Как досушить вяленую рыбу дома

Сушёную (вяленую) рыбу сегодня можно купить в уже готовом виде. Но, если Вы относите себя к рыбакам, то сушить рыбу нужно обязательно уметь. Ведь иногда улов нас действительно радует, и рыбы бывает столько, что уже начинаешь задумываться, что же с ней делать. В этом случае часть рыбы можно именно засушить, и в дальнейшем порадовать себя и своих друзей, ведь лучше вяленой рыбы к пиву, как мне кажется, ничего пока не придумали. По крайней мере в нашей стране именно сушёная рыба занимает первое место среди пивных закусок.

Солим и сушим речную рыбу. Основные моменты технологии

 Какая рыба подходит для этого? Лучше всего брать рыбу не сильно жирную. Хорошо для этого подходит карась, вобла, окунь, а кроме этих распространённых видов рыбы, ещё и подлещик с судаком и ельцом. Первым делом, обязательно хорошенечко промойте рыбу, хоть и выловили Вы её из воды, и вроде бы она должна быть чистой. После этого, её потрошат и извлекают все внутренности. Что касается чешуи, то её счищать не нужно. Если Вы считаете, что рыба, которую Вы собираетесь засолить, довольно крупная, то её нужно будет разрезать по спинке. Такой надрез обычно делают от головы и дальше, до самого хвоста. Так, она у Вас подсохнет намного быстрее. Когда с подготовкой рыбы Вы закончите, то можно начинать её солить. Лучше всего для этого взять посуду эмалированную, а соль крупную.


 Сколько соли Вам потребуется, можно подсчитать. Обычно она должна составлять процентов около 20-ти, от общего веса всей рыбы. Если соль Вы взяли крупную, то впитывается в рыбу она будет достаточно медленно, но влаги из неё «вытянет» больше. При засолке, в рыбу вполне можно добавить лаврушку или чёрный перец. Рыбу в ёмкость складывают не хаотично, а делают это слоями, при этом каждый из таких слоёв обязательно пересыпается солью.

 Пересыпать рыбу солью недостаточно, каждую нужно будет ещё натереть и изнутри, то есть засыпать немного соли ей в брюшко. Когда Вы всю рыбу аккуратно уложите, то положите на неё большую плоскую тарелку. Уже на неё, Вам нужно будет установить груз, то есть рыба должна будет постоять у Вас под гнётом несколько дней. Лучше всего поставить её для этого в холодильник, ну или в другое относительно прохладное местечко. Если рыбу Вы солите мелкую, то за 5 суток она будет готова. Если же Ваш улов покрупнее, то выдержите его дней 7 в рассоле. Такой рассол в рыбе появляется достаточно быстро, практически через несколько часов.

Солёная рыба


 Когда время засолки рыбы подойдёт к концу, её нужно достать. Обязательно промойте её холодной водой, после этого вытрите, и можно вывешивать её для просушки. Часто на рыбу садятся мухи или другие насекомые. Её от них нужно обязательно защитить, если не хотите выбросить Ваш улов. Мухи не будут садиться на Вашу рыбу, если Вы её просто протрёте простыми средствами. Для этого хорошо подойдёт раствор уксуса (небольшой концентрации, всего 3-х процентный) либо нерафинированное подсолнечное масло.

 Рыбу обычно вывешивают на проволоку, или вместо неё используют толстую леску. И леску и проволоку продевают рыбе через глаз. В случае с леской Вам без иголки не обойтись. Можно использовать канцелярские скрепки для того, чтобы вывесить рыбу. Для этого такую скрепку просто зацепляют рыбе за её нижнюю губу, и потом вывешивают её за вторую часть скрепки. Если рыба достаточно крупная, брюшко ей лучше всего приоткрыть. Для этого туда вставляют спички, либо зубочистки. Также, крупной рыбе приоткрывают и жабры, для этого вполне достаточно их просто немного заломить в сторону. Так, крупная рыба просушится у Вас намного быстрее.

 Когда рыбу Вы развесите, то, чтобы подстраховать себя от тех же мух и ос, накройте Вашу рыбную «гирлянду» марлей, или другой похожей тканью, например, той же тюлью.Рыбу не нужно сушить на прямом солнце, лучше всего поместить её в любое помещение, где свободно «гуляет» воздух. Балкон для этого хорошо подходит (или лоджия), если Вы живёте в квартире. В деревне или же на даче, можно сушить рыбу, например, в сарае, либо на любом чердаке. При этом обязательно нужно подвешивать её повыше, чтобы кошки не испортили Ваш улов.


 Обычно где-то неделя уходит на то, чтобы рыба высохла на свежем воздухе. Если для Вас это долго, то можно засушить рыбу побыстрее, если Вы подвесите её над газовой плитой.Конечно, запах при этом будет достаточно сильным, но это то, к чему Вы должны быть готовы. За три дня можно высушить рыбу над плитой. Если Вы её хорошо просушите, то на ней не должны выступать соль. А когда кожицу вместе с чешуей Вы снимите, то увидите небольшой блестящий слой очень ароматного жирка. Мясо не должно быть при этом сухим, но обязательно упругим и по цвету, тёмно-серым. Если рыбу Вам удалось засушить по всем правилам, то при потягивании её за хвост, либо за голову, она будет слегка поскрипывать.

 Что касается хранения уже засушенной рыбы, то лучше всего для этого использовать пергаментную бумагу. Рыбу в неё просто заворачивают и кладут в холодильник. Также подойдёт и чистая ткань, вместо пергаментной бумаги.

 А вот в этом видео Вас научат солить, пожалуй, самую распространённую рыбу — карася. Смотрим.

 И ещё одно видео. Здесь уже будем солить, плотву, густеру и воблу. Смотрим и его.

 P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.


Источник: zhiteiskiesovety.ru

Снова рыбу подвесьте под марлю, чтобы мухам доступа не было и под навесом (на чердаке, да можно и на окне) сушите её …
Будет как раз сушеная.. . Не забудьте вяленую рыбу выпотрошить… .

Вяленой называют рыбу сначала подсоленную, а затем провяленную на воздухе. Для вяления берется рыба жирная или средней жирности. Такая рыба под действием тепла и солнечных лучей постепенно обезвоживается, а в мясе рыбы (в белках и жире) происходят сложные физические и биохимические процессы, в результате чего оно приобретает своеобразный вкус. Из особо жирных рыб после вяления получаются деликатесные продукты. Особенность вяленой рыбы состоит в том, что ее можно употреблять в пищу и без кулинарной обработки. Вяленая рыба, в особенности достаточно обезвоженная, хорошо и долго сохраняется.
Сушеная рыба. Если вяленую рыбу можно употреблять в пищу без дополнительной кулинарной обработки (кроме тощей рыбы, которую отваривают, приготовляя из нее также и первые блюда) , то сушеную рыбу (пресносушеная или соленосушеная) , как правило, считают только полуфабрикатом, нуждающимся в кулинарной обработке. Кроме того, сушеная рыба, обычно приготовляемая из тощего или маложирного сырья, не «созревает» в процессе обработки, то есть не приобретает особых вкусовых свойств, что происходит с вяленой рыбой.
r />Сушат и крупную и мелкую рыбу, в свежем виде несоленую или с подсолкой. Можно сушить рыбу на воздухе — в прохладную погоду или зимой, а также в печах (русских или сходных с ними конструкций) . В некоторых северных странах, например в Норвегии, приготовляют пресносушеную рыбу из всех видов тресковых рыб, причем этому благоприятствуют метеорологические условия этой страны. Рыбу обезглавливают и потрошат, удаляя икру, печень и внутренности, а затем сушат на ветру — на деревянных щитах или вешалах. Сушка длится 2 месяца и долее. Готовят в Норвегии и соленосушеную треску. Рыбу обескровливают, обезглавливают, распластывают, удаляют часть позвоночной кости, моют, солят в течение не менее 3-4 недель, а затем сушат на солнце — на скалах или в сушилках.
На рыбных промыслах нашей страны сушат главным образом мелкую рыбу. При сушке крупной рыбы ее обязательно потрошат. Большого внимания заслуживает сушка пресной рыбы в условиях нашего Севера, Сибири, Камчатки, Сахалина.

Источник: otvet.mail.ru

Какую рыбу можно сушить: список, названия, фото

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

  • сушка – процесс заготовления, при котором рыба может быть соленой или несоленой. Полученный в результате несоленый продукт представляет собой своего рода полуфабрикат, который требует последующего приготовления. Соленую сушеную рыбу можно употреблять сразу.
  • вяление – сушение сырья, которое предварительно обязательно было просолено. Мясо как бы созревает в процессе. После просушивания продукт становится годным к употреблению без дополнительно обработки.

Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы подходят многие ее виды. Главное, чтобы она была средних размеров (не более 1 кг) и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения.

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:

  • красноперка
  • лещ
  • тарань
  • плотва
  • вобла
  • чехонь
  • вомер
  • окунь
  • судак
  • карп
  • подлещик
  • щука
  • пескарь
  • карась
  • язь
  • синец
  • сазан

Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.

Сушить рыбу
Сушить рыбу

Среди многообразия морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

  • скумбрию
  • мойву
  • бычок
  • корюшку
  • тюльку
  • салаку
  • кильку
  • самсу
  • морского окуня
  • барабулю
  • скапа
  • ставриду
  • морского ерша

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

  • обработка
  • засолка
  • вымачивание

Обработка заключается в следующем:

  • Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
  • Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
  • Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
  • Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

  • Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
  • При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
  • Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились
Сушка рыбы
Сушка рыбы

Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой (подходит для крупной рыбы):

  • тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
  • подготовьте корзину или ящик с отверстиями
  • застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
  • укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
  • обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
  • поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
  • образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)

мокрый:

  • на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
  • потрошеную рыбу натрите солью внутри
  • складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
  • соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
  • сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
  • поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный (в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

  • сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
  • опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
  • накройте сеткой и положите сверху гнет
  • держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

  • надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
  • держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть
Засушивание рыбы
Засушивание рыбы

Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

  • вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
  • промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
  • залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
  • вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Как и где правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях летом, весной и зимой и сколько сушить?

 

Процесс сушения соленой речной или морской рыбы бывает двух видов:

  • искусственный – в специальных установках, в которых поддерживается необходимая температура (60-90 градусов)
  • естественный – под воздействием воздуха на улице или в хорошо вентилируемых помещениях

В домашних условиях используют естественный метод. Чтобы конечный продукт порадовал вас отменным вкусом, сушить рыбу нужно правильно, учитывая некоторые тонкости:

  • подготовленную рыбу (просоленную и вымоченную) проткните и нанижите на крепкую леску или шпагат. Можете цеплять тушки на скрепку, зацепив ею рыбью губу и повесив на веревку. На крупных экземплярах для равномерной сушки можно сделать в брюшке распорки из зубочисток, а мелкую рыбешку сушить на сетке, натянутой на рейки или раму
  • размесите связки в проветриваемом сухом месте. Не выставляйте их на солнце, так как пока рыба влажная, она может просто «свариться» на жаре. Кроме того, у жирных тушек может истечь жир
  • весной и летом можно сушить в тени или под навесом, а зимой – на застекленном балконе, кухне, чердаке
  • оптимальной для сушки рыбы считается температура от 18 до 20 градусов
  • учтите, что рыба должна висеть, не касаясь друг друга
  • не располагайте свой улов возле сильно пахнущих объектов (покрашенной стены и пр.), так как рыба очень быстро впитает в себя неприятные запахи
  • в жаркую погоду сушить продукт нельзя, так как он может прогоркнуть
  • во время хранения готовая рыба теряет все больше влаги и становится суше
Сушка рыбы в домашних условиях
Сушка рыбы в домашних условиях

Период сушки рыбы до готовности зависит от ее размеров и условий:

  • в весенне — летний период, на воздухе при небольшом ветерке и отсутствии сырой погоды потребуется около 5-8 дней, а для очень мелкой – 2 дня
  • зимой при морозной температуре на улице – около полутора месяцев (влага из рыбы будет постепенно вымерзать), а в отапливаемой квартире – 7-15 дней

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

Одни люди любят очень сухую соленую рыбку, а другие предпочитают мягкую, как бы недосушенную, вяленную. Вяление, по сути, — это не доведенный до конца процесс сушения продукта.

Главные условия вяления:

  • относительно низкая температура
  • достаточно длительный период

Лучшим временем для вяления рыбы считается осень и весна (до начала нереста) по двум причинам:

  • рыба в этот период особенно жирная и вкусная
  • отсутствует жара, при которой тушки могут испортиться при длительной сушке
Сушка вяленой рыбы
Сушка вяленой рыбы

Особенности процесса:

  • вялить рыбу лучше всего на улице под навесом, вдали от солнечных лучей
  • в зависимости от размера экземпляров и погодных условий готовность продукта наступает дней через 7-15
  • крупные экземпляры сохнут долго, и могут испортиться до того, как успеют высохнуть. Поэтому их нужно вялить при низких температурах (лучше в погребе). Процесс занимает до 3 недель
  • в зимний период процесс должен происходить в помещении, которое нужно часто проветривать, устраивая сквозняки, чтоб рыбка обветривалась. Кроме того, необходимо периодически опрыскивать комнату и тушки холодной водой, так как при отоплении воздух в квартире пересушен, и рыба при низкой влажности будет не вялиться, а сушиться.
  • нужно учитывать, что высушивание в теплом помещении происходит быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность, которая так ценится
  • у хорошо провяленной рыбы отсутствует запах сырого мяса, а спинка остается немного мягкой
  • хранить готовый деликатес нужно, обернув бумагой или холщовой тканью
  • вяленую рыбку можно употреблять сразу же, но любители утверждают, что для лучшего вкуса ей необходимо «дозреть» не менее двух недель на холоде и завернутой в пергамент

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

  • уксусным раствором (3%)
  • маслом подсолнечным
  • слабым раствором марганцовки
  • смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

  • вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
  • накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
  • учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

  • сделайте из реек ящик
  • обтяните его марлей или сеткой
  • одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Как правильно сушить рыбу: головой вниз или вверх?

Нередко между рыбаками возникает спор, каким образом нанизывать рыбу на веревку: через хвост или голову? На самом же деле оба способа эти правильные, и выбор сушения зависит от ваших предпочтений:

  • головой книзу – рыба сохнуть будет равномернее и быстрее, так как влага через рот стечет. Конечный продукт получится менее жирным, а храниться такая рыбка будет дольше. Осенью рекомендуется вывешивать именно таким образом, потому что в данный период рыба очень жирная и может сохнуть долго.
  • головой вверх – жирок остается внутри тушки и пропитывает мясо. Сохнуть такой продукт будет немного дольше, но при этом получится более ароматным. Так рекомендуется вялить нежирную рыбу. Однако если она не выпотрошена, то желчь, находящаяся в требухе, может отрицательно повлиять на вкус готового продукта, и он будет горчить.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

  • она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
  • при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
  • отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта
Сушка рыбы
Сушка рыбы

В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

  • перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
  • после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
  • процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
  • балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
  • зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней
Сушка рыбы на балконе
Сушка рыбы на балконе
  • для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
  • некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
  • учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
  • будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
  • нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Как и сколько сушить рыбу в духовке?

Использование духовки – простой способ, который позволит ускорить процесс сушения соленой рыбы в квартирных условиях.

Правильно сушить в духовке таким образом:

  • выпотрошите рыбку
  • засолите и вымочите тушки обычным способом
  • включите духовку в режим конвекции
  • установите невысокую температуру (примерно 40 градусов)
  • разложите рыбки на противне, предварительно застелив его пергаментом либо фольгой
  • поставьте противень в духовку, дверцу которой оставьте приоткрытой примерно на 7 см
  • спустя пару часов головы рыбешек прикройте фольгой, чтоб не горели
  • оставьте сушить еще на 3-4 часа в зависимости от размеров вашей рыбы
  • выньте их и нанижите на проволочку либо веревку
  • досушите в хорошо проветриваемом помещении либо на улице (потребуется около суток)

Можно получить прекрасную закуску к пиву, засушив в духовом шкафу слишком мелкую рыбку. Делается это просто:

  • подготовьте 500 г очень мелкой рыбки (корюшки, тюльки, самсы)
  • уберите чешую при необходимости, тушки можно не потрошить
  • хорошо промойте
  • тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец
  • смешайте 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. сока лимона
  • равномерно распределите специи по рыбке, тщательно втерев их
  • накройте тарелкой и поставьте в холод для маринования на ночь
  • смажьте противень растительным маслом
  • выложите рыбешку в один ряд, чтобы она прилегала плотно друг к дружке
  • прогрейте до 200 градусов духовку
  • помесите противень туда на 15 минут
  • по прошествии этого времени переверните аккуратно рыбки на вторую сторону
  • запекайте еще 15 минут
  • остудите

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

  • рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
  • при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток
Сушка рыбы в электросушке
Сушка рыбы в электросушке
  • для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
  • очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

  • под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
  • на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
  • возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов.

Окунь – одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

Как правильно сушить окуней:

  • процесс осуществляйте весной или осенью, так как в летнюю жару чешуя этой рыбки превращается в плотную корку, и мясо внутри начинает портиться
  • перед засолкой крупные экземпляры очищают от требухи, мелкие – не чистят
  • складывайте тушки рядами, обильно натирая и пересыпая их солью с сахаром (500 г соли и 5 ст.л. сахара на 2 кг рыбы)
  • держите в холоде под гнетом 3-4 дня
  • вымочите в пресной воде около суток
  • сушите около недели

Карась – популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким.  Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.л. сахара на 7-10 кг сырья. Сушат, как правило, около 6-7 дней головой вниз, поставив распорки в жабры.

Чехонь – это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость.

Особенности подготовки и сушения:

  • очищать рыбу от внутренностей нужно очень аккуратно, не повреждая пленочку внутри брюшка, потому что она предотвращает вытекание жира из мяса
  • для просаливания берут на 1 среднюю тушку примерно 100 гр соли
  • некоторые рыбаки рыбу после засолки в воде не вымачивают, а лишь протирают или кладут под гнет, чтобы ушла влага
  • сушат около 10-14 дней, при этом первые два дня – головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, а потом меняют положение

Кутум – редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости. Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре.

Вобла – разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6 часов. Так рыбка получается малосольной и нежной. Вялят ее от 13 до 30 суток.

Лещ – наверное, наиболее популярная в наших краях рыбная закуска к пиву. Предлагаем несколько способов его вяления.

Способ 1 — волжско-ахтубинский (подходит для сушки на месте ловли)

  • выпотрошите рыбу
  • распластайте тушку вдоль хребта
  • обваляйте в соли с обеих сторон
  • повесьте на солнце и ветер

Лещ при этом сушится очень быстро, но особым вкусом и ароматом не обладает.

Способ 2:

  • выпотрошите тушку, обязательно удалив черную полосу вдоль хребта
  • тщательно промойте внутри
  • возьмите 250 г соли на 1 кг сырья
  • хорошо просолите тушку
  • уложите в эмалированную посуду, дно которой также засыпьте солью
  • сверху установите груз
  • спустя 2 суток промойте рыбу
  • подвесьте сушить при температуре около 15 градусов на 7 – 14 суток

Способ 3:

  • тушки выпотрошите
  • сделайте солевой раствор (на 2 л воды 2 стакана соли)
  • уложите в него леща
  • сверху придавите грузом
  • солите так в холоде не менее 2 суток
  • хорошо промойте в проточной прохладной воде
  • сушите в тени 2 недели
Сушеная рыба
Сушеная рыба

Карп – очень вкусен в вяленом виде. Однако далеко не все знают, как его правильно сушить:

  • удалите чешую и выпотрошите
  • хвост с головой отрежьте
  • просаливайте способом сухим либо мокрым течение 10 дней
  • отцедите
  • смешайте соль с селитрой (0,5 — 1 % от объема соли)
  • натрите хорошо рыбу
  • сушите в вентилируемом помещении не менее 2 недель

Не все знают, что высушенную соленую рыбу можно употреблять не только в качестве пивной закуски. Попробуйте разнообразить свое меню:

  • смелите в муку сушеные тушки и добавляйте полученный порошок в супы, салатные заправки, рыбные котлеты
  • сварите на основе такой рыбы уху (солить блюдо при этом нужно с осторожностью)
  • приготовьте пасту для бутербродов: измельченную рыбу смешайте со сметаной, майонезом,  зеленью и зубком чеснока
  • сделайте запеканку: вымочите рыбу в воде около суток и нарежьте кусочками, уложите на  тонко нарезанный картофель, залейте смесью из молока и яиц, запеките в духовке

Источник: heaclub.ru

Этапы подготовки рыбы к сушке.

Рыбу нужно вымыть, выпотрошить, почистить, нарезать, обезглавить или оставить целиком. Затем её нужно обработать солью, засолить и оставить мариноваться на 2-3 дня в емкости не допуская попадания воздуха и солнечного света. Этот этап предварительной заготовки рыбы обеспечивает нам возможность хранить её длительное время и не даст в ней завестись паразитам. Иногда рыбу засаливают не чищенную и не потрошённую, например, если на рыбалке поймали очень много рыбы, но у не потрошеной рыбы в последствие может быть горький привкус. А вот как сушить рыбу дальше способов довольно много.

Для естественной сушки рыбы сооружают специальные деревянные каркасы, закрытые стеклом либо марлей, защищающие рыбу от налета насекомых, особенно это необходимо в летние время. Такую сушилку можно расположить на открытом солнце, рыба будет готова к употреблению через 3-4 дня, специальные температурные режимы при естественной сушке не соблюдаются. Размер такого короба может быть абсолютно любым, лишь бы его хватило для размещения всей вашей рыбы.

Как сушить рыбу дома или в зимнее время?

Процесс естественной сушки ничем не отличается, главное найти подходящее теплое место, если в вашем доме есть печь или котел, то это идеальное место для сушки рыбы, если нет, то воспользуйтесь плитой. Необходимо натянуть веревку либо леску, над печкой или плитой и развешать рыбу, но не слишком низко, нам нужно, что бы рыба вялилась, а не зажарилась. В таких условиях рыба будет готова через 5-7 дней, зависит от её размера, если вы хотите засушить очень большую рыбу, то лучше разрезать её пополам или даже на несколько кусков.

Как быстро сушить рыбу в домашних условиях?

Рыбу можно высушить и в течение нескольких часов подвергая её тепловому воздействую, для этих целей нам подойдет, духовка, русская печь либо специальная электрическая сушилка которую можно приобрести в магазине. Главное необходимо соблюдать температурный режим, и не превышать, 40 градусов иначе рыба зажарится, предварительные этапы подготовки рыбы остаются не изменными, рыбу нужно выложить на лист и держать при такой температуре 5-7 часов. Если вы используете духовку, то лучше оставить дверцу слегка приоткрытой, чтобы попадал воздух, и была вытяжка. После тепловой обработки рыба высыхает не полностью и требует, не долгой просушки в теплом месте с хорошей вентиляцией. Когда сушите рыбу в электросушилке её не нужно так долго мариновать, достаточно подержать её в холодильнике в маринаде 6-7 часов, и сушить на протяжение 7-8 часов. В промышленности используют более высокие температуры при сушке 60-80 градусов, но рыба предварительно проходит дополнительную обработку.

Как хранить сушеную рыбу?

Лучше всего в холодильнике завёрнутую в целлофан, либо фольгу, при длительном хранении рекомендуется смазывать рыбу оливковым маслом. Также хранят рыбку в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте. Хорошо упакованная рыба может храниться до 10-ти месяцев. Правда при длительном хранение рыба может потерять свои вкусовые качества.

Источник: www.ProSushka.ru

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Процесс Суть метода Особенности
Сушка Способ обезвоживания рыбы, при котором не происходит ее созревания Сушеная рыба, полученная холодным методом — полуфабрикат, требующий дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Горячая сушка дает готовый в пищевом отношении продукт.
Вяление Сушение с обязательным предварительным просолом За счет распада белка, окисления жира и других биохимических процессов происходит созревание рыбы. Вяленый продукт, обработанный таким способом, готов к употреблению в пищу.

Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

  • красноперка;
  • лещ;
  • тарань;
  • плотва;
  • вобла;
  • чехонь;
  • окунь;
  • судак;
  • карп;
  • подлещик;
  • щука;
  • пескарь;
  • карась;
  • сазан.

Подготовка рыбы

Перед тем как вялить рыбу в домашних условиях, ее нужно тщательно подготовить таким образом:

  1. Тушки промыть, удалить слизь.
  2. Чешую не счищать, маленькую рыбу не потрошить. У растительноядных видов в жаркое время внутренности убрать — если этого не сделать, рыба начнет горчить и быстро испортится.
  3. Крупных представителей разделать полностью — выпотрошить, не счищая кожу и чешую. Для этого разрезать тушку вдоль спинного плавника. Брюхо оставить целым, чтобы жир сохранился внутри. Разрезанную рыбу и ее части водой не промывать.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

  1. Обработка.
  2. Засолка.
  3. Вымачивание.

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

  • сухой;
  • мокрый;
  • тузлучный.

Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

  • щуки;
  • карпа;
  • леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

  1. Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
  2. Посолить изнутри.
  3. Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
  4. Посыпать чешую солью.
  5. Накрыть пленкой и придавить грузом.
  6. Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

  1. Очистить рыбу от грязи сухим способом.
  2. Удалить внутренности.
  3. Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
  4. Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
  5. Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
  6. Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
  7. Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
  8. Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
  9. Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.

Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

  1. Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
  2. Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
  3. Прикрыть марлей и придавить грузом.
  4. Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

  1. Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
  2. Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
  3. Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
  4. Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

  1. Рыба подвешивается за хвост — для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
  2. Рыба подвешивается за голову — для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

  • подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
  • заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
  • вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
  • для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
  • если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
  • время полного высыхания при хорошей невлажной погоде — от трех до пяти суток.

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

  • процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
  • связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
  • при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.

На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

  1. Пол в помещении застилаем.
  2. Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
  3. Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

В комнате

Завяливание рыбы в доме — не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

  • крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
  • на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
  • места под крышей всегда достаточно.

Главное правило — подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

  1. Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
  2. Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
  3. Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
  4. Развесить и сушить еще несколько суток.

В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

  • рыба просвечивается на свету;
  • имеет плотную и эластичную текстуру;
  • обладает жирным блеском;
  • полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
  • кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
  • имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

  1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
  2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
  3. Тушки натирают луком или чесноком.
  4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
  5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

  • после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
  • лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
  • при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
  • годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
  • плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Хранение готового продукта

Готовую сушеную рыбу хранят в прохладном, хорошо вентилируемом месте, используя такие ёмкости:

  • мешок из дышащего материала;
  • деревянный ящик с крышкой;
  • полиэтиленовый пакет, плотно завернутый;
  • пищевая фольга, пленка или газета.

Источник: ylovkin.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.