Как правильно чистить рыбу


Чистить рыбу — всегда ли это необходимо

Конечно, приготовление очищенной рыбы более привычно, однако следует знать и помнить, что есть варианты, когда неубранная чешуя только улучшит вкусовые качества. Например, варить рыбу предпочтительнее неочищенной, поскольку это добавляет в блюдо дополнительные питательные вещества и обогащает его вкус. Также без процесса очистки обходятся при бланшировке рыбы, приготовлении рыбных блюд на пару, тушении, так как это позволяет сохранить аромат. Полученный в результате отвар процеживается, чтобы избежать попадания в него остатков чешуи, а сама чешуя снимается вместе с кожицей непосредственно перед сервировкой. При этом важно следить за тем, чтобы используемая рыба была свежей.

Правильно чистить рыбу: с чего начать и чем закончить

Чтобы чистка рыбы была более быстрой и удобной, следует провести определенную подготовительную работу. В случае, когда куплена живая рыба, ее следует предварительно умертвить. При этом чистить и потрошить следует одновременно. Если рыба замороженная, ее нужно разморозить при комнатной температуре. При этом доводить до полного оттаивания необязательно, поскольку слегка примороженная, она очищается легче.


Когда рыба подготовлена, острыми ножницами удаляются плавники. Это позволяет сберечь руки и ускорить процесс. Если в рецепте голова не используется, она также удаляется. Затем, придерживая рыбу за хвост, счищается чешуя. Для этого необходимо совершать тупой стороной ножом резкие быстрые движения в направлении от хвоста. Иногда (в случае с мелкой чешуей) удобно использовать терку или специальные скребки, которыми следует проводить, слегка прижимая, в поперечном направлении. Облегчить удаление чешуи можно, если поместить рыбу в холодную воду с небольшим количеством уксуса.

Чтобы рыба не выскальзывала из рук, можно использовать специальную салфетку или полотенце. Еще один вариант — натереть руки солью (если нет поверхностных ран).

Предотвратить разнесение чешуи по всей кухне можно, если проводить процедуру очистки под струей холодной воды.

Когда чешуя удалена, следует приступать к потрошению. Для этого проводится разрез вдоль брюшка и через него удаляются внутренности. Если при этом повреждается желчный пузырь, испачканные места следует либо вырезать, либо тщательно натереть солью. Черная пленка обязательно удаляется полностью. Пленка на позвоночной кости разрезается вдоль и удаляется вся кровь. После чистки рыба тщательно промывается несколько раз в проточной воде.

Как видите, правильно чистить рыбу — наука нехитрая, хотя и требующая некоторого опыта.

Источник: www.kakprosto.ru

Что понадобится для чистки и разделки рыбы


Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует масса способов чистки, для которых могут понадобиться и другие инструменты:

  • острый нож;
  • рыбочистка;
  • тёрка;
  • китайские палочки;
  • вилка;
  • столовая ложка;
  • рыболовный нож;
  • шланг высокого давления или кёрхер;
  • консервная банка;
  • дрель;
  • резиновые перчатки;
  • кухонные ножницы.

Как правильно чистить рыбу

Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

Как очистить от слизи

Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:


  • Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
  • Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
  • На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
  • На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

Пришла пора ловить угрей.Словили, принесли домой. Рыба интересная, но как её чистить от слизи. Принесли рыбу, положили в миску или любую другую посуду и посыпали раномерно рыбу крупной солью.Дали 20 минут постоять. Соль разъедает слизь. Остаётся немного потереть оставшейся солью и смыть водой.

Wladimir

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Я делаю ещё проще.Прям на рыбалке повалять рыбу в сухом песке,одной рукой плотно обнял вокруг загривка,другой берёшь за голову и протягиваешь.И так несколько раз,здорово очищает.

Сосед

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal


А ещё избавится от слизи и не только на угрях, но и у другой рыбы можно с помощью уксусного раствора.

Fossil

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Правильный способ очистки от чешуи

Прежде чем начать чистку, наполняем раковину, таз или любую другую ёмкость водой. Опускаем в воду тушку. Это позволит избежать лишней уборки: чешуя не разлетится по кухне, а осядет в жидкости.

  1. Отрезаем плавники, чтобы не пораниться о них при чистке.
  2. Крепко берём рыбу одной рукой за голову.
  3. В другую руку берём рыбочистку.
  4. Начинаем чистить от хвоста по направлению к голове, поддевая рыбочисткой чешуйки.
  5. По окончании чистки промываем тушку под проточной водой.

Вместо рыбочистки можно использовать рыболовный нож, кухонный острый нож, столовую ложку или вилку. Этот способ прекрасно подходит для различных типов: речных и морских. Впрочем, с более крупными особями придётся приложить больше усилий.

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Один из самых эффективных и быстрых способов очистки рыбы от чешуи, это чистка при помощи тёрки. Для такого метода используем тёрку с 4 рёбрами, она более удобна в применении.


  1. Рыбу выкладываем на рабочую поверхность и прижимаем рукой. Если рыбка небольшого размера, можно проколоть хвост вилкой или шилом, придерживая инструмент и фиксируя тушку.
  2. Берём тёрку. Стороной, предназначенной для приготовления овощного пюре (с острыми зубчиками), счищаем чешую по направлению от хвоста к голове.
  3. Чешую у основания хвоста можно зачистить крупноячеистой стороной тёрки.
  4. Промываем продукт под проточной водой.

На природе вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробив донышко гвоздями. Таким образом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Для особей с жёсткой чешуёй можно использовать крупноячеистое ребро тёрки.

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Народные способы зачастую необычны, но тем не менее, эффективны. Мы расскажем, как осуществить чистку при помощи обычной дрели:


  1. Подготавливаем чистую ёмкость для рыбы.
  2. Дрель кладём на табурет и закрепляем скотчем.
  3. В дрель вставляем сверло диаметром 10 мм.
  4. Включаем инструмент, выставив режим с минимальным количеством оборотов.
  5. Рядом с табуретом ставим мусорное ведро или пакет, в который будет осыпаться чешуя.
  6. Берём тушку, держа над ведром, подставляем под сверло.
  7. Счищаем таким образом чешую по направлению от хвоста к голове.

Дрелью удаляют чешую у речных и морских особей. Она великолепно справляется как с мелкой, так и с крупной твёрдой чешуёй.

Видеоподсказка по очистке

Чистка при помощи KARCHER

Такой способ очищения рыбы от чешуи удобен на природе, на даче или во дворе частного дома:

  1. Рыбу выкладываем на рабочую деревянную поверхность.
  2. Чтобы туша не смещалась под напором воды, фиксируем ее при помощи саморезов, подложив крышки от пластиковых бутылок под шляпку самореза. В этом случае крышка выполняет роль шайбочкии, плотно прижимая хвост к доске.
  3. Включаем кёрхер.
  4. Струёй воды сбиваем чешую по направлению от хвоста к голове.

Этот метод удобен для чистки больших особей. Маленькие рыбёшки не смогут выдержать напора воды и сорвутся с фиксатора.

Чистка от чешуи кёрхером

Как почистить замороженную

Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

  1. Отрезаем плавники.
  2. Срезаем полоску кожи вместе с чешуёй вдоль спинки и брюшка.
  3. Отрезаем хвост.
  4. Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
  5. Ножом снимаем кожу вместе с чешуёй по направлению от хвоста к голове.
  6. Отрезаем голову, вспарываем ножом брюшко и извлекаем замороженные внутренности.

Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки, весящие более 1,5 кг лучше разморозить, чтобы не пораниться при чистке и разделке. Таким методом пользуются при удалении чешуи у речных видов: карасей, окуней, лещей и других, а также у морских рыб, в том числе и лососевых.

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

На севере этим способом пользутся постоянно, он удобен и прост в применении:


  1. Использовать можно любой острый нож.
  2. Держа рыбу за хвост, ставим её вертикально, уперев головой в рабочую поверхность: доску, пень и т.д.
  3. Срубаем резкими движениями плавники.
  4. Срезаем тонкими полосками с неё чешую от хвоста к голове.

Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуйкой, срезается только чешуя, а не кожа. Она остаётся нетронутой. Таким образом на севере чистят все виды, которые подверглись заморозке.

Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

  1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
  2. Затем делаем надрез вдоль хребта.

  3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
  4. Извлекаем внутренности.
  5. Промываем под проточной водой.
  6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
  7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
  8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
  9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
  10. Срезаем филе с кожи.
  11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

  1. На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
  2. Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
  3. Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
  4. Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
  5. Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
  6. При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
  7. Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

Как потрошить рыбу китайским способом

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

  1. Рыбу кладём на разделочную доску.
  2. Отрезаем голову.
  3. Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
  4. Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
  5. Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
  6. Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
  7. Срезаем филе, держа нож под углом.

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

  1. После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
  2. Отрезаем голову.
  3. Кожа и хребет не удаляются.
  4. Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
  5. Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
  6. Промываем изнутри.
  7. Слегка обсушиваем.
  8. Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
  9. Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

  1. При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
  2. Делаем глубокие надрезы на спинке.
  3. Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
  4. Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
  5. Через надрез на спинке удаляем внутренности.
  6. Промываем изнутри.
  7. Изнутри вырезаем мясо и кости.
  8. Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
  9. Удаляем жабры и глаза из головы.
  10. Фаршируем.

Еще один способ разделки рыбы

  1. Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
  2. Поддеваем кончиком ножа.
  3. Снимаем кожу «чулком» с тушки.
  4. Перерезаем у хвоста хребет.
  5. Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
  6. Потрошим тушку, промываем.
  7. Отделяем кости.
  8. Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
  9. Перевязываем ниткой и готовим.

На фарш

  1. Разделываем рыбу также, как на филе.
  2. Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
  3. Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
  4. Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
  5. Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Делаю часто котлетки из толстолобика. Покупаю целого толстолобика, сдираю шкурку вместе с чешуей, она как чулок стягивается. С хребта мясо срезаю, получается два филе без крупных костей. Перемалываю на советской мясорубке, кости остаются все в мясорубке, а уже из фарша делаю вкуснейшие котлетки.

АнтиТроль

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Я делала фарш в комбайне, он получился воздушным, но комбайн косточки не перемалывает, когда-то пробовала.

Анна

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Особенности чистки и разделки рыбы

  • При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
  • Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
  • С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
  • При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
  • Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
  • Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
  • При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
  • Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
  • Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

Источник: legkovmeste.ru

Как же верно чистить рыбу самой?

Рано либо поздно наступает момент, когда хозяйка сталкивается с неувязкой, которая кажется иногда неразрешимой. Рыба… Сырая и неочищенная рыба!!! Что с ней вообщем делать и как верно чистить рыбу – это вопросики, которые ставят юных хозяек в тупик.

На самом деле, ничего ужасного и сложного в этом процессе нет. Проверено на личном опыте. Естественно, когда ты наконец-то совладала с данной скользкой рыбой, то понимаешь, что «не так страшен черт, как его малюют».

Но когда в моих руках в первый раз оказался сырой непотрошеный карась, кажется, я минут 10 просто смотрела на него в непонимании.

Очищаем рыбу от чешуи

Если в ваших руках оказалась живая рыба, ее необходимо поначалу «обезвредить» и лишь опосля этого чистить. Для этого можно обратится к тому, кто ее изловил и стукнуть кое-чем по голове (не рыбака, а карпа). Для неких хозяек конкретно этот процесс самый непростой, потому, чтоб не усложнять для себя жизнь, можно положить улов под морозилку – у вас получится свежеохлажденная рыбка, которая к тому же смирно ожидает, чтоб ее почистили.

Если вы покупаете рыбу на рынке, принципиально выбрать свежайшую – она не скользкая, без противного цвета и аромата, а мясо плотно держится, не отделяясь от костей.

Самый 1-ый шаг очистки – промывание тушки под проточной холодной водой.

Сейчас можно начинать чистить рыбу и отлично, ежели для этого есть особый ножик (он стоит недорого и продается на рынке либо в рыбацких магазинах). Чрезвычайно популярны особые рыбочистки, которые похожи на скребки.

Но ежели такового инструмента нет, подойдет и обыденный кухонный ножик, но с ним необходимо быть усмотрительным, и чистить тупой стороной, чтоб не порезаться. Некие хозяйки во избежание травм чистят хоть каким комфортным предметом – ложкой, вилкой и т.д. Очистку лучше всего делать в той же раковине, где вы мыли рыбу.

Будьте готовы к тому, что чешуя будет летать во все стороны. Потому почти все хозяйки кладут рыбу в пакет и чистят ее как бы «в пакете», а на место слива в раковине надевают пластмассовую либо железную сеточку. Тут у каждой хозяйки собственный рецепт. Кто-то ставит в мойку огромную миску и делает все в ней, чтоб там оставалась вся чешуя.

Рыбу необходимо верно держать: голова обязана глядеть на вас, а вы держите ее за хвост и чистите от хвоста, потихоньку направляясь к голове, чешуя в это время отлетает в стороны.

Опосля того, как вы совладали с заданием, еще раз помойте рыбу под струей воды.

Совет: Ежели вы избрали рыбу, к которой чрезвычайно плотно прилегает чешуя, опустите ее на две секунды в кипяток.

Как верно потрошить рыбу

Для потрошения для вас пригодится кухонный ножик и разделочная доска. Ежели доска древесная, запах не смоется за раз, потому советуем застелить доску газетой либо обыденным пакетом. Таковой прием дозволит избавиться от рыбного аромата сходу опосля завершению потрошения тушки и быстро убрать рабочую зону.

Кстати, этот совет актуален и для пластмассовых досок.

Укладываем тушку на доску хребтом вниз, а брюхом ввысь. Кухонным ножиком либо ножницами разрезаем брюхо фактически от головы до анального отверстия (находится около хвоста), так, чтоб было комфортно достать «все содержимое» и вычищаем его ножиком, при этом стараемся не задеть желчный пузырь. Не забудьте не считая кишок удалить красно-коричневую пленку, находящуюся на стенах брюха.

Переходим к голове. Ежели вы решили ее бросить, необходимо вытащить жабры, чтоб будущее блюдо не горчило. Ежели голова очень маленькая либо просто не нужна – отрежьте ее и не мучайтесь. Опосля этого еще раз хорошо помойте рыбу и можно начинать творить вкуснотищу.

Как видите, процесс не непростой, но опосля него вас переполнит чувство гордости, что вы смогли совладать без помощи других.

Сделав это хотя бы раз от начала до конца, вы можете поведать подругам, как верно чистить рыбу от чешуи.

Если вы пока еще не понимаете, чтоб такового приготовить, поглядите рецепты на нашем веб-сайте. Можно, к примеру, приготовить рыбу в кляре либо ежели вы чистили карася, смазать его сметаной, посолить, поперчить и выслать в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса – будет вкусно.

Подаем как в ресторане

Из рыбы можно приготовить много блюд, и не лишь уху и пожарить. Рыбные пироги, холодцы, закуски требуют от хозяек наиболее кропотливой подготовки рыбы, чем снятие чешуи и потрошение.

Вышеописанный метод подступает для домашнего использования, когда вы готовите рыбу для себя. Но ежели для вас предстоит накрыть торжественный стол, рыбка просит совсем иной подготовки. Необходимо мужественно пройти такие этапы, как снятие чешуи, удаление плавников, потрошение, снятие кожи, разделывание на филе.

Что делать с замороженной рыбой

Разделывание замороженной рыбы начинается с оттаивания. Чтоб она не присохла, советуют оттаивать, обернув тушку в бумагу, или бросить в пакете. Но самый наилучший вариант – поместить рыбу в слегка подсоленную воду.

Если вы приобрели филе, его можно пожарить не размороженным, что сохранит сочность, или разморозить на воздухе и при необходимости очистить от чешуи.

Срезаем плавники

Часто во время очистки рыбы возникает необходимость убрать плавники.

Ежели рыба большая, их совместно с потрошенной головой можно «пустить на уху».

Первым делом необходимо срезать острые плавники, это делается для того, чтоб приготовленная рыба смотрелась аппетитно, была прекрасно оформлена, просто разделывалась на порции.

Большие острые плавники можно удалить особыми кухонными ножницами еще до процесса снятия чешуи, тогда работа будет наиболее безопасная. Ежели нет особенной надобности в удалении плавников, можно опустить этот момент. К примеру, ежели по рецепту необходимо отварить рыбу полностью, плавники легче удалить опосля варки.

Как сделать из сырой рыбы филе

Чтобы вышло филе, необходимо удалить плавники вкупе с костями, которыми они прикреплены к телу.

Для этого острие ножика вставляется в костную соединительную ткань, находящуюся под плавником. Двигая ножиком как рычагом, просто убрать плавник вкупе с костью.

Если отделить жабры, сделать за ними надрез и потянуть, можно одним махом вытащить все внутренности, не разрушая тушку.

Удаление кожи

Кожу рыбы не необходимо удалять, ежели вы собираетесь отваривать ее полностью, поджарить либо тушить. Плоскую рыбу огромного размера можно для начала отварить, а лишь позже просто снять кожу.

Но некие виды рыб по рецептуре либо личным особенностям требуют снимать кожу сходу, до приготовления. К примеру, работать с морским языком проще простого: надрезать и снять.

Часто приходится снимать кожу еще и поэтому, что у неких представителей морского королевства она издает противный запах. Время от времени легче поначалу разделать рыбу на филе и лишь опосля этого снимать кожу – все зависит от избранной особи.

Видео о том, как верно чистить рыбу

Что необходимо для окуня

Если вы желаете почистить окуня либо остальных представителей с трудноотделяемой чешуей, купите рыбочистку либо сделайте из него таранку.

Ежели же рыбочистку приобрести не выходит, сделайте ее своими руками: прибейте к дощечке друг около друга в два ряда жестяные крышки от пивных бутылок – приспособление готово к работе.

Интерессные методы очистки рыбы

Большинство рыб покрыты чешуей, и труднее всего избавиться от нее у щуки и судака. Соблюдая некие хитрости, процесс очистки рыбы не предоставит никаких проблем.

Способ 1

  1. Выложить тушку рыбы на рабочую поверхность.
  2. Ножницами срезать плавники, о которые можно поранить пальцы в процессе чистки.
  3. Опустить рыбу в таз с водой на некое время и аккуратненько помыть ее под струей прохладной воды.
  4. Снова выложить тушку на рабочую поверхность головой к себе.
  5. Надеть на руки резиновые перчатки и вооружиться ножиком с узким и острым лезвием.
  6. Начать процесс со стороны хвоста по направлению к голове.
  7. Чистить тушку поначалу с одной стороны, а потом с другой.
  8. Снова помыть тушку рыбы под струей воды и проверить на наличие чешуи.
  9. При необходимости повторить процесс очистки еще раз.
  10. Очищенную рыбу выпотрошить и помыть под краном.

Подобного рода способ, который дозволит избавиться от рыбьей чешуи без особенных затруднений – чистить рыбу прямо в тазике с водой.

Все манипуляции следует делать в том же порядке, как и описано выше.

Чтобы рыбья чешуя не разлеталась по кухне, спецы советуют чистить рыбу в целлофановом кульке. Для этого, тушку рыбы как следует помыть, срезать плавники и поставить ее в целлофановый кулек хвостом наружу. Острием ножика снимать чешую по направлению к голове. Таковым образом, вся чешуя остается прямо в кульке.

Способ 2

  1. Подготовить острый ножик с узким лезвием.
  2. Выложить промытую рыбу на устойчивую поверхность.
  3. Сделать надрез около хвостовой части.
  4. Острием ножика, аккуратненько приподнять кожицу совместно с чешуей – появляется карманчик.
  5. Медленно продвигаясь к голове рыбы, расширять карман аккуратненько подрезая кожицу ножиком снутри.

    Как правильно чистить рыбу

Самодельное приспособление для чистки

Сделать особое приспособление для очистки чешуи можно без помощи других, в домашних условиях.

Вариант 1

Понадобится подготовить:

  1. Пробки со стеклянной бутылки – 3 шт.
  2. Саморезы – 3 шт.
  3. Деревянная база (ручка от малярной кисти).

 При помощи шила в каждой из пробок сделать отверстие. Потом, приложить крышки к краю древесной базы и прикрутить каждую из них саморезами.

Как правильно чистить рыбу

Таковым приспособлением можно просто очистить чешую.

Вариант 2

Профессиональные рыбаки советуют еще одно, не наименее увлекательное приспособление. Подготовить:

  1. Деревянную доску
  2. Гвозди – 2 шт.
  3. Мини-мойку для машинки с высочайшим давлением.

С таковым приспособлением очистка рыбы не отнимет наиболее 2 минут.

Рыбу уложить на доску и прибить  ее 2-мя гвоздями – один гвоздь вбить в хребет около хвоста, иной в области головы.

Как правильно чистить рыбу

Напором воды двигаться по направлению к голове. В итоге остается лишь гладкая филейная часть на хребте.

Этот метод подступает тем, кто находится на рыбалке вдалеке от дома и не терпится испытать свежайшую уху.

Снимаем чешую разными способами

Пожалуй, это один из самых противных моментов, ведь рыба будет норовить выскользнуть из рук, а чешуя может разлетаться по всей кухне.

Чтоб рыба не выскальзывала, необходимо кропотливо помыть ее под прохладной водой. Чистят от головы к хвосту, тогда чешуя лучше отделяется.

Чешую со свежайшей рыбы счищать намного легче, потому, по способности, чистить рыбу необходимо прямо опосля улова. Но большая часть хозяек все-же имеют дело с замороженной либо охлажденной рыбой, следовательно, важнее всего разобраться в том, как чистить рыбу от чешуи в домашних критериях. Есть несколько хитростей, которые посодействуют совладать с данной для нас задачей легко:

  • Можно чистить в полиэтиленовом пакете, тогда вся чешуя остается снутри него.
  • Помещать рыбу в емкость с прохладной водой — тогда кисти рук находятся под водой и чешуя не разлетается.
  • Обдавать рыбу кипяточком, ежели чешуя совершенно не отходит, на 10-15 секунд.
  • Мелкую рыбу отлично посолить и дольше потереть руками, тогда ее остается лишь помыть в прохладной воде.

Тот, кто отлично знает, как чистить рыбу, вставляет ей в рот палочку до упора — так еще удобнее.

Вместо ножа почти все юзают разные приспособления.

Можно сделать рыбочистку, прибив к дощечке 2-3 пивные крышки. Тот же эффект получится, ежели прибить к древесному бруску пластинку из жести с дырками, пробитыми гвоздем (чтобы были острые зазубренные края). Даже простая консервная банка с отверстиями в дне может стать комфортной рыбочисткой. Да и в хозяйственном маркете есть множество особых ножей для очистки рыбы, но бывалые хозяйки произнесут, что надежнее всего — обыденный большой нож.

Кстати!

Как правильно чистить рыбу

Чтоб при очистке руки не скользили, необходимо натереть рыбу большой солью. Правда, тогда на руках не обязано быть ранок (будет саднить, ежели не пользоваться перчатками).

Чистка речной рыбы

Чаще всего рыбаки-любители ловят рыбу в реках. А означает, в первую очередь, нужно знать, как чистить речную рыбу. В неких вариантах очистка и не требуется, к примеру, не удаляя чешуи, можно готовить закуски из:

  • окуня
  • леща
  • лосося
  • бычка
  • сома
  • налима

Действительно, вкуснейшая уха выходит из окуней либо маленьких лещей прямо в шкуре.

В этом случае бульон можно процедить от чешуек и варить уху далее в нем, а рыбу очистить от шкуры и подать раздельно с зеленью.

Не чистят также лосося, бычков для жарки либо омлета, а с карасей чешую можно снять даже пальцами. А вот с сома и налима чешую не снимают совсем (только кропотливо счищают слизь), или снимают совместно с кожей, что именуется, чулком. Для этого делают надрез около головы и снимают вниз до хвоста.

Отдельного внимания заслуживает окунь, ведь почаще всего ловится конкретно он. Эту рыбу обожают за вкусовые свойства и возможность приготовить различными методами. В летнюю пору около реки улов можно сходу закоптить, всего только промыв в незапятанной прохладной воде.

Прокопченная шкурка просто отделяется вкупе с чешуей, а под ней сохраняется превосходный вкус и запах. Ежели необходимо почистить окуней для жарки либо запекания дома, то существует хороший метод, который полностью можно именовать народным

  • отрезаем ножницами колющиеся плавники окуня;
  • кладем рыбу на разделочную доску и вычищаем внутренности из брюшка;
  • берем самую обыденную железную четырехгранную терку (лучше старенькую, с русских времен, ежели сохранилась) и той стороной, где есть дырочки с зазубринами, кропотливо вычищаем.

Качество чистки сиим методом будет существенно выше, чем при работе ножиком, да и чешуя практически не будет разлетаться по кухне.

А чтоб рыба не елозила по доске, необходимо ее плотно удерживать вилкой за хвост. Удобнее всего этот способ выполняется в паре.

Особое внимание: линь!

Все большее распространение в крайнее время получает линь — рыба, водящаяся в озерах либо остальных водоемах, где нет мощного течения. Всераспространена в европейской части Рф, но время от времени встречается даже в озере Байкал.

Вкусовые свойства данной рыбы, а также жиры и белки, в большом количестве содержащиеся в мясе линя, завлекают все больше домохозяек, желающих побаловать собственных близких кое-чем новеньким заместо наскучивших терпуга либо горбуши, в изобилии продающихся в рыбных отделах.

Ежели возникнут трудности с тем, как чистить, знайте, линь рыба просит выполнения последующих действий:

  1. Тщательно помыть под проточной прохладной водой, чтоб очистить от слизи и тины, и бросить в раковине.
  2. Полить сверху кипяточком, чтоб слизь свернулась, подобно яичному белку. А далее уже промывать прохладной водой.
  3. Многие говорят, что очищать от чешуи не нужно, так как опосля приготовления, в особенности при запекании либо копчении, она как как будто растворится.

    Ежели же вы чувствуете необходимость снять чешую, то необходимо подержать рыбу 20 секунд в горячей воде, а позже в прохладной соскрести чешую тупой стороной ножика. Вырезая кишки, принципиально не разрушить желчный пузырь, по другому рыба получится горьковатой. Так как готовят с головой, то жабры тоже лучше не оставлять.

Кстати! Ежели ощущается мощный запах тины, избавиться от него можно, кропотливо промыв линя в крепком соляном растворе, а перед приготовлением полив лимонным соком.

Приспособления для чистки

В первую очередь будет нужно, как минимум, ножик для очистки рыбы.

Это самый всераспространенный вариант. Ножик есть в каждом доме, но все приборы подходят для очистки рыбы. Ножик должен быть комфортным, отлично заточенным и маленьким. Таковым устройством отлично удаляется большая чешуя.

В современное время для очистки рыбы продаются особые приспособления. Снаружи и по собственному действию они напоминают обыденную терку. Приспособления имеют отверстия, в которые и попадают чешуйки во время трения рыбы. Такие устройства отлично подступают и для удаления маленькой чешуи.

Продаются и особые доски с зажимом. В итоге тушку держать за хвост уже будет не нужно.

Как быстро почистить рыбу от чешуи? Можно пользоваться обыкновенной теркой с несколькими гранями. Она комфортна в использовании. При этом сразу чешуйки удаляются по несколько рядов. И не разлетаются по сторонам, оставаясь снутри терки.

Как сделать приспособление для очистки рыбы своими руками?

Сделать приспособление для очистки рыбы можно без помощи других. Для этого потребуются маленькие гвозди, крышки с рифлеными краями от стеклянных бутылок. И маленькая дощечка. К ней гвоздями прибиваются несколько крышек.

Такое самодельное устройство подступает для очистки рыбы, имеющей крупную чешую. В походных критериях заместо такового приспособления можно применять консервную банку, проделав в дне рваные отверстия.

Чистка рыбы

Как быстро почистить рыбу от чешуи? Этот процесс делится на несколько этапов:

  • Рыба кропотливо промывается в проточной воде. В это время из-под чешуи удаляется весь мусор и слизь, чтоб избежать скольжения тушки. Промывается любая отдельно.
  • Рыба обязана мало подсохнуть в течение пары минут, чтоб не выскальзывала из рук.

    Но не долго, так как сухие чешуйки разлетятся по кухне.

  • Если рыба имеет острые шипы либо плавники, то они заблаговременно срезаются ножиком либо кухонными ножницами.
  • Рыба ложится на разделочную доску либо другую поверхность.

    Как правильно чистить рыбу

    Держать ее необходимо за хвост и счищать чешую по направлению к голове. Тушка обязана удерживаться плотно. Ежели рыбка маленькая, то проще будет ее на сто процентов держать в руке.

  • После очистки рыба умывается, и остатки чешуи удаляются водой.
  • Потрошение. Удаляются все плавники и отрезается голова. Ежели она остается, то у хвоста проделывается дырочка и разрезается вдоль животика до жабр. Ножик для очистки рыбы должен быть маленькой и острый. Разрезать необходимо лишь его кончиком, чтоб не разрушить желчный пузырь. Потом вынимаются и выбрасываются все внутренности, не считая икры и молоки (если она нужна).

    Тушка кропотливо промывается под проточной водой.

Как быстро почистить рыбу от чешуи: полезные советы

Процесс очистки рыбы обычной. Но есть некие аспекты и мелкие хитрости, чтоб процесс был наиболее приятным и быстрым:

  • Лучше всего чистится свежайшая рыба, а не замороженная либо охлажденная. Живая имеет наиболее нежную и мягенькую кожицу, из которой просто выходит чешуя. Чистить рыбу лучше всего сходу опосля рыбалки либо покупки.
  • Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу можно чистить в прозрачном целлофановом пакете, либо в емкости с водой (или раковине), в которую на сто процентов погружается тушка.

    Или держать рыбу во время очистки под краном со струей воды. Мокрые чешуйки не разлетаются далеко.

  • Замороженная рыба обязана перед очисткой вполне растаять.
  • Если слизь осталась и опосля мытья тушки, то она посыпается солью и опять ополаскивается через 3 минуты.
  • Если рыба будет жариться, то совершенно небольшую чистить не необходимо. Чешуйки опосля тепловой обработки станут хрупкими и хрустящими.
  • Если чешуя рыбы уплотненная и большая, то ее можно удалить руками.
  • Чистить тушку проще, ежели ей отрыть рот и зафиксировать его зубочисткой.
  • Если чешуйки прилегают друг к другу плотно, их необходимо предварительно поделить ножиком, не повреждая кожицы.
  • Мелкая чешуя отлично удаляется песком либо солью.

    Рыба обсыпается и незначительно протирается. Позже умывается в воде.

  • Если рыба выскальзывает из рук, то ее можно закрепить на доске шилом. Им прокалывается тушка в месте над хвостом. Или обернуть хвост тряпкой.
  • Если чешуя плохо отделяется, то рыба обдается кипяточком либо помещается в него на одну минутку. Или положить тушку в горячую воду, а позже в прохладную и потом продолжать чистить.
  • Для легкого очищения замороженной рыбы на время таяния тушка оборачивается бумагой либо тканью.
  • Рыбу можно чистить тупой стороной ножика либо применять вилку.
  • Если тушка пересохла, ее необходимо слегка смочить водой.

Способы очистки речной рыбы

Как почистить речную рыбу от чешуи?

Снять ее можно различными методами. Но сложнее всего чистятся окуни и ерши. Потому вначале с тушек срезаются все колющиеся плавники. Потом рыба помещается в прохладную воду на несколько минут. Вилкой либо ножиком делается несколько бороздок против чешуек.

У плотвы чешуя слабенькая, но чистится трудно, так как сильно разлетается по кухне. Потому лучше эту рыбу чистить прямо на водоеме. В домашних критериях лучше чистить ее прямо под водой. Довольно будет набрать ее в таз. Можно обсыпать рыбу солью и потереть. Позже помыть водой.

Для очистки рыбы, имеющей твердую чешую, лучше всего подойдет четырехсторонняя терка.

Чистится тушка, как традиционно, от хвоста к голове, против чешуек. Щуку. Окуня и судака можно перед очищением обварить кипяточком. Тогда чешуя сходит просто.

Как правильно чистить рыбу

Снимается под струей воды.

Некоторые виды рыбы, к примеру, окунь, для скорого и легкого снятия чешуи с вечера подсаливается и оставляется в холодном месте до утра. Рыбу из морозилки не необходимо размораживать на сто процентов, довольно и часа. За это время чешуя оттает и снять ее будет легко.

Некоторые виды рыб можно вообщем не очищать от чешуи. К примеру, бычок либо лосось. Жарятся тушки вкупе с чешуей, так как она мягенькая и маленькая. Линь перед очисткой долго промывается в воде. Ежели на рыбе остается слизь, то тушка обдается кипяточком. Позже линь опять промывается под струей воды. Либо самый обычный метод. Линь опускается в кипящую воду на одну минутку, и позже чешуя снимается с тушки прямо с кожей.

Большая рыба

Чистка рыбы от чешуи будет намного легче, ежели в рот тушке вставить до упора палочку.

Берется разделочная доска и застилается газетой, которая свернута в несколько раз. Рыба кропотливо промывается. Очистка начинается, как традиционно, с хвоста, но под маленьким углом. Хвостовой и спинной плавники отрезаются. Около головы делается маленькая дырочка и острием ножика брюхо разрезается до анального отверстия.

При потрошении вычищается все содержимое тушки. Отрывается белоснежная пленка, проходящая вдоль хребта. Со стен соскабливается красно-коричневая пленка. Голова отрезается.

Как правильно чистить рыбу

Ежели она оставляется, то из жабр удаляются все внутренности, по другому рыба будет горчить.

Сом, налим и угорь чистятся средством снятия с туши кожи совместно с чешуей. Для этого у головы делается надрез, и шкурка стягивается одним движением.

Морская рыба

Морская рыба нередко чистится по другому, чем речная. Для этого подготавливается остро заточенный ножик, имеющий тонкое лезвие. Рыба выкладывается на твердую поверхность (например, разделочную доску). У хвоста делается маленькой надрез. Острием ножика аккуратненько приподнимается кожица.

В итоге выходит маленькой карманчик.

Острием ножика он начинает расширяться далее, продвигаясь в сторону головы. С рыбы снимается кожа совместно с чешуей, подрезаемая изнутри острым лезвием.

Как чистится соленая рыба?

Соленая рыба продается уже чистой от чешуи. Остается ее лишь выпотрошить. Она достается из рассола, срезаются плавники.

Как правильно чистить рыбу

А вдоль спины делается надрез. Таковой же и вокруг головы. Кожица аккуратненько отделяется и снимается по направлению к хвосту чулком. Позже вспарывается брюшко, и вычищаются внутренности. По желанию оставляются лишь икра и молока. Рыба очищается от внутренней темной пленки и промывается в прохладной воде.

Как чистится окунь?

Как почистить рыбу окунь? Она достаточно скользкая, потому перед процедурой надеваются перчатки. Чтоб не порезаться о острые плавники, они отрезаются ножницами. Чтоб процесс очистки был наиболее скорым, рыба отчаливает в морозильник на 20-30 минут.

После этого чешуя не будет сильно разлетаться по сторонам. И на чистку рыбы уйдет всего несколько минут.

Но ежели окунь планируется запекать либо поджарить, то в морозильник тушки класть нельзя. Во время очистки рыбы ножик направляется от брюха к спине. Хвост в это время плотно прижимается к доске.

Судак

Как верно почистить рыбу судак? На его теле есть острые выступления. Они удаляются перед очисткой ножницами либо отлично заточенным ножиком. Емкость наполняется водой, в которую на сто процентов погружается рыба. Ежели очистка проводится при помощи ножика, то он держится тупым углом к чешуе.

Как чистится щука?

Как просто почистить рыбу от чешуи? Для стремительной и высококачественной чистки щуки необходимо приготовить много места. Ножик для разделки должен быть с широким, отлично заточенным лезвием.

Перед очисткой плавники отрезаются кухонными ножницами. Потом щука укладывается к для себя головой и одной рукою берется за хвост.

Чешуя поддевается у хвоста, и ножик ведется по направлению к голове рыбы. Ежели лезвие идет с трудом, то увеличивается его частота ведения. Но при этом участки соскабливания чешуи уменьшаются. Чтоб ножик собирал на себя чешую на сто процентов, он наклоняется под углом 100 градусов от тушки.

Карась

Карась чистится на широкой разделочной доске. Чешуя рыбы большая, потому особое приспособление для очистки рыбы не потребуется. Можно пользоваться просто руками либо обыденным ножиком.

Одной рукою захватывается хвост. Чешуйки счищаются по направлению к голове ногтями огромных пальцев. При приближении к голове можно дочистить рыбу ножиком. Также – на брюшке и около хвоста.

Что нужно для очистки рыбы?

  • Острый нож. Ежели вы в первый раз сиим занимаетесь, проделайте это тупой стороной и либо возьмите тупой ножик. Ведь крупную чешую можно убрать даже вилкой. Ежели у вас есть скребок, адаптированный для этих целей, либо терка, то в случае с маленькой чешуей это будет замечательно.
  • Бумажное полотенце.
  • Разделочная доска.
  • Ножницы кухонные.
  • Вода для ополаскивания рук.

Подготовка свежайшей рыбы к разделке — пошаговая аннотация с фото

Первое, что нужно сделать, это помыть рыбу под напором воды. В особенности это касается больших экземпляров (как у меня – это был карп весом в 2 кг).

Смыв грязюка с тушки, убрав салфеткой слизь, загляните в рот рыбе, купленной на рынке, – не осталась ли наживка в виде кукурузки либо чего-то другого.

А сейчас – главные варианты и этапы!

Вариант №1

А для чего чистить рыбу! Что за вопрос? Естественно, для того чтоб готовить и уютно съедать блюдо. Но, кстати, чешую время от времени вообщем не снимают. Ведь она другой раз может усилить вкус блюда. А еще сохраняет питательные вещества. Вы догадались? Но я не лишь про уху.

Ведь так поступают и при готовке на пару либо при тушении. Блюда получаются ароматными и насыщенными.

В данной ситуации очистка ограничивается потрошением и процеживанием бульона, ежели это уха.

Вариант 2

Чистую тушку кладем на разделочную доску. Чтоб вы не получили ранений даже от малюсенького плавничка, вооружайтесь ножницами.

Нужно срочно обрезать все, что может вызвать травму. Можно и ножиком это делать, делая надрезы. Но я люблю ножницами – так рыба целее.

Какая чешуя у рыбины? Каких она размеров? Ежели попался маленький экземпляр, возьмите тушку в вольную руку, подденьте чешую ножиком у хвоста и, прижав лезвие практически плоско, начните движения ножика в сторону головы. Ежели рыбина большая, как у меня, держите ее на разделочной доске, прихватив за жабры.

Очищайте резким движением, продвигаясь ножиком либо теркой против роста чешуин от хвоста к голове. Аккуратненько, ведь ваша левая рука совершенно рядом!

Проведя рукою по поверхности, вы удостоверились, что ни одной чешуинки не осталось? Пора приступить к разделке брюшной полости. Но перед сиим кропотливо помойте рыбину, чтоб чешуя не попала с доски вовнутрь. Тушка лежит на доске. Вольной рукою (можно обернуть ее картонным полотенцем либо еще чем-то) делаем ножиком либо ножницами надрез вдоль брюшка.

Выберите все, что есть снутри. Для этого заведите руку вглубь. Почувствовав, что она уперлась в стены, начните медлительно подводить пальцы под внутренности. Схватите их и отводите, слегка отрывая, до самой головы. Чрезвычайно аккуратненько — тут желчный пузырь. Не забудьте помыть отлично брюшко!

Далее все зависит от того, что вы готовите. То есть полностью ее употребите либо без головы и хвоста, скажем, для вас необходимо филе либо тушка. Во втором случае расположим рыбину на доске и, держа ее голову 2-ой рукою, ровно и быстро отсечем ее.

Разверните тушку так, чтоб дальше комфортно было совершать остальные процедуры. Нужно удалить хвост. Ежели вы не собираетесь делать набор для ухи, просто следует отсечь хвост, сделав надрез очень далековато от него, чтоб мяса было много.

Хотите супчик приготовить, так как рыбка крупная? Тогда отрежьте все части так, чтоб мяса в них (в области и головы, и хвостовой части, и плавников) было побольше.

Не забудьте убрать жабры из головы и глаза. Вот таковой прекрасный срез получился!

Перед вами стоит задачка – порубить стейки? Ежели рыба маленькая, заморочек не будет. А вот с большой придется повозиться, ведь кусочки должны быть прекрасными и ровненькими. Можно острым ножиком надрезать до хребта, а там перерубить тесаком.

Но для вас нужно отделить филе? Какое – кусками либо всю тушку задействовать? Начнем. Процесс сложный, но настоящий.

Острым ножиком проведем ножиком по всей длине хребта. Дошли до косточек? Сейчас аккуратненько ведите ножик до низу, поддевая мясо. Получится две филешки. Ежели уже есть стейки, проделайте то же, отделяя мясо у хребта.

Затем поступайте так, как просит предстоящий сценарий. То есть это будет или два филе, либо вы их нарежете на ломтики. Основное – избавьтесь от всех костей, не выбрасывайте ни один плавничок и хребет! Желаю повытрепываться – вот таковой превосходный набор для ухи у меня вышел.

Как-нибудь выложу рецепт супчика, который из него получился!

Вариант № 3

Тут все проще в плане удаления чешуи. Окунув тушку на несколько секунд в кипяточек, вы просто избавитесь от нее.

Острым ножиком сделайте у головы и поближе к хвосту два надреза поперек. Вспорите брюхо и выпотрошите тушку.

Вырежьте верхний плавник 2-мя продольными разрезами рядом, а нижний вытащите.

Уберите жабры и глаза из головы.

Нарежьте стейки либо филе, и готовьте!

Источник: remontir.info


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.