Как снять кожу с рыбы


Как снять кожу с рыбы

Если вы подаете рыбу в целом виде, снять нужно толь­ко темную кожу. Белая кожа будет удерживать рыбу во время приготовления в целом виде. Можно пригото­вить рыбу как с головой, так и без.

— Сначала снимите темную ко­жу. Сделайте небольшой надрез около хвоста, чтобы отделить кожу от мякоти. Затем ведите РЅРѕР¶ прямо под кожей, пока не освободите от мякоти достаточ­но большой кусок.

— Прихватите освобожденный край кожи одной рукой, а хвост другой, воспользовавшись тка­невым полотенцем. Сильно потя­ните за кожу в направлении от хвоста и снимайте, пока не от­делите ее от головы.

— Полностью уберите всю чер­ную кожу, затем переверните рыбу белой стороной вверх. Ес­ли белую кожу вы также будете снимать, проведите острым но­жом вокруг головы, чтобы отде­лить кожу.

— Вставьте под кожу около го­ловы палец и тяните до самого хвоста, проверяя, чтобы кожа, полностью отделилась от мяко­ти. Захватите кожу у хвостового конца, как описано выше, и снимите ее.


Филетирование целой плоской рыбы

В зависимости от размера из плоской рыбы можно сделать два больших двой­ных филе или четыре одинарных филе. Перед раз­делкой на филе отрежьте у рыбы плавники, пройдя ножом по всей окружно­сти рыбы в месте, где мя­со соединяется с плавни­ками. На филе кожу обыч­но оставляют, чтобы оно держало форму.

Приготовление одинарного филе

Острым ножом для филе сделайте надрез по центру рыбы от головы к хвосту, дойдя до хребта.

Начав с головного конца, введите под мясо нож и ведите вниз длинными уверенными ударами лезвия, держа нож горизонтально как можно ближе к реберным костям. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.

Двойное филе

Пройдите по окружно­сти рыбы ножом для фи­ле в том месте, где мясо соединяется с плавника­ми, следуя очертанию филе. Осторожно вставь­те нож с одной стороны под мясо и ведите его по­перек через всю рыбу, обогнув позвоночник сверху, когда дойдете до него. Переверните рыбу и повторите то же с дру­гой стороны.

Как снять кожу с филе плоской рыбы

Сняв с плоской рыбы филе, лучше удалить кожу, осо­бенно темную, белую можно оставить. Это несложная задача, однако она должна быть выполнена правиль­но, если вы хотите, чтобы филе имело аккуратный вид и сохранило форму. Здесь острый нож для филе просто необходим.


Нож для филе

Разделывая на филе целую рыбу, предпочтительно пользоваться специальным гибким ножом для филе. В обращении с таким ножом будьте предельно осторожны — его лезвие острое как бритва. Обмакните пальцы в соль, чтобы было легче удерживать в руке рыбью кожу.

Как снять кожу с филе

— Положите филе кожей вниз на доску и, держа РЅРѕР¶ под небольшим углом к поверхности, сделайте небольшой надрез около хвостового конца, дойдя до кожи, но не разрезая ее.

— Туго натяните кожу одной рукой и ведите нож между кожей и мясом под небольшим углом. Держите лезвие как можно ближе к коже и осторожными пилящими движениями ведите нож под мясом до конца.

Приготовление из филе камбалы

После удаления кожи фи­ле камбалы можно зажа­рить на сковороде в сли­вочном масле, предвари­тельно обваляв в хлебных крошках или обмакнув в кляр, или же припустить. Камбала идеально подхо­дит для приготовления во фритюре (гужон) или на пару (попьетт).

Гужон — это тонкие длинные полоски рыбы, нарезанные диагонально, или короткие, нарезанные поперек филе, запанированные в муке, яйце и хлебных крошках и обжаренные во фритюре. Обычно их подают с соусом тартар.

Попьетт

Это рулетики из рыбного филе, обычно из камбалы с начинкой или без. Их готовят на пару, запекают или припускают. Если вы выбрали фаршированные рулетики, выложите на филе начинку, скатайте кожей внутрь и закрепите деревянной шпажкой.

По материалам книги Библия Гурмана (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Добавить комментарий


www.lacucinaitaliana.ru

Как снять кожу со щуки чулком?


Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Очищаем чешую

Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.

Подготовительные операции

После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.

Технология снятия кожи

снять шкуру со щуки чулком

Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.

Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.

Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.

Разделка щуки в полевых условиях


Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.

Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.

После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.

Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.

Рецепты приготовления щуки


Как снять кожу с рыбы

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Фаршированная щука

Фаршированная щука

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

  • Щука – 2 тушки.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Батон.
  • Одно яйцо.
  • Укроп.
  • Соль.
  • Перец.
  • Оливковое масло.

Технология приготовления:


  1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
  2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
  3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
  4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
  5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
  6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
  7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
  8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
  9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

fishingday.org

Как снять с рыбы кожуЕсли вам нужно снять с рыбы кожу. То вам потребуются следующие инструменты: острый нож, разделочный нож, рабочий стол или столешница, ножницы и пара клещей. Далее кладем рыбу на стол, вокруг плавников делаем надрез глубиной более одного сантиметра и вырываем плавники при помощи клещей.

После этого делаем ровный надрез вокруг головы, и два надреза вдоль тела. Первый, с головы по брюшной полости до хвоста. Второй, с головы по спинному хребту до хвоста. Когда делаете надрез старайтесь не проникать глубоко под кожу.

Затем надо рыбу положить на бок. Придерживая одной рукой голову рыбы, свободной рукой при помощи клещей оттяните кожу рыбы до хвоста. Если рыба слишком скользкая то надо придерживать матерей или бумагой. На крупную рыбу можно забить гвоздь на голову до половины, чтобы двумя клешнями содрать кожу. Перевернув рыбу проделайте все операций указанные выше. Будьте осторожны при обращений с ножом. Берегите пальцы рук.

Чтобы разделать рыбу. Надо при помощи разделочного ножа с головы до хвоста ровным слоем срезать филе рыбы. Если вам будет удобно то при помощи разделочного ножа можно срезать кожу рыбы тонким слоем. Для снятия кожи надрезайте рыбу разделочным ножом от хвоста к голове.


С мелкой рыбы содрать кожу легко и при этом не надо удалять плавники. Для этого Сделайте надрез вокруг шеи, опустите нижнюю сторону рыбы на рабочую поверхность, схватите кусок отошедшей кожи клещами и сильно тяните кожу к хвосту. Данный метод особенно удобен при чистке угрей. Голову отрезают в последнюю очередь. А если вы запланировали отдых в андорре рекомендую заказать тур в компании www.sunrise-tour.ru

15-09-2013, 00:19

  • Варим уху на рыбалке
  • Правила легкого полета
  • Как сделать мушку
  • Полезные советы рыболову
  • Косатки
  • www.ryblib.ru

    Как снять кожу со щуки чулком?

    Одним из самых простых способов очистки — это снятие кожи с помощью чулка. Но, для этого необходимо выполнить такие довольно простые этапы:

    Очищаем чешую

    С самого начала нужно избавить рыбку от чешуек. Это, наверное, один из самых сложных этапов, ведь чешуя у щуки довольно жесткая и растет очень плотно. Чтобы не засорить всю кухню, чистить лучше в мойке или на улице. Счищать нужно против роста, для этого использовать острый нож с удобной колодкой.

    Подготовка к снятию кожицы

    После того, как тушка почищена, ее нужно помыть и немного промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для следующих этапов необходимо много места, поэтому стоит освободить всю поверхность стола. Также, нужно взять доску разделочную, острый нож и небольшую емкость для отходов.


    Процесс снятия кожи с щуки

    Этот этап самый сложный и ответственный. Острым ножом следует сделать несколько надрезом вдоль жабр, но полоску, что соединяет голову и спину рыбы повреждать не нужно. После этого следует вытянуть и выбросить внутренности. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь и поверхность кожи.

    Перед тем, как начинать снимать кожу, необходимо немного поддеть ее ножом у основания головы. Иногда отрезают плавники, но это делать не стоит, ведь тогда останутся некрасивые дырки, которые придется зашивать.

    Советы, как разделать щуку в полевых условиях

    Иногда хочется приготовить пойманную рыбу прямо на природе, не дожидаясь приезда домой. Даже несмотря на то, что под рукой нет удобной обстановки и многих гаджетов, которые помогут разделать щуку, это можно сделать.

    Несколько простых советов, которые помогут разделать добычу: С начала ее необходимо почистить от чешуи и внутренностей. Это легко сделать ножом, которые рыбаки всегда носят с собой.

    Мыть ее необходимо очень тщательно, чтобы не осталось запаха тины. Лучше промывать несколько раз, ведь замариновать ее, для убирания неприятного запаха не выйдет.

    Рецепты из щуки

    Есть огромное количество вкусных рецептов из этой рыбы, которые станут настоящим украшением стола. Очень часто хозяйки запекают эту рыбку целиком, ведь она получается очень сочной и вкусной.

    Фаршированная щука

    1419066182_farshirovannaya_shchuka

    Рецепт приготовления очень прост. Понадобятся такие ингредиенты:

    • Щука — 2 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Батон
    • Яйцо — 1 шт.
    • Укроп
    • Соль
    • Перец
    • Оливковое масло

    Этапы приготовления:

    1. Тушку следует очистить от чешуи и внутренностей. Отделить голову, вырезать жабры и тщательно промыть рыбу.
      ожом поддеть шкурку ножом и снять ее чулком, аккуратно подрезая, для облегчения процесса. Хвост и плавники отрезать.
    2. Для приготовления начинки нужно использовать филе одной рыбины. От батона необходимо отрезать несколько кусков и размочить в кипяченой воде. Филе перемолоть, добавить размягченную мякоть батона.
    3. Лук следует очень мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Все это необходимо немного обжарить на оливковом масле. Посолить и поперчить.
    4. Все ингредиенты тщательно смешать в большой емкости, вбить яйцо и добавить измельченный укроп.
    5. Все это вымесить и нафаршировать тушку другой рыбины. Класть начинку следует не очень плотно. Края брюшка следует скрепить зубочистками, чтобы начинка не вывалилась в процессе приготовления.
    6. Голову можно запекать вместе с телом, только перед этим ее следует завернуть в фольгу, чтобы не сгорела.
    7. Противень застелить бумагой и налить немного масла. На него выложить фаршированную тушку и немного смазав маслом.
    8. Запекать рыбку следует в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут.
    9. После того, как она полностью приготовиться, не стоит ее сразу же перекладывать на тарелку, нужно дать щуке немного остыть, чтобы блюдо не распалось.

    Котлеты из щуки

    Невероятно вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

    • Филе щуки — 500 г
    • Сало — 100 г
    • Мякиш белого хлеба — 2-3 ломтика
    • Молоко — 100 г
    • Лук — 1 шт.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Панировочные сухари
    • Зелень
    • Соль
    • Специи
    • Подсолнечное или оливковое масло

    Этапы приготовления:

    1. Филе рыбы и сало следует пропустить через мясорубку. Сало сделает котлеты более сочными и мягкими, если его нет, то можно в фарш добавить немного оливкового масла.
    2. Морковь и лук можно также пропустить через мясорубку, или очень мелко нарезать.
    3. Мякиш хлеба размочить в молоке и оставить на несколько минут, чтобы оно впиталось.
    4. Все ингредиенты смешать в большой емкости. Вбить яйцо, посолить и добавить измельченную кинзу и специи. Все это тщательно смешать и сформировать небольшие шарики.
    5. Обвалять будущие котлеты в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковородку.
    6. Обжаривать нужно несколько минут с обеих сторон до золотистой корочки. Чтобы они лучше пропарились, сковородку можно накрыть крышкой.

    bolshoyulov.ru

    Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?

    Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

    как быстро снять шкуру со щуки

    Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

    Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

    Как снять шкуру и разделать щуку на филе

    Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

    как снять шкуру со щуки

    Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

    Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

    Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

    Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

    как снять шкуру со щуки чулком

    Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

    Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

    Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

    Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

    При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

    Приготовление начинки для фарширования

    Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

    как правильно снять шкуру со щуки

    Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

    Процесс фарширования рыбы

    При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

    как снять шкуру со щуки для фарширования

    Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.

    fb.ru


    Leave a Comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.