Как готовить в коптильне


Аппетитные вкуснейшие копченые мясные деликатесы всегда популярны на праздничных застольях. На рынках и в супермаркетах представлен огромнейший ассортимент копченой продукции. Однако качество и цена таких вкусностей иногда оставляет желать лучшего. Поэтому всегда можно попробовать приготовить такие блюда самостоятельно. Копчение мяса в домашних условиях не составляет особых сложностей. Главное правильно подобрать подходящий рецепт, и определиться, каким способом вы будете готовить – горячим или холодным.Правильный выбор мяса для копчения

Подготовка мяса для копчения

Коптить можно абсолютно любое мясо: птицу, говядину, телятину, свинину. Но любой продукт предварительно необходимо подготовить. Его нужно помыть, при надобности удалить жилы и лишний жир, порезать порциями. Затем немного подсушить полотенцем и поместить в маринад. Он сделает блюдо нежным, просоленным, а также насыщенным специями. Вариантов его приготовления множество.


Для начала можно попробовать самый простой: 1 л воды; 100 г соли, 2 зубочка давленого чеснока, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки яблочного уксуса, немного любимых специй на вкус (перец, лаврушка, хмели-сунели). Все компоненты вскипятить и остудить. В готовый рассол поместить мясо.

Сколько мариновать, зависит от вида мясного продукта и от способа, которым вы будете коптить. Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 часа, свинины – 4 часа, говядины – до 8 часов. При холодном способе приготовления мясо маринуется в большом количестве соли от нескольких дней до нескольких недель.

После маринования будущие копчености обязательно нужно подсушить. Для этого их вывешивают на сквозняке или под вентилятором, чтобы стекла лишняя жидкость, и они подвялились. Для горячего способа продукты можно сушить от 1 до 3-х часов. При холодном способе – не менее 24 часов.

Если процесс приготовления проходит в теплое время года, нужно следить за тем, чтобы на мясо не садились насекомые. Для этого можно сделать каркас из сетки и поместить в него полуфабрикаты. Или обернуть их марлей, смоченной уксусным раствором.

Когда все процедуры подготовки завершены, можно начинать следующий этап – копчение. Существует несколько методов приготовления копченостей.

Мясо горячего копчения в коптильне

Процесс копчения горячим способом очень прост и занимает совсем мало времени. В арсенале нужно иметь коптильню горячего копчения. Приобрести ее можно без труда в магазине. Они бывают различных объемов, но принцип работы у них одинаковый. Желательно, чтобы в аппарате был гидрозатвор. При желании можно соорудить коптильню своими руками.


Мясо в коптильне с гидрозатвором

Если у вас нет загородного дома, приготовить копчености можно не выходя из квартиры. Для этого всего лишь нужно на трубку, выходящую из крышки коптилки надеть тонкий шланг и вывести его в форточку, вытяжку или вентиляцию, тогда дым не попадет в помещение.

Холодное копчение мяса

Такой способ копчения длительный, требует внимания и подготовки. Но зато продукты, приготовленные таким методом, могут храниться несколько месяцев. А вкус готового деликатеса получается более насыщенным.

Коптильни холодного копчения чаще всего имеют больший объем, чем горячие. Поскольку процесс занимает время, лучше коптить продукты про запас. Мясо раскладывают на решетки или подвешивают за крюки. Коптить можно целые тушки курицы, утки, кролика, свиные окорока и прочие деликатеса.Холодное копчение мяса

Время обработки дымом зависит от размера и веса продуктов. Для птицы достаточно 48 часов копчения. Большие свиные окорока коптятся несколько дней или даже недель. Первые 8-10 часов копчения обязательно должны быть непрерывными. Поэтому заранее нужно заготовить большое количество дров и щепы, чтобы успевать их подкладывать во время процесса. Далее можно делать перерывы на ночь. Чем больше перерывов, тем длиннее процесс приготовления.


При холодном копчении испаряется лишняя влага, подсыхает поверхность мяса, а аромат дыма равномерно проникает внутрь. При этом жирность не теряется, и копчености остаются сочными.

После окончания приготовления, деликатесы должны хорошо просушиться. Для этого их помещают в сухое, вентилируемое, темное помещение. Для таких целей подойдет чердак, чулан или кладовка. Температура в помещении не должна превышать + 10⁰. Сушится мясо от 7 до 30 дней. И только после этого оно становится готовым к употреблению или хранением.

zakoptili.ru

30.07.14

Коптильня на даче или на выездном пикнике не уступает место мангалу. В коптильне можно приготовить массу вкусных блюд. О том, какие коптильни бывают — расскажет специалист. Сегодня мы рассмотрим вариант самой простой бытовой коптильни.


оит она не дорого. Приобрести коптильню можно в любом гипермаркете или в специализированном магазине ‘Все для охоты и рыбалки’. Коптильня состоит из коробка и задвигающейся крышки из нержавеющей пищевой стали. Внутри коптильни находится решетка, на которую выкладываются мясопродукты или рыба. К коптильне производители сразу предлагают ольховую щепу. Если ее в коптильне нет, щепу следует приобрести отдельно. Стоит она не дорого.

Как готовить в коптильне
 

Важно!

Обращаться с коптильней следует крайне осторожно, соблюдая технику безопасности. Когда продукт заложен в коптильню, без надобности коптильню открывать нельзя, чтобы не допустить воспламенения щепы. Если пришло время убедиться в готовности продукта, коптильню следует с помощью специальных перчаток, надетых на руки, снять с костра, спустя три минуты приоткрыть крышку коптильни. Если коптильню не снимать с огня и приоткрыть  крышку, горячая щепа от попадания кислорода может воспламенится и обжечь руки и лицо.

В коптильне коптить можно все — рыбу, курицу, утку (ножки и грудку), колбаски, свинину, морепродукты и др. Некоторые виды продуктов предварительно следует отварить, например, куриные или утиные ножки или курицу целиком. В бытовой коптильне процесс копчения происходит довольно быстро. Из-за тонкой стали в коптильне образуется высокая температура, если положить сырую курицу — поверхность ее обуглится, а середина останется сырой.


Корочка или поверхность готового копченого продукта гладкая, золотисто-коричневая. Если появляются места обугливания – не страшно, обычно это происходит от сухой щепы или слишком жирной поверхности продукта.
Рыбу, курицу или мясо следует предварительно мариновать в соли, перце и специях. Крупные куски нужно отваривать в небольшом количестве подсоленной воды с душистым перцем, специями и кореньями до полуготовности (важно, чтобы сохла кровь).

Щепу заранее замачивают в воде на час. Затем щепу в количестве 50-100 граммов кладут на дно коптильни. Разжигают костер, дают ему немного прогореть. В коптильню ставят решетку с подготовленными продуктами, закрывают плотно крышкой. Ставят коптильню на костер, коптят сначала непродолжительное время на открытом огне, затем доводят на готовности на очень тихом огне или на углях. Время зависит от вида продуктов. Морепродукты коптятся не более 20-30 минут, рыба и небольшие куски мяса или птицы — около часа. Крупная рыба и мясо — более часа.

Мидии и креветки

Морепродукты выдерживают в рассоле со специями сутки, затем вынимают из рассола, обсушивают, кладут на решетку, коптят до золотистого цвета продукта.

Как готовить в коптильне


Курица

Коптить можно любые части от курицы — грудку, ножки, крылья, бедра. Грудку, бедра и ножки отваривают в рассоле со специями и кореньями. Крылья маринуют в специях или замачивают в соленом рассоле с добавлением специй, чеснока и лука. Кладут отваренные или маринованные части курицы на решетку на небольшом расстоянии друг от друга, коптят до золотистого цвета. Готовность крыльев проверяют, надрезав по суставу. Если сочится кровь — крылья не готовы. Крылья можно для быстрой готовности перед маринованием разрезать по суставам, самую тонкую фалангу выбросить, в ней мяса нет совсем, остальные две коптить как обычно.

Рыба

Для копчения используют любую рыбу — морскую или речную — если рыба крупная и не помещается в коптильню — ее разрезают на куски. Рыбу среднего размера очищают, удаляют жабры и внутренности, разрезают тушку по брюху и голове, разворачивают как книжку. В таком виде рыбу опускают в рассол или маринуют сухим способом. Коптят рыбу, в зависимости от величины — от 30 минут до 2 часов, уложив ее в коптильню на решетку кожей вниз.

Колбаски и сосиски

В коптильне коптят колбаски или сосиски домашнего приготовления. Для приготовления сосисок берут тонкие бараньи кишки, набивают их мелко перемолотым со специями и чесноком мясным фаршем. Для приготовления колбасок используют свиные или говяжьи кишки, мясо крупно рубят или пропускают через крупнокалиберную решетку, смешивают со специями, чесноком. В фарш для колбасок обязательно добавляют воду или молоко. Готовые сосиски и колбаски укладывают на решетку. Коптят сосиски и колбаски, в зависимости от величины, около часа или чуть больше.

Овощи


В коптильне коптят овощи, которые в дальнейшем используют для приготовления закусок. Например, коптят сладкий перец, помидоры или баклажаны. Овощи моют, кладут на решетку, при необходимости овощи накалывают вилкой. Коптят овощи до мягкости и золотистого цвета. Копченые овощи используют для приготовления холодных салатов и закусок. Перцы используют для фарширования и приготовления рулетов с сыром и чесноком. Баклажаны используют для приготовления паштетов. 

 

Статью подготовила Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
Фото: автора.

 



Как готовить в коптильне

www.kulina.ru

Мясо — вкуснейшая копчёность

В ответ на вопрос, какие продукты коптить, на ум сразу приходит ароматное мясо. Кстати, копчёное мясо, которое приготовили дома, многим отличается от магазинного аналога. Например, способом приготовления, ведь отличить традиционный способ копчения от применения жидкого дыма в готовом продукте сложно. Более того, дома вы сможете закоптить абсолютно любое мясо, выбрав приправы и время копчения в зависимости от собственного вкуса. Да и домашнюю коптильню можно сделать из подручных средств, например, из кастрюли, бочки, и даже из холодильника.


Предлагаем простой способ копчения мяса, который наверняка вам понравится.

Для копчения понадобятся:

  • кастрюля;
  • алюминиевая фольга, решётка (если её нет, можно использовать приспособление для варки на пару);
  • для улучшения вкусовых качеств продукта необходимо взять опилки фруктовых деревьев или чай;
  • ну и собственно тот продукт, который собираетесь коптить.

Итак, начнём

Для начала обложите кастрюлю фольгой изнутри. Постарайтесь как можно плотнее прижать её к стенкам, оставив длинные края. На дно кастрюли насыпьте фруктовые опилки или чай. Можно добавить любимых трав, пряностей, насыпать горстку коричневого сахара.

Затем поставьте вниз решётку, уложите на неё мясо, накройте крышкой, а оставшиеся края фольги загните сверху, плотно прижав. Нелишним будет обмотать кастрюлю фольгой по периметру. Главное, чтобы фольга была очень плотно прижата к крышке, не образовывая щели между крышкой и кастрюлей.


Затем поставьте кастрюлю на сильно разогретую плиту, минуты через две убавьте огонь до слабого и коптите 1–2 часа (в зависимости от сорта мяса). Дыма в квартире не будет — только приятный запах копчёностей. После копчения нужно только вымыть крышку от кастрюли и выбросить фольгу.

Аналогичным способом можно коптить мясо на костре.

Копчение рыбы

Ещё в домашних условиях можно коптить рыбу. Рецептов очень много, в том числе и на нашем сайте. Однако какую бы рыбу вы ни захотели закоптить, её нужно подготовить, затем замариновать или засолить.

Подготовка рыбы — это потрошение и промывание несколько раз в холодной воде.

Коптить рыбу можно способом холодного и горячего копчения.

Для холодного копчения рыбу необходимо засолить сухим способом не менее чем на пять дней, затем промыть от соли и обсушить на ткани.

Холодное копчение — достаточно трудоёмкий процесс. Его суть заключается в длительной подаче дыма невысокой температуры: для рыбы это 40 градусов (для мяса — 20).

В домашних условиях закоптить рыбу можно таким способом: сделать топку, от которой должна отходить траншея не менее трёх метров, в конце траншеи поставить ёмкость с подвешенной рыбой таким образом, чтобы всё было охвачено дымом. В топку положить дрова, влажные ольховые опилки, и поддерживать лёгкое горение в течение 4–5 суток.


Видео о том, что можно коптить на кухне

Горячий способ копчения рыбы более лёгкий. Нужно на дно коптильни положить мокрые ольховые опилки, увеличить температуру до 90–100 градусов, затем постепенно уменьшать. Коптится рыба таким способом очень быстро: в среднем час.

Что касается срока хранения, выигрывает холодный способ. Рыба, приготовленная таким образом, может храниться в прохладном месте до полугода.

Копчение мясных деликатесов

Копчение различных мясных продуктов (колбасы, тушек птиц, сала, кроликов, сосисок и других) увеличивает срок их хранения, а также придаёт продуктам приятный аромат и вкус.

Чтобы в домашних условиях закоптить, например, курицу, её нужно подвергнуть действию дыма. Для этих целей можно использовать дымоходную трубу чердака, топку печи, большую бочку.

Во всех случаях, независимо от выбранного мясного деликатеса и способа копчения, необходимо соблюдать важные условия: не коптить только что забитое мясо — его выдерживают на холоде не менее 3 суток. Все продукты, будь то курица или колбаса, должны быть посолены. Коптильщики со стажем утверждают, что в начале процесса продукты следует коптить слабым дымом, постепенно  добавляя его, притом необходимо следить за тем, чтобы температура была не выше 40–45 градусов, поскольку в более горячем дыму продукты начнут запекаться, а жир — вытекать.

Копчение различных вкусностей

На самом деле, коптить можно любые продукты, в том числе морепродукты (мидии, креветки, кальмары) и даже овощи.

Более того, крабы и омары не требуют специальной подготовки. Для придания тонкого вкуса их достаточно сбрызнуть лимоном, соевым соусом. После процесса копчения (который в большинстве случаев длится недолго, всего 20–30 минут), вкуснотищу можно полить соусом из оливкового масла и чеснока с зеленью. Следуя французским манерам, копчёное блюдо подают с нежным соусом из белого вина и рубленой кинзы.

На копчение овощей вам потребуется примерно столько же времени. Кстати, просто на столе выглядят заманчиво, что уж говорить о вкусовых качествах. Чтобы создать аппетитный овощной микс, нужно взять несколько разных овощей (например, кабачок, цукини, болгарский перец, грибы, помидор, лук), всё замариновать в смеси соевого соуса, лимонного сока, соли и перца, затем выложить на решётку и отправить в коптильню (подобное можно приготовить также в духовке). Особенно вкусны свежеприготовленные тёплые копчёные овощи. Попробуйте и поделитесь своими рецептами на сайте, а также расскажите, что и как вы коптите дома.

А мы ещё раз напоминаем, что закоптить можно практически всё. Начиная со всех видов мяса, рыбы и заканчивая… копчёными яйцами. Последнее мы ещё не практиковали, но всё поправимо! Кстати, копчёные мясо и рыба успешно употребляются не только как самостоятельные блюда и закуски, но и как ингредиенты для супов и салатов. Если вы раньше не занимались копчением, сейчас самое время начать, и вы сразу заметите, насколько разнообразным стало ваше меню.

domkopchenie.ru

Виды копчения в домашних условиях и необходимые приспособления

Домашнее копчение можно осуществлять как во дворе частного дома, так и в городской квартире. Если вы хотите регулярно или время от времени баловать себя ароматными копченостями, приготовленными дома, то в первую очередь вам нужно позаботиться о хорошей коптильне, причем она должна быть заводского производства. Найти такую коптильню совсем несложно, благо на рынке сегодня их огромное множество. Заводские коптильни делают домашнее копчение более безопасным, а также лишат проблем с выводом лишнего дыма.

Коптильню можно сделать и своими руками, используя для этого обычное жестяное ведро или металлический ящик. Емкость может быть любых объемов, здесь все будет зависеть от ваших запросов на число производимой продукты в единицу времени. Как нагревательный элемент можно использоваться плиту.

Прежде чем заняться копчением на дому нужно подготовить следующий список компонентов:

  • мясо;

  • рыба;

  • соль

  • сахар

  • специи;

  • опилки;

  • ведро или ящик (в отсутствие готовой заводской коптильни);

  • крышка с гнетом;

  • решетка;

  • поддон.

Способов копчения всего два: холодное и горячее. У копченых продуктов также есть своя классификация: копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные. К последним относится продукция из птицы и мяса, а копчено-запеченные – бывают фрукты и овощи, но необязательно, все зависит от личных предпочтений каждого. Также стоит отметить, что варят и запекают только продукты холодного копчения, на горячее копчение это не распространяется.

Общие принципы копчения в домашних условиях

Прежде чем перейти непосредственно к приготовлению копченостей, нужно соблюсти несложную технологию процесса копчения:

1. Не начинайте процесс копчения в неблагоприятную для него погоду, лучше дождитесь «штиль» – спокойная, безветренная погода, осадков не предвидится.

2. Процесс копчения лучше начинать с самого утра. Дело в том, что если вы решили коптить рыбу, крольчатину, колбасу или маленькие мясные кусочки методом холодного копчения, то такая процедура не займет у вас слишком много времени. Но если речь идет о копчении, к примеру, цельных окороков, когда процесс может затянуться на несколько дней, и лучше, чтобы был хороший запас времени для настроения коптильни перед сном.

3. Чтобы дым свободно проходил, нужны поддоны, которые будут несколько поменьше габаритами основания самой коптильни. Размещать их нужно между источником дыма поближе к основанию и продуктами. Поддоны вам понадобятся по сразу двум причинам:

  • во-первых, при копчении методом горячего копчения поддон закроет собой опилки от стекающего жира, то есть качество дыма не испортиться и опилки так и будут давать свои ароматы;

  • во-вторых, при горячем копчении подвешенная продукция может в любой момент оборваться, и первым, кто окажется на пути продуктов к опилкам будет поддон.

4. Не открывайте крышку без надобности, ведь каждое такое любопытство будет стоить вам лишние 10 минут копчения.

5. Древесина должна быть исключительно рекомендуемых пород, которые не содержат смол;

6. Соблюдайте нужный режим температуры для каждого из способов копчения. Желательно иметь с собой специальный градусник, но можно обойтись и без него. Определить температуру без градусника можно так: 50–60 °C можно определить тыльной стороной руки, это достаточно горячо, но терпеть можно. Для определения более высоких температур, к примеру, 95 °C, нужно брызнуть на коптильню немного воды, шипеть она не будет, но должна сразу же испариться.

Температура может разниться в зависимости от высоты коптильни, внизу она, как правило, выше. Таким образом, делать замер температуры следует на том уровне, где располагаются продукты. По поводу точности температуры слишком беспокоиться не стоит, в технологии копчения допускаются температурные перепады +/- 5 °C.

Рецепты (ингредиенты и способ приготовления)

Вот мы и подошли к самому интересному – непосредственному процессу копчения. Как уже упоминалось, копчение бывает двух видов: горячее и холодное. Разберем, как можно приготовить копченую рыбу или мясо в домашних условиях.

Для приготовления продуктов горячим методом, на дне коптильни нужно выложить опилки (желательно ольховые), предварительно смоченные в воде, увеличить температуру до 90–100 °C и понемногу снижать. Продукты будут готовиться достаточно быстро, за час-полтора вы уже получите готовые копчености, но и срок хранения у них совсем маленький.

Приготовление продуктов методом холодного копчения – процесс куда более сложный и длительный. Происходит он путем длительной подачи дыма при поддержании низкого температурного уровня:

  • мясо – 20 °C;

  • рыба – 40 °C.

Также нужно подготовить топку. Нужно, чтобы от нее отходила траншея на 3–5 метров, в конце которой должна стоять емкость. В данной емкости будут подвешиваться продукты, но не слишком плотно, чтобы охватить каждый из них дымом. Кладем в топку дрова, сверху которых ольховые опилки и поддерживаем слабое горение на протяжении пяти суток.

Продукты холодного копчения способны продолжительное время сохранять свой первоначальный вкус и аромат, а срок их хранения в прохладном помещении – 6 месяцев.

Для начала нужно подготовить необходимые для копчения продукты. Для этого мясо или рыбу нужно предварительно посолить. Делается это так: куски мяса, толщиной 2,5–3 см хорошенько посыпаем солью и смазываем специями. Мясо, которое только что забито, коптить не рекомендуется, его следует выдержать на холоде минимум 72 часа. Что касается рыбы, то ее нужно выпотрошить и уложить в раствор поваренной соли на 25–36 часов, после чего хорошенько промыть под проточной водой. Затем мясо и рыба развешиваются в хорошо проветриваемом помещении и подсушиваются в течение пары суток, рыба при этом должна быть подвешена головой вниз.

Есть 2 способа засолки: сухой и засолка в рассоле. При подготовке продуктов первым способом нужно хорошенько их натереть солью и уложить в емкость. При засолке в рассоле нужно сложить продукты в бочку, но не слишком плотно, и залить предварительно подготовленным остуженным рассолом. Для этого наливаем в емкость такое количество воды, чтобы полностью покрыть продукт, кладем 10% от его веса соли, 1 ст. л. селитры и 2 ст. л. сахара на 5 кг продукта. Для приготовления методом холодного копчения мясо должно быть засолено 30 дней, сало и рыбу – 5 дней.

Если нужно закоптить крупные куски мяса, такие как, например, окорок или лопатка, нужно смешать в отдельной тарелке специи, сахар и соль. Натираем мясо со всех сторон подготовленной смесью, укладываем в миску с глубоким дном и обильно посыпаем сверху этой же смесью. Затем накрываем миску марлей, заливаем рассолом и оставляем под гнетом на 1–2 недели. Срок выдерживания зависит от размеров кусков.

Также предварительно должны быть подготовлены опилки, для копчения подойдут практически любые древесные породы, не содержащие смол, очень хороший аромат дают можжевеловые щепки. Измельчаем до мелких кусочков древесин, снимаем с нее кору, немного увлажняем и рассыпаем их по дну коптильни. После этого устанавливаем в коптильную решетку для продуктов и поддон для стекания сока. Проследите, чтобы плотно закрывалась крышка.

Раскладываем продукты на решетки одним слоем. Выставляем коптильню на огонь и плотно закрываем крышку, придавив ее гнетом. Следите, чтобы внутренняя температура не превышала 120 °C.

Если вы коптите небольшие кусочки мяса и рыбы, то достаточно будет 30–50 минут. Перед снятием попробуйте на вкус, достаточно ли он прокопчен. После нескольких самостоятельных копчений вы уже сможете более точно определить нужное время копчения.

Копчение в домашних условиях — хитрости и советы

Ну и в завершении несколько простых рекомендаций:

  • если вы готовите продукты методом горячего копчения, следите, чтобы коптильная крышка была плотно закрыта. Она должна быть установлена над топкой или огнем и давать горячий и густой дым;

  • срок хранения продуктов горячего копчения невелик – всего 2–3 суток, самые вкусные продукты – копченое мясо или рыба, приготовленные только что;

  • попробуйте добавить к опилкам травы (шалфей, мята, розмарин), это придаст вашим продуктам удивительный оттенок вкуса;

  • не забывайте, что в коптильном дыме содержатся канцерогенные вещества, поэтому слишком увлекаться копчеными продуктам не нужно.

Вот, пожалуй, и все, что нужно знать, прежде чем заняться домашним копчением. Если у вас намечается праздничный стол, то можно порадовать гостей мясом или рыбкой, приготовленным методом горячего копчения, ведь готовятся они очень быстро – всего 1–2 часа.

Готовьте с удовольствием!

zhenskoe-mnenie.ru

Как все происходит

Обычно в коптильне устанавливается очень высокая температура, поэтому некоторые виды продуктов необходимо сначала отварить до полуготовности. Это касается крупных кусков мяса, рыбы, птицы, так как при копчении они могут обуглиться снаружи, а внутри при этом останутся сырыми. Часто перед тем, как готовить, продукты выдерживают в маринаде.

Как готовить в коптильне
Рыба маринуется перед копчением

Щепу подготавливают, предварительно замочив в воде примерно на час. Дальше разжигаем огонь, и пусть он некоторое время прогорит. После этого в коптильне устанавливается решетка, на которую помещаются подготовленные продукты. Затем накрываем крышкой, проверяем, чтобы она плотно прилегала к емкости, после чего ставим на огонь и начинаем копчение.

Некоторое время приготовление происходит на открытом интенсивном огне, а до готовности блюда доводят на медленном жару или на углях. Длительность процесса зависит от величины и типа продуктов. Чтобы закоптить морепродукты, понадобится около получаса, на небольшие куски рыбы, мяса, птицы уйдет примерно час, а процесс горячего копчения крупных кусков или целых тушек рыб и птиц может длиться и дольше часа. Также полезно будет знать, что свежезабитое мясо сразу коптить не следует, лучше выдержать продукт на холоде в течение трех дней.

Особенности копчения продуктов

Морепродукты

Чтобы приготовить мидии и креветки, их сначала замачивают в рассоле на сутки, после чего вынимают, обсушивают и коптят до золотисто-коричневого цвета. Также можно коптить морепродукты и без специальной подготовки в маринаде, а чтобы придать им утонченный вкус, стоит добавить немного соевого соуса или лимонного сока. Готовый продукт поливают оливковым маслом, добавляют зелени. Изысканное блюдо в лучших традициях французской кухни способно украсить любой стол.

Как готовить в коптильне
Копченые мидии

Птица

Готовить можно любые части тушки птицы. Филе, окорочка, голени или целую тушку предварительно нужно отварить в воде со специями, солью, приправами до состояния полуготовности и дать подсохнуть. Крылышки достаточно замариновать с приправами, луком и чесноком. Выкладывая кусочки на решетку, нужно соблюдать небольшое расстояние между ними, чтобы они равномерно прокоптились. Главное, чтобы крылья горячего копчения не сочились кровью, для этого их готовность проверяют с помощью надрезов по суставам. Копчение продолжается до золотистого цвета.

Как готовить в коптильне
Копченая утка

Рыба

В коптильне можно вкусно приготовить любую рыбу: и морскую, и речную. Тушку очищают от чешуи, удаляют потроха и жабры, тщательно промывают, разрезают вдоль и разворачивают. Потом в развернутом виде ее маринуют в рассоле или сухим способом, после чего выкладывают на решетку мясом вверх. Мелкую рыбку достаточно будет коптить в течение получаса, тогда как крупные куски могут готовиться до 2 часов.

Как готовить в коптильне
Копченая рыбка с золотистой корочкой

Колбаски и сосиски

Колбасные изделия горячего копчения, приготовленные по собственному рецепту, смогут по праву занять почетное место коронного блюда в домашнем меню. Баранью, свиную или говяжью кишку набивают мясным фаршем со специями, чесноком и пряностями. Фарш можно взять крупно порубленный или мелко перетертый и добавить в него воду или молоко. После набивки сосиски и колбаски размещаются в коптильне и коптятся около часа.

Как готовить в коптильне
Колбаски в коптильне

Овощи

Чтобы закоптить овощи, не требуется ни много времени, ни предварительного отваривания или мариновки. Овощи нужно вымыть, нарезать, уложить на решетку. Крупные куски можно наколоть вилкой. Готовые овощи становятся мягкими и приобретают приятный золотистый оттенок. Хозяйки часто используют их как ингредиент для приготовления других блюд, салатов, закусок.

Как готовить в коптильне
Копченые грибы

И напоследок

Как известно, копчености обладают не только отменным вкусом, но и дольше сохраняются. Кожица готового копченого продукта должна быть гладкой, ровного золотисто-коричневого цвета. Если кое-где вы заметите обугленные фрагменты, то не стоит волноваться, поскольку при горячем копчении это может произойти от излишне сухой щепы или избытка жира на поверхности продукта. Не бойтесь экспериментировать, и со временем у вас обязательно появятся свои уникальные рецепты копченостей, которыми вы будете радовать друзей и близких.

prokopchenie.com


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.