Как коптить карпа в коптильне



Копчёная рыба не пользуется огромной популярностью среди современных людей, а все из-за того, что её готовка — процесс достаточно трудный и занимающий много времени. Но если вы решились побаловать себя изысканным блюдом, то вам потребуется как следует подготовиться и настроиться на работу.

Подготовка к копчению

Для того чтобы коптить рыбу, вам потребуются:

  • свежий карп;
  • крупная соль;
  • вода;
  • специи;
  • коптильня;
  • опилки деревьев и дрова.

Как известно, существует два способа копчения: холодный и горячий. Чтобы ваш карп был вкусным, с рецептом и методом копчения нужно определиться заранее.

Подготовка и засол

Первым делом как следует почистите карпа и удалите его внутренности так, чтобы брюшина не была повреждена. С помощью ложки соскребите полосу тёмного оттенка вдоль спины и удалите плёнку изнутри. Если карп крупный, можно разделить его на филе, удалив кости, по желанию кожу можете оставить.


Свежая рыба

После очистки требуется приготовить специальный рассол. Для этого смешайте соль с водой таким образом, чтобы выходило полстакана на литр воды. Если желаете получить в конечном результате какой-то особый вкус карпа, можно добавлять коричневый сахар, перец или другие специи, такие как укроп, тмин, фенхель и горчица. Поместив в глубокую посуду, залейте рассолом и оставьте на ночь в прохладном месте или в холодильнике. Существует также другой метод — сухого посола, в этом случае рассол не требуется, а карпа просто натирают солью и специями целиком. После того как рыба замаринуется, его промывают чистой водой и насухо вытирают полотенцем или салфетками. Пока сооружается коптильня, рыбу нужно оставить просушиваться на свежем воздухе.

Сооружение коптильни

Если вы живете в загородном доме и имеете свою готовую коптильню, то проблем у вас и вовсе не возникнет в процессе копчения. Что касается людей, у которых коптильни нет — для них тоже есть выход, но для этого нужно чуть больше потрудиться и соорудить её своими руками из подручных средств.


Для сооружения коптильни потребуется обычное металлическое ведро, внутри которого устанавливают две решётки. После этого найдите или подберите крышку для ведра. Приготовьте место для возведения костра и подставку, на которой будет размещаться такая импровизированная коптильня.

Процесс приготовления

Заранее приготовленные опилки и щепы деревьев замачивают в воде на один час. Для копчения отлично подходят такие породы деревьев, как:

  • бук;
  • дуб;
  • яблоня;
  • ольха;
  • клён;
  • липа;
  • вяз;
  • ясень;
  • ива;
  • осина.

Хвойные породы деревьев не используют из-за того, что в них содержится смола, также для копчения не используют берёзу. Кроме основных дров, часто используют для копчения веточки плодовых фруктовых деревьев: они придают приятный аромат и повышают вкус. Заготавливая опилки, следите, чтобы кора деревьев не попадала в опилки.

Горячий и полугорячий метод копчения карпа

Для приготовления рыбы горячим методом опилки насыпают слоем толщиной в два сантиметра на дно коптильни. Филе и целая рыба, приготовленная заранее, вешается на решётки, и конструкция закрывается крышкой. Часто внутрь больших рыб кладут кусочки яблока — это делают, чтобы мясо было нежным и сочным. Для полугорячего метода коптильню ставят на огонь и на протяжении 40 минут не открывают крышку. Внутри коптильни карп горячего копчения готовится при температуре 120 градусов.


Как известно, существует ещё два способа, при использовании которых может получиться карп полугорячего и холодного копчения. Полугорячий способ копчения состоит в том, что температура внутри коптильной коробки не должна превышать 100 градусов, а держаться примерно на 80 градусах. Для этого открывают крышку коптильни, чтобы дым, который образуется внутри, смешивался с воздухом. Этот метод копчения занимает намного больше времени, чем при горячем копчении, но карп горячего копчения получается не таким привлекательным и вкусным, как при этом способе.

На видео представлена готовка рыбы горячим методом:

Мало кто знает, что дым и его плотность — это главные составляющие приготовления. Если дым слишком густой и плотный, то рыба получится кисловатой с горьким привкусом. Если он очень редкий, то карп не получит нужного золотистого оттенка и может остаться сырым. Чтобы определить, готова ли рыба и когда следует её вытаскивать, можно отрезать плавник и посмотреть на мясо в основании. В случае, если мясо имеет белый цвет — оно готово, если же водянистый, прозрачный оттенок, то нужно ещё немного прокоптить.

Холодное копчение карпа


Копчение холодным методом производят при температуре не более 40 градусов. Холодное копчение было известно намного раньше, чем вошло в моду горячее копчение. Этот способ заключается в следующем: засоленные тушки рыбы нанизываются на металлические прутья или решётку, просушиваются на свежем воздухе и коптятся на протяжении 3 суток при низкой температуре.

Как закоптить карпа в коптильне, теоретически знают многие, но на практике рыба получается пригодной к употреблению не у всех. Это происходит из-за того, что не соблюдается одинаковая температура внутри коптильни.

Копчение карпа холодным методом занимает намного больше времени и приносит больше хлопот, но и период хранения рыбы после холодного копчения намного дольше обычного. Ещё больше продлить время пригодности к употреблению копчёной рыбы поможет холодильник. Очень разумно обматывать карпа пергаментной бумагой, так как копчёная рыба имеет способность впитывать посторонние запахи, из-за чего ухудшается её вкус. Многие спрашивают рецепт копчения карпа, но единого рецепта нет: их существует множество, и каждый из них отличается некими добавками и имеет свои особенности.

Карп, приготовленный холодным способом


Копчение карпа в домашних условиях возможно только в том случае, если рыба свежая. Карп, который был заморожен, копчению не подлежит.

Копчение карпа в коптильне возможно, как уже упоминалось выше, тремя способами, но всё-таки большинство людей отдаёт своё предпочтение именно горячему копчению. Объясняется это довольно просто: при копчении свыше 100 градусов полностью умирают паразиты, которые могут быть в рыбе, процесс копчения происходит намного быстрее, и для получения хорошего результата не нужно особых навыков и умений. Подают карпа с различными соусами и гарнирами, которые тоже немало влияют на общий вкус.

Карп, копчённый в домашних условиях, — это очень вкусное блюдо. Если его правильно приготовить, то мясо получится очень нежным, питательным и ароматным. Какой способ готовки рыбы вы ни выберете, в любом случае получите изысканное блюдо. В некоторых странах его даже считают деликатесом, который могут себе позволить только состоятельные люди.

domkopchenie.ru

Рецепт карпа горячего копчения

Ингредиенты:

  • Карп свежий – 2-3 кг.,
  • Соль – 100 г. на 1 литр воды,
  • Сахар – 10 г. на 1 литр воды,
  • Вода – что бы покрывала рыбу при засолке,
  • Щепа для копчения – ольховая и черешневая.

Разделка и засолка карпа для копчения

Для того что бы карп быстро просолился и хорошо прокоптился его нужно почистить, выпотрошить, разрезать на полустейки. Делаем раствор для засолки, растворяем в воде сахар и соль с расчетом на 1 литр воды 100 г. соли и 10 г. сахара. Рыбу помещаем в емкость для засолки и заливаем уже остуженным рассолом, так что бы карп был полностью покрыт, отправляем в холодильник на сутки.

Как коптить карпа в коптильне

После засолки рыбу нужно хорошо промыть в чистой и холодной воде, тщательно обсушить салфетками, тряпками.

Копчение карпа

Для копчения карпа я выбрал ольховую щепу, которая идеально подходит для рыбы и черешневую для придания легкого смольного аромата. Как обычно поддон коптильни я застелил фольгой, рыбу разложил по решеткам, сверху прикрыл фольгой. Учитывая, что рыба не вялилась и не сушилась, то при копчении будет выделяться много влаги, которая в виде черного нагара может капать на карпа, фольга в этом случае помогает предотвратить черные пятна нагара.

В этот раз я коптил на индукционной плитке, температура плитки по время приготовления рыба была в диапазоне 170-200 С, время копчения 30-35 мин. После копчения карп должен остыть несколько часов, за это время копченые ароматы равномерно распределяться по рыбе и станет реально вкуснее.


Как коптить карпа в коптильне

Карп горячего копчения готов, сытное, вкусное блюдо, отлично сочетается с пивом и белым вином, рекомендую употреблять с соусами и свежими овощами. Отдельно советую ознакомится с рецептами копчения утки и колбас. Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт горячего копчения карпа в подробностях с вкусной дегустацией от автора блога.

alkofan.org

Холодное или горячее копчение

Несмотря на ряд схожих элементов, эти способы отличаются друг от друга. Главное отличие этих двух способов друг от друга состоит в температуре коптильного дыма. Горячее копчение потому так и называется, что проводится при 100 — 120 градусах. За счёт этого процесс протекает очень быстро — хватает буквально 20 или 30 минут. Температура холодного копчения обычно не превышает 30 градусов, то есть практически комнатная. Такой способ требует пары суток, а иногда и больше (до недели) воздействия холодного дыма на ваши продукты.

Коптильня для газовой плиты1


На фотографии — домашняя коптильня для горячего копчения.

Под эти главные отличия двух способов и закладываются особенности конструкций коптилен. В горячих коптилках камера для продуктов и дымогенератор обычно совмещены — продукты размещаются прямо над тлеющими опилками. В устройствах для холодного копчения эти две ёмкости разнесены на некоторое расстояние и соединены длинным дымоходом, чтобы дым успевал охладиться.

Про конкретные конструкции коптилен на сайте есть отдельные статьи. Вот общее описание домашней коптильни, вот холодная коптильня из бочки, а вот то же самое, но для горячего копчения.

Чтобы приготовить карпа горячим копчением требуется гораздо меньше времени, но и срок хранения у такой рыбки будет короче, чем если ее коптить холодным способом. Карп холодного копчения хорош потому, что рыба больше насыщается ароматом дымка – это происходит за счет использования правильно подобранной древесины. Но какой бы способ копчения не выбирался очень важно помнить, что копчение карпа в коптильне требует правильного выбора рыбы. Можно купить сразу целую тушку, а можно уже разделанное филе, кому как больше нравится.

Свежий карп

Ниже приведены несколько основных рецептов, которые можно использовать в качестве примера для приготовления вкусной рыбки. Эти маринады подходят как для горячего, так и для холодного копчения.

Рецепт горячего копчения «Классический»

К сожалению, не всегда на прилавках магазинов можно встретить копченого карпа, поэтому проще приготовить его самостоятельно. Тем более что сделать это оказывается, не так уж и сложно. Для приготовления рецепта «карп горячего копчения», потребуются следующие ингредиенты:


  • несколько карпов (3-4 тушки);
  • репчатый лук – 2 головки;
  • чеснок – 1 головка;
  • оливковое масло – 3 столовые ложки;
  • соль, чёрный перец, кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

Если тушка карпа цельная, ее для начала необходимо обработать. Промыть тушку под холодной водой, отделить голову. Кстати, головы можно не выбрасывать, а отварить – из них получится отличная, наваристая уха.

Карп в коптильне

Далее приготовить своеобразный маринад. Для этого смешать черный молотый перец, кориандр, добавить туда растительное масло, и размешав, довести до однородной консистенции. Чеснок очистить от кожуры и порезать мелкими кубиками, репчатый лук очистить от шелухи и нашинковать полукольцами.

Промытые тушки карпов смазать изнутри и снаружи масляной смесью и убрать в холодильник на 3-4 часа. За это время специи успеют впитаться в рыбу, благодаря чему в процессе копчения рыба станет ароматной, с нежным, пряным привкусом.

Через 3 часа достать карпов из холодильника и нашпиговать брюшки луком и чесноком. Положить в коптильню и коптить 1,5-2 часа. Достав карпа из коптильни, украсить его веточками свежей зелени и подавать к столу. Копченый карп станет еще одним отличным поводом для того, чтобы собрать семью, друзей и близких. Приятного аппетита!

Рецепт копчения карпа «С горчицей»


Как видно из названия, главной особенностью такого маринада является острый вкус рыбы, поэтому тем людям, которым противопоказано острое, или они просто не любят такой вкус, лучше отказаться от карпа с горчицей.

Рыба горячего копчения

Итак, чтобы приготовить карпа по этому рецепту, потребуется следующие ингредиенты:

  • 2 карпа по 2-2,5 кг.;
  • горчица в зернах;
  • крупная соль;
  • черный молотый перец.

Способ приготовления:

Прежде чем приступить к маринованию, карпа следует промыть под холодной водой и выпотрошить. Избавиться от внутренностей и сделать ровный, продольный надрез на брюшке.

Далее нужно будет приготовить маринад. Для этого 40 граммов соли развести в полутора литрах воды, размешать и этим рассолом залить тушки карпа. Убрать тушки в чашку или другую емкость, после чего поставить рыбу в холодильник на сутки.

Через один день достать рыбу из холодильника, просушить с помощью кухонных полотенец. Как только тушки карпов слегка подсохнут, нужно будет попеременно обмакнуть их сначала в перце, затем в горчице. Повторять эту операцию можно несколько раз. Обваленную в специях рыбу положить на нижнюю решетку коптильни, закрыть крышкой и оставить коптиться на 3 часа. Если копчение происходит на свежем воздухе, можно добавить собственноручно подготовленные опилки (лучше из лиственных пород дерева). Через 3 часа рыбу можно доставать из коптильни.

Карп в коптильне

Закопчённую рыбу развесить или разложить просушиться в течение 2-3 часов. По истечении этого времени копченый карп полностью готов к употреблению. Приятного аппетита! Копченого карпа можно подавать и как в качестве второго блюда к какому-то гарниру, и в качестве самостоятельной закуски.

Рецепт копчения «С вином»

Оказывается, что коптить рыбу можно не только в традиционных специях, но и использовать весьма экзотичные продукты, например, вино. Вино помогает придать блюду сочность и оставляет после себя приятное послевкусие, поэтому его можно смело добавлять в состав маринада. Для того чтобы приготовить карпа в винном маринаде, вам потребуются:

  • 3 средние тушки карпа;
  • 2 литра воды;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Тушки карпа для начала тщательно промыть под холодной водой, сделать продольный надрез и удалить внутренности. Головы карпа отрезать (и приготовить из них потом уху ? ). Если карп уже разделан, то так даже проще – не придется тратить время на чистку.

Копчёный карп

Взять любую эмалированную емкость подходящего размера и на дно высыпать соль. Солью натереть рыбу с обеих сторон, опустить в чашку или кастрюлю, сверху положить груз и отправить на полку в холодильник, оставить на 2-3 дня.

Через 3 дня достать рыбу из холодильника, вытащить из кастрюли с солью и поместить в чашку с холодной водой. Это поможет рыбе избавиться от лишней соли. Вытащив из воды, рыбу вывесить на свежий воздух и оставить еще на сутки. В тот момент, пока рыба будет сохнуть, самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюлю налить холодную воду, 2 столовых ложки белого сухого или полусухого вина, соевый соус и лимонный сок. Туда же в маринад, добавить молотый перец и другие специи, по вкусу.

Кастрюлю с рассолом поставить на плиту, включить медленный огонь и подогреть (важно то, что до кипения доводить рассол не надо). После того, как маринад полностью остынет, положить туда рыбу и вновь отправить в холодильник на 10-12 часов. По истечении этого времени, вытащить рыбу из маринада, натереть специями и отправить в коптильню. Подавать копченую рыбу к столу можно, предварительно украсив ее веточкой зелени или несколькими дольками лимона.

nashdymok.ru

Тем, кто любит копчености, созданные в домашних условиях, предлагаем ознакомиться с технологией ➤ ВИРУСНЫЙ САЙТ ➤ копчения речной и морской рыбы. Проведем мастер-класс по приготовлению крупных и мелких тушек горячим способом и подробно остановимся на каждом из этапов.

Выбираем рыбу.

Горячий дым в коптильне выпаривает жир, он стекает в поддон или опилки и может пригореть, испортив вкус и аромат готового продукта. Кроме того, слишком жирная рыба в процессе приготовления теряет сочность. Для горячего копчения рекомендуем выбирать нежирные сорта рыбы, они могут быть как речными, так и морскими. Подойдут щука, карп, судак, угорь, скумбрия, салака, мойва, треска, морской окунь, красная рыба. Важно, чтобы тушки для копчения были приблизительного одного размера.

Устанавливаем температуру.

Горячее копчение происходит при температуре 80°-150°С. Уровень зависит от размера рыбы и способа ее разделки. Чем меньше тушки, тем ниже температурный режим. Современное оборудование позволяет регулировать уровень интенсивности тепловой обработки в процессе приготовления. На первые 30-40 минут пусть установка работает более интенсивно. Когда продукт дойдет до стадии полуготовности, желательно снизить температуру на несколько десятков градусов.

Определяем продолжительность приготовления.

Рыба коптится горячим способом от 30 минут до 3-4 часов. Если тушки небольшие или разделаны на куски, а оборудование не загружено под завязку, обычно хватает часа. Советуем ориентироваться на цвет дыма и внешний вид рыбы. Если дым стал белым, а тушки приобрели золотисто-коричневый цвет, можно говорить о готовности блюда.

Условия хранения.

Рыбу горячего копчения держат в холодильнике 3-4 дня. На столе она быстро портится, через 10-12 часов употребление чревато серьезным отравлением.

Разделка тушки.

Рыбу крупного размера обязательно выпотрошить, удалив все содержимое брюшной полости. Если этого не сделать, готовый продукт будет горчить. Промойте тушку в проточной воде. Крупные особи рекомендуем разрезать вдоль хребта и раскладывать при засолке в одной плоскости. Когда тушка слишком большая, а спина толстая, можно сделать продольные разрезы. Жабры удалять не обязательно, хотя многие повара от них избавляются.

Засолка.

Соль лучше использовать крупного помола. Идеальная пропорция — 1 ст. л. на 1 кг. рыбы. Можно готовить либо рассол, либо просто натирать разделанные тушки солью. Первый вариант более предпочтителен. Крупные особи солятся 2-3 дня, мелкие — от 12 до 24 часов. Если рыба замораживалась, желательно подержать ее в соли не менее 3 дней. Чтобы получить приятный аромат, более яркий и насыщенный вкус, рекомендуем в соляной раствор добавить пряности и специи. Предварительно обдайте их кипятком, чтобы усилить вкус. Пряности могут быть самые разные — душистый перец, тимьян, тмин, укроп, мускатный орех и т.д. Специи можно добавить в емкость с растительным маслом и поставьте ее на дно коптильни.

Удаление излишков соли.

Если видите, что рыба пересолена, оставьте ее ненадолго в емкости со слабопроточной водой. Как только тушки начнут всплывать, вы избавились от излишков соли.

Прошивка и обвязка.

Протрите рыбу сухой тканью, прошейте или обвяжите. С учетом конструкции и размеров коптильни подвесьте на рейки или разложите тушки на решетке. Закройте оборудование и поместите его на огонь.

Копчение.

Изначально установите высокую температуру (110°-150°С), через час пропекания интенсивность приготовления уменьшите (80°-100°С) и начните процесс собственно копчения. Есть еще один важный момент, о котором не стоит забывать: спустя 30 минут после начала приготовления нужно открыть крышку коптильни и выпустить пар. Этот процесс называют подсушкой. Поверхность тушки должна стать сухой, после чего камеру коптильни следует закрыть. Просушка предотвращает размягчение рыбы и позволяет ей сохранить красивую форму.

Проверка готовности.

Легко проверить готовность тушки с помощью тонкой деревянной палочки в районе хребта. Мясо должно быть мягким, без крови, свободно отделяться от кости, на поверхности появится золотисто-коричневая корочка.

Разделка тушки.

Рыбу, если ее вес не превышает 300-400 гр., потрошить не стоит. Горькой привкус в процессе копчения не появится, поскольку содержимое желудка не растечется и не испортит продукт. Избавляться от чешуек тоже не стоит, они защитят тушки от копоти и сажи, а после готовности легко удалятся.

Засолка и удаление излишков соли.

Количество соли для мелкой и крупной рыбы не отличается — 1 ст. л. на 1 кг. Можно натирать тушки или замочить их в соляном растворе. Для засолки достаточно 12-24 часов, затем рыбу рекомендуем промыть в проточной воде.

Копчение.

Мелкую рыбу готовят при температуре 110°С около 40 минут. Еще 20 минут желательно коптить тушки при обильном дыме, увеличить его интенсивность можно, присыпав почти сгоревшую древесину золой. Этот процесс придает копченой рыбе насыщенный золотистый цвет.

Проверка готовности.

О готовности продукта свидетельствует тот факт, что мясо легко отделяется от кости. Обратите внимание на спинной плавник, если он легко вынимается, а мясо у его основания белое, рыбу можно извлекать из коптильни и подавать на стол.

Надеемся, что практичные советы Koptim.by позволят вам приготовить вкусную рыбу горячего копчения. Следуйте нашим рекомендациям и наслаждайтесь чудесным блюдом, собрав за большим столом родных и друзей.

Приятного аппетита!

koptim.by

Особенности подготовительного процесса

Приготовления любой рыбы начинается с ее разделки. И копчение карпа не будет исключением. Для горячего метода приготовления рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, а затем – распластать ее, разрезав вдоль позвоночника на части. Далее следует процесс засолки. На 1 кг сырья достаточно будет 1 чайной ложки соли. Ею следует натереть каждую рыбку внутри и снаружи, а затем на пару часов отправить в холодильник, после чего тщательно вымыть и просушить. Карп в коптильне горячего копчения подготовлен.

Подготовка рыбы к холодному способу более длительная и трудоемкая. Особое значение имеет тщательная засолка. На 1 кг сырья идет 150 гр соли. В ней карп выдерживается от 2 дней до 2 недель. Этого времени будет достаточно для того, чтобы сделать мясо плотнее. После засолки рыба вымачивается в воде, как минимум 3 часа, а затем – тщательно просушивается. Далее мы рассмотрим, как коптить карпа в коптильне.

Копчение горячим способом

Существует несколько рецептов того, как коптить карпа в коптильне горячего копчения. Ниже мы приведем самый популярный из них. Карп копченый в домашних условиях обладает восхитительным вкусом и потрясающим ароматом. Попробуйте приготовить его в коптильне, не пожалеете!

Горячее копчение карпа начинается с разогрева коптильни. В ней должна быть высокая температура для того, чтобы рыба хорошо пропеклась. После того, как ее чешуя потемнеет, рекомендуется снизить температуру и подсыпать в коптильню 2 – 3 пригорошни опилок. Они дадут густой дым, необходимый для горячей обработки. Для мелкой рыбы достаточно 1 часа, а более крупную в коптильне рекомендуется оставить на 1,5 – 2 часа.

Карп горячего копчения в коптильне становится плотнее, поскольку из него вытапливается влага и излишний жир. Его мясо приобретает необычный вкус и пикантный аромат «с дымком». Карп в коптильне горячего копчения отлично подойдет для банкетного меню.

Настоящие любители копченой рыбы имеют на вооружении и другие рецепты ее приготовления в домашних условиях. Если вас интересует карп горячего копчения, рецепт можно подобрать по своему вкусу. Некоторые кулинары вообще открывают крышку коптильни уже через 10 минут после начала процесса работы. Поскольку считают, что копчение карпа горячее в клубах дыма придает его мясу горечь.

Как узнать, готов ли карп в коптильне горячего копчения, рецепт которого мы рассматривали? Очень просто. Обратить внимание нужно на следующее:

  • Цвет чешуи. У готовой рыбы, приготовленной горячим способом, он должен быть матовым, золотисто-коричневым.
  • Мясо. Оно должно легко отделяться от костей, но при этом не разваливаться и держать форму.

Карп горячего копчения в коптильне, рецепт которого мы рассмотрели выше, храниться может до 4 суток в холодильнике.

Копчение холодным способом

С тем, как закоптить карпа в коптильне горячего копчения мы разобрались, теперь перейдем к другому способу приготовления в домашних условиях этой речной рыбки – холодному копчению. Для этого подготовленную рыбу следует обмотать бечевой и подвесить в прогретой до 40 градусов коптильной камере. Мелкую рыбку можно связать в пучки по несколько штук, крупную – попарно.

Карп горячего копчения в домашних условиях готовится за несколько часов. Для приготовления его способом холодного копчения понадобится от 2 до 6 дней. Точное время и необходимый температурный режим в коптильной камере будет зависеть от степени просола рыбы.

Опилки для коптильни следует выбирать из деревьев лиственных пород, поскольку хвойные передадут мясу смолянистый привкус. Для проверки готовности рыбы при приготовлении холодным способом нужно ориентироваться на ее внешний вид:

  • Цвет и состояние чешуи. Рыба с внешней стороны должна быть сухой, а ее корочка иметь блестящий, золотистый оттенок.
  • Мясо. Оно не должно отсоединяться от костей, а быть твердым, плотным и иметь выраженный запах дыма.

Хранить приготовленную этим способом рыбу можно, в том числе и вне холодильника, до 3 недель. Карп горячего копчения, рецепт в коптильне, готовится достаточно быстро, но срок его хранения, увы, невелик. И, наоборот, для того, чтобы закоптить его холодным способом, вам придется изрядно потрудиться. Зато на выходе вы получите свежую и ароматную рыбу, пропитанную запахом дымка. Она не только подойдет банкетному столу, но и станет одной из ключевых закусок.

www.hobbi-smoke.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.