Мамалыга — традиционная грузинская густая кукурузная каша, которую в Западной Грузии до сих пор нередко используется вместо хлеба. Первоначально готовилась из проса итальянского (пшенка). Подобное блюдо готовят многие другие народы, например, румыны и молдаване. Слово мамалыга происходит именно из их языка, а по-грузински мамалыга называется гоми.
Мамалыга — простое, полезное, недорогое блюдо. Я купил пачку крупы за 26 рублей и 600 граммов вкусного адыгейского сыра (производства фирмы Denmax) за 136 рублей. То есть, около 160 рублей на 5-6 порций мамалыги с сыром. Если прибавить к ней, например, такие недорогие блюда, как лобио и куриную печенку по-грузински, выйдет вкусное и полезное меню за смешные деньги.
Теперь — рецепт мамалыги и полезные советы к нему.
- Кукурузная крупа — 1 часть
- Вода — 3.5 части (например, на 2 стакана крупы 7 стаканов воды)
- Сыр сулугуни или иной (читайте далее)
На 5 стаканов (650 граммов — где-то на 5-6 порций) кукурузной крупы я использовал 17 стаканов воды — специально замерил для блога. Можно потребоваться чуть больше — зависит от крупы, котелка, интенсивности огня. В мамалыгу, пока она кипит, всегда можно подлить воду, поэтому лучше недобор воды, чем перебор. В случае с перебором вам придётся долго выпаривать воду.
Вот такая кукурузная крупа была использована:
Почти всегда в Грузии мамалыгу готовят из белой кукурузной крупы, у которой несколько другой вкус.
На фото: слева крупа из питерского магазина, справа — белая кукурузная крупа, купленная у мегрела в Тбилиси.
Мамалыга не должна быть солёной. Можно подсолить при начале варке чуть-чуть. Я предпочитаю не солить вообще. Сильно солёным должен быть сыр.
Заливаем крупу водой, ставим на малый огонь и доводим до готовности. Чтобы определить готова ли мамалыга, попробуйте её — если крупа разварилась, значит, блюдо готово.
Делать мамалыгу рекомендуется в толстостенной котелке или казане. Иначе она может легко пригореть.
Вот так выглядел мой котелок с готовой мамалыгой:
Время варки мамалыги зависит от размерности крупы, величины огня, на котором вы её готовите, качества крупы. Поэтому время варки колеблется от 45 минут до полутора часов. В данном случае я варил 1 час 15 минут.
Густота готовой мамалыги: это зависит от ваших предпочтений. В любом случае, мамалыга не должна течь, как молочная рисовая каша, но при накладывании в тарелки должна формировать нерастекающуюся горку.
Мамалыгу надо иногда размешивать. При закипании воды в некоторых случаях могут образоваться комки. А при дальнейшей варки в некоторых случаях верхние слои мамалыги недополучают тепла в сравнении с нижними.
Для перемешивания мамалыги используют деревянную лопатку, которую называют чогани. Можно использовать любую лопатку, главное, чтобы она не была слишком тонкой, иначе сломается.
Распространено мнение, что в мамалыгу надо обязательно добавлять кукурузную муку (в её отсутствии — манку). Основная цель муки — скрепление массы. Это требуется, если крупа крупная. Магазинная фабричная крупа, которую продают в России, обычно мельче, поэтому мука не нужна.
В рецепт мамалыги как бы вложен ещё один рецепт — кукурузных хрустиков.
Кастрюлю с оставшейся на стенках мамалыгой поставьте на самый малый огонь. Когда масса на стенках полностью высушится, хрустики будут готовы.
Откалывайте и ешьте. Обычно очень нравится детям.
Мамалыгу выкладывают на тарелки горками, в которые втыкают кусочки сыра — имерули или сулугуни. Чтобы мамалыга не липла к лопатке чогани, его время от времени смачивают холодной водой.
Мамалыгу в кастрюле не хранят — всё выкладывается в тарелки. Что не съедено, будет позже зажарено.
Заводской сулугуни, по своей сути весьма жалкая копия нормального сулугуни, тоже для этой цели подойдёт. Адыгейский сыр, брынза — всё, что угодно. Конечно, желательно, чтобы сыр был солёный и плавился, но если нет — ну, что ж поделать. Сыры западноевропейского типа, на мой взгляд, с мамалыгой сочетаются слабо — на любителя. Неплохо сочетается с мамалыгой солёный творог. Или творог, перемешанный с аджикой и мятой.
Едят мамалыгу горячей.
Как я уже упоминал, мамалыга в Западной Грузии использовалась и нередко используется вместо хлеба, поэтому ели её практически со всем подряд.
Хорошо сочетается мамалыга с лобио и жареной свининой. В качестве подливы к мамалыге подходят ткемали, томатный сацебели, например, приготовленный из правильной томатной пасты, и сметана с аджикой.
Мамалыгу можно есть саму по себе. При жарке можно подбросить к мамалыге и сыру ещё и яйцо.
Мамалыгу принято подогревать — жарить на сковороде вместе с сыром. Для меня лично это даже вкуснее. Можно сделать вот такие мамалыжно-сырные кубики.
Читайте также рецепт мамалыги, записанный мной в селе Хета во время моей поездки в Грузию весной-летом 2010 года, и родственный ему рецепт эларджи.
Источник: www.ehau.ru
Мамалыга- необычная «плотная» каша
Наше сегодняшнее блюдо- это очень сытная каша из немного прожаренной кукурузной муки иль крупы. Да, это каша, но не такая как все. Процесс готовки мамалыги выглядит так: один стакан «поджаренной» муки или крупы, понемногу высыпается в кипящую воду и варится до полной готовности, а это плотная масса в которой стоит ложка. Подается мамалыга из кукурузной муки или крупы в порезанном виде, кусочек к кусочку. Ее можно употреблять как гарнир к любому мясному, рыбному, грибному или овощному блюду.
Рецептов этой аппетитной каши много, но мы выбрали для вас самые вкусные, а это- мамалыга по-молдавски и по-абхазки. Так же мы вам поведаем как готовится мамалыга в мультиварке.
Рецепт молдавской мамалыги
Первая на очереди- это кукурузная мамалыга по-молдавски, сейчас вы узнаете традиционный рецепт, без которого не представляют своей жизни все молдаване. Ингредиенты на приготовление таковы:
- 200 граммовый стакан кукурузной муки, которая заранее немного обжарена;
- 600 мл. горячей воды;
- 50 мл. подсолнечного масла;
- Соль поваренная- по вкусу.
Теперь переходим к тому как варить мамалыгу, пошагово описываем манипуляции перед плитой:
- Наливаем в котелок или казанок подсоленную горячую воду и ставим на огонь.
- Ждем закипания, вода кипит, аккуратно струйкой начинаем засыпать нашу муку. Ни в коем случаем не забываем мешать нашу кашу, а то появятся комки!
- На плите укручиваем огонь на минимум и даем кашке проварится минут 10.
- Время варки истекло, снимаем кастрюлю и осторожно переворачиваем ее на широкую деревянную доску.
Рецепт абхазской мамалыги с сыром «Сулугуни»
Мамалыга по-абхазски с сыром, мало чем отличается от рецепта блюда из молдавской кухни. Этот рецепт имеет всего 2 отличия- это наличие сыра сулугуни и вместо муки тут используется крупа.
лугуни- солоноватый сыр, а значит абхазская мамалыга из кукурузной крупы не нуждается в подсаливании во время варки. Учтите этот момент, если хотите чтобы у вас получилась вкусная каша, а не пересоленная твердая масса с кусочками сыра. Ингредиенты на готовку берутся в таких же объемах, как и в молдавской вариации, а подсолнечное масло заменяется на сливочное- 70 гр, сулугуни нужно грамм 150. Схема готовки блюда в домашних условиях следующая:
- В закипевшую воду в казане, высыпаем тонким ручейком, постоянно помешивая, кукурузную крупу так, чтобы не было комочков. Варим на очень медленном огне 15 минут.
- В готовую кашу добавляем немного сливочного масла и тщательно перемешиваем.
- Вы можете уложить сыр на уже готовую кашу и запечь кашу в духовом шкафу.
- А можете порезать сыр на кусочки и высыпать их прямо в готовящееся блюдо, перемешать, казан накрыть крышкой и отправить на 25 минут в духовку для запекания.
Мамалыга из мультварки
Готовить в мультиварке сейчас модно и удобно, многие рецепты «заточены» под этот чудо-девайс. Не обошла мультикастрюлька и наш рецепт. Прямо сейчас нами будет расписана инструкция того, как готовится мамалыга в мультиварке. Пошагово двигаемся за нами, но прежде поговорим о продуктах:
- 1 стакан мелкого помола кукурузной муки.
- 3 стакана воды.
- Соль- по собственному вкусу.
- Специи- любимые.
- 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла.
- Высыпаем муку в любую посудину и добавляем в нее специи, масло и соль.
- Все хорошо перемешиваем. В результате смесь получается влажной и рассыпчатой, которую мы вываливаем в мультиварку и заливаем водой.
- Вновь все перемешиваем, закрываем мультиварку и включаем режим, предназначенный для варки каш.
- После звукового сигнала открываем мультиварку и на приготовленную доску выворачиваем чашу с кашей.
- Накрываем блюдо салфеткой на некоторое время (примерно около 15 минут), чтобы оно остыло. После этого разрезаем его на дольки ножом, ниткой или леской.
Готовое блюдо подается с любыми овощными или мясными блюдами, рыбой и шкварками. Вкусную подачу продемонстрируют наши фото.
Источник: gotovite.ru
Ингредиенты и специи:
- Кукурузная крупа — 1 стакан
- Вода — 3 стакана
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сыр — 150 гр.
- Молоко — 0,5 стакан
- Сливочное масло — 75 гр.
- Зелень петрушки — 20 гр.
Способ приготовления:
Итак, для начала в подходящую по размеру кастрюлю наливаем воду, слегка подсаливаем и доводим до кипения.
Затем насыпаем в кипящую воду крупу и, все время помешивая, варим на среднем огне.
Варим кашу минут 20, до тех пор, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли.
Сыр трем на крупной терке, добавляем в мамалыгу вместе со сливочным маслом. Размешиваем до тех пор, пока масло и сыр не растают и не смешаются с кашей.
Затем доливаем молоко (по желанию) и насыпаем мелко нарубленную зелень петрушки. Перемешиваем и подаем на стол.
Желаем Вам приятного аппетита!
Источник: megocooker.com
Ингредиенты на одиннадцать порций
- Кукурузная крупа — 1 Стакан
- Вода — 3 Стакана
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Сыр — 150 Грамм
- Молоко — 0,5 Стакана
- Сливочное масло — 75 Грамм
- Зелень петрушки — 20 Грамм
Пошаговое приготовление
- Наливаем воду в кастрюлю, солим и доводим до кипения.
- Засыпаем в кипящую воду крупу и, все время помешивая, варим на среднем огне.
- Варим кашу минут 20, до тех пор, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли.
- Сыр натираем на крупной терке. Добавляем в мамалыгу вместе со сливочным маслом. размешиваем до тех пор, пока масло и сыр не растают и не смешаются с кашей.
- Затем доливаем молоко и насыпаем мелко нарубленную зелень петрушки. Молоко — по желанию. Перемешиваем и подаем на стол.
Источник: proretsepti.ru