Балык из леща в домашних условиях


Чтобы приготовить балык из леща в домашних условиях нужно совсем немного ингредиентов и оборудования:

  • свежевыловленные лещи — пара штук весом от 2 килограмм каждый,
  • сахар — 2-3 чайные ложки,
  • соль крупного помола — 8-10 столовых ложек,
  • специи (молотый кориандр, черный перец, лавровый лист) — по вкусу,
  • пищевая емкость на 5-6 литров,
  • веревка — 1 штука.
  • Количество порций: 10 штук;
  • Время приготовления: 10-12 дней.

Перед тем, как сделать балык из леща, его нужно подготовить. Это значит, что нам придется взять в руки нож и заняться не самым любимым, но очень нужным делом — разделкой и чисткой рыбы. Для этого промываем лещей под проточной водой, отрубаем головы и хвостовые плавники. Каждую рыбу слегка шкерим от чешуи.


обще балыком называют чаще всего спинную часть рыбной тушки, и в случае с балыком из леща, именно вдоль спины мы делаем продольный надрез. Аккуратно рассекаем ножом мясо до хребта, подрубаем реберные кости, а затем извлекаем внутренности. Особенное внимание уделяем желчному пузырю — если он прорвется, мясо леща мгновенно пропитается горькой и дурно пахнущей желчью. После того, как внутренние органы удалены, вырезаем плавники рыбы и отправляем ее промываться. Не оставляем ни единого шанса пленочкам и сгусткам крови в брюхе — вымываем их начисто.

Теперь балык из леща в домашних условиях режем на порции поперек. Получившиеся полоски выкладываем на полотенце. На этом подготовительный этап закончен, и пора подходить непосредственно к приготовлению балыка.

Балык из леща в домашних условиях

В пищевую емкость насыпаем слой сахара и соли (смешиваем их предварительно). Поверх выкладываем куски рыбы. Когда первый рыбный слой выложен, пересыпаем его от души соляно-сахарной смесью, добавляем пару щепотей выбранных специй, кладем пару лавровых листков. Теперь нужно выложить следующий слой рыбы. И снова его засыпаем солью, сахаром, специями. Когда вся рыба будет уложена и пересыпана солью, устанавливаем поверх нее небольшой гнет, буквально в ½ килограмма весом. На 5 дней забываем о лещах, отправляем их в холодильник на засолку. Пока рыба пропитывается пряной смесью, а соль вытягивает из нее лишнюю жидкость, вы успеете не только не раз порыбачить, но и похвастать успехами, загрузив фото в раздел "Фотоальбомы" сайта "Все о Рыбалке!".


Через 5 дней извлекаем куски нашего будущего балыка из леща из выступившего саламура и перекладываем их прямо в раковину под струю холодной воды. Обмываем от остатков специй, а затем на 5 часов отправляем отмокать в емкость с чистой водой. Так лишняя соль выйдет, и мясо леща приобретет приятный вкус и не будет слишком соленым.

Подготовим веревку: ее можно слегка смазать растительным маслом, чтобы рыба не присохла в процессе приготовления. Вымоченные куски леща обсушиваем полотенцами и подвешиваем, перебросив через веревку. Теперь им остается только дозревать под потоком теплого воздуха. Для этого либо подвесьте веревку с готовящимся балыком на балконе и загородите доступ пыли и насекомым при помощи марли или сетки, либо закрепите веревку в закрытом помещении, но направьте на нее вентилятор, который будет обдувать наш балык.

Лещу достаточно 4-6 дней, в зависимости от степени просоленности и величины кусков, чтобы стать готовым. Это будет заметно невооруженным глазом: кусочки балыка приобретут приятный янтарный оттенок, станут полупрозрачными и упругими, а также начнут из давать характерный подвяленный аромат.

Источник: ribalka-vsem.ru

Приготовление вяленой рыбы это целая наука, включающая различные способы и приемы заготовки рыбы. Вяление рыбы без определенных навыков и знаний может не получится. Зато владея основными принципами, удастся приготовить настоящий деликатес, которым потом будет не стыдно похвастаться перед друзьями. 


Вяление рыбы – это ее медленное обезвоживание, которое происходит за счет испарения влаги. Температура воздуха не должна превышать 35 градусов. Вялить лучше на воздухе, в естественных условиях. В ходе процесса в рыбе протекают сложные биохимические реакции, в результате которых рыба не только обезвоживается, но и созревает. Перед вялением необходимо правильно обработать рыбу и засолить.

Вяление рыбы, особенности вяления леща, окуня, щуки и мелкой рыбы, приготовление балыка, хранение вяленой рыбы

Живую или только что пойманную рыбу нужно рассортировать по размеру, затем промыть в проточной холодной воде и уложить для засолки в специально подготовленную емкость. После этого рыбу нужно промыть и при необходимости вымочить в холодной воде, чтобы убрать излишки соли. Затем рыбу нанизывают на бечеву через глазницы с помощью иглы или шпильки. При этом нужно сделать так, чтобы брюшки всех рыб были направлены в одну сторону. Лучше нанизывать на одну нить по 15 рыб, чтобы они наверняка просушились.

Нанизанную рыбу после этого нужно вывесить в проветриваемом прохладном месте. Продолжительность вяление рыбы будет зависеть от ее величины, жирности и погодных условий.


пример, рыба массой до 500 г вялится 3–4 недели, а более мелкая будет готова уже через 2 недели. Определить готовность рыбы можно по внешним признакам : мясо вяленой рыбы сильно уплотняется и приобретает янтарную окраску, при надавливании из разреза должен выступать жир. Готовый продукт нужно снять с бечевы и связать пучками по 40–50 штук. Кроме того, для одного пучка следует отбирать рыбу одного размера. Хранить готовую воблу нужно в сухом прохладном месте при температуре не выше 10 грдусов и влажности 70–75%.

Лещ вялится немного по-другому. Сначала рыбу сортируют по размеру. Солить леща нужно в неразделанном виде, более крупные экземпляры следует предварительно выпотрошить. Перед засолкой леща нужно тщательно промыть. Более крупную рыбу можно предварительно охладить до 0 градусов. Посол лучше провести смешанный: с использованием рассола и сухой соли. Продолжительность засолки будет зависеть от размера рыбы. Крупную и мелкую неразделанную нужно солить 4–5 суток, а среднюю – 5–6 суток. Потом соленую рыбу надо достать из рассола, выдержать в холодной чистой воде, чтобы удалить излишки соли, и снова промыть в проточной воде. Только после этого нанизать на бечеву и развесить в проветриваемом затемненном месте на воздухе для вяления.

Очень мелкую рыбу, такую как корюшка, мелкий окунь, плотва или подлещик – вялить очень легко. Сначала рыбу нужно промыть в воде и положить в рассол. Через 20 минут рыбу можно достать из рассола, слегка промыть и вывесить для просушки.


Окунь и мелкая щука считаются особым деликатесом, хотя некоторым не нравится их нежирное и немного сухое мясо. Вялить окуня и щуку можно тем же способом, который используется при вялении мелкой рыбы. Но только вывешивать для просушки рыбу лучше головой вниз, чтобы выделяющийся жир оставался в рыбе. Эта рекомендация относится и к другим видам сравнительно нежирной рыбы.

Из крупной жирной рыбы можно приготовить балык. Для этого ее нужно разделать на балык и тешу. Вначале рыбу надо разрезать по брюшку и удалить все внутренности. Затем отрезать голову и полностью срезать спинной плавник без оголения спинных жировых отложений. После этого нужно отделить брюшную часть (тешу) от спинки, сделав срез от приголовка до начала или окончания анального плавника, чуть ниже позвоночника. Теперь разделенные спинку и тешу следует зачистить от остатков внутренностей, удалить брюшную пленку и сгустки крови.

Осетровых и лососевых разделывают немного иначе. Эта процедура на языке рыболовов называется «разделать на боковники». Рыбу нужно разрезать посередине брюшка, удалить внутренности, брюшную пленку и сгустки крови. Затем отделить голову, срезать все плавники, разрезать тушку вдоль спины на две одинаковые половинки – это и есть боковники. При этом позвоночник удаляется. Потом можно разделить боковники на балык и тешу. Замороженную рыбу разделывают в подмороженном состоянии.

Подготовленную рыбу затем надо промыть в холодной воде, натереть солью и специями и уложить в емкость рядами спинками вниз. Предварительно на дно емкости нужно насыпать слой соли, сверху рыбу также нужно посыпать слоем соли толщиной 2–3 см. Тешу нужно солить отдельно. Для засолки потребуется около 40% соли от веса рыбы. К соленой рыбе очень хорошо добавить колотого льда. Его потребуется около 15% от веса рыбы.


Через 36 часов в емкость с рыбой надо налить холодный рассол. Солить балык следует 17–30 дней в зависимости от размера рыбы и погодных условий. В более теплую погоду процесс протекает быстрее. Готовую рыбу нужно вынуть из рассола, промыть в проточной воде и положить в тузлук еще на 2–3 суток для распределения соли в теле рыбы, убрав емкость с рыбой в холодное место. Соленую рыбу нужно положить для вымачивания в холодную пресную воду. Это необходимо для опреснения поверхностного слоя рыбы, чтобы во время сушки на ней не образовывался белый налет соли.

Продолжительность вымачивания также будет зависеть от размера рыбы и погодных условий. Иногда требуется всего 5 часов, а в некоторых случаях на вымачивание уходит 2 дня. Затем рыбу надо обвязать шпагатом и оставить на 2–3 дня для того, чтобы стекла вода. Тешу нужно подвешивать особым образом. В ее верхнюю часть следует вставить поперечную деревянную распорку. Она поможет предотвратить скручивание теши во время вяления.

Балык вялят 10–30 суток в зависимости от температуры окружающего воздуха, его влажности и размера рыбы. Теша вялится не более 10 дней. Во время сушки можно комбинировать процесс естественного вяления с искусственной сушкой в помещении с температурой 6–8 градусов, то есть перевешивать рыбу то в помещение, то на воздух. Но в этом случае вяление рыбы растянется до 1,5 месяцев, хотя результат будет замечательным.


Готовые вяленые продукты очень важно уметь правильно хранить. Температура в помещении для хранения вяленой рыбы не должно превышать 10 градусов. В таких условиях можно хранить балык и вяленую рыбу в течение 3 месяцев. При неправильном хранении вяленая рыба может испортиться. Определить это можно по внешнему виду. К признакам порчи относят повышенную влажность, подкожное окисление жира, затхлость и омыление, мясо при этом издает неприятный запах. Если вяленая рыба хранится в слишком влажном помещении, ее брюшко становится обмякшим, а мышечная ткань набухшей, ослабленной и дряблой. Этот порок можно устранить, хорошо подсушив рыбу.

Если для вяления использовать долго хранившуюся рыбу, впоследствии может развиться подкожное окисление жира. С этим ничего нельзя сделать. К сожалению, в продаже часто встречается именно такая вяленая рыба. Ее выдает кисловатый запах. Подобное явление развивается в результате нарушения режима засолки рыбы,  а также когда ее слишком долго выдерживали в воде во время вымачивания. Сырость рыбы проявляется в том случае, когда вяление рыбы по времени было недостаточным или ее плохо просолили.

Такая рыба пахнет сыростью и имеет плесневелый привкус. Однако сырость можно устранить, если сделать дополнительное вяление рыбы. Затхлость и омыление возникают из-за того, что рыба после вяления хранилась в неподходящих условиях. При этом появляется беловатый налет и затхлый запах, а поверхность тушки становится скользкой. Эти признаки можно устранить, если промыть рыбу в слабом растворе соли, а затем повторно просушить в нормальных условиях при низкой температуре и в хорошо продуваемом месте.


По материалам книги «Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо».
Нестерова А.

Источник: survival.com.ua

Балык из леща в домашних условиях

В пищевую емкость насыпаем слой сахара и соли (смешиваем их предварительно). Поверх выкладываем куски рыбы. Когда первый рыбный слой выложен, пересыпаем его от души соляно-сахарной смесью, добавляем пару щепотей выбранных специй, кладем пару лавровых листков. Теперь нужно выложить следующий слой рыбы. И снова его засыпаем солью, сахаром, специями. Когда вся рыба будет уложена и пересыпана солью, устанавливаем поверх нее небольшой гнет, буквально в ½ килограмма весом. На 5 дней забываем о лещах, отправляем их в холодильник на засолку. Пока рыба пропитывается пряной смесью, а соль вытягивает из нее лишнюю жидкость, вы успеете не только не раз порыбачить, но и похвастать успехами, загрузив фото в раздел "Фотоальбомы" сайта "Все о Рыбалке!".


Через 5 дней извлекаем куски нашего будущего балыка из леща из выступившего саламура и перекладываем их прямо в раковину под струю холодной воды. Обмываем от остатков специй, а затем на 5 часов отправляем отмокать в емкость с чистой водой. Так лишняя соль выйдет, и мясо леща приобретет приятный вкус и не будет слишком соленым.

Подготовим веревку: ее можно слегка смазать растительным маслом, чтобы рыба не присохла в процессе приготовления. Вымоченные куски леща обсушиваем полотенцами и подвешиваем, перебросив через веревку. Теперь им остается только дозревать под потоком теплого воздуха. Для этого либо подвесьте веревку с готовящимся балыком на балконе и загородите доступ пыли и насекомым при помощи марли или сетки, либо закрепите веревку в закрытом помещении, но направьте на нее вентилятор, который будет обдувать наш балык.

Лещу достаточно 4-6 дней, в зависимости от степени просоленности и величины кусков, чтобы стать готовым. Это будет заметно невооруженным глазом: кусочки балыка приобретут приятный янтарный оттенок, станут полупрозрачными и упругими, а также начнут из давать характерный подвяленный аромат.

ribalka-vsem.ru

Fisherman DV. 27 RUS


зыв относительно этого рецепта, такого вы не не где больше не увидите потому как этот рецепт засолки сазана придумал Я, Но за качество продукта на.


кусная рыба, балык из сазана, из сазана, сазан, балык из рыбы, балык рецепт, балык из сазана рецепт, балык из сазана видео, как приготовить балык из сазана, как сделать балык из сазана, как снять чешую с сазана, как снять шкуру с сазана, балык вяленый, балык в домашних условиях, готовим балык, как приготовить балык, разделка сазана, сазан большой, зазан засолка, сазан вяленый, сазан как разделать, fisherman dv.
rus, рыба, рыба холодного копчения, авторский рецепт, копчение, копчение карпа, копчение рыбы, рыба холодного копчения рецепт, рыба горячего копчения, копчение скумбрии, скумбрия горячего копчения, коптильня из бочки, коптильня горячего копчения своими руками, рецепт копчения рыбы, рецепт тузлука для засолки рыбы, как правильно засолить рыбу, правильное копчение рыбы, как сохранить рыбу, как правильно заморозить рыбу, карп, рецепт, подробный, самостоятельно, приготовить, рыбу, из рыбы, рецепты, своими руками, идеи подарков, ручная работа, подарки с любовью, рулевская любовь викторовна rulevskaya lubov, gifts, как посолить крупную рыбу, холодное копчение, холодное копчение рыбы, рыбалка весной 2018, рыбалка, рыбалка весной на удочку, рыбалка видео, рыбалка весной, рыбалка 2018, весеннея рыбалка, тузлук для щуки, копчение сазана, сазан весной, на что клюёт весной, весенняя рыбалка, скумбрия пряного посола, коптилка, коптильня холодного копчения, коптилка из бочки, коптилка из холодильника #FishermanDV27RUS#МоиРецепты #Сазан#Карп

9 месяцев назад

www.bstomatolog.ru

Готовим рыбку

Двух-трехкилограммовая рыба станет отличным выбором для приготовления балыка. Леща необходимо вымыть и просушить. Затем надо отрезать голову, плавники и хвост. Чистить рыбу не обязательно. В чешуе рыба даже лучше сохранится.

Разделка леща – процесс нехитрый. Нужно разрезать рыбу вдоль спины, выпотрошить и отделить мясо от костей. Будьте аккуратны с желчным пузырем, если его повредить, то мясо окажется безнадежно испорченным, а конечный продукт приобретет неприятный горьковатый привкус. Далее полученное филе рассекаем поперек. Должны получиться полоски шириной 3-5 см. Если будут тоньше, пересохнут, а широкие, наоборот, не завялятся.

Маринуем и солим

Для маринада нам потребуется:

  1. Морская соль.
  2. Сахар.
  3. Специи по вкусу (перец горошком, кориандр, гвоздика, тмин, лавровый лист и т.п.).

Берем высокую эмалированную или деревянную посуду и засыпаем в нее соль и сахар. Сверху кладем куски рыбы. Приправляем леща выбранными специями: кориандр, перец, лавровый лист и т.п. Опять добавляем сахарно-солевую смесь. Чтобы сделать следующий слой, нужно повторить процедуру в такой последовательности: смесь, рыба, специи, соль и сахар.

Все. Теперь можно отдыхать. Ставим тазик с будущим балыком в прохладное место на 5-6 дней. Летом время засолки может быть увеличено до 10-14 дней.

Промываем рыбку и убираем лишнюю соль.

По истечении рабочей недели достаем рыбку и хорошо промываем под струей проточной воды. Чтобы удалить излишки соли, куски нужно замочить в прохладной воде на 4-6 часов. Не забываем менять воду каждый час.

Сушим
Веревку, на которой будет сушиться балык, рекомендуется смазать растительным маслом. Это предотвратит прилипание кусочков. Лучше всего вывешивать балык на балконе. Накройте рыбу тонкой марлей, смоченной в уксусе, чтобы предотвратить попадание пыли, грязи или насекомых. Если нет возможности сушить рыбу на природе, то позаботьтесь о постоянном притоке воздуха. Например, рядом можно поставить вентилятор.

Через 5-6 дней лещ будет готов. Вы поймете это по теплому янтарному оттенку и подвяленному аромату, которые появятся у кусочков. К тому же, балык станет плотным и упругим.

Приятного аппетита!

Рыба – источник витаминов, макро- и микроэлементов. При термической обработке витамины разрушаются, тогда как вяленая рыба сохраняет все свои полезные свойства.

Хранить балык рекомендуется в прохладном месте, завернув его в вощеную бумагу. Желательно употребить рыбу в течение 3-х месяцев.

intellifishing.ru

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Балык из леща в домашних условиях видео
g 364w, https://the-fishing.ru/uploads/2018/05/Omul-561×316.jpg 561w, https://the-fishing.ru/uploads/2018/05/Omul-608×342.jpg 608w, https://the-fishing.ru/uploads/2018/05/Omul-758×426.jpg 758w, https://the-fishing.ru/uploads/2018/05/Omul-313×176.jpg 313w, https://the-fishing.ru/uploads/2018/05/Omul-85×48.jpg 85w, https://the-fishing.ru/uploads/2018/05/Omul-171×96.jpg 171w» data-sizes=»(max-width: 800px) 100vw, 800px»>

 

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

  • Жерех, язь, голавль, лещ;
  • Толстолобик;
  • Сом;
  • Сазан, карп, карась;
  • Скумбрия, макрель, тунец;
  • Щука, судак;
  • Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
  • Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Балык из щуки

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями – в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку – она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из толстолобика

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

  • Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
  • Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
  • Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
  • Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
  • Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру – мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
  • Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
  • Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
  • После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
  • Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

  1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
  2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
  3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
  4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Балык из семги

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

  • Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
  • Соль и сахар;
  • Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

  • Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
  • Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
  • Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
  • Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
  • Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
  • Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
  • Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
  • Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
  • Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
  • Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев – этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

the-fishing.ru

Балык из леща Если вы любите балык так же, как я, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из леща в домашних условиях таким образом, чтобы он ничуть не уступал аналогичным магазинным деликатесам! Описание приготовления: Приготовленный по этому рецепту балык из леща хранить можно достаточно долго, для этого его нужно всего лишь плотно завернуть в пакеты и положить в морозилку. Ингредиенты: Лещь — 1 Штука (желательно не меньше, чем 2-3 кг) Соль крупная — По вкусу (в зависимости от веса рыбы) Сахар — По вкусу (в зависимости от веса рыбы) Специи — 1 По вкусу (можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец) Как приготовить "Балык из леща" Промойте леща, обрежьте голову и хвост. Чистить от чешуи не обязательно. Делая надрез со стороны спины аккуратно, с обеих сторон отделите мясо от позвоночника, затем подрежьте ребра и осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание стоит уделить стенкам брюшка: там не должно остаться никакой жидкости или черных пленок, т.к. в дальнейшем это может испортить вкус. Еще раз промойте рыбу, а затем разрежьте ее поперек на куски. Размер кусков зависит от размера рыбы, смотрите, чтобы они не были слишком тонкими или толстыми (это может повлиять не только на степень сухости рыбы, но и на ее сохранность и безопасность для здоровья). Вместо разделывания на куски вы можете сделать надрезы, оставляя кожу целой — так у вас получится один большой балык, который сможет хорошо просолить и дозреть. Для засолки лучше всего использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавейки. По объему рыба в нее должна помещаться в 2-3 слоя. Составом для засола послужит смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 ложек соли и 3 ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Равномерным слоем насыпьте получившуюся смесь на дно тары, чтобы образовался слой в 2-3 мм. Плотно уложите на него слоями куски леща, посыпая смесью их сверху. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на целых 5-6 дней, поставив ее в прохладное место под гнет. Удобнее всего при этом перед установкой груза накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, дощечкой или крышкой — так вес будет распределяться равномернее. Через заветные 5-6 дней достаньте тару с рыбой и слейте образовавшийся за это время рассол. Промойте под холодной проточной водой каждый кусочек. Теперь необходимо избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом объеме холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размеров рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду. После вымачивания промокните каждый кусочек сухой салфеткой и вывесите в хорошо проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна подсушиться в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка из леща.

ok.ru

Источник: zdesriba.online

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Балык из рыбы

 

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

  • Жерех, язь, голавль, лещ;
  • Толстолобик;
  • Сом;
  • Сазан, карп, карась;
  • Скумбрия, макрель, тунец;
  • Щука, судак;
  • Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
  • Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Балык из щуки

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями – в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку – она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из толстолобика

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

  • Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
  • Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
  • Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
  • Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
  • Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру – мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
  • Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
  • Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
  • После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
  • Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

  1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
  2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
  3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
  4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Балык из семги

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

  • Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
  • Соль и сахар;
  • Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

  • Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
  • Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
  • Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
  • Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
  • Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
  • Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
  • Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
  • Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
  • Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
  • Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев – этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Источник: the-fishing.ru

Как ловить леща и подлещика зимой

Как ловить леща и подлещика зимой

Ловля леща и подлещика зимой — целая энциклопедия, в которой переплетаются специальные приманки со специальными добавками в прикорм и прочими многочисленными секретами. Выстраивая свою ловлю важно разобраться с конкретными моментами ловли. 

 

Ловля леща зимой

 

Непьющий поплавок

Самые хорошие поплавки для зимней ловли делают из плотного пенопласта марки 200 и выше. Более мягкий пенопласт хоть и медленно, но неотвратимо начинает "пить" воду. В результате грузоподъемность поплавка снижается, и вся трудоемкая работа по подгонке веса грузила (мормышки) к поплавку идет насмарку, и это обидно.

Впрочем, поплавок и из не очень плотного пенопласта можно защитить от воды, покрыв его целиком (а не только верхнюю часть) толстым слоем краски, еще лучше несколькими тонкими слоями. Краска, кстати, будет выполнять еще одну важную роль — не даст поплавку быстро обмерзать в мороз, нарушая сбалансированность оснастки. 

Шумовкой да по голове лещу. Самое последнее дело — шуметь на льду, когда подошел лещ или крупный подлещик. Обычно наблюдается три вида негативных для ловли шумов, традиционно издаваемых несведущими рыболовами. 

Первый — рассверливание дополнительных лунок рядом с лункой (лунками), где клев начинает затухать. В этом случае стая может просто уйти с участка, без сожаления расставшись с прикормом. Второй — после перехода к очередной прикормленной лунке рыболов чуть ли не швыряет металлический ящик на лед и после этого пытается из этой лунки поймать леща. Третий — самый распространенный вид шума, который также может здорово насторожить леща, а именно, сбивание наледи с черпака-шумовки, ударяя им о лед. Конечно, в сильный мороз наледь на черпаке сильно мешает, но лучше убирать ее иным, каким-либо бесшумным приемом. Либо использовать черпак из качественного пластика — чуть сжав его ладонью, и лед сваливается сам. 
 

Мотыль живой и полуживой

Лещ может взять и на неживого мотыля, даже уже слегка затухшего, но это вовсе не правило. Живой, подвижный мотыль вызывает значительно больше поклевок, особенно, если ловить не на игру, а на поплавок. Поэтому лещатники стараются добыть к рыбалке безукоризненно свежего, подвижного мотыля. Однако в мороз свыше 10-15 градусов, особенно в мороз с сильным ветром, для того чтобы лишить мотыля активности его достаточно всего с десяток секунд подержать в открытой коробке. В сложных погодных условиях ловли спасут две мотыльницы: большая и маленькая. В большой коробке хранится основной запас мотыля, и эту мотыльницу держат в тепле, к примеру, во внутреннем кармане куртки или полушубка. Большая мотыльница достается лишь для быстрого пополнения рабочей наживки, которая хранится в маленькой мотыльнице. 
 

Подлещик над прикормом

Довольно часто наблюдается интересная картина — лунка прикормлена, но все поклевки подлещика наблюдаются значительно выше дна. Вроде бы логично предположить, что рыба просто не реагирует на прикорм, а висит в пол воды. На не прикормленных лунках, расположенных рядом, поклевок вообще нет. Особенно заметно такое явление, когда лунки прикормлены с утра, а ловля идет ближе к вечеру. Для такой ловли в толще воды годится лишь мормышечная снасть с кивком. Конечно, можно ловить и с насадкой, с тем же мотылем, гоняя мормышку вверх-вниз, но идеальной приманкой считается чертик. Причем успех может принести не только традиционное плавное покачивание кивком с одновременным довольно быстрым подъемом. Бывает, что клев «прорвет» при иной игре, к примеру, высокий подъем с небольшой амплитудой, но частыми колебаниями. А случается расшевелить подлещика на поклевки, поднимая чертика плавно, медленно, без всяких колебаний. 
 

Раззадорить леща игрой

В периоды слабого клева лещ может очень неохотно брать на стоячую снасть, и неважно как ловят — на крючок или мормышку. Иногда выручает такой прием: часто, но с небольшой амплитудой работают кивком, стараясь не отрывать мормышку полностью от дна.

Зимняя ловля леща

Во время такой «трясучки» (или же сразу после нее во время паузы, когда мормышка вновь ложится на дно) и следует уверенный, характерный именно для леща, подъем кивка. Можно попробовать и совсем экзотичный способ ловли. На спаренных лунках — «двойках» применяют разные снасти. На одной лунке поплавочная удочка, оснащенная грузилом и крючком. На соседней лунке кивок с мормышкой. Все поклевки происходят исключительно на поплавочную удочку, но только в том случае, если активно работать мормышкой. При этом на мормышку поклевок вообще не бывает. 
 

Сохранить пальцы

В сильный мороз или ледяной ветер важно сохранить чувствительность пальцев рук. Это особенно важно для вываживания леща. «Деревянными», замерзшими пальцами вываживать рыбу сложно, особенно тонкими лесками. Для сохранения тепла руки хорошо держать в просторных рукавицах, которые можно мгновенно скинуть. Еще лучше пользоваться меховой муфтой, укрепленной на поясе. При активной ловле на игру себя зарекомендовали напульсники, прикрывающие тыльные стороны кистей рук и пальцы. А как же сами ладони мерзнут значительно меньше, особенно когда ловля идет активная и много движения.
 

Практические особенности и советы по ловле подлещика зимой

Ловля подлещика – как известно, ловля стационарная: прикормил несколько лунок и ходишь, проверяешь, что и как у тебя происходит. А если нашел рабочие лунки – сел на них и уже плотно ими занимаешься. Уютно устроиться в палатке мне помогает небольшой примус, он дает нам тепло; и лампион на солнечных батарейках, который дает свет. Очень удобно, очень практично, тепло, уютно, светло.

Ловля подлещика зимойЛовля подлещика, как я уже говорил, ловля стационарная. Поэтому будем надеяться, что на прикормку он выйдет, и мы его сегодня половим. Как и любую другую карповую рыбу, подлещика, безусловно, стоит прикармливать, и прикармливать его нужно целенаправленно и правильно. Для этого применяется либо чистый мелкий мотыль, либо он же в смеси с сухими прикормками.

На разных водоемах такая смесь действует по-разному. Где-то подлещик предпочитает исключительно чистого мотыля, где-то – очень важно наличие сухой прикормки, добавленной к мотылю. Мы прикармливали и так, и так – благо, у нас была возможность сделать это заблаговременно. Заблаговременное прикармливание и приваживание места ловли для подлещика является наиболее эффективным. Поэтому выезжать за подлещиком на один день, конечно, можно, но это – лотерея. Имеет полный смысл ехать на 2-3 дня, тем более, когда в вашем распоряжении палатка.

На улице  -14º, а у меня в палатке тепло, уютно, сижу без перчаток, есть небольшой примус. Ловля подлещика предполагает такое стационарное размещение, поэтому устраиваться надо уютно. Чаще всего применяются поплавочные снасти. Так и у меня сегодня – две поплавочные удочки и одна кивковая с мормышкой.

Очень полезный фокус – слегка подыгрывать мормышкой, причем, при этом поклевки могут происходить как на саму снасть с мормышкой, так и на соседнюю поплавочную. Время от времени снасть необходимо пошевеливать у дна, немного плавно ее приподнимая, раздражая тем самым подошедшего подлещика. Зачастую сразу после такой нехитрой операции следует поклевка. Одна поклевка у нас на рассвете была, одного подлещика я поймал, пока пауза. Скоро подойдет следующая рыбка, никуда не денется.

Место выбрано правильно – на кормовом столе, на 9 метрах глубины. Так что будем надеяться, что все у нас получится. Насадка – чистый, крупный мотыль, небольшим пучком (от 3 до 5 личинок) на крючке. Здесь крючковая снасть, на другой удочке – небольшая светлая вольфрамовая мормышка.

После прикармливания прошло около получаса, уже светает. Пока у нас нет поклевок, имеет полный смысл в одной из свободных лунок поработать «чертиком». Он может стать той самой лакмусовой бумажкой, которая покажет – есть ли там кто-нибудь, подошла рыбка или нет. Вообще такая анимация приманок – мормышки или чертика – достаточно здорово провоцирует подлещика, подошедшего на прикормку. Поклевка может проявиться как на саму подвижную приманку, так и на рядом стоящую поплавочную снасть. Этот фокус не раз и не два приносил мне успех на самых разных водоемах. Попробуем: частая мелкая игра в придонном слое.

Пока поклевок нет, видимо, подлещик еще не подошел на прикормку, а если и подошел, то не хочет отвлекаться на чертика. Подождем, попробуем, поиграем – поглядим, что это будет. При ловле подлещика никогда никуда торопиться не стоит – если рыбка подойдет, поклевки будут следовать достаточно часто. А пока – наше дело ждать, экспериментировать. Если вдруг поклевок не будет на этих лунках – пойдем на другие. У нас рядом несколько прикормленных групп.

На левом удилище у меня сейчас была пара активных «шевеленок», я бы даже сказал – полупоклевок, поплавок ходил из стороны в сторону. Имеет смысл проверить мотыля, потому что иногда при таких фокусах это может быть мелкий окунь, который объедает мотыля прямо до самых головок, и тогда подлещика мы не дождемся. Проверим нашу насадку, потому что подлещик обожает именно свежего, классного мотыля.

Ловля леща зимой

Какая-то жизнь там продолжается, но, похоже, это не подлещик, кто-то потихоньку теребит насадку. Сейчас еще минуточку подожду и проверю мотыля, может, какая-то мелочевка его там уже доедает. Сейчас проверим. Да нет, мотыль в порядке, в лучшем виде – кисточкой висит на крючке.

Обратите внимание: у меня грузила распределены двумя группами. Две дробиночки стоят в качестве подпаска в 3 см выше крючка, а вторая группа поднята выше. Такой баланс снасти является наиболее чувствительным. Как только подлещик начнет поднимать крючок, ото дна оторвется наш подпасок, и поплавок мгновенно на это среагирует.

Постепенно опускаем снасть на глубину. Очень важный момент – чтобы при этом ничего в палатке нам не мешало, с леской не путалось. Это дело приходит с опытом, и уже в палатке чувствуешь себя, как дома, снасти опять заряжены — продолжаем. Чуть-чуть регулируем поплавок, чтобы он находился под водой.

О! Вот и рыбка подошла, поплавок у нас всплыл – все, как в учебнике. Подлещик неплохой! Обратите внимание: подпасок всего в нескольких сантиметрах от крючка. Из подлещика обильно льется наша прикормка, значит, подошел и питается. Подсаживаем свежего мотыля и ждем следующую рыбку.

Время от времени пошевеливаем насадку у дна. Рыба чертика кушать не хочет принципиально, но ничего – сейчас мы в эту луночку мормышку с мотылем перенесем. Луночка кормленая и иногда имеет полный смысл менять тактику ловли в отдельно взятой лунке. Половил поплавком – поработай мормышкой, попробуй чертиком. Не хочет – поставь мормышку на дно, посмотри, что будет.

Я всегда сверлю побольше луночек, в палатке я себе сделал 5 штук, иногда даю лункам отдыхать. Это старый дедовский фокус, но работает хорошо, особенно в вялый клев. Вот рыбка подошла, поклевки редкие, но достаточно уверенные. Сегодня рыба предпочитает крючковую снасть, мормышку не хочет кушать совсем. Поклевки очень осторожные, подлещик вялый, но мы все сделали правильно – грамотно выбрали место, тщательно прикормили. Рыба кушает, значит, еще поймаем.

9 метров – рабочая глубина подлещика. Пока мы с вами подлещиком занимались, наши ребята взяли судака на жерлицу. Вазуза – хороший и разнообразный водоем. Будем пробовать. Если рыба хочет крючок – пусть кушает крючок. Что интересно? Чуть подыграешь поплавком или мормышкой в соседней лунке – начинаются поклевки спокойные, аккуратные, очень неторопливые, но есть.

Хорошо ловить в палатке – руки не мерзнут, теплынь! Есть! Дело налаживается. Совсем не всегда все поклевки начинаются утром. Зачастую зимой подлещик приходит на прикормку попозже. Очень полезный и абсолютно верный прием

– подсаживание свежего мотыля и удаление высосанных личинок. Освежаешь пучок – и все снова в лучшем виде.

Для активизации клева, когда подлещик капризничает, непременное условие – это постоянное подыгрывание снастью, в том числе и поплавочной. Немного пошевелил, приподнял, поставил. Вторую поднял, пошевелил чуть-чуть, поставил. Такая простейшая анимация очень значительно увеличивает шансы на успех. Если просто тупо сидеть и ждать поклевки, можно просидеть весь день. А после того, как пошевелишь снасть, перемещение мотыля начинает раздражать рыбу. Даже вялый, полуживой подлещик (такой, как сегодня, с невнятной поклевкой) все равно клюет гораздо интенсивней после анимации.

Рыбка неплохая – не гигантская, но и не мелкая. Увлекательна ловля подлещика – поплавок вылезает из воды красиво. Именно поэтому его ловля столь популярна во всей средней полосе практически на всех водохранилищах, в том числе и здесь, на Вазузе. Конечно, в активный яростный клев его здесь можно наловить и 20, и 30, и 40 кг. Иногда не успеваешь и за одной удочкой следить.

Сегодня другая ситуация – рыба капризничает, то ли давление, то ли погода. Но на то она и рыбалка, чтобы оставаться непредсказуемой, именно в этом вся ее прелесть. Все равно свою рыбку мы одолели, все равно мы ее поймали, потому что все сделали правильно – место выбрали грамотно, прикормили его чистым мотылем, правильно отстроили поплавочные удочки с маленьким крючком. Это деликатная и аккуратная снасть, именно она способна подарить улов на фоне очень пассивного, вялого клева.

Сегодня подлещик мудрит, надежно брать не хочет, дегустирует. Когда речь идет о ловле подлещика, увлекаться грубой снастью не советую. Современные лески выдерживают вполне достаточную нагрузку, поэтому я обычно применяю леску 0,12-0,14 мм, как максимум.  Если же речь идет о ловле серьезного, крупного леща ночью или где-нибудь на течении, когда рыба попадается свыше 1 кг, тогда имеет смысл поставить леску 0,18-0,2 мм, а то и 0,22 мм.

При ловле подлещика – чем тоньше снасть, тем больше у вас шансов увидеть поклевку. А дальше все зависит от вашего мастерства вываживания. На леску 0,12 мм вынимали леща больше 1 кг. Да, конечно, приходится с ним поработать, зато поклевок больше.

Потихонечку-полегонечку рыбалка налаживается, рыбка на прикормку подошла, мотыля нашла, разнюхала. Мотыля нужно подсаживать под самую головку. Чем тоньше крючок, тем дольше не вытекает мотыль. Подлещик – это не карп, он крючки не разгибает, поэтому вполне достаточно небольшого острого тонкого крючка, он сохранит мотыль в лучшем виде. Соответственно, поклевки будут чаще.

Ловля леща зимой со льда

Пока я разговаривал, на мормышку клевало, рыбка пришла. Поклевки во всех трех лунках. Пожалуй, я заряжу еще одну поплавочную удочку. Вот она – классическая поплавочная зимняя удочка — «кобылка», простая, удобная, придуманная еще при царе Горохе. Это надежная и отличная снасть, сразу насадим на нее мотыля и зарядим.

Еще раз обращаю ваше внимание на устройство снасти: небольшой крючок, рядом с ним груз-подпасок, основной груз удален от подпаска на 20-30 см, чтобы он не мешался и лишний раз не пугал рыбу. А вот и поклевка, может, до третьей снасти и не дойдет, если так начнет клевать.

Вот так иногда бывает – не успел поставить третью снасть – и 10 секунд не простояла – и сразу поклевка. Вот что значит отдохнувшая луночка. Значит, крутится он там, вертится, ходит по нашей прикормленной площадке.

Всякая зимняя рыбалка прекрасна по-своему, интересно побегать с чертиком и половить плотвицу и подлещика; интересно походить с блесной и поохотиться за окунем и судаком; очень интересно поставить жерлицы и бежать к загоревшемуся флагу, зная, что там действительно серьезная рыба – активный хищник. Но одной из самых увлекательных и, пожалуй, самых романтичных является поплавочная ловля подлещика, леща, плотвы. Люблю я эту рыбалку, с самого детства люблю.

Незабываемые впечатления, когда поплавок шевельнется разок-другой, думаешь: «Ну, давай, милый!», и он постепенно плавно-плавно начинает подниматься вверх – так клюет подлещик и лещ. Красота! Клев подлещика может носить самый разный характер. Иногда клюет стабильно в течение всего дня, иногда утром поклюет, потом перестает, а иногда набегами – как у меня сегодня – подбежит стайка, несколько рыбок поймаешь – пауза на полчасика. Потом снова подбежит стайка, несколько рыбок поймаешь – пауза.

Во время таких пауз, когда уже не помогает даже подыгрывание, имеет полный смысл делать перерывы и давать лункам отдыхать. Вот и я сейчас подниму удочки, немного освобожу луночки от оснастки внизу, пусть там подлещик тусуется. А я пока пройдусь, посмотрю, как вокруг дела. Итак, полуметра от земли вполне достаточно, ничего там лещу не мешает, пусть ищет нашу прикормку. 

Когда возникают длительные паузы в клеве, имеет полный смысл докармливать лунки чистым мотылем. Вот сейчас практически 30-40 минут не клюет, а времени у нас еще достаточно много до конца дня, поэтому докормим. В центральную лунку зарядим мотыля, посмотрим, может быть, там как раз прикормка кончилась. Никогда не бойтесь перекормить рыбу, особенно, чистым мотылем. Поверьте, 2-3 подлещика кушают эту кормушку в один присест, а если их пришло побольше – то наша прикормка, скорее всего, уже давно закончилась и уже давно никого не привлекает.

Кормушку аккуратно опускаем на дно, чуть-чуть приподнимаем, чтоб мотыль лег пошире, дергаем и вынимаем. Обычно сразу после прикармливания поклевки крайне редки. Рыбке нужно подойти к прикормке, успокоиться от посещения дна кормушкой. Поэтому сейчас мы все настроим, опустим, зарядим, а потом можно поднять удочки и выдержать паузу минут в 15-20, чтобы рыбка распробовала прикормку и пришла в себя.

Совершенно удивительно: 3 лунки просверлены в 15 см друг от друга, а все равно какая-то из них работает лучше, чем остальные. Сегодня у меня основные поклевки с левой и со средней лунок, а с правой – только одна рыбка. От чего это зависит? Никому не известно. Может быть, там, на дне что-то с грунтом; может быть, немного другой рельеф; может, коряга здесь поближе. Это останется тайной, но факт остается фактом. Иногда в левой лунке клюет, а в правой – ни одной поклевки.

Мне же остается пожелать вам как можно чаще бывать на рыбалке, на чистом воздухе, на белоснежном снегу, ловить самую разную рыбу, в том числе и самого обычного нашего зимнего подлещика. Удачной вам рыбалки.

 

‘); jQuery(«form#socail_details input[name=social]»).val(scurrent); jQuery(«form#socail_details input[name=data]»).val(data[scurrent]); updateSocialDetails(scurrent); }; jQuery(‘a#js-ucf-start’).bind(‘click’, function(event) { event.preventDefault(); if (scurrent == 0) { window.open(«//sys000.ucoz.net/cgi/uutils.fcg?a=soc_comment_auth»,’SocialLoginWnd’,’width=500,height=350,resizable=yes,titlebar=yes’); } }); jQuery(‘.uauth-small-links a.login-with’).bind(‘click’, function(event) { event.preventDefault(); var classList = jQuery(this).attr(‘class’).split(‘ ‘); var social = providers[classList[1]]; if (typeof(social) != ‘undefined’ && social.enabled == 1){ if( social.handler ) { social.handler(social); } else {; //unetLoginWnd var newWin = window.open(social.url,»_blank»,’width=640,height=500,scrollbars=yes,status=yes’); } } }); }); })(jQuery);

Как сделать балык из рыбы

Балык из рыбы. Балык делают из  жирных и крупных рыб (желательно выловленных в осеннее время), таких как: сом, карп, сазан, толстолобик, а также из осетровых и лососевых пород. Начинается процесс с разделки рыбы. Рыбу разделывают на балык (хребет) и тешу (животик). Если рыба не очень крупная, то тогда она пластуется по хребту (живот не вспарываем) на две не разделенные части, голову, хвост оставляем, удаляем только жабры.

Но речь сейчас идет о крупной рыбе. Очищаем рыбу от чешуи, отрезаем голову и плавники. Спиной плавник нужно удалять аккуратно, чтобы не повредить в том месте кожу. Рыбу делим на две части, отделяем брюшную часть от хребта. Полученный балык (хребет) тщательно чистим и промываем  под проточной водой и режем на куски среднего размера.

Балык из рыбы

Берем эмалированную посуду и укладываем в нее слоями полученное филе, предварительно хорошо посолив его крупной солью. В более толстых кусках филе надо сделать дополнительные надрезы, для того что бы они лучше просолились. Тешу (брюшную часть)  можно использовать для других блюд или посолить в отдельной посуде.

Балык из рыбы

На засолку в среднем соли уходит 300 гр на 1 кг веса балыка. Соль нужно использовать только каменную, крупного помола. Дальше укладываем очень плотно  куски балыка в эмалированную посуду, спиной  вниз. В процессе все пересыпается солью, дно посуды, слои рыбы. Как солить рыбу в домашних условиях узнайте — здесь.

Затем помещаем посуду с рыбой в холодильник на сутки и через сутки все это заливаем тузлуком , так чтобы рыба была покрыта им полностью. Солится балык таким образом в течении 2-4 недель. Затем он вынимается  из тузлука и вымачивается в воде  в течении суток (время вымачивания можете увеличить или уменьшить, все зависит от ваших предпочтений).

После вымачивания куски рыбы одеваются на крюки и вешаются в сухом, хорошо вентилируемом, прохладном месте. Если есть мухи, то тогда укрываем рыбу либо сеткой, либо марлей. Готовность рыбы определяется по характерному запаху и цвету, тут я думаю вы не ошибетесь. Хранить рыбу нужно в прохладном месте, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Если во время вяления балык впитал посторонний запах, то тогда подкоптите его холодным способом. Вообще рецептов балыка великое множество и каждый из них по своему хорош, а какой понравится вам, это вы уже определите сами. Ниже я прилагаю видео как сделать балык из семги, все же лучше увидеть один раз, чем прочитать. На этом я заканчиваю. До новых встреч!

Соление и вяление рыбы в домашних условиях

Способов засолки рыбы перед ее вялением — огромное множество.

Здесь мы приводим лишь общие «универсальные» рекомендации по засолке и вялению разной рыбы. Также вы можете загрузить для ознакомления подборку из 17 книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса (по ссылке ниже).

Соление и вяление рыбы в домашних условиях

Вяленую рыбу рекомендуется готовить из жирной или средне жирной рыбы. Щука например — не пойдет, её мясо слишком сухое для вяления, но можно засолить щучью икру, получится отменный деликатес. Мелкую рыбу не разделывают.

Вяление рыбы в домашних условиях

Вяление рыбы состоит из трех этапов:

  1. засолка рыбы;
  2. отмачивание рыбы;
  3. сушка (вяление рыбы).

Засаливание рыбы для вяления может производится двумя способами: мокрый и сухой посол.

Засаливание и вяление рыбы

Засаливание рыбы в рассоле

Мокрым посолом солят не очень крупную рыбу (весом до 200-500 г.). В прохладное время года рыбу можно не потрошить, в теплое обязательно потрошат. Чистую рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, таз или кастрюлю, предварительно насыпав на дно соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для придания особого вкуса можно в соль добавить немного сахара.

Сверху кладут дощечку по форме посуды и на нее гнет (только для того, чтобы рыбу притопить в образующемся рассоле). Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Рыба солится в течение 2-5 суток (в зависимости от величины рыбы). На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место (в летнюю жару, лучше в холодильнике).

Перед вывешиванием на сушку, рыбу засоленную таким образом вымачивают в большом количестве воды в течении 2-5 часов в зависимости от размеров рыбы и времени ее засаливания.

Засаливание рыбы сухим посолом

Сухим способом засаливают более крупную рыбу. Каждую рыбу разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик, так чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху на чешую тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске расстилают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами головой к хвосту, друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской и на нее ставят гнет. Сок, вытекаемый из рыбы, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю.

Просоленную рыбу промывают и вымачивают в течение 2-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс вымачивания заканчивается, когда рыба начнет всплывать.

Вяление рыбы

После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась (мухи откладывают личинки только на влажную поверхность, а ночью мух нет). Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса — его запах отпугивает насекомых. Затем рыбу вывешивают в тени на проветриваемом месте.

Идеальным местом для завяливания рыбы, является специальный вентилируемый сушильный шкаф.

Необязательно, но таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а чехонь, леща, тарань, судака — головой вверх. Почему так? Доподлинно неизвестно, и это всего лишь рекомендация. С точки зрения здравого смысла, любую не потрошеную рыбу лучше вывешивать за хвосты, для того, что бы предотвратить стекание горечи из желчного пузыря вниз, по всей рыбе.

Вяление длится от нескольких дней до нескольких недель — в зависимости от величины рыбы.

Рыба вяленая в домашних условиях получается намного вкуснее чем в продаже в магазинах и на рынке!

Вяленая рыбы в продаже

Подборка книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса:

В представленном сборнике книг содержатся все необходимые сведения о способах и технологии копчения, соления, вяления мяса и рыбы в домашних условиях. Кроме того, в данном сборнике содержатся книги по изготовлению из подручных средств различного вида аппаратов для копчения и вяления рыбы и мяса!

Книги вошедшие в сборник:

  1. Сохранение улова и способы приготовления рыбы
  2. Вкуснейшее мясо. Вяление, копчение, запекание
  3. Сало и копчености домашнего приготовления
  4. Соление, маринование, вяление, копчение
  5. Летняя кухня, мангал, коптильня, пергола
  6. Консервирование, копчение, виноделие
  7. Самодельная электрическая коптильня
  8. Копчение и соление мясных продуктов
  9. Правильное копчение и вяление рыбы
  10. Домашние копчёности и колбасы
  11. Рыба солёная, вяленая, копчёная
  12. Рыба соленая, копченая, вяленая
  13. Основы бездымного копчения
  14. Все о копчении продуктов
  15. Рыба. Вяление. Копчение
  16. Коптим, вялим, солим
  17. Дачная коптильня

Формат: PDF
Размер: 97 Mb

Загрузить сборник книг с Яндекс.Диск

Рецепты блюд из рыбы

Рецепты блюд из рыбы

Рецепты блюд из рыбы

Рецепты блюд из рыбы

Рецепты блюд из рыбы

Рекомендуемое

Мнения и комментарии

 

Максим

Dimon

Сергей

Winter

Александр

Рыболов [Editorial staff]

Alex

Иваныч

1,136С намиМне нравится

48ЧитателейЧитать

1,790ЧитателейЧитать

1,719ПодписчиковПодписаться

wpDiscuz Рецепты блюд из рыбы

Новогодний салат «Селедка под шубой»

Save

Способов засолки рыбы перед ее вялением — огромное множество.

Здесь мы приводим лишь общие «универсальные» рекомендации по засолке и вялению разной рыбы. Также вы можете загрузить для ознакомления подборку из 17 книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса (по ссылке ниже).

Соление и вяление рыбы в домашних условиях

Вяленую рыбу рекомендуется готовить из жирной или средне жирной рыбы. Щука например — не пойдет, её мясо слишком сухое для вяления, но можно засолить щучью икру, получится отменный деликатес. Мелкую рыбу не разделывают.

Вяление рыбы в домашних условиях

Вяление рыбы состоит из трех этапов:

  1. засолка рыбы;
  2. отмачивание рыбы;
  3. сушка (вяление рыбы).

Засаливание рыбы для вяления может производится двумя способами: мокрый и сухой посол.

Засаливание и вяление рыбы

Засаливание рыбы в рассоле

Мокрым посолом солят не очень крупную рыбу (весом до 200-500 г.). В прохладное время года рыбу можно не потрошить, в теплое обязательно потрошат. Чистую рыбу не моют, а только протирают сухим полотенцем.

Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, таз или кастрюлю, предварительно насыпав на дно соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Для придания особого вкуса можно в соль добавить немного сахара.

Сверху кладут дощечку по форме посуды и на нее гнет (только для того, чтобы рыбу притопить в образующемся рассоле). Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Рыба солится в течение 2-5 суток (в зависимости от величины рыбы). На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место (в летнюю жару, лучше в холодильнике).

Перед вывешиванием на сушку, рыбу засоленную таким образом вымачивают в большом количестве воды в течении 2-5 часов в зависимости от размеров рыбы и времени ее засаливания.

Засаливание рыбы сухим посолом

Сухим способом засаливают более крупную рыбу. Каждую рыбу разрезают вдоль спины и распяливают. Удаляют внутренности, затем протирают сухой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпают солью. Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик, так чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху на чешую тоже подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой пленкой.

В зависимости от величины рыбы посол длится от 3 до 7 суток. В процессе засолки рыба также выделяет свой сок, но он тут же из ящика вытекает сквозь щели. В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.

Сухим способом можно солить и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске расстилают чистую тряпку, рыбу укладывают рядами головой к хвосту, друг на друга, посыпают солью и заворачивают в эту же тряпку. Сверху «пакет» накрывают другой доской и на нее ставят гнет. Сок, вытекаемый из рыбы, будет просачиваться сквозь ткань и вытекать на землю.

Просоленную рыбу промывают и вымачивают в течение 2-14 часов, 2-3 раза меняя воду. Процесс вымачивания заканчивается, когда рыба начнет всплывать.

Вяление рыбы

После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась (мухи откладывают личинки только на влажную поверхность, а ночью мух нет). Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса — его запах отпугивает насекомых. Затем рыбу вывешивают в тени на проветриваемом месте.

Идеальным местом для завяливания рыбы, является специальный вентилируемый сушильный шкаф.

Необязательно, но таких рыб как рыбец, синец, шемая вывешивают головой вниз, а чехонь, леща, тарань, судака — головой вверх. Почему так? Доподлинно неизвестно, и это всего лишь рекомендация. С точки зрения здравого смысла, любую не потрошеную рыбу лучше вывешивать за хвосты, для того, что бы предотвратить стекание горечи из желчного пузыря вниз, по всей рыбе.

Вяление длится от нескольких дней до нескольких недель — в зависимости от величины рыбы.

Рыба вяленая в домашних условиях получается намного вкуснее чем в продаже в магазинах и на рынке!

Вяленая рыбы в продаже

Подборка книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса:

В представленном сборнике книг содержатся все необходимые сведения о способах и технологии копчения, соления, вяления мяса и рыбы в домашних условиях. Кроме того, в данном сборнике содержатся книги по изготовлению из подручных средств различного вида аппаратов для копчения и вяления рыбы и мяса!

Книги вошедшие в сборник:

  1. Сохранение улова и способы приготовления рыбы
  2. Вкуснейшее мясо. Вяление, копчение, запекание
  3. Сало и копчености домашнего приготовления
  4. Соление, маринование, вяление, копчение
  5. Летняя кухня, мангал, коптильня, пергола
  6. Консервирование, копчение, виноделие
  7. Самодельная электрическая коптильня
  8. Копчение и соление мясных продуктов
  9. Правильное копчение и вяление рыбы
  10. Домашние копчёности и колбасы
  11. Рыба солёная, вяленая, копчёная
  12. Рыба соленая, копченая, вяленая
  13. Основы бездымного копчения
  14. Все о копчении продуктов
  15. Рыба. Вяление. Копчение
  16. Коптим, вялим, солим
  17. Дачная коптильня

Формат: PDF
Размер: 97 Mb

Загрузить сборник книг с Яндекс.Диск

Источник: sudak.rybalkanasha.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.