Как приготовить мамалыгу?
В этом ну очень простом рецепте Вы узнаете, как правильно варить мамалыгу или по-другому – кукурузную кашу и с чем её лучше есть.
Содержание рецепта:
- Ингредиенты
- Рецепт приготовления мамалыги
- Видео-рецепт
Многие даже и не знают что это такое за «мамалыга». Не говоря уже о том, как её готовить правильно и с чем есть. Ну, а те, кто уже раз-другой сварил эту кашу, то наверняка вошли во вкус и готовят её часто, потому, что она и вкусная, и полезная, как и другие каши. Но перед тем как приступить к приготовлению нужно для начала ознакомиться с самой крупой, для этого прочитайте статью: «Мамалыга ». Там Вы узнаете, какие её разновидности существуют: есть просто мука кукурузная, есть крупная сечка и средняя. В этом рецепте я расскажу, как варить крупу среднего помола (хотя таким же способом можно и остальные сорта готовить).
- Калорийность готовой кукурузной каши на 100 г — 327 кКал (многие сайты указывают цифру в 57, 96 или 170 кКал, но это не верно, это углеводный продукт, он высококалорийный, информацию брал из упаковки самой кукурузной крупы)
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 1 час
Ингредиенты:
- Крупа кукурузная среднего помола (мамалыга) — 2 стакана (300 г)
- Вода — 5 стаканов
- Соль — 1 чайная ложка (без горки)
Приготовление мамалыги (кукурузной каши):
1. Мамалыгу варить нужно только в чугунном казане! Налить в него 5 стаканов воды, положить чайную ложку соли (без горки) и поставить кипятится воду.
2. Отсыпать в миску 2 стакана крупы среднего помола.
3. В кипящую воду понемногу непрерывно всыпая кашу помешивать ложкой. Она моментально загустеет, это нормально. После того как всё всыпали ещё раз хорошо помешайте.
4. Варить кашу на маленьком огне не закрывая крышкой минут 30-35. Во время приготовления мамалыгу нужно раза два помешать.
5. Готовую кашу снять с огня и дать остыть, сразу не кушать! Далее лучше сделать следующим образом: растопить на сковороде сливочного масла (не жалеть) и нужную порцию выложить на неё разогреваться. Кашу на сковороде следует хорошо размять столовой ложкой. Горячую и размятую мамалыгу можно подавать на стол как второе блюдо.
Сдобрить блюдо можно брынзой (лучше овечьей) – натереть на средней тёрке сверху.
Также мамалыгу очень вкусно кушать сладкой – достаточно просто посыпать сахаром, тогда любителей сладенького не оторвать от неё будет.
Пошаговый видео-рецепт, как варить мамалыгу правильно:
Мамалыга – крутая каша из кукурузной крупы
Мамалыга – это крутая каша из кукурузной крупы мелкого помола или кукурузной муки. Варят ее обычно на воде (или вода + молоко), добавляют немного масла, и ставят на стол горячей, сразу как приготовят. А к мамалыге уже достают из запасов что есть – брынзу овечью или творог. сметану, яйца, жарят мясо или рыбу, шкварки, делают рагу из овощей – в общем, мамалыга это тот же хлеб, и есть ее можно с чем угодно. Даже с молоком, как гречку.
В молдавских селах вымешивают мамалыгу скалкой, вращая ее в казанке пока мамалыга не загустеет, а потом оставляют кашу дозревать на медленном огне. И готовую мамалыгу режут не ножом, а суровой ниткой, поддевая ее под горку мамалыги и стягивая концы вверху крест-накрест. Едят такую мамалыгу по молдавски руками, без вилок-ножей.
Кстати, так, как сварят мамалыгу в селе, не приготовят ее ни в одном, даже самом шикарном ресторане, и если бы после ресторанной мамалыги я не попробовала ее в «народном» приготовлении, вряд ли бы она попала в число моих любимых блюд.
Рецепт мамалыги из кукурузной крупы
Для приготовления мамалыги из кукурузной крупы вам понадобится:
Два стакана воды
Два стакана кукурузной крупы мелкого помола
Кусочек сливочного масла (грамм 40-50)
300-400 грамм подчеревка (сало с прожилками мяса)
Дальше смотрите, как приготовить вкусную мамалыгу из кукурузной крупы.
Для рецепта приготовления мамалыги у меня есть отдельный казанчик, объемом 2 литра. Наливаю в него молоко, кипячу, добавляю воду и даю закипеть еще раз. Солю по вкусу. Мамалыга должна быть почти пресной, соли нужно чуть-чуть.
Как только молоко с водой начнет интенсивно кипеть (появится пена), всыпаю кукурузную крупу. Помол должен быть мелкий, почти как мука. Из муки тоже варят мамалыгу, и чаще, чем из крупы, но мне больше нравится из крупы.
Высыпаю крупу горкой в центр казанка, не перемешивая ее. Огонь приглушаю, чтобы молоко не сильно бурлило. Жду, пока крупа разбухнет. Постепенно молоко будет подниматься, пропитывая всю крупу.
Когда крупа набухнет, переставляю казанок на стол и толкушкой разминаю крупу, чтобы не собирались комочки. Вымешивать нужно тщательно, проворачивая кашу, поддевая ее с донышка и отделяя от стенок. Сначала крупа будет влажной, вязкой.
По мере вымешивания крупа загустеет, впитает жидкость и каша станет крутой. Если плохо вымешать мамалыгу, в середине могут остаться участки сухой крупы, поэтому нужно разминать все комочки.
Добавляю в кашу сливочное масло, еще раз разминаю. Масло, в принципе, можно и не добавлять, но с ним мамалыга получается более эластичной и потом легко скатывается в колбаски. Возвращаю кашу на плиту, огонь делаю совсем тихим.
Накрываю крышкой и минут 15 распариваю крупу. Потом крышку снимаю, чтобы испарилась лишняя жидкость. Готовая мамалыга из кукурузной крупы будет крутой, плотной.
Пока упревает мамалыга, режу подчеревок небольшими кусочками. Можно взять сало и кусочек мяса (примерно 1:1). Сало нарезать мелко, мясо чуть крупнее.
В сковородке вытапливаю жир, чуть подрумяниваю шкварки. Если делать мамалыгу с мясом и салом, то сначала вытапливаем жир, потом добавляем мясо.
На мелкой терке натираю овечью брынзу. Брынза обязательно должна быть соленой, с выраженным вкусом и достаточно плотной.
Готовую мамалыгу переворачиваю на доску, накрываю полотенцем. Сразу же ставлю на стол вместе со шкварками, брынзой – и приятного аппетита!
Кусочки мамалыги отделяю не ниткой, как в селах, а вилкой, но едим мы мамалыгу только руками. Берешь кусочек мамалыги, делаешь колбаску и обмакиваешь сначала в шкварки, потом в брынзу. Это такое буйство вкусов!
Даже не знаешь, что вкуснее – то ли нежная мамалыга, то ли острая брынза, то ли зажаренные до хруста кусочки мяса. Все вместе сливается в непередаваемый вкусовой букет. Все же, простая еда самая вкусная, и не зря народные рецепты так ценятся и передаются из поколения в поколение.
Хм, никогда так не ела кукурузную кашу. Всегда варила на воде, потом добавляла молоко. И сыну так же делаю. Нужно попробовать по-новому!
Я просто обожаю кукурузу летом в початках, а потом в виде каши, вот только со шкварками и брынзой ни разу делать не пробовала, я жарю мясо с луковой подливкой и подаю мамалыгу с ним. Съедается всё и сразу.
Ваше подробное описание рецепта подталкивает меня сделать еще одну попытку, а то все предыдущие заканчивались неудачно. Для полезной кукурузной крупы я нашла другое применение — добавляю в овощные котлетки.
Хотелось бы уточнить: после вымешивания вы ставите на огонь еще на 15 минут — требуется ли еще сколько-нибудь жидкости добавить?
Дина, нет добавлять жидкость не нужно. Мамалыга распаривается (в смысле – распаривается кукурузная крупа), упревает и становится мягкой и нежной. Когда увидите, что каша стала густой, плотной, сделайте огонь сильным и еще подержите мамалыгу минуты 3-4 (это + к 15 минутам), пока не почувствуете запах слегка пригоревшей каши. Это нужно для того, чтобы каша возле стенок и на донышке немного запеклась, схватилась корочкой и тогда при переворачивании казана мамалыга легко выходит, не прилипая к донышку и стенкам. А корочку, оставшуюся в казане, от стенок легко отделить ножом. Или можно молоком залить и подогреть – очень вкусно!
У меня тоже не сразу получилась мамалыга, но после 2-3 попыток все становится понятным и получается без проблем. Кукурузную крупу еще для панировки можно использовать, рыба очень вкусная в ней. И сыр можно панировать.
Спасибо за подробную консультацию. Я попробую с крупой самого мелкого помола.
Перестала встречать на прилавках муку кукурузную, я из нее делала оладьи, у Скарлет рецепт подхватила.
Спасибо огромное за рецепт! Но есть один вопрос: когда высыпаешь крупу в кастрюлю, сколько приблизительно крупа должна пропитываться жидкостью, перед тем как ее толочь?
Почитал Ваши рецепты. В связи с нехваткой времени при наличии куска говядины решил использовать большую чугунную сковородку с плотной крышкой, а для эффекта духовки добавил чуть воды с подсолн.маслом. Вымоченное мясо нарезал тонкими ломтями, отбил, посолил-поперчил и на дно сковородки. Сверху кольца помидора, лука, натертый сыр и майонез. 20 мин на небольшом огне — пар выходить перестал. Пахнет вкусно! Выключаю и оставляю мин. на 10- "доходить". Всем спасибо за семейный ужин!
Сегодня кукурузную мамалыгу приготовим по нескольким рецептам: по-молдавски и по-румынски. Чтобы мамалыга получилась на пять с плюсом, должны быть исполнены определенные действия, несоблюдение нюансов которых, превратят блюдо в варево.
Есть определенные рецепты, по которым готовится эта каша из кукурузной крупы, из которых в результате и получается кукурузная мамалыга.
Мы раньше жили в Молдавии, сейчас там мама и родичи. И каждый раз, когда мы её навещаем, она с превеликим удовольствием нас потчует мамалыгой. В связи с этим, ну и, поскольку, Молдавия, как государство родилась на пару веков раньше, чем Румыния (вот ещё одно блюдо этой страны — яйца-пашот ), сначала рассмотрим её рецепт кукурузной мамалыги.
Кукурузная мамалыга — рецепты
Ингредиенты рецепта "Кукурузная мамалыга по-молдавски"
- вода — полтора литра,
- мука (крупа мелкого помола) кукурузная — 2 стакана,
- масло сливочное — 50 — 60 гр,
- соль — пол. чайной ложки.
Как по рецепту приготовить кукурузную мамалыгу по-молдавски
Подсоленную воду ставим кипятить в котелке (казанке). При начале кипения кукурузную муку (желательно просеянную) бросаем в кипяток не перемешивая, просто приминаем в воде. Через 15 — 20 мин энергично размешиваем содержимое деревянной ложкой, добавляем масло и, продолжая размешивать, добиваемся полного отсутствия комков.
Оставляем на малом огне еще на 18 — 20 мин. На исходе этого времени содержимое самую малость припекается к днищу посуды, что позволяет с легкостью вытряхнуть мамалыгу. Берем казанок за ручки или, при их отсутствии, с помощью полотенечка, несколько раз встряхиваем и вываливаем содержимое на деревянную основу.
Режем мамалыгу чистой тонкой нитью или деревянным ножиком. С удовольствием родные поглощают ее, поливая сметаной.
Ингредиенты рецепта "Кукурузная мамалыга по-румынски"
- вода — полтора литра,
- кукурузная мука — 500 гр,
- соль — 1 ч. ложка.
Как по рецепту приготовить кукурузную мамалыгу по-румынски
Кипятим воду. При закипании прибавляем соль и всыпаем, не мешая, немного кукурузной муки. После вторичного закипания воды всыпаем оставшуюся муку горкой и делим ее надвое деревянной плоской мешалкой.
Варим, медленно кипятя, в течение 0,5 часа. Затем тщательно размешиваем все содержимое путем прижимания мешалки к краям котелка. Если мамалыга жидкая, всыпаем еще немного кукурузной крупы, непрерывно размешивая.
Для определения степени готовности быстро вертим между ладонями мешалку, опущенную вертикально в казанок. Готовность определяется по отсутствии следов прилипания на ней. Приставшие комочки указывают на то, что мамалыга еще не готова, и ее нужно какое-то время оставить на огне.
Перед самым выкладыванием мамалыги, сгребаем ее от краев казанка к середине, оставляем чуток для подпекания и вываливаем.
Ингредиенты рецепта "Кукурузная мамалыга быстрая"
- вода — полтора литра,
- кукурузная мука — 500 гр,
- соль — 1 чайная ложка.
Как по рецепту приготовить быструю кукурузную мамалыгу
Подготовка с засыпанием горсти кукурузной муки такая же, как и в предыдущем рецепте. Ждем вторичного закипания. Далее. Бросаем струйкой муку, размешивая мешалкой. Кипятим некоторое время и, если мамалыга достаточно густа или как раз такая, какая и нужна (при варке еще загустеет), муку больше не прибавляем.
Продолжаем варить мамалыгу минут 20, размешивая от середины к краям котелка. Сгребаем от краев к середине. Оставляем на огне и ждем, пока образующийся на дне пар несколько раз не выйдет наружу. Тем же образом вываливаем на деревянную доску.
Такая кукурузная мамалыга пожиже классической отварной и идет, в принципе, как гарнир. Она подходит к яичнице, можно есть с творогом, полить сметаной, подать с копченой грудинкой.
Если сделано столько, что осталось на второй день — не отчаивайтесь! Нарезаем мамалыгу ломтиками толщиной в палец и поджариваем на горячем растительном масле.
К мамалыге очень подходит соус по следующему рецепту.
Ингредиенты рецепта "Соус для кукурузной мамалыги"
- чеснок — 4 — 5 зубчика,
- подсолнечное масло — 3 — 4 ст. ложки,
- соль.
Как по рецепту приготовить соус для кукурузной мамалыги
Чеснок раздавливаем и чуть присаливаем. Смешиваем с маслом и наслаждаемся с соусом вновь открывшимся вкусом вроде бы стандартного блюда, которое не зря в Молдавии считается хлебом. Но еще более чувство глубокого удовлетворения можно получить в процессе поедания мамалыги со скробом.
И вот тут начинаешь сомневаться, что из них является гарниром, а что вторым блюдом. Решайте сами, а я пока напишу про это блюдо, которое прекрасно дополняет наши домашние кулинарные рецепты.
Итак, скроб (скроп) — это подчеревок в сметане. Кто не знает, что такое подчеревок, так это — свиное сало с прослойками мяса вместе со шкуркой. Можно использовать и грудинку с мясными прослойками.
Ингредиенты рецепта "Скроб для кукурузной мамалыги"
- подчеревок (грудинка) — 300 — 400 гр,
- сметана — 2 ст. ложки,
- лук — 2 шт,
- яйцо — 3 шт,
- подсолнечное масло.
Как по рецепту приготовить скроб для кукурузной мамалыги
Подчеревок режем на тонкие кусочки и пассеруем в сковородке с маслом. Выкладываем. Нарезанный лучок пассеруем в жире, оставшимся от мяса, либо в масле.
Далее взбиваем яички со сметаной. Вываливаем мясо в сковороду к луку, поливаем смесью, смешиваем и жарим 2 минуты. Скроб подаем вместе с мамалыгой на тарелке.
Кукуруза — очень полезный продукт. Много лет назад ученые заинтересовались, почему у стариков-румын и стариков-абхазцев, несмотря на преклонный возраст, во рту все зубы целые. Все оказалось очень просто — они питались только мамалыгой, а хлеб, как известно разрушает зубы, приводя к кариесу.
Говорят но это не так. Вовсе не едят так много, и с зубами проблемы тоже есть ? но мамалыга (это не кукурузная каша)вкусная особенно с жаренной рыбой, творог со сметанной, молоком или мясом (жареным) да и вообще ?
ну как сказать — каша обычно мягкая а мамалыга должно быть тверже…ее режут (обычно ниточкой)
Источники: http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/600-kak-prigotovit-mamalygu.html, http://www.vseblyuda.ru/item/802/mamalyga-kasha-iz-kukuruznoy-krupy-recept-foto/, http://gotovim-doma-retsepty.ru/vtorye-blyuda/kukuruznaya-mamalyga-retsepty
Комментариев пока нет!
Поделитесь своим мнением
www.kak-delat-pravilno.ru
Мамалыга из кукурузной крупы – основные технологические принципы
О том, что мамалыга – густая кукурузная каша, традиционное и любимое блюдо молдавской кухни наслышаны многие. Существует ложное мнение, что мамалыга – разновидность молдавского хлеба. Это не совсем верно, хотя рецепты хлеба из кукурузной муки тоже существуют, но в тесто для хлеба она добавляется в количестве не более 30%.
Из кукурузной крупы, как из любой другой, можно приготовить множество блюд, но поскольку речь зашла о мамалыге, то остановимся на технологии приготовления этого блюда, как основы других вкусных рецептов. В Молдавии мамалыга всегда подаётся в сопровождении соусов, закусок и не является самостоятельным блюдом.
Главная причина равнодушия к блюду кроется в сложности приготовления кукурузной каши. Эта технология, скорее всего, не вполне освоена домохозяйками Восточноевропейской части стран СНГ. Варка кукурузной каши действительно отличается от приготовления блюд из гречки, овсянки, риса и других, традиционных для нашей восточнославянской кухни, круп. Но, как говорится, не боги горшки обжигают, и всё когда-то происходит впервые.
Сначала отметим, что кукурузная мука имеет разную степень помола, как и пшеница, рожь, ячмень и все остальные злаки. Для мамалыги необходимо использовать крупу самого тонкого помола. Другими словами, это уже не крупа, а мука. Здесь важно отметить, что сорта белой и жёлтой кукурузы существенно отличаются и влияют на вкус кукурузной каши. Для приготовления мамалыги или поленты, популярной в итальянской кухне, а также разновидностей кукурузной каши в Европейских странах, преимущественно используется кукурузная мука из жёлтых сортов. Грузинская, азербайджанская и другие кухни народов Кавказа богаты блюдами из белой кукурузной муки. В Мексике и странах Центральной и Южной Америки, родине маиса, в кулинарии используются все известные сорта кукурузы.
Так что, если захотите попробовать блюда других национальных кухонь из кукурузной крупы, то обратите внимание на эту особенность, потому что в противном случае достичь нужного результата не удастся: вкус жёлтой кукурузной каши ярко выражен, в отличие от каши из белой крупы.
Теперь перейдём к подробному описанию технологии варки мамалыги или поленты – выбирайте понравившееся название, но основной принцип – один и тот же.
Основной рецепт мамалыги из кукурузной крупы
Консистенция каши – вязкая. Соотношение воды и кукурузной муки – 1:3, на 500 г муки требуется 1,5 л воды. Если каша варится на молоке, то молоко соединяют с водой, в соотношении 1:4. Продолжительность варки – не меньше 40 минут. Первые 15 минут каша варится при интенсивном подогреве, а после температура подогрева понижается до минимальных значений, и дальнейшая варка происходит в режиме томления. В кипящую воду добавляют соль и третью часть просеянной и просушенной кукурузной муки. Кашу варят при постоянном помешивании до начала загустения. Затем в центре кастрюли надо установить деревянную скалку, а деревянной лопаткой постоянно отодвигать кашу от края посуды, чтобы каша не подгорела, а вода выпаривалась равномерно. Для более нежного вкуса в начале варки добавляется сливочное масло или другие жиры, в зависимости от гарнира, который обязательно подаётся к мамалыге.
Возникает вопрос: куда девать крупу, оставшуюся после просеивания? У хорошего повара все продукты используются по максимуму, и больших отходов быть не должно. Крупу намочите в молоке или воде, добавьте в неё овощи, фрукты, сливочный сыр или творог, мясной фарш, специи, и приготовьте котлеты, тефтели, фрикадельки, кексы – кулинарная фантазия поможет подобрать нужный рецепт. Но мамалыгу варите только из муки, потому что она – основа блюда.
Готовую и остывшую кашу перекладывают на блюдо, перевернув кастрюлю. Выглядит она, как лепёшка, плотная и не рассыпчатая. По сути, кукурузная каша в таком виде – полуфабрикат, из которого можно приготовить массу интересных блюд: закусок, запеканок, рулетов и даже десертов, если в процессе варки не забыли добавить в воду сахар. Остывший пласт нарезают не ножом, а суровой ниткой, кусками нужного размера и формы.
Теперь посмотрим, что можно приготовить дальше из мамалыги. Ниже прилагаются рецепты, которые можно приготовить в оригинале, или изменить, добавив собственные идеи.
1. Мамалыга из кукурузной крупы и омлет с ветчиной, сыром и овощами
Быстрый и сытный завтрак для всей семьи – мечта каждой женщины. Если завтрак, к тому же, будет выглядеть оригинально, чтобы семья не капризничала за столом, то это – начало удачного дня. Такой вариант есть.
Продукты:
Мамалыга 0,6 кг (по основному рецепту)
Яйца, диетические 6 шт.
Молоко 200 мл
Ветчина 400 г
Топлёное масло 100 г
Зелёный лук 300 г
Помидоры 250 г
Соль
Порядок приготовления:
Мамалыгу на молоке приготовьте вечером, описано в основном рецепте. Переложите на тканевую салфетку, на блюдо и оставьте до утра. Утром нарежьте с помощью нити кубиками, или, если диаметр сковороды и кастрюли, в которой варилась каша, совпадает, разделите кашу поперёк круга, пластами по 1,5 см толщиной.
Смажьте глубокую сковороду со съёмной ручкой маслом, положите в неё пласт мамалыги. Сверху уложите помидоры, нарезанные пластинками, ветчину положите на помидоры, нарезав кубиками. Полейте слегка растопленным сливочным маслом, поставьте в разогретую духовку и запекайте до румяного цвета. При желании можно посыпать ветчину молотым чёрным перцем, заменить другим мясом, салом или сосисками.
Взбейте яйца до увеличения объёма в 2-3 раза, посолите и влейте холодное молоко. Вылейте массу сверху. Запекайте до готовности, снизив температуру в духовке до 90 — 100°С. Как только омлет будет готов, полейте блюдо оставшимся топлёным маслом и посыпьте нарубленным зелёным луком. Вот такие пироги можно приготовить на завтрак!
2. Мамалыга из кукурузной крупы: изысканная закуска с сыром
После завтрака осталась мамалыга? Молдавскую кашу даже можно сделать элементом романтического ужина, добавив совсем немного компонентов, применив особую технику приготовления.
Ингредиенты:
Мамалыга 200 г
Мягкий сыр (50%) 300 г
Вишнёвый ликёр (настойка) 20 мл
Коньяк 30 мл
Сухое вино, белое 200 мл
Чеснок
Тмин
Масло, сливочное
Мускат
Белый перец, молотый
Приготовление:
Начните с подбора подходящей посуды: горячую закуску придётся подавать на стол в той ёмкости, в которой она будет запекаться в духовке. Поэтому выберите красивую жаропрочную форму и приготовьте металлическую подставку.
Мамалыгу нарежьте небольшими кубиками, кружочками (с помощью выемки) или другими фигурами. Форму для запекания хорошо натрите маслом, смешанным с измельчённым чесноком. Разогрейте духовку до 200°С. В форму вылейте подогретое вино, смешанное со специями, положите кусочки мамалыги, покрытые тонкими пластинками сыра, которые должны быть по диаметру несколько больше, чем кружки из мамалыги. Посыпьте сыр тмином: он украсит блюдо и улучшит пищеварение. Поставьте блюдо в духовку, дождитесь, пока вино выпарится, сыр расплавится и покроется слегка румяной корочкой. Поставьте сразу же блюдо на подставку, и полейте коктейлем из коньяка и вишнёвого ликёра. Погасите свет и подожгите закуску. Когда спирт выгорит, можно пробовать. Не забудьте подать к блюду красное вино.
3. Мамалыга из кукурузной крупы: «колобки» с сыром и кинзой
Попробуйте ещё один из вариантов вкусного завтрака.
Рассольный сыр 400 г
Кинза
Чеснок
Мамалыга (готовая каша на молоке) 1 кг
Паприка, вяленая 50 г
Кукурузная крупа для панировки
Масло сливочное 260 г
Фритюр
Гарнир:
Мацони 800 мл
Острый томатный соус
Маслины
Выход: 4 порции
Приготовление:
Разомните кашу вилкой, добавив 100 г сливочного масла. Хорошо разотрите руками, до однородной консистенции. Разделите на кусочки по 100 или 150 г. Насыпьте на рабочую поверхность кукурузную крупу, сформируйте круглые лепёшки.
Сыр также разомните вилкой с оставшимся маслом, добавив специи, чеснок и мелко нарубленную кинзу. Положите по 1,5 – 2 ложки начинки на кукурузные лепёшки, скатайте шарики, обваляв их в кукурузной панировке. Пожарьте во фритюре и подайте с маслинами, мацони и томатным соусом.
4. Мамалыга из кукурузной крупы: колбаски из печени на гриле
Ингредиенты:
Куриная печень, припущенная 800 г
Лук, пассерованный 250 г
Перец
Чеснок
Соль
Мамалыга 500 г
Яйца 2 шт.
Приготовление:
Подготовленную печень, лук, чеснок, специи и кашу тщательно перемешайте блендером, доведя до однородной массы. Прибавьте яйца и сформируйте полуфабрикаты цилиндрической формы, диаметром не больше двух сантиметров.
Пожарьте на решётке. В качестве гарнира подайте запечённые баклажаны, помидоры, чесночный соус.
5. Мамалыга из кукурузной крупы: кексы с сухофруктами и сливками
Если хотите, чтобы сладкая выпечка без глютена не имела характерного привкуса кукурузной муки, закажите через интернет белую кукурузную муку (из белого сорта). Можно попробовать завуалировать вкус ароматными кондитерскими добавками: какао, фруктовыми эссенциями, коньяком или ромом.
Приготовление:
Мамалыга на молоке (смотрите основной рецепт) 600 г
Масло 200 г
Разрыхлитель 40 г
Сухофрукты в ассортименте (цукаты, изюм, курага) 150 г
Ваниль 10 г
Сахар 150 г и 200 г
Яйца 1,5 шт. (1 желток и целое яйцо)
Абрикосовый ликёр («Амаретто») 100 мл
Апельсины 2 шт.
Агар 10 г или желатин 25 г
Сливки, кондитерские 300 мл
Мука пшеничная 140 г
Порядок приготовления:
Снимите цедру с апельсинов, отложите для приготовления теста. Сок соедините с сахаром (200 г), доведите до кипения и добавьте замоченный агар. Кипятите сироп, приблизительно, пять минут. Вылейте в плоское блюдо с невысоким бортиком, выстланное фольгой. Когда застынет, нарежьте желе кубиками.
Яйца положите в чашу комбайна и взбивайте с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло, ваниль, ликёр. Кукурузную кашу, сваренную на молоке, разомните вилкой, соединив с мукой и сухофруктами. Соедините обе массы. Перемешивайте до пластичного состояния.
Заполните формы для кексов на ? части объёма, оставьте их на 15-20 минут, давая подойти. Выпекайте при 180°С.
Проверив готовность кексов деревянной шпажкой, перенесите готовые изделия на полотняную салфетку, охладите.
Взбейте охлаждённые кондитерские сливки. Покройте поверхность кексов сливочным кремом с помощью отсадочного мешка, посыпьте кусочками апельсинового желе.
6. Мамалыга из кукурузной муки с тыквой и сыром
Ингредиенты:
Брынза (или творог) 300 г
Мята
Мамалыга 600 г
Чеснок
Тыква, запечённая с сахаром 200 г
Орехи (любые) 50 г
Сливочное масло 90 г
Сметана – для подачи
Приготовление:
Сваренную на воде, тёплую мамалыгу выложите на прямоугольную полотняную салфетку или марлю. Накройте второй салфеткой. С помощью скалки раскатайте ровный прямоугольный пласт из каши (1 см). Покройте его слоем начинки из брынзы, приправленной чесноком, нарубленной зеленью мяты и маленьких кубиков запечённой тыквы. Сформируйте рулет. Уложите его на подготовленный противень. Смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте ореховой крошкой. Подрумяньте в духовке и подайте со сметаной, нарезав порционными кусочками.
Мамалыга из кукурузной крупы – полезные советы
Обратите внимание, что кукурузная крупа хорошо хранится, но не более полугода, в плотно закрытых банках. Покупая крупу, проверяйте дату её изготовления на упаковке.
Кукурузная мука поможет в лечении гипертонии. Залейте столовую ложку муки кипячёной водой на ночь, размешайте. Утром слейте воду, оставив осадок в стакане, и выпейте натощак.
zhenskoe-mnenie.ru
Как сварить абхазскую мамалыгу
Блюдо в абхазском варианте по консистенции больше похоже на кашу. Ее варят не только из муки, также она может быть приготовлена из мелкой кукурузной крупы.
И нелишне напомнить: соль в кавказскую мамалыгу не добавляют, по вкусу она пресная, потому что у нее есть соленый союзник – сулугуни.
Для готовки вам понадобится:
мука кукурузная – 180 грамм;- или мелкая крупа в том же объеме;
- воды не менее 2, 5 стаканов;
- 20 грамм качественного сливочного масла;
- 150 грамм сулугуни.
Затраченное время на готовку: 20 минут. На порцию приходится 289 ккал.
Как готовить мамалыгу:
Шаг 1
Очень хороша мамалыга без соли, именно так ее готовят в Абхазии. Но, пока вы только приобщаетесь к кавказской кухне, советуем немного подсолить воду.
Шаг 2
Возьмите казанок или другую толстостенную посуду. В кипящую воду тоненькой струйкой засыпьте главный ингредиент – кукурузную муку или мелкую крупу. Размешивать надо тщательно, чтобы не образовывались комочки.
Шаг 3
Непрерывно помешивая, готовьте мамалыгу на минимальном огне около 4-х минут, если варите из муки. Из крупы готовить в 2 раза дольше.
Шаг 4
В готовое блюдо положить масло, перемешать, убрать с плиты и потомить под крышкой полчаса.
Шаг 5
Сваренную абхазскую мамалыгу раскладывают по тарелкам. Сулугуни нарезают на ломтики и выкладывают по 3 штуки в центр каждой тарелочки.
Как варить кукурузную крупу с маслом
Мамалыгой можно побаловать себя и дома, не выезжая в Молдавию или в Абхазию.
Для этого вам понадобится:
- 0,4 кг кукурузной крупы мелкого помола;
- 800 мл воды;
- 4 ст. ложки свежего сливочного масла;
- горсточка крупы манной.
Кашу можно сварить за 20 минут. Готовое блюдо, в расчете на 100 грамм содержит 305 ккал.
Как приготовить:
Шаг 1
Вскипятить воду в толстостенной посуде. Это может быть казан или чугунок.
Шаг 2
В кипяток положить крупу, готовить на минимальном огне.
Шаг 3
Когда кукурузная крупа разварится и впитает в себя всю жидкость, добавить горсточку манки и тщательно перемешать.
Шаг 4
Уменьшить огонь, готовить еще три минуты. Мамалыга должна «пыхтеть». Когда каша отстает от стенок казана (или другой посуды с толстыми стенками), блюдо готово.
Шаг 5
Содержимое казана вытряхнуть в тарелку, влажными руками все эту массу утрамбовать и смазать сливочным маслом. А когда блюдо остынет, нарезать и подать как хлеб.
Как приготовить мамалыгу со шкварками
Мамалыга будет вкусней, если вытопленное сало, разложить на поверхности каши и отправить ее в духовку на 15 минут.
Для приготовления блюда требуется:
- 0,4 кг мелкого помола муки кукурузной;
- 300 г сала;
- 0,4 кг свежей брынзы;
- по вкусу приправить черным перцем.
На готовку вам понадобится: 45 минут. Готовый продукт, в расчете на 100 грамм, содержит 315 ккал.
Как правильно готовить блюдо:
Шаг 1
При готовке важно соблюсти пропорции продуктов, рекомендуем на 1 часть муки взять 3 части воды. Когда вода в кастрюле закипит всыпать 400 грамм кукурузной муки. Варить на средней температуре. Обязательно помешивать во время варки. Соль добавляется на свое усмотрение.
Шаг 2
Нарубить кусочек сала мелким кубиком. Раскалить сковороду, сложить кусочки сала и вытопить из них весь лишний жирок. Именно так, мы получим необходимый нам компонент – шкварки.
Шаг 3
Брынзу необходимо размять, можно это сделать обычной вилкой. Взять жаропрочную форму. На дно выложить размятый сыр. На него слой готовой мамалыги, сверху разложить шкварки.
Шаг 4
Разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Поставить блюдо на 20 минут. Когда будете ставить на стол, можете приправить перцем.
Советы и хитрости
Мамалыга бывает разной, в виде каши или хлеба. Готовится очень быстро. Однако и в том, и другом случае многие кладут одинаковое количество соли. Это не совсем правильно.
Чтобы сделать абхазскую мамалыгу более вкусной, солите ее совсем чуть-чуть, чем мамалыгу, сваренную по-молдавски. И не забывайте, что соль надо добавить раньше, чем кукурузную крупу.
Чтобы проверить степень готовности блюда, в казан вертикально поставить палочку, которой мешали кашу и быстро покрутить ее между ладошек. Если на палке не останется следов каши, значит, мамалыга полностью готова.
Перед тем как кашу выложить, ее сгребают от стенок казана в самый центр ложкой, смоченной в воде. После чего кашу оставляют еще на плите, затем казанок пару раз встряхивают и переворачивают на доску. Режут мамалыгу тонким вощеным шнуром или деревянным ножиком.
Старинный вариант подачи: блюдо выкладывается кусками на доски, в каждый втыкается ломтик сулугуни. Едят мамалыгу руками, обмакивая кусочек в приготовленные соусы. Вариант для любителей шкварок: их надо распределить равномерно по всей поверхности.
notefood.ru
Мамалыга – особое сакральное традиционное блюдо в молдавской и румынской кухне. Некоторые думают, что мамалыга – это каша, что в корне неверно: и молдаване, и румыны позиционируют мамалыгу как «вареный хлеб». Готовую мамалыгу подают на стол в виде цельного изделия (именно как хлеб) и нарезают на ломти суровой ниткой или специальным деревянным, или роговым ножом.
Обыкновенно мамалыгу готовят из кукурузной муки, используя казан и специальную деревянную мешалку. Классический процесс приготовления мамалыги из муки – это сложный ритуальный семейный танец для двух человек.
Новый подход
В последнее время, в Молдавии мамалыгу часто готовят из кукурузной крупы мелкого размола, что и понятно: быстро и удобно. Получается такая упрощенная мамалыга несколько грубее, но в целом, тоже весьма неплохо (а с диетологической точки и, вообще, очень хорошо). То есть, приготовление мамалыги из кукурузной крупы значительно проще, расскажем, как ее варить.
Выбор крупы
Выбирая в магазине кукурузную крупу, обратите внимание не только на помол, но и на срок годности, а также герметичность упаковки (в кукурузной муке или мелкой крупе очень быстро и лихо заводится крупяная моль). Не покупайте кукурузную муку впрок или храните в стеклянных 1-литровых банках плотно укупоренных.
Мамалыга из кукурузной крупы со шкварками – рецепт
Ингредиенты:
- крупа кукурузная мелкая – 1 часть (например, 500 г);
- вода – примерно 3 части (то есть, 1,5-2 литра);
- масло подсолнечное нерафинированное – 5-8 ст. ложек;
- сало свиное свежее сырое – 300 г;
- соль.
Приготовление
Ставим на огонь чайник с водой.
Мамалыгу варим в казане или сотейнике.
Сначала слегка подогреваем казан и смазываем его кусочком сала изнутри (это делается для того, чтобы потом легко извлечь готовую мамалыгу из рабочей посуды единым цельным изделием). Насыпаем крупу, вливаем масло и перемешиваем, должно выглядеть как мокрый песок. По идее к этому моменту вода в чайнике как раз закипает. Заливаем крупу в казане нужным количеством кипятка, при этом непрерывно помешиваем лопаткой. Присаливаем. Варим мамалыгу примерно 15 минут. Если получается быстрее, вливаем еще кипятка и активно перемешиваем. Под конец, когда мамалыга загустевает разравниваем поверхность лопаткой и, быстро ухватив казан за ушки (с полотенцем или прихватками), сначала крутим его по центральной вертикальной оси в разные стороны, затем переворачиваем на чистую деревянную доску, наш «вареный хлеб» должен оказаться на ней. Если необходимо, заравниваем-заглаживаем поверхность. Накрываем мамалыгу чистой полотняной салфеткой и даем постоять минут 10. Разрезаем на ломти натянутой суровой ниткой.
Готовим шкварки: сало нарезаем мелкими кубиками (примерный размер в см 0,5 х 0,5 х 0,5) и закладываем в греющуюся сковороду. Вытапливаем жир наполовину на среднем огне. Подаем мамалыгу со шкварками, полив жиром. К мамалыге также хорошо подать сметану, творог, брынзу, мититеи (изделие из мяса говяжьего и/или бараньего наподобие кебаба), костицу (свиные отбивные на косточке), куски маринованного или запеченного толстолобика, свежие овощи, гивеч, домашнюю икру из баклажан.
Конечно же, под мамалыгу следует подать и несравненного молдавского вина, плодовой ракии или дивина (местный аналог коньяка).
womanadvice.ru