Как чистить карпа от чешуи

Каждый из нас сталкивался с проблемой чистки свежей рыбы. Когда появляется в доме рыба, в нашем случае это будет пресноводно-озерная, выращенная в искусственных водоемах для промышленных целей, очень полезная рыба карп. Есть несколько видов этой вкуснейшей рыбы — от зеркального карпа, у которого практически нет чешуи, до карпа обычного пресноводного, перед готовкой которого мы сталкиваемся с проблемой, как почистить карпа?

Карп — рыба особенная, с мелкой чешуей и требует деликатной очистки от защитного слоя. Мы сейчас рассмотрим несколько вариантов, как чистить карпа.

С чего начать?

Берете карпа и тщательно промываете его под большим напором воды — это даст вам возможность полностью смыть с него всю грязь и накопившуюся слизь.

Если ваш карп куплен не на рынке или в магазине, а пойман в водоеме на какую-то из рыбацких снастей, тогда вам еще нужно  удалить из его рта наживку. Карп — рыба не привередливая и ловится не только на кукурузу или горох, а еще на червей и опарышей. Соответственно — вам вряд ли понравится, если в готовом блюде вы обнаружите подобный сюрприз.


Для этого вам всего-навсего необходимо подставить его с открытым ртом под большой напор воды, под давлением которого все ненужное смоется, или же прибегнуть к помощи какого-нибудь крючка. Обратите внимание, что эта процедура нужна, если вы будете карпа готовить целиком и не отрезать ему голову.

После того, как вы смыли грязь и очистили полость рта карпа от наживки, можно приступать к основному этапу очистки карпа.

Важно! Даже если вы решили готовить карпа без головы, ни в коем случае не спешите отрезать ему голову до чистки, так как в процессе чистки вам будет неудобно его держать и тушка будет выскальзывать.

Как почистить карпа? — Быстрые и простые способы

Процедура очистки карпа на самом деле не является очень сложной, в отличие от хищных речных и морских видов рыб. Рассмотрим несколько вариантов, как почистить карпа.

Вариант 1

Чтобы почистить карпа, нам понадобится разделочная доска и острый нож:

  1. Предварительно очищенного от грязи и слизи карпа ложим на разделочную доску.
  2. Так как у карпа чешуя мелкая, она будет от чистки разлетаться в разные стороны. Чтобы этого избежать, можно рыбу поместить в большую емкость — ведро, таз, раковину, или же положить карпа в полиэтиленовый пакет и производить чистку в середине.

  3. Начиная с хвоста, короткими резкими движениями, поддевая чешую, движемся к голове.
  4. Для того чтобы рыба не скользила по доске, стоит придавать небольшое усилие на нож и во избежание выскальзывания его из рук, держать карпа за жабры.
  5. Сначала полностью очищаем одну сторону от хвоста до головы, потом другую, и только после этого переходите к разделке брюшной полости, предварительно обмыв карпа от чешуи, чтобы она не попала в середину рыбы.

Важно! Очень сильно не стоит прижимать нож к рыбе, так как можно повредить саму тушку. Возможен разрыв брюшной полости, что затрудняет дальнейшую ее очистку.

Вариант 2

Для того чтобы почистить карпа, не прибегая к помощи всевозможных подручных средств в виде тазиков, кастрюль, достаточно поместить его в кипяченую воду на 45-60 секунд (в зависимости от размера рыбы). Не держите тушку в воде дольше этого времени, иначе — достанете вы ее уже сваренной и вам не удастся приготовить из нее ваше любимое блюдо.

Важно! После проведенной процедуры чешуя карпа станет мягкой и послушной для дальнейшей механической обработки. Вам легко будет очистить чешую, которая уже не будет разлетаться по сторонам под небольшим напором воды.

Очистка брюшной полости карпа

Мы рассмотрели два варианта, как почистить карпа от чешуи, и теперь перейдем к разделке брюшной полости вашей рыбы. Для этого:


  1. Опять выкладываем тушку на разделочную доску, предварительно смазав ее соком лимона. Сок лимона убережет вашу доску от въедливого запаха рыбы. Также можно сказать руки соком или же надеть защитные перчатки.
  2. Берете острый нож и делаете два небольших поперечных надреза — возле головы и в окончании брюшной полости ближе к хвосту, и производите продольный большой разрез от головы к хвосту вспарывая брюхо тушки.
  3. Аккуратно достаете печень и желчный пузырь, чтобы он не порвался. Если же вам не удалось это сделать аккуратно, натрите места, куда попала желчь, солью или вырежьте их.
  4. Затем удаляете все оставшиеся внутренности и промываете водой.

Важно! Чтобы рыба не выскальзывала из рук, нужно натереть чешую солью и пальцы периодически макать в соль.

Последний этап чистки

Нам осталось только удалить ненужные рыбьи плавники. Это делаем так:

  1. Верхний плавник удаляете с помощью двух боковых продольный разрезов.
  2. Боковые плавники можно не разрезать, а просто вытаскивать.
  3. Задний нижний плавник удаляем тем же способом, как и верхний, только разрезы делать более глубокие, так как сам плавник глубоко находится в хвостовой части рыбы и является движущим механизмом.

Остается только, если рыбу готовить целиком, вырезать с помощью ножа жабры и глаза. Вот мы рассмотрели способы, как почистить карпа. Теперь, если вы еще не придумали, как его приготовить, предлагаем несколько простых рецептов, чтобы у вас получилось вкусное блюдо для повседневного домашнего ужина или праздничного стола.

Интересные рецепты

Существует масса разнообразных рецептов, как приготовить карпа и любую другую рыбу. Их вы можете найти в специальных кулинарных книгах, в сети интернет. Исходя из собственных навыков, фантазии и наличия свободного времени, вы можете приготовить абсолютно любое из предлагаемых вам блюд. Чтобы упростить вам задачу не только того, как почистить карпа, но и приготовить его, мы подобрали несколько интересных на наш взгляд вариантов. Надеемся, вы их решите применить на практике.

Запеченный карп с овощами

Запеченная рыба с овощами является не только вкусным, но и диетическим блюдом. Да и приготовление его не отнимет много вашего времени и не потребует значительных денежных расходов, так как большинство продуктов вы скорей всего найдете в своем холодильнике.
karp

Продукты:

  • 1 карп.

  • 100 грамм копченого сала.
  • 250 мл сметаны.
  • 3-4 перца болгарских.
  • 7-8 шт картофеля.
  • 3 луковицы.
  • 3-4 помидора.
  • 100 грамм сливочного масла.
  • Красный молотый перец.
  • Мука.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезаете карпа вдоль ребер на кусочки и реберную часть фаршируете салом.
  2. Натираете перцем и солью.
  3. Нарезаете картофель небольшими кусочками и варите до полуготовности.
  4. После — на горячую сковороду, смазанную маслом, выкладываете картофель а сверху уложите рыбу. В завершение — слой из помидоров, перца и лука.
  5. Все это полейте растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке при температуре 220-250 градусов до готовности, в конце обильно полив перемешанной мукой со  сметаной.

Заливное из карпа

Заливное — это изумительно нежное и красивое блюдо, если приготовить его правильно. А сделать это — очень легко, если придерживаться следующего рецепта.

Продукты:

  • Карп-0.6 кг

  • Лимон-1 шт.
  • Лук репчатый-50 гр.
  • Желатин -20 гр.
  • Петрушка, сельдерей.
  • Черный перец — 5 горошин.
  • Гвоздика-3 бутона.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Рыбный бульон — 0.5 л.
  • Уксус — 200 мл.
  • Зелень,соль.
    web

Способ приготовления:

  1. Кусочки карпа выложить на тарелку вверх кожей, полить кипящим уксусом.
  2. Корни сельдерея и петрушки нарезать небольшими кусочками. Варить с добавлением лаврового листа и гвоздики на медленном огне 10-15 мин.
  3. В полученный отвар опустить карпа, варить еще 15-20 мин.
  4. Замочить желатин в холодной воде. Когда крупинки станут прозрачные, нужно слить лишнюю воду и соединить желатин с бульоном.
  5. Все это вскипятить, процедить, охладить.
  6. Отделить рыбное филе от кости, выложить в форму.
  7. Залить желе, дать охладиться, застыть.

Важно! При подаче на стол можно оформить ломтиками лимона и зеленью.

Полезно знать о рыбе:


  • Морская рыба богата селеном, способствующим образованию антивирусных клеток и укрепляющим иммунитет.
  • Для приготовления рыбы на пару не берите готовое филе. В нем меньше полезных веществ, а в процессе обработки оно распадается на волокна.
  • Форель богата витаминами А, Е, В, D, аминокислотами. Ее употребление препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов. Рыба также рекомендована людям с расстройством нервной системы.
  • В мясе лосося содержится редкая докозагексаеновая кислота, самостоятельно синтезироваться которую человеческий организм не может поэтому он должен получать ее извне. Эта кислота способствует улучшению памяти.
  • Мясо морской рыбы особенно рекомендуется людям, страдающим разного вида недомоганиями желудка, печени.
  • В рыбе содержатся все полезные вещества, минералы. Трудно найти еще какой-либо продукт, в котором в таком количестве содержались бы кальций, фосфор, сера, магний, железо, йод.

    serviceyard.net

    Карп — рыба крупная и полезная


    Мясо карпа очень полезно, так как содержит много разнообразных минералов, витаминов и других необходимых для нормальной работы организма человека веществ. Присутствие в мясе йода улучшает состав крови, нормализует обмен веществ, предупреждает эндокринные нарушения. Высокое содержание фосфора благотворно влияет на работу клеток головного мозга. В мясе этой рыбы содержатся антиоксиданты, сохраняющие нашу молодость и защищающие клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов. Употребление карпа рекомендовано людям, следящим за своим весом — мясо хорошо усваивается организмом, даёт насыщение без лишних калорий.

    Чистим свежего карпа в домашних условиях

    Карп, будь то крупный зеркальный карп, который покрыт небольшим количеством чешуи либо обычный пресноводный карп, покрытый мелкой чешуёй, перед приготовлением требует чистки. Для этой процедуры подойдёт обычный нож. Если у вас нет необходимых навыков, нож возьмите не очень острый. Чтобы избежать травм, можно воспользоваться ложкой или вилкой. Для чистки рыбы также используют металлические скребки, которые можно купить в магазине либо овощечистку с продольным лезвием — с ней работа пойдёт легче и быстрее.

    Как очистить живую рыбу быстро и аккуратно

    До начала чистки карпа необходимо тщательно промыть холодной водой для удаления слизи и грязи. Если слизь не смыть, рыба будет скользить по поверхности — процесс очистки будет затруднён.

    Если карп будет приготовлен без головы, не отрезайте её до очистки, потому что за неё удобно держать рыбу при выполнении работы.


    Чистить карпа можно и на кухонном столе, но в этом случае чешуя будет лететь по сторонам, потом придётся её долго убирать. Чтобы этого не случилось, карпа рекомендуется чистить от чешуи в воде — прямо в мойке или в подходящей по размеру посуде. Можно поместить карпа в плотный пакет и почистить внутри пакета, тогда и чешуя останется там же.

    1. Перед началом чистки промытого карпа помещаем в подходящую ёмкость и с обеих сторон поливаем кипятком — чешуя размягчится и очистить её будет легко.
    2. Кладём карпа головой к себе, держим за хвост и по направлению от хвоста к голове очищаем рыбу с обеих сторон ножом или скребком.
    3. Хорошо вымываем карпа.

    Как почистить тушку от чешуи методом «снятия кольчуги»

    Для этого способа чистки потребуется острый нож с тонким и длинным лезвием.

    1. Вводим нож со стороны хвоста между кожей и чешуёй.
    2. Подрезаем чешую, постепенно продвигая нож вперёд. Желательно не сразу прорезать чешую — она натягивается и нож не повреждает кожу.
    3. Подрезаем возле головы место крепления чешуи к кости — получается «кольчуга».
    4. Повторяем процесс с другой стороны.

    Как разделать карпа

    После того как карп очищен от чешуи, его надо правильно разделать. Процесс включает в себя удаление внутренностей, жабр, плавников, а также приготовление филе.

    Как правильно выпотрошить

    1. Очищенную и промытую рыбу разделываем на доске. Чтобы избежать стойкого рыбного запаха, руки и доску смажьте соком лимона.
    2. Острым ножом или ножницами делаем продольный разрез от головы к хвосту, вскрывая брюхо рыбы.
    3. Аккуратно извлекаем внутренности, чтобы не лопнул жёлчный пузырь — жёлчь не должна попасть на мясо, иначе оно будет горчить
    4. Тщательно промываем рыбу.

    Как разделать эту рыбу

    1. Если карпа готовим целиком, удаляем ножом жабры и глаза. В противном случае голову отрезаем.
    2. Кулинарными ножницами срезаем боковые плавники.
    3. Чтобы удалить верхний плавник, с двух сторон вдоль хребта делаем продольные разрезы.
    4. Отрезаем хвост.
    5. Если необходимо, тушку нарезаем на порционные куски или разделываем на филе.

    Видео: разделка карпа на филе без потрошения

    Перед разделкой на филе карпа также надо вымыть и очистить от чешуи, но можно не потрошить.

    sovet.help

    Особенности карпа

    Карп – рыба неприхотливая и ловится практически на любую наживку. Ее можно привлечь как кукурузой или горохом, так и червями или опарышами. Обязательно перед приготовлением блюда необходимо извлечь изо рта наживку, чтобы она не оказалась в готовом блюде.

    Чтобы извлечь наживку, нужно открыть карпу рот и подставить его под довольно большой напор холодной воды. Таким образом, вода смоет все лишнее. Если не получилось достать наживку, тогда можно использовать крючок.

    Если блюдо будет готовиться без головы, можно не тратить на это время, а просто ее отрезать.

    Выбираем инструмент для чистки карпа

    Для чистки рыбы в основном применяется обычный острый нож. Можно приобрести и специальный скребок, предназначенный для этого процесса, он является очень удобным инвентарем для неопытных хозяек.

    Вне дома используются подручные средства. Подойдет терка, сделанная своими руками: для этого к деревянной доске прикрепляются жестяные крышки от пива. Почистить карпа от чешуи можно также с помощью банки из-под консервов, в которой на дне проделаны дырки гвоздями.

    Подготовка к чистке

    Если карп все еще живой, его необходимо умертвить, поскольку чистить живую рыбу не так удобно и не гуманно. Можно ее либо оставить на улице на некоторое время, пока та не задохнется, либо ударить по голове рукояткой ножа и только после этого можно приступать к процессу.

    Для начала рыбу необходимо обильно намочить, чтобы чешуя размокла, и сразу приступать к основному процессу, так как сухую рыбу очистить будет довольно сложно. Если тушка больших размеров, то и чешуя будет толстая и довольно тяжелая в чистке. Чтобы облегчить работу, можно ее окунуть на несколько минут в кипяток.

    Чистка карпа

    Главный вопрос, возникающий в процессе работы: как чистить карпа, чтобы чешуя не улетала в разные стороны? Рыбу во время чистки нужно держать за хвост, в то время как голова должна смотреть на человека, который ее чистит. Выделяются также советы по облегчению этого процесса:

    • Можно поместить тушку в таз с холодной водой и там ее очищать. В таком случае чешуя не будет разлетаться по всей кухне, а вся останется в воде.
    • Не менее эффективный вариант – поместить рыбу в полиэтиленовый пакет и внутри него чистить. Так все отходы будут находиться в пакете.
    • Чтобы тушка легко чистилась, ее можно поместить в мойку, обдав кипятком. Стол не лишним будет накрыть пленкой, а доску газетой. Это позволит рыбе не скользить по поверхности, что значительно облегчит чистку.

    На вопрос, как быстро почистить карпа, есть полезные рекомендации. Чтобы долго не возиться с рыбой, нужно придерживаться инструкций. Рыба чистится строго по направлению от хвоста к голове. Сначала удаляется чешуя с одной стороны, затем с другой. Нужно особое внимание уделить месту, где находится брюшко. Именно там почистить ее тяжелее всего.

    Процесс обработки

    После того, как рыба очищена от чешуи, ее необходимо выпотрошить. Для этого нужно положить тушку на разделочную доску, застеленную газетой, кверху брюшком, и сделать разрез по направлению к хвосту от головы. Далее вынуть все потроха, в том числе и пузырь вместе с пленкой коричневого цвета. Если в карпе имеется икра или молоки, их можно вынуть и приготовить отдельно, а можно оставить внутри и запечь в таком виде. При извлечении внутренностей необходимо быть внимательным, чтобы не повредить желчный пузырь. Если это все-таки произошло, рыба будет отдавать горечью и кушать будет невозможно.

    Отрезать голову или оставлять, зависит от того, какое блюдо из нее будет готовиться, иногда достаточно лишь удалить жабры и глаза. По окончании чистки рыбу промыть сверху и снаружи, и приступать к готовке.

    Как отрезать плавники

    По завершении всех вышеперечисленных процедур, останется избавиться от ненужных плавников:

    • для извлечения верхнего плавника необходимо сделать два надреза с обоих боков и вырезать собственно плавник;
    • плавники, которые расположены по бокам, можно просто вытащить руками;
    • чтобы достать нижний плавник у основания хвоста, необходимо сделать довольно глубокие разрезы с обеих сторон и вырезать его с помощью ножа.

    Только пойманный карп или купленный свежим на рынке чистится гораздо легче, чем замороженный. Поэтому не нужно откладывать процесс чистки на потом, а лучше заняться им сразу.

    Как правильно разделывать карпа — об этом вы узнаете из видео:

    promysel.com

    Как чистить карпа от чешуиЧистка карпов от чешуи — в принципе, процедура несложная, однако, многие хозяйки стараются свежих карпов вообще не покупать только потому, что после их чистки плохо пахнут руки! Как и все в современном мире, эта проблема сегодня легко разрешима! Достаточно перед чисткой карпа или другой рыбы сбрызнуть на руки натуральный лимонный сок и равномерно его распределить по всей поверхности!

    Когда ваши руки в «безопасности», можно приниматься за снятие чешуи с карпа. Однако сначала тушку карпа еще в нечищеном виде нужно промыть в немного теплой воде. Эта обработка позволит смыть слизь, которой покрыта поверхность рыбы, что значительно упростит снятие чешуи. Рыбу кладут на чистую разделочную доску и специальным ножом для чистки рыбы или обычным ножом (желательно с зубчиками) начинают аккуратно, чтобы не пораниться счищать чешую.

    Чистку начинают примерно с середины тушки или с ее хвоста и постепенно смещаются к области головы. Чтобы карп не соскальзывал, а нож не скользил по чешуе, его нужно слегка прижимать к доске и держать его, прикладывая небольшое усилие. После того, когда обе стороны карпа почищены, нужно его хорошо промыть водой. Когда счищенные остатки чешуи смоются напором воды, будут видны некоторые участки тушки, на которых частям чешуи удалось сохраниться (область брюха, хребта и головы). Ее тоже счищают.

    Можно почистить карпа от чешуи немного по-другому. Перед началом обычной механической чистки тушку карпа следует несколько секунд выдержать в кипящей воде. Достаточно примерно 30-60 секунд, чтобы основания чешуек ослабли. После такой обработки чешуя будет легко сниматься и меньше разлетаться по столу. Чтобы чешуя меньше «летела» по комнате, карпа кладут в пакет и там чистят или чистят прямо в раковине, направив на тушку напор воды.

    Карп при чистке обязательно будет выскальзывать и скользить по разделочной доске. Это неудивительно – рыба покрыта слизью и размеры ее большие, что затрудняет ее фиксацию при снятии чешуи. Поэтому опытные повара рекомендуют присыпать его поверхность небольшим количеством соли, так скольжение пройдет.

    Если при снятии с карпа чешуи вы будете чересчур сильно надавливать ножом на тушку, то вы случайно можете повредить какие-нибудь органы внутри или проколоть брюхо. Это может существенно подпортить вкус приготовленного карпа. Хорошо очищать карпа от чешуи во дворе частного дома. В этом случае можно не бояться, что чешуей будет забросана все кухня!

    ladym.ru

    Вам понадобится:
    — Острый нож,
    — доска.
    1
    Тщательно промойте рыбу под струей холодной воды для того, чтобы избавиться от мусора и образовавшейся слизи.
    2
    Уложите рыбу на доску. Крепко держа левой рукой, не торопясь соскребите острым ножом чешую по направлению от хвоста к голове. При этом нож нужно держать таким образом, чтобы угол наклона был небольшой, иначе чешуя будет разлетаться во все стороны. То же самое проделайте со второй стороной карпа.
    3
    Теперь нужно распороть брюхо. Для этого проткните острым ножом кожу возле головы и ведите до анального отверстия. Осторожно извлеките из брюха карпа все внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе рыба будет иметь неприятный горький вкус. Уберите черную пленку, которая проходит внутри брюшины.
    4
    Тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы избавиться от остатков слизи и чешуи.
    5
    Если карп небольшого размера, его можно приготовить целиком. В этом случае голову и плавники отрезать не нужно, следует только избавиться от жабр. Если же карп достаточно крупный, отрежьте голову, хвост и плавники, разрежьте на порционные кусочки. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению рыбы.
    Полезные советы:
    * Для того чтобы рыба легче чистилась, возьмите карпа за хвост и опустите на одну минуту в кипящую воду, рыба очистится очень легко и быстро.
    * Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, натрите ее предварительно солью.
    * При чистке чешуи, старайтесь сильно не давить на брюхо рыбы, это чревато разрывом желчного пузыря.
    * Для того чтобы при чистке карпа не летела чешуя в разные стороны, его лучше чистить под струей холодной воды.
    Карп тушеный
    Ингредиенты:
    • 500 г филе карпа
    • 1 стакан белого столового вина
    • 100 г сливочного масла
    • пол-лимона
    • 1 ст. л. муки
    • лавровый лист, соль, молотый перец
    Приготовление
    Большой кусок филе карпа посолить, поперчить и положить в небольшую кастрюлю, в которую положено 50 г сливочного масла и влито вино. Тушить на слабом огне приблизительно 20 минут, после (чего слить бульон для соуса. Бульон заправить мукой, добавить в него остальное масло и прокипятить. Нарезать рыбу на куски и выложить на блюдо, сверху залить соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. На гарнир подать отварную кукурузу в початке «или другие отварные овощи.

    Карп с овощами
    Ингредиенты:
    • 500 г филе карпа
    • 4 свежих помидора
    • 1-2 небольших баклажана
    • 2 шт. репчатого лука
    • 1 ст. л. муки
    • 1 пучок петрушки и пучок укропа
    • соль, перец
    Приготовление
    Нарезанное на куски филе посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Отдельно обжарить порезанные помидоры, баклажаны, лук и зелень. Рыбу и овощи положить в кастрюлю, влить 1 стакан рыбного бульона и тушить на слабом огне 15-20 минут. Готовый продукт выложить на блюдо. На гарнир подать отварные: картофель, брюссельскую и цветную капусту.

    Карп с шампиньонами
    Ингредиенты:
    • 700 г филе карпа
    • 3 стручка сладкого перца
    • 300 г шампиньонов
    • 2 помидора
    • 3 дольки чеснока
    • 2 ст. л. муки
    • 2 ст. л. подсолнечного масла
    • соль, перец
    Приготовление
    Порезанное на куски филе посыпать по вкусу солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны с луком. В небольшую кастрюлю налить пол-литра посоленного по вкусу рыбного бульона, в него порезать сладкий перец и помидоры и довести до кипения. Затем положить в кастрюлю обжаренные кусочки рыбы, добавить тертый чеснок и тушить на медленном огне до готовности. Выложить куски рыбы на блюдо и полить сверху грибным соусом, в котором они тушились. На гарнир подать рассыпчатый рис.

    otvet.mail.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.