не менее 1 см.
  3. Закройте плотно крышку.
  4. Насыпьте в дымогенератор влажные опилки или щепу ольхи, яблони, груши.
  5. Установите температуру 70-80 °С.
  6. Коптите сома (в зависимости от массы) от 40 мин до 2 час.
  7. Остудите рыбу, не вынимая из коптильни.
  8. Проветрите на воздухе 2-3 час. Можно продлить срок проветривания до суток. Резкий запах дыма должен выветриться, а мякоть пропитаться продуктами дыма.

Коптим сома в духовке

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 30 г;
  • приправа “Прованские травы” — 20 г;
  • жидкий дым — 30 мл.

Инструкция по приготовлению:

  1. Обработайте тушку сома с головой: натрите солью для удаления слизи, промойте, удалите кровоподтеки, пленки, жабры.
  2. На спинке сделайте поперечные надрезы через 3-4 см.

  3. Посыпьте солью и приправой “Прованские травы”, вотрите в поверхность тушки, в брюшную полость. Часть засыпьте в разрезы на спинке.
  4. Положите сома в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой.
  5. Солите тушку 12 часов в холодильнике при 4-6 °С.
  6. Переложите рыбу на противень, застеленный фольгой, сверните в виде кольца, соединив голову и хвост. Сбрызните жидким дымом.
  7. Соедините фольгу над тушкой и запакуйте.
  8. Поставьте противень с сомом в духовку. Готовьте 1 час при температуре 200 °С.
  9. Остудите рыбу, не вынимая из фольги, при комнатной температуре, положите в холодильник на 8 час.
  10. Подавайте к столу с зеленью и салатом из свежих овощей.

Калорийность блюда 144,2 Ккал в 100 г продукта.

Смотрите видео о том, как закоптить сома на мангале

Как приготовить сома холодного копчения

Мякоть рыбы холодного копчения плотная, обезвоженная, хорошо нарезается, не крошится. Готовить этим способом можно любую рыбу. Достаточно знать, как правильно коптить судака, щуку, палтуса, скумбрию или сома.

Подготавливаем сома для холодного копчения

Инструкция по приготовлению:

  1. Разморозьте сома при комнатной температуре 4-5 час.
  2. Натрите кожу солью для удаления слизи, промойте холодной водой, просушите.

  3. Отрежьте голову под прямым углом.
  4. Сделайте продольный разрез со стороны спинки до позвоночной кости. Разверните тушку, как книгу. Если тушка куплена с разрезанным брюшком, то разделите на 2 пласта. Срежьте позвоночную кость.
  5. Уберите внутренности (если рыба куплена неразделанной). Будьте аккуратны при удалении желчного пузыря, при повреждении мякоть будет горькой. Зачистите брюшную полость от сгустков крови.
  6. Промойте тушку холодной водой, промокните бумажными полотенцами.
  7. У крупной рыбы разрежьте мякоть поперек до кожи через 3-4 см.

Солите тушки рыбы в расправленном виде. При использовании сома с головой разрежьте голову вдоль на 2 половины.

Солим сома для холодного копчения

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 100 г;
  • перец белый — 5 г;
  • сушеный чеснок — 10 г;
  • лук в порошке — 10 г;
  • перец черный молотый — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Составьте посолочную смесь из соли, перцев, чеснока и лука.
  2. Вотрите смесь в поверхность рыбы с наружной и внутренней стороны.
  3. Положите рыбу в полиэтиленовый пакет, поставьте на подносе в расправленном виде в холодильник при 4-6 °С на сутки. Переворачивайте тушки 2-3 раза.
  4. Протрите поверхность сухой салфеткой от излишка соли и специй.
  5. Подвесьте пласты на воздухе для подвяливания на сутки в прохладном, затененном месте. Накройте марлей от насекомых.

Калорийность блюда 146,97 Ккал в 100 г продукта.

Готовим балык для холодного копчения

Балык — спинка сома, полученная после разделки.

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 150 г;
  • паприка — 20 г;
  • сахар — 25 г;
  • кориандр — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Тушку сома натрите солью, промойте водой от слизи. Обсушите бумажными полотенцами.
  2. Удалите внутренности через разрез в брюшке.
  3. Отрежьте голову под прямым углом.
  4. Сделайте надрез поперек тушки на уровне анального отверстия и удалите хвостовой плавник.
  5. Срежьте брюшину. Промойте и просушите.
  6. Засолите смесью соли с сахаром и специями.
  7. Поместите тушку в полиэтиленовый мешок и поставьте на подносе в холодильник на сутки.
  8. Подвесьте балык на воздухе, в тени, накрыв марлей на сутки.
  9. Коптите холодным способом.

Калорийность блюда 146,19 Ккал в 100 г продукта.

Коптим сома холодным копчением в коптильне

Лучше всего подходит для копчения коптильня с дымогенератором. Автоматический режим позволяет оставлять аппарат без постоянного присмотра.

У каждого вида рыбы есть свои особенности приготовления. Например, коптить горбушу придется иначе, чем сома.

Инструкция по приготовлению:


  1. Подготовьте коптильню для холодного копчения. Установите в корпусе решетки, смажьте их рафинированным растительным маслом.
  2. Положите сома на решетки с промежутками в 1 и более см. Или подвесьте на крючьях.
  3. Заправьте дымогенератор щепой. Используйте для копчения липу, клен, дуб, веточки фруктовых деревьев.
  4. Установите температуру копчения 25-30 °С.
  5. Коптите рыбу от 8 час до 1-2 суток в зависимости от массы кусков и мощности коптильни.
  6. Копчености подвесьте для созревания и выветривания дыма на воздухе на сутки.

Коптим сома в электрической духовке

Если нет коптильни, используйте электрическую духовку. Чтобы избежать задымления квартиры, коптите на балконе.

Обрабатывают дымом не только крупную рыбу, такую как сом, можно коптить мойву, кильку и другую мелочь.

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 100 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Обработанную тушку сома разрежьте на порционные куски массой 200 г.
  2. Посолите рыбу и оставьте в холодильнике на 2-8 час.
  3. Промойте и подсушите куски сома на воздухе 3-4 часа.
  4. Подготовьте духовку. Поместите в нижнюю часть камеры лист с увлажненной щепой ольхи, ветками яблони.
  5. Включите аппарат на 200 °С, прогрейте щепу до появления дыма. Поместите в камеру рыбу, уложенную на решетки.
  6. Коптите 15 мин. Переключите на 45 °С, продолжайте обработку 20 мин.
  7. Отключите духовку, остудите рыбу, не вынимая из камеры.
  8. Для улучшения вкуса подержите рыбу в холодильнике 4-6 час.

Калорийность блюда 143,0 Ккал в 100 г продукта.

Смотрите еще один способ копчения в видео

Как закоптить сома жидким дымом

Жидкий дым придает специфический аромат копчения сому.

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 10 г;
  • жидкий дым — 30 мл;
  • лимонный сок — 30 г;
  • вода — 1 л;
  • луковая шелуха — горсть.

Инструкция по приготовлению:

  1. Обработанного сома нарежьте на стейки толщиной до 3 см.
  2. Составьте посолочную смесь из соли, сахара. Натрите стейки со всех сторон. Сбрызните лимонным соком. Положите в полиэтиленовый пакет.
  3. Поместите в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивайте рыбу.
  4. Промойте рыбу.
  5. Из воды и луковой шелухи сварите настой, остудите его и процедите.
  6. Поместите сома в луковый настой на 40 мин. Кусочки приобретут красивый золотистый оттенок.
  7. Промокните рыбу бумажными полотенцами.
  8. С помощью кисточки смажьте каждый кусок жидким дымом.
  9. Жарьте стейки в электрогриле до готовности.

Подготовленные стейки можно запечь в мультиварке на режиме “выпечка” или в духовке.

Калорийность блюда 141,79 Ккал в 100 г продукта.

Особенности копчения клариевого африканского (мраморного) сома

Африка, Израиль, Турция, Ливан — места обитания африканского сома. Клариевый, он же африканский (мраморный), сом выращивается в рыбных хозяйствах России. По питательным и вкусовым свойствам он превосходит обычного сома.

Попробуйте приготовить африканского сома по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • сом — 1 кг;
  • соль — 70 г;
  • масло оливковое — 40 г;
  • перец черный молотый — 3 г;
  • паприка — 5 г;
  • базилик — 3 г;
  • белый перец — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Сома клариевого обработайте также, как обычного. Крупную рыбу (3 кг) нарежьте на стейки, более мелкую — коптите целиком с головой.
  2. Приготовьте масло: добавьте в него паприку, перец черный молотый, белый перец, базилик. Оставьте на 20-30 мин, чтобы специи придали маслу аромат.
  3. Маслом со специями с помощью кисточки смажьте рыбу со всех сторон. Посолите, если нужно — вотрите соль в поверхность. Оставьте для засолки на 30-40 мин.
  4. Подготовьте коптильню для горячего копчения. Засыпьте ольховую щепу в дымогенератор.
  5. Установите в верхней части решетку. Смажьте маслом.
  6. Уложите сома на решетку. Закройте коптильню.
  7. Коптите при температуре 60 °С 2 часа, увеличьте нагрев до 80 °С и коптите еще 2 часа.
  8. Остудите рыбу, и выдержите на воздухе 4-5 час.

Калорийность блюда 171,72 Ккал в 100 г продукта.

Смотрите видео о том, как приготовить африканского сома горячим способом

Готовим рулет из сома горячего копчения

Ингредиенты:

  • сом — 700 г;
  • горбуша — 300 г;
  • соль 20 г;
  • набор специй для рыбы —
  • коллагеновая пленка — 1 шт.;
  • сетка формовочная — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

  1. Обработайте и разделайте на чистое филе сома и горбушу.
  2. Нарежьте мякоть кубиками размером 1-2 см. Положите в большую посуду, посолите, перемешайте.
  3. На коллагеновую пленку насыпьте специи для рыбы, выложите рыбную массу слоем 1 см. Подровняйте поверхность.
  4. Плотно сверните рулет вместе с коллагеновой пленкой.
  5. Оденьте поверх рулеты формовочную сетку, перевяжите по краям шпагатом.
  6. Коптите горячим способом 2 часа при температуре 80 °С.
  7. Остудите, выдержите в холодильнике 6-8 час.

Правильное хранение копченого сома

Копченый сом — скоропортящийся продукт. При несоблюдении условий хранения могут возникнуть серьезные отравления.

В холодильнике рыбу горячего копчения храните:

  • 48 часов при  +3 до +6 °С;
  • 72 часа при +2 до -2 °С;
  • 21 сутки при  -10 до -12 °С;
  • 30 суток при -18 °С.

В холодильнике рыбу холодного копчения храните:

  • 72 часа при 0 до +4 °С;
  • 7 суток при -2 до 0 °С;
  • 14 суток при -3 до -5 °С;
  • 60 суток при -18°С.

В процессе хранения необходимо соблюдать товарное соседство: не класть копченого сома рядом с продуктами, легко впитывающими запахи — маслом, сыром, кондитерскими изделиями.

Возьмите на заметку

Чтобы получить максимум пользы и удовольствия от копченого сома, помните:

  • Копченый сом — полезный продукт, но, не стоит злоупотреблять копченостями.
  • Горячий способ позволяет получить сома более мягким, сочным.
  • При холодном копчении следите, чтобы температура не превышала 30 °С, иначе продукт получится вареным.
  • Во избежание отравлений копченой рыбой, соблюдайте температуру и сроки хранения.

Фотогалерея копченого сома

Выбирайте тот способ копчения, который вам больше всего понравился и радуйте близких вкусными блюдами!

Источник: moekopchenie.ru

Работу с рыбой начинают с чистки тушек. Для начала ее моют проточной водой и просушивают, чтобы не разводить грязь на разделочной доске. Тушку потрошим, не повреждая желчный пузырь, иначе рыба в готовом варианте может горчить. Обрезаем все плавники, отрезаем головы, очищаем от чешуи. Коптить будем филе сома, но можно оставить и целые тушки, только отрезав плавники и удалив жабры. После чистки сома еще раз промывают и просушивают сухими салфетками внутри и снаружи.

Далее следует этап засолки. Сома перед копчением принято солить сухим способом. Для этого в емкости смешиваем соль, к ней добавляем сахар и перетертый либо перемолотый лавровый лист. При желании можно добавить любой набор излюбленных специй (перец молотый, душистый, травы и пряности). Все сухие ингредиенты смешиваем до однородности, натираем рыбу с внешней и внутренней стороны, укладываем в глубокую посуду и накрывают крышкой. Для просолки перед копчением достаточно выдержки в холодном месте в течение 4-5 часов (в зависимости от размера тушек).

По завершении процесса рыбу промываем от остатков специй и соли и вывешиваем на просушку в тени. Место должно быть хорошо проветриваемым, тушки защищаем от насекомых с помощью марли или используя специальные сушилки для рыбы. Для проветривания и просушки достаточно двух часов.

В коптильню загружаем фруктовые опилки. Слишком большое количество может испортить вкус рыбы, придав ему нежелательную горькость. Пары столовых ложек будет достаточно. Сверху на опоры из камней ставим небольшой поднос для жира. Если он будет стекать на опилки, это приведет к образованию неприятного дыма и повлияет на вкус готового продукта.

На решетку поверх поддона выкладываем рыбу. Тушки не должны касаться друг друга, движение воздуха между ними не должно быть затруднено. Когда все готово, закрываем коптильню и ставим на огонь.

Время приготовления засекаем, как только из коптильни начнет появляться дым. Для тушки сома среднего размера это 1 час. В течение этого времени несколько раз открываем коптильню, чтобы выпустить пар и проконтролировать процесс приготовления.

Когда копчение окончено, не вынимаем рыбу из коптильни сразу. Даем ей остыть внутри, иначе тушки могут утратить форму. Подаем в холодном виде.

Приятного аппетита!

Источник: 1000.menu

Подготовка сома к копчению

Подготовка любого мяса или рыбы начинается с потрошения тушки. Внутренности все тщательно удалить, водой промывать не стоит. Лучше взять чистую ткань или салфетку и удалить лишнюю влагу и остатки внутренностей. Извлекая желчный пузырь, будьте аккуратны, так как вытекшая желчь испортит весь вкус продукта. Жабры и плавники тоже удаляются. Если вы коптите рыбу целиком, то голову не отрезаем.

Копчение сома включает несколько этапов. Тщательно очистив рыбу, ее следует засолить. Как это сделать и несколько способов мы уже описывали в статье:

«Как засолить сома в домашних условиях«

Для маринада подойдет обычная соль, которой просыпается вся тушка. Соль не жалейте, мясо лишнего не возьмет. В таком виде рыбу оставляют на 2-3 часа, после чего промывают и пару часов просушивают.

Замариновать сома для горячего копчения можно по следующему рецепту:

  • на один килограмм мяса — одна ст. ложка соли;
  • 0,5 ст. ложки сахара;
  • 1 чайная ложка перца;
  • 5 лавровых листов.

Все это сложить в пакет с рыбой, завязать, и подвесить в прохладном помещении с хорошей вентиляцией на 24 часа. После этого рыбу сушат еще сутки. Для маринада подойдут любые специи, составить рецепт можно исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Выбор древесины для копчения сома

Это один из важнейших моментов, так как дым от правильно подобранной древесины не только подчеркивает присутствие специй, но и делает вкус рыбы особенным. Именно благодаря дыму, мы так любим копченые продукты. Порода древесины влияет не только на вкусовые качества рыбы, но и на ее внешний вид.

Если вы ходите получить красивый темно-золотистый цвет, то стоит выбрать дуб или ольху. Светло-золотистый сом получится, если использовать щепки липы или клена. В копчении никогда не используют опилки и щепки хвойных деревьев, так как смолы, содержащиеся в них, делает мясо горьким. Если вы решили использовать березу, то обратите внимание на то, что она не должна быть слишком сырой, но и пересушенная тоже не подойдет. Кроме того, с нее необходимо снять кору, так как в ней содержатся смолы.

Стружку для копчения берут одного вида дерева или делают смесь. Как правило, это опилки можжевелового кустарника или ольховника. Если таких нет, тогда подойдут опилки фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или груша. Самый необычный вкус и аромат копченой рыбе придает смесь стружки ольховника и садовых деревьев.

Как коптить сома

Чтобы закоптить сома в домашних условия, необходимо соблюдать некоторые правила. Более подробно о копчении сома мы описывали в статье:

«Как правильно закоптить сома«

Здесь приведем основные советы.

  1. В коптильный аппарат засыпают 2-3 столовых ложки опилок. Не стоит думать, что чем больше, тем лучше, здесь этот принцип не работает. Большое количество древесины лишь испортит вкус продукта, а его внешний вид будет не привлекательным.
  2. Над слоем опилок устанавливают поддон, куда будут стекать влага, выделяющаяся из рыбы при термической обработке. Жидкость не должна попасть на опилки.
  3. Над поддоном ставится решетка, на которой и будет коптиться рыба. Рыбу необходимо укладывать, оставляя между тушками промежуток, чтобы дым мог свободно проходить между ними, будь это целые рыбины или стейки.
  4. Уложив всю рыбу, емкость накрывают и устанавливают на открытое пламя. Если коптить сома будут на костре, то дрова должны прогореть, чтобы жар от них был небольшой.
  5. После того, как из коптильни начнет идти дым, необходимо засечь время. Сом готовится методом горячего копчения около часа. Лучше всего, периодически снимать крышку, и выпускать скопившийся внутри пар, а заодно и следить за приготовлением рыбы.

Сом горячего копчения

Копчение сома в домашних условиях ни чем не отличается от других, разве что объемами, приготовляемого продукта.

Как уже говорилось ранее, особый аромат и вкус рыбе придает правильно выбранная древесина. Однако не стоит умолять достоинства и важность маринада. Чтобы сом горячего копчения получился нежный и с необычным вкусом, добавьте в маринад:

  • 200 мл оливкового масла;
  • несколько долек чеснока;
  • 100 мл сока лимона;
  • перец и 50 грамм меда.

Сом, выдержанный в таком маринаде будет иметь не только изысканный вкус, но и чудесный запах. Еще один оригинальный маринад из фруктовых соков для гурманов:

  • стакан подогретой воды;
  • 0,5 стакана яблочного сока;
  • 0,5 стакана сока ананаса.

Далее идет обычный процесс маринования, который длится до 1,5 суток. После этого тушки промывают, просушивают и раскладывают в коптильне. Важный момент! После того, как продукт прокоптится, оставьте его остывать в коптильне.

Сом холодного копчения

Если условия позволяют, вам стоит приготовить сома холодного копчения. Для данного метода надо сделать нехитрую конструкцию, но можно купить уже готовый аппарат. В современных приспособлениях процесс полностью автоматизирован, что заметно сказывается на их стоимости, но зато уже не требуется вашего постоянного присутствия.

В целях экономии, коптильный аппарат можно сделать своими руками.

Для этого понадобится:

  • углубление для топки;
  • в качестве самой коптильни можно использовать металлический бак или бочку;
  • труба, которая соединит бочку с топкой. Ее длина должна составлять не меньше двух метров, а диаметр — пятнадцать-двадцать сантиметров.

Рыба подготавливается в точности, как и для горячего метода с той разницей, что маринуется она не менее двух суток. После этого, ее промывают и вымачивают в холодной воде еще пару часов. Далее рыбу вешают в хорошо проветриваемом месте для просушки. Сушить ее необходимо двенадцать часов. После всех манипуляций сома размещают в коптильне. Коптить рыбу нужно при температуре не выше 30С с непрерывной подачей дыма от двух до трех дней. Дрова используются из фруктовых деревьев, а также из дуба или ольхи. Для придания готовому продукту пикантности, в конце можно подложить веточки можжевельника.

Сколько коптить сома

Сколько коптить сома — зависит от выбранного вами метода. При горячем копчении рыба готовится не более часа, так как внутри коптильни достаточно высокая температура. Если вам не к спеху, то процесс холодного копчения увеличивается до трех суток. Здесь рыба готовится за счет дыма, а не температуры, поэтому и предварительного маринования она требует тщательного.

Чем полезен копченый сом

Многие согласятся, что мясо сома очень вкусное и сытное. Оно содержит большое количество белка, протеинов и антиоксидантов. Несмотря на то, что мясо очень жирное, оно считается низкокалорийным диетическим продуктом. Рыбий жир полезен для волос, кожи и ногтей, а высокое содержание витамин и микроэлементов повышают защитные функции организма. Очень часто, мясо сома включают в диету людям, страдающим диабетом и избыточным весом, а также тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.

Как хранить копченого сома

Сроки хранения у сома, приготовленного разными методами, тоже разные. Например, сом холодного копчения хранится дольше, за счет тщательного маринования и просолки. Если температура в помещении не выше +3С, то сом может спокойно храниться до 10 дней. Если вы его положите в морозилку, то срок хранения увеличивается. Рыбу, приготовленную горячим методом, необходимо употребить в течение трех суток.

Источник: zenplanter.com

Как приготовить вкусного сома: копчение в домашних условиях

Теперь приступаем к самому копчению. Чтобы результат порадовал вас, соблюдайте следующие рекомендации и очередность этапов:

  1. В качестве дров лучше взять ольховую щепу. Ее нужно совсем немного, достаточно 3 ст. л. Иначе рыба может получиться горькой. Высыпьте их на дно коптильни.
  2. Сверху над опилками поставьте поддон, чтобы сок с рыбы не капал на щепу и не горел, давая не нужный запах мясу.
  3. Поставьте одну решетку или несколько, если глубина коптильни и количество рыбы это позволяют.
  4. Куски положите на расстоянии, чтобы они не мешали друг другу равномерно коптиться.
  5. Разожгите огонь, накройте крышку. Если используется переносная коптильня на свежем воздухе, то можно использовать любые дрова.
  6. Древесина должна хорошо прогореть, и давать жар средней интенсивности.
  7. После появления дыма держите мясо в печи в течение 1 часа.

Во время приготовления по необходимости можно открывать крышку, чтобы проверять состояние мяса.

Когда рыба полностью готова, следует выключить коптильню или снять с огня, дать остыть. После достаньте ее, подавайте на стол через 1-2 часа. Приготовленного таким способом сома можно использовать как ингредиент для салата.

Источник: www.wday.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.